Substitutions d'ingrédients courants: viande, pâtisserie, produits laitiers

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Se mettre à l'abri dans un endroit pour aider à ralentir la propagation coronavirus, le virus qui cause le COVID-19, signifie cuisiner sur place. Et cela signifie que les cuisiniers à la maison reçoivent une leçon de première main sur ce que les chefs ont toujours su: il y a une substitution pour presque tous les ingrédients.

Apprendre à remplacer les ingrédients fera de vous un cuisinier plus agile, confiant et créatif à l'ère de la cuisine de quarantaine. Lorsque vous devez vous contenter de tout ingrédient que vous pouvez trouver dans le magasin ou que vous souhaitez simplement utiliser ce que vous avez sous la main, ces substitutions d'ingrédients courants peuvent vous aider. #rester à la maison.

Voici des substitutions faciles aux ingrédients courants afin que vous puissiez rester calme et continuer à cuisiner.

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Substitutions poulet / poisson / viande

poulet

Vous pouvez remplacer les coupes désossées par des coupes désossées (et vice versa) dans presque toutes les recettes. Notez que les coupes désossées auront besoin de moins de temps pour cuire (environ la moitié du temps avec les os, selon la coupe). Cuire n'importe quelle volaille jusqu'à ce qu'elle enregistre 165 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée.

Poisson

Tenez compte de la graisse et de la texture lors des substitutions. Est-il gras et ferme (thon, poisson-chat), maigre et ferme (mérou, tilapia, espadon, mahimahi), maigre et feuilleté (morue, sébaste, montre) ou gras et feuilleté (saumon, truite)? En ce qui concerne le poisson en conserve, utilisez le saumon et le thon de manière interchangeable (cela vaut également pour le saumon fumé et la truite).

Viande

Comme pour la volaille, les coupes avec os prendront plus de temps à cuire que les coupes désossées. Comme pour le poisson, faites attention à la graisse et à la texture. Par exemple, vous pouvez changer les coupes difficiles avec beaucoup de tissu conjonctif, comme porc, épaule d'agneau ou même de chèvre.

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Substitutions laitières

Beurre

Beurre végétal (margarine) ou shortening

Whey (par tasse)

  • Crème sure diluée avec de l'eau jusqu'à la consistance désirée.
  • 1 tasse moins 1 cuillère à soupe de lait + 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre; laisser reposer 10 minutes
  • 1 tasse de lait + 2 cuillères à café de crème de tartre; laisser reposer 10 minutes

Fromage

En général, gardez à l'esprit la texture et l'âge lorsque vous apportez des modifications. Par exemple:

  • Ricotta et fromage cottage
  • Fromage de chèvre et feta
  • Parmigiano-Reggiano et Pecorino Romano
  • Fromage Jack et Muenster ou Gouda

Lait

Lait de vache faible en gras / faible en gras / entier au besoin; Sachez que le lait faible en gras se décomposera (caillera) lorsqu'il est ajouté aux soupes et sauces chaudes. Autres suggestions:

  • Lait de chèvre
  • Lait végétal, y compris soja, noix de cajou, amande, etc. (vérifiez les étiquettes; certains peuvent contenir beaucoup de sucre ajouté)

Crème épaisse (par tasse)

Conseil général: optez pour un substitut gras dans une soupe chaude ou une sauce. Les options faibles en gras ont tendance à «se décomposer» (caillage):

  • Lait moitié-moitié ou évaporé (bon pour épaissir les soupes et les sauces)
  • Crème sure entière diluée avec de l'eau (lui donne un goût agréable)
  • ¾ tasse de lait entier + 1/3 tasse de beurre fondu (pour la crème liquide); incorporer au fouet ¾ tasse de lait entier et 1/3 tasse de beurre ramolli à utiliser à la place de la crème fouettée

Crème aigre

Crème fraîche, yogourt nature (égoutté si nécessaire), à ​​la mexicaine crème (crème de table)

Yaourt

Yaourts végétaux

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Les graisses

En général, pensez en termes de robustesse:

  • Solide à température ambiante: Le beurre, la graisse végétale, le saindoux et dans une certaine mesure la margarine, les beurres végétaux et l'huile de noix de coco peuvent être remplacés, bien que certains changements de goût et de texture soient attendus. Par exemple, une base de gâteau à base de saindoux sera plus floconneuse que celle qui utilise du beurre.
  • Liquide à température ambiante: L'huile d'olive, le canola, les pépins de raisin, l'arachide, etc. peuvent être utilisés de manière interchangeable pour la plupart. Cependant, gardez à l'esprit le point de fumée (la température à laquelle l'huile commence à fumer) si vous prévoyez de faire frire des aliments. Les huiles d'arachide, d'avocat, de carthame et de maïs ont un point de fumée plus élevé que l'huile d'olive (en particulier extra vierge) ou le canola. En général, l'huile n'est pas un excellent substitut aux graisses solides (comme le beurre) dans les produits de boulangerie.

Substitutions de pâtisserie

Farine tout usage

  • Remplacez jusqu'à la moitié par de la farine de blé entier
  • Farine à pâtisserie (y compris la farine à pâtisserie à grains entiers) – Convient aux produits de boulangerie
  • Farine de levure (omettre le sel et la levure chimique dans la recette)

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Levure en poudre (double action, par cuillère à café)

  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude + 5/8 cuillère à café de crème de tartre
  • Ajouter ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude aux ingrédients secs et remplacer ½ tasse de babeurre ou de yogourt nature par ½ tasse d'ingrédients liquides

Bicarbonate de sodium

Bicarbonate de potassium (disponible dans les magasins de vitamines et en ligne)

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Œufs (par œuf)

  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs + 3 cuillères à soupe d'eau
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise
  • ¼ tasse de tofu soyeux
  • Œufs liquides ou en poudre (suivez les instructions sur l'étiquette pour connaître les quantités)
  • 2 cuillères à soupe de farine de lin moulu + 1/8 cuillère à café de levure chimique + 3 cuillères à soupe d'eau

Chocolat

  • Sucré (chips et barres): utilisez du chocolat mi-sucré / noir / au lait à la tasse ou au poids de manière interchangeable
  • Chocolat au four non sucré (par once): 3 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucré + 1 cuillère à soupe d'huile végétale, de beurre fondu ou de margarine

Sucre

  • Granulés (par tasse): 1¾ tasse de sucre en poudre; 1 tasse de sucre ultrafin (boulanger); 1 tasse de cassonade légère tassée; ¾ tasse de miel (réduire les autres liquides de la recette de ¼ tasse et la température du four de 25 ° F)
  • Cassonade claire (par tasse): 2/3 tasse de cassonade foncée + 1/3 tasse de sucre granulé
  • Cassonade foncée (par tasse): 1 tasse de cassonade claire + 1 cuillère à soupe de mélasse ou 1 tasse de sucre granulé + 2 cuillères à soupe de mélasse

Mon chéri

Sirop de riz brun, sirop d'érable, sirop de malt d'orge

Extrait de vanille (net, vérifiez les étiquettes pour les montants de substitution)

  • Imitation vanille
  • pâte à la vanille
  • Graines de vanille
  • Sucre vanillé
  • Boissons alcoolisées, telles que Kahlua, bourbon, rhum

Levure (sec)

Lorsque vous utilisez de la levure sèche active instantanée (également appelée levure rapide), utilisez 25% de plus, et lorsque vous utilisez une levure sèche instantanée au lieu d'actif, utilisez 25% moins.

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Substitutions alimentaires de base dans le garde-manger et le réfrigérateur

Des haricots

Utilisez indifféremment en conserve et séché. N'hésitez pas à échanger une variété pour une autre dans une recette.

Bouillons (poulet, boeuf, légumes, champignons)

Utilisez-les de manière interchangeable, au besoin. Les cubes de stock sont une alternative intelligente et stable qui ne prend pas beaucoup de place.

Ail (frais, par gousse ou 1 cuillère à café émincé)

1/8 cuillère à café d'ail en poudre ou ¼ cuillère à café d'ail granulé. Recherchez également de l'ail émincé dans des bocaux dans la section des produits ou dans la section du congélateur.

