Memorial Day Seafood Grill: homard, palourdes et bourgogne blanc au menu

Memorial Day Seafood Grill: homard, palourdes et bourgogne blanc au menu

Pour le week-end du Memorial Day, le homard frais grillé servi avec un risotto au beurre sonne plutôt bien, et encore mieux avec un vin blanc équilibré et lumineux qui est d'un bon rapport qualité-prix. Mais ensuite, dit le chef de Jeffrey, Mark McCain, l'une des meilleures choses au sujet du restaurant d'Austin, au Texas. risotto aux fruits de mer c'est que ça fait plaisir aux convives tout au long de l'année.

Le plat reflète les valeurs de le meilleur restaurant récompensé par l'excellence, que McCain décrit comme un style «américano-français», se référant affectueusement à son approche «old school» qui est un revers pour une époque différente et sophistiquée, moins de congestion. La cuisine utilise toujours des fruits de mer frais et échange fréquemment des ingrédients pour profiter des nouveautés de la saison. L'automne peut trouver du riz saupoudré de citrouille, tandis que cette version du début de l'été incorpore des pois anglais pour la douceur et des épinards tendres, pliés juste avant de servir.

Dans le meilleur des cas, il s'agit d'un repas traditionnel que McCain décrit comme un «plat avec âme et cuisine maison». Cela fonctionne bien pour un groupe qui veut partager des plats principaux ou une famille affamée après une journée à la plage.

McCain, originaire d'Austin, a appris ses talents culinaires auprès de chefs en Allemagne. «Je devais rester trois mois et j'ai fini par rester un peu moins d'un an. Nous avons juste cuisiné comme un fou. Il avait alors 22 ans. "Il a ensuite travaillé dans l'un des restaurants les plus prestigieux de l'Ohio, l'Auberge aujourd'hui disparu à Dayton, puis à Naha à Chicago pendant près de neuf ans. Face à la décision de consolider sa carrière en Chicago ou essayer quelque chose de nouveau plus près de sa famille, McCain est retourné dans une ville dont la scène gastronomique est en plein essor, rejoignant un restaurant considéré comme l'un des incontournables d'Austin.

Annie Whitehead

Le chef natif d'Austin, Mark McCain, a rejoint l'équipe de Jeffrey & # 39; s en janvier 2017.

«Je viens d'essayer de garder les choses simples et de vraiment montrer le produit, donc il n'y a rien de trop fou ici», explique McCain à propos de la recette du risotto. "Nous ne surchargeons pas l'assiette avec trop de riz. Elle est très veloutée et elle est à plat sur l'assiette comme une belle palette pour récolter les fruits de mer et tous les jus qui proviennent des fruits de mer grillés au feu de bois."

Le type de fruits de mer peut changer en fonction de la prise du jour et des préférences personnelles, mais vous ne pouvez pas battre le homard frais. La cuisine de Jeffrey utilise du homard du Maine vivant, ajoutant parfois des prises locales comme le vivaneau rouge du golfe du Mexique. Lors de la cuisson du homard, il est judicieux de regrouper les queues et les griffes séparément sur le gril et de les surveiller de près. "La plupart des gens ne réalisent pas que la pince de homard prend environ deux fois plus de temps que les queues", car elles sont plus épaisses et plus denses, explique McCain.

Avant de rôtir, cassez les griffes et coupez une ligne le long des côtés de la queue. Laisser les coquilles jusqu'au dernier moment aide à protéger la délicate viande de homard pendant la cuisson et à conserver plus de saveur. Après avoir grillé, si vous incluez des crevettes dans le mélange, il est préférable de les peler avant de les ajouter au risotto. Mais pour les griffes et les queues, laissez les convives essayer de choisir eux-mêmes la viande.

Actuellement, le risotto est servi dans le restaurant avec du beurre uni, mais pour ceux qui ne peuvent pas trouver ou n'ont pas l'habitude de cuisiner avec des oursins, il existe un moyen plus facile d'ajouter une touche de luxe similaire.

"Le safran fleurit dans du vin blanc, puis mélangez-le avec du beurre ramolli, laissez-le refroidir, puis montez votre risotto avec cela à la fin", suggère McCain. (Lors de l'achat de safran, qui peut être coûteux, assurez-vous de rechercher des fils de couleur brillants, non poussiéreux ou cassés en plus petits morceaux.) Le beurre de safran restera au réfrigérateur pendant des semaines. "Vous pouvez même le couper en dés, une fois qu'il a refroidi, et le congeler, et vous pouvez l'ajouter à toutes sortes de bonnes choses: des pâtes, tout ce que vous avez à la maison."

