COMMENT MANGER, COMMENT CUISINER ET QUOI UTILISER LES CHÂTAIGNES

COMMENT MANGER, COMMENT CUISINER ET QUOI UTILISER LES CHÂTAIGNES

Il y a une vingtaine ou une trentaine d'années, ils n'entendaient même pas parler d'un plat aussi original que les châtaignes comestibles dans les pays slaves, pour ne pas goûter ni cuisiner dans leur propre cuisine. Mais l'étonnante diversité des traditions nationales de notre temps devient publique. Quelqu'un goûte des châtaignes parisiennes dans un restaurant lors d'un voyage touristique, quelqu'un cherche des spécialités similaires dans des établissements de son pays et quelqu'un décide de cuisiner ce plat seul. Comprenons l'utilité d'un tel dessert, les règles de sa préparation et de son utilisation.

Dessert peu connu

Les fruits du châtaignier sont devenus une sorte de carte de visite de Paris, car on y trouve des marchands ambulants qui font rôtir des châtaignes dans des casseroles. Le parfum, qui est porté, enivre et enchante. Cette odeur, rappelant l'arôme du pain fait maison fraîchement sorti du four, crée une atmosphère unique de confort en plein air. Et après avoir essayé un tel dessert, il est difficile de refuser une autre portion.

Le saviez-vous Cet aliment peu connu était populaire bien avant le début de notre ère. Par exemple, dans la Rome antique, une telle délicatesse était servie comme dessert aux classes supérieures et aux privilégiés. Alexandre le Grand, au cours de sa longue campagne en Orient, a utilisé les châtaignes comme substitut abondant et nutritif aux provisions ordinaires, grâce auxquelles son armée a pu se déplacer jusqu'à présent.

Ces noix sont utilisées pour faire des spécialités frites traditionnelles, des soupes, des souffles, elles sont moulues en farine et du pain, des bonbons et toutes sortes de pâtisseries sont préparées. De plus, les fruits du bois de châtaignier sont servis avec des plats de viande, avec des asperges et des pétoncles, ajoutés à la mousse à l'orange et bien plus encore.

Lors des fraîches nuits d'automne, les châtaignes accompagnent parfaitement le vin chaud et les desserts à la châtaigne se marient parfaitement avec le cidre normand au café.

La tradition de vendre des noix grillées dans la rue n'est pas seulement propre aux villes françaises, mais aussi italienne ou turque. Cependant, il n'y a qu'à Paris qu'un festival spécial dédié aux châtaignes. La fête est accompagnée de festivités de rue, de chansons, de concours et de spectacles de théâtre amateur.

Quelles châtaignes pouvez-vous manger?

Quelqu'un a probablement déjà pensé au fait que les châtaigniers poussent dans votre jardin ou quelque part à proximité, vous pouvez donc récolter leurs fruits dès maintenant et commencer à cuisiner. Mais ne vous précipitez pas aux conclusions, car toutes les châtaignes ne conviennent pas à la consommation. Par exemple, celui qui pousse dans votre jardin est du type marron d'Inde et les gens n'en mangent pas.

C'est un type de fruit fourrager qui est donné aux chevaux et aux bovins. Pour l'homme, il existe des formes semées de bois de châtaignier. Les espèces de châtaigniers approuvées pour l'alimentation comprennent:

  • Saison de plantation européenne;
  • frappant;
  • Chinois (le plus doux);
  • Asie mineure (pousse en Arménie, en Azerbaïdjan et dans le kraï de Krasnodar).

Tous les autres types de châtaignes ne conviennent pas pour cela.

La châtaigne n'est pas seulement un arbre, mais aussi des fruits comestibles utiles, des noix, des châtaignes. En savoir plus sur la façon de faire germer le châtaignier, comment planter et entretenir le châtaignier comestible, lisez également la liste de tous les types de châtaignes.

