Comment préparer les pâtes parfaites ai funghi – recette | Nourriture

TLes Italiens sont une nation de mycophiles, errant dans les bois et les bois par milliers chaque automne à la recherche de chiodini, gallinacci Oui, le plus précieux de tous, cèpes, pour faire sauter, conserver ou, comme ici, se transformer en une sauce riche en saveurs. En plus d'avoir un caractère terreux qui vient d'une vie passée en grande partie sous terre, les champignons sont riches en glutamate monosodique, la même chose qui donne au parmesan et aux tomates mûres leur qualité intensément savoureuse, ce qui en fait une base idéale pour un ragoût sans viande. Mais avez-vous besoin de sortir manger à l'aube pour obtenir les meilleurs résultats, ou pouvez-vous atteindre le nirvana des champignons avec des produits d'épicerie?

Les champignons

Le réfugié vénitien Giacomo Castelvetro a écrit dans son traité de 1614 Les fruits, herbes et légumes d'Italie que bien que les champignons sauvages soient "aussi abondants ici en Angleterre qu'en Italie … peu de gens semblent en savoir beaucoup sur eux". Plus de changement, comme on ne le dit pas à Rome. À cette époque de l'année, les champignons sauvages sont facilement disponibles dans les épiciers spécialisés et en ligne, mais la plupart des recettes anglaises reconnaissent le fait que les lecteurs ne seront probablement pas en mesure de les obtenir dans la période la plus courte. , alors suggérez des substituts.

Marcella Hazan Pâtes aux cèpes séchées et champignons blancs
Le pouvoir des cèpes: les pâtes aux champignons blancs de Marcella Hazan ont un effet surprenant. Photographie: Toutes les images miniatures de Felicity Cloake

La regrettée Marcella Hazan, la grande dame de la cuisine italienne qui écrit aux États-Unis, écrit dans Marcella Cucina que «lorsque je travaille avec des champignons de culture, j'essaie de trouver des méthodes qui en excitent une saveur rappelant les cèpes». L'un d'eux, de la cuisine italienne de Marcella, consiste à utiliser un mélange de champignons blancs et de cèpes séchés, tandis qu'un développement ultérieur combine des champignons blancs et du shiitake frais, sur la base que «l'échange de saveur qui se produit entre les deux variétés il produit une évocation si remarquable de l'arôme recherché dans les cèpes que, tant que j'ai du shiitake, je me résigne plus paisiblement à l'absence de cèpes frais des marchés américains ».

En fait, la quantité de saveur qui peut être formée dans un champignon blanc standard est remarquable, non seulement en ajoutant des cèpes séchés et, plus important encore, son liquide de trempage, mais aussi en évaporant la majeure partie du liquide (les champignons sont 80 % à 90% d'eau). dans une poêle chaude pour concentrer sa saveur. Encore meilleurs en termes de goût et de texture sont les champignons de châtaigne utilisés par Anna Del Conte et le L'équipe de cuisine d'essai de l'AmériqueBien que mes testeurs préfèrent les cèpes secs de la première recette de Hazan à leur version de shiitake, pour leur profondeur de saveur et de texture.

Pâtes aux champignons d'Anna Del Conte
Cette vieille châtaigne: Anna Del Conte mise sur les champignons de châtaigne dans sa version du classique.

Champignon Ragu par Angela Hartnett, de son livre CucinaIl n'utilise que des champignons séchés, mais bien qu'il ait une saveur assez intense, la jutosité des champignons frais nous manque, et tout le monde n'aime pas la consistance des champignons réhydratés.

Une façon intelligente d'obtenir la saveur sans aucun risque de texture est de broyer les cèpes séchés en une "poudre de champignon magique" avant utilisation, comme Yotam Ottolenghi Oui Ixta Belfrage suggérer dans votre nouvelle saveur de livre. Il peut ensuite être transformé en une pâte très savoureuse, mais goûtez-la avant utilisation; Si vos cèpes étaient granuleuses au début, vous voudrez peut-être filtrer les pâtes, même si je ne me dérange généralement pas. Si vous n'avez pas les moyens ou la patience de moudre les champignons séchés, faites-les tremper dans le volume équivalent d'eau tiède pendant 20 minutes, puis hachez et ajoutez les champignons et l'eau de trempage dans la casserole.

America & # 39; s Test Kitchen Pâtes aux champignons
Rich: America's Test Kitchen repose sur l'ajout de crème.

Aromatiques

Chaque recette que j'essaye commence par faire sauter des oignons en dés (ou des échalotes, dans le cas d'ATK, comme on l'appellera désormais), avec Del Conte et Hartnett puis en ajoutant des carottes et du céleri en dés pour créer un soffritto, une base qui donne leurs sauces. profondeur et substance. Del Conte n'ajoute pas d'ail, mais il se marie si bien avec les champignons que, comme Hazan, Hartnett, Valentina Harris et ATK, j'en suis convaincu. La saveur piquante du thym Hartnett et ATK est également populaire, mais le romarin semble avoir le potentiel de maîtriser les champignons.

Ottolenghi et Belfrage, dont la recette est un ragoût sans viande au lieu d'une sauce aux champignons, ajoutent du cumin et de la rose harissa, ce qui lui donne une touche terreuse et une douce chaleur qui fonctionne très bien, surtout avec l'ajout de lentilles et d'orge. perle pour lui donner du volume. . Si vous cherchez une sauce pour pâtes végétarienne pour essayer un ragoût à la bolognaise, c'est celle-ci.

Boosters Umami

Pâtes aux champignons Yotam Ottolenghi et Belfrage
Terreux – La pâte de champignons de Yotam Ottolenghi et Ixta Belfrage a une profondeur incroyable.

Les plats les plus populaires rehaussent l'umami du champignon avec d'autres ingrédients naturellement riches en produit, souvent des tomates, fraîches, en conserve ou en purée. On penche vers la variété en conserve, car une fois réduites, comme dans la recette de Hazan, elles semblent ajouter une certaine douceur qui va très bien avec les champignons savoureux.

Nous sommes également de grands fans des anchois Hazan, qui se fondent dans la sauce tout en faisant un vrai punch salin, mais je préfère garder cette sauce végétalienne pour ne pas les utiliser dans mon plat final. Si vous aimez son son, consultez la recette de penne col sugo di funghi coltivati dans la cuisine italienne de Marcella.

Pâtes aux champignons d'Angela Hartnett
Intense: Pâtes aux champignons par Angela Hartnett.

Ottolenghi et Belfrage ajoutent du miso blanc et de la sauce soja, de sérieuses bombes umami qui, comme Marmite, valent la peine d'être déployées dans de nombreuses situations sans viande. Dans ce cas, cependant, les pâtes aux cèpes les rendent inutiles. Cependant, gardez-les à l'esprit si vous essayez le vôtre et le trouvez sous-alimenté; remuez simplement au goût.

Le liquide

Le bouillon de poulet de la recette ATK ajoutera également de l'umami, tout comme le vin blanc utilisé par Del Conte, Hartnett et Hazan, surtout si vous optez pour quelque chose de particulièrement savoureux, comme beau sherry. Encore une fois, le bouillon de cèpes signifie qu'il n'y a pas besoin de bouillon, mais le vin ajoute toujours de la complexité, et c'est aussi bon à boire pendant la cuisson, si vous avez cette inclination, cela me suffit.

ATK prend une tournure différente des autres recettes et utilise de la crème au lieu de tomates, ce qui en fait un plat riche à l'ail dans lequel les champignons ne sont que l'un des nombreux plats salés, avec de généreuses quantités de parmesan. Si c'est le type de salsa que vous recherchez, je le recommande vivement.

Cependant, même si vous empruntez la route de la tomate et des cèpes, demandez un peu d'huile d'olive et un soupçon de fromage râpé (plus umami) à la fin.

Pâtes aux champignons de Felicity Cloake 01

La pâte

Cependant, vous devrez d'abord sélectionner une pâte (cette sauce fonctionnera également avec la polenta). Penne est l'option la plus populaire, suggérée par Del Conte et Hazan, cette dernière mentionnant également les garganelli ou radiatori. ATK recommande campanelli ou farfalle, tandis que Harris suggère pappardelle, tagliatelle ou fettuccine; Ottolenghi et Belfrage ne le précisent pas, mais l'image de leur livre semble montrer leur ragoût mélangé à des tagliatelles fraîches, qui est également le choix de La cuillère en argent. Clairement une question de préférence, mais une sauce aussi épaisse semble perdue sur les penne et les radiatori, où les ouvertures sont trop petites pour permettre une grande entrée. Je préfère les formes plus longues, tagliatelles ou pappardelles, et fraîches aussi, pour correspondre à la richesse de la sauce. Mais utilisez ce que vous avez sous la main – la sauce est la star ici.