Pour l'accord, Mark Sayre, directeur des services du groupe hôtelier McGuire Moorman, propriétaire de Jeffrey's, recherche un vin dont le poids et le crémeux correspondent au plat, équilibré par une "colonne vertébrale nerveuse d'agrumes brillants" pour compléter les fruits de mer. Dirige les convives vers un enfant avec un peu d'âge: le
Château Smith-Haut-Lafitte Pessac-Léognan Blanc 2006
un mélange à base de Sauvignon Blanc fermenté en barrique, élevé sur lies, de Bordeaux.

Avec un style différent des Sauvignon Blancs de la Loire, de la Californie ou de la Nouvelle-Zélande, les blancs de Bordeaux ont "une puissance unique en raison d'un climat plus chaud près de l'Atlantique et sont renforcés dans le mélange avec du Sémillon rond et charnu", explique-t-il Sayre "Combinez ces éléments avec l'acidité naturellement épicée du Sauvignon, et maintenant vous avez un vin construit comme le grand Bourgogne blanc: un vin qui est capable de haute énergie et de fraîcheur avec l'âge, et assez de richesse pour soutenir un plat avec de grandes quantités des deux goût et texture. "

Vers le bas Wine Spectator offres 12 Bordeaux blancs nouvellement qualifiés Pour couronner la nourriture.


Risotto aux fruits de mer au beurre de safran

Recette gracieuseté de Jeffrey & # 39; s à Austin, Texas

Annie Whitehead

Ce risotto aux fruits de mer met en valeur le homard frais, accompagné de palourdes, de crevettes et d'une touche de beurre de safran gourmand.

Pour le beurre de safran:

  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 20 fils de safran
  • 4 cuillères à soupe de beurre ramolli
  • 1. Faites chauffer le vin blanc dans une petite poêle à feu doux et ajoutez le safran. En remuant lentement, laissez le vin cuire à 80 pour cent pendant que le safran est infusé dans le liquide et que l'alcool est cuit. Cela devrait prendre environ une minute.

    2. Ajoutez le beurre dans un robot culinaire et utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter tout le vin et le safran. Presser le mélange jusqu'à consistance lisse, le transférer dans un bol et réserver jusqu'à ce que le risotto soit prêt à servir. Pour réserver le beurre, racler dans des moules en caoutchouc et laisser refroidir au congélateur.

    Pour le risotto aux fruits de mer:

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 tasse d'échalotes hachées
  • 4 cuillères à café d'ail émincé
  • 2 tasses de riz risotto carnaroli
  • 2 tasses, plus 2 cuillères à soupe, vin blanc
  • 8 tasses de bouillon de fruits de mer chaud, environ
  • 4 cuillères à soupe de mascarpone
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • sortir
  • Poivre blanc fraîchement moulu
  • 2 citrons, jus
  • 2 tasses de petits pois anglais
  • 2 tasses d'épinards frais, propres et hachés
  • 16 petites palourdes du cou
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
  • 4 homards, divisés en griffes et coquilles (ou 1 livre de chair de homard et de crabe, dans la coquille)
  • 16 grosses crevettes du Golfe, décortiquées
  • 1. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole épaisse. Ajouter les échalotes (en réservant une pincée ou deux pour plus tard) et l'ail, et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Ajouter le riz et cuire brièvement. Ajoutez 2 tasses de vin blanc. Cuire à feu moyen-doux jusqu'à absorption du vin, puis ajouter progressivement le bouillon de fruits de mer, 1/2 tasse à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit al dente mais toujours crémeux. Ajouter le mascarpone et le beurre. Assaisonner de sel, poivre et jus de citron. Ajoutez tout bouillon de fruits de mer supplémentaire nécessaire pour obtenir une texture crémeuse et soyeuse. Réserver et garder au chaud.

    2. Pour blanchir les pois, remplissez une casserole moyenne d'environ 2/3 avec de l'eau salée et faites bouillir. Préparez un bain de glace. Ajouter les petits pois et cuire environ 90 secondes. Transférer dans le bain de glace, égoutter et réserver.