Pour faire la distinction entre les fruits comestibles et non comestibles du châtaignier, il existe plusieurs règles de base. Pour distinguer le marronnier d'Inde du comestible humain, vous pouvez vous concentrer sur les points suivants:

  1. La différence dans la forme et la taille de la lame.. Le châtaignier comestible a une forme de feuille plus arrondie, sans éclats ni bords dentelés.
  2. Différences sous forme d'inflorescences.. Chez les espèces comestibles, les inflorescences sont plus plates, tandis que chez les chevaux, elles sont allongées, en forme de sapin de Noël.
  3. Saveur de fruits mûrs. Marronnier d'Inde au goût amer, une variété de graines légèrement sucrée.
  4. Le marronnier d'Inde n'a qu'un seul fruit à l'intérieur (capsule amniotique verte), les deux noix sont moins courantes.
  5. Plyuska marron d'Inde vert vif, a de petites bosses. La variété de semis se caractérise par la présence de longues épines et la couleur brune des avantages.

Les deux variétés sont unies par une seule: leurs fruits sont similaires par leur couleur brun foncé et leur surface lisse avec une petite tache éclairée.

Etudier la composition

Un point important pour comprendre la valeur et l'utilité de ces fruits pour le corps humain est la teneur en micronutriments, minéraux et vitamines.

Vitamines et minéraux

Il convient de noter immédiatement que les châtaignes sont une sous-espèce de noix et que leur composition est donc très similaire. Les fruits de la châtaigne sont riches en amidon, en fibres végétales, en divers composés minéraux et en acides aminés. Ils contiennent également de l'acide folique, essentiel pour notre corps. Voici également le saccharose, le glucose et le fructose, les vitamines A et E, ainsi que toute la gamme de vitamines B.

Important! Ce sont les seules noix qui contiennent de la vitamine C.

De plus, les châtaignes contiennent de nombreux micro et macro éléments. La présence de:

  • glande;
  • potassium;
  • sodium;
  • rencontre;
  • calcium;
  • cuivre;
  • magnésium.

Calories et BJU

Ce produit est assez riche en calories, car il y a 180 calories dans 100 grammes de noix. Dans le même temps, plus de 60% du produit sont des glucides à valeur énergétique, plus de 30% vont aux protéines et aux fibres et moins que les 10% restants aux graisses. Ces noix sont les moins grasses, c'est pourquoi les végétariens et les personnes qui surveillent leur poids les incluent souvent dans leur alimentation quotidienne. Dans le même temps, les fruits du bois de châtaignier sont très nutritifs et nutritifs, ils apaisent la faim pendant longtemps et ne s'installent pas dans les zones à problèmes. Oui, et les graisses qu'elles contiennent ne sont que saturées et le corps les recycle rapidement.

Découvrez les propriétés bénéfiques des noix telles que: manchu, noix, vert, brésilien, pin, noix, noisettes, noisettes et noix de cajou.

Est-il possible de manger des châtaignes crues?

Les châtaignes peuvent être consommées crues, c'est-à-dire uniquement de l'arbre. Mais d'abord, il faut peler et faire briller le film de fruits. Ce processus prend beaucoup de temps, il sera donc beaucoup plus facile à préparer. Il existe de nombreuses recettes sur ce sujet, et vous trouverez sûrement quelque chose à votre goût.

De plus, les fruits crus n'ont pas cet arôme surprenant et attrayant, et par conséquent, vous n'obtiendrez aucune impression spéciale et mémorable d'un tel plat.

Comment cuisiner une délicieuse friandise

Un peu de travail dans la cuisine, vous obtenez un plat avec une saveur particulière qui ne laissera personne indifférent, et votre maison sera remplie d'arômes agréables et romantiques de Paris même. Voici quelques options de base pour faire des châtaignes.

Châtaignes grillées

Pour ce plat, vous avez besoin de:

  • Planche de bois;
  • couteau;
  • spatule ou cuillère pour tourner les châtaignes;
  • une casserole avec un couvercle (le meilleur de tous, les noix brunes laissent des taches qui ne peuvent pas être lavées et brûlent souvent).

Important! Sur la cuisinière électrique, il ne sera pas possible de rôtir correctement les châtaignes. Pour une meilleure préparation, vous avez besoin d'un feu ouvert, ou au moins d'une cuisinière à gaz.

