ALEX HOLLYWOOD dit que certaines de ses recettes préférées sont des haricots en conserve, du thon et des cerises.

Je suis convaincu qu'une armoire bien garnie avec des canettes est la clé pour préparer de délicieux repas: elle offre inspiration, rapidité et gaspillage minimal.

Avec deux livres de cuisine les plus vendus à mon actif et 16000 abonnés sur mon compte Instagram gourmand, vous auriez pensé que je serais très difficile à utiliser les ingrédients de saison les plus frais possibles.

Mais je vais vous dire un secret: certaines de mes recettes préférées sont à base de conserves. En fait, je suis convaincu qu'une armoire bien garnie de canettes est la clé pour préparer de délicieux repas: elle offre de l'inspiration, de la rapidité et un minimum de déchets.

Après ma séparation de Grande cuisine britannique Le juge Paul Hollywood il y a trois ans, et maintenant que notre fils de 19 ans, Josh, vient de quitter l'université, je commence à m'installer dans une routine régulière de cuisine rien que pour moi.

La plupart du temps, j'ouvre mon placard de garde-manger et je passe dans les bidons jusqu'à ce que l'inspiration me frappe.

Je suis convaincu qu'une armoire bien garnie avec des canettes est la clé pour préparer de délicieux repas: elle offre inspiration, rapidité et gaspillage minimal.

Je suis convaincu qu'une armoire bien garnie avec des canettes est la clé pour préparer de délicieux repas: elle offre inspiration, rapidité et gaspillage minimal.

Les aliments en conserve ont une si mauvaise réputation, languissant avec des nouilles en pot au bas de la chaîne alimentaire culinaire, et il n'est peut-être pas surprenant que votre vision des aliments en conserve ait été affectée par les anneaux de spaghetti et le spam. Mais un récent Which? Le rapport a révélé que certains aliments en conserve contiennent plus de nutriments que les frais (le poisson, par exemple, est mis en conserve des heures après avoir été attrapé), et que les boîtes sont souvent moins gaspilleuses en raison des longues dates d'expiration, ce qui signifie qu'elles sont moins probables. laissez le contenu s'épuiser. avant que vous ayez eu la chance de les manger.

Comme tous les cuisiniers à la maison, j'ai des rangées de boîtes de tomates en dés et de haricots cuits au four, de maïs sucré et de thon, mais j'ai également créé une collection intelligente d'ingrédients en conserve plus exotiques, qui transformeront complètement un dîner fermé ordinaire.

Sur les étagères de ma cuisine, vous trouverez des boîtes de cœurs d'artichaut, des moules, des châtaignes et des asperges, des pots de poivrons et d'aubergines rôtis, des poires pochées, des cerises et des framboises.

En plus du thon en conserve, je garde du saumon rose, des anchois et des sardines dans de l'huile d'olive, des olives noires et vertes, des noix marinées, des citrons en conserve et des câpres grasses juteuses.

J'ai mis en conserve des germes de soja et des châtaignes d'eau pour donner une authenticité croquante à un sauté et un assortiment arc-en-ciel de différents haricots et légumineuses.

Mais mon aliment de base préféré en conserve est le «confit de canard».

Vous pensez peut-être que les cuisses de canard cuites lentement dans la graisse seraient une perspective peu appétissante, mais placez-les sur une plaque à pâtisserie dans un four chaud ou sous un gril pour les rendre croustillantes et avoir un goût absolument délicieux si vous les ajoutez à un plat. casserole avec une boîte de haricots frits ou mangée avec une sauce épicée infusée de fruits en conserve.

Lockdown m'a donné une chance de profiter de la puissance de mon garde-manger, et si une autre période d'isolement est en jeu, je pourrais faire pire que des armoires de cuisine stockées dans l'allée des conserves.

La prochaine fois que vous êtes à l'épicerie, prenez simplement une boîte de chacun des nombreux types de haricots que vous pouvez trouver: haricots noirs, flageolets, rognons, cannellini, haricots beurre, borlotti, oeil au beurre noir, haricots rouges, edamame.

Chacun confère une saveur et une texture subtilement différentes, et c'est un moyen sain d'ajouter des fibres, des nutriments et du volume à un repas.

Vous pouvez préparer une simple bolognaise en égouttant simplement la moitié de la sauce d'une boîte de haricots au lard et en ajoutant le reste avec la viande, un soupçon de vin et un peu de sauce Worcestershire.