Gingembre (frais, à la cuillère à soupe, émincé)

1/8 cuillère à café de gingembre moulu. Recherchez également le gingembre haché ou en purée dans des bocaux ou dans la section du congélateur.

Grain

Modifiez-les comme vous le souhaitez dans les recettes, en suivant les instructions sur l'emballage pour les temps de cuisson.

Herbes (fraîches)

1 cuillère à café sèche par cuillère à soupe fraîche

Jus de citron / jus de citron vert

1 cuillère à café de vinaigre (vin blanc, riz non assaisonné, cidre de pomme) pour 2 cuillères à café de jus de citron ou de citron vert

Mayonnaise

Mayonnaise à base de plantes; purée d'avocat

Moutarde (préparé)

Substitut pour différentes variétés, selon disponibilité (Dijon, grains entiers) OU 1 cuillère à café de moutarde sèche + 2 cuillères à café de vinaigre par cuillère à soupe de moutarde préparée

Noix (toutes sortes)

Utilisez différentes variétés de manière interchangeable

Oignons

Utilisez différentes variétés de manière interchangeable au besoin, y compris les échalotes et les poireaux

Pâtes

Interchangeable, y compris la substitution pour le blé entier et les variétés sans gluten (suivez les instructions sur l'emballage pour les temps de cuisson). Essayez de substituer des tailles et des formes similaires, comme les fettuccine pour les linguines, ou même les spaghettis ou les petites coquilles pour les macaronis au coude.

Sauce de soja

Sauce de poisson, tamari, sauce Worcestershire

Tomates

Remplacez les tomates entières en conserve coupées en dés ou même les tomates cerises au besoin. Utilisez de la pâte de tomate diluée avec de l'eau au lieu de la pâte de tomate en conserve.

Le vinaigre

OuiVous pouvez en utiliser plusieurs de manière interchangeable, alors essayez ce que vous avez dans le garde-manger!

