Nous avons testé les meilleurs ensembles de couteaux de cuisine.

Meilleur ensemble de couteaux de cuisine 2020

Les couteaux de cuisine super tranchants de haute qualité rendent les tâches culinaires plus faciles et plus sûres. (Saviez-vous que les couteaux émoussés sont en fait plus dangereux?) Alors que de nombreux cuisiniers à domicile se débrouillent bien avec un couteau de chef de base, un couteau à éplucher et un couteau dentelé, investir dans un ensemble, soigneusement placé dans un beau bloc de couteaux, ajoute de la polyvalence et, pour les vrais nerds de la cuisine, même la joie, à la préparation des repas. .

Mais avec autant d'options et de prix sur le marché, choisir un ensemble de couteaux peut être déroutant. Pour vous aider à prendre une décision, nous avons mené des recherches approfondies pour déterminer quelles sont les meilleures tenues du marché et avons passé les dernières semaines à mettre les 11 finalistes à l'épreuve.

Nous piquons. Nous coupons en cubes. Nous coupons. Nous piquons. Nous coupons. Nous pelons. Nous sommes découragés. Nous nous retrouvons à utiliser à plusieurs reprises des termes comme «pleine soie» (lorsqu'une lame est construite à partir d'un morceau de métal qui court sur toute la longueur du manche, ce qui est préférable), «acier forgé» (plus cher que son homologue estampé, mais plus résistante) et "un renfort lourd" (le joint entre la lame et la poignée qui aide à l'équilibre). "S'il vous plaît, ne dites plus jamais" pleine soie "", ont plaidé nos enfants.

Nous avons chargé notre planche à découper avec des fruits, des légumes, des herbes, du pain, de la viande, du fromage et plus encore pour voir quelles lames ont fait le meilleur travail, souffrant, à notre grande surprise, d'une blessure mineure dans le processus. En fin de compte, nous avons trouvé trois gagnants que tout chef à domicile trouverait mieux, euh, un cran au-dessus des autres:

En général, la plupart des couteaux que nous avons testés étaient beaux et tranchants et tous étaient en acier inoxydable ou mieux, mais à partir de là, ils variaient en adhérence, en construction et en poids, ce qui affectait les performances. Les trois gagnants ont obtenu des points pour leur grande maniabilité, leur esthétique et leurs extras inclus. Et bien que chaque couteau de nos trois meilleurs matchs ait obtenu de bons résultats, il y avait des couteaux individuels dans d'autres matchs qui ont mieux performé. Pourquoi n'ont-ils pas gagné? Les points de chaque série ont été calculés en fonction de divers facteurs, dont le prix. (Voir ci-dessous pour une description complète de la façon dont nous évaluons chaque jeu.) En d'autres termes: un couteau incroyable ne fait pas un bon jeu.

Les Ensemble de blocs de couteaux 17 pièces Chicago Cutlery Fusion vous permet de gérer facilement à peu près n'importe quel travail de coupe et est une bonne affaire à seulement 106 $ (à l'origine 119,99 $). Non seulement les couteaux centraux inclus (chef, éplucheur, utilitaire et dentelé) ont fonctionné admirablement, mais l'ensemble comprenait une foule d'extras, y compris un ensemble complet de couteaux à steak. Nous avons été impressionnés par sa construction solide et son exécution fiable à une valeur aussi incroyable. Les couteaux sont restés affûtés pendant notre multitude de tests, et nous étions de grands fans des poignées rembourrées qui les empêchaient de glisser, ainsi que du look classique des blocs de bois teinté châtaigne. Si vous recherchez un ensemble complet de couteaux dont vous pouvez être fier à un prix qui ne réduira pas votre compte d'épargne, c'est clairement le gagnant.

Si vous voulez améliorer un peu les choses, il est difficile de se tromper avec le Ensemble de blocs de couteaux 7 pièces Zwilling Pro. Dotées de quatre couteaux, tous forgés à partir d'une seule pièce d'acier inoxydable à haute teneur en carbone, les lames affûtées avec précision sont très tranchantes, élégantes et se sentent vraiment bien dans la main. À 330 $, ils sont chers, oui. Mais si vous cherchez à investir dans vos ustensiles de cuisine, nous ne pouvons pas penser à un meilleur point de départ.

Enfin, si vous avez économisé pour un ensemble de couteaux dont vous savez qu'il durera des années, voire des décennies, cherchez celui Ensemble de 7 couteaux en noyer Wüsthof Classic Ikon. De la netteté à l'équilibre et au poids, en passant par l'aspect élégant et sophistiqué des quatre couteaux inclus, en plus d'un aiguiseur en acier et de ciseaux de cuisine, dans leur bloc de bois classique, nous découvrons rapidement pourquoi cette entreprise familiale allemande a été loué pour sa grande taille. -des couteaux de qualité depuis plus de 200 ans. Vous savez que dire "Coupez comme un couteau chaud dans le beurre"? Nous pensons que le couteau du chef Wüsthof l'a inspiré.

Ensemble de blocs de couteaux 17 pièces Chicago Cutlery Fusion

Ensemble de blocs de couteaux 17 pièces Chicago Cutlery Fusion

Tout d'abord, sur les 11 ensembles de couteaux que nous avons testés, celui-ci était l'un des moins chers. À un peu plus de 100 $, on s'attend raisonnablement à ce qu'ils soient de moins bonne qualité que leurs homologues plus chers. Vous auriez tort. Nous avons été impressionnés par la construction robuste, le confort de port et la fabrication fiable qui accompagnaient chaque pièce de cet ensemble tout compris. Il est vrai qu'il y avait des couteaux plus tranchants et de meilleure qualité dans plusieurs des autres jeux que nous avons testés, mais en ce qui concerne la note globale, les performances et la considération des coûts, le Ensemble de blocs de couteaux 17 pièces Chicago Cutlery Fusion il était clairement le champion.

