Le chef Bela Gil lance un nouveau livre, défend l'activisme bien au-delà …

Chef Bela Gil launches new book, defends activism far beyond the...

Même ceux qui ne sont pas fans des émissions de cuisine à la télévision ont entendu parler du barbecue à la pastèque de Bela Gil. Avec un sourire ouvert et des manières douces, le chef de 32 ans est devenu une référence en matière d'aliments naturels et de recettes rares. La deuxième fille du couple Flora et Gilberto Gil a également un talent indéniable pour les affaires. En plus des attractions télévisées prestigieuses, il a lancé une gamme de produits, une collection de vêtements, ouvert des restaurants et écrit cinq livres.

Le chef dans son jardin potager Photo: Sergio Zalis

Le plus récent est "Simplesmente Bela", récemment publié par Sextante. Sur place, il enseigne les préparations maison, pas seulement la nourriture. La formule désinfectante et adoucissante comprend le masque anti-poux et le farofa aux feuilles de betterave et aux châtaignes. Dans une interview via Zoom (avec photos par appel vidéo), la mère de Flor, 12 ans, et Nino, 6 ans, a déclaré qu'elle ne défendait pas uniquement les aliments naturels. Maintenant, il a embrassé l'activisme environnemental et songe même à rejoindre la politique.

Comment est née l'idée de faire ce livre?

J'ai réalisé que les gens recherchent une vie plus simple, au-delà de la cuisine. Ça m'est aussi arrivé. Chaque fois que je publiais un produit d'entretien ménager, un cosmétique ou même un remède naturel contre les maux de tête et les coliques, ils m'ont tous demandé plus d'informations. J'ai donc décidé de tout mettre en place dans ce livre: il y a des recettes de famille, envoyées par des amis… je les ai toutes essayées!

Un conseil vous manque?

Mon père mettait du chou sur mon front quand j'avais de la fièvre. Mais les gens ne sont pas prêts à entendre cela. Et ça marche, tu vois? Les feuilles se fanent.

Vous ouvrez le livre exprimant le souhait de la future génération de mieux vivre avec la nature. Que pensez-vous du ministre de l'Environnement, Ricardo Salles?

Le ministre est d'un autre temps, aucun? La génération de mes enfants est déjà plus consciente. Je vois de nombreux enfants et adolescents adopter une alimentation plus écologique. Il fait déjà partie de la culture de parler de végétarisme, de durabilité, de réchauffement climatique. Ma fille, par exemple, a 12 ans et va bientôt avoir ses règles. Il n'y a pas d'autre choix pour elle que de porter un slip absorbant ou un chiffon absorbant.

Mais il a été créé dans un environnement plus naturel. Tout le monde n'a pas accès à ces informations …

Vérité. C'est pourquoi l'éducation est importante. L'éducation environnementale et alimentaire devrait faire partie du programme scolaire, mais les enfants apprennent beaucoup par l'exemple. Il est important que les enfants voient cela à la maison.

Alors vous pensez que quelque chose a mal tourné avec son éducation?

Je pense que le ministre estime qu'il y a un énorme fossé entre l'homme et la nature, comme si les deux étaient totalement séparés. Et que les gens peuvent et doivent s'approprier la nature pour notre bien et pour notre enrichissement et notre prospérité. C'est un très mauvais regard. Il ne lui vient pas à l'esprit que tout est interconnecté. Si quelqu'un éternue en Chine, nous nous enfermons ici pendant six mois. Vous n'avez aucune idée de ce qu'est la nature.

Voulez-vous lui parler et le toucher?

Je n'y ai jamais pensé, mais j'aimerais beaucoup. Je voudrais comprendre votre vision. Vous devez penser: il est là pour que nous l'utilisions, alors passons le bétail. Il n'apprécie pas la nature ni les générations futures. Il est très égoïste, très égocentrique.

Aujourd'hui, vous êtes plus activiste que chef, non?

