COMMENT MANGER, COMMENT CUISINER ET QUOI UTILISER LES MARRON

COMMENT MANGER, COMMENT CUISINER ET QUOI UTILISER LES CHÂTAIGNES

Il y a une vingtaine ou une trentaine d'années, ils n'avaient même pas découvert un plat aussi original que les châtaignes comestibles dans les pays slaves, pour ne pas goûter ou cuisiner dans leur propre cuisine. Mais l'étonnante diversité des traditions nationales de notre temps devient publique. Quelqu'un goûte aux châtaignes parisiennes dans un restaurant lors d'un voyage touristique, quelqu'un cherche des mets similaires dans des établissements de son pays, et quelqu'un décide de cuisiner lui-même ce plat. Comprenons l'utilité d'un tel dessert, les règles de sa préparation et de son utilisation.

Dessert peu connu

Les fruits du marronnier sont devenus une sorte de carte de visite de Paris, car on y rencontre des vendeurs dans les rues, faisant griller des châtaignes dans des casseroles. Le parfum, qui est porté, enivre et enchante. Cette odeur, rappelant l'arôme du pain fait maison fraîchement sorti du four, crée une atmosphère unique de confort en plein air. Et après avoir essayé un tel dessert, il est difficile de refuser une autre portion.

Le saviez-vous Cet aliment peu connu était populaire bien avant le début de notre ère. Par exemple, dans la Rome antique, une telle délicatesse était servie comme dessert aux classes supérieures et aux privilégiés. Alexandre le Grand, au cours de sa longue campagne à l'est, a utilisé les châtaignes comme substitut abondant et nutritif des provisions ordinaires, grâce auxquelles son armée a pu se déplacer jusqu'à présent.

Ces noix sont utilisées pour faire des spécialités frites traditionnelles, des soupes, des souffles, elles sont moulues en farine et du pain, des bonbons et toutes sortes de pâtisseries sont préparées. De plus, les fruits du bois de châtaignier sont servis avec des plats de viande, avec des asperges et des pétoncles, ajoutés à de la mousse à l'orange et bien plus encore.

Lors des fraîches après-midi d'automne, les châtaignes accompagnent parfaitement le vin chaud, et au café, les desserts aux marrons se marient parfaitement avec le cidre normand.

La tradition de vendre des noix grillées dans la rue n'est pas seulement propre aux villes françaises, mais aussi italienne ou turque. Cependant, il n'y a qu'à Paris qu'un festival spécial dédié aux châtaignes. La fête est accompagnée de festivités de rue, de chansons, de concours et de spectacles de théâtre amateur.

Quelles châtaignes pouvez-vous manger?

Quelqu'un a probablement déjà pensé au fait que les châtaigniers poussent dans votre jardin ou quelque part à proximité, vous pouvez donc récolter ses fruits dès maintenant et commencer à cuisiner. Mais ne vous précipitez pas aux conclusions, car toutes les châtaignes ne conviennent pas à la consommation. Par exemple, celui qui pousse dans votre jardin est du type marron d'Inde et les gens ne le mangent pas.

C'est un type de fruit fourrager qui est donné aux chevaux et aux bovins. Pour l'homme, il existe des formes semées de bois de châtaignier. Les espèces de châtaigniers approuvées pour l'alimentation comprennent:

  • Saison de plantation européenne;
  • frappant;
  • Chinois (le plus doux);
  • Asie mineure (pousse en Arménie, en Azerbaïdjan et dans le kraï de Krasnodar).

Tous les autres types de châtaignes ne conviennent pas pour cela.

La châtaigne n'est pas seulement un arbre, mais aussi des fruits comestibles utiles, des noix, des châtaignes. En savoir plus sur la germination du châtaignier, comment planter et entretenir le châtaignier comestible, lisez également la liste de tous les types de châtaignes.

Pour faire la distinction entre les fruits comestibles et non comestibles du châtaignier, il existe plusieurs règles de base. Pour distinguer le marronnier d'Inde du comestible humain, vous pouvez vous concentrer sur les points suivants:

  1. La différence dans la forme et la taille de la lame.. Le châtaignier comestible a une forme de feuille plus arrondie, sans éclats ni bords dentelés.
  2. Différences sous forme d'inflorescences.. Chez les espèces comestibles, les inflorescences sont plus plates, tandis que chez les chevaux, elles sont allongées, en forme de sapin de Noël.
  3. Saveur de fruits mûrs. Marronnier d'Inde au goût amer, une variété de graines légèrement sucrée.
  4. Le marronnier d'Inde n'a qu'un seul fruit à l'intérieur (capsule amniotique verte), les deux noix sont moins courantes.
  5. Plyuska marron d'Inde vert vif, a de petites bosses. La variété de semis se caractérise par la présence de longues épines et la couleur brune des avantages.