Un gros bonus: un énorme 17 pièces incluses. En plus du bloc lourd classique de bois teinté de châtaigne, vous obtenez un couteau de chef de 7 3/4 pouces, un couteau à pain dentelé de 7 3/4 pouces, un couteau santoku de 7 pouces, un couteau santoku de 5 pouces, un couteau utilitaire de 5 pouces, un couteau d'office de 3 1/4 pouces et huit, oui, huit! – Couteaux à steak de 4 1/2 pouces, plus un acier à aiguiser et une aide à couper. La seule chose qui manque est les ciseaux de cuisine, mais vous pouvez en ajouter une paire comme ces ciseaux de cuisine polyvalents OXO Good Grips (17,90 $; amazon.com) dans votre tiroir à ustensiles plus tard.

Les lames forgées sont en acier inoxydable à haute teneur en carbone résistant à la rouille. Les poignées ergonomiques peuvent être un peu petites pour ceux qui ont de grandes mains, mais nous les avons trouvées parfaites. À première vue, nous ne pensions pas aimer les poignées rembourrées en polyéthylène, mais elles étaient en fait extrêmement confortables et empêchaient les couteaux de glisser, même après le lavage des mains. Et, oui, aussi tentant que cela puisse être de jeter des couteaux dans le lave-vaisselle, cet ensemble, comme presque tous les couteaux que nous avons testés, doit être soigneusement lavé à la main pour préserver sa longévité.

Parmi les quatre couteaux centraux que nous avons testés, les couteaux du chef, à éplucher et utilitaires ont obtenu des points moyens pour couper les oignons, les carottes, les tomates, les pommes, les herbes et tout ce que nous leur avons lancé. Mais le couteau dentelé de Chicago s'est démarqué parmi toutes les tenues que nous avons examinées. Sa longueur le rend polyvalent et utile pour toutes sortes de projets de cuisine. De plus, il est exceptionnellement tranchant et ne nécessite pratiquement aucun effort pour faire glisser une miche de pain croustillant de quelques jours, peler un melon ou couper des morceaux très fins d'une tomate ou d'une pêche tendre, ce qui lui rapporte plus de points que les Versiones. Zwilling ou Wüsthof.

Autre avantage: ces couteaux restent affûtés. Dans le cadre de nos tests, nous avons comparé les couteaux que nous avons utilisés lors de nos tests rigoureux à un deuxième ensemble identique dès la sortie de la boîte. Après avoir haché, tranché et coupé en dés, le Couteaux à couverts Chicago est resté aussi vif que ses nouveaux homologues. Nous aussi a fait le test sur papier, où la capacité du couteau à couper facilement un morceau de papier d'imprimante de base sans accrochage ni accrochage montre qu'il est bien affûté. Ces couteaux sont passés avec beaucoup de succès.

Ils ont également mis Chicago au-dessus de tous les extras – les couteaux à steak fonctionnaient très bien pour griller le filet mignon et les deux couteaux santoku étaient pratiques pour trancher le fromage, hacher l'ail et tout retirer de la planche à découper. (Les couteaux Santoku, en passant, sont similaires aux couteaux de chef, mais ils sont plus minces, émoussés et ont souvent de petites entailles sur les bords pour empêcher les aliments de coller. Ils sont parfaits pour hacher des objets mous ou collants. comme la viande, les légumes, les herbes et le fromage et pour enlever les aliments de la planche à découper, grâce à sa large lame).

En une phrase: si le prix est aussi important pour vous que la qualité, ajoutez ce jeu de couteaux à votre panier, stat. Encore une fois, il existe des couteaux simples plus performants sur notre liste, mais dans l'ensemble, Nous avons été impressionnés par l'intégrité et la finition générale de cet ensemble adapté aux portefeuilles..

Ensemble de blocs de couteaux 7 pièces Zwilling Pro

Ensemble de blocs de couteaux 7 pièces Zwilling Pro

Lorsque vous recherchez des couteaux très tranchants, durables, ergonomiques et qui durent toute une vie, nous vous suggérons de vous arrêter et de donner cet ensemble vedette un bon coup d'oeil.

Complet avec un couteau de chef de 8 pouces, un couteau d'office de 4 pouces, un couteau de préparation de 5 1/2 pouces et un couteau à pain de 8 pouces, ainsi que des ciseaux, de l'acier à aiguiser et un bloc de bambou fait de bois dur à 16 fentes, il a reçu d'excellents scores pour ses performances et sa qualité.

Cet ensemble, fabriqué en Allemagne par Zwilling J.A. Henckels, qui a été fondée en 1731, prend également en compte les avantages de la conception des couteaux occidentaux et asiatiques. Par exemple, la lame du couteau du chef a une large courbe pour permettre un mouvement de bascule de style occidental, mais un dos droit qui s'aligne avec le hachage de style asiatique.

Une chose qui distingue vraiment cet ensemble de notre premier choix est les lames précisément affûtées et durcies à la glace. Ils sont forgés à partir d'une seule pièce d'acier inoxydable à haute teneur en carbone, ce qui les rend plus durs et plus tranchants que de nombreux autres modèles. Des lasers sont ensuite utilisés pour incliner les bords des lames pour une netteté précise, et le processus semble avoir réussi. Le couteau du chef, qui était notre préféré de l'ensemble Zwilling, tombait pratiquement dans la laitue et se coupait facilement dans les carottes, les oignons, les herbes et plus encore. Le couteau du chef est souvent le couteau le plus couramment utilisé sur un bloc de cuisinier à domicile, donc le fait qu'il s'agissait de la pièce la plus importante de l'ensemble montre que Zwilling sait ce qui compte le plus.