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Cuisiner relève probablement tant de l’art que de la science, mais il est question d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de quelques ajustements pour rembourser savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients or hasard. Apprenez quelques formule basiques de cuisson et d’assaisonnement mais aussi des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et d’or nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine saine et savoureuse passe par la sélection des plus admirables ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale ou bien biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, car elles sont plus puissants du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients en d’autres afin d’éviter intégral altération du gout ainsi qu’à de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer différents aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie dans le commis dans la restauration, permet de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table de travail avec ustensiles et ingrédients nécessaires à la réalisation de votre recette. Vous aurez ainsi complets les éléments à portée de paluche et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de faire autrement, préparez vos aliments alors que la mise en place. Un fruit ou un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais aussi écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés et pourquoi pas en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez également herbes aromatiques, assaisonnement et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de textures que de saveurs. Ainsi, même simple des plats peut être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou moelleuses avec de l’alimentation croquants ou croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis au fromage et pourquoi pas un plat de légumes tel que des aubergines d’or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pomme de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ainsi qu’à du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une contenu de malice quelques tours de moulin de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de deux ans condiment sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, au risque que votre plat soit trop salé ainsi qu’à trop épicé. Goutez votre plat d’or cours et à mesure, à la manière des chefs. Il s’agit de la meilleure façon d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une contenu de caractère supplémentaire. Testez à nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le cerveau agit comme un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salée que sucrée, il sera également utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poussin de rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent mais également en fin de préparation d’un plat pour en corriger l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou bien des légumes frais pour leur donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de pensée est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez fondement du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que deux recouvrement gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, existera fade dans l’hypothèse ou elle manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre ainsi qu’à du de citron. Cependant, votre saucée manquera toujours de gout s’il n’y est pas de verve pour en exacerber in extenso les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est bien entendu que à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter en or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez de même alterner avec d’autres produits en or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez autant le élever fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de crotte [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner ainsi qu’à décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans in extenso ses états en pâtisserie, que ce va pour ça pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ainsi qu’à des gâteau sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes disposant d’une saucée onctueuse, une marinade épicée ou une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en fabriquer une base pour un gratin de légumes, en excuser vos pâtes ainsi qu’à l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou de légumes, il peut accompagner le plat de votre choix et pourquoi pas être à la base d’un potage. Vous pouvez également le secourir tel quel, garni et relevé à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de coq ou bien de poisson blanc, des champignons ou bien des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons et pourquoi pas des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une pellicule de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de imposante ainsi qu’à des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou encore de chocolat, saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux commentaire fumées et pourquoi pas à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, au piment, au fromage ou d’or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées parmi des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez par les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous établir une idée de gout. Achetez-en en peu dans le but de ne pas les gâcher si vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes afin de trouver celle qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une brioche salé ou bien une salade. Le basilic, très connu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne idéalement un plat de pâtes ou de poisson. Le assaisonnement est très présent dans la cuisine européenne. Optez pour du persil plat pour la cuisson, il est plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée ainsi qu’à une purée de légumes. Réservez le cheveu frisé, en or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un apport de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou bien une ramolli avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ainsi qu’à les racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats mais aussi une pas mal appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ou un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ainsi qu’à associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume grillades, les viandes tel que le poulet, plats mijotés et pourquoi pas les soupes. Vous pouvez également parfumer une huile ou une saucée marinara d’or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules et pourquoi pas incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la la texture à in extenso les plats. Notez qu’il est préférable de pourvoir désavantage forme originale et de broyer par degré de utilisation. En effet, jadis réduites en poudre, épices perdent une fraction de leurs qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’occasion de les découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous serez familiarisé avec les gouts et les odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et pas mal riche en arômes qui évoque souvent recettes sucrées comme les compotes, desserts, les tourtes chouette ainsi qu’à les gâteau secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou mexicaine, elle parfume aussi plats de riz, de viande et pourquoi pas de légumes [27]. Le paprika est très répandu dans la cuisine espagnole et portugaise, mais également dans la cuisine hongroise desquelles il sera typique. Il apporte une piquante plus ou bien moins forte selon la variété et donne une peinture rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe ainsi qu’à d’une sauce. Vous pouvez aussi épicer et colorer du fromage frais disposant d’une prise de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou encore de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer soupes, sauces ainsi qu’à les plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui rehausser saucée et les pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé sous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ainsi qu’à frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poussin ainsi qu’à un poisson d’une saucée or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos biscotte avec du gingembre poudré ou râpé. Confit et parsemé de graines comme le sésame, il peut également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les techniques basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes allure culinaires. Il est question de cuire une viande ou des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur et de texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette approche est le risque de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste or seuil de la température d’ébullition, mettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ou des [33]. La cuisson mijotée est pas mal les viandes et les sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de de deux ans ans temps. Les aliments sont rissolés, d’or besoin dans légèrement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à couvert et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des passager bulles datent régulièrement à sa surface. Dans les normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau accidenté environ 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa pur vapeur ou à celle dégagée pendant un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles comme un légume ou un poisson, par contre vous pouvez aussi y recourir pour cuisiner des raviolis ainsi qu’à des nourriture aux doigts asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car cette technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ainsi qu’à un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont disponibles sur la toile