Lorena: quiche, prunes et un peu de vin

photo via http://www.distilleriemaucourt.fr/

Lorena—La maison de la célèbre quiche, une prune privée et du vin – est située dans le nord-est de la France, à l'ouest de l'Alsace. La Lorraine était une région administrative de la France de 1982 à janvier 2016; Depuis, il fait partie de la région connue sous le nom d'Alsace-Champagne-Ardenne-Lorraine. La Lorraine représente plus de la moitié de la frontière française avec l'Allemagne, et c'est également la seule région française (historique) qui borde trois pays (Allemagne, Belgique et Luxembourg).

La Lorraine n'a jamais vraiment attiré mon attention, car la plupart de mes connaissances de la géographie française (et pour être honnête, la géographie mondiale) sont basées sur mes études viticoles. La Lorraine ne comptant que deux AOC (Côtes de Toul et Moselle) autres que l'IGP Côtes de Meuse, j'ai négligé la région. Cependant, j'ai toujours été fan de la Quiche Lorraine, et j'ai très honte d'admettre que j'ai toujours pensé que la «Lorraine» faisait référence à la Loire. Il est temps d'y remédier: lisez la suite pour trois des meilleurs produits de la Loire: Quiche Lorraine, prunes Mirabelle et vin!

Quiche Lorraine: Certainement l'un des plats les plus connus de la cuisine française, la Quiche Lorraine fait partie du patrimoine allemand de la Lorraine. La quiche est en fait originaire d'Allemagne et le mot "quiche" est dérivé de "kuchen" (gâteau). Alors que la version originale (allemande) du plat a été cuite dans une coquille de brioche, la version française est une tarte à la crème et aux œufs cuite dans une coquille de pâtisserie salée. La quiche vraie Lorraine est faite avec des œufs, de la crème et des beurres, et pas de fromage! En savoir plus recettes modernes Ils comprennent des œufs, de la crème, du bacon ou du jambon haché et une bonne quantité de fromage comme le Gruyère ou l'Emmentaler.

Bon à savoir aussi: deux des biscuits les plus célèbres de France, Madeleine et Macaron, sont également liés à la Lorraine. La Madeleine, un biscuit en forme de coquille, serait originaire de la ville de Commercy et porte le nom du cuisinier de Stanislas Leczinski, le duc de Lorraine. Les cookies sont souvent appelés Madeleines de Commercy.

Le Macaron, alias Nancy Macarons—Les délicieux biscuits sandwich à la meringue et aux amandes qui connaissent actuellement une carrière assez populaire – sont originaires de la ville de Nancy. La légende raconte qu'ils ont d'abord été produits par les Sœurs des Dames du Saint Sacrement, qui étaient des boulangeries qualifiées en raison du fait que la viande était interdite dans leur couvent.

Prunes Mirabelle: La prune jaune de la région, la Mirabelle, a en fait le statut IGP de Mirabelle de Lorraine. (Il existe également un IGP pour l'eau-de-vie à base de prunes, plus à ce sujet plus tard.) Les prunes Mirabelle sont appréciées dans le monde entier depuis la fameuse Le critique gastronomique français Jean-Pierre Coffe (qui est né à Lorena) a déclaré: "Le bonheur existe. Je l'ai accompli. Il pèse 14,3 grammes et vient de Lorena."

La Lorraine produit en effet plus de 70% des prunes mirabelles du monde. Bien qu'ils puissent certainement être dégustés seuls, les prunes se transforment souvent en gâteaux, confitures et le célèbre clafoutis de la zone en plus d'être utilisé dans des plats salés tels que canard glacé au miel et aux mirabelles.

Deux types spécifiques de prune, Mirabelle de Nancy et Mirabelle de Metz, sont utilisés pour produire une eau-de-vie locale connue sous le nom d'Eau-de-Vie de Mirabelle ou simplement "Mirabelle". L'Eau-de-Vie de Mirabelle a le statut IGP (indication géographique protégée), en plus d'être classée AOR (appellation d'origine réglementée), une classification spécifique utilisée pour certaines eaux-de-vie et marques qui sont produites en dehors de la plus grandes zones comme Bordeaux et la Bourgogne).

L'eau-de-vie de Mirabelle a été décrite comme aromatique avec des saveurs intenses de pruneaux et d'épices à pâtisserie avec un peu de douceur en bouche. Les versions Mirabelle (et d'autres types d'eau-de-vie de prune) sont fabriquées dans de nombreuses régions du monde, mais le produit Mirabelle de Lorraine PGI / AOR est spécial. La meilleure chose que j'aie jamais goûtée était la Distillerie Maucourt située à Marieulles, à quelques kilomètres au sud de Metz.

