Les boules de quinoa sans viande sont une alternative saine

Les boules de quinoa sans viande sont une alternative saine

Les falafels ont été mon introduction à la cuisine du Moyen-Orient. La première fois que j'ai mangé un des beignets végétariens, c'était pendant que j'étais à l'école d'art. L'école était à Oakland, juste à la frontière entre Oakland et Berkeley. College Avenue a connecté mon école à l'UC Berkeley.

C'était une randonnée de deux miles dans chaque sens. J'ai passé beaucoup de temps à marcher dans cette rue, à explorer des petits cafés et des restaurants de plongée qui s'adressaient à la foule des collèges lors de mes nombreux voyages à pied à l'UC Berkeley pour explorer ses expositions d'art et sa bibliothèque. Le long de la route se trouvaient des hamburgers, des tacos et une promenade plus proche du Moyen-Orient près du campus de l'UC Berkeley, où vous pourrez déguster du houmous, du baba ghanoush, du taboulé et du falafel.

Quand je pensais au type de plat que je voulais préparer ensuite, mes rêves m'ont ramené à ces jours d'université et au falafel de cette promenade que j'ai tellement apprécié. Que pourriez-vous faire pour créer une version similaire en goût et en texture, mais vous n'avez pas besoin de faire frire?

Je savais que je le voulais un peu plus léger et plein de nutriments. Pour réduire les glucides, je voulais que ma version soit enveloppée dans une feuille de laitue bébé croustillante. La "boule", typiquement faite avec des pois chiches, devait être aussi satisfaisante que son inspiration frite.

Haricots, champignons, oignons et ail rôtis au robot culinaire.

Rôtir les haricots, les champignons, les oignons et l'ail aide à ajouter la saveur «charnue» aux boules de quinoa.

(Anita L. Arambula / Confessions d'un gourmet)

Comme j'avais déjà publié des galettes de quinoa bien reçues sur mon blog culinaire, je savais que je voulais que la base de cette recette soit le quinoa. Je voulais aussi que cette expérience soit "charnue" comme des hamburgers végétariens à base de haricots et de champignons. Ensuite, ceux-ci sont également arrivés. Pour lier le tout, j'ai opté pour une vinaigrette herbacée légère plutôt qu'un houmous plus épais ou un yaourt crémeux. Encore une fois, en pensant à ce burger au quinoa et à la réussite du mariage entre le quinoa et le pesto, j'ai opté pour une nouvelle version du pesto qui me tourne depuis des années: le pesto de roquette et de noix. Et comme j'adore la salade de roquette garnie simplement d'un filet d'huile d'olive et d'un filet de citron, je savais que le citron devait faire son apparition.

Vous savez ce que j'aime dans la cuisine et la création de recettes? Le fait qu'une étincelle d'idée puisse conduire à la création d'un plat complet. Des essais et des erreurs sans peur peuvent vous aider à comprendre quelles saveurs se marient bien ou ont le potentiel de bien se marier, même si vous n'avez jamais essayé la combinaison auparavant. Ce plat a été un succès la première fois. Il frappe toutes mes marques préférées – la commodité d'un grain sain, le punch protéiné de haricots et de champignons, le croquant croquant de l'enveloppe de laitue fraîche et les saveurs fraîches de poivre, de citron et de noix dans le pesto de basilic avec un chuchotement de gentillesse ringarde.

Pour augmenter la valeur nutritionnelle, j'ai ajouté des flocons de levure nutritionnelle, ce qui est complètement facultatif. C'est la première fois que je l'utilise. Si vous n'avez jamais utilisé de levure nutritionnelle auparavant, c'est un moyen savoureux et facile d'ajouter des tonnes de vitamines B (particulièrement cruciales pour les anémies et les diabétiques). Il contient tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait une source complète de protéines avec beaucoup de fibres. C'est un bon complément non seulement pour les personnes atteintes de diabète, mais il est également bénéfique pour les modes de vie paléo et végétalien. La marque que j'ai achetée dans mon magasin Sprouts local est sans OGM, sans produits laitiers et sans blé. Cela sent un peu le fromage et a un goût de noisette. Il est excellent comme additif pour smoothie, saupoudré sur du maïs soufflé, mélangé dans des salades, ajouté à des soupes et peut être utilisé dans la plupart des plats pour plus de nutrition.

Utilisez une cuillère à biscuits pour répartir les boules de quinoa afin de les garder d'une taille constante. Grattez la cuillère sur le côté du bol à chaque fois. Un autre conseil de pro est de vous mouiller les mains avant de rouler, pour aider à réduire le mélange qui s'accroche à vos mains lorsque vous formez les boules.

