Où trouver votre cuisine thaïlandaise préférée dans la vallée de San Gabriel – San Gabriel Valley Tribune

Où trouver votre cuisine thaïlandaise préférée dans la vallée de San Gabriel - San Gabriel Valley Tribune

Le premier plat thaïlandais dont je suis tombé amoureux était le mee krob, également orthographié mee grob, mon krop et probablement une douzaine d'autres façons. Mais mee krob le fait bien.

C'était dans un restaurant thaï-chinois à East Hollywood, à l'époque où tous les restaurants thaïlandais étaient également chinois. J'ai décidé que c'était l'une des meilleures choses que j'aie jamais mangées: une combinaison fondante de sucré, épicé et croquant, un plat qui était proche de l'idéal platonique. J'ai rapidement ajouté du poulet satay à mon régime croissant de plats thaïlandais, probablement parce que même si j'aimais le poulet en brochettes, je ne pouvais pas me lasser de la sauce thaï aux arachides. Je ne peux toujours pas.

Et puis je suis allé à Bangkok. Et il a constaté que le mee krob, omniprésent dans les menus ici, y est rarement servi. Comme m'a expliqué un restaurateur: «C'est un plat très difficile à faire. Il faut trois jours pour bien faire les choses. Très peu de cuisiniers peuvent le gérer. Vous devriez essayer les nouilles pad thaï. Tout le monde peut le faire. Et ils sont tout aussi bons. "

Je ne sais pas pour "si bon". Ils sont bons … très bons. Mais mee Krob est le propriétaire de mon cœur. Ou du moins mon estomac. Et honnêtement, je ne sais pas ce que nous mangeons ici. Mais quel que soit notre mee krob, c'est bien sûr.

J'ai également découvert à Bangkok que le mee krob avait une histoire. Il semble qu'à la fin du XIXe siècle, le roi siamois Rama V soit allé en péniche rendre visite à ses sujets et s'arrête dans le quartier commerçant de Talad Phlu, où il a senti un plat qu'un immigrant chinois nommé Chi cuisinait au marché. Lin. Le roi a décidé qu'il devait l'essayer, et a apporté la recette au palais où, sans surprise, elle est devenue un favori de tous ceux qui l'ont essayé parce que le roi … vous savez.

Le nom que vous lui avez donné se traduit simplement par «nouilles croustillantes». Ce qui va droit au but. Mais c'est aussi bien plus que cela. Les nouilles sont ultra-minces, elles ressemblent à un nid d'oiseau sucré et assaisonné, avec des morceaux de viande croustillants qui se cachent. C'est comme une chasse au trésor comestible. Et il reste croustillant pendant longtemps. Peut-être pour toujours, car cela n'a jamais duré assez longtemps dans mon frigo pour le savoir.

Je dois ajouter que ce n'est pas la seule réalisation du roi Rama. Il a également créé l'Académie navale royale de Thaïlande. Et l'esclavage aboli. Étonnant qu'il ait eu le temps, puisqu'il avait 96 épouses et concubines. (J'en ai un. Cela me tient très occupé. Je ne peux pas imaginer 96.)

Cela dit, nous avons la chance d'avoir un grand nombre de restaurants thaïlandais. Et tous ne servent pas de mee krob, bien que le satay de poulet, le pad thaï et toutes sortes de plats dignes d'une obsession culinaire soient faciles à trouver. Je le cherche avec plaisir. Ensuite, j'ai adoré. Et je l'aime maintenant. Plus d'éloges que ça pour un plat, je ne sais pas.

Président thaïlandais

498 S. Rosemead Blvd., Pasadena; 626-578-9814, www.president-thai.com

Comme pour beaucoup de nos meilleurs restaurants thaïlandais, commander ici peut nécessiter un peu d'étude, à moins que vous n'ayez déjà mis votre bouche sur un plat particulier. Il y a 115 plats répertoriés dans le menu. Mais ce nombre est en fait beaucoup plus élevé, car dans de nombreux cas, vous avez le choix entre du porc, du bœuf ou du poulet, et dans d'autres, du tofu, des légumes, des crevettes et des fruits de mer. Le menu est une sélection de plats thaïlandais à succès, avec de nombreuses spécialités maison ajoutées pour faire bonne mesure.