Les deux variétés sont unies par une seule: leurs fruits sont similaires par leur couleur brun foncé et leur surface lisse avec une petite tache éclairée.

Etudier la composition

Un point important pour comprendre la valeur et l'utilité de ces fruits pour le corps humain est la teneur en micronutriments, minéraux et vitamines.

Vitamines et minéraux

Il convient de noter immédiatement que les châtaignes sont une sous-espèce de noix et que leur composition est donc très similaire. Les fruits de la châtaigne sont riches en amidon, en fibres végétales, en divers composés minéraux et en acides aminés. Ils contiennent également de l'acide folique, essentiel pour notre corps. Voici également le saccharose, le glucose et le fructose, les vitamines A et E, ainsi que toute la gamme de vitamines B.

Important! Ce sont les seules noix qui contiennent de la vitamine C.

De plus, les châtaignes contiennent de nombreux micro et macro éléments. La présence de:

  • glande;
  • potassium;
  • sodium;
  • rencontre;
  • calcium;
  • cuivre;
  • magnésium.

Calories et BJU

Ce produit est assez riche en calories, car il y a 180 calories dans 100 grammes de noix. Dans le même temps, plus de 60% du produit sont des glucides à valeur énergétique, plus de 30% vont aux protéines et aux fibres, et moins de 10% sont des matières grasses. Ces noix sont les moins grasses, c'est pourquoi les végétariens et les personnes qui surveillent leur poids les incluent souvent dans leur alimentation quotidienne. Dans le même temps, les fruits du bois de châtaignier sont très nutritifs et nutritifs, ils apaisent la faim pendant longtemps et ne s'installent pas dans les zones à problèmes. Oui, et les graisses qu'elles contiennent ne sont que saturées et le corps les recycle rapidement.

Renseignez-vous sur les propriétés bénéfiques des noix telles que: le manchu, la noix, le vert, le Brésil, le pin, les noix, les noisettes, les noisettes et les noix de cajou.

Est-il possible de manger des châtaignes crues?

Les châtaignes peuvent être consommées crues, c'est-à-dire uniquement de l'arbre. Mais d'abord, il faut peler et faire briller le film de fruits. Ce processus prend beaucoup de temps, il sera donc beaucoup plus facile à préparer. Il existe de nombreuses recettes sur ce sujet, et vous trouverez sûrement quelque chose à votre goût.

De plus, les fruits crus n'ont pas cet arôme surprenant et attrayant, et par conséquent, vous n'obtiendrez aucune impression spéciale et mémorable d'un tel plat.

Comment cuisiner une délicieuse friandise

Un peu de travail dans la cuisine, vous obtenez un plat avec une saveur particulière qui ne laissera personne indifférent, et votre maison sera remplie d'arômes agréables et romantiques de Paris même. Voici quelques options de base pour faire des châtaignes.

Châtaignes grillées

Pour ce plat, vous avez besoin de:

  • Planche de bois;
  • couteau;
  • spatule ou cuillère pour tourner les châtaignes;
  • une poêle avec un couvercle (le meilleur de tous, les noix brunes laissent des taches qui ne peuvent pas être lavées et brûlent souvent).

Important! Sur la cuisinière électrique, il ne sera pas possible de rôtir correctement les châtaignes. Pour une meilleure préparation, vous avez besoin d'un feu ouvert, ou au moins d'une cuisinière à gaz.

Aucune huile, sel et autres ingrédients et outils ne seront nécessaires.

Ingrédients requis

Châtaignes comestibles (celles qui rentrent dans votre poêle).

Recette étape par étape

  1. Lavez bien les noix.
  2. Chaque fruit doit être coupé, mais pas en dernier, mais à peu près en deux. Ainsi, vos noix se prépareront plus rapidement.
  3. Mettez maintenant les noix dans la casserole, côté plat vers le bas.
  4. Faites frire pendant cinq minutes sur le feu, couvrez la casserole avec un couvercle pour que les fruits ne se dessèchent pas.
  5. Tournez les noix. D'ici là, ils seront beaucoup plus ouverts. Si le côté plat du fœtus est noirci, il est nécessaire de réduire le feu. Ensuite, fermez les noix à rôtir sans serrer avec un couvercle et faites griller encore dix minutes.
  6. Ensuite, vous devez à nouveau empêcher les fruits et les réorganiser sur un petit brûleur sur une cuisinière à gaz, ou réduire encore plus le feu.
  7. Dans ce mode, le fruit doit être conservé dans la casserole pendant encore quinze minutes, après quoi il peut être placé sur une assiette.
  8. Attendez que les noix aient refroidi, puis nettoyez-les de la coque brûlée.