Si vous avez un tapis de cuisson en silicone antiadhésif, tapissez-en votre plaque à pâtisserie à rebords; le parchemin fera l'affaire si vous ne le faites pas. Comme autre option, je pourrais renoncer complètement au revêtement en vaporisant généreusement la poêle avec un enduit à cuisson, mais comme je voulais plus de contrôle sur le brunissement et la caramélisation, j'ai opté pour le revêtement.

Ces boules de quinoa se réchauffent bien au micro-ondes. Si vous voulez que l'extérieur soit croustillant, mettez-les dans une poêle en fonte avec un peu de votre huile préférée à chauffer. Vous pouvez également les vaporiser directement avec un enduit à cuisson et les réchauffer au four grille-pain sur une petite plaque à pâtisserie munie d'une grille. Si votre autocuiseur électrique a une option croustillant / friture à l'air, vous pouvez également l'utiliser.

Pour le pesto, les feuilles de basilic sont rapidement blanchies dans de l'eau bouillante puis baignées dans de la glace pour arrêter le processus de cuisson, lui donnant cette belle couleur vert vif. Les restes de pesto peuvent être conservés dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Mais je doute que cela durera aussi longtemps, car il peut être utilisé pour tant d'autres plats, des pâtes aux assaisonnements de viandes grillées en passant par l'ajout d'œufs brouillés.

Juste entre vous et moi, j'ai joué avec l'idée d'appeler ces petites "boulettes de quinoa sans viande", mais j'ai tressailli et j'ai opté pour les "boulettes de viande" de quinoa, qui étaient plus sûres. (Gémissant. Je sais.) Peu importe comment nous les appelons. Faites-les simplement.

Wraps de laitue avec boulettes de quinoa et pesto au citron et aux noix

Si vous ne pouvez pas obtenir le mélange de fromage pecorino romano et parmesan de Trader Joe, remplacez-le par du parmesan ou simplement du romano, finement râpé. Les quantités suggérées de laitue sont, si les six portions sont servies en même temps, pour permettre aux feuilles de se casser ou sont trop petites pour être utilisées comme emballages; adapté à votre maison au besoin. Pour gérer le temps, préparez le pesto pendant la cuisson des boules de quinoa.

Donne environ 24 boules (pour 6, 4 boules par personne)

POUR LES BALLES:
½ tasse de quinoa rouge ou arc-en-ciel, cru, bien rincé
1 tasse de bouillon de légumes biologique faible en sodium
1 boîte (14,5 – 15 oz) de haricots rouges, bien rincés
1 paquet (3,5 à 4 onces) de champignons shiitake, les tiges enlevées et coupées en deux
1 oignon moyen, tranché épais
huile d'olive, au besoin
½ cuillère à café de sel de mer, ou au goût
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, ou au goût
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de thym, feuilles seulement
1 cuillère à soupe d'origan, feuilles seulement
1 tasse de feuilles de persil, emballées
1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle (facultatif)
⅔ tasse de mélange de parmesan et de pecorino romano râpés (disponible chez Trader Joe's)
1 gros œuf, légèrement battu

SERVIR:
16 feuilles de laitue entières, telles que des cœurs de romaine (2-3 têtes), de petits cœurs de romaine appelés laitue gemme (4-5 têtes) ou de laitue au beurre (2-3 têtes), rincées et séchées
Pesto au citron et aux noix (suivre la recette)

Préchauffez le four à 400 degrés. Sortez deux grandes plaques à pâtisserie à rebords; Tapissez-en un avec un tapis de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé pour la cuisson. Retirez également une petite plaque à pâtisserie à rebords et mettez-la de côté.

Cuire le quinoa dans un bouillon de légumes selon les instructions sur l'emballage. Remuer avec une fourchette et réserver.

Étalez les haricots, les champignons et les oignons sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Arroser environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive uniformément sur les haricots et les légumes, suivi d'une bonne pincée de sel et de poivre; jeter tout pour bien couvrir. Cuire au four pendant 10 minutes; retirer du four et remuer. Remettez la poêle au four et faites cuire encore 10 minutes. Retirer du four et réduire la température du four à 375 degrés.