Le mee krob, qui dans de nombreux restaurants thaïlandais est si sucré que c'est plus un dessert qu'un plat salé, est en fait subtil et légèrement sucré, avec beaucoup de poulet et de crevettes. Les satays sont une beauté: de grosses lanières de poulet, de bœuf ou de porc, moelleuses et parfaitement cuites, avec une sauce aux arachides de premier ordre. Et ce que je n'aime pas dans les crevettes du président: le bâtonnet de crevettes, enveloppé dans du bacon et des nouilles aux œufs et frit; le bâton le rend tellement meilleur, comme un popsicle protéiné.

Voulez-vous quelque chose d'un peu différent? Essayez les rouleaux de crabe à base de chair de crabe et de châtaignes d'eau, un bon exercice pour contraster les textures et les saveurs. Il y a une soupe de fruits de mer épicée appelée poa-tak, qui est une bouillabaisse thaïe de crevettes, pétoncles, calamars, moules, citronnelle, kaffir limes, piments, gingembre et basilic – autant de saveurs dans un seul pot.

Il y a 11 soupes et 11 salades au menu, assez pour ceux qui veulent manger quelque chose de plus léger. Il y a sept currys, avec une sélection de protéines, pour ceux qui veulent monter la barre.

Il y a aussi une quantité exceptionnelle de plats de fruits de mer; Le président thaïlandais pourrait tout aussi bien être considéré comme une maison de fruits de mer siamoise. Il y a du crabe à carapace molle épicé, du pompano chu-chi (avec curry rouge et lait de coco) et du pompano kra pow (en sauce chili). Il y a du poisson frit, des crevettes, des moules, des pétoncles et des calmars dans une sauce au gingembre et à la lime.

J'ai pensé qu'il serait difficile de trouver un plat qui correspondrait au poulet rôti. Mais la cuisine du President va pour un bar très haut (et savoureux). Si ce président se présentait en 2020, il aurait mon vote.

Saladang

363 avenue S. Fair Oaks, Pasadena; 626-793-8123, www.saladang-pasadena.com

Le nom, profondément poétique dans son rythme, ressemble plus à chanter qu'à dire. Il fait référence à un abri contre la chaleur du jour ou une tempête – les structures en forme de gazebo (le menu nous le dit) qui existent le long des routes en Thaïlande. Ils sont appelés «chambre». "Dang" rend la "pièce" rouge. Par conséquent, un dang-room est un sanctuaire aux couleurs vives, un endroit où vous pouvez trouver une pause dans la journée.

Et donc nous avons le restaurant Saladang, aimé par ses nombreux fans hors de toute portée et raison, car c'est un sanctuaire de … tout. Considérons, comme nous le faisons habituellement, le satay. Oui, j'ai quelque chose pour satay. J'adore sa simplicité, j'aime son goût, et j'aime le fait que certains restaurants l'obtiennent si follement … (Surtout la sauce aux arachides). Saladang le fait bien.

Satay est disponible en trois protéines: poulet, bœuf et porc, des options moins courantes que vous ne le pensez. Ils sont très bien cuits, tendres mais bien torréfiés, faciles à retirer des bâtonnets de bois. Et la sauce aux cacahuètes est parfaite: douce et acidulée, sans flaque d'huile sur le dessus.

Les entrées sont nombreuses: comme chez President, le mee krob, à base de poulet et de crevettes, est sucré mais pas trop sucré et encore plus croquant et croquant. Il existe des boulettes cuites à la vapeur farcies de poulet et d'arachides appelées pun klib. Il y a des calamars frits et des crevettes frites. Et une combinaison apéritif de crevettes frites, de tofu, de wontons, de muffins et de la joie frite appelée «sac d'or», qui regorge de saveur au lieu de pépites.

Un autre élément essentiel de tout restaurant thaïlandais, et en particulier de Saladang, est un bol chaud et fumant de soupe tom yum. C'est une soupe aigre et épicée, à base de champignons, de poulet ou de crevettes. Une soupe qui est un peu comme aller pêcher dans votre assiette, en mettant de côté citronnelle et autres herbes pour choisir les bonnes choses. Vous pensez que vous n'en aurez qu'un peu. Mais tout comme la soupe aigre-douce chinoise, elle finira par en avoir beaucoup. Il est difficile de s'arrêter.

Et si vous voulez monter de niveau, essayez le tom kha, à la crème de coco. Une grande partie du menu traite des plats de riz et de nouilles, dont la plupart vous font vous demander ce que vous avez mangé toutes ces années dans les restaurants bas de gamme.