ainsi qu’à dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec pointe de liquide. La cuisson se fait lentement, protégé et à feu doux. Elle donne l’opportunité de préparer les pièces de viande rouge les plus dures, des volailles de belle taille ainsi qu’à de gros légumes tel que les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant lourdement de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande rouge ou de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande dissoudre sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson à l’immerger à moitié ou bien aux trois récipient [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi probable de braiser en or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson au four et doté d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande jusqu’à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, cependant dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites trépigner vos aliments. Cette technique consiste à les faire revenir rapidement à feu vif dans de la matière grasse très chaude. Vous pourrez faire passer de la viande, du poisson ou bien des légumes. Il est plus facile et rapide d’effectuer omettre aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour produire passer des aliments, commencez parmi créer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent impérativement être très chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère en or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent pratiquement instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être très chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux fortes températures. Mettez vos morceaux de viande ou de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, au risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La bon nombre des légumes ainsi que les morceaux de viande les plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à accomplir mariner, à les assaisonner en fin de préparation et pourquoi pas à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi faire revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ainsi qu’à de sale mais aussi des tramail de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment peut bruler avant même que l’intérieur admettons cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’opportunité de gagner des aliments à la surface croustillante et colorée et d’or cœur savoureux. Elle est ainsi adéquate pour paner de la viande ou bien du poisson. Elle est également parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte farcie comme les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment même mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les à terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du poussin frit, des outrage de crevettes ou bien des aubergines gratinées or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, choisissez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement vaisselle dans une huile portée au préalable à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est pas mal rapide puisque l’aliment peut être frit en plusieurs secondes ou bien en plusieurs laps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux claque et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en quelques temps légumes, les viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils peuvent être sautés dans vraiment d’huile ainsi qu’à cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse et de mélanger ingrédients sans qu’ils accrochent d’or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’occasion de réaliser cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout les temps et températures de cuisson de tout produit. 9 Faites rôtir des viandes ainsi qu’à des légumes en or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’occasion de préparer des volailles entières ou de corpulente pièces de viande comme un carré de veau ou de porc mais aussi un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez également créer rôtir or four du poisson ou des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson et pourquoi pas les légumes de bouillon et pourquoi pas de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ainsi qu’à à chaleur tournante afin que la cuisson et la peinture soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommes de terre, du malpropre ou encore des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain et pourquoi pas une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ou bien de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celle de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique en or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, appliquez un verre doseur pour liquides mais également une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous avez la possibilité prélever votre farine ou votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cette façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon notification de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est également probable d’effectuer cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson et pourquoi pas des nasse de poulet. 11 Faites griller vos aliments au four ainsi qu’à au barbecue. Ces comportement de cuisson à sec conviennent aussi bien pour viandes et les légumes que pour poissons. Vous pouvez même saisir du fromage comme du camembert. Faire griller en or four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des tisone situées au-dessous l’aliment et unique une vigilance accrue permet de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces méthode nécessitent de transférer l’aliment aux environs de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, volailles ou les poissons. La cuisson or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ainsi qu’à de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à perpétrer cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs avec une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de deux ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ainsi qu’à en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des entrées et pourquoi pas des accompagnements de choix. Les œufs peuvent également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous avez des œufs durs, mollets ou bien à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un trempage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs à ce que l’eau admettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant presque trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une prise de souffle et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et protégé pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz pâle et égoutté dans une cocotte et versez deux lunettes d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de laps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de créer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé et pourquoi pas de riz peuvent être des accompagnements ou bien ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à les accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un chapon rôt au four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une fabrication locale ainsi qu’à biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poussin à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du papier absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour renvoyer la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poussin dans un plat à bord hauts, les seins dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant au diner et pourquoi pas une occasion spéciale autour d’un poussin rôti. Ce plat cordial est jaugé des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée risque de l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la production locale dans le but de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un filet persillé, de laquelle les inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou possible une corsets de plus faible intensité. Déposez le steak sur le gril chaud à ce que la viande mettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un filet grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade et pourquoi pas de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous ne possédez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite complets vos légumes en séparant si leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au intérêt et à mesure la cuisson de chacun produit. La cuisson à la vapeur des légumes permet de préserver les couleurs, les arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la diététique générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, donne l’opportunité de maximiser les bienfaits de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, tout étape a son importance, que ce mettons l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, quantités relatives des éléments et pourquoi pas le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou bien du rame sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou bien d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera toujours utile. Cette activité être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis ainsi qu’à en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de délectation personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez en des recettes simples. Vous pouvez en trouver sur la toile et pourquoi pas dans des livres publiés selon des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs même trouver celle qui vous convient. Une les soubassement maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez parmi des recettes simples tel que un gâteau en or chocolat, à la vanille, d’or café, or citron, au yogourt ainsi qu’à aux fruits. Tentez les confiseries américaines comme le cheesecake ou bien le red velvet.

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