Et à mon avis, vous ne pouvez jamais manger trop de pois chiches – mélangez-les avec du tahini pour créer du houmous, badigeonnez-les d'herbes pour former des falafels et même faites-les cuire dans des brownies. Quant au fruit, l'humble ananas en conserve peut être transformé en un délicieux dessert si vous mélangez un peu de jus avec un peu de vanille, de brandy ou de rhum, puis placez les rondelles d'ananas sous le gril pour caraméliser et servir avec de la crème fraîche. .

Vous pouvez préparer une bolognaise nature en égouttant simplement la moitié de la sauce d'une boîte de haricots cuits au four et en ajoutant le reste avec la viande, un soupçon de vin et un peu de sauce Worcestershire.

Vous pouvez préparer une bolognaise nature en égouttant simplement la moitié de la sauce d'une boîte de haricots cuits au four et en ajoutant le reste avec la viande, un soupçon de vin et un peu de sauce Worcestershire.

Les cerises, les abricots et les pêches en conserve peuvent être filtrés dans du vin fortifié et cuits sous une garniture de cordonnier. Et les poires pochées sont sublimement arrosées de liqueur de gingembre et nappées d'une garniture de cassonade.

Cette boîte défavorable de pointes d'asperges blanches ajoutera du croquant et de la saveur à un risotto ou une salade; tandis que les moules en conserve ou en pot ajoutent une délicieuse profondeur de saveur à une paella.

Et j'aime mélanger un pot d'aubergines grillées avec du tahini pour créer un baba ganoush fumé et l'ajouter à des salades ou des pizzas, ou le garnir d'une sauce tomate maison et de fromage feta émietté.

Pendant ce temps, le poisson en conserve est un moyen incroyablement sain et peu coûteux de faire le plein d'oméga-3.

Vous pouvez créer une quiche délicieuse et nutritive avec une boîte de saumon et une boîte de cœurs d'artichaut.

Si je rôtis de l'agneau, je place des morceaux d'anchois dans des trous de joint profonds avec des morceaux d'ail et des brins de romarin pour infuser la viande pendant la cuisson; le poisson salé offre une délicieuse richesse qui coupe la douceur de l'agneau.

Mes recettes Instagram ne sont ni mesurées ni testées de manière médico-légale, c'est juste moi qui expérimente et joue avec les saveurs dans ma cuisine, et je vous exhorte à faire de même.

Alors allez-y et construisez votre collection de canettes.

Croyez-moi, vous ne regarderez plus jamais une boîte de pois sous le même jour.

  • Comme il l'a dit à Louise Atkinson.

Bomber noir de cuisson

Une façon parfaite d'utiliser du thon en conserve et du maïs sucré. Le nom vient de l'utilisation de fromage fort vieilli Black Bomber

Une façon parfaite d'utiliser du thon en conserve et du maïs sucré. Le nom vient de l'utilisation de fromage fort vieilli Black Bomber

Une façon parfaite d'utiliser du thon en conserve et du maïs sucré. Le nom vient de l'utilisation de fromage fort vieilli Black Bomber.

Pour 4 personnes

  • 400 g de pâtes courtes sèches
  • 50g de beurre
  • 40 g de farine tout usage
  • 500 ml de lait
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 100 g de roquette émincée
  • 250g de fromage Bomber noir fort (ou cheddar fort) râpé
  • 2 boîtes de 120g de thon à l'huile, égoutté
  • 1 boîte de 200g de maïs sucré, égoutté
  • Sel et poivre
  • 3 cuillères à soupe de chapelure fraîche

Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage, mais réduire le temps à 1 ½ minute. Égoutter en réservant 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson pour les pâtes. Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter la farine et cuire 2 minutes. Fouettez lentement le lait et portez à ébullition en remuant constamment. Une fois bouilli, retirez le roux du feu, puis ajoutez la moutarde, la roquette et le fromage (en réservant une grosse poignée). Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu, puis incorporer aux pâtes, l'eau réservée aux pâtes, au thon et au maïs sucré. Assaisonnez bien avec du sel et du poivre. Verser dans un plat allant au four, saupoudrer sur la chapelure et le reste du fromage, et cuire au four préchauffé à 180 ° C (4 gaz) pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange bouillonne et soit doré.

Chili bolognaise aux haricots

En utilisant des boîtes de tomates, des haricots rouges et des haricots aux yeux noirs, une bolognaise aux haricots pimentés est un excellent moyen de gonfler une bolognaise.