La ville de Metz, au bord de la Moselle.

La ville de Metz, au bord de la Moselle.

Un peu de vin Lorena est un petit producteur pour les régions françaises et ne contient que deux COC. L'AOC Moselle tire son nom du département français du même nom, ainsi que de la Moselle (mieux connue des amateurs de vin comme la célèbre Moselle allemande). La source de la Moselle est située dans les Vosges de la France, près de la frontière de l'Alsace et de la Lorraine. La Moselle coule (principalement vers le nord) à travers la Lorraine sur 195 miles (315 km), puis forme la frontière entre l'Allemagne et le Luxembourg sur 25 miles (40 km) avant de devenir la célèbre rivière de la vallée de la Moselle en Allemagne ( au moins jusqu'à ce qu'il se jette dans le Rhin)

L'AOC Moselle est située dans la partie nord de la Lorraine, le long de la Moselle, très près de la ville de Metz, et près de la frontière avec le Luxembourg et l'Allemagne. L'AOC produit une petite quantité de vin, principalement sec et non sec, en rouge, blanc et rosé. Les vins blancs sont produits avec au moins 50% d'Auxerrois; le reste peut être Müller-Thurgau, Pinot Gris, Pinot Blanc ou Riesling. Un maximum de 10% de Gewurztraminer peut également être utilisé, et des Pinot Gris et Müller-Thurgau sont également produits. Les vins rouges de l'AOC Moselle sont 100% Pinot Noir, et les vins rosés sont un mélange de Pinot Noir (minimum 70%) et de Gamay.

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L'AOC Côtes de Toul est située un peu plus au sud, plus près de la ville de Nancy. L'AOC de Côtes de Toul produit également des vins rouges, blancs et rosés, avec sa spécialité begin vin gris (un rosé très pâle élaboré par pressurage direct). Ces rosés sont fabriqués à partir d'un assemblage de Pinot Noir et de Gamay (les deux sont requis), et peuvent également inclure le Pinot Meunier, Aubin et Auxerrois. Les vins blancs des AOC Côtes de Toul sont produits à partir d'Auxerrois ou d'Aubin, et les vins rouges sont du Pinot Noir.

Remarque: Fait intéressant, dans les jours précédant l'AOC, les raisins cultivés en Lorraine ont été expédiés en Champagne pour devenir le vin mousseux préféré au monde. Cela a bien fonctionné pendant un certain temps, car la Lorraine est restée sans phylloxéra beaucoup plus longtemps que de nombreuses autres régions de France, y compris la Champagne. Enfin, les viticulteurs de la région royale de Champagne ont mis fin aux envahisseurs de raisins, les lois AOC ayant été adoptées (puis révisées, puis ignorées, puis ré-approuvées). Après que le phylloxéra (finalement) ait dévasté les vignobles de Lorena, ils ne sont jamais revenus à leurs niveaux précédents.

Références / pour plus d'informations:

Le professeur pétillant est "Miss Jane" Nickles d'Austin, Texas … missjane@prodigy.net

