Bay To Baug: Spots de luxe de Mumbai sur la mer

Bay To Baug: Spots de luxe de Mumbai sur la mer

bateau roroVoitures voyageant entre Alibaug et Mumbai sur le ferry RoRo
Image: Mexy Xavier

Chaque matin, une voiture sort de Magazine Street Kitchen, l'espace de cuisine commune de 2500 pieds carrés à Mumbai Byculla appartenant aux entrepreneurs gastronomiques Gauri Devidayal et son mari Jay Yousuf, et se dirige vers le quai du ferry à proximité d'où de nouveaux mouvements toutes saisons sur Le ferry on-roll-off (RoRo) met le cap sur Mandwa Pier, la porte d'entrée d'Alibaug. En 50 minutes, lorsque le RoRo jette l'ancre à destination, Devidayal attend sur le parking que son collaborateur débarque et livre un sac isotherme rempli de nourriture d'Iktara, de Magazine Street Kitchen Bakery et de Miss T, les entreprises de son portefeuille. . Avec neuf commandes emballées le jour où nous la rencontrons, elle retourne à son cottage à Sasawane, à environ 15 minutes de la jetée, et envoie des messages WhatsApp sur l'arrivée de la nourriture et son code de localisation. Peu de temps après, les convives arrivent en voiture pour être récupérés.
C'est une routine que Devidayal suit depuis juillet quand un ami lui a demandé en plaisantant si elle pouvait avoir sa nourriture chez Alibaug et elle a pensé, "pourquoi pas?" Il a affiché son menu sur le groupe local WhatsApp et avec la réponse écrasante qui a suivi, il a commencé un service routier hebdomadaire. Le 20 août, le RoRo a été lancé, «et il a changé la donne», dit Devidayal, réduisant le temps de trajet de plus de trois heures à moins d'une heure. A partir d'une fois par semaine et uniquement dans sa boulangerie, il expédie désormais tous les jours et de toutes ses marques (sauf la première et probablement la plus connue, La Table à Colaba, «car la nourriture de son menu ne voyage pas bien ”). «La plupart de notre clientèle vient de Mumbai, des gens qui ont fait d'Alibaug leur première maison au cours des derniers mois», dit-il. "Nos revenus provenant de la livraison d'Alibaug ont augmenté de 500 pour cent."

Devidayal elle-même fait partie de la troupe Mumbaikars qui ont déplacé leur base à Alibaug, souvent appelée la réponse de Mumbai aux Hamptons pour être le refuge préféré de l'ensemble chic de la ville, pendant les mois de la pandémie. Elle et sa famille sont venues pour la première fois un week-end et ont fini par rester plusieurs semaines. Entre la poursuite de sa fille de sept ans pour ses cours en ligne et ses propres appels et réunions de travail Zoom, Devidayal bénéficie du privilège des promenades quotidiennes, de la verdure et de l'air pur qu'Alibaug lui apporte, loin du rythme effréné. de Mumbai.

voiture ferryLe ferry, qui transporte à la fois des voitures et des passagers, réduit le temps de trajet entre les deux endroits de plus de deux heures.
Image: Mexy Xavier

De même, Alibaug a inversé la routine quotidienne d'Aditya Munim, la directrice générale de McLube Asia Pvt Ltd, qui est venue ici en mars et y est restée. Avec un départ tôt à 6 heures du matin, Munim marche, nage et cultive ses passe-temps, tout en rattrapant son bureau de Mumbai à partir de 8 heures, avec l'Europe après le déjeuner et les États-Unis en fin d'après-midi. nuit. «Sans la circulation et les déplacements, il y a toujours du temps pour tout», dit-il.

