Cuisine classique Rosh Hashanah réconfortante

Cuisine classique Rosh Hashanah réconfortante

Par Linda Morel

Cette année n'a pas été comme les autres. COVID-19 a changé la façon dont nous travaillons et jouons, qui nous voyons et comment nous les voyons. A Pessa'h, les seders Zoom nous ont amenés. De même, les services High Holiday seront également assurés chez Zoom.

À Rosh Hashanah, j'introduis généralement une ou deux nouvelles recettes pour éblouir mes amis et ma famille à ma table. Mais en septembre, les gens ne veulent pas être surpris. Ils veulent être réconfortés. Il est maintenant temps de s'en tenir à la tradition, de préparer la nourriture que votre famille mange depuis des générations.

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Alors que les aliments traditionnels de Rosh Hashana abondent, tels que les pommes et le miel, la poitrine et les pommes de terre rôties, les kugels, ainsi que les gâteaux aux pommes et au miel, de nombreuses familles ont leurs propres coutumes alimentaires.

La célèbre auteur de livres de cuisine juive, Joan Nathan, m'a dit une fois qu'elle préparait une tarte aux prunes chaque Rosh Hashanah. J'ai été surpris qu'il n'utilise pas de pommes. Mais sa famille est amoureuse des prunes et réclame cette tarte garnie de ce fruit juteux de saison.

Si votre famille a servi ses plats préférés pour célébrer le Nouvel An juif ou si vous avez la chance d'avoir les recettes de Rosh Hashanah de votre grand-mère, le moment est venu de les préparer. Il est essentiel de conserver la signification du passé alors que nous commençons une nouvelle année incertaine. COVID-19 nous a beaucoup coûté; Nous devons apprécier notre patrimoine culinaire.

Le sein de ma mère | Viande

6 à 8 personnes

Loren Klein / iStock / Getty Images Plus

Des archives de recettes de Carol Kolton, datant du milieu du XXe siècle.

  • Spray végétal antiadhésif
  • 2 oignons espagnols
  • 2 bouquets de carottes, pelées et coupées en cercles d'environ ¼ de pouce d'épaisseur
  • 1 (poitrine de 5 livres)
  • Sel casher au goût
  • Poivre fraîchement moulu au goût
  • ¼ cuillère à café d'ail en poudre, ou plus si désiré
  • 2 tasses de sauce tomate
  • ½ tasse d'eau
  • Côté facultatif: nouilles

Préchauffez votre four à 350 degrés. Vaporiser un grand pot ou un grand pot équivalent avec un spray végétal antiadhésif. Émincez les oignons d'environ un pouce et placez-les au fond de la cocotte. Couvrir les oignons avec la moitié des carottes.

Saupoudrer la poitrine de sel, de poivre et d'ail en poudre. Placez-le sur les carottes. Disposez les carottes restantes sur les côtés de la cocotte. Versez la sauce tomate sur la poitrine. Vaporisez de l'eau autour du sein, pas dessus.

Cuire au four à découvert pendant 1 heure et demie. Couvrir de papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant encore 1 à 1h30 (2½ à 3 heures au total). La poitrine doit être tendre comme une fourchette. Laisser refroidir pour réchauffer ou réfrigérer avant de couper.

La poitrine est meilleure lorsque les tranches restent dans la sauce pendant une journée avant de servir. Si vous ne le servez pas immédiatement, couvrez et réfrigérez jusqu'au moment de servir. Cette recette se congèle bien. Chauffer avant de servir. Si désiré, servir avec des nouilles, en suivant les instructions sur l'emballage.

Préparez les pommes de terre et les oignons à l'avance | Pareve

Pour 6 à 8 personnes en accompagnement

Une version mise à jour de la recette de ma grand-mère du début du 20e siècle.

  • 4 pommes de terre moyennes, de préférence Yukon Gold
  • ⅛ tasse d'huile d'olive, plus ⅛ tasse ou plus si nécessaire
  • Sel casher au goût
  • 1 gros oignon

Préchauffez votre four à 375 degrés.

Frottez les pommes de terre et séchez-les avec du papier absorbant. Couper en disques de ½ pouce de large. Enrober généreusement 1 à 2 plaques à biscuits avec un peu du premier 3/4 tasse d'huile. Placez les disques de pommes de terre dans le (s) pot (s). Arroser avec le premier ⅛ tasse d'huile restante et tourner doucement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les disques soient bien enrobés. Saupoudrer le dessus et le dessous de sel. Mettez-les au four et faites-les rôtir.

Retournez les pommes de terre après 10 minutes. Ajouter plus d'huile si nécessaire. Rôtir environ 30 minutes, en retournant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à l'extérieur mais fermes à l'intérieur. Sortez les pommes de terre du four.

Pendant que les pommes de terre rôtissent, coupez l'oignon en fines tranches. Étalez chaque disque avec vos doigts pour créer des rondelles d'oignon crues. Versez une partie du deuxième ⅛ tasse d'huile dans une grande casserole profonde et placez-la à feu moyen pour réchauffer. Ajouter les rondelles d'oignon crues et saupoudrer d'un peu de sel. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. S'ils sont cuits avant les pommes de terre, retirez la casserole du feu.

Placez les disques de pommes de terre partiellement rôtis dans la casserole avec les oignons et remuez pour combiner.

Faire sauter à feu moyen, en retournant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites et dorées, environ 20 minutes. Ajouter plus d'huile si nécessaire.

La recette peut être préparée jusqu'à ce point et laissée à température ambiante pendant quelques heures et réchauffée avant de servir ou elle peut être réfrigérée jusqu'à trois jours, portée à température ambiante et réchauffée.

Salade de pommes, raisins secs et romaine | Pareve

Pour 6 à 8 portions comme entrée ou plat d'accompagnement.

Pleine de symboles pour une douce nouvelle année, ma famille apprécie cette recette depuis les années 1990.

  • ½ tasse de noix, hachées
  • 1 grosse tête de laitue romaine
  • 2 grosses pommes, comme Gala, Cortland ou Honeycrisp
  • 2-3 carottes, pelées et coupées en cercles
  • ⅓ tasse de raisins secs
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • Sel casher au goût
  • ¼ cuillère à café de miel

Préchauffer un four grille-pain à 350 degrés. Tapisser la plaque de cuisson du grille-pain de papier d'aluminium. Placez les morceaux de noix sur le papier d'aluminium. Cuire au four pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que ce soit parfumé. Regardez les noix presque constamment car elles brûlent facilement. Amener à température ambiante et réserver. Cela peut être fait un jour à l'avance s'il est stocké dans un récipient avec un couvercle.

Rincez les feuilles de laitue avec de l'eau. Avec un couteau bien aiguisé, hachez les feuilles de laitue. Mettez-les dans une essoreuse à salade ou égouttez-les sur du papier absorbant. Placez la laitue dans un grand saladier. Évider les pommes et les trancher avec la peau. Ajoutez-les au saladier avec les carottes, les raisins secs et les noix.

Mettez l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le miel dans un pot. Fermez le pot et secouez-le jusqu'à ce que le miel soit dissous. Arrosez la salade. Ajouter la salade et servir immédiatement.

Tarte aux pommes aux épices | Pareve

Rendement: 18 pièces si vous coupez le gâteau en lignes six vers le bas et trois à travers

manyakotic / iStock / Getty Images Plus

Ce délicieux gâteau fait partie des célébrations familiales de Rosh Hashanah depuis les années 1980. Rempli de pommes, il est moelleux et il est préférable de le manger le jour de sa cuisson.

  • Spray végétal antiadhésif
  • 2½ tasses de farine
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • ⅛ cuillère à café de sel
  • 5 pommes à cuire, comme Cortland, Gala ou Honeycrisp
  • ¼ tasse de sucre granulé blanc, plus 1 tasse
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • ¼ cuillère à café chacun: gingembre moulu, clous de girofle, muscade et cardamome
  • 1 cuillère à café de jus d'orange, plus 3 cuillères à soupe et
    1 cuillère à café
  • 3 oeufs
  • ½ tasse de cassonade, tamisée
  • ¾ tasse d'huile végétale
  • 2 cuillères à café de brandy
  • Sucre de confiserie pour saupoudrer

Enduire un plat de cuisson de 9 x 13 pouces, comme du Pyrex, d'un spray antiadhésif. Préchauffez votre four à 350 degrés.