Le couteau d'office de 4 pouces était plus grand que la plupart des versions et la hauteur de la lame semblait gigantesque, essentiellement deux fois la taille des autres couteaux d'office. En fait, cela ressemblait plus à un couteau utilitaire et la lame surdimensionnée, bien que très tranchante, rendait difficile le noyau d'une tomate ou d'une fraise. Le couteau, quant à lui, tranchait facilement les pommes et les avocats, mais n'était pas aussi tranchant que le couteau d'office. Et le couteau dentelé, notre moins préféré de l'ensemble, ne coupait pas le pain facilement.

La boîte favorise le fait que les couteaux sont conçus avec un contreventement ergonomique incurvé unique (où le couteau rencontre le manche) pour soutenir la «prise professionnelle» où le pouce et l'index reposent sur la lame pour un tranchant plus tranchant. assurance. Cela nous a été lu à voix haute pendant que nous coupions, et nous avons baissé les yeux pour voir que nous tenions en fait le couteau comme ça. Cette attention portée à l'artisanat et à l'expérience utilisateur est un détail qui vaut la peine d'être payé plus cher.

Les facteurs qui ont finalement maintenu cet ensemble être notre choix gagnant? Il ne comprend que quatre couteaux pour son prix élevé, et les extras avec lesquels il est livré (un acier à aiguiser et une paire de ciseaux) étaient difficiles à utiliser et semblaient étrangement incompatibles avec le reste du jeu (lire: différent, qualité inférieure). Néanmoins, la qualité des couteaux et des manches signifie que cet ensemble durera probablement toute une vie, ce qui en vaut la peine.

Ensemble de 7 couteaux en noyer Wüsthof Classic Ikon

Ensemble de 7 couteaux en noyer Wüsthof Classic Ikon

Élégant, sophistiqué, ergonomique, net comme l'enfer.

Il y a beaucoup à apprécier à ce sujet Ensemble de couteaux faits à la main en Allemagne qui comprend les quatre couteaux de base dont un cuisinier à domicile sérieux a besoin: un couteau de chef de 8 pouces, un couteau d'office de 3 1/2 pouces, un couteau utilitaire de 6 pouces, un couteau à pain de 8 pouces, plus des ciseaux armoires de cuisine amovibles, un acier de brunissage de 9 pouces et un bloc de cerisier à 15 fentes. Cet ensemble de couteaux a tout pour plaire et a fière allure. Il a une histoire, un design classique et une haute technologie et une fabrication de haute qualité qui vient avec une garantie à vie (sur la fabrication et les matériaux dans des conditions normales).

La pleine soie (ce qui signifie que la lame est un morceau de métal solide de la pointe à la poignée), les poignées en polypropylène à triple rivetage sont faites pour une usure sérieuse mais ont l'air élégant, avec un double renforcement qui donne un équilibre impressionnant. Plus minces que les autres couteaux que nous avons testés, les poignées s'adaptent parfaitement à la main d'une femme, mais notre évaluateur masculin voulait qu'elles soient un peu plus solides.

Les lames, quant à elles, sont un point de différenciation du reste des ensembles. Bien sûr, ils sont forgés avec précision à partir d'une seule pièce d'acier inoxydable trempé à haute teneur en carbone, ce qui les rend résistants aux taches et à la corrosion. Il en va de même pour quelques autres tenues de notre groupe de test. Mais son bord PEtec spécial est créé par des robots qui affûtent les lames d'une pierre à aiguiser avec une netteté constante et précise, ce qui en fait un autoproclamé «20% plus tranchant avec deux fois la rétention des bords», ce qui signifie que vous n'aurez presque jamais à les affûter. .

Le couteau de chef, ou «couteau de chef», comme l'appelle Wüsthof, a beaucoup de poids, ce qui en fait un bon choix pour hacher des légumes, de la viande et plus encore. Il a glissé à travers les oignons, les pommes de terre et les tomates, enlevant facilement le maïs de l'épi et coupant la peau dure d'un ananas comme si ce n'était rien. Les couteaux à éplucher et utilitaires tiennent confortablement dans nos mains et coupent facilement tout ce que nous les goûtons – citrons verts, oranges, fraises, carottes, courgettes, radis, etc. Le couteau à pain dentelé a déchiré nos pains de baguette, nous faisant rêver d'une seconde carrière d'apprenti dans une boulangerie française.

Quant à leurs performances testées avec les mêmes lames qui n'ont jamais été utilisées? Nous n'avons détecté aucune différence de netteté au toucher, de performances lors du hachage d'oignons, de carottes et de tomates ou lors du test du papier, à partir duquel les couteaux Wüsthof usagés et neufs fabriquaient de la viande hachée.

Wüsthof est fier de fabriquer ces lames à Solingen, en Allemagne, la capitale mondiale de la sidérurgie, où elle est basée depuis sa création il y a plus de 200 ans. Le fait que l'ensemble ne comprend que quatre couteaux et est livré avec un Prix ​​de 450 $ l'a empêché d'être notre vainqueur ou finaliste. Cependant, si vous avez l'argent à investir, nous pensons que l'ensemble classique et élégant ne ressemblera pas seulement à un joyau de la couronne sur le comptoir de votre cuisine, il continuera à éblouir toute une vie. Ne soyez pas surpris si vous êtes constamment à la recherche de nouvelles choses à grignoter.