Nous devons changer notre façon de manger, tout comme nous devons changer la façon dont nous produisons les aliments. Un jour, nous arrêtons de manger de la viande et cela fait une différence dans le monde entier. Maintenant, à quoi cela sert-il si seule une partie de la population a accès à la nourriture? Il y a encore des gens qui ont faim. Je suis également de plus près les décisions du Congrès et je suis plus impliqué dans des mouvements tels que Sem Sem Terra. Tout est interconnecté, vous comprenez? On ne peut pas parler de faim et de nourriture saine si la terre est concentrée entre les mains de quelques-uns.

Avez-vous des prétentions politiques?

Si j'ai. Je me suis inscrit au PSOL, mais je n'ai pas l'intention de postuler maintenant. L'environnement politique est très divisé, très conflictuel. Il n'y a pas de conversation, il n'y a pas de dialogue. Mon époux (designer João Paulo Demasi, JP) est candidat au poste de conseiller de São Paulo. J'ai trouvé que c'était génial, nous avons besoin de personnes pour nous représenter. Mais pour moi, le moment n'est pas encore venu.

Pensez-vous que cet environnement politique s'améliorera?

Je ne sais pas … J'espère juste que nous ne verrons pas le visage de Bolsonaro pendant deux ans.

Que feriez-vous cuisiner pour le président?

Connaissez-vous la cloche? Ce bonnet d'argent que certains restaurants français portent dans leurs assiettes? Premièrement, cela créerait beaucoup d'attentes. Quand j'ai soulevé le couvercle, je n'aurais rien. Ce n'est pas un gâteau à l'orange. Pour qu'il sache combien de personnes ont faim.

Avez-vous commencé à cuisiner par plaisir ou par nécessité?

Par extrême nécessité. Il avait 17 ans et vivait à New York. Et aux États-Unis, vous savez, aucun? Soit aller à la malbouffe et manger une pizza à 1 $, soit choisir ces merveilleux restaurants bio et devenir plus pauvres. La meilleure option était donc de préparer les repas.

Votre grand-mère et votre mère cuisinaient-elles?

Pendant les vacances, ma grand-mère maternelle faisait de merveilleuses fêtes. Je me souviens de l'avoir vue tout préparer, mais cela n'a pas aidé. Non pas qu'il soit interdit aux enfants d'entrer dans la cuisine, mais ma mère ne cuisinait rien. Nous n'avons jamais eu ce moment où la famille préparait le dîner, vous savez?

Pas même des nouilles instantanées?

Non. Mes souvenirs de ma mère dans la cuisine sont de la préparation des offrandes de candomblé. Il rôtit des haricots bruns dans la mijoteuse et l'odeur se répandit dans toute la maison. Caruru, palme, crevettes séchées. Et nous ne pouvions pas manger, c'était à cause du saint.

Vos enfants ont-ils un laissez-passer gratuit pour la cuisine?

Oui. Mes enfants adorent être dans la cuisine. Je ne sais pas s'ils suivront le commerce, mais ils sauront faire du riz et des haricots. L'éducation alimentaire fait partie de l'éducation de l'enfant.

Tu ne manges jamais de malbouffe?

Quand ils vont à une fête d'anniversaire, ils mangent du gâteau et du brigadeiro, mais ils savent que ce sont des occasions spéciales, qu'ils ne peuvent pas manger tous les jours. A la maison on ne mange pas de viande, mais quand on va au restaurant, Flor commande un steak et ça va. Seulement des boissons gazeuses que je n'autoriserai pas. C'est du poison en conserve.

Il travaille chez JP depuis 17 ans. est votre âme sœur?

Je suis la femme la plus chanceuse du monde. (Apparaît dans la vidéo en lui donnant un baiser sur la bouche). C'est une association que je ne peux pas dire. Nous apprécions l'individualité et la liberté des autres.

Vous discutez beaucoup?

Pour toujours! Nous travaillons ensemble, non? Mais ce n'est pas au sens violent. Tout est mélangé, travail et mariage.

Qui est le plus strict dans l'éducation des enfants?