Aucune huile, sel et autres ingrédients et outils ne seront nécessaires.

Ingrédients requis

Châtaignes comestibles (celles qui rentrent dans votre poêle).

Recette étape par étape

  1. Lavez bien les noix.
  2. Chaque fruit doit être coupé, mais pas en dernier, mais à peu près en deux. Ainsi, vos noix se prépareront plus rapidement.
  3. Mettez maintenant les noix dans la casserole, côté plat vers le bas.
  4. Faites frire pendant cinq minutes sur le feu, couvrez la casserole avec un couvercle pour que les fruits ne se dessèchent pas.
  5. Tournez les noix. D'ici là, ils seront beaucoup plus ouverts. Si le côté plat du fœtus est noirci, il est nécessaire de réduire le feu. Ensuite, fermez les noix à rôtir sans serrer avec un couvercle et faites griller encore dix minutes.
  6. Ensuite, vous devez à nouveau empêcher les fruits et les réorganiser sur un petit brûleur sur une cuisinière à gaz, ou réduire encore plus le feu.
  7. Dans ce mode, le fruit doit être conservé dans la casserole pendant encore quinze minutes, après quoi il peut être placé sur une assiette.
  8. Attendez que les noix aient refroidi, puis nettoyez-les de la coque brûlée.

Il est préférable de manger les châtaignes immédiatement après les avoir nettoyées, alors qu'elles sont encore chaudes. Lorsqu'ils refroidissent complètement, la saveur s'estompe légèrement.

Châtaignes cuites

La différence entre cette méthode de préparation et la précédente est que les châtaignes n'explosent pas pendant la cuisson, il n'est donc pas nécessaire de faire des crevaisons ou des coupures.

Ingrédients requis

Châtaignes comestibles et eau.

Recette étape par étape

  1. Remplissez la châtaigne d'eau. Ceux qui émergent ne sont pas utilisables. Ils doivent être supprimés.
  2. Versez les fruits dans le pot et couvrez-les d'eau pour que l'eau les recouvre complètement.
  3. Après ébullition, faites cuire pendant vingt minutes, puis égouttez le reste de l'eau et encore cinq minutes dans une casserole avec le couvercle fermé.
  4. Ensuite, vous devez mettre les noix sur une assiette et, après avoir refroidi un peu, les éplucher. Il ne doit pas être pressé lors du nettoyage, car il sera plus difficile à décoller lorsqu'il est complètement froid.
  5. Ces noix peuvent être ajoutées aux soupes et souffles, à la volaille farcie avec eux, ou même à la purée de pommes de terre avec eux. Pour ce faire, ajoutez du lait et du beurre à la pâte de noix, comme pour la purée de pommes de terre. En général, la châtaigne a beaucoup en commun avec les pommes de terre, y compris la saveur.

Produits de boulangerie

La troisième méthode universelle de cuisson des châtaignes est la torréfaction. Cette recette est l'une des plus rapides.

Le saviez-vous Dans la Grèce antique, des bosquets entiers de châtaigniers se trouvaient dans les rues de nombreuses villes, grâce auxquelles les habitants ont fui la faim pendant de nombreuses guerres, accompagnées de sièges. Les premiers arbres plantés par les Grecs dans les villes coloniales le long de la côte de la mer Noire étaient des châtaigniers.

Ingrédients requis

Châtaignes comestibles et parchemin.

Recette étape par étape

  1. Lavez et séchez d'abord les fruits de châtaigne sur la serviette.
  2. Faites une incision en forme de croix sur le côté convexe du fruit. Si cela n'est pas fait, ils peuvent exploser.
  3. Placer les noix coupées vers le haut (côté plat vers le bas) sur la plaque à pâtisserie, avant de les placer sur le fond avec du papier sulfurisé.
  4. Cuire au four à 200 ° C pendant 15 à 17 minutes.
  5. Mettez les noix préparées sur une assiette et pelez.

Bon appétit!

Est-ce possible des châtaignes?