En plus de ceux qui possèdent déjà des maisons, Alibaug a également constaté une augmentation du nombre de clients réservant des villas de luxe pour des séjours prolongés, entre quatre et sept jours au lieu des week-ends précédents. SaffronStays, qui propose des villas avec services hôteliers et des domaines privés à louer et qui possède 30 de ces propriétés à Alibaug, est réservé pour octobre. «Les clients de nos jours recherchent le facteur luxe. Pour eux, nous sommes en train de lancer une marque super riche appelée Xanadu; deux de ces propriétés sont à Alibaug et coûtent plus de Rs 70 000 par nuit. Même avant notre lancement officiel, nous recevons des demandes à ce sujet », déclare Devendra Parulekar, fondateur.

alex sanchez(À gauche) Alex Sanchez, chef et propriétaire d'Americano, expédie en moyenne 10 à 15 commandes dans un véhicule réfrigéré à Alibaug tous les vendredis; Les commandes de Mumbai sont chargées sur la voiture du restaurateur Gauri Devidayal à la jetée de Mandwa à Alibaug
Images: Mexy Xavier

Alors que le chic Mumbai cherchait refuge à Alibaug pendant l'épidémie de Covid-19, une poignée de restaurants haut de gamme de la ville, comme Devidayal's, s'y aventurent pour apporter à leur nouveau groupe de résidents un avant-goût du Maximum City sans son grunge. Pour la plupart de ces restaurants, Alibaug est désormais simplement une extension de leur marché de Mumbai, mais aussi un nouveau canal de revenus à un moment où les bénéfices étaient épuisés en raison de la fermeture induite par Covid.

Le fait qu'Alibaug ait un marché de produits alimentaires et de boissons en attente d'être exploité était évident pour Keenan Tham, fondateur et directeur général de Pebble Street Hospitality, qui possède des restaurants comme Koko et Foo, lorsqu'il a été enfermé dans la ville balnéaire pendant trois mois et demi avec des repas limités. . Des choix, sans parler de ceux de qualité supérieure, et j'avais envie de manger à Mumbai. «J'ai commencé à acheter la nourriture du restaurant pour moi-même, puis mes amis, et j'ai finalement décidé d'en faire une offre appropriée», dit-il. Tham a réaménagé la cuisine de sa maison d'Alibaug pour stocker les aliments cuits et transportés de Mumbai. «Avant, nous ne pouvions rien faire de cru, pas de sushi. Nous envoyons des sommes faibles avec des instructions sur la façon de les cuire à la vapeur. Mais avec RoRo, tout est beaucoup plus facile ».

gauri devidayalEntrepreneur alimentaire Gauri Devidayal
Images: Mexy Xavier

La nourriture voyagera-t-elle bien? C'est une question que ces restaurateurs se sont posées à plusieurs reprises avant de se lancer dans Alibaug. Une «expérience de restauration» très désirée par les convives des points de vente haut de gamme risquait d'être ruinée par la livraison à une station éloignée. Il a demandé à Masque de se tourner vers la nourriture réconfortante (hamburgers, salades, Malwani) plutôt que son menu gastronomique à base d'ingrédients, et le dernier kilomètre devait être assemblé dans la maison du diner pour un look de fraîcheur. «Nos hamburgers doivent être réchauffés à une certaine température dans un four. Si nous expédions une salade, les ingrédients doivent être mélangés au mélange final juste avant de manger », explique Prateek Sadhu, chef exécutif et copropriétaire, qui effectue en moyenne 20 livraisons par semaine.

Les références plus élevées du dîner expérientiel ont forcé Karyna Bajaj, PDG de KA Hospitality qui gère des restaurants comme Yauatcha, Hakkasan, Nara et CinCin, à passer un mois en R&D pour mettre sur pied un menu de livraison réduit. Cela signifiait supprimer les éléments difficiles des graphiques comme le Yauatcha cheung fun, tout en se penchant vers des plats au wok ou des sommes faibles sans peau, comme le rouleau de crevettes aux châtaignes d'eau enveloppé d'épinards. Et Alex Sanchez, le chef et propriétaire d'Americano, a subi plusieurs tests de croûtes de pizza et de pâtes pour s'assurer qu'elles avaient le même goût que celles servies au magasin Kala Ghoda. «Nous faisons un peu cuire la pizza et y mettons du fromage cru au lieu de la cuire avec la pizza. Il est parfait lorsqu'il est réchauffé au four ou au tawa à Alibaug. Pour les hamburgers, je ne voulais pas envoyer de viande crue, alors nous les avons pré-saisis ici et nous les avons envoyés à moitié cuits afin que lorsque nos clients fondent le fromage, ce soit parfait », explique Sánchez, qui envoie en moyenne 10 à 15 commandes à chaque fois. Vendredi.