Il n'a pas ça. Mais je pense que c'est drôle que JP ait élevé les enfants pour demander des bénédictions, appelez-les monsieur … Je pense que c'est mignon!

Comment vous êtes-vous rencontrés?

Je l'ai rencontré au carnaval de Salvador. J'étais sûr qu'il était l'homme de ma vie. C'était un coup de foudre.

Étiez-vous célibataire ou sortiez avec des noirs?

Ne pas! Il était célibataire, il avait fini. C'était un amour platonique. Après tout, j'avais 15 ans et lui 23 ans. Dans ma tête, il était impossible pour lui de se soucier de moi. J'ai dit à mes amis: mon cœur me fait mal rien qu'en y pensant. Comme c'était dramatique!

Et comment as-tu commencé à sortir ensemble?

J'ai pris l'initiative! Je suis resté avec lui pendant six mois. Nous nous sommes rencontrés lors d'une fête avec des amis communs. Et j'ai proposé! Et nous ne nous séparons jamais.

Votre sœur n'a rien dit?

Je suis très privilégié d'avoir la famille que j'ai, vous savez? Ils m'ont tous soutenu. Preta avait ses petits amis, mon père, ses femmes et ma mère ont uni tout le monde… Nous savons que le bonheur de l'un est le bonheur de tous!

