Favoris de Thanksgiving traditionnels coréens

Favoris de Thanksgiving traditionnels coréens

La table commémorative Chuseok des offrandes aux ancêtres

Aujourd'hui, le 1er octobre, c'est Chuseok, la période la plus merveilleuse et la plus généreuse de l'année en Corée. C'est là que les céréales et les fruits abondent. Chuseok est le jour de Thanksgiving coréen, qui a lieu le 15 du huitième mois lunaire.

À cette époque, les familles se rassemblent, s'habillent de jolis vêtements ou de hanbok traditionnel, jouent à des jeux et se régalent de la nourriture de Thanksgiving.

La célébration commence le matin. Des rites ancestraux sont exécutés et des prières sont offertes en remerciement pour une bonne récolte.

La chef coréenne et experte en cuisine Lily Min a expliqué que la nourriture offerte aux ancêtres est symbolique et présentée de manière spécifique. Chaque offrande a une place et une direction correspondantes, suivant les principes et l'harmonie de l'eum et du yang (yin et yang).

Le point culminant de la table ancestrale est le songpyeon, les gâteaux de riz traditionnels Chuseok (à base de riz fraîchement récolté, cuit à la vapeur dans des aiguilles de pin), le poisson, la viande et les fruits et cultures fraîchement récoltés.

Lily a partagé des recettes de plats représentatifs de cette fête spéciale et a expliqué pourquoi ils sont servis en ce moment.

Pungseonghan hangawi dweseyo! Joyeux Chuseok! Je vous souhaite l'abondance aujourd'hui et toujours! Gumbae! (Santé!)

Dak Jjim (poulet braisé à la sauce soja)

C'est un plat de fête populaire. On dit que les poulets sont plus savoureux et plus gros à cette époque, car ils se délectent aussi de l'abondance de la nature. L'utilisation d'ingrédients à leur meilleur, comme les châtaignes, les champignons et le jujube, ajoute des couches de saveur et de texture.

1 kg de poulet

1 oignon

1 pomme de terre

4 champignons shiitake

5 jujube séchés

1 cuillère à soupe d'huile végétale

Sauce: 6 cuillères à soupe de sauce soja

3 cuillères à soupe de vin de cuisson

2 cuillères à soupe de sucre

3 cuillères à soupe d'oignon vert haché finement

1 1/2 cuillère à soupe d'ail émincé

1/2 cuillère à café de poivre noir

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

2 tasses d'eau

Hachez le poulet en petits morceaux. Nettoyez et éliminez l'excès de sang.

Coupez la carotte et la pomme de terre en forme et en taille de châtaigne. Hachez grossièrement l'oignon. Hachez le champignon shiitake en quatre morceaux. Épluchez la châtaigne. Essuyez le jujube séché avec une serviette en papier humide.

Badigeonner le pot d'huile et faire revenir le poulet. Ajouter la carotte, l'oignon, les champignons shiitake et les châtaignes tout en continuant à faire sauter.

Ajouter 2/3 de la sauce et cuire à feu moyen. Tout en frémissant, ajoutez le reste de la sauce et le jujube séché.

Bien mélanger et cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète.

Jabchae (nouilles en verre sautées avec des légumes et du bœuf) Ceci est généralement servi pendant les anniversaires, les mariages, les vacances et tous les festivals, car les nouilles symbolisent la longévité.

Jabchae signifie "mélange végétal". La recette originale de jabchae n'incluait ni viande ni nouilles. C'est lorsque les nouilles en verre ont été introduites en Corée que la recette est devenue le jabchae que nous connaissons aujourd'hui.

180 g de nouilles en verre

1/3 morceau de carotte

1/2 morceau d'oignon

Un peu de sel

60g de ciboulette coréenne

5 morceaux de champignons shiitake séchés

100 g de veau

1 oeuf

2 cuillères à soupe d'huile végétale

1 cuillère à soupe de graines de sésame

Sauce pour champignons et boeuf: 1 cuillère à soupe d'oignons verts finement hachés

1/2 cuillère à soupe d'ail émincé

2 cuillères à café de sauce soja

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à café d'huile de sésame

1 cuillère à café de graines de sésame

Un peu de poivre noir

Sauce aux nouilles: 6 cuillères à soupe de sauce soja

4 cuillères à soupe de sucre

4 cuillères à soupe d'huile de sésame

1/4 cuillère à café de poivre noir

Faites tremper les nouilles en verre dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Drainer. Coupez les nouilles plus courtes.

Coupez la carotte et l'oignon en fines lanières et assaisonnez chacun séparément avec un peu de sel pendant 10 minutes. Sécher les deux avec une serviette en papier.

Coupez la ciboulette coréenne en morceaux de 2 pouces de long. Nettoyez les champignons shiitake et faites-les tremper dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer la tige et la couper en fines lanières, puis assaisonner avec la moitié de la sauce.

Assécher la viande avec une serviette en papier et la couper en fines lanières. Faire mariner avec le reste de la sauce.

Battez un peu l'œuf puis faites-le frire. Coupez ensuite en fines lanières.

Graisser et faire sauter chacun des ingrédients principaux séparément jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.

Faites chauffer un wok et faites revenir les nouilles avec la moitié de la sauce aux nouilles. Cuire jusqu'à ce que la sauce soit absorbée par les nouilles.

Ajouter tous les ingrédients préparés et ajuster la saveur en conséquence avec la moitié restante de la sauce aux nouilles. Faire sauter quelques minutes de plus.

Éteindre le feu, ajouter la ciboulette et l'œuf, puis bien mélanger. Saupoudrez le dessus de graines de sésame.

Cette recette est tirée du "K-Drama Cookbook" que Lily et moi avons écrit. Il y a tellement de conseils et de variations sur cette recette, alors n'oubliez pas d'en obtenir une copie.

Bae-hwachae (punch aux poires) Le Hwachae est un punch traditionnel coréen fabriqué à partir de divers fruits comestibles ou pétales de fleurs. Cette recette est faite avec des poires fraîchement récoltées et du schisandra (également connu sous le nom d'omija ou baie de magnolia), abondants à cette période de l'année. Ce punch est magnifiquement présenté avec des morceaux de poire coréenne en forme de fleur.

1 poire coréenne

1 tasse de concentré d'omija (disponible dans les magasins coréens)

3 c d'eau

1 cuillère à soupe de pignons de pin

Épluchez la poire, coupez-la en forme de fleur et faites-la tremper un moment dans de l'eau sucrée pour qu'elle ne change pas de couleur.

Mélanger le concentré d'omija avec de l'eau. Ajustez au goût. Laisser refroidir le mélange avant de servir. Ajouter les poires fleuries à flotter avant de servir.

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Cuisiner relève sensiblement tant de l’art que de la science, par contre il convient d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de plusieurs ajustements pour les remettre savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients au hasard. Apprenez quelques ficelle basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et en or nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine salubre et savoureuse passe dans la sélection des plus puissants ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale ainsi qu’à biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, car ils sont plus puissants du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients pendant d’autres afin d’éviter achevé altération du gout ou bien de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer certains aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie dans le commis dans la restauration, donne l’occasion de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre plan de travail avec ustensiles et ingrédients nécessaires à la création de votre recette. Vous aurez ainsi accomplis éléments à portée de paluche et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de réaliser autrement, préparez vos aliments alors que la mise en place. Un fruit et pourquoi pas un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou bien écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés ou bien en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez aussi herbes aromatiques, les assaisonnement et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de agencement que de saveurs. Ainsi, même aisée des plats être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou moelleuses avec de la nourriture croquants ainsi qu’à croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis d’or fromage ou un plat de légumes tel que des aubergines en or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou bien du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une zeste de grâce et de plusieurs campanile de minoterie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux assaisonnement sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, en or risque que votre plat mettons trop salé ainsi qu’à trop épicé. Goutez votre plat d’or rapport et à mesure, à la manière des chefs. Il convient de la méthode d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une pincée de raison supplémentaire. Testez à nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le démon agit comme un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salée que sucrée, il est également utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de coq avant de rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent ou encore en fin de préparation d’un plat pour en modifier l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou des légumes frais pour leur donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de conscience est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez soubassement du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les deux sensations gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, existera fade dans l’hypothèse ou elle manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre et pourquoi pas du jus de citron. Cependant, votre sauce manquera encore de gout s’il n’y est pas de raison pour en exacerber radicaux arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est cependant à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter au maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez autant alterner avec d’autres articles au fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez également le écrire fondre à feu doux à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de crotte [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner ou décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans totaux ses états en pâtisserie, que ce mettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux et pourquoi pas des gâteau sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes possédant une sauce onctueuse, une marinade épicée et pourquoi pas une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en créer une base pour un gratin de légumes, en blinder vos lasagnes ainsi qu’à l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou bien de légumes, il peut accompagner le plat de votre volonté et pourquoi pas être à la base d’un potage. Vous pouvez également le servir tel quel, garni et poivré à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de poussin ou bien de poisson blanc, des champignons ou bien des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches et pourquoi pas en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une émulsion de beurre clarifié, de jaunes d’œufs jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de ample ou des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais aussi de chocolat, les saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux glose fumées et pourquoi pas à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, d’or piment, au fromage ou bien or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées selon des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez pendant les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous fabriquer une idée de leur gout. Achetez-en en peu dans le but de ne pas gâcher dans l’hypothèse ou vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes afin de trouver celui qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une brioche salé ou bien une salade. Le basilic, très utilisé dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail et pourquoi pas à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne heureusement un plat de pâtes ainsi qu’à de poisson. Le persil est super datage dans la cuisine européenne. Optez pour du assaisonnement plat pour la cuisson, car il est plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée ainsi qu’à une purée de légumes. Réservez le fines herbes frisé, en or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un assaisonnement de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande et pourquoi pas une ramolli avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ainsi qu’à origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et une saveur très appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé ou un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou bien associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume les grillades, les viandes blanches tel que le poulet, les plats mijotés et pourquoi pas soupes. Vous pouvez également parfumer une huile et pourquoi pas une saucée marinara or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules et pourquoi pas incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la et de la texture à complets les plats. Notez qu’il est préférable de les s’offrir envers forme originale et de broyer au montant et à mesure de utilisation. En effet, une fois réduites en poudre, épices perdent une partie de leurs qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’opportunité de découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous serez familiarisé avec gouts et les odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et pas mal arômes qui évoque souvent les recettes sucrées comme les compotes, desserts, tourtes beau ou bien gâteau secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou mexicaine, elle parfume également les plats de riz, de viande ou de légumes [27]. Le paprika est très utile dans la cuisine espagnole et portugaise, cependant aussi dans la cuisine hongroise à qui il sera typique. Il apporte une piquante plus ou moins forte selon la variété et donne une drapeau aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ainsi qu’à d’une sauce. Vous pouvez aussi épicer et colorer du fromage frais possédant une zeste de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais également de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer les soupes, les saucée ou bien plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser saucée et les pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé au-dessous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ainsi qu’à frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un coq ou bien un poisson d’une sauce au gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos biscotte avec du gingembre en poudre ou râpé. Confit et semé de graines comme le sésame, il aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes comportement culinaires. Il s’agit de cuire une viande ou bien des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette technique est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste en or seuil de la température d’ébullition, admettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche ainsi qu’à des fruits [33]. La cuisson mijotée est pas mal utilisée pour les viandes et les sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, au besoin dans lourdement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à l’abri et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des réduit bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans conditions normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau malade environ 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa nettoyé vapeur ou bien à celle dégagée dans un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ou un poisson, par contre vous avez la possibilité également y recourir pour cuisiner des raviolis ainsi qu’à des nourriture aux doigts asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, ce technique ne nécessite pas de gras et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ainsi qu’à un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont accessibles sur la toile ainsi qu’à dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec larme de liquide. La cuisson se fait lentement, à couvert et à feu doux. Elle donne l’occasion de préparer les pièces de viande rouge les plus dures, des volailles de belle taille ainsi qu’à de gros légumes comme choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ainsi qu’à de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant un peu de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande rouge et pourquoi pas de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande dissoudre sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson même l’immerger à moitié ou bien aux trois quarts [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également probable de braiser d’or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson or four et possédant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande jusqu’à l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, par contre dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites omettre vos aliments. Cette technique consiste à les provoquer revenir rapidement à feu vif dans de la matière grasse pas mal chaude. Vous pouvez faire bondir de la viande, du poisson et pourquoi pas des légumes. Il est plus facile et rapide d’effectuer passer les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour réaliser sauter des aliments, commencez dans former chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent obligatoirement être super chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère au récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent presque instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être très chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux vigoureuse températures. Mettez vos morceaux de viande ainsi qu’à de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, en or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La bon nombre des légumes ainsi que les morceaux de viande les plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à réaliser mariner, à assaisonner en fin de préparation ou à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi fabriquer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ainsi qu’à de pourceau mais également des filets de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va vraiment bruler même que l’intérieur soit cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’occasion de gagner des aliments à la surface croustillante et colorée et au cœur savoureux. Elle est donc parfaite pour paner de la viande ainsi qu’à du poisson. Elle est également parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte bourrée comme les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment à mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes et pourquoi pas vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’opportunité de préparer du poulet frit, des claque de crevettes et pourquoi pas des aubergines gratinées or parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, optez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongée dans une huile portée d’or à l’avance à priori à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est super rapide puisque l’aliment être frit en quelques secondes ainsi qu’à en quelques laps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux outrage et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’occasion de préparer en plusieurs laps les légumes, les viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils être sautés dans largement d’huile ou cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras mélanger ingrédients dépourvu qu’ils accrochent en or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’opportunité de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout les temps et températures de cuisson de chaque produit. 9 Faites rôtir des viandes et pourquoi pas des légumes en or four. Cette technique de cuisson à sec permet de préparer des volailles entières ou de corpulente pièces de viande tel que un carré de veau ainsi qu’à de pourceau ou encore un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez de même produire rôtir or four du poisson ou des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson ou les légumes de bouillon et pourquoi pas de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou bien à chaleur tournante afin que la cuisson et la ton soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommeau de terre, du porc ou bien des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ou bien une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie ou de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celles de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, employez un verre doseur pour les liquides mais aussi une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous avez la possibilité prélever votre farine ou bien votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cette façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon commandement de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi possible d’effectuer cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson ou bien des araignée de poulet. 11 Faites griller vos aliments or four ainsi qu’à d’or barbecue. Ces conduite de cuisson à sec conviennent tant pour viandes et les légumes que pour poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage tel que du camembert. Faire griller d’or four donne l’occasion de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des étincelle situées moins l’aliment et unique une vigilance accrue permet de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces méthode nécessitent de ordonner l’aliment autour de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, volailles et pourquoi pas poissons. La cuisson d’or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou bien de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et pas mal appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à élever cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de deux ans œufs avec une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de deux ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois et pourquoi pas en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des entrées ou bien des accompagnements de choix. Les œufs peuvent aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets ou à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un trempage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs même ce que l’eau va pour ça claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant environ trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une prise de revenant et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz passé et égoutté dans une cocotte et versez de de deux ans ans lunettes d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de laps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé et pourquoi pas de riz peuvent être des accompagnements ou les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à accommoder dans le but de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un coq rosbif au four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une production locale ou biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le coq à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du ramette absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour livrer la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poussin dans un plat à garniture hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire encore une fois pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre pour le diner ainsi qu’à une occasion spéciale autour d’un chapon rôti. Ce plat jovial est prisé des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée risque de l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la création locale afin de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un rumsteck persillé, duquel inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ de de deux ans ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou plausible une écharpe de plus faible intensité. Déposez le rumsteck sur le gril torride jusqu’à ce que la viande mettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un grillade grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade et pourquoi pas de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous de disposez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur grossièrement un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite in extenso vos légumes en séparant dans l’hypothèse ou temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au montant et à mesure la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’occasion de préserver couleurs, arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la nutrition générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car donne l’occasion de maximiser les de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chacun étape a son importance, que ce mettons l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, les quantités relative des éléments ainsi qu’à le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou du feuille sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou bien d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera encore utile. Cette activité peut être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis et pourquoi pas en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de contentement personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez dans des recettes simples. Vous pouvez en voir sur la toile ainsi qu’à dans des livres publiés en des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs même trouver ce qui vous convient. Une les stylobate maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez en des recettes simples tel que un gâteau d’or chocolat, à la vanille, d’or café, d’or citron, au yogourt ou aux fruits. Tentez confiseries américaines comme le cheesecake ou le red velvet.

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