Recette et nutrition de châtaigne | Encyclopédie des aliments de précision

Recette et nutrition de châtaigne | Encyclopédie des aliments de précision

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Les châtaignes sont des noix comestibles qui entrent en saison à l'automne et sont souvent associées aux vacances d'automne et d'hiver. Les châtaignes sont pleines de potassium. Ils offrent également de l'acide folique et de la vitamine C. Les noix entières doivent être pelées et cuites avant de manger (ou vous pouvez acheter des châtaignes précuites). Une fois cuits, les châtaignes ont une texture charnue, légèrement amylacée, presque crémeuse et une saveur riche qui fonctionne dans les plats sucrés et salés.

Vue d'ensemble

Les châtaignes sont les noix comestibles des châtaigniers (Castanea sativa). Les châtaigniers peuvent être trouvés aux États-Unis. USA, Europe, Chine, Japon et Australie.

Les châtaignes, qui doivent être cuites avant de manger, sont en saison entre octobre et décembre. Ils sont souvent associés aux vacances d'automne et d'hiver – les plus célèbres, peut-être, grillées à Noël. Au Japon, les châtaignes sont généralement incluses dans le cadre d'une fête du Nouvel An.

Une fois cuits, les châtaignes ont une texture charnue, légèrement amylacée, presque crémeuse et une saveur riche qui fonctionne dans les plats sucrés et salés.

Identifiant

Les noix comestibles ont plusieurs couches qui les recouvrent. La noix entière est protégée par une fraise pointue, qui vire au brun jaune et s'ouvre au moment de la maturité.

Brisez les bavures et vous trouverez la coque extérieure dure de la noix; C'est ainsi que vous trouverez généralement des châtaignes. Les châtaignes fraîches dans la coquille sont épaisses et arrondies avec un fond plat. Ils ont une couleur marron foncé et un éclat brillant.

Après avoir retiré la coquille, il y a une dernière couche, une fine peau intérieure, qui doit être enlevée avant de manger. Une fois décortiquées, les noix brutes à l'intérieur sont brun clair et crémeuses.

Remarque: Vous pouvez également trouver des châtaignes précuites et emballées dans les supermarchés ou les magasins d'alimentation spécialisés.

Information nutritionnelle

Les châtaignes sont moins caloriques que les autres noix, mais sont également moins denses en nutriments.

Par once, les châtaignes grillées ont environ 70 calories, 0,9 g de protéine, 15 g de les glucides, 1,4 g de fibres, 3 g de sucre et 0,6 g de graisse.

Les châtaignes sont pleines de potassium (168 grammes par once). Folate et Vitamine C Ils sont également contenus dans les châtaignes.

Sélection

Si vous choisissez des châtaignes entières et crues, recherchez des noix fermes et lourdes sans fissures, trous ou aspect moisi.

Pour goûter la fraîcheur, secouez la châtaigne; Si vous entendez un bruit de cliquetis, cela peut indiquer que l'intérieur du noyer est vieux et sec.

Les châtaignes précuites sont une autre option; Vous pouvez les trouver dans un emballage scellé ou dans une boîte. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'ingrédients ajoutés dans l'emballage.

Remarque: Lorsque vous recherchez des châtaignes précuites au supermarché, vous pouvez trouver des châtaignes au sirop ou à la purée de châtaignes en conserve; cependant, ils sont tous deux sucrés pour la confiserie ou la pâtisserie. Ce ne sont pas les mêmes que les châtaignes entières pures. Assurez-vous également d'acheter des châtaignes et non des châtaignes d'eau, qui sont un aliment complètement différent.

Espace de rangement

Conservez les châtaignes entières et crues au réfrigérateur, dans un récipient non scellé, pour les garder fraîches. De cette façon, ils doivent être conservés jusqu'à deux semaines ou plus.

Les châtaignes cuites et décortiquées se mangent mieux en un jour ou deux.

Les châtaignes en conserve ou emballées doivent être consommées avant la date d'expiration indiquée sur l'emballage.

préparation

Les châtaignes doivent être cuites avant de manger; sinon, ses coquilles sont très difficiles à retirer et son goût et sa texture désagréables.

Les châtaignes peuvent être bouillies ou grillées, puis ajoutées à d'autres plats ou consommées comme collation.

Pour préparer des châtaignes, commencez par marquer un X sur le côté plat de chaque écrou avec un couteau de cuisine bien aiguisé.

Pour rôtir les noix, préchauffez le four à 350F. Placer les noix marquées sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four pendant environ 35 minutes.

Alternativement, pour faire bouillir les châtaignes, trempez les noix marquées dans une casserole d'eau bouillante. Faire bouillir jusqu'à tendreté, environ 15 minutes, puis égoutter.