En utilisant des boîtes de tomates, des haricots rouges et des haricots aux yeux noirs, une bolognaise aux haricots pimentés est un excellent moyen de gonfler une bolognaise.

En utilisant des boîtes de tomates, des haricots rouges et des haricots aux yeux noirs, c'est un excellent moyen de gonfler une bolognaise.

4 à 6 personnes

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché très finement
  • 2 branches de céleri, hachées finement
  • ½ cuillère à café de flocons de piment (facultatif)
  • 2 cuillères à café de paprika fumé
  • 400g de viande hachée
  • 100 ml de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 2 boîtes de 400g de tomates hachées
  • 100 ml de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 boîte de 400g de haricots rouges, égouttés et rincés
  • 1 boîte de 400g de haricots aux yeux noirs
  • 1 cuillère à soupe de sauce tomate
  • 1 cuillère à soupe de sauce chili chipotle

Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon et le céleri et faites revenir pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à se colorer. Ajouter le piment et le paprika, puis ajouter la viande et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en cassant avec une cuillère. Ajouter le vin et porter à ébullition. Ajouter la purée de tomates, les tomates en conserve et le bouillon. Laisser mijoter 25 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les haricots, le ketchup et la sauce chipotle. Faites cuire pendant cinq minutes. Servir avec des pommes de terre rôties garnies d'avocat, de coriandre, de crème sure et de fromage.

Pissaladière

Ma mère faisait cette pissaladière à chaque fois que nous faisions des fêtes, des soirées pyjama ou des pique-niques; est un moyen rapide et facile d'utiliser des anchois et des olives en conserve

Ma mère faisait cette pissaladière à chaque fois que nous faisions des fêtes, des soirées pyjama ou des pique-niques; est un moyen rapide et facile d'utiliser des anchois et des olives en conserve

Ma mère faisait cette pizza à la française à chaque fois que nous faisions des fêtes, des soirées pyjama ou des pique-niques; est un moyen rapide et facile d'utiliser des anchois et des olives en conserve.

Pour 6

  • 375g de pâte feuilletée prête à l'emploi
  • 1 kg d'oignons, tranchés finement
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 bouquet de garni (brins de romarin, persil et thym liés ensemble)
  • 2 grosses tomates, pelées et hachées
  • 16 filets d'anchois, égouttés
  • 30 olives noires dénoyautées

Préchauffer le four à 180 ° C / gaz 4. Fariner légèrement un plan de travail et abaisser la pâte sur une plaque à pâtisserie de 25 x 38 cm et laisser un surplomb de 2 cm. Pliez le surplomb pour faire une bordure autour du bord.

Faire revenir les oignons, l'ail et les herbes dans un peu de beurre et d'huile d'olive pendant 20 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient collants, translucides et dorés.

Ajouter les tomates et cuire 2 minutes, puis jeter les herbes, assaisonner et remuer. Puis étalez le mélange sur la pâte. Disposez les anchois dans un motif croisé sur la surface, puis saupoudrez les olives sur le dessus.

Cuire au four de 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Armoire cassoulet

Fabriqué avec du confit de canard (disponible chez Waitrose), le placard à cassoulet évoque des souvenirs de Carcassonne et des merveilleux marchés alimentaires à proximité.

Fabriqué avec du confit de canard (disponible chez Waitrose), le placard à cassoulet évoque des souvenirs de Carcassonne et des merveilleux marchés alimentaires à proximité.

Fabriqué avec du confit de canard (disponible chez Waitrose), il évoque des souvenirs de Carcassonne et des merveilleux marchés alimentaires à proximité.

Pour 4 personnes

  • 1 grande boîte de confit de canard (4 cuisses)
  • 190 ml de vin rouge
  • 2 cuillères à café de sauce aux canneberges
  • 2 cuillères à café de sauce chili douce
  • 50 g de myrtilles
  • 50 groseilles rouges ou boîte de cerises
  • Poignée de persil haché

Retirer la majeure partie du gras des pattes de canard et les déposer sur une rôtissoire. Versez le vin, puis ajoutez les sauces aux canneberges et au chili. Saupoudrez les myrtilles et les raisins de Corinthe sur les pattes de canard. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et griller pendant 25 à 30 minutes, en vérifiant à mi-cuisson que la sauce est sirupeuse et ne brûle pas (ajoutez un peu d'eau si c'est le cas). Transférer le canard dans une assiette de service chaude, retirer l'excès de gras de la sauce avec une cuillère. Écrasez quelques baies dans la sauce avec le dos de la cuillère et versez sur le canard. Sinon, ajoutez des cuisses de canard rôties à une sauce tomate mijotée, assaisonnez avec du poivre de Cayenne fumé ou de la saucisse épicée ou du bacon, ajoutez une boîte de flageolets et du poivre noir. Servir avec une purée de pommes de terre à l'ail et une salade.