Il est préférable de manger les châtaignes immédiatement après les avoir nettoyées, alors qu'elles sont encore chaudes. Lorsqu'ils refroidissent complètement, la saveur s'estompe légèrement.

Châtaignes cuites

La différence entre cette méthode de préparation et la précédente est que pendant la cuisson les châtaignes n'explosent pas, il n'est donc pas nécessaire de faire des crevaisons ou des coupures.

Ingrédients requis

Châtaignes comestibles et eau.

Recette étape par étape

  1. Remplissez la châtaigne d'eau. Ceux qui émergent ne sont pas utilisables. Ils doivent être supprimés.
  2. Versez les fruits dans le pot et couvrez-les d'eau pour que l'eau les recouvre complètement.
  3. Après ébullition, faites cuire pendant vingt minutes, puis égouttez le reste de l'eau et encore cinq minutes dans une casserole avec le couvercle fermé.
  4. Ensuite, vous devez mettre les noix sur une assiette et, après avoir un peu refroidi, les éplucher. Il ne doit pas être pressé lors du nettoyage, car il sera plus difficile à décoller lorsqu'il est complètement froid.
  5. Ces noix peuvent être ajoutées aux soupes et aux souffles, farcies de volaille ou même en purée de pommes de terre. Pour ce faire, ajoutez du lait et du beurre à la pâte de noix, comme pour la purée de pommes de terre. En général, la châtaigne a beaucoup en commun avec les pommes de terre, y compris la saveur.

Produits de boulangerie

La troisième méthode universelle de cuisson des châtaignes est la torréfaction. Cette recette est l'une des plus rapides.

Le saviez-vous Dans la Grèce antique, des bosquets entiers de châtaigniers se trouvaient dans les rues de nombreuses villes, grâce auxquelles les habitants ont fui la faim lors de nombreuses guerres, accompagnées de sièges. Les premiers arbres plantés par les Grecs dans les villes coloniales le long de la côte de la mer Noire étaient des châtaigniers.

Ingrédients requis

Châtaignes comestibles et parchemin.

Recette étape par étape

  1. Lavez et séchez d'abord les fruits de châtaigne sur la serviette.
  2. Faites une incision en forme de croix sur le côté convexe du fruit. Si cela n'est pas fait, ils peuvent exploser.
  3. Placez les noix, côté coupé vers le haut (côté plat vers le bas) sur la plaque à pâtisserie, avant de les placer sur le fond avec du papier sulfurisé.
  4. Cuire au four à 200 ° C pendant 15 à 17 minutes.
  5. Mettez les noix préparées sur une assiette et pelez.

Bon appétit!

Est-ce possible des châtaignes?

Découvrons quelle est la situation avec les femmes enceintes, les nourrissons, les bébés et les enfants, car eux aussi voudront profiter de toutes les délices de la délicatesse.

Enceinte et allaitante

Ces fruits sont recommandés pour une utilisation chez les personnes souffrant de dépression, de stress et de surcharge, ainsi que d'épuisement du corps. C'est dans une situation d'épuisement en micro-éléments et en vitamines que se trouvent toutes les mères enceintes et allaitantes, puisqu'une partie des ressources de leur organisme est transférée à l'enfant.

Par conséquent, manger des châtaignes est non seulement possible, mais nécessaire pour toutes les femmes enceintes et allaitantes – ces noix sont riches en de nombreux composés vitaux, y compris l'acide folique, qui affecte l'augmentation de la quantité de lait maternel.

Ils sont également faibles en calories, ce qui est important, car pendant la grossesse, les femmes prennent souvent des kilos en trop. Les fruits du bois de châtaignier sont totalement inoffensifs de ce point de vue.

Important! La teneur en potassium fait des châtaignes un bon moyen de prévenir l'hypertension, d'éliminer le facteur de risque de maladies cardiovasculaires, d'anémie (anémie). En particulier, ils aident à améliorer la circulation sanguine et à réguler la pression artérielle.

Plus d'informations sur les propriétés bénéfiques des châtaignes:

  • La vitamine B2 réduit les effets du vieillissement cutané; il a également un effet positif sur la santé oculaire;
  • des os et des dents solides grâce à une teneur élevée en phosphore;
  • l'insomnie est évitée grâce à la présence d'un acide aminé tel que le tryptophane;
  • les noix protègent le système nerveux en raison de la teneur élevée en vitamine B et en phosphore;
  • la teneur élevée en fibres facilite la digestion;
  • les châtaignes sont recommandées pour les maladies rénales, en raison de leur forte teneur en potassium;
  • aider à améliorer la mémoire;
  • bon pour l'hypertension et les maladies cardiovasculaires.

Bébés et enfants

Il n'est pas recommandé aux bébés de commencer à se nourrir de châtaignes, car ce sera un produit trop lourd pour leur estomac encore faible. Il convient de rappeler que jusqu'à six mois, le corps du bébé reçoit tous les oligo-éléments et vitamines nécessaires du lait maternel. Par conséquent, il est possible d'introduire des châtaignes dans l'alimentation de l'enfant seulement à partir d'un an, et de préférence à partir de trois ans, lorsque l'estomac peut déjà percevoir et digérer ces aliments.

Important! Entrer dans les châtaignes de régime de l'enfant doit être progressivement, pas jaloux. De cette manière, l'estomac peut mieux s'adapter à la consommation et à la digestion des aliments lourds.

Sinon, il n'y a aucune restriction. Pour les enfants et les adultes, ces noix seront très utiles.

Qui ne peut pas manger de châtaignes: méfaits et contre-indications.

La plupart des produits alimentaires, sinon tous, présentent à la fois des aspects positifs et négatifs. Les châtaignes ne font pas exception. Les principales contre-indications peuvent inclure:

  • l'intolérance individuelle;
  • Diabète;
  • constipation atonique;
  • gastrite;
  • mauvaise coagulation du sang;
  • thrombocytopénie;
  • maladie du foie et des reins;
  • troubles menstruels;
  • sensibilité aux allergies;
  • tendance à la corpulence.

Si vous ne négligez pas ces recommandations, vous ne pourrez pas nuire à vous-même ou à votre corps. L'essentiel – pour se conformer à la mesure. Introduisez progressivement ce produit dans votre alimentation, en observant la réaction de votre corps. Si aucune manifestation allergique n'est observée, vous pouvez augmenter la ration en toute sécurité.

Ceux qui n'ont pas pu profiter des arômes romantiques des rues de Paris peuvent organiser leur propre coin de France chez eux, remplissant leur cuisine de l'odeur unique des noix grillées. Cette délicatesse ne laissera personne indifférent.De plus, elle possède de nombreuses propriétés précieuses et utiles qui aideront à maintenir l'équilibre des vitamines et des minéraux dans votre corps. Il existe un dessert du fruit du bois de châtaignier qui est non seulement agréable, mais également utile.

Regardez la vidéo: 5 avantages étonnants pour la santé des châtaignes (octobre 2020).

(intégré) https://www.youtube.com/watch?v=_K8BR5VXuu0 (/ embarqué)



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Cuisiner relève vraisemblablement tant de l’art que de la science, mais il s’agit d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de plusieurs ajustements pour livrer savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients en or hasard. Apprenez plusieurs comportement basiques de cuisson et d’assaisonnement mais aussi des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus admirables en bouche, à l’œil et d’or nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine salubre et savoureuse passe par la sélection des plus admirables ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale et pourquoi pas biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, car ils sont meilleurs tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients chez d’autres afin d’éviter radical altération du gout ou de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer divers aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie dans le commis dans la restauration, permet de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table de travail avec ustensiles et ingrédients nécessaires à la réalisation de votre recette. Vous aurez ainsi complets les éléments à portée de paluche et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de réaliser autrement, préparez vos aliments durant la mise en place. Un fruit et pourquoi pas un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou encore écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés ou en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez également les herbes aromatiques, condiments et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de régime que de saveurs. Ainsi, même facile des plats être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ainsi qu’à moelleuses avec de la nourriture croquants et pourquoi pas croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis d’or fromage ou bien un plat de légumes tel que des aubergines d’or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pomme de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée et pourquoi pas du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une contenu de malice et de plusieurs tours de moulin de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de de deux ans ans assaisonnement sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, en or risque que votre plat admettons trop salé ainsi qu’à trop épicé. Goutez votre plat or rapport et à mesure, à la manière des chefs. Il s’agit de la meilleure façon d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une contenu de diable supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le revenant agit comme un exhausteur de gout tant dans une préparation salée que sucrée, il sera aussi utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poussin avant de rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent mais également en fin de préparation d’un plat pour en rectifier l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou des légumes frais pour leur donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de malice est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les assise du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les de de deux ans ans rentrée gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, elle sera fade dans l’hypothèse ou manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre et pourquoi pas du jus de citron. Cependant, votre sauce manquera toujours de gout s’il n’y est pas de humour pour en exacerber in extenso arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est bien entendu que à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter au maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez également alterner avec d’autres articles en or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez de même le faire fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de noix [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner ainsi qu’à décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans achevés ses états en pâtisserie, que ce soit pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou des galette sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes avec une sauce onctueuse, une marinade épicé ainsi qu’à une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en fonder une base pour un gratin de légumes, en dissimuler vos pâtes ou bien l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson et pourquoi pas de légumes, il peut accompagner le plat de votre choix ou être à la base d’un potage. Vous pouvez également le conforter tel quel, garni et assaisonné à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de coq ou bien de poisson blanc, des champignons ou des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ainsi qu’à en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou bien des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une film de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de libérale ainsi qu’à des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais aussi de chocolat, saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux critique fumées et pourquoi pas à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, au piment, d’or fromage ou au chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées parmi des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez dans sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous former une idée de gout. Achetez-en en peu pour ne pas gâcher si vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes afin de trouver celles qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une savarin salé ou bien une salade. Le basilic, très connu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne parfaitement un plat de pâtes ainsi qu’à de poisson. Le persil est très date dans la cuisine européenne. Optez pour du persil plat pour la cuisson, il sera plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée ou bien une purée de légumes. Réservez le assaisonnement frisé, d’or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un apport de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande et pourquoi pas une ramollo avec de la coriandre fraiche. Utilisez tiges pour relever un bouillon ou bien racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats mais aussi une très appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou bien vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé ainsi qu’à un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume les grillades, les viandes blanches tel que le poulet, plats mijotés et pourquoi pas les soupes. Vous pouvez de même parfumer une huile et pourquoi pas une sauce marinara or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la saveur la texture à entiers plats. Notez qu’il est préférable de les se fournir au-dessous leur forme originale broyer par degré de utilisation. En effet, autrefois réduites en poudre, épices perdent une fraction de leurs qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’occasion de les découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous allez être familiarisé avec les gouts et odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et super arômes qui évoque couramment les recettes sucrées tel que compotes, desserts, les tourtes beau ou bien croquant secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou bien mexicaine, parfume aussi les plats de riz, de viande et pourquoi pas de légumes [27]. Le paprika est très connu dans la cuisine espagnole et portugaise, par contre également dans la cuisine hongroise duquel il est typique. Il apporte une saveur piquante plus ainsi qu’à moins forte selon la variété et donne une casaque rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ou bien d’une sauce. Vous pouvez de même épicer et colorer du fromage frais possédant une pincée de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais également de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer les soupes, les saucée et pourquoi pas les plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui rehausser saucée et les pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé envers toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou bien frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un coq ainsi qu’à un poisson d’une sauce en or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos gâteau avec du gingembre en poudre ainsi qu’à râpé. Confit et semé de graines tel que le sésame, il peut aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les techniques basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles secret culinaires. Il convient de cuire une viande ou des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de et de texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette approche est le risque de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste au seuil de la température d’ébullition, admettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ainsi qu’à des [33]. La cuisson mijotée est super utilisée pour les viandes et les sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, en or besoin dans vraiment de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite garanti et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des éphémère bulles datent régulièrement à sa surface. Dans les conditions normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau accidenté approximativement 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa soigné vapeur et pourquoi pas à celle dégagée chez un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles comme un légume ou bien un poisson, cependant vous pouvez aussi y recourir pour cuisiner des raviolis ainsi qu’à des nourriture aux doigts asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, cet technique