Lorsque les noix sont encore chaudes mais suffisamment froides au toucher, pelez-les. Ils devraient sortir de leur coquille avec une légère pression. Retirez la peau intérieure comme du papier avant de manger.

Remarque: Si vous utilisez des châtaignes préemballées, le processus est beaucoup plus simple: il suffit de le retirer de l'emballage, de l'égoutter s'il est en conserve et d'en profiter.

Une fois préparés, vous pouvez manger des châtaignes cuites comme collation ou les ajouter à d'autres plats tels que des salades, des garnitures ou des vinaigrettes ou des pâtisseries. Ils se marient bien avec les saveurs d'automne et d'hiver comme les pommes, le chou, la dinde, le porc et la sauge.

RECETTE: SOUPE AUX CHATAIGNES, CERISES ET CHAMPIGNONS AVEC CHATAIGNES COUPÉES COUVERTES ET CROUSTILLANT

Châtaignes

Cette soupe aux châtaignes riche et savoureuse obtient un soupçon de douceur caramélisée à partir de panais et d'ail rôtis, et un soupçon de fumée de paprika fumé. Décoré de tranches de châtaignes frites croustillantes et de persil frais, c'est un apéritif ou un accompagnement élégant et satisfaisant.

Ingrédients

Panais, coupés en morceaux de 1/2 pouce

1 lb (5 moyennes)

ail, peau gauche

5 dents

huile d'olive extra vierge

2 cuillères à soupe

sel marin

1/4 cuillère à café

beurre bio (plus extra pour frire les châtaignes à enrober)

2 cuillères à soupe

oignon, en dés

une

champignons blancs, coupés et tranchés

2 tasses

châtaignes grillées et pelées (réserver 6-8 châtaignes pour couvrir)

200g

bouillon de poulet ou de légumes

6 tasses

paprika fumé, plus un supplément pour servir

1/2 cuillère à café

thym séché

1/2 cuillère à café

sel et poivre

tester

châtaignes grillées et pelées, tranchées finement

6-8

persil finement haché

servir avec

Adresses

Temps de préparation:

20 minutes
Il est temps de cuisiner:

60 minutes
Performance:
6 portions

Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Dans un bol, mélanger les panais hachés, les gousses d'ail, l'huile et le sel pour enrober. Étalez le mélange sur du papier sulfurisé, en prenant soin de ne pas le surcharger. Placer dans le four préchauffé et cuire 20 minutes. Retirer, mélanger les morceaux et remettre au four pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les panais soient tendres et dorés sur les bords. Laisser de côté.

Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, ajouter le beurre et laisser fondre. Ajouter des oignons et des champignons et cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres et les oignons translucides, environ 5-7 minutes. Ajouter les châtaignes et le bouillon. Avant d'ajouter les panais et l'ail, assurez-vous de décoller et de jeter les peaux d'ail épaisses. Ajoutez ensuite les panais rôtis et les gousses d'ail molles dans la casserole.

Porter la casserole à ébullition, puis réduire à ébullition; laisser mijoter 15 minutes à couvert. Retirer ensuite du feu, ajouter les épices et laisser refroidir légèrement.

À l'aide d'un mélangeur à immersion ou en travaillant par lots avec un mélangeur, réduire en purée la soupe jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laisser mijoter pendant la préparation des ingrédients, le cas échéant.

Pour faire la garniture croustillante des châtaignes, ajoutez une petite portion de beurre dans une poêle à feu moyen-élevé et attendez que le beurre grésille. Ajouter les tranches de châtaignes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 1 à 2 minutes de chaque côté.

Répartir la soupe dans des bols individuels, puis garnir d'une pincée de paprika fumé, d'une pincée de persil frais haché et de quelques tranches de châtaignes croquantes. Sers immédiatement.