Nous avons passé des semaines à tester ces ensembles de couteaux, en comparant chaque modèle aux mêmes critères, y compris les performances globales, la qualité de fabrication, les accessoires supplémentaires et la garantie, en prenant des notes détaillées sur les performances des couteaux spécifiques en fonction de tout, du tranchant et les matériaux au poids et à la sensation de la main à quoi ils ressemblaient et à l'utilité des extras inclus. Nous en avons commandé deux de chaque ensemble afin qu'après avoir passé plusieurs jours à trancher et à couper nos cœurs, nous puissions comparer la netteté des couteaux usagés à celles de leurs jumeaux tout juste sortis de la boîte.

En tant que cuisiniers amateurs passionnés, nous avons déjà passé beaucoup de temps dans la cuisine, mais lorsque la table de la salle à manger a été envahie par des blocs de bois remplis de couteaux à essayer, nous nous sommes rapidement retrouvés à la recherche continue de choses à grignoter. Qui veut une pomme pelée, évidée et coupée en dés? Que pouvons-nous faire avec de l'ail émincé et de l'oignon émincé? Besoin d'une autre tranche de pain croustillant? Mais finalement, une décision devait être prise. Voici comment nous décomposons notre évaluation:

Performance globale

Couteau du chef: Cet outil standard est conçu pour gérer la plupart des travaux les plus importants de la cuisine. Son poids permet de hacher plus facilement de nombreux ingrédients en une seule fois, par exemple pour une grande casserole de soupe ou pour rôtir une grande quantité de pommes de terre et de légumes. Nous avons testé la coupe de viande, d'oignons, de carottes, d'herbes et plus encore, en notant la conception, la prise, le poids et la sensation générale du couteau. Nous avons remarqué la facilité de passer la lame à travers différents aliments et aussi si le couteau glisse à travers le papier ou s'accroche.
Couteau de cuisine: Un couteau de cuisine doit être agile, précis et se sentir bien dans la main. Donc, pour ce couteau, nous évidons et épluchons les pommes et les tomates, et hachons les échalotes et l'ail pour évaluer leurs performances et leur toucher.
Couteau tout usage: Ces couteaux sont faits pour faire tous les travaux aléatoires où aucun autre couteau ne se sent bien – le couteau du chef est trop grand, le couteau d'office est trop petit. Trop d'articles à énumérer, y compris des tomates, du fromage à pâte dure, des oranges, des carottes et du salami, ont été utilisés pour tester la facilité avec laquelle ce couteau pouvait être à la hauteur de son nom.
Couteau dentelé: Les couteaux dentelés sont faits pour couper des choses sur lesquelles vous ne pouvez pas appuyer facilement, comme le pain croustillant, le gâteau des anges et le cantaloup. Nous avons réalisé à quel point il était facile de couper les aliments difficiles et à quel point nous pouvions couper en tranches plus molles, comme une tomate.

Construire

Qualité: Nous avons pris en compte la qualité des matériaux, y compris la construction de la lame et du manche. Les couteaux forgés, par exemple, sont généralement plus résistants que les couteaux estampés, qui sont découpés dans une feuille de métal plate. Certains couteaux utilisent la technologie laser, ce qui donne des lames très tranchantes. La pleine soie, ce qui signifie que la lame s'étend à travers la poignée, aide à créer un équilibre et un poids globaux. Et les poignées allaient du plastique au caoutchouc, du bois au métal.
Sensation: Une grande partie de la manipulation d'un couteau de cuisine dépend de la façon dont il se trouve dans la main, nous accordons donc une attention particulière au poids des lames et des poignées, à la maniabilité, à la répartition du poids et à la facilité de glissement des couteaux. de ses blocs.
Espace articulaire: Toutes les poignées de couteaux ne sont pas identiques, nous mesurons donc si nos doigts ou nos doigts touchent la planche à découper lorsque nous coupons.
Apparence générale: L'esthétique est importante, en particulier pour les ustensiles qui resteront sur votre comptoir 24 heures sur 24, 7 jours sur 7. Bien que nous nous rendions compte que le goût est subjectif, nous avons remarqué notre réaction générale à la beauté de leur apparence.

accessoires

Certains ensembles étaient très simples avec seulement quelques articles, tandis que d'autres comprenaient une gamme complète de couteaux à steak, ciseaux, aciers à aiguiser, couteaux à désosser, trancheurs, etc. Nous avons analysé ce qui était offert et l'utilité de ces éléments.

garantie

Des choses se produisent, alors nous notons les informations de garantie (je plaisante: la plupart avaient des garanties à vie limitées).

En utilisant les paramètres décrits ci-dessus, chaque ensemble de couteaux s'est vu attribuer un score dans chaque sous-catégorie, qui a été combiné pour obtenir un score total de sous-catégorie, puis additionné pour un total global. Voici comment les scores ont été répartis:

La performance globale avait un maximum de 40 points: couteau de chef (13); couteau d'office (9); couteau utilitaire (9); couteau de scie (9).
Build avait un maximum de 35 points: qualité (15); sensation de couteau (10); pièce aux articulations (5); apparence (5).
Les accessoires avaient un maximum de 10 points.
La garantie avait un maximum de 5 points: pour la vie (5 points); deux à cinq ans (2 points); moins de deux ans (0 point).

En mettant l'accent sur la valeur, nous avons également considéré le prix de chaque ensemble de couteaux, qui variait un peu, de 14 $ à 500 $.