Pâtes parfaites ai funghi

Devoirs 15 minutes
cuisiner 30 minutes
Ça sert deux (facilement dupliqué)

20 g de cèpes secs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de beurre
(ou 1 cuillère à soupe supplémentaire d'huile d'olive)
½ oignon, pelées et coupées en petits dés
½ carotte, en dés
½ branche de céleri, en dés
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
2 brins de thym frais, feuilles récoltées
250g de champignons châtaignes, coupé en fines tranches d'environ ½ cm d'épaisseur
100g de tomates en dés
3 cuillères à soupe de sherry sec ou de vin blanc
200 g de pâtes
(J'aime les tagliatelles ou pappardelles fraîches ici)
Huile d'olive extra vierge et parmesan finement râpé, pour servir (tous deux facultatifs)

Mélanger les cèpes en poudre dans un moulin à épices ou un robot culinaire, puis mélanger dans un bol rempli de 100 ml d'eau chaude pour faire une pâte. Laissez infuser.

Pâtes aux champignons de Felicity Cloake 02

Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré et translucide.

Pâtes aux champignons de Felicity Cloake 03

Ajouter la carotte et le céleri, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant régulièrement, puis ajouter l'ail et le thym et faire revenir encore 30 secondes.

Pâtes aux champignons de Felicity Cloake 04

Montez le feu, ajoutez les champignons frais et froids, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient effondrés, dorés et ne fument pas. Ajouter le sherry ou le vin, faire grésiller jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporé, puis ajouter les tomates et la pâte de cèpes (goûter d'abord – si elle est désagréablement granuleuse, diluer un peu, puis filtrer) et bien mélanger.

Felicity Cloake 07 Pâtes aux champignons

Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu'à épaississement.

Pâtes aux champignons de Felicity Cloake 08

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, selon les instructions sur l'emballage.

Felicity Cloake 09 Pâtes aux champignons

Assaisonnez la sauce au goût, puis égouttez les pâtes en économisant un peu d'eau. Versez les pâtes dans la poêle avec la sauce et mélangez bien pour enrober, en ajoutant un peu ou deux de l'eau de cuisson réservée si la sauce semble trop épaisse pour enrober les pâtes uniformément. Terminer avec un filet d'huile d'olive extra vierge et servir avec du parmesan râpé ou similaire.

Pâtes ai funghi: quels champignons préférez-vous et comment les préparez-vous? Et pourquoi n'en faisons-nous pas plus au Royaume-Uni?