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Cuisiner relève sensiblement tant de l’art que de la science, cependant il convient d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de quelques ajustements pour remettre savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients d’or hasard. Apprenez plusieurs pratique basiques de cuisson et d’assaisonnement ainsi que des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et en or nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine sain et savoureuse passe chez la sélection des meilleurs ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale ainsi qu’à biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, ils sont plus puissants du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients parmi d’autres afin d’éviter achevé altération du gout et pourquoi pas de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer quelques-uns aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie par le commis dans la restauration, permet de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre plan de travail avec ustensiles et ingrédients nécessaires à la production de votre recette. Vous aurez ainsi exhaustifs éléments à portée de menotte et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise d’effectuer autrement, préparez vos aliments au aussitôt de la mise en place. Un fruit ou bien un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou bien écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés ou en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez également herbes aromatiques, les aromate et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de constitution que de saveurs. Ainsi, même le plus aisée des plats peut être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou moelleuses avec de l’alimentation croquants et pourquoi pas croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis or fromage et pourquoi pas un plat de légumes tel que des aubergines d’or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée et pourquoi pas du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une pincée de disposition quelques tourelle de minoterie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de de deux ans ans aromate sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, en or risque que votre plat va pour ça trop salé ou bien trop épicé. Goutez votre plat en or intérêt et à mesure, à la manière des grands chefs. Il convient de une manière d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une prise de humeur supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le génie agit comme un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salée que sucrée, il est aussi utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de chapon de rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent ou bien en fin de préparation d’un plat pour en réviser l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes et pourquoi pas des légumes frais pour leur donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de souffle est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les fondation du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que deux sensation gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, sera fade dans l’hypothèse ou elle manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre ou du jus de citron. Cependant, votre saucée manquera toujours de gout s’il n’y est pas de fantôme pour en exacerber parfaits les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est et à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter au maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez de même alterner avec d’autres articles en or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez également le perpétrer fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de crotte [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner ou décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans finis ses états en pâtisserie, que ce admettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou bien des petit-beurre sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes avec une saucée onctueuse, une marinade épicé ou bien une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en provoquer une base pour un gratin de légumes, en régler vos lasagnes ou bien l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ainsi qu’à de légumes, il accompagner le plat de votre choix et pourquoi pas être à la base d’un potage. Vous pouvez aussi le repêcher tel quel, garni et poivré à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de chapon et pourquoi pas de poisson blanc, des champignons ou des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ainsi qu’à en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ainsi qu’à des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une dispersion de beurre clarifié, de jaunes d’œufs de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de aisée ou bien des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais également de chocolat, les sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux apostille fumées et pourquoi pas à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, d’or piment, d’or fromage ou en or [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées dans des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez parmi sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous élever une idée de leur gout. Achetez-en en petite quantité afin de ne pas les gâcher si vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes pour trouver ceux qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une galette salée ou bien une salade. Le basilic, très utilisé dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne idéalement un plat de pâtes ou bien de poisson. Le cheveu est très de service dans la cuisine européenne. Optez pour du persil plat pour la cuisson, car il sera plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée ainsi qu’à une purée de légumes. Réservez le fines herbes frisé, en or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un apport de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou une ramollo avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ou bien origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats ainsi qu’une saveur très appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées et pourquoi pas vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé ou un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume les grillades, les viandes tel que le poulet, les plats mijotés ou bien les soupes. Vous pouvez aussi parfumer une huile ou une sauce marinara en or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules et pourquoi pas incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la la texture à intégraux les plats. Notez qu’il est préférable de dépraver désavantage leur forme originale et de les broyer au intérêt et à mesure de leur utilisation. En effet, jadis réduites en poudre, épices perdent une partie de qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et permet de les découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous serez familiarisé avec gouts et les odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et super arômes qui évoque couramment les recettes sucrées tel que les compotes, desserts, les tourtes chouette ou bien petit-beurre secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou bien mexicaine, parfume aussi les plats de riz, de viande ainsi qu’à de légumes [27]. Le paprika est très connu dans la cuisine espagnole et portugaise, par contre également dans la cuisine hongroise desquelles il est typique. Il apporte une saveur piquante plus ou bien moins forte selon la variété et donne une coloration rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ainsi qu’à d’une sauce. Vous pouvez de même épicer et colorer du fromage frais possédant une contenu de paprika. Le cumin est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais aussi de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer soupes, saucée et pourquoi pas plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui rehausser les sauces et les pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé par-dessous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit et pourquoi pas frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poussin ou un poisson d’une saucée or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos biscuits avec du gingembre en poudre ou bien râpé. Confit et constellé de graines tel que le sésame, il également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les manières de faire basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles artifice culinaires. Il convient de cuire une viande ou des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur et de texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette approche est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste d’or seuil de la température d’ébullition, soit entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ou des [33]. La cuisson mijotée est très les viandes et les sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de deux ans temps. Les aliments sont rissolés, d’or besoin dans réellement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite protégé et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des succinct bulles datent régulièrement à sa surface. Dans normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau malade grossièrement 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa formel vapeur ou à celle dégagée en un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles comme un légume ainsi qu’à un poisson, cependant vous pouvez également y recourir pour cuisiner des raviolis ou bien des nourriture aux doigts asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, ces technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ainsi qu’à un panier en bambou