Pouding brioche au chocolat et aux framboises

Frappez le garde-manger pour des framboises ou des cerises en conserve pour créer ce délicieux pouding brioché aux framboises et au chocolat.

Frappez le garde-manger pour des framboises ou des cerises en conserve pour créer ce délicieux pouding brioché aux framboises et au chocolat.

Frappez le garde-manger pour des framboises ou des cerises en conserve pour créer ce délicieux dessert.

4 à 6 personnes

  • 3 gros œufs
  • 300 ml de crème double
  • 300 ml de crème fraîche
  • 100 ml de lait
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • Un peu d'extrait de vanille
  • 1 pain brioché 600g
  • 120g de boutons de chocolat blanc géants
  • 2 boîtes de framboises égouttées ou 500g de cerises pochées, égouttées

Battez légèrement les œufs, la crème, la crème fraîche, le lait, le sucre en poudre et l'extrait de vanille. Couper la brioche en morceaux de 2 cm et étendre la moitié dans un plat allant au four de 30 x 20 cm avec du beurre avec la moitié des boutons de chocolat et des framboises / cerises. Répétez ce processus une fois de plus. Verser sur le mélange de crème et d'œufs, presser légèrement et cuire au four 25-30 minutes à 170 ° C (gaz 3) jusqu'à coloration dorée. Servir avec de la crème ou de la crème anglaise.

Gâteau Banoffee Crunchie Eton

Cette tarte Banoffee Crunchie Eton est une façon savoureuse d'utiliser du caramel en conserve

Cette tarte Banoffee Crunchie Eton est une façon savoureuse d'utiliser du caramel en conserve

Une façon savoureuse d'utiliser des bonbons en conserve.

6 à 8 personnes

  • 500g de fromage à la crème
  • 200 ml de crème épaisse, légèrement fouettée
  • 1 boîte de 397 g de caramel au lait concentré
  • 4 bananes, pelées et hachées
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 barres croustillantes
  • 2 biscuits digestifs
  • Une pincée de sel

Dans un grand bol, fouetter ensemble le fromage à la crème, la crème, la moitié du caramel au lait concentré, les bananes hachées et l'extrait de vanille. Écrasez l'une des barres Crunchie et mélangez-la aussi. Versez ensuite dans de larges verres. Écrasez les digestifs et l'autre barre Crunchie, puis saupoudrez sur les verres. Incorporer le reste du caramel et du sel, puis arroser le dessus.

  • Recettes tirées de Cooking Tonight et My Busy Kitchen d'Alex Hollywood, publiées par Hodder & Stoughton en couverture rigide et e-book.