Découvrons quelle est la situation des femmes enceintes, des nourrissons, des bébés et des enfants, car eux aussi voudront profiter de tous les délices de la délicatesse.

Enceinte et allaitante

Ces fruits sont recommandés pour une utilisation chez les personnes souffrant de dépression, de stress et de surcharge, ainsi que d'épuisement du corps. C'est dans une situation d'épuisement en micro-éléments et en vitamines que se trouvent toutes les mères enceintes et allaitantes, puisqu'une partie des ressources de leur organisme est transférée à l'enfant.

Par conséquent, manger des châtaignes est non seulement possible, mais nécessaire pour toutes les femmes enceintes et allaitantes: ces noix sont riches en de nombreux composés vitaux, y compris l'acide folique, qui affecte l'augmentation de la quantité de lait maternel.

Ils sont également faibles en calories, ce qui est important, car pendant la grossesse, les femmes prennent souvent des kilos en trop. Les fruits du bois de châtaignier sont totalement inoffensifs de ce point de vue.

Important! La teneur en potassium fait des châtaignes un bon moyen de prévenir l'hypertension, d'éliminer le facteur de risque de maladies cardiovasculaires, d'anémie (anémie). En particulier, ils aident à améliorer la circulation sanguine et à réguler la pression artérielle.

Plus d'informations sur les propriétés bénéfiques des châtaignes:

  • La vitamine B2 réduit les effets du vieillissement cutané; il a également un effet positif sur la santé oculaire;
  • des os et des dents solides grâce à une teneur élevée en phosphore;
  • l'insomnie est évitée grâce à la présence d'un acide aminé tel que le tryptophane;
  • les noix protègent le système nerveux en raison de la teneur élevée en vitamine B et en phosphore;
  • la teneur élevée en fibres facilite la digestion;
  • les châtaignes sont recommandées pour les maladies rénales, en raison de leur forte teneur en potassium;
  • aider à améliorer la mémoire;
  • bon pour l'hypertension et les maladies cardiovasculaires.

Bébés et enfants

Il n'est pas recommandé aux bébés de commencer à se nourrir de châtaignes, car ce sera un produit trop lourd pour leur estomac encore faible. Il convient de rappeler que jusqu'à six mois, le corps du bébé reçoit tous les oligo-éléments et vitamines nécessaires du lait maternel. Par conséquent, il est possible d'introduire des châtaignes dans l'alimentation de l'enfant seulement à partir d'un an, et de préférence à partir de trois ans, lorsque l'estomac peut déjà percevoir et digérer ces aliments.

Important! Entrer dans les châtaignes de régime de l'enfant doit être progressivement, pas jaloux. De cette manière, l'estomac peut mieux s'adapter à la consommation et à la digestion des aliments lourds.

Sinon, il n'y a aucune restriction. Pour les enfants et les adultes, ces noix seront très utiles.

Qui ne peut pas manger de châtaignes: méfaits et contre-indications.

La plupart des produits alimentaires, sinon tous, ont à la fois des aspects positifs et négatifs. Les châtaignes ne font pas exception. Les principales contre-indications peuvent inclure:

  • l'intolérance individuelle;
  • Diabète;
  • constipation atonique;
  • gastrite;
  • mauvaise coagulation du sang;
  • thrombocytopénie;
  • maladie du foie et des reins;
  • troubles menstruels;
  • sensibilité aux allergies;
  • tendance à la corpulence.

Si vous ne négligez pas ces recommandations, vous ne pourrez pas nuire à vous-même ou à votre corps. L'essentiel – pour se conformer à la mesure. Introduisez progressivement ce produit dans votre alimentation, en observant la réaction de votre corps. Si aucune manifestation allergique n'est observée, vous pouvez augmenter la ration en toute sécurité.

Ceux qui n'ont pas pu profiter des arômes romantiques des rues de Paris peuvent organiser leur propre coin de France chez eux, remplissant leur cuisine de l'odeur unique des noix grillées. Cette délicatesse ne laissera personne indifférent.De plus, elle possède de nombreuses propriétés précieuses et utiles qui aideront à maintenir l'équilibre des vitamines et des minéraux dans votre corps. Il y a un dessert du fruit du bois de châtaignier qui est non seulement agréable, mais aussi utile.