dans votre autocuiseur habituelle. Ces accessoires sont accessibles virtuels ou bien dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec peu de liquide. La cuisson se fait lentement, à couvert et à feu doux. Elle donne l’opportunité de préparer pièces de viande les plus dures, des volailles de belle taille ainsi qu’à de gros légumes comme choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant moyennement de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande rouge ou bien de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois récipient [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi vraisemblable de braiser or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson d’or four et pourvu d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande à l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, mais dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites gambader vos aliments. Cette technique consiste à élever revenir rapidement à feu vif dans de la matière grasse super chaude. Vous pouvez faire omettre de la viande, du poisson ainsi qu’à des légumes. Il est plus facile et rapide d’effectuer omettre aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour instituer trépigner des aliments, commencez par instituer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent impérativement être très chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère en or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent pratiquement instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être super chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux fortes températures. Mettez vos morceaux de viande ou de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, au risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La plupart des légumes ainsi que morceaux de viande plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les fabriquer mariner, à les assaisonner en fin de préparation ou à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi faire revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ainsi qu’à de dégoûtant ou encore des filets de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment risque de bruler avant même que l’intérieur soit cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’occasion d’obtenir de la nourriture à la surface croustillante et colorée et en or cœur savoureux. Elle est donc parfaite pour paner de la viande ainsi qu’à du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte farci tel que les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment à mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou bien vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’opportunité de préparer du coq frit, des gifle de crevettes et pourquoi pas des aubergines gratinées d’or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, élisez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongée dans une huile portée au à l’avance à priori à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est pas mal rapide puisque l’aliment peut être frit en plusieurs secondes ainsi qu’à en quelques laps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux claque et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’opportunité de préparer en plusieurs laps les légumes, viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils être sautés dans vraiment d’huile ainsi qu’à cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras et de mélanger rapidement ingrédients sans qu’ils accrochent or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’occasion de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus torride que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout temps et températures de cuisson de chaque produit. 9 Faites rôtir des viandes ou des légumes en or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’opportunité de préparer des volailles entières ainsi qu’à de épaisse pièces de viande tel que un carré de veau et pourquoi pas de malpropre ou encore un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez autant établir rôtir au four du poisson ou bien des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ou légumes de bouillon ainsi qu’à de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou à chaleur tournante afin que la cuisson et la pavillon soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommeau de terre, du goret mais aussi des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ou bien une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ou bien de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à ceux de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, utilisez un verre doseur pour les liquides ainsi qu’une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous avez la possibilité prélever votre farine ainsi qu’à votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cet façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les performance de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est également probable d’effectuer cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson ou bien des chalut de poulet. 11 Faites griller vos aliments d’or four ou bien or barbecue. Ces secret de cuisson à sec conviennent tant pour les viandes et légumes que pour les poissons. Vous pouvez même saisir du fromage tel que du camembert. Faire griller en or four donne l’occasion de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des étincelle situées sous-vêtement l’aliment et unique une vigilance accrue permet de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces ficelle nécessitent de placer l’aliment près de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, volailles ou poissons. La cuisson en or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou bien de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et super appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à réaliser cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs possédant une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de de deux ans ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois et pourquoi pas en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des entrées ou bien des accompagnements de choix. Les œufs également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets ainsi qu’à à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un blanchissage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau mettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant approximativement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une zeste de fantôme et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et garanti pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz délayé et égoutté dans une cocotte et versez de de deux ans ans verrerie d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de temps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de créer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé et pourquoi pas de riz être des accompagnements ou bien les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à les accommoder afin de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un chapon rôti au four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une fabrication locale ainsi qu’à biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poulet à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du rame absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour rembourser la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poussin dans un plat à bordure hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre pour le diner et pourquoi pas une occasion spéciale autour d’un poussin rôti. Ce plat jovial est considéré des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va vraiment l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la création locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un chateaubriand persillé, desquelles inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou plausible une bande de plus faible intensité. Déposez le chateaubriand sur le gril sexy même ce que la viande va pour ça cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un rumsteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ainsi qu’à de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous de disposez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur environ un à de deux ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite in extenso vos légumes en séparant si temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de chaque produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’opportunité de préserver les couleurs, arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans ce que vous manger générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car elle donne l’opportunité de maximiser les de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chaque étape est son importance, que ce mettons l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, les quantités relatives des éléments ou le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou du ramette sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ainsi qu’à d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera encore utile. Cette activité peut être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis ainsi qu’à en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de satisfaction personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez dans des recettes simples. Vous pouvez en dégoter sur le web ainsi qu’à dans des livres publiés pendant des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs jusqu’à trouver ceux qui vous convient. Une fois fondation maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez dans des recettes simples comme un gâteau or chocolat, à la vanille, or café, en or citron, en or yogourt ou aux fruits. Tentez confiseries américaines comme le cheesecake ou bien le red velvet.

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