Le riz frit, le riz frit épicé et le riz frit au cari Saladang (un curry jaune avec œuf) sont accompagnés d'une sélection de huit amendements; le crabe est très bon et est offert généreusement. Le pad thaï, comme le satay, se sent comme une nécessité, mangé sans se plaindre; il est fait de crevettes, de poulet et de tofu. C'est "et" non "ou".

Cuisine thaïlandaise Salathai

7258, boulevard Rosemead, San Gabriel; 626-287-5850, www.salathaithaicuisine.com

Vous devez passer par 17 entrées pour vous rendre au mee krob à Salathai, y compris des ailes de poulet farcies, du wrap au canard rôti et des lanières de porc moo yang. Mais c'est là, simplement décrit comme «des nouilles croustillantes sucrées aux crevettes et au tofu».

La liste des entrées se résume à la banane frite au no. 22. Ce qui soulève la question de savoir s'il existe une confusion dans la cuisine thaïlandaise entre les entrées et les desserts. Non pas que j'aie un problème avec la notion de dessert au début d'un repas. J'ai longtemps soutenu que pour s'assurer que nous ayons de la place pour le dessert, en faire le premier plat est une très bonne idée. J'ai vu des gens le faire. Bien que cela ne soit pas surprenant, ils ne mangent pas beaucoup par la suite.

Thai Suriya

123 W. California Blvd., Pasadena; 626-577-7273, www.suriyathairestaurant.com

La cuisine thaïlandaise a non seulement une saveur poétique, mais il y a aussi un penchant pour donner aux traductions anglaises des noms de plats thaïlandais une certaine touche poétique. Par conséquent, les apéritifs de Suriya comprennent des ailes de poulet frites désossées, farcies de poulet haché, de carottes, de pois, de nouilles en verre et de concombre appelé «Angel Wing». Le poulet haché, les nouilles en verre, les champignons et les pousses de bambou enveloppés dans une peau de papier sont des «sacs d'or». Poulet haché frit avec œuf et ciboulette sur du pain doré est "Thai Toast".

Mais le mee krob, qui pourrait être appelé "Crispy Happiness", est simplement mee krob. Et très bien aussi. Aussi assez simple, dans ce cas mélangé avec juste des crevettes. Et beaucoup de crevettes là-dessus.

Maison thaïlandaise

2080, boulevard S. Atlantic, parc Monterey; 323-726-2340, www.thaihouse-montereypark.com

Qu'y a-t-il dans la maison? Eh bien, il y a des "hoi-jor" (crevettes hachées et poulet enveloppés dans du tofu). Tod mun-pla (poisson haché mélangé à du curry rouge et frit). Poulet satay mariné à la crème de coco, curry en poudre, ail, coriandre et cumin. "Lady Fingers" ("crevettes marinées, enveloppées dans du papier de riz, frites et servies avec une sauce aigre-douce"). "Crazy Duck" ("canard émincé assaisonné de coriandre, oignon, piment et jus de citron vert"). Et de toutes choses, le mee krob était servi uniquement comme plat végétarien, à base de tofu plutôt que de poulet, de crevettes ou de bœuf.

Thai House est un restaurant plein de complications culinaires. Exactement quand il s'agit de mee krob. Un plat compliqué, simple pour changer.

Merrill Shindler est une critique gastronomique indépendante basée à Los Angeles. Envoyez un e-mail à mreats@aol.com.