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Cuisiner relève probablement aussi bien de l’art que de la science, par contre il est question d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de plusieurs ajustements pour livrer savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients d’or hasard. Apprenez plusieurs comportement basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus admirables en bouche, à l’œil et en or nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine salubre et savoureuse passe pendant la sélection des plus admirables ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ou bien biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, car elles sont plus admirables du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients pendant d’autres afin d’éviter parfait altération du gout ou de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer certains aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie par le commis dans la restauration, donne l’opportunité de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre plan de travail avec ustensiles et ingrédients nécessaires à la production de votre recette. Vous aurez ainsi exhaustifs éléments à portée de menotte et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de réaliser autrement, préparez vos aliments au instant de la mise en place. Un fruit ou bien un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais aussi écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés et pourquoi pas en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez également les herbes aromatiques, les aromate et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de régime que de saveurs. Ainsi, même simple des plats peut être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou bien moelleuses avec de la nourriture croquants et pourquoi pas croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis d’or fromage ou un plat de légumes tel que des aubergines au parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pomme de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ainsi qu’à du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une goutte de tête plusieurs tourelle de meunerie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux aromate sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, or risque que votre plat soit trop salé et pourquoi pas trop épicé. Goutez votre plat au montant et à mesure, à la manière des grands chefs. Il convient de la bonne méthode d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une goutte de souffle supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le entendement agit comme un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salé que sucrée, il est également utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poulet de rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent ou bien en fin de préparation d’un plat pour en parfaire l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes et pourquoi pas des légumes frais pour leur donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de tête est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez podium du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que deux encaissement gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, sera fade dans l’hypothèse ou elle manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre ainsi qu’à du de citron. Cependant, votre saucée manquera encore de gout s’il n’y a pas de mentalité pour en exacerber in extenso les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est seulement à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez autant alterner avec d’autres produits d’or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez aussi le réaliser fondre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de noix [11]. Préparez un beurre composé quant au tartiner ou bien décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans accomplis ses états en pâtisserie, que ce mettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux et pourquoi pas des petit-beurre sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes avec une saucée onctueuse, une marinade piquant et pourquoi pas une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en instituer une base pour un gratin de légumes, en fermer vos pâtes et pourquoi pas l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou de légumes, il accompagner le plat de votre choix ainsi qu’à être à la base d’un potage. Vous pouvez aussi le aider tel quel, garni et poivré à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de coq ou bien de poisson blanc, des champignons ou des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizzas et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou bien des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une remède de beurre clarifié, de jaunes d’œufs jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de colossale et pourquoi pas des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais aussi de chocolat, saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux observation fumées ou bien à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, au piment, au fromage ainsi qu’à d’or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées dans des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez parmi sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous fabriquer une idée de gout. Achetez-en en peu afin de ne pas gâcher dans l’hypothèse ou vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes pour trouver celles qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une gâteau salé ou une salade. Le basilic, très connu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne idéalement un plat de pâtes ainsi qu’à de poisson. Le persil est super de service dans la cuisine européenne. Optez pour du cheveu plat pour la cuisson, il sera plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ou une purée de légumes. Réservez le fines herbes frisé, en or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un apport de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ainsi qu’à une ramollo avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ou bien les racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et une très appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé et pourquoi pas un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ainsi qu’à associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume grillades, viandes comme le poulet, les plats mijotés ainsi qu’à les soupes. Vous pouvez de même parfumer une huile ainsi qu’à une sauce marinara d’or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou bien incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la et de la texture à radicaux les plats. Notez qu’il est préférable de les se servir sous forme originale et de broyer au fur et à mesure de utilisation. En effet, une fois réduites en poudre, les épices perdent une partie de qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et donne l’occasion de découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous serez familiarisé avec gouts et les odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et pas mal riche en arômes qui évoque souvent recettes sucrées tel que les compotes, desserts, les tourtes chouette et pourquoi pas galette secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou mexicaine, elle parfume également les plats de riz, de viande ou bien de légumes [27]. Le paprika est très utile dans la cuisine espagnole et portugaise, par contre aussi dans la cuisine hongroise de laquelle il sera typique. Il apporte une piquante plus ou bien moins forte selon la variété et donne une ton aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe ainsi qu’à d’une sauce. Vous pouvez également épicer et colorer du fromage frais possédant une goutte de paprika. Le cumin est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais aussi de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer soupes, saucée ainsi qu’à plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui rehausser saucée et pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé moins toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ainsi qu’à frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un coq ou un poisson d’une saucée en or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos gâteau avec du gingembre poudré et pourquoi pas râpé. Confit et parsemé de graines tel que le sésame, il peut aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes moyen culinaires. Il est question de cuire une viande ou des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur et de texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette méthode est le danger de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste en or seuil de la température d’ébullition, va pour ça entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ou des [33]. La cuisson mijotée est très utilisée pour viandes et sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, d’or besoin dans réellement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à l’abri et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des précaire bulles datent régulièrement à sa surface. Dans normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau accidenté environ 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa formel vapeur ou à celle dégagée par un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ou bien un poisson, cependant vous avez la possibilité aussi y recourir pour cuisiner des raviolis ainsi qu’à des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car ces technique ne nécessite pas de gras et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou bien un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont accessibles virtuels ainsi qu’à dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec miette de liquide. La cuisson se fait lentement, à couvert et à feu doux. Elle donne l’occasion de préparer pièces de viande rouge plus dures, des volailles de belle taille et pourquoi pas de gros légumes tel que choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou bien de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant vraiment de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande ou bien de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande et de dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson même l’immerger à moitié ou aux trois récipient [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi plausible de braiser en or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson d’or four et ayant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande jusqu’à l’immerger à moitié ou bien aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, par contre dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites franchir vos aliments. Cette technique consiste à les élever revenir rapidement à feu vif dans de la gras super chaude. Vous pouvez faire franchir de la viande, du poisson ainsi qu’à des légumes. Il est plus facile et rapide de faire bondir aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour effectuer sauter des aliments, commencez pendant écrire chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent être très chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère au récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasi instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être pas mal chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux vigoureuse températures. Mettez vos morceaux de viande et pourquoi pas de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, or risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La la majorité des légumes et les morceaux de viande les plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à instituer mariner, à assaisonner en fin de préparation ainsi qu’à à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi fabriquer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf et pourquoi pas de sale mais également des résille de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment peut bruler même que l’intérieur admettons cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’occasion d’obtenir des aliments à la surface croustillante et colorée et d’or cœur savoureux. Elle est donc idéale pour paner de la viande ou bien du poisson. Elle est également parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte bourrée comme beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment même mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes et pourquoi pas vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les même terminer la cuisson. Cette méthode donne l’occasion de préparer du chapon frit, des affront de crevettes ou bien des aubergines gratinées d’or parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, vous penchez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement vaisselle dans une huile portée or à l’avance à priori à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est très rapide puisque l’aliment être frit en quelques secondes ou en quelques temps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux claque et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’opportunité de préparer en plusieurs temps les légumes, viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils peuvent être sautés dans moyennement d’huile ou cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse et de mélanger rapidement ingrédients sans qu’ils accrochent en or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’opportunité de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus sexy que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant les temps et les températures de cuisson de chaque produit. 9 Faites rôtir des viandes ou bien des légumes d’or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’occasion de préparer des volailles entières ou de dodue pièces de viande comme un carré de veau ainsi qu’à de porc mais aussi un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez autant perpétrer rôtir en or four du poisson ou bien des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ou les légumes de bouillon et pourquoi pas de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou à chaleur tournante afin que la cuisson et la patronage soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pomme de terre, du porc mais également des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ainsi qu’à une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie et pourquoi pas de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celles de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique d’or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, pratiquez un verre doseur pour liquides mais également une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous pouvez prélever votre farine ainsi qu’à votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cette façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon assignation de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est également probable de faire cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pomme de terre, du poisson ainsi qu’à des madrague de poulet. 11 Faites griller vos aliments en or four ainsi qu’à au barbecue. Ces procédure de cuisson à sec conviennent tant pour les viandes et légumes que pour les poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage tel que du camembert. Faire griller or four donne l’opportunité de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des étincelle situées moins l’aliment et unique une vigilance accrue donne l’occasion de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces artifice nécessitent de arranger l’aliment autour de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, volailles et pourquoi pas les poissons. La cuisson au barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ainsi qu’à de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et super appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à faire cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de deux ans œufs disposant d’une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de deux ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ainsi qu’à en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des entrées ou des accompagnements de choix. Les œufs aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous avez des œufs durs, mollets et pourquoi pas à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un trempage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs même ce que l’eau admettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant environ trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une zeste de cÅ“ur et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à l’abri pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz passé et égoutté dans une autocuiseur et versez de de deux ans ans lunettes d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de temps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de créer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ainsi qu’à de riz être des accompagnements ou ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à accommoder afin de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poussin torréfié en or four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une production locale et pourquoi pas biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le coq à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du papier absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour remettre la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre chapon dans un plat à carnèle hauts, les seins dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire encore une fois pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre quant au diner et pourquoi pas une occasion spéciale autour d’un poussin rôti. Ce plat jovial est coté des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la production locale afin de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un filet persillé, de laquelle les inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ de deux ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou possible une ceinturon de plus faible intensité. Déposez le chateaubriand sur le gril chaud jusqu’à ce que la viande admettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un grillade grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ainsi qu’à de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous n’avez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre cocotte habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur environ un à de deux ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite intégraux vos légumes en les séparant si temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de chaque produit. La cuisson à la vapeur des légumes permet de préserver couleurs, arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la façon de se nourrir générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car donne l’opportunité de maximiser les de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chacun étape a son importance, que ce admettons l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, quantités relative des éléments ainsi qu’à le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou bien du ramette sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera encore utile. Cette activité être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis ou en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de bien-être personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez chez des recettes simples. Vous pouvez en dégoter sur le web ou bien dans des livres publiés selon des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs à trouver celles qui vous convient. Une embasement maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez dans des recettes simples comme un gâteau d’or chocolat, à la vanille, d’or café, au citron, d’or yogourt et pourquoi pas aux fruits. Tentez les confiseries américaines comme le cheesecake ou le red velvet.

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