Ajouter les haricots et légumes rôtis, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la sauce Worcestershire, les feuilles d'herbes et la levure nutritionnelle dans le bol d'un robot culinaire équipé de la lame à hacher. Mélanger jusqu'à consistance lisse et transférer dans un bol moyen. Ajouter le fromage, le quinoa et l'œuf dans le bol et mélanger à la main pour bien incorporer. À l'aide d'une cuillère à soupe de 1 1/2 cuillère à soupe, trempez dans un monticule de mélange de quinoa et roulez entre vos paumes pour former une boule. Placer sur la plaque à pâtisserie en répétant le processus avec le reste du mélange de quinoa. En espaçant les boules d'environ ½ pouce, vous devriez pouvoir placer toutes les boules sur une seule feuille. Vaporisez bien les boules avec un enduit à cuisson et faites cuire au four pendant 10 minutes. Utilisez des pinces pour retourner les boules et cuire au four pendant 15 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Laisser refroidir dans la poêle pendant 10 minutes avant de transférer dans une assiette de service.

Pour servir, étalez une cuillère à soupe de pesto sur une feuille de laitue; ajouter deux cuillères et garnir de plus de pesto, au goût. Servir deux rouleaux par personne.

Pesto au citron et aux noix

Donne environ 1 ½ tasse

1 paquet (4 onces) de basilic frais
½ tasse de noix, hachées
1 tasse de roquette tassée
½ tasse de mélange de parmesan et de pecorino romano râpé (disponible chez Trader Joe & # 39; s)
1 grosse gousse d'ail, pelée
¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
⅓ tasse de jus de citron fraîchement pressé (environ 1 gros citron)
½ tasse d'huile d'olive extra vierge

Avec les boules de quinoa déjà cuites au four, le four doit être chaud. Sinon, préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit.

Mélanger les noix sur une petite plaque à pâtisserie à rebord et faire griller au four pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées, en remuant une fois environ 4 minutes (surveillez-les car elles brûlent rapidement). Retirer du four et laisser refroidir dans la poêle.

Remplissez à moitié une casserole moyenne avec de l'eau et portez à ébullition. Remplissez un bol moyen à moitié avec de l'eau et ajoutez plusieurs glaçons. Ajouter le basilic à l'eau bouillante et blanchir pendant 30 secondes. Retirez les feuilles avec une cuillère à fente et placez-les rapidement dans le récipient rempli de glace, en les submergeant, pour arrêter le processus de cuisson. Transférer le basilic dans une essoreuse à salade et essorer pour enlever l'excès d'eau (sinon, placez les feuilles sur un torchon propre et appuyez pour sécher). Ajouter le basilic dans le bol d'un robot culinaire avec une lame à hacher avec les noix grillées, la roquette, le fromage, l'ail, le poivre, le jus de citron et l'huile d'olive; mélanger à la consistance désirée, en ajoutant plus d'huile d'olive si nécessaire.

Si vous l'utilisez immédiatement, transférez le pesto dans un petit bol et couvrez d'une pellicule plastique jusqu'au moment de servir. Si vous prévoyez de l'utiliser à l'avenir, transférez-le dans un récipient hermétique en enduisant le pesto d'huile d'olive pour aider à réduire l'oxydation des légumes. Conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

La recette est protégée par les droits d'auteur d'Anita L. Arambula de Confessions of a Foodie. Réimprimé avec permission.

Arambula est le directeur artistique et concepteur de la section alimentaire. Il écrit sur son blog www.confessionsofafoodie.me, où cet article a été initialement publié. Suivez-la sur Instagram: @afotogirl.



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Cuisiner relève probablement tant de l’art que de la science, mais il est nécessaire d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de quelques ajustements pour les remettre savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients au hasard. Apprenez quelques artifice basiques de cuisson et d’assaisonnement ainsi que des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus admirables en bouche, à l’œil et d’or nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine salubre et savoureuse passe dans la sélection des plus puissants ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ou bien biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, car ils sont meilleurs tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients parmi d’autres afin d’éviter complet altération du gout et pourquoi pas de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer certains aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie dans le commis dans la restauration, permet de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table de travail avec ustensiles et les ingrédients nécessaires à la confection de votre recette. Vous aurez ainsi intégraux éléments à portée de paluche et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise d’effectuer autrement, préparez vos aliments pour la mise en place. Un fruit ou un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou encore écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés ou bien en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez aussi les herbes aromatiques, les condiment et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de textures que de saveurs. Ainsi, même le plus facile des plats être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou bien moelleuses avec de l’alimentation croquants ainsi qu’à croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis or fromage et pourquoi pas un plat de légumes tel que des aubergines or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pomme de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ainsi qu’à du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une contenu de fantôme plusieurs campanile de minoterie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de de deux ans ans condiments sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, en or risque que votre plat va pour ça trop salé et pourquoi pas trop épicé. Goutez votre plat or taxe et à mesure, à la manière des grands chefs. Il est nécessaire de la méthode d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une zeste de pensée supplémentaire. Testez à nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le légèreté agit comme un exhausteur de gout tant dans une préparation salée que sucrée, il est aussi utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poulet de rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent mais aussi en fin de préparation d’un plat pour en rectifier l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou bien des légumes frais pour leur donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de entendement est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez stylobate du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les deux sensations gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de de deux ans ans saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, elle sera fade si manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre et pourquoi pas du jus de citron. Cependant, votre sauce manquera encore de gout s’il n’y a pas de souffle pour en exacerber finis les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est pour autant à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter au maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez également alterner avec d’autres articles au fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez aussi le élever fondre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de crotte [11]. Préparez un beurre composé quant au tartiner ou décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans tous ses états en pâtisserie, que ce mettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ainsi qu’à des biscotte sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes disposant d’une sauce onctueuse, une marinade épicée et pourquoi pas une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en fabriquer une base pour un gratin de légumes, en revêtir vos pâtes et pourquoi pas l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou bien de légumes, il peut accompagner le plat de votre volonté et pourquoi pas être à la base d’un potage. Vous pouvez aussi le assister tel quel, garni et apprêté à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de coq et pourquoi pas de poisson blanc, des champignons ainsi qu’à des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizzas et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches et pourquoi pas en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou bien des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une boisson de beurre clarifié, de jaunes d’œufs de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de compréhensive ou bien des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou encore de chocolat, les saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux annotation fumées ou bien à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, au piment, or fromage ou bien en or [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées pendant des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez par les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous instituer une idée de gout. Achetez-en en peu pour ne pas les gâcher si vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes afin de trouver celle qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une meringue salée et pourquoi pas une salade. Le basilic, très connu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail et pourquoi pas à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne idéalement un plat de pâtes ainsi qu’à de poisson. Le persil est super datage dans la cuisine européenne. Optez pour du cheveu plat pour la cuisson, car il est plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ou une purée de légumes. Réservez le persil frisé, au gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un constituant de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande et pourquoi pas une ramollo avec de la coriandre fraiche. Utilisez tiges pour relever un bouillon ou bien les racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats mais aussi une saveur très appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées et pourquoi pas vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ou un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ainsi qu’à associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume grillades, viandes comme le poulet, plats mijotés ou soupes. Vous pouvez également parfumer une huile et pourquoi pas une sauce marinara en or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules et pourquoi pas incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la la texture à entiers les plats. Notez qu’il est préférable de les acquérir moins leur forme originale et de les broyer par degré de leur utilisation. En effet, autrefois réduites en poudre, épices perdent une fraction de qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et permet de les découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous allez être familiarisé avec gouts et odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et super riche en arômes qui évoque couramment les recettes sucrées comme compotes, les desserts, tourtes chouette ou bien les gâteau secs. Dans la cuisine indienne, marocaine et pourquoi pas mexicaine, elle parfume aussi les plats de riz, de viande et pourquoi pas de légumes [27]. Le paprika est très utile dans la cuisine espagnole et portugaise, par contre également dans la cuisine hongroise desquels il sera typique. Il apporte une saveur piquante plus ainsi qu’à moins forte selon la variété et donne une patronage aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe et pourquoi pas d’une sauce. Vous pouvez aussi épicer et colorer du fromage frais disposant d’une pincée de paprika. Le anis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais également de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer les soupes, saucée ainsi qu’à les plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser les saucée et pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé sous-vêtement toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poussin ainsi qu’à un poisson d’une sauce or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos biscotte avec du gingembre en poudre ainsi qu’à râpé. Confit et parsemé de graines tel que le sésame, il peut aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes secret culinaires. Il est question de cuire une viande ainsi qu’à des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de et de texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette approche est le danger de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste en or seuil de la température d’ébullition, soit entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche ou des fruits [33]. La cuisson mijotée est très utilisée pour les viandes et sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de deux ans temps. Les aliments sont rissolés, or besoin dans moyennement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite protégé et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des fugace bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau fou environ 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa formel vapeur ou à celle dégagée par un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume et pourquoi pas