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Cuisiner relève probablement aussi bien de l’art que de la science, par contre il est question d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de plusieurs ajustements pour les remettre savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients en or hasard. Apprenez plusieurs formule basiques de cuisson et d’assaisonnement mais aussi des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront meilleurs en bouche, à l’œil et or nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine sain et savoureuse passe dans la sélection des plus puissants ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale ainsi qu’à biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, ils sont meilleurs du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients pendant d’autres afin d’éviter exhaustif altération du gout ou bien de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer différents aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie en le commis dans la restauration, donne l’occasion de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table à ouvrage avec ustensiles et les ingrédients nécessaires à la réalisation de votre recette. Vous aurez ainsi complets les éléments à portée de paluche et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de réaliser autrement, préparez vos aliments au soudain de la mise en place. Un fruit ou bien un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais également écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés et pourquoi pas en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez aussi les herbes aromatiques, les aromate et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de construction que de saveurs. Ainsi, même le plus facile des plats être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou bien moelleuses avec des aliments croquants ou bien croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis or fromage ainsi qu’à un plat de légumes tel que des aubergines au parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une prise de entendement quelques tours de meunerie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux condiment sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou bien de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, au risque que votre plat admettons trop salé ou bien trop épicé. Goutez votre plat en or intérêt et à mesure, à la manière des grands chefs. Il s’agit de une manière d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une zeste de sel supplémentaire. Testez à nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le diable agit tel que un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salé que sucrée, il est également utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poulet de rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent ou encore en fin de préparation d’un plat pour en amender l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes et pourquoi pas des légumes frais pour leur donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de démon est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez podium du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les deux rentrée gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, existera fade dans l’hypothèse ou manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre ou du de citron. Cependant, votre sauce manquera encore de gout s’il n’y est pas de génie pour en exacerber radicaux arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est pourtant à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter d’or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez aussi alterner avec d’autres produits or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez aussi le réaliser fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de crotte [11]. Préparez un beurre composé quant au tartiner ainsi qu’à décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans parfaits ses états en pâtisserie, que ce soit pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ainsi qu’à des biscotte sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes possédant une saucée onctueuse, une marinade épicé ou bien une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en créer une base pour un gratin de légumes, en abriter vos lasagnes ou bien l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou bien de légumes, il peut accompagner le plat de votre volonté ou être à la base d’un potage. Vous pouvez de même le coopérer tel quel, garni et relevé à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de coq ou bien de poisson blanc, des champignons et pourquoi pas des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizzas et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ainsi qu’à des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une film de beurre clarifié, de jaunes d’œufs de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de large ou bien des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais aussi de chocolat, saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux annotation fumées ou bien à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, au piment, au fromage et pourquoi pas au [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées en des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez par sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous perpétrer une idée de leur gout. Achetez-en en petite quantité dans le but de ne pas gâcher si vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes pour trouver celles qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une feuilletée salé ou bien une salade. Le basilic, très connu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ainsi qu’à à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne heureusement un plat de pâtes ainsi qu’à de poisson. Le cheveu est super date dans la cuisine européenne. Optez pour du fines herbes plat pour la cuisson, car il sera plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce et pourquoi pas une purée de légumes. Réservez le persil frisé, en or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un élément de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ainsi qu’à une ramolli avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ainsi qu’à les racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats mais aussi une très appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ainsi qu’à vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ou bien un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume les grillades, les viandes tel que le poulet, plats mijotés ainsi qu’à soupes. Vous pouvez autant parfumer une huile et pourquoi pas une saucée marinara en or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la saveur et de la texture à achevés plats. Notez qu’il est préférable de marchander sous-vêtement leur forme originale les broyer par degré de utilisation. En effet, une fois réduites en poudre, les épices perdent une part de leurs qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et donne l’occasion de les découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous allez être familiarisé avec gouts et les odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et pas mal arômes qui évoque souvent les recettes sucrées comme les compotes, les desserts, les tourtes aux pommes ainsi qu’à croquant secs. Dans la cuisine indienne, marocaine et pourquoi pas mexicaine, parfume également les plats de riz, de viande ou bien de légumes [27]. Le paprika est très utilisé dans la cuisine espagnole et portugaise, par contre aussi dans la cuisine hongroise dont il sera typique. Il apporte une piquante plus ainsi qu’à moins forte selon la variété et donne une ton aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ou bien d’une sauce. Vous pouvez autant épicer et colorer du fromage frais disposant d’une prise de paprika. Le anis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais également de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer les soupes, les sauces ainsi qu’à les plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui rehausser les saucée et les pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé envers toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ainsi qu’à frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un coq ou bien un poisson d’une sauce d’or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos croquant avec du gingembre en poudre ainsi qu’à râpé. Confit et constellé de graines comme le sésame, il également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les manières de faire basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes moyen culinaires. Il est nécessaire de cuire une viande ou bien des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur et de texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette technique est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste or seuil de la température d’ébullition, mettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche ou bien des [33]. La cuisson mijotée est pas mal utilisée pour viandes et les sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de deux ans temps. Les aliments sont rissolés, en or besoin dans un soupçon de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à couvert et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des réduit bulles datent régulièrement à sa surface. Dans les normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau fou approximativement 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa tranché vapeur et pourquoi pas à celle dégagée dans un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume et pourquoi pas un poisson, par contre vous avez la possibilité également y recourir pour cuisiner des raviolis ainsi qu’à des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car ces technique ne nécessite pas de gras et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou bien un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont accessibles sur internet ou bien dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec brin de liquide. La cuisson se fait lentement, protégé et à feu doux. Elle donne l’occasion de préparer pièces de viande les plus dures, des volailles de belle taille ou de gros légumes tel que choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre et pourquoi pas de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant en quelque sorte de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande rouge ou bien de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande et de dissoudre sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson même l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois récipient [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également probable de braiser d’or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson en or four et ayant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande à l’immerger à moitié ou aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, par contre dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites franchir vos aliments. Cette technique consiste à élever revenir rapidement à feu vif dans de la gras pas mal chaude. Vous pouvez faire trépigner de la viande, du poisson ou bien des légumes. Il est plus facile et rapide de réaliser trépigner les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour composer cabrioler des aliments, commencez dans réaliser chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent impérativement être très chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère d’or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent presque instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être super chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux vigoureuse températures. Mettez vos morceaux de viande ou bien de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, d’or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La la majorité des légumes mais aussi les morceaux de viande plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à composer mariner, à assaisonner en fin de préparation ainsi qu’à à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi effectuer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou bien de porc mais également des carrelet de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment peut bruler avant même que l’intérieur soit cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide permet de gagner de l’alimentation à la surface croustillante et colorée et au cœur savoureux. Elle est ainsi parfaite pour paner de la viande ainsi qu’à du poisson. Elle est également parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte bourré comme les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment jusqu’à mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou bien vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les même terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du coq frit, des outrage de crevettes et pourquoi pas des aubergines gratinées en or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, vous décidez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée d’or préalable à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est très rapide puisque l’aliment peut être frit en plusieurs secondes ainsi qu’à en plusieurs minutes selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux affront et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’occasion de préparer en plusieurs moment légumes, viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils être sautés dans un soupçon d’huile et pourquoi pas cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse mélanger rapidement ingrédients dépourvu qu’ils accrochent en or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’opportunité d’effectuer cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus sexy que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout les temps et températures de cuisson de tout produit. 9 Faites rôtir des viandes ou des légumes d’or four. Cette technique de cuisson à sec permet de préparer des volailles entières ou bien de forte pièces de viande tel que un carré de veau et pourquoi pas de malpropre mais également un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez de même composer rôtir d’or four du poisson ou bien des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson ainsi qu’à légumes de bouillon ainsi qu’à de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection et pourquoi pas à chaleur tournante afin que la cuisson et la coloration soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommeau de terre, du sale ou encore des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ainsi qu’à une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ou bien de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celles de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, utilisez un verre doseur pour les liquides et également une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous avez la possibilité prélever votre farine ainsi qu’à votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cet façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les citation de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi vraisemblable de faire cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommes de terre, du poisson ou bien des épervier de poulet. 11 Faites griller vos aliments or four ou bien or barbecue. Ces pratique de cuisson à sec conviennent tant pour les viandes et les légumes que pour les poissons. Vous pouvez même saisir du fromage comme du camembert. Faire griller en or four donne l’opportunité de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des braise situées envers l’aliment et seule une vigilance accrue permet de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces méthode nécessitent de mettre l’aliment autour de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, les volailles ou bien poissons. La cuisson d’or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à produire cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs disposant d’une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ainsi qu’à en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des rentrées ou bien des accompagnements de choix. Les œufs peuvent également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous avez des œufs durs, mollets et pourquoi pas à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un trempage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs même ce que l’eau soit claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant presque trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une contenu de génie et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz passé et égoutté dans une casserole et versez deux lunettes d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de temps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de créer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou de riz peuvent être des accompagnements et pourquoi pas les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à les accommoder afin de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un coq rôt en or four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une fabrication locale et pourquoi pas biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poussin à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du ramette absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour redonner la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre chapon dans un plat à garniture hauts, la poitrine dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille pour le diner ou bien une occasion spéciale autour d’un chapon rôti. Ce plat convivial est approuvé des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée peut l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la création locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un filet persillé, de laquelle inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ de de deux ans ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou possible une ceinturon de plus faible intensité. Déposez le filet sur le gril chaud à ce que la viande va pour ça cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un rumsteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade et pourquoi pas de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous n’avez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur environ un à de de deux ans ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite entiers vos légumes en séparant si leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au taux et à mesure la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’occasion de préserver les couleurs, les arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans votre diététique générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, elle permet de maximiser de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chaque étape a son importance, que ce admettons l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, quantités relative des éléments ainsi qu’à le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre et pourquoi pas du feuille sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera encore utile. Cette activité être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis et pourquoi pas en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de ravissement personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez pendant des recettes simples. Vous pouvez en voir online ou bien dans des livres publiés dans des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs jusqu’à trouver ceux qui vous convient. Une fois socle maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez en des recettes simples tel que un gâteau en or chocolat, à la vanille, or café, or citron, d’or yogourt ainsi qu’à aux fruits. Tentez les confiseries américaines tel que le cheesecake ou le red velvet.

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