Regardez la vidéo: 5 avantages étonnants pour la santé des châtaignes (septembre 2020).

(intégré) https://www.youtube.com/watch?v=_K8BR5VXuu0 (/ embarqué)



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Cuisiner relève vraisemblablement aussi bien de l’art que de la science, par contre il est question d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de quelques ajustements pour les renvoyer savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients or hasard. Apprenez quelques secret basiques de cuisson et d’assaisonnement ainsi que des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et en or nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine sain et savoureuse passe chez la sélection des plus puissants ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ou bien biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, elles sont plus puissants tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients pendant d’autres afin d’éviter in extenso altération du gout ainsi qu’à de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer certains aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie parmi le commis dans la restauration, donne l’opportunité de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table de travail avec ustensiles et ingrédients nécessaires à la confection de votre recette. Vous aurez ainsi intégraux éléments à portée de paluche et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de réaliser autrement, préparez vos aliments pour la mise en place. Un fruit ou un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais également écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés ainsi qu’à en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez également herbes aromatiques, épice et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de construction que de saveurs. Ainsi, même facile des plats être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou bien moelleuses avec de l’alimentation croquants et pourquoi pas croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis en or fromage ainsi qu’à un plat de légumes tel que des aubergines au parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommeau de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou bien du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une zeste de réflexion et de quelques campanile de moulin de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de de deux ans ans aromate sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, or risque que votre plat va pour ça trop salé ou bien trop épicé. Goutez votre plat d’or intérêt et à mesure, à la manière des chefs. Il est nécessaire de une manière d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une contenu de sel supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le dieu agit comme un exhausteur de gout tant dans une préparation salée que sucrée, il sera également utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poussin de les rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent ou bien en fin de préparation d’un plat pour en parfaire l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ainsi qu’à des légumes frais pour donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de essence est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les soubassement du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les deux perception gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, existera fade dans l’hypothèse ou manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre et pourquoi pas du de citron. Cependant, votre sauce manquera encore de gout s’il n’y a pas de légèreté pour en exacerber exhaustifs arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est bien entendu que à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter en or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez également alterner avec d’autres articles en or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez aussi le faire fondre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de noisette [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner ainsi qu’à décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans exhaustifs ses états en pâtisserie, que ce admettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ainsi qu’à des galette sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes disposant d’une saucée onctueuse, une marinade piquante ou bien une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une saucée liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en faire une base pour un gratin de légumes, en rembourser vos lasagnes ainsi qu’à l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ainsi qu’à de légumes, il accompagner le plat de votre choix et pourquoi pas être à la base d’un potage. Vous pouvez de même le favoriser tel quel, garni et relevé à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de coq ainsi qu’à de poisson blanc, des champignons et pourquoi pas des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou bien en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une film de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de compréhensive ou bien des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou bien de chocolat, les saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux mention fumées ainsi qu’à à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, au piment, or fromage ou d’or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées dans des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez par sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous établir une idée de gout. Achetez-en en petite quantité dans le but de ne pas gâcher si vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver celle qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une croissant salé et pourquoi pas une salade. Le basilic, très utilisé dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou bien à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne parfaitement un plat de pâtes et pourquoi pas de poisson. Le persil est très datage dans la cuisine européenne. Optez pour du assaisonnement plat pour la cuisson, il est plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ou bien une purée de légumes. Réservez le fines herbes frisé, en or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un élément de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou une ramollo avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ainsi qu’à les racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats mais aussi une saveur pas mal appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou bien vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé et pourquoi pas un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul et pourquoi pas associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume les grillades, viandes blanches comme le poulet, les plats mijotés et pourquoi pas les soupes. Vous pouvez aussi parfumer une huile ainsi qu’à une sauce marinara en or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou bien incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la la texture à radicaux plats. Notez qu’il est