Tamisez la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen. Réservation.

Peler, épépiner et trancher les pommes très finement. Mettez-les dans un grand bol à mélanger. Saupoudrer ¼ de tasse de sucre, plus la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, la muscade et la cardamome dessus. Versez 1 cuillère à café de jus d'orange sur le dessus. À l'aide d'une cuillère en bois ou en silicone, mélangez délicatement les épices et le jus jusqu'à ce que les pommes soient bien enrobées. Réservation.

Dans un autre grand bol, utilisez un batteur électrique pour battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter 1 tasse de sucre granulé et la cassonade tamisée, en battant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et satiné. Ajouter 3 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de jus d'orange, d'huile végétale et de brandy, en mélangeant jusqu'à ce que bien incorporé.

Alterner l'ajout des ingrédients secs réservés avec le mélange d'œufs, en battant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ne dépasse pas. La pâte sera épaisse et ferme.

Étalez la moitié de la pâte dans la poêle préparée. À l'aide d'une cuillère à fente, transférez les pommes en laissant autant de liquide restant qu'il s'est accumulé dans le bol. Répartir uniformément les pommes sur la pâte.

À l'aide d'une spatule, répartir le reste de la pâte le plus uniformément possible sur les pommes. Si certaines pommes ne sont pas recouvertes de pâte, elles seront couvertes lorsque la pâte gonfle pendant la cuisson.

Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir avant de servir.

Si c'est cuit des heures avant de servir, laissez refroidir le gâteau à température ambiante et placez une feuille de papier d'aluminium sur le dessus, mais ne la scellez pas autour de la plaque à pâtisserie.

Au moment de servir, coupez le gâteau en carrés et placez-le dans un joli plat. À l'aide d'un tamis ou d'une passoire à farine, saupoudrez le dessus du gâteau de sucre en poudre. l


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Cuisiner relève sensiblement tant de l’art que de la science, mais il s’agit d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de quelques ajustements pour les renvoyer savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients au hasard. Apprenez plusieurs façon basiques de cuisson et d’assaisonnement ainsi que des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et en or nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine salubre et savoureuse passe par la sélection des plus puissants ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ou biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, ils sont plus puissants du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients par d’autres afin d’éviter intégral altération du gout ainsi qu’à de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer certains aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie selon le commis dans la restauration, permet de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table de travail avec ustensiles et ingrédients nécessaires à la façonnage de votre recette. Vous aurez ainsi entiers les éléments à portée de paluche et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise d’effectuer autrement, préparez vos aliments alors que la mise en place. Un fruit ainsi qu’à un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais aussi écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés et pourquoi pas en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez également herbes aromatiques, les aromate et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de régime que de saveurs. Ainsi, même simple des plats peut être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou bien moelleuses avec de la nourriture croquants ou bien croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis au fromage et pourquoi pas un plat de légumes tel que des aubergines d’or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommeau de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une zeste de âme et de plusieurs campanile de moulin de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de deux ans condiments sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou bien de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, or risque que votre plat va pour ça trop salé ou bien trop épicé. Goutez votre plat d’or taux et à mesure, à la manière des chefs. Il s’agit de la meilleure façon d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une zeste de dieu supplémentaire. Testez de nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le pensée agit comme un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salée que sucrée, il sera également utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de coq avant de rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent mais également en fin de préparation d’un plat pour en remanier l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ainsi qu’à des légumes frais pour leur donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de cerveau est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez assiette du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que de de deux ans ans recouvrement gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, existera fade si manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre et pourquoi pas du de citron. Cependant, votre saucée manquera toujours de gout s’il n’y a pas de souffle pour en exacerber entiers les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est pourtant à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter au maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez autant alterner avec d’autres articles en or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez autant le former fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de noix [11]. Préparez un beurre composé quant à tartiner ou décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans finis ses états en pâtisserie, que ce soit pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou bien des croquant sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson ou de légumes possédant une saucée onctueuse, une marinade piquante ou une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en accomplir une base pour un gratin de légumes, en rembourser vos pâtes ou bien l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson et pourquoi pas de légumes, il peut accompagner le plat de votre choix et pourquoi pas être à la base d’un potage. Vous pouvez autant le épauler tel quel, garni et apprêté à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de coq ainsi qu’à de poisson blanc, des champignons ou bien des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons et pourquoi pas des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une film de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de mer ou bien des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou encore de chocolat, sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux explication fumées ou à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, en or piment, en or fromage et pourquoi pas d’or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées dans des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez parmi les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous perpétrer une idée de gout. Achetez-en en petite quantité dans le but de ne pas les gâcher dans l’hypothèse ou vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver ceux qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une meringue salée ou une salade. Le basilic, très utilisé dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail et pourquoi pas à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne heureusement un plat de pâtes ou de poisson. Le cheveu est super date dans la cuisine européenne. Optez pour du assaisonnement plat pour la cuisson, il est plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ainsi qu’à une purée de légumes. Réservez le fines herbes frisé, or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un ingrédient de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ainsi qu’à une omelette avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon et pourquoi pas racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et une saveur pas mal appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées et pourquoi pas vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé ainsi qu’à un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ainsi qu’à associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume les grillades, viandes comme le poulet, les plats mijotés ou bien les soupes. Vous pouvez autant parfumer une huile ou bien une sauce marinara au romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou bien incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la saveur la texture à complets plats. Notez qu’il est préférable de les se rédimer désavantage leur forme originale et de les broyer au pourcentage et à mesure de utilisation. En effet, une fois réduites en poudre, épices perdent une part de leurs qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’opportunité de les découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous allez être familiarisé avec les gouts et odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et super riche en arômes qui évoque couramment recettes sucrées comme compotes, desserts, les tourtes aux pommes et pourquoi pas biscotte secs. Dans la cuisine indienne, marocaine et pourquoi pas mexicaine, elle parfume aussi plats de riz, de viande ou de légumes [27]. Le paprika est très connu dans la cuisine espagnole et portugaise, mais également dans la cuisine hongroise desquelles il sera typique. Il apporte une saveur piquante plus ou bien moins forte selon la variété et donne une peinture aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe ou bien d’une sauce. Vous pouvez aussi épicer et colorer du fromage frais avec une zeste de paprika. Le cumin est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais aussi de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer les soupes, sauces ou bien les plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui rehausser les saucée et pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé désavantage toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit et pourquoi pas frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un chapon ou bien un poisson d’une saucée d’or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos biscuits avec du gingembre poudré ainsi qu’à râpé. Confit et semé de graines comme le sésame, il peut également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes façon culinaires. Il s’agit de cuire une viande ou bien des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de et de texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette méthode est le danger de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste or seuil de la température d’ébullition, soit entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche ainsi qu’à des [33]. La cuisson mijotée est super les viandes et les sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, or besoin dans largement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à l’abri et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des concis bulles datent régulièrement à sa surface. Dans les conditions normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau malade environ 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa propre vapeur et pourquoi pas à celle dégagée en un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ou bien un poisson, cependant vous pouvez également y recourir pour cuisiner des raviolis ainsi qu’à des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, ce technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou bien un panier en bambou dans votre cocotte habituelle. Ces accessoires sont accessibles sur la toile et pourquoi pas dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec doigt de liquide. La cuisson se fait lentement, garanti et à feu doux. Elle permet de préparer les pièces de viande plus dures, des volailles de belle taille ou bien de gros légumes tel que les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant quelque peu de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande rouge ou bien de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande dissoudre sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié ou aux trois gobelet [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également probable de braiser en or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson d’or four et pourvu d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, par contre elle dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites omettre vos aliments. Cette technique consiste à les perpétrer revenir rapidement à feu vif dans de la gras super chaude. Vous pouvez faire sauter de la viande, du poisson ainsi qu’à des légumes. Il est plus facile et rapide d’effectuer cabrioler les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour réaliser bondir des aliments, commencez dans élever chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent être super chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasi instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être pas mal chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande ou bien de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, en or risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La plupart des légumes mais aussi les morceaux de viande les plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à établir mariner, à les assaisonner en fin de préparation ou à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi perpétrer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf et pourquoi pas de malpropre mais aussi des drague de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment risque de bruler avant même que l’intérieur mettons cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide permet d’avoir des aliments à la surface croustillante et colorée et d’or cœur savoureux. Elle est donc adéquate pour paner de la viande et pourquoi pas du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte farcie comme les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment même mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les même terminer la cuisson. Cette méthode donne l’occasion de préparer du coq frit, des beignets de crevettes ou bien des aubergines gratinées en or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, élisez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée or préalable à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est pas mal rapide puisque l’aliment peut être frit en plusieurs secondes ou en plusieurs temps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux camouflet et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’opportunité de préparer en plusieurs minutes les légumes, les viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils être sautés dans légèrement d’huile ou bien cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse et de mélanger les ingrédients sans qu’ils accrochent d’or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’opportunité de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout temps et les températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes ainsi qu’à des légumes d’or four. Cette technique de cuisson à sec permet de préparer des volailles entières ou bien de corpulente pièces de viande comme un carré de veau et pourquoi pas de sale ou encore un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez aussi établir rôtir or four du poisson ou des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson ainsi qu’à légumes de bouillon et pourquoi pas de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou bien à chaleur tournante afin que la cuisson et la ton soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pomme de terre, du pourceau ou encore des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ou bien une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie et pourquoi pas de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celles de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique au lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, utilisez un verre doseur pour liquides et une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous avez la possibilité prélever votre farine ainsi qu’à votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ce façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les signification de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est également possible de réaliser cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommes de terre, du poisson et pourquoi pas des filets de poulet. 11 Faites griller vos aliments en or four et pourquoi pas au barbecue. Ces formule de cuisson à sec conviennent tant pour les viandes et légumes que pour les poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage comme du camembert. Faire griller or four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des torche situées sous l’aliment et seule une vigilance accrue permet de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces combine nécessitent de ériger l’aliment près de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, volailles ainsi qu’à poissons. La cuisson au barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à instituer cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs disposant d’une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou bien en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des rentrées ou bien des accompagnements de choix. Les œufs peuvent aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets et pourquoi pas à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un trempage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs à ce que l’eau soit claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant presque trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une zeste de génie et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz délayé et égoutté dans une casserole et versez de deux ans verrerie d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de confectionner des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou bien de riz peuvent être des accompagnements et pourquoi pas ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à accommoder dans le but de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un coq torréfié or four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une fabrication locale ainsi qu’à biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poussin à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du feuille absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour rembourser la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre chapon dans un plat à bordure hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant au diner et pourquoi pas une occasion spéciale autour d’un poussin rôti. Ce plat cordial est dégusté des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée peut l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la création locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un grillade persillé, à qui les inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si probable une ceinturon de plus faible intensité. Déposez le steak sur le gril torride jusqu’à ce que la viande mettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un bifteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou bien de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous n’avez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur environ un à de deux ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite terminés vos légumes en séparant dans l’hypothèse ou temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au rapport et à mesure la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes permet de préserver les couleurs, les arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans ce que vous manger générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car elle permet de maximiser de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chacun étape a son importance, que ce admettons l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, les quantités proportionnelle des éléments ainsi qu’à le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre et pourquoi pas du rame sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau et pourquoi pas d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera encore utile. Cette activité peut être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis ou bien en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de sensualité personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez en des recettes simples. Vous pouvez en dégoter sur la toile ainsi qu’à dans des livres publiés en des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs à trouver celles qui vous convient. Une fois les podium maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez pendant des recettes simples comme un gâteau or chocolat, à la vanille, au café, d’or citron, au yogourt et pourquoi pas aux fruits. Tentez pâtisseries américaines comme le cheesecake et pourquoi pas le red velvet.

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