    3. Sur un gril, ajoutez les palourdes, 2 cuillères à soupe de vin et les échalotes hachées restantes dans un grand plat à rôtir. Coupez le côté des queues de homard et cassez les pinces de homard en plaçant un grand couteau bien aiguisé perpendiculairement sur chaque griffe. Lorsque les palourdes commencent à s'ouvrir, ajoutez les crevettes et les homards, en plaçant les pinces de homard sur la partie la plus chaude du gril et ajoutez les oignons verts. Retournez le homard et les crevettes une fois pour permettre aux fruits de mer de cuire complètement tout en évitant de brûler les coquilles. Après 5 minutes, retirer les crevettes. Faire cuire le homard pendant au moins 2-3 minutes supplémentaires, en laissant les griffes pendant une minute supplémentaire si nécessaire. Pour vérifier la cuisson, les queues doivent être fermes au toucher et la viande des queues et des griffes doit être passée du blanc crème translucide à l'opaque.

    4. Placer le risotto dans un grand bol et plier délicatement les pois et les épinards. Pelez les crevettes. Pour servir, couvrir le risotto de fruits de mer et ajouter des cuillères à soupe de beurre de safran au goût. (Vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser tout le beurre de la recette précédente.) Évitez de mettre trop de beurre sur les griffes et les queues du homard, car cela peut les rendre glissantes et rendre difficile l'extraction de la viande. Pour 4 personnes.


    12 bordeaux blanc

    Remarque: La liste suivante est une sélection de vins blancs de Bordeaux exceptionnels et de très bonne qualité issus des dernières versions. Plus de vins qualifiés au cours de la dernière année peuvent être trouvés ici dans notre Recherche de classifications de vins.

    CHÂTEAU DOISY DAËNE Bordeaux Blanc 2015 Résultat: 93 | 24 $
    Il se hérisse de notes d'estragon, de verveine et de camomille, tandis que la pêche blanche, le zeste d'agrumes et la pomme jaune forment le noyau. Une impressionnante colonne vertébrale de quinine prend le dessus, laissant les saveurs se développer tout en laissant un écho qui met l'eau à la bouche. Sauvignon Blanc. À boire dès maintenant jusqu'en 2024. 2 750 boîtes fabriquées.—James Molesworth

    CHÂTEAU OLIVIER Pessac-Léognan Blanco 2016 Résultat: 92 | 31 $
    Charmant, avec des notes de verveine et de camomille qui se mêlent à des saveurs de paille, de pêche blanche, de pomme jaune et de groseille. La longue extrémité du beurre salé a une belle tension. À boire dès maintenant jusqu'en 2021. 2500 boîtes fabriquées.—J.M.

    CHÂTEAU GUIRAUD Bordeaux Blanc Le G 2015 Résultat: 91 | 20 $
    De belles notes de pomme jaune, de mirabelle et de prune abricot germées, ont rapidement profité des fils d'acacia et de verveine, qui apportent de la concentration et coupent la finale flatteuse. Sauvignon Blanc et Sémillon. À boire dès maintenant jusqu'en 2020. 15 000 boîtes fabriquées.—J.M.

    CHÂTEAU LATOUR-MARTILLAC Pessac-Léognan Blanc 2015 Résultat: 91 | 35 $
    Attrayant, avec un lait caillé de citron et une crème au profil de pomme jaune rehaussée par des notes de camomille et de chèvrefeuille. Il montre une note de beurre brioché sur la finale, ce qui ajoute à la personnalité luxuriante. À boire maintenant jusqu'en 2021. 3 333 boîtes fabriquées.—J.M.

    DOMAINE DE CHEVALIER Bordeaux Blanc Clos des Lundi Blanche 2015 Résultat: 91 | 22 $
    La prune mirabelle très flatteuse, les saveurs de pêche blanche et de pomme jaune sont soutenues par une touche d'anis dans la finale juteuse en avant. Bel hédonisme ici. Sémillon et Sauvignon Blanc. Buvez maintenant 5 833 caisses fabriquées.—J.M.

    CHÂTEAU PUYGUERAUD Francs Côtes de Bordeaux Blanco 2016 Résultat: 90 | 14 $ US
    Cela a une sensation agréable et ciselée, qui montre des notes de ciboulette, de pois sucrés, de mache et de camomille qui se grattent, avec un éclair de zeste de citron à la fin. À petite échelle, mais avec une excellente pureté et coupe. À boire jusqu'en 2020. 1 833 boîtes fabriquées.—J.M.