Ensemble de blocs de couteaux minces Shun Classic 6 pièces (399,95 $, à l'origine 429,99 $; amazon.com)

Ensemble de blocs de couteaux minces Shun Classic 6 pièces

Ensemble de blocs de couteaux minces Shun Classic 6 pièces

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Il est indéniable – ce sont les couteaux les plus tranchants que nous ayons jamais utilisés.

Fabriqué à la main à Seki, au Japon, le Lames en acier inoxydable Damas durables, belles et tranchantes nous a fait hurler et hurler devant sa capacité à tout couper parfaitement. Le couteau d'office, par exemple, était si tranchant que lorsque nous l'avons utilisé pour retirer le cœur d'une tomate, nous avons découvert qu'il nous rasait la peau de notre doigt au moindre contact. Nous étions également évanouis par la sensation des couteaux dans nos mains – les manches en bois de pakka étaient lourds, mais les couteaux restaient bien équilibrés. Alors pourquoi n'était-ce pas parmi nos gagnants? L'ensemble coûteux est livré avec seulement trois couteaux: un couteau de chef de 8 pouces, un couteau d'office de 3 1/2 pouces et un couteau santoku de 7 pouces. Il comprend également un bloc de couteaux en bois sombre mince, que nous avons aimé, mais l'acier à aiguiser et les ciseaux inclus ressemblaient à des ajouts de dernière minute. Vous recherchez une netteté pure? Sans aucun doute, Shun est le gagnant.

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Calphalon Classic Ensemble de 15 blocs de couteaux auto-affûtants en acier inoxydable (219,99 $, à l'origine 269,99 $; amazon.com ou crateandbarrel.com ou 239,99 $; kohls.com)

Calphalon Classic Ensemble de blocs de couteaux auto-affûtants en acier inoxydable de 15 pièces

Calphalon Classic Ensemble de blocs de couteaux auto-affûtants en acier inoxydable de 15 pièces

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Tout d'abord, ce n'est qu'un ensemble de couteaux vraiment solide. Il a marqué des points élevés pour le nombre d'outils que vous obtenez (couteau de chef de 8 pouces, couteau à pain de 8 pouces, couteau utilitaire de 6 pouces, couteau santoku de 7 pouces, couteau d'office de 3 1/2 pouces, huit couteaux de ciseaux à viande et de cuisine). Nous avons également été très impressionnés par le bloc auto-affûtant unique qui présente également une finition en bois moderne. Certes, nous pensions que l'affirmation selon laquelle les aiguiseurs en céramique intégrés dans le bloc fonctionneraient à chaque utilisation était un gadget, mais nous avons été rapidement impressionnés par le fait que les couteaux semblaient s'aiguiser à chaque fois que nous coupions et coupions. Génial, hein? En termes de performances, les couteaux pleine soie entièrement en acier inoxydable se sont bien comportés et se sentaient bien équilibrés, même s'ils semblaient trop lourds dans nos mains. Nous apprécions également le fait que les poignées soient étiquetées afin que vous puissiez rapidement saisir le bon couteau. Alors pourquoi cet ensemble n'a-t-il pas été gagnant? Les poignées en métal étaient beaucoup moins confortables que les ensembles de poignées en caoutchouc et en bois. Ils se sentaient très glissants dans la main, ce qui les rendait dangereux.

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Cuisinart C77SS Ensemble de 15 blocs de poignée creuse en acier inoxydable (59,99 $; amazon.com)

Cuisinart C77SS Ensemble de 15 blocs de poignée creuse en acier inoxydable

Cuisinart C77SS Ensemble de 15 blocs de poignée creuse en acier inoxydable

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Ces couteaux ont sous-performé la plupart des modèles – ils n'étaient pas aussi tranchants, les poignées métalliques creuses semblaient trop légères, ce qui entraînait un déséquilibre, et ils avaient tendance à glisser lorsqu'ils étaient mouillés. Mais si vous avez un budget limité et que vous emménagez dans votre premier appartement, nous pouvons voir comment. cet ensemble de 15 couteaux cela aurait toujours l'air attrayant. En plus du prix économique, il comporte des lames en acier inoxydable légères et lavables au lave-vaisselle pour répondre à vos besoins de coupe. Vous obtenez un couteau de chef de 8 pouces, un couteau à hacher de 8 pouces, un couteau santoku de 7 pouces, un couteau dentelé de 5 1/2 pouces, un couteau d'office de 3 1/2 pouces, un couteau d'office Bec d'oiseau de 3 1/2 pouces, acier à aiguiser de 8 pouces, ciseaux ménagers et un bloc pour tous les tenir. Notre préféré? Non, mais décent pour les cuisiniers novices? Bien sûr.

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AmazonBasics Premium Ensemble de blocs de couteaux de cuisine de 18 pièces (68,25 $; amazon.com)

AmazonBasics Ensemble de blocs de couteaux de cuisine 18 pièces Premium

AmazonBasics Ensemble de blocs de couteaux de cuisine 18 pièces Premium

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Lorsque la variété est la clé de votre ensemble de cuisine, mais que le respect de votre budget l'est aussi, vous pourriez être sage d'envisager de choisir celui-ci. ensemble de 18 pièces basique mais utile. Plus le fait que vous obtenez beaucoup de couteaux (chef de 8 pouces, santoku de 7 pouces, tranches de 8 pouces, pain de 8 pouces, utilitaire de 5 1/2 pouces, désossé de 6 pouces, 3 1/2 pouces et huit couteaux à steak), plus des ciseaux de cuisine, un taille-crayon et le bloc de rangement en bois et en caoutchouc, la qualité ici pour 70 $ est respectable. Les lames en acier inoxydable pleine soie sont combinées avec des poignées ergonomiques à triple rivet. Et bien que nous devions mettre plus d'efforts dans nos côtelettes qu'avec les modèles haut de gamme, ils fonctionnaient généralement bien, en particulier le couteau de chef. Dans l'ensemble, c'est un bon ensemble de démarrage pour ceux qui testent les eaux de l'ensemble de couteaux, mais les cuisiniers plus sérieux voudront probablement des outils plus pointus.