koko se curry rouge asiatiqueCurry rouge d'Asie du Sud-Est de Koko

Malgré la préparation du terrain en perfectionnant la livraison à Mumbai et en choisissant de prendre la route au lieu du RoRo, afin que tout le trajet puisse se faire à 2 ° C dans un véhicule utilitaire frigorifique pour maintenir l'hygiène alimentaire, Sánchez fait face à un test d'acide lors de sa première course en une journée, la région a été inondée par une averse torrentielle. La promesse de livraison à domicile a échoué en raison du mauvais temps et de multiples excuses plus tard, il a décidé d'organiser un ramassage à partir d'un seul point. «Maintenant, tout le monde est heureux», dit-il.

La logistique difficile des livraisons à temps dans une zone géographiquement étendue est la raison pour laquelle Devidayal estime nécessaire d'avoir une base à Alibaug. «Les gens sous-estiment à quel point Alibaug est dispersé et les bungalows sont partout. Il doit y avoir beaucoup de coordination dans la livraison à Alibaug », dit-il. Le fait qu'elle connaisse le terrain et dispose d'une voiture lui permet de se rendre au domicile de ses clients et de se livrer en cas de problème dans la chaîne.

Koko truffe et slmon sauvage(de gauche) Boulettes de viande à la truffe, Le saumon sauvage et le rouleau aux truffes font partie du menu de livraison de Koko.

Le début des livraisons à Alibaug a également aidé Janki Thackersey, un boulanger autodidacte qui a lancé une entreprise à domicile, Flour Girl, à Mumbai en décembre, à passer des menus hebdomadaires aux grands gâteaux d'anniversaire. Quand un verrouillage strict a forcé les célébrations d'anniversaire à se taire, Thackersey, qui avait déménagé ici pour être avec sa belle-famille, a reçu une demande de gâteau d'un ami. «Cela m'a aidé à élargir mon répertoire et j'ai trouvé que j'aimais vraiment faire des gâteaux d'anniversaire. Cette semaine, j'en ai fait quatre et trois la semaine précédente », raconte Thackersey. Il a d'abord eu du mal à trouver les ingrédients, mais une fois que le RoRo a été lancé et que se rendre à Mumbai est devenu un jeu d'enfant, il a même réussi à apporter des chocolats Callebaut.

Les chiffres du service RoRo racontent une histoire: au cours de la première quinzaine des opérations de lancement, il a transporté 5000 personnes, plus de 1200 voitures et 270 deux-roues, même lorsqu'il fonctionnait à 50% de sa capacité en raison de l'éloignement social. «Alors que nous avons commencé avec un seul voyage dans chaque sens, nous l'avons augmenté à deux navires le week-end et maintenant nous gérons trois services dans chaque sens», explique Devika Saigal Kapoor, directeur de M2M Ferries, qui gère le service.

Avec le RoRo plaçant Alibaug à deux pas de Mumbai, la demande de propriétés a explosé. Nikhil Gupta, propriétaire de Kapital One Real Estate, se tourne maintenant vers Alibaug pour étendre ses activités alors que les prix de l'immobilier montent en flèche. «Les bungalows qui étaient auparavant entre 8 crore ₹ et 11 crore ₹ sont passés dans la fourchette de crore 11-14 ₹, et les prix des terrains qui se négociaient à 2 crore ₹ par acre se situent maintenant entre 2,7 crore ₹ et 3 crore ₹ », dit Gupta, qui vit ici depuis mars.

«Alibaug était principalement considéré comme une option de résidence secondaire, mais avec le travail à distance généralisé, les préférences des acheteurs ont changé. Beaucoup envisagent maintenant la possibilité de vivre et de travailler d'ici, en se rendant en ville si nécessaire, en en faisant leur résidence principale plutôt que de se réfugier dans des maisons plus petites de la ville », ajoute Anuj Puri, président d'Anarock Property Consultants. "Pour cette raison, malgré Covid-19, les prix de l'immobilier ont largement maintenu le statu quo au cours de l'année dernière." Selon une étude d'Anarock, les prix moyens de l'immobilier à Alibaug varient de 6 000 ₹ par pied carré à 12 000 ₹ par pied carré.

La croissance de la camaraderie à travers les groupes WhatsApp échangeant des notes sur des sujets allant des plombiers et électriciens aux médecins et même l'échange de billets RoRo supplémentaires a facilité la création d'une communauté qui pourrait attirer encore plus de Mumbaikars dans les prochains jours et mois. Les entreprises de produits alimentaires et de boissons haut de gamme de la ville continueront-elles d'explorer cette nouvelle frontière? Trop tôt pour le dire, c'est le verdict unanime. Sánchez de Americano, par exemple, envisage une cuisine auxiliaire qui pourrait faciliter la livraison à l'avenir: "Ce n'est pas un restaurant, car il n'y a pas assez d'affaires pour justifier cela", tandis que Sadhu de Masque ne veut pas convertir Masque dans une marque qui livre sur le long terme. Mais, en les aidant à se battre pour leur survie (lire les salaires du personnel et faire fonctionner les entreprises), Alibaug est devenu l'escapade la plus agréable pour les marques de luxe de Mumbai F&B à ce jour.

Cliquez ici pour la couverture complète de Forbes India sur la situation de Covid-19 et son impact sur la vie, les affaires et l'économie


Source link

________________________________
Tag Aléatoire :

Cuisiner relève sensiblement aussi bien de l’art que de la science, mais il est question d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de quelques ajustements pour redonner savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients or hasard. Apprenez quelques façon basiques de cuisson et d’assaisonnement ainsi que des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et au nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine saine et savoureuse passe par la sélection des plus admirables ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale et pourquoi pas biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, car elles sont meilleurs du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients chez d’autres afin d’éviter complet altération du gout et pourquoi pas de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer quelques-uns aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie pendant le commis dans la restauration, donne l’occasion de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table de travail avec ustensiles et ingrédients nécessaires à la fabrication de votre recette. Vous aurez ainsi complets les éléments à portée de main et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise d’effectuer autrement, préparez vos aliments pour la mise en place. Un fruit et pourquoi pas un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais aussi écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés et pourquoi pas en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez aussi les herbes aromatiques, les aromate et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de armature que de saveurs. Ainsi, même le plus aisée des plats être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou bien moelleuses avec de la nourriture croquants ainsi qu’à croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis d’or fromage ainsi qu’à un plat de légumes tel que des aubergines d’or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommeau de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ainsi qu’à du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une contenu de entendement et de plusieurs tourelle de moulin de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux condiments sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, or risque que votre plat va pour ça trop salé et pourquoi pas trop épicé. Goutez votre plat d’or proportion et à mesure, à la manière des chefs. Il est question de la meilleure façon d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une goutte de âme supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le verve agit tel que un exhausteur de gout tant dans une préparation salée que sucrée, il est également utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poussin de les rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent mais également en fin de préparation d’un plat pour en parfaire l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou bien des légumes frais pour leur donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de caractère est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez soubassement du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les de de deux ans ans entendement gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, elle sera fade dans l’hypothèse ou manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre ainsi qu’à du de citron. Cependant, votre saucée manquera toujours de gout s’il n’y a pas de essence pour en exacerber totaux les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est cependant à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter d’or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez aussi alterner avec d’autres produits or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez autant le réaliser fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de crotte [11]. Préparez un beurre composé quant au tartiner ainsi qu’à décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans tous ses états en pâtisserie, que ce admettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou bien des galette sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ou bien de légumes disposant d’une sauce onctueuse, une marinade piquant ou une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une saucée liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en instituer une base pour un gratin de légumes, en abriter vos lasagnes ou l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou bien de légumes, il peut accompagner le plat de votre volonté ou être à la base d’un potage. Vous pouvez également le soutenir tel quel, garni et apprêté à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de poussin ou bien de poisson blanc, des champignons ou bien des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une film de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de colossale et pourquoi pas des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais aussi de chocolat, les saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux renvoi fumées ainsi qu’à à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, en or piment, au fromage ou bien d’or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées chez des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez par sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous élever une idée de leur gout. Achetez-en en peu dans le but de ne pas gâcher dans l’hypothèse ou vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver celles qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une madeleine salée ainsi qu’à une salade. Le basilic, très répandu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ainsi qu’à à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne parfaitement un plat de pâtes ou de poisson. Le cheveu est très là dans la cuisine européenne. Optez pour du fines herbes plat pour la cuisson, car il est plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée ainsi qu’à une purée de légumes. Réservez le assaisonnement frisé, en or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un épice de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou une omelette avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ou racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et une très appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé et pourquoi pas un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul et pourquoi pas associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume grillades, viandes blanches tel que le poulet, plats mijotés et pourquoi pas les soupes. Vous pouvez aussi parfumer une huile ainsi qu’à une saucée marinara au romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules et pourquoi pas incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la la texture à achevés plats. Notez qu’il est préférable de se rédimer désavantage forme originale broyer par degré de utilisation. En effet, autrefois réduites en poudre, les épices perdent une partie de leurs qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’opportunité de les découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous allez être familiarisé avec gouts et les odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et super riche en arômes qui évoque couramment recettes sucrées tel que compotes, les desserts, les tourtes super ou bien petit-beurre secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ainsi qu’à mexicaine, elle parfume également plats de riz, de viande ou bien de légumes [27]. Le paprika est très répandu dans la cuisine espagnole et portugaise, par contre aussi dans la cuisine hongroise desquelles il est typique. Il apporte une piquante plus et pourquoi pas moins forte selon la variété et donne une casaque aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe et pourquoi pas d’une sauce. Vous pouvez autant épicer et colorer du fromage frais possédant une zeste de paprika. Le cumin est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou bien de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer soupes, saucée ainsi qu’à les plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui rehausser saucée et pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé sous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un coq ainsi qu’à un poisson d’une saucée d’or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos biscotte avec du gingembre en poudre et pourquoi pas râpé. Confit et constellé de graines comme le sésame, il également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les techniques basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes recette culinaires. Il est question de cuire une viande et pourquoi pas des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette approche est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste en or seuil de la température d’ébullition, mettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ainsi qu’à des fruits [33]. La cuisson mijotée est pas mal utilisée pour viandes et les sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, or besoin dans quelque peu de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite protégé et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des bref bulles datent régulièrement à sa surface. Dans conditions normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau malade presque 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa distinct vapeur ou bien à celle dégagée en un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume et pourquoi pas un poisson, mais vous avez la possibilité aussi y recourir pour cuisiner des raviolis ou bien des nourriture aux doigts asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, ces technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille et pourquoi pas un panier en bambou dans votre cocotte habituelle. Ces accessoires sont accessibles sur le web ainsi qu’à dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec miette de liquide. La cuisson se fait lentement, à couvert et à feu doux. Elle permet de préparer pièces de viande rouge plus dures, des volailles de belle taille ou de gros légumes tel que les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre et pourquoi pas de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant réellement de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande rouge et pourquoi pas de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande et de dissoudre sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson même l’immerger à moitié ou aux trois récipient [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi plausible de braiser en or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson d’or four et doté d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande jusqu’à l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, mais dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites passer vos aliments. Cette technique consiste à réaliser revenir à feu vif dans de la gras super chaude. Vous pourrez faire omettre de la viande, du poisson ou bien des légumes. Il est plus facile et rapide d’effectuer omettre les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour écrire sautiller des aliments, commencez chez fonder chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent être super chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère d’or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasiment instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être très chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande ou de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, d’or risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La plupart des légumes mais aussi les morceaux de viande les plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à produire mariner, à assaisonner en fin de préparation et pourquoi pas à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi écrire revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou bien de malpropre ou encore des réseau de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va bruler même que l’intérieur admettons cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’occasion de gagner des aliments à la surface croustillante et colorée et or cœur savoureux. Elle est ainsi idéale pour paner de la viande et pourquoi pas du poisson. Elle est également parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte bourrée comme les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment à mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ainsi qu’à vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’opportunité de préparer du coq frit, des soufflet de crevettes ou bien des aubergines gratinées or parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, sélectionner pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée en or à l’avance à priori à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est très rapide puisque l’aliment être frit en quelques secondes ainsi qu’à en quelques minutes selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux claque et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’occasion de préparer en plusieurs laps légumes, viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils peuvent être sautés dans réellement d’huile et pourquoi pas cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras et de mélanger rapidement ingrédients dépourvu qu’ils accrochent d’or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’occasion de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus sexy que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant les temps et les températures de cuisson de tout produit. 9 Faites rôtir des viandes ou bien des légumes d’or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’opportunité de préparer des volailles entières ou de dodue pièces de viande tel que un carré de veau ou bien de dégoûtant mais également un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez également réaliser rôtir or four du poisson ainsi qu’à des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson et pourquoi pas les légumes de bouillon et pourquoi pas de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection et pourquoi pas à chaleur tournante afin que la cuisson et la couleur soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommes de terre, du dégoûtant ou bien des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ainsi qu’à une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie et pourquoi pas de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celle de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, appliquez un verre doseur pour liquides et une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous avez la possibilité prélever votre farine ou bien votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cette façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les record de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi plausible de réaliser cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pomme de terre, du poisson ou des résille de poulet. 11 Faites griller vos aliments au four et pourquoi pas en or barbecue. Ces allure de cuisson à sec conviennent aussi bien pour viandes et légumes que pour les poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage comme du camembert. Faire griller or four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des braises situées dessous l’aliment et unique une vigilance accrue permet de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces façon nécessitent de positionner l’aliment auprès de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, volailles ou poissons. La cuisson or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et super appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à provoquer cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de de deux ans ans œufs possédant une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ainsi qu’à en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des rentrées ainsi qu’à des accompagnements de choix. Les œufs peuvent aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous avez des œufs durs, mollets ainsi qu’à à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un trempage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois même ce que l’eau admettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant approximativement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une zeste de entendement et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz délayé et égoutté dans une casserole et versez de deux ans lunettes d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de temps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de confectionner des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ainsi qu’à de riz peuvent être des accompagnements ainsi qu’à les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à accommoder afin de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poussin grillé au four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une production locale ainsi qu’à biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le coq à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du rame absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour renvoyer la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poulet dans un plat à barrière hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre quant à diner ou bien une occasion spéciale autour d’un chapon rôti. Ce plat convivial est estimé des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la production locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un rumsteck persillé, desquels les inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou plausible une zone de plus faible intensité. Déposez le rumsteck sur le gril très chaude à ce que la viande va pour ça cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un steak grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ainsi qu’à de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous de disposez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite totaux vos légumes en les séparant dans l’hypothèse ou leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au cours et à mesure la cuisson de chacun produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’opportunité de préserver les couleurs, arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la diète générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, permet de maximiser bienfaits de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chacun étape a son importance, que ce admettons l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, les quantités proportionnelle des éléments ou le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou du papier sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou bien d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera encore utile. Cette activité être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ainsi qu’à en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de jouissance personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez selon des recettes simples. Vous pouvez en apercevoir sur internet ainsi qu’à dans des livres publiés par des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs à trouver celle qui vous convient. Une stylobate maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez pendant des recettes simples comme un gâteau en or chocolat, à la vanille, au café, en or citron, en or yogourt ou bien aux fruits. Tentez pâtisseries américaines tel que le cheesecake ou bien le red velvet.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *