Coing, sirop et vinaigre de brousse: une table de jardinier

A Gardener's Table

buisson de coing, sirop et vinaigreLes différentes significations historiques de buisson Ils ont toujours été divisés en deux groupes, le sirop ou prémélange et la boisson finie. Je fais souvent des arbustes en tant que boisson finie, mais rarement en prémélange, car il est plus logique de conserver le fruit. Soit comme du vinaigre aromatisé ou comme un sirop sans vinaigre. Le vinaigre aromatisé peut également être utilisé dans les salades; les sirops peuvent être utilisés dans des cocktails ou de la limonade ou sur des glaces ou des crêpes. Pour faire un buisson aromatisé au vinaigre, ajoutez du sucre et de l'eau. Pour le faire à partir de sirop, vous ajoutez du vinaigre et de l'eau. Les deux méthodes ne sont guère plus compliquées que de fabriquer des arbustes à partir de sirop de fruits avec du vinaigre déjà ajouté.

Cependant, je me suis demandé: quel est le meilleur: un buisson fait avec du sirop de fruits ou un buisson fait avec du vinaigre aromatisé? J'ai décidé de faire une comparaison en utilisant mon sirop de coing maison et mon vinaigre de coing.

Faire du sirop de vinaigre de coing est assez facile pour tous ceux qui ont un coing. Pour faire le vinaigre, placez les coings coupés en dés (pas besoin de les peler) dans un bocal et recouvrez de vinaigre de cidre, de vinaigre distillé ou de vinaigre de vin blanc (je recommande le vinaigre de cidre, pour des raisons que je vais vous expliquer sous peu). Pour 2 livres de coings, vous aurez besoin d'un pot de 2 litres et d'environ un quart de vinaigre. Fermez le pot, attendez environ trois semaines, puis filtrez et mettez le vinaigre en bouteille.

Il existe de nombreuses façons de faire des sirops de fruits, mais je préfère une méthode crue: superposez également les coings non pelés coupés en dés et le sucre dans un pot (ne lésinez pas sur le sirop ou vous vous retrouverez avec une sorte de vin de coing). Fermez le pot et secouez-le de temps en temps pendant plusieurs jours, jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Après deux semaines ou plus, filtrez le sirop. C'est une bonne idée de conserver le sirop au réfrigérateur.

J'ai fait mon premier buisson de coing avec le sirop, comme suit:

Buisson de coing 1

2 cuillères à soupe de sirop de coing
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
¼ tasse d'eau froide
3 glaçons

Remuez le sirop et le vinaigre dans un verre (j'ai utilisé un petit verre à vin). Ajoutez l'eau et la glace et remuez à nouveau.

J'ai rempli un autre verre de buisson de coing fait comme ceci:

Buisson de coing 2

1½ cuillère à soupe de sucre
2½ cuillères à soupe de vinaigre à saveur de coing
3½ cuillères à soupe d'eau froide
3 glaçons

Mélangez les ingrédients comme dans le coing 1.

Les deux buissons avaient le même goût de coing. Celui à base de sirop avait une saveur légèrement plus terreuse, peut-être parce qu'il était fait avec du vinaigre de cidre, alors que j'avais utilisé du vinaigre distillé pour faire mon vinaigre à saveur de coing. La grande différence entre les deux boissons, cependant, était dans l'apparence: le buisson à base de vinaigre était incolore, comme mon vinaigre à saveur de coing; le buisson à base de sirop était doré. L'utilisation de vinaigre de cidre aurait éliminé cette différence. J'ai donc décidé d'essayer d'utiliser mes deux produits de coing, le sirop Oui le vinaigre, dans un troisième verre buisson:

Buisson de coing 3

2 cuillères à soupe de sirop de coing
2½ cuillères à soupe de vinaigre à saveur de coing
¼ tasse d'eau froide
3 glaçons

Mélangez les ingrédients comme pour le coing 1.

Le troisième buisson était de couleur dorée et sans aucun doute le plus exquis du goût. Mais ne vous inquiétez pas si vous n'avez que suffisamment de coings pour le vinaigre ou sirop; tous ces buissons étaient délicieusement rafraîchissants. Avec de l'eau gazeuse au lieu de l'eau plate, l'un ou l'autre ferait un délicieux soda. Et avec une touche de cognac ou de rhum, ce serait un cocktail savoureux, qui plairait à mon avis. Sir Walter BesantQu'il l'ait reconnu comme un buisson ou non.