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Cuisiner relève vraisemblablement tant de l’art que de la science, cependant il convient d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de quelques ajustements pour les redonner savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients d’or hasard. Apprenez plusieurs formule basiques de cuisson et d’assaisonnement mais aussi des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus admirables en bouche, à l’œil et d’or nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine saine et savoureuse passe en la sélection des meilleurs ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale ou biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, elles sont plus admirables du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients chez d’autres afin d’éviter total altération du gout ou bien de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer divers aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie parmi le commis dans la restauration, donne l’occasion de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table à ouvrage avec ustensiles et les ingrédients nécessaires à la confection de votre recette. Vous aurez ainsi terminés éléments à portée de paluche et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de faire autrement, préparez vos aliments alors que la mise en place. Un fruit ainsi qu’à un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou bien écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés et pourquoi pas en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez également les herbes aromatiques, les aromate et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de structure que de saveurs. Ainsi, même le plus simple des plats être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou moelleuses avec des aliments croquants ou bien croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis en or fromage ou un plat de légumes tel que des aubergines or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommeau de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée et pourquoi pas du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une zeste de fée plusieurs phare de moulin de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de deux ans condiment sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou bien de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, au risque que votre plat mettons trop salé ou trop épicé. Goutez votre plat or pourcentage et à mesure, à la manière des chefs. Il est nécessaire de la plus belle façon d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une pincée de cÅ“ur supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le réflexion agit tel que un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salée que sucrée, il sera aussi utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de coq avant de les rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent mais aussi en fin de préparation d’un plat pour en changer l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou des légumes frais pour leur donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de conscience est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les embasement du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que de deux ans discernement gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, existera fade dans l’hypothèse ou manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre et pourquoi pas du jus de citron. Cependant, votre sauce manquera encore de gout s’il n’y a pas de grâce pour en exacerber achevés arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est seulement à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez autant alterner avec d’autres articles or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez aussi le fabriquer fondre à feu doux à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de noisette [11]. Préparez un beurre composé quant au tartiner ou décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans achevés ses états en pâtisserie, que ce va pour ça pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux et pourquoi pas des biscotte sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes disposant d’une saucée onctueuse, une marinade piquant ou bien une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en fabriquer une base pour un gratin de légumes, en bâcher vos lasagnes ou bien l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou de légumes, il accompagner le plat de votre choix ainsi qu’à être à la base d’un potage. Vous pouvez de même le servir tel quel, garni et apprêté à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de poulet ainsi qu’à de poisson blanc, des champignons ou des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizza et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches et pourquoi pas en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ainsi qu’à des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une émulsion de beurre clarifié, de jaunes d’œufs jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de imposante et pourquoi pas des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou encore de chocolat, sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux remarque fumées et pourquoi pas à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, d’or piment, au fromage ou en or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées pendant des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez pendant sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous créer une idée de gout. Achetez-en en peu dans le but de ne pas gâcher dans l’hypothèse ou vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver celle qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une gâteau salé ou une salade. Le basilic, très utile dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail et pourquoi pas à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne parfaitement un plat de pâtes et pourquoi pas de poisson. Le fines herbes est pas mal de service dans la cuisine européenne. Optez pour du cheveu plat pour la cuisson, il sera plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ou une purée de légumes. Réservez le assaisonnement frisé, d’or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un constituant de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou bien une omelette avec de la coriandre fraiche. Utilisez tiges pour relever un bouillon ou bien racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats mais également une pas mal appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ainsi qu’à vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé ainsi qu’à un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul et pourquoi pas associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume grillades, les viandes blanches comme le poulet, les plats mijotés ou bien les soupes. Vous pouvez également parfumer une huile ou bien une sauce marinara d’or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la saveur la texture à in extenso plats. Notez qu’il est préférable de suborner par-dessous leur forme originale les broyer au rapport et à mesure de utilisation. En effet, une fois réduites en poudre, épices perdent une fraction de leurs qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et permet de les découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous allez être familiarisé avec les gouts et odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et très riche en arômes qui évoque couramment les recettes sucrées comme les compotes, desserts, tourtes chouette ou biscotte secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou bien mexicaine, elle parfume aussi plats de riz, de viande ainsi qu’à de légumes [27]. Le paprika est très répandu dans la cuisine espagnole et portugaise, par contre aussi dans la cuisine hongroise duquel il est typique. Il apporte une saveur piquante plus ou bien moins forte selon la variété et donne une coloration rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ou bien d’une sauce. Vous pouvez de même épicer et colorer du fromage frais disposant d’une contenu de paprika. Le cumin est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou bien de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer les soupes, les sauces ainsi qu’à les plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser saucée et les pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé désavantage toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ainsi qu’à frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poulet ou bien un poisson d’une saucée au gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos gâteau avec du gingembre en poudre et pourquoi pas râpé. Confit et constellé de graines comme le sésame, il aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles techniques culinaires. Il s’agit de cuire une viande ou bien des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur et de texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette méthode est le danger de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste en or seuil de la température d’ébullition, admettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ou des [33]. La cuisson mijotée est pas mal viandes et sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de de deux ans ans temps. Les aliments sont rissolés, or besoin dans réellement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à couvert et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des succinct bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau malade approximativement 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa net vapeur et pourquoi pas à celle dégagée selon un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ou bien un poisson, par contre vous pouvez aussi y recourir pour cuisiner des raviolis ainsi qu’à des nourriture aux doigts asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car