ne nécessite pas de gras et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille et pourquoi pas un panier en bambou dans votre autocuiseur habituelle. Ces accessoires sont accessibles sur le web et pourquoi pas dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec nuage de liquide. La cuisson se fait lentement, protégé et à feu doux. Elle donne l’opportunité de préparer pièces de viande rouge les plus dures, des volailles de belle taille ainsi qu’à de gros légumes comme les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou bien de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant légèrement de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande rouge ou de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois récipient [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi probable de braiser en or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson or four et doté d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, mais elle dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites sauter vos aliments. Cette technique consiste à accomplir revenir à feu vif dans de la gras super chaude. Vous pourrez faire passer de la viande, du poisson et pourquoi pas des légumes. Il est plus facile et rapide d’effectuer sautiller aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour provoquer gambader des aliments, commencez dans former chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent être super chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère en or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent presque instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être super chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux vigoureuse températures. Mettez vos morceaux de viande ainsi qu’à de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, or risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La plupart des légumes mais aussi les morceaux de viande les plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les accomplir mariner, à assaisonner en fin de préparation ou à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi créer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf et pourquoi pas de porc ou bien des araignée de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va bruler avant même que l’intérieur admettons cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide permet d’obtenir de la nourriture à la surface croustillante et colorée et au cœur savoureux. Elle est donc adéquate pour paner de la viande ainsi qu’à du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte bourrée comme beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment même mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou bien vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’opportunité de préparer du coq frit, des tape de crevettes ainsi qu’à des aubergines gratinées en or parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, vous décidez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongée dans une huile portée or à l’avance à priori à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est super rapide puisque l’aliment peut être frit en quelques secondes ou bien en quelques laps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux gifle et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en plusieurs temps légumes, les viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils peuvent être sautés dans largement d’huile ainsi qu’à cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras mélanger ingrédients sans qu’ils accrochent or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’opportunité de réaliser cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant les temps et les températures de cuisson de chaque produit. 9 Faites rôtir des viandes ou des légumes d’or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’opportunité de préparer des volailles entières et pourquoi pas de grosses pièces de viande tel que un carré de veau et pourquoi pas de pourceau ou encore un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez autant créer rôtir au four du poisson et pourquoi pas des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson ou légumes de bouillon ou de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection et pourquoi pas à chaleur tournante afin que la cuisson et la couleur soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pomme de terre, du malpropre mais aussi des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ainsi qu’à une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie ainsi qu’à de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celui de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique d’or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, pratiquez un verre doseur pour liquides ainsi qu’une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous avez la possibilité prélever votre farine ou votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cet façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon commandement de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi probable de réaliser cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommes de terre, du poisson ou bien des rets de poulet. 11 Faites griller vos aliments en or four ainsi qu’à d’or barbecue. Ces comportement de cuisson à sec conviennent tant pour les viandes et légumes que pour poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage tel que du camembert. Faire griller au four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des torche situées sous l’aliment et seule une vigilance accrue donne l’occasion de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces combine nécessitent de mettre l’aliment à proximité de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, les volailles et pourquoi pas les poissons. La cuisson or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et pas mal appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à fonder cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs possédant une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois et pourquoi pas en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des rentrées ou des accompagnements de choix. Les œufs également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets ainsi qu’à à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un trempage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant grossièrement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une prise de conscience et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz délayé et égoutté dans une autocuiseur et versez de deux ans verres d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de temps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de confectionner des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé et pourquoi pas de riz être des accompagnements et pourquoi pas les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à les accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un chapon torréfié d’or four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une production locale et pourquoi pas biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poulet à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du ramette absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour renvoyer la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poulet dans un plat à barrière hauts, la poitrine dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille pour le diner ou une occasion spéciale autour d’un poulet rôti. Ce plat facile à utiliser est évalué des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va vraiment l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la fabrication locale afin de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un grillade persillé, desquelles les inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ de de deux ans ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou plausible une corsets de plus faible intensité. Déposez le filet sur le gril chaude à ce que la viande mettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un filet grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous de disposez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur presque un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite tous vos légumes en les séparant dans l’hypothèse ou leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au fur et à mesure la cuisson de chaque produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’opportunité de préserver les couleurs, arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans votre façon de manger générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, donne l’opportunité de maximiser les de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, tout étape a son importance, que ce admettons l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, quantités relatives des éléments ou bien le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre et pourquoi pas du papier sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera toujours utile. Cette activité peut être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis ou en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de récréation personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez chez des recettes simples. Vous pouvez en voir sur la toile et pourquoi pas dans des livres publiés selon des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs jusqu’à trouver ceux qui vous convient. Une les podium maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez dans des recettes simples comme un gâteau or chocolat, à la vanille, d’or café, au citron, d’or yogourt et pourquoi pas aux fruits. Tentez confiseries américaines comme le cheesecake ou le red velvet.

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