un poisson, mais vous pouvez aussi y recourir pour cuisiner des raviolis ou bien des nourriture aux doigts asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car cet technique ne nécessite pas de gras et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou bien un panier en bambou dans votre autocuiseur habituelle. Ces accessoires sont disponibles sur internet ou bien dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec peu de liquide. La cuisson se fait lentement, à couvert et à feu doux. Elle donne l’occasion de préparer les pièces de viande plus dures, des volailles de belle taille ou de gros légumes tel que les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou bien de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant quelque peu de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande rouge ou bien de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande dissoudre sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois timbale [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi possible de braiser d’or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson or four et possédant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande même l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, cependant dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites bondir vos aliments. Cette technique consiste à les perpétrer revenir rapidement à feu vif dans de la gras super chaude. Vous pourrez faire trépigner de la viande, du poisson ou bien des légumes. Il est plus facile et rapide de faire cabrioler aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour perpétrer rebondir des aliments, commencez en produire chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent être pas mal chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère au récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasi instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être super chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande ou bien de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, d’or risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La plupart des légumes ainsi que les morceaux de viande les plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à élever mariner, à assaisonner en fin de préparation ainsi qu’à à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi fabriquer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf et pourquoi pas de goret ou encore des balance de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va bruler même que l’intérieur admettons cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’opportunité d’avoir de la nourriture à la surface croustillante et colorée et au cœur savoureux. Elle est donc adéquate pour paner de la viande et pourquoi pas du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte farci comme les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment jusqu’à mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ainsi qu’à vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’occasion de préparer du chapon frit, des gifle de crevettes ou des aubergines gratinées en or parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, prenez parti pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement vaisselle dans une huile portée d’or préalable à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est très rapide puisque l’aliment être frit en quelques secondes ainsi qu’à en plusieurs laps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux claque et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en plusieurs temps légumes, viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils peuvent être sautés dans moyennement d’huile ou cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse mélanger ingrédients sans qu’ils accrochent or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’occasion de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant les temps et les températures de cuisson de chaque produit. 9 Faites rôtir des viandes et pourquoi pas des légumes or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’occasion de préparer des volailles entières ainsi qu’à de obèse pièces de viande tel que un carré de veau ainsi qu’à de dégoûtant ou encore un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez autant produire rôtir en or four du poisson ou des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ou bien les légumes de bouillon ou bien de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ainsi qu’à à chaleur tournante afin que la cuisson et la couleur soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pomme de terre, du dégoûtant mais également des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ainsi qu’à une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ainsi qu’à de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celle de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, adoptez un verre doseur pour liquides mais aussi une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous avez la possibilité prélever votre farine et pourquoi pas votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ce façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon ainexploitable de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi probable de réaliser cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson et pourquoi pas des nasse de poulet. 11 Faites griller vos aliments en or four ou au barbecue. Ces moyen de cuisson à sec conviennent tant pour viandes et les légumes que pour poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage tel que du camembert. Faire griller d’or four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des torche situées sous l’aliment et une vigilance accrue donne l’opportunité de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces combine nécessitent de transporter l’aliment aux alentours de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, les volailles ainsi qu’à les poissons. La cuisson or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ainsi qu’à de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à créer cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs possédant une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ainsi qu’à en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des entrées ainsi qu’à des accompagnements de choix. Les œufs aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous aurez des œufs durs, mollets ainsi qu’à à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un blanchissage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau mettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant grossièrement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une goutte de disposition et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et garanti pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz pâle et égoutté dans une autocuiseur et versez de deux ans verres d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de moment après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de confectionner des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou de riz être des accompagnements ou bien ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à accommoder dans le but de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poulet torréfié d’or four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une fabrication locale ainsi qu’à biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poussin à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du papier absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour remettre la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poussin dans un plat à bords hauts, les seins dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre pour le diner et pourquoi pas une occasion spéciale autour d’un poussin rôti. Ce plat jovial est dégusté des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la fabrication locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un rumsteck persillé, dont inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou probable une zone de plus faible intensité. Déposez le rumsteck sur le gril torride jusqu’à ce que la viande mettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un grillade grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous n’avez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite terminés vos légumes en séparant si temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au montant et à mesure la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes permet de préserver les couleurs, arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans votre diététique générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, donne l’occasion de maximiser les bienfaits de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chaque étape est son importance, que ce soit l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, les quantités relatives des éléments ou bien le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou bien du rame sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau et pourquoi pas d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera encore utile. Cette activité être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ainsi qu’à en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de appétit personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez en des recettes simples. Vous pouvez en dénicher sur la toile et pourquoi pas dans des livres publiés selon des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs même trouver celle qui vous convient. Une fois les assiette maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez chez des recettes simples comme un gâteau d’or chocolat, à la vanille, or café, d’or citron, d’or yogourt ainsi qu’à aux fruits. Tentez les confiseries américaines comme le cheesecake ou bien le red velvet.

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