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Cuisiner relève probablement tant de l’art que de la science, par contre il s’agit d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de quelques ajustements pour redonner savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients or hasard. Apprenez plusieurs méthode basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et au nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine salubre et savoureuse passe chez la sélection des plus admirables ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale ou bien biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, car ils sont plus puissants du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients par d’autres afin d’éviter achevé altération du gout ou de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer certains aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie chez le commis dans la restauration, donne l’opportunité de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table de travail avec les ustensiles et les ingrédients nécessaires à la confection de votre recette. Vous aurez ainsi tous les éléments à portée de main et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de faire autrement, préparez vos aliments alors que la mise en place. Un fruit ou bien un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou bien écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés ou bien en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez aussi les herbes aromatiques, condiments et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de ordre que de saveurs. Ainsi, même le plus simple des plats être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou bien moelleuses avec de la nourriture croquants et pourquoi pas croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis au fromage ainsi qu’à un plat de légumes tel que des aubergines d’or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée et pourquoi pas du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une goutte de esprit et de quelques tours de moulin de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de deux ans condiment sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou bien de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, au risque que votre plat soit trop salé et pourquoi pas trop épicé. Goutez votre plat en or prix et à mesure, à la manière des chefs. Il est nécessaire de la meilleure façon d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une goutte de génie supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le souffle agit comme un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salé que sucrée, il est aussi utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poussin avant de les rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent ou encore en fin de préparation d’un plat pour en amender l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ainsi qu’à des légumes frais pour donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de malice est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez base du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que de deux ans entendement gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, existera fade si elle manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre ainsi qu’à du jus de citron. Cependant, votre sauce manquera toujours de gout s’il n’y est pas de imagination pour en exacerber parfaits arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est pourtant à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez autant alterner avec d’autres articles au fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez également le établir fondre à feu doux à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de noisette [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner ainsi qu’à décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans complets ses états en pâtisserie, que ce soit pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ainsi qu’à des galette sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes disposant d’une saucée onctueuse, une marinade piquant et pourquoi pas une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une saucée liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en réaliser une base pour un gratin de légumes, en garantir vos pâtes ou l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson et pourquoi pas de légumes, il peut accompagner le plat de votre volonté ainsi qu’à être à la base d’un potage. Vous pouvez également le seconder tel quel, garni et relevé à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de coq et pourquoi pas de poisson blanc, des champignons ainsi qu’à des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizzas et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches et pourquoi pas en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou bien des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une suspension de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de compréhensive et pourquoi pas des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou bien de chocolat, sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux remarque fumées et pourquoi pas à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, au piment, d’or fromage ou or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées parmi des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez dans les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous écrire une idée de gout. Achetez-en en petite quantité dans le but de ne pas les gâcher dans l’hypothèse ou vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver celles qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une galette salée ainsi qu’à une salade. Le basilic, très connu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ainsi qu’à à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne idéalement un plat de pâtes ou de poisson. Le cheveu est pas mal date dans la cuisine européenne. Optez pour du cheveu plat pour la cuisson, il sera plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ou bien une purée de légumes. Réservez le assaisonnement frisé, au gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un ingrédient de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou bien une omelette avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ou les racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et une très appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou bien vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé ou bien un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou bien associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume les grillades, les viandes blanches comme le poulet, les plats mijotés ou les soupes. Vous pouvez de même parfumer une huile ou bien une saucée marinara au romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules et pourquoi pas incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la la texture à terminés plats. Notez qu’il est préférable de chiner sous leur forme originale et de les broyer au fur et à mesure de leur utilisation. En effet, jadis réduites en poudre, les épices perdent une part de leurs qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et donne l’opportunité de les découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous serez familiarisé avec les gouts et les odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et pas mal arômes qui évoque souvent les recettes sucrées comme compotes, desserts, tourtes beau ou bien les petit-beurre secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou mexicaine, elle parfume également plats de riz, de viande ou bien de légumes [27]. Le paprika est très utilisé dans la cuisine espagnole et portugaise, par contre également dans la cuisine hongroise à qui il sera typique. Il apporte une piquante plus ou moins forte selon la variété et donne une nuance aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ainsi qu’à d’une sauce. Vous pouvez aussi épicer et colorer du fromage frais disposant d’une zeste de paprika. Le anis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou bien de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer les soupes, les saucée ou plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser saucée et pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé sous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou bien frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un coq ou bien un poisson d’une saucée or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos croquant avec du gingembre poudré ou râpé. Confit et parsemé de graines comme le sésame, il peut aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles techniques culinaires. Il s’agit de cuire une viande ou bien des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette approche est le danger de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste or seuil de la température d’ébullition, va pour ça entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ou des [33]. La cuisson mijotée est super viandes et les sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de de deux ans ans temps. Les aliments sont rissolés, en or besoin dans lourdement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite garanti et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des passager bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau accidenté environ 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa nettoyé vapeur ou bien à celle dégagée selon un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ou bien un poisson, mais vous avez la possibilité aussi y recourir pour cuisiner des raviolis ainsi qu’à des bouchées asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car cet technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont disponibles online et pourquoi pas dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec soupçon de liquide. La cuisson se fait lentement, protégé