préférable de commander sous forme originale broyer au fur et à mesure de leur utilisation. En effet, une fois réduites en poudre, les épices perdent une part de leurs qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’occasion de les découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous allez être familiarisé avec gouts et les odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et pas mal arômes qui évoque souvent recettes sucrées tel que les compotes, desserts, les tourtes beau ou bien croquant secs. Dans la cuisine indienne, marocaine et pourquoi pas mexicaine, elle parfume également plats de riz, de viande ainsi qu’à de légumes [27]. Le paprika est très connu dans la cuisine espagnole et portugaise, mais également dans la cuisine hongroise à qui il sera typique. Il apporte une piquante plus ou bien moins forte selon la variété et donne une peinture aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe ou bien d’une sauce. Vous pouvez autant épicer et colorer du fromage frais possédant une prise de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais aussi de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer soupes, les sauces ou les plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui rehausser sauces et les pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé par-dessous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou bien frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un chapon ainsi qu’à un poisson d’une sauce en or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos petit-beurre avec du gingembre en poudre ainsi qu’à râpé. Confit et parsemé de graines tel que le sésame, il peut aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les techniques basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles artifice culinaires. Il est nécessaire de cuire une viande et pourquoi pas des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette technique est le danger de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste en or seuil de la température d’ébullition, soit entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ou bien des [33]. La cuisson mijotée est très les viandes et sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, en or besoin dans lourdement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite garanti et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des réduit bulles datent régulièrement à sa surface. Dans les conditions normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau atteint approximativement 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa carré vapeur ou bien à celle dégagée dans un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles comme un légume ou bien un poisson, cependant vous avez la possibilité également y recourir pour cuisiner des raviolis ou des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car cette technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille et pourquoi pas un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont accessibles sur internet et pourquoi pas dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec brin de liquide. La cuisson se fait lentement, protégé et à feu doux. Elle permet de préparer pièces de viande rouge les plus dures, des volailles de belle taille ou de gros légumes comme choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou bien de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant largement de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande rouge ou de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande et de dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié ou bien aux trois récipient [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également possible de braiser d’or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson or four et possédant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande même l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, mais dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites passer vos aliments. Cette technique consiste à les accomplir revenir à feu vif dans de la matière grasse super chaude. Vous pourrez faire rebondir de la viande, du poisson et pourquoi pas des légumes. Il est plus facile et rapide d’effectuer sautiller aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour écrire bondir des aliments, commencez pendant effectuer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent impérativement être super chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère en or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasiment instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être très chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux vigoureuse températures. Mettez vos morceaux de viande ou de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, d’or risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La la majorité des légumes ainsi que les morceaux de viande plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les établir mariner, à assaisonner en fin de préparation ou bien à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi accomplir revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou bien de pourceau ou bien des tramail de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va vraiment bruler avant même que l’intérieur admettons cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’occasion d’obtenir de l’alimentation à la surface croustillante et colorée et or cœur savoureux. Elle est ainsi parfaite pour paner de la viande ainsi qu’à du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte bourré comme beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment même mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les même terminer la cuisson. Cette méthode donne l’opportunité de préparer du poulet frit, des camouflet de crevettes ainsi qu’à des aubergines gratinées en or parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, choisissez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement vaisselle dans une huile portée au à l’avance à priori à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est pas mal rapide puisque l’aliment peut être frit en plusieurs secondes ou en plusieurs temps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux outrage et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’opportunité de préparer en quelques temps légumes, viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils peuvent être sautés dans un soupçon d’huile et pourquoi pas cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras et de mélanger rapidement les ingrédients sans qu’ils accrochent au récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’occasion de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus torride que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout temps et les températures de cuisson de chaque produit. 9 Faites rôtir des viandes ainsi qu’à des légumes en or four. Cette technique de cuisson à sec permet de préparer des volailles entières et pourquoi pas de ventripotente pièces de viande comme un carré de veau ou de porc ou encore un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez aussi instituer rôtir d’or four du poisson ou