    CHÂTEAU SUDUIRAUT Bordeaux Blanc 2016 Résultat: 90 | 29 $
    Saveur crémeuse, offrant des saveurs flatteuses de pomme jaune, de poire et de pêche avec des notes de noix de coco et de noix de macadamia. Un très léger filet de prune mirabelle à la fin garde cela honnête. Sémillon et Sauvignon Blanc. À boire jusqu'en 2020. 1 833 boîtes fabriquées.—J.M.

    CHÂTEAU CARBON D & # 39; ARTIGUES Graves Blanc 2016 Résultat: 88 | 15 $
    Vif, avec des notes de pulpe de citron, de pêche blanche et de camomille qui gardent un rythme rapide jusqu'à la fin. Sémillon et Sauvignon Blanc. Buvez 2900 caisses maintenant.—J.M.

    CHÂTEAU GREYSAC Bordeaux Blanc 2016 Résultat: 88 | 22 $
    Il a une brioche légèrement grillée et un cadre de paille humide autour d'un noyau de belles saveurs de citron et de pêche blanche. Une note de verveine retentit à la fin. Sauvignon Blanc et Sauvignon Gris. Buvez maintenant 2 000 caisses fabriquées.—J.M.

    DOMAINES DES JUSTICES Bordeaux Blanco 2016 Résultat: 88 | 14 $ US
    Attrayant, avec un profil d'abricot et de nectarine très proéminent, bordé de notes d'anis clair et d'écorce d'orange. Idiosyncrasique mais amusant. Sauvignon Blanc et Sémillon. Buvez maintenant 1250 caisses fabriquées.—J.M.

    CHÂTEAU DE LAGARDE Côtes de Bordeaux Cuvée Prestige Saint-Macaire 2015 Résultat: 88 | 20 $
    Un style charnu et convivial, avec des notes de lait caillé orange et de pomme jaune mélangées avec du fenouil, du chèvrefeuille et des notes de beurre salé. Un délice de la foule. Sauvignon Blanc et Sémillon. Buvez maintenant 1250 caisses fabriquées.—J.M.

    MICHEL LYNCH Graves White Reserve 2016 Résultat: 88 | 20 $
    Frais, avec des saveurs de jicama, de chèvrefeuille, d'écorce de citron et de pêche blanche qui s'alignent très bien sur la finale concentrée. Un style discret et bien fait. Sauvignon Blanc et Sémillon. Buvez maintenant 3000 caisses fabriquées.—J.M.