ce technique ne nécessite pas de gras et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou un panier en bambou dans votre cocotte habituelle. Ces accessoires sont disponibles en ligne et pourquoi pas dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec brin de liquide. La cuisson se fait lentement, à couvert et à feu doux. Elle donne l’occasion de préparer pièces de viande plus dures, des volailles de belle taille et pourquoi pas de gros légumes comme les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou bien de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant lourdement de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande rouge ou de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande et de dissoudre sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois récipient [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également vraisemblable de braiser or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson au four et pourvu d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande même l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, cependant dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites passer vos aliments. Cette technique consiste à les établir revenir rapidement à feu vif dans de la gras pas mal chaude. Vous pouvez faire passer de la viande, du poisson et pourquoi pas des légumes. Il est plus facile et rapide d’effectuer trépigner aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour produire rebondir des aliments, commencez dans établir chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent obligatoirement être très chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent presque instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être pas mal chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande ainsi qu’à de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, au risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La la majorité des légumes et les morceaux de viande plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à faire mariner, à les assaisonner en fin de préparation ou à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi élever revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou de cochon ou encore des épuisette de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment peut bruler même que l’intérieur va pour ça cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’occasion de gagner des aliments à la surface croustillante et colorée et or cœur savoureux. Elle est donc adéquate pour paner de la viande et pourquoi pas du poisson. Elle est également parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte bourrée comme les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment à mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes et pourquoi pas vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’opportunité de préparer du coq frit, des tape de crevettes ou bien des aubergines gratinées en or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, optez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée d’or préalable à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est pas mal rapide puisque l’aliment peut être frit en plusieurs secondes ainsi qu’à en quelques temps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux claque et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’occasion de préparer en quelques temps les légumes, viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils peuvent être sautés dans vraiment d’huile ou cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse et de mélanger les ingrédients dépourvu qu’ils accrochent au récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’occasion d’effectuer cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus torride que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout temps et les températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes ou des légumes or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’occasion de préparer des volailles entières ainsi qu’à de forte pièces de viande comme un carré de veau ainsi qu’à de porc ou encore un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez également instituer rôtir d’or four du poisson ou des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson ou les légumes de bouillon ou de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou bien à chaleur tournante afin que la cuisson et la teinte soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommeau de terre, du dégoûtant ou bien des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain et pourquoi pas une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie ou bien de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à ceux de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique au lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, exploitez un verre doseur pour les liquides et aussi une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous avez la possibilité prélever votre farine ou votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ce façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon performances de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est également plausible d’effectuer cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson et pourquoi pas des chalut de poulet. 11 Faites griller vos aliments d’or four ou d’or barbecue. Ces moyen de cuisson à sec conviennent aussi bien pour viandes et les légumes que pour les poissons. Vous pouvez même saisir du fromage comme du camembert. Faire griller or four donne l’opportunité de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des brandon situées désavantage l’aliment et une vigilance accrue permet de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces ficelle nécessitent de ranger l’aliment auprès de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, volailles et pourquoi pas les poissons. La cuisson au barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou bien de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et pas mal appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à réaliser cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de deux ans œufs disposant d’une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou bien en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des entrées ou des accompagnements de choix. Les œufs peuvent aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous avez des œufs durs, mollets ainsi qu’à à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un trempage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois même ce que l’eau va pour ça claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant presque trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une pincée de humour et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et protégé pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz passé et égoutté dans une cocotte et versez de deux ans verres d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de créer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou de riz être des accompagnements ou les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poulet grillé d’or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une fabrication locale ou biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poussin à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du papier absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour rembourser la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poussin dans un plat à bords hauts, la poitrine dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille pour le diner et pourquoi pas une occasion spéciale autour d’un poulet rôti. Ce plat facile à utiliser est jugé des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la fabrication locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un bifteck persillé, dont les inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou vraisemblable une bandelette de plus faible intensité. Déposez le grillade sur le gril très chaude à ce que la viande soit cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un steak grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade et pourquoi pas de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous de disposez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre autocuiseur habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à de de deux ans ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite accomplis vos légumes en séparant dans l’hypothèse ou temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de chacun produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’occasion de préserver couleurs, les arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans ce que vous manger générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, permet de maximiser de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chacun étape a son importance, que ce va pour ça l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, quantités relative des éléments ou le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou du ramette sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ainsi qu’à d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera toujours utile. Cette activité être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis ou bien en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de amusement personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez par des recettes simples. Vous pouvez en voir sur le web ou dans des livres publiés dans des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs à trouver celui qui vous convient. Une les fondement maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez par des recettes simples comme un gâteau d’or chocolat, à la vanille, d’or café, d’or citron, au yogourt ou bien aux fruits. Tentez les confiseries américaines comme le cheesecake ou bien le red velvet.

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