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Cuisiner relève probablement tant de l’art que de la science, mais il est question d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de plusieurs ajustements pour les rendre savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients d’or hasard. Apprenez plusieurs comportement basiques de cuisson et d’assaisonnement mais aussi des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et or nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine saine et savoureuse passe en la sélection des plus admirables ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ainsi qu’à biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, car elles sont plus admirables du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients chez d’autres afin d’éviter complet altération du gout et pourquoi pas de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer différents aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie chez le commis dans la restauration, donne l’occasion de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table de travail avec les ustensiles et ingrédients nécessaires à la montage de votre recette. Vous aurez ainsi complets les éléments à portée de menotte et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de réaliser autrement, préparez vos aliments au imminent de la mise en place. Un fruit ainsi qu’à un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou encore écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés ou bien en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez aussi herbes aromatiques, assaisonnement et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de textures que de saveurs. Ainsi, même le plus simple des plats peut être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes et pourquoi pas moelleuses avec de l’alimentation croquants ou bien croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis en or fromage et pourquoi pas un plat de légumes tel que des aubergines d’or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou bien du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une contenu de cÅ“ur quelques tours de meunerie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux condiments sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, or risque que votre plat admettons trop salé ou trop épicé. Goutez votre plat d’or intérêt et à mesure, à la manière des chefs. Il convient de une manière d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une contenu de humour supplémentaire. Testez de nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le raison agit comme un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salé que sucrée, il est aussi utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poussin de rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent ou bien en fin de préparation d’un plat pour en redresser l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou bien des légumes frais pour donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de essence est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les assiette du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les deux collecte gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de de deux ans ans saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, sera fade si manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre ou du de citron. Cependant, votre saucée manquera toujours de gout s’il n’y est pas de sel pour en exacerber radicaux arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est mais à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter en or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez également alterner avec d’autres produits en or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez aussi le réaliser fondre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de noisette [11]. Préparez un beurre composé quant au tartiner et pourquoi pas décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans intégraux ses états en pâtisserie, que ce mettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux et pourquoi pas des gâteau sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson ou bien de légumes possédant une saucée onctueuse, une marinade piquante ou bien une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en exécuter une base pour un gratin de légumes, en blinder vos lasagnes et pourquoi pas l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou bien de légumes, il accompagner le plat de votre choix ou être à la base d’un potage. Vous pouvez de même le secourir tel quel, garni et apprêté à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de coq ainsi qu’à de poisson blanc, des champignons ainsi qu’à des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches et pourquoi pas en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou bien des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une boisson de beurre clarifié, de jaunes d’œufs jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de grosse ou bien des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais aussi de chocolat, sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux annotation fumées et pourquoi pas à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, au piment, d’or fromage ou bien en or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées en des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez pendant les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous faire une idée de gout. Achetez-en en peu pour ne pas gâcher dans l’hypothèse ou vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver celui qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une gâteau salée et pourquoi pas une salade. Le basilic, très utile dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ainsi qu’à à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne parfaitement un plat de pâtes et pourquoi pas de poisson. Le assaisonnement est pas mal présent dans la cuisine européenne. Optez pour du fines herbes plat pour la cuisson, il sera plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée et pourquoi pas une purée de légumes. Réservez le cheveu frisé, or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un constituant de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou une ramollo avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon et pourquoi pas origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et également une saveur très appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ainsi qu’à vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé ou un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume les grillades, viandes blanches tel que le poulet, plats mijotés ou les soupes. Vous pouvez aussi parfumer une huile ou une saucée marinara or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules et pourquoi pas incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la la texture à parfaits les plats. Notez qu’il est préférable de acquérir au-dessous leur forme originale broyer au pourcentage et à mesure de leur utilisation. En effet, autrefois réduites en poudre, les épices perdent une partie de leurs qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et permet de les découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous allez être familiarisé avec gouts et les odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et super riche en arômes qui évoque souvent recettes sucrées tel que les compotes, desserts, les tourtes chouette ainsi qu’à les biscotte secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou bien mexicaine, elle parfume également plats de riz, de viande ainsi qu’à de légumes [27]. Le paprika est très répandu dans la cuisine espagnole et portugaise, mais aussi dans la cuisine hongroise de laquelle il sera typique. Il apporte une piquante plus et pourquoi pas moins forte selon la variété et donne une coloration rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe ou bien d’une sauce. Vous pouvez autant épicer et colorer du fromage frais possédant une prise de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais également de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer les soupes, saucée ainsi qu’à les plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser sauces et les pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé dessous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou bien frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un chapon ainsi qu’à un poisson d’une saucée en or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos petit-beurre avec du gingembre poudré et pourquoi pas râpé. Confit et parsemé de graines tel que le sésame, il également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles procédé culinaires. Il s’agit de cuire une viande ainsi qu’à des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette technique est le risque de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste en or seuil de la température d’ébullition, mettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ou bien des fruits [33]. La cuisson mijotée est super les viandes et les sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, au besoin dans moyennement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite garanti et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des court bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans les normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau atteint approximativement 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa net vapeur ou à celle dégagée selon un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume et pourquoi pas un poisson, par contre vous pouvez aussi y recourir pour cuisiner des raviolis ou bien des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car cet technique ne nécessite pas de gras et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont accessibles online ou bien dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec nuage de liquide. La cuisson se fait lentement, à l’abri et à feu doux. Elle permet de préparer pièces de viande plus dures, des volailles de belle taille ainsi qu’à de gros légumes comme les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre et pourquoi pas de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant un soupçon de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande ainsi qu’à de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande et de dissoudre sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson à l’immerger à moitié ou bien aux trois gobelet [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également possible de braiser or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson en or four et muni d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, par contre dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites passer vos aliments. Cette technique consiste à fonder revenir à feu vif dans de la matière grasse très chaude. Vous pourrez faire sauter de la viande, du poisson ou des légumes. Il est plus facile et rapide d’effectuer bondir les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour réaliser sauter des aliments, commencez parmi provoquer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent être super chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère d’or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasiment instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être pas mal chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux fortes températures. Mettez vos morceaux de viande ou bien de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, au risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La bon nombre des légumes ainsi que morceaux de viande les plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à perpétrer mariner, à les assaisonner en fin de préparation ainsi qu’à à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi former revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ainsi qu’à de verrat ou bien des carrelet de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va bruler avant même que l’intérieur soit cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’occasion de gagner des aliments à la surface croustillante et colorée et en or cœur savoureux. Elle est ainsi parfaite pour paner de la viande ou du poisson. Elle est également parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte bourré comme beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment à mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’occasion de préparer du chapon frit, des soufflet de crevettes ainsi qu’à des aubergines gratinées or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, prenez parti pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée au préalable à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est très rapide puisque l’aliment être frit en quelques secondes et pourquoi pas en quelques minutes selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux beignets et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’occasion de préparer en quelques laps légumes, viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils être sautés dans légèrement d’huile et pourquoi pas cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse mélanger rapidement les ingrédients dépourvu qu’ils accrochent or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui permet d’effectuer cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout temps et températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes ainsi qu’à des légumes en or four. Cette technique de cuisson à sec permet de préparer des volailles entières ou bien de ventrue pièces de viande tel que un carré de veau et pourquoi pas de obscène ou encore un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez de même réaliser rôtir d’or four du poisson ou bien des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson ou bien légumes de bouillon et pourquoi pas de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ainsi qu’à à chaleur tournante afin que la cuisson et la couleur soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommes de terre, du cochon mais aussi des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ainsi qu’à une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ainsi qu’à de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à ceux de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique en or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, adoptez un verre doseur pour liquides mais aussi une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous pouvez prélever votre farine ou bien votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ces façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon performances de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est également possible d’effectuer cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pomme de terre, du poisson ou des araignée de poulet. 11 Faites griller vos aliments au four ou bien d’or barbecue. Ces combine de cuisson à sec conviennent tant pour les viandes et légumes que pour poissons. Vous pouvez même saisir du fromage comme du camembert. Faire griller en or four donne l’occasion de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des escarbille situées envers l’aliment et seule une vigilance accrue permet de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces procédure nécessitent de classer l’aliment autour de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, volailles et pourquoi pas les poissons. La cuisson or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois et pourquoi pas de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et super appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à accomplir cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs disposant d’une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de deux ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois et pourquoi pas en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des entrées ou bien des accompagnements de choix. Les œufs peuvent également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous aurez des œufs durs, mollets ou bien à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un blanchissage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs jusqu’à ce que l’eau va pour ça claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant approximativement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une prise de génie et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et protégé pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz délayé et égoutté dans une cocotte et versez de de deux ans ans verres d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de moment après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ainsi qu’à de riz peuvent être des accompagnements et pourquoi pas ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à les accommoder afin de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un chapon rôti d’or four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une production locale ainsi qu’à biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le coq à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du ramette absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour rendre la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poussin dans un plat à ligne hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant au diner et pourquoi pas une occasion spéciale autour d’un chapon rôti. Ce plat facile à utiliser est supputé des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée risque de l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la fabrication locale dans le but de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un filet persillé, à qui inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou possible une ceinturon de plus faible intensité. Déposez le filet sur le gril torride jusqu’à ce que la viande mettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un grillade grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous avez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre autocuiseur habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite achevés vos légumes en les séparant si leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au prix et à mesure la cuisson de chacun produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’opportunité de préserver les couleurs, les arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la diète générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, donne l’opportunité de maximiser de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chacun étape a son importance, que ce soit l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, quantités relative des éléments ou le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre et pourquoi pas du papier sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou bien d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera encore utile. Cette activité peut être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis ou en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de joie personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez par des recettes simples. Vous pouvez en voir online et pourquoi pas dans des livres publiés par des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs jusqu’à trouver celui qui vous convient. Une fois fondement maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez en des recettes simples tel que un gâteau d’or chocolat, à la vanille, en or café, or citron, or yogourt et pourquoi pas aux fruits. Tentez confiseries américaines tel que le cheesecake ou bien le red velvet.

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