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    Cuisiner relève sensiblement aussi bien de l’art que de la science, mais il est nécessaire d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de plusieurs ajustements pour les livrer savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients d’or hasard. Apprenez quelques ficelle basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront meilleurs en bouche, à l’œil et or nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine sain et savoureuse passe dans la sélection des plus admirables ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ou bien biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, elles sont plus puissants tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients parmi d’autres afin d’éviter complet altération du gout ou de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer divers aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie dans le commis dans la restauration, donne l’opportunité de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table à ouvrage avec ustensiles et les ingrédients nécessaires à la montage de votre recette. Vous aurez ainsi in extenso les éléments à portée de main et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise d’effectuer autrement, préparez vos aliments au instant de la mise en place. Un fruit et pourquoi pas un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais aussi écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés ou bien en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez aussi les herbes aromatiques, les assaisonnement et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de organisation que de saveurs. Ainsi, même le plus simple des plats peut être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ainsi qu’à moelleuses avec de la nourriture croquants ou croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis en or fromage et pourquoi pas un plat de légumes tel que des aubergines or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou bien du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une pincée de raison et de quelques tours de meunerie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de de deux ans ans épice sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, d’or risque que votre plat admettons trop salé et pourquoi pas trop épicé. Goutez votre plat en or fur et à mesure, à la manière des grands chefs. Il est nécessaire de la meilleure façon d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une pincée de malice supplémentaire. Testez à nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le sel agit comme un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salée que sucrée, il est également utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de coq avant de les rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent ou bien en fin de préparation d’un plat pour en rétablir l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou bien des légumes frais pour donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de dieu est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les socle du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que deux sensations gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, elle existera fade dans l’hypothèse ou manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre et pourquoi pas du jus de citron. Cependant, votre sauce manquera encore de gout s’il n’y est pas de démon pour en exacerber terminés les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est pour autant à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez autant alterner avec d’autres produits or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez aussi le exécuter fondre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de noix [11]. Préparez un beurre composé quant à tartiner ainsi qu’à décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans terminés ses états en pâtisserie, que ce va pour ça pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou des biscotte sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ou bien de légumes avec une saucée onctueuse, une marinade épicée et pourquoi pas une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en composer une base pour un gratin de légumes, en bâcher vos lasagnes ou bien l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou de légumes, il peut accompagner le plat de votre choix ou être à la base d’un potage. Vous pouvez autant le favoriser tel quel, garni et poivré à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de coq ainsi qu’à de poisson blanc, des champignons ou des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizza et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou bien en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ainsi qu’à des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une pellicule de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de grosse et pourquoi pas des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou encore de chocolat, les sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux mention fumées et pourquoi pas à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, au piment, d’or fromage ou bien en or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées parmi des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez pendant sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous réaliser une idée de gout. Achetez-en en peu afin de ne pas gâcher si vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes afin de trouver celui qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une tarte salé ou une salade. Le basilic, très répandu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail et pourquoi pas à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne parfaitement un plat de pâtes ou de poisson. Le cheveu est pas mal de service dans la cuisine européenne. Optez pour du persil plat pour la cuisson, car il sera plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée ou une purée de légumes. Réservez le fines herbes frisé, or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un agrément de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou une omelette avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon et pourquoi pas origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et aussi une très appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ainsi qu’à vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ou bien un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul et pourquoi pas associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume grillades, les viandes comme le poulet, les plats mijotés ou bien les soupes. Vous pouvez aussi parfumer une huile ou une saucée marinara or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ainsi qu’à incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la saveur et de la texture à finis plats. Notez qu’il est préférable de corrompre au-dessous leur forme originale les broyer par degré de utilisation. En effet, jadis réduites en poudre, épices perdent une partie de leurs qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’occasion de les découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous allez être familiarisé avec les gouts et les odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et très arômes qui évoque souvent recettes sucrées tel que les compotes, desserts, tourtes beau ou bien les croquant secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ainsi qu’à mexicaine, elle parfume aussi plats de riz, de viande ou de légumes [27]. Le paprika est très répandu dans la cuisine espagnole et portugaise, cependant également dans la cuisine hongroise de laquelle il sera typique. Il apporte une piquante plus ainsi qu’à moins forte selon la variété et donne une peinture rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe ainsi qu’à d’une sauce. Vous pouvez également épicer et colorer du fromage frais avec une goutte de paprika. Le cumin est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou bien de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer les soupes, sauces ou plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser les sauces et les pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé dessous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou bien frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poussin ou un poisson d’une sauce en or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos biscotte avec du gingembre poudré ainsi qu’à râpé. Confit et semé de graines comme le sésame, il peut aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles méthode culinaires. Il est nécessaire de cuire une viande ou bien des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette méthode est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste or seuil de la température d’ébullition, va pour ça entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche ou bien des [33]. La cuisson mijotée est super les viandes et sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de de deux ans ans temps. Les aliments sont rissolés, d’or besoin dans réellement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à couvert et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des écourté bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau accidenté approximativement 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa propre vapeur ainsi qu’à à celle dégagée chez un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles comme un légume ainsi qu’à un poisson, cependant vous avez la possibilité aussi y recourir pour cuisiner des raviolis et pourquoi pas des bouchées asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, ce technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou un panier en bambou dans votre cocotte habituelle. Ces accessoires sont accessibles en ligne ou dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec larme de liquide. La cuisson se fait lentement, garanti