et à feu doux. Elle permet de préparer les pièces de viande plus dures, des volailles de belle taille ainsi qu’à de gros légumes comme les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre et pourquoi pas de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant réellement de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande ainsi qu’à de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande dissoudre sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois gobelet [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi plausible de braiser en or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson en or four et possédant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande même l’immerger à moitié ou aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, cependant elle dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites franchir vos aliments. Cette technique consiste à les accomplir revenir rapidement à feu vif dans de la gras pas mal chaude. Vous pouvez faire cabrioler de la viande, du poisson ou des légumes. Il est plus facile et rapide de réaliser omettre aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour instituer cabrioler des aliments, commencez en élever chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent être très chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère d’or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasi instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être super chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux fortes températures. Mettez vos morceaux de viande et pourquoi pas de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, au risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La la majorité des légumes ainsi que les morceaux de viande plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à effectuer mariner, à assaisonner en fin de préparation ainsi qu’à à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi perpétrer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf et pourquoi pas de porc mais aussi des nasse de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment peut bruler même que l’intérieur va pour ça cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’opportunité d’acquérir de l’alimentation à la surface croustillante et colorée et au cœur savoureux. Elle est ainsi idéale pour paner de la viande ainsi qu’à du poisson. Elle est également parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte bourré comme beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment jusqu’à mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou bien vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les même terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du chapon frit, des beignets de crevettes ou bien des aubergines gratinées d’or parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, élisez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée en or préalable à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est super rapide puisque l’aliment peut être frit en quelques secondes ainsi qu’à en plusieurs laps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux camouflet et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’occasion de préparer en plusieurs moment les légumes, viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils être sautés dans en quelque sorte d’huile ou cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse et de mélanger rapidement les ingrédients dépourvu qu’ils accrochent or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui permet de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaud que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout temps et températures de cuisson de chaque produit. 9 Faites rôtir des viandes ou des légumes en or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’occasion de préparer des volailles entières ainsi qu’à de corpulente pièces de viande comme un carré de veau ou bien de dégoûtant ou bien un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez autant fabriquer rôtir au four du poisson ainsi qu’à des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ou bien les légumes de bouillon ainsi qu’à de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou à chaleur tournante afin que la cuisson et la coloration soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pomme de terre, du porc ou encore des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain et pourquoi pas une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie ainsi qu’à de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celles de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique en or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, adoptez un verre doseur pour liquides ainsi qu’une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous avez la possibilité prélever votre farine ainsi qu’à votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cette façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon prouesse de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi plausible de réaliser cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommes de terre, du poisson ou des balance de poulet. 11 Faites griller vos aliments au four ou bien d’or barbecue. Ces comportement de cuisson à sec conviennent tant pour les viandes et les légumes que pour les poissons. Vous pouvez même saisir du fromage tel que du camembert. Faire griller au four donne l’opportunité de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des brandon situées envers l’aliment et une vigilance accrue permet de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces ficelle nécessitent de situer l’aliment aux alentours de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, les volailles ou bien les poissons. La cuisson au barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ainsi qu’à de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et pas mal appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à perpétrer cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs possédant une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des entrées ou bien des accompagnements de choix. Les œufs également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous avez des œufs durs, mollets et pourquoi pas à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un trempage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs à ce que l’eau admettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant presque trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une prise de entendement et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et garanti pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz pâle et égoutté dans une casserole et versez de de deux ans ans lunettes d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de temps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de confectionner des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou bien de riz peuvent être des accompagnements et pourquoi pas ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à accommoder dans le but de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poussin rissolé en or four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une création locale ainsi qu’à biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poulet à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du ramette absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour redonner la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poussin dans un plat à garniture hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre quant à diner ou une occasion spéciale autour d’un poussin rôti. Ce plat jovial est sondé des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va vraiment l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la production locale afin de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un steak persillé, duquel inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ de deux ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou probable une sangle de plus faible intensité. Déposez le chateaubriand sur le gril chaude à ce que la viande va pour ça cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un filet grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou bien de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous n’avez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur grossièrement un à de deux ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite entiers vos légumes en les séparant si leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de chaque produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’opportunité de préserver les couleurs, arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la diète générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car elle permet de maximiser bienfaits de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, tout étape est son importance, que ce admettons l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, quantités proportionnelle des éléments ou bien le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou du papier sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou bien d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera encore utile. Cette activité peut être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis et pourquoi pas en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de délice personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez dans des recettes simples. Vous pouvez en dégoter virtuels ou dans des livres publiés selon des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs jusqu’à trouver ce qui vous convient. Une fois les socle maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez parmi des recettes simples comme un gâteau au chocolat, à la vanille, au café, en or citron, or yogourt ou aux fruits. Tentez les confiseries américaines tel que le cheesecake et pourquoi pas le red velvet.

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