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Ensemble de blocs de couteaux de la série Shadow 5 pièces Dalstrong (288 $; amazon.com)

Ensemble de blocs de couteaux de la série Shadow de Dalstrong, 5 pièces

Ensemble de blocs de couteaux de la série Shadow de Dalstrong, 5 pièces

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Nous devons admettre que lorsque nous avons déballé cet ensemble noir de minuit noté par la société pour son «design menaçant», nous étions prêts à être déçus. Nos préjugés esthétiques nous ont amenés à penser que ceux-ci seraient plus éblouissants que les performances, même si nous savons que certains jugeront le look hautement stylisé comme impressionnant. Nos préjugés étaient si faux. La conception géométrique des poignées G10 de qualité militaire s'adapte vraiment à nos mains très confortablement et leur texture légère ne fait pas de glissement un problème. Les lames en acier allemand enduites de nitrure de titane pleine soie Ils étaient très tranchants et parfaits pour hacher et trancher tout ce que nous leur jetions. Alors qu'est-ce que nous n'avons pas tant aimé? La lame incurvée du couteau du chef était utile pour hacher, mais sa finesse le rendait un peu léger. En fait, les poignées lourdes, combinées à des lames minces, semblaient affecter l'équilibre des couteaux. Et, à un prix assez élevé, il ne comprend que cinq couteaux (chef, éplucheur, utilitaire, dentelé et santoku) plus un acier à aiguiser. Par contre, si votre décor est Kylo Ren et Jacques Pépin, mettez-les sur votre liste de souhaits tout de suite.

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Ensemble de couteaux de couleur Vremi 10 pièces (13,99 $; amazon.com)

Ensemble de 10 couteaux colorés Vremi

Ensemble de 10 couteaux colorés Vremi

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Si vous connaissez un étudiant qui a déménagé de son dortoir à son premier appartement, ce ensemble de couteaux de cuisine colorés Cela ferait un joli cadeau de pendaison de crémaillère. Et, comme cet étudiant l'a peut-être appris lors d'un cours de leadership, il est préférable de faire d'abord quelques félicitations. Ces couteaux sont jolis. Ils sont lumineux et amusants et ajouteront un arc-en-ciel de teintes à n'importe quelle cuisine. Ils sont sans BPA et sont livrés avec des manchons assortis afin qu'ils puissent être facilement rangés dans un tiroir, économisant ainsi un espace précieux sur le comptoir. Ils sont en acier inoxydable et antiadhésifs et comprennent un couteau de chef, un couteau d'office, un couteau à découper, un couteau dentelé et un couteau utilitaire. Mais quand il s'agit de performances? Eh bien, ils valent leur prix budgétaire. Ils ne se sentaient pas particulièrement tranchants à la sortie de la boîte, nos doigts s'écrasaient sur la planche à découper pendant que nous coupions et les lames semblaient lourdes par rapport aux poignées en plastique, ce qui rendait les couteaux déséquilibrés dans nos mains. Nous avons également dû travailler très dur pour nous frayer un chemin dans le pain croustillant, les tomates et plus encore. Ils obtiennent généralement une note de passage, mais à peine.

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Ensemble de 6 blocs de couteaux forgés Mercer Culinary Genesis (149 $; amazon.com)

Ensemble de 6 blocs de couteaux forgés Mercer Culinary Genesis

Ensemble de 6 blocs de couteaux forgés Mercer Culinary Genesis

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On dit que la beauté est aux yeux du spectateur: ce qu'une personne peut considérer comme éblouissant, une autre le verra comme maladroit. Prendre cet ensemble de couteaux de Mercer. Son bloc de verre trempé vertical unique a fait un membre de la famille plissé son nez de dégoût, deux adolescents l'appelant "malade" (une bonne chose) et un qui variait entre "trop ​​cool" et "essayer trop fort." Mais que vous aimiez ou non l'apparence du bloc de verre, personne ne peut affirmer que ce sont d'excellents couteaux. Bonitos y afilados, están hechos con acero alemán con alto contenido de carbono, un refuerzo para soporte y mangos de santopreno con espiga completa, que ofrecen una distribución del peso bastante uniforme. Se sienten un poco ligeros, pero funcionaron bien en todo lo que los probamos. Con el juego, obtienes cinco cuchillos: chef de 8 pulgadas, pan de 8 pulgadas, deshuesado de 6 pulgadas, utilidad de 5 pulgadas y pelado de 3 1/2 pulgadas, además de ese controvertido soporte. Nuestra opinión final: si bien decidimos que el bloque de vidrio se ve muy bien, dando la ilusión de que los cuchillos están flotando en el aire, tener que tirar de los cuchillos hacia arriba verticalmente para quitarlos significa que siempre tienes que sacar el bloque de debajo de los gabinetes. con cada uso, no es lo ideal. También contenía solo cinco cuchillos, uno de los cuales era un cuchillo para deshuesar que no se usa mucho, y los mangos de goma más pequeños no eran especialmente cómodos.