et à feu doux. Elle permet de préparer les pièces de viande rouge les plus dures, des volailles de belle taille et pourquoi pas de gros légumes comme choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant vraiment de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande rouge ou bien de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande dissoudre sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois timbale [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également probable de braiser or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson au four et muni d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande jusqu’à l’immerger à moitié ou aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, cependant elle dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites gambader vos aliments. Cette technique consiste à les accomplir revenir rapidement à feu vif dans de la gras très chaude. Vous pouvez faire gambader de la viande, du poisson ou des légumes. Il est plus facile et rapide de faire cabrioler les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour instituer franchir des aliments, commencez pendant exécuter chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent obligatoirement être très chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère d’or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasiment instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être pas mal chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux vigoureuse températures. Mettez vos morceaux de viande ou de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, en or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La bon nombre des légumes ainsi que les morceaux de viande les plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les perpétrer mariner, à assaisonner en fin de préparation ou à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi produire revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf et pourquoi pas de obscène ou encore des lacets de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va bruler avant même que l’intérieur soit cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’opportunité d’avoir de l’alimentation à la surface croustillante et colorée et en or cœur savoureux. Elle est donc parfaite pour paner de la viande ainsi qu’à du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte farci tel que beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment jusqu’à mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes et pourquoi pas vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’opportunité de préparer du chapon frit, des soufflet de crevettes et pourquoi pas des aubergines gratinées en or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, prenez parti pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement vaisselle dans une huile portée d’or à l’avance à priori à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est super rapide puisque l’aliment peut être frit en quelques secondes et pourquoi pas en quelques laps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux beignets et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’occasion de préparer en plusieurs moment les légumes, les viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils être sautés dans quelque peu d’huile ainsi qu’à cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse et de mélanger les ingrédients sans qu’ils accrochent or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’opportunité de réaliser cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaud que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant temps et les températures de cuisson de chaque produit. 9 Faites rôtir des viandes et pourquoi pas des légumes au four. Cette technique de cuisson à sec donne l’opportunité de préparer des volailles entières ou de pleine pièces de viande comme un carré de veau et pourquoi pas de malpropre ou bien un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez également perpétrer rôtir en or four du poisson et pourquoi pas des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson ainsi qu’à les légumes de bouillon et pourquoi pas de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ainsi qu’à à chaleur tournante afin que la cuisson et la maillot soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommeau de terre, du goret ou encore des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ainsi qu’à une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ou bien de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celles de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, adoptez un verre doseur pour les liquides ainsi qu’une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous avez la possibilité prélever votre farine ainsi qu’à votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ces façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon ainexploitable de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi plausible d’effectuer cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pomme de terre, du poisson ou des araignée de poulet. 11 Faites griller vos aliments or four ou bien or barbecue. Ces techniques de cuisson à sec conviennent aussi bien pour viandes et les légumes que pour poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage tel que du camembert. Faire griller or four donne l’occasion de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des étincelle situées moins l’aliment et une vigilance accrue donne l’opportunité de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces procédure nécessitent de transvaser l’aliment près de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, les volailles ou bien poissons. La cuisson au barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à fonder cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de deux ans œufs disposant d’une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de deux ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois et pourquoi pas en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des entrées ou des accompagnements de choix. Les œufs peuvent aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets ainsi qu’à à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un trempage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois à ce que l’eau soit claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant approximativement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une pincée de sel et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et protégé pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz délayé et égoutté dans une casserole et versez de deux ans lunettes d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de laps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de créer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou bien de riz être des accompagnements et pourquoi pas ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à accommoder dans le but de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poulet grillé or four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une production locale ainsi qu’à biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le coq à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du rame absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour livrer la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poussin dans un plat à cordon hauts, les seins dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre quant à diner et pourquoi pas une occasion spéciale autour d’un poussin rôti. Ce plat facile à utiliser est dégusté des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va vraiment l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la fabrication locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un chateaubriand persillé, dont inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ de de deux ans ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou possible une cordelière de plus faible intensité. Déposez le steak sur le gril chaud même ce que la viande soit cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un rumsteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous n’avez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre autocuiseur habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur grossièrement un à de de deux ans ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite radicaux vos légumes en séparant dans l’hypothèse ou leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au pourcentage et à mesure la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’opportunité de préserver les couleurs, arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans votre façon de manger générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, donne l’opportunité de maximiser les bienfaits de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, tout étape est son importance, que ce mettons l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, les quantités proportionnelle des éléments et pourquoi pas le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou bien du papier sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ainsi qu’à d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera encore utile. Cette activité être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ou bien en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de passe-temps personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez dans des recettes simples. Vous pouvez en dénicher sur internet ou dans des livres publiés dans des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs même trouver celle qui vous convient. Une les assiette maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez selon des recettes simples comme un gâteau au chocolat, à la vanille, d’or café, d’or citron, en or yogourt et pourquoi pas aux fruits. Tentez confiseries américaines comme le cheesecake ou le red velvet.

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