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Cuisiner relève probablement tant de l’art que de la science, mais il est question d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de quelques ajustements pour renvoyer savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients en or hasard. Apprenez quelques méthode basiques de cuisson et d’assaisonnement mais aussi des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront meilleurs en bouche, à l’œil et d’or nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine sain et savoureuse passe dans la sélection des plus puissants ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale ainsi qu’à biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, ils sont plus puissants tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients parmi d’autres afin d’éviter accompli altération du gout ou bien de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer divers aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie en le commis dans la restauration, donne l’opportunité de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table de travail avec les ustensiles et ingrédients nécessaires à la fabrication de votre recette. Vous aurez ainsi intégraux éléments à portée de paluche et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de faire autrement, préparez vos aliments durant la mise en place. Un fruit ainsi qu’à un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais également écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés ou bien en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez aussi les herbes aromatiques, épice et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de agencement que de saveurs. Ainsi, même aisée des plats être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes et pourquoi pas moelleuses avec de la nourriture croquants ainsi qu’à croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis au fromage ou un plat de légumes tel que des aubergines or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pomme de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou bien du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une pincée de sel et de plusieurs tours de meunerie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux condiments sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, or risque que votre plat va pour ça trop salé ainsi qu’à trop épicé. Goutez votre plat d’or intérêt et à mesure, à la manière des chefs. Il est nécessaire de la bonne méthode d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une goutte de pensée supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le humour agit tel que un exhausteur de gout tant dans une préparation salé que sucrée, il sera aussi utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de coq de les rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent mais également en fin de préparation d’un plat pour en revoir l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou des légumes frais pour donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de tête est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez assiette du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les de de deux ans ans rentrée gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, sera fade dans l’hypothèse ou elle manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre ainsi qu’à du de citron. Cependant, votre saucée manquera toujours de gout s’il n’y a pas de âme pour en exacerber finis les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est seulement à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter au maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez aussi alterner avec d’autres produits en or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez de même le établir fondre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de charbon [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner ou bien décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans finis ses états en pâtisserie, que ce mettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou des biscuits sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ou bien de légumes disposant d’une sauce onctueuse, une marinade épicée ou bien une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en exécuter une base pour un gratin de légumes, en recouvrir vos pâtes et pourquoi pas l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson et pourquoi pas de légumes, il accompagner le plat de votre choix et pourquoi pas être à la base d’un potage. Vous pouvez aussi le soulager tel quel, garni et poivré à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de chapon ainsi qu’à de poisson blanc, des champignons ainsi qu’à des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou bien en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons et pourquoi pas des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une dispersion de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de monumentale ou bien des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais également de chocolat, les saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux annotation fumées et pourquoi pas à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, au piment, or fromage et pourquoi pas en or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées selon des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez selon sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous effectuer une idée de gout. Achetez-en en petite quantité pour ne pas les gâcher si vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver celui qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une meringue salée ainsi qu’à une salade. Le basilic, très utilisé dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ainsi qu’à à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne idéalement un plat de pâtes ou de poisson. Le assaisonnement est pas mal présent dans la cuisine européenne. Optez pour du assaisonnement plat pour la cuisson, car il est plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ainsi qu’à une purée de légumes. Réservez le fines herbes frisé, en or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un apport de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou bien une ramollo avec de la coriandre fraiche. Utilisez tiges pour relever un bouillon ainsi qu’à origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et aussi une très appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou bien vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ainsi qu’à un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume grillades, les viandes blanches tel que le poulet, plats mijotés ou soupes. Vous pouvez autant parfumer une huile et pourquoi pas une sauce marinara en or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules et pourquoi pas incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la et de la texture à parfaits plats. Notez qu’il est préférable de chiner désavantage forme originale et de broyer par degré de leur utilisation. En effet, une fois réduites en poudre, les épices perdent une fraction de qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et donne l’opportunité de découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous serez familiarisé avec les gouts et les odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et très riche en arômes qui évoque couramment recettes sucrées tel que compotes, les desserts, les tourtes beau ou bien galette secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou bien mexicaine, parfume également les plats de riz, de viande et pourquoi pas de légumes [27]. Le paprika est très connu dans la cuisine espagnole et portugaise, cependant aussi dans la cuisine hongroise desquels il sera typique. Il apporte une piquante plus ou bien moins forte selon la variété et donne une marque aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe ou d’une sauce. Vous pouvez de même épicer et colorer du fromage frais disposant d’une prise de paprika. Le anis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais également de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer soupes, les sauces ou bien les plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser sauces et pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé dessous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ainsi qu’à frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un chapon ou bien un poisson d’une saucée au gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos croquant avec du gingembre en poudre ou bien râpé. Confit et semé de graines comme le sésame, il peut également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les techniques basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles techniques culinaires. Il convient de cuire une viande ou des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette discipline est le danger de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste or seuil de la température d’ébullition, admettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche et pourquoi pas des fruits [33]. La cuisson mijotée est super viandes et sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de deux ans temps. Les aliments sont rissolés, au besoin dans en quelque sorte de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite protégé et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des court bulles datent régulièrement à sa surface. Dans conditions normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau souffrant approximativement 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa immaculé vapeur ainsi qu’à à celle dégagée en un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ou un poisson, cependant vous avez la possibilité aussi y recourir pour cuisiner des raviolis ou bien des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car cette technique ne nécessite pas de gras et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ainsi qu’à un panier en bambou dans votre cocotte