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J.A. Juego de bloques de cuchillos de declaración de 15 piezas de Henckels International ($ 139.99, originalmente $ 345; amazon.com)

J.A. Juego de bloques de cuchillos llamativos de 15 piezas Henckels International

J.A. Juego de bloques de cuchillos llamativos de 15 piezas Henckels International

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Est conjunto sólido y versátil aterrizó en el medio del paquete. Con 15 piezas: cuchillo de chef de 8 pulgadas, cuchillo para pelar de 3 pulgadas, cuchillo de sierra de 5 pulgadas, cuchillo santoku de 7 pulgadas, cuchillo para pan de 8 pulgadas, seis cuchillos para bistec de 4 1/2 pulgadas además de un acero para afilar , tijeras de cocina y un bloque de madera dura: le dimos altas calificaciones por todos sus útiles complementos y accesorios. Hecho de hojas de acero inoxidable afiladas y mangos curvos de plástico con espiga completa, el cuchillo del chef era nuestro favorito, aunque se sentía un poco ligero en la mano. En general, los cuchillos estaban afilados fuera de la caja, se ven bien en su bloque de madera y tienen un precio asequible cuando están en oferta (que parece ser la mayoría de las veces en la mayoría de los minoristas). No estábamos locos, pero tampoco decepcionados.