habituelle. Ces accessoires sont disponibles online ou bien dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec pointe de liquide. La cuisson se fait lentement, à l’abri et à feu doux. Elle donne l’occasion de préparer les pièces de viande rouge plus dures, des volailles de belle taille et pourquoi pas de gros légumes tel que choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant en quelque sorte de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande rouge ou de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande et de dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson même l’immerger à moitié ou bien aux trois récipient [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi vraisemblable de braiser or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson d’or four et muni d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande jusqu’à l’immerger à moitié ou aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, mais dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites gambader vos aliments. Cette technique consiste à les perpétrer revenir rapidement à feu vif dans de la matière grasse pas mal chaude. Vous pourrez faire trépigner de la viande, du poisson ou des légumes. Il est plus facile et rapide de réaliser franchir aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour écrire rebondir des aliments, commencez chez créer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent impérativement être très chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasi instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être super chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux vigoureuse températures. Mettez vos morceaux de viande ainsi qu’à de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, or risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La bon nombre des légumes ainsi que les morceaux de viande plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à faire mariner, à les assaisonner en fin de préparation ou bien à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi créer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou de porc ou bien des lacets de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment risque de bruler même que l’intérieur admettons cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide permet d’acquérir de l’alimentation à la surface croustillante et colorée et en or cœur savoureux. Elle est donc parfaite pour paner de la viande et pourquoi pas du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte bourré tel que les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment même mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’occasion de préparer du poulet frit, des affront de crevettes ainsi qu’à des aubergines gratinées d’or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, vous penchez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement vaisselle dans une huile portée au à l’avance à priori à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est pas mal rapide puisque l’aliment être frit en plusieurs secondes ou en plusieurs temps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux claque et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en quelques laps légumes, viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils être sautés dans moyennement d’huile ainsi qu’à cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse mélanger rapidement ingrédients dépourvu qu’ils accrochent au récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’occasion de réaliser cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus torride que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout temps et températures de cuisson de chaque produit. 9 Faites rôtir des viandes ou des légumes en or four. Cette technique de cuisson à sec permet de préparer des volailles entières ou de obèse pièces de viande tel que un carré de veau ou bien de pourceau ou encore un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez autant fabriquer rôtir au four du poisson ou bien des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson et pourquoi pas légumes de bouillon et pourquoi pas de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ainsi qu’à à chaleur tournante afin que la cuisson et la coloration soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pomme de terre, du dégoûtant ou bien des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ou bien une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie et pourquoi pas de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celle de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique en or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, utilisez un verre doseur pour les liquides ainsi qu’une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous avez la possibilité prélever votre farine ou bien votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cette façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les performance de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi probable de réaliser cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pomme de terre, du poisson ou bien des lacets de poulet. 11 Faites griller vos aliments or four ou bien or barbecue. Ces pratique de cuisson à sec conviennent tant pour viandes et les légumes que pour les poissons. Vous pouvez même saisir du fromage comme du camembert. Faire griller au four donne l’opportunité de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des brandon situées envers l’aliment et une vigilance accrue permet de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces procédé nécessitent de coller l’aliment aux alentours de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, les volailles ainsi qu’à les poissons. La cuisson or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ainsi qu’à de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et pas mal appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à exécuter cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs possédant une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou bien en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des entrées ou des accompagnements de choix. Les œufs aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous aurez des œufs durs, mollets et pourquoi pas à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un blanchissage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau va pour ça claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant approximativement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une prise de réflexion et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à l’abri pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz pâle et égoutté dans une cocotte et versez deux verres d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de laps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de confectionner des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ainsi qu’à de riz être des accompagnements ou ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à accommoder afin de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un coq grillade or four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une création locale ou bien biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le chapon à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du feuille absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour livrer la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poussin dans un plat à barrière hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre pour le diner et pourquoi pas une occasion spéciale autour d’un poussin rôti. Ce plat jovial est supputé des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée risque de l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la production locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un grillade persillé, duquel les inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ de deux ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si possible une clôture de plus faible intensité. Déposez le grillade sur le gril très chaude même ce que la viande soit cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un bifteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou bien de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous de disposez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre cocotte habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur presque un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite exhaustifs vos légumes en séparant si leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au rapport et à mesure la cuisson de chaque produit. La cuisson à la vapeur des légumes permet de préserver couleurs, arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la diète générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car permet de maximiser de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, tout étape est son importance, que ce va pour ça l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, quantités relatives des éléments ou bien le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre et pourquoi pas du papier sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ainsi qu’à d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera toujours utile. Cette activité peut être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis et pourquoi pas en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de contentement personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez parmi des recettes simples. Vous pouvez en apercevoir sur internet ou bien dans des livres publiés dans des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs à trouver ceux qui vous convient. Une les assise maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez en des recettes simples comme un gâteau or chocolat, à la vanille, au café, en or citron, d’or yogourt ou bien aux fruits. Tentez les pâtisseries américaines tel que le cheesecake et pourquoi pas le red velvet.

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