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Cuisiner relève sensiblement tant de l’art que de la science, mais il est nécessaire d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de plusieurs ajustements pour les rembourser savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients en or hasard. Apprenez quelques ficelle basiques de cuisson et d’assaisonnement mais aussi des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront meilleurs en bouche, à l’œil et au nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine sain et savoureuse passe parmi la sélection des meilleurs ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ou biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, elles sont plus puissants tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients en d’autres afin d’éviter achevé altération du gout ou bien de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer divers aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie selon le commis dans la restauration, permet de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table de travail avec les ustensiles et les ingrédients nécessaires à la fabrication de votre recette. Vous aurez ainsi terminés les éléments à portée de main et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise d’effectuer autrement, préparez vos aliments alors que la mise en place. Un fruit et pourquoi pas un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais aussi écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés et pourquoi pas en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez aussi herbes aromatiques, les condiments et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de forme que de saveurs. Ainsi, même le plus facile des plats peut être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ainsi qu’à moelleuses avec de la nourriture croquants ainsi qu’à croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis or fromage ou bien un plat de légumes tel que des aubergines en or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée et pourquoi pas du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une goutte de disposition plusieurs phare de moulin de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de deux ans condiments sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, or risque que votre plat mettons trop salé et pourquoi pas trop épicé. Goutez votre plat or rapport et à mesure, à la manière des grands chefs. Il est question de une manière d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une pincée de âme supplémentaire. Testez de nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le âme agit comme un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salée que sucrée, il sera également utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de chapon avant de rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent ou bien en fin de préparation d’un plat pour en rectifier l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes et pourquoi pas des légumes frais pour leur donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de cerveau est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les soubassement du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que deux encaissement gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, existera fade si manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre ainsi qu’à du de citron. Cependant, votre sauce manquera toujours de gout s’il n’y a pas de humeur pour en exacerber in extenso arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est cependant à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez aussi alterner avec d’autres articles au fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez de même le perpétrer fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de noisette [11]. Préparez un beurre composé quant à tartiner ou bien décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans achevés ses états en pâtisserie, que ce admettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux et pourquoi pas des gâteau sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes avec une sauce onctueuse, une marinade épicée ainsi qu’à une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une saucée liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en accomplir une base pour un gratin de légumes, en fermer vos pâtes ou l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou de légumes, il accompagner le plat de votre volonté ainsi qu’à être à la base d’un potage. Vous pouvez aussi le seconder tel quel, garni et relevé à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de chapon ou bien de poisson blanc, des champignons ainsi qu’à des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches et pourquoi pas en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une émulsion de beurre clarifié, de jaunes d’œufs jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de immense ainsi qu’à des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais également de chocolat, les sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux critique fumées et pourquoi pas à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, d’or piment, en or fromage ou bien d’or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées selon des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez chez sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous élever une idée de leur gout. Achetez-en en petite quantité pour ne pas gâcher si vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes afin de trouver celui qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une savarin salée ainsi qu’à une salade. Le basilic, très utile dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ainsi qu’à à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne idéalement un plat de pâtes et pourquoi pas de poisson. Le cheveu est pas mal là dans la cuisine européenne. Optez pour du cheveu plat pour la cuisson, il sera plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce et pourquoi pas une purée de légumes. Réservez le fines herbes frisé, or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un ingrédient de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande et pourquoi pas une ramolli avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon et pourquoi pas origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats mais aussi une pas mal appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ou bien un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul et pourquoi pas associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume grillades, les viandes blanches comme le poulet, plats mijotés ainsi qu’à soupes. Vous pouvez aussi parfumer une huile ainsi qu’à une saucée marinara d’or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou bien incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la saveur la texture à terminés les plats. Notez qu’il est préférable de prendre désavantage leur forme originale et de les broyer au taux et à mesure de utilisation. En effet, autrefois réduites en poudre, les épices perdent une part de qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et permet de découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous serez familiarisé avec gouts et odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et très riche en arômes qui évoque couramment les recettes sucrées comme compotes, desserts, les tourtes aux pommes ou gâteau secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ainsi qu’à mexicaine, parfume également plats de riz, de viande ou bien de légumes [27]. Le paprika est très répandu dans la cuisine espagnole et portugaise, par contre aussi dans la cuisine hongroise desquels il est typique. Il apporte une saveur piquante plus et pourquoi pas moins forte selon la variété et donne une nuance rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe ou bien d’une sauce. Vous pouvez autant épicer et colorer du fromage frais possédant une contenu de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais également de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer soupes, les saucée et pourquoi pas les plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser les saucée et pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé désavantage toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poussin et pourquoi pas un poisson d’une saucée d’or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos biscotte avec du gingembre poudré ou bien râpé. Confit et semé de graines comme le sésame, il également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles recette culinaires. Il est nécessaire de cuire une viande ainsi qu’à des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette méthode est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste au seuil de la température d’ébullition, soit entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche ainsi qu’à des fruits [33]. La cuisson mijotée est pas mal utilisée pour viandes et les sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, d’or besoin dans légèrement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite garanti et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des momentané bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans conditions normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau malade approximativement 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa carré vapeur ainsi qu’à à celle dégagée dans un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ou un poisson, cependant vous avez la possibilité aussi y recourir pour cuisiner des raviolis ainsi qu’à des nourriture aux doigts asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car ce technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou bien un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont disponibles online ainsi qu’à dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec pointe de liquide. La cuisson se fait lentement, à couvert et à feu doux. Elle donne l’occasion de préparer les pièces de viande plus dures, des volailles de belle taille ou bien de gros légumes comme les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou bien de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant légèrement de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande rouge ou de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande dissoudre sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson à l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois quarts [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi probable de braiser en or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson or four et possédant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande jusqu’à l’immerger à moitié ou bien aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, mais dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites bondir vos aliments. Cette technique consiste à les écrire revenir rapidement à feu vif dans de la matière grasse pas mal chaude. Vous pourrez faire franchir de la viande, du poisson et pourquoi pas des légumes. Il est plus facile et rapide de faire franchir aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour accomplir cabrioler des aliments, commencez parmi effectuer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent obligatoirement être super chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère d’or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasiment instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être pas mal chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande et pourquoi pas de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, or risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La la majorité des légumes ainsi que morceaux de viande plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à réaliser mariner, à assaisonner en fin de préparation et pourquoi pas à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi exécuter revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou bien de goret mais également des rets de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment peut bruler même que l’intérieur mettons cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide permet de gagner de l’alimentation à la surface croustillante et colorée et d’or cœur savoureux. Elle est donc adéquate pour paner de la viande ou bien du poisson. Elle est également parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte farcie tel que beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment à mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ainsi qu’à vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du chapon frit, des claque de crevettes ou des aubergines gratinées or parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, sélectionner pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée en or à l’avance à priori à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est pas mal rapide puisque l’aliment être frit en quelques secondes et pourquoi pas en plusieurs minutes selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux outrage et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’occasion de préparer en plusieurs minutes les légumes, viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils être sautés dans un peu d’huile ou bien cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse et de mélanger rapidement ingrédients sans qu’ils accrochent d’or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’occasion de réaliser cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus sexy que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout les temps et températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes ou des légumes en or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’opportunité de préparer des volailles entières ou bien de énorme pièces de viande comme un carré de veau ou bien de dégoûtant ou bien un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez également accomplir rôtir d’or four du poisson ou des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ainsi qu’à les légumes de bouillon et pourquoi pas de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection et pourquoi pas à chaleur tournante afin que la cuisson et la toque soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommeau de terre, du malpropre ou bien des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ou une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ou bien de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celles de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, adoptez un verre doseur pour liquides et aussi une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous avez la possibilité prélever votre farine ou votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cette façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les prouesse de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi vraisemblable de réaliser cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson ou bien des tramail de poulet. 11 Faites griller vos aliments au four ou en or barbecue. Ces secret de cuisson à sec conviennent aussi bien pour viandes et légumes que pour les poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage comme du camembert. Faire griller au four donne l’opportunité de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des escarbille situées par-dessous l’aliment et unique une vigilance accrue donne l’occasion de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces combine nécessitent de loger l’aliment aux environs de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, volailles ou les poissons. La cuisson au barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois et pourquoi pas de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et pas mal appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à produire cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs possédant une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de de deux ans ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois et pourquoi pas en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des entrées ainsi qu’à des accompagnements de choix. Les œufs également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets ou à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un blanchissage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs jusqu’à ce que l’eau admettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant approximativement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une zeste de disposition et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à l’abri pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz délayé et égoutté dans une autocuiseur et versez de de deux ans ans verrerie d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de temps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de créer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé et pourquoi pas de riz peuvent être des accompagnements ainsi qu’à les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à accommoder afin de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poussin saisi au four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une fabrication locale ou biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poulet à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du rame absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour redonner la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre coq dans un plat à carnèle hauts, les seins dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre quant à diner ou une occasion spéciale autour d’un poussin rôti. Ce plat cordial est savouré des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la production locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un grillade persillé, de laquelle les inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si possible une gaine de plus faible intensité. Déposez le filet sur le gril très chaude à ce que la viande mettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un rumsteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous avez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre cocotte habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur environ un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite radicaux vos légumes en les séparant si temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de chaque produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’opportunité de préserver les couleurs, arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la façon de se nourrir générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, donne l’opportunité de maximiser les de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chaque étape est son importance, que ce soit l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, quantités relative des éléments ou le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou du ramette sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera toujours utile. Cette activité peut être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis ou en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de appétit personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez parmi des recettes simples. Vous pouvez en dégoter en ligne et pourquoi pas dans des livres publiés chez des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs jusqu’à trouver celui qui vous convient. Une soubassement maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez selon des recettes simples tel que un gâteau d’or chocolat, à la vanille, au café, d’or citron, au yogourt et pourquoi pas aux fruits. Tentez les pâtisseries américaines comme le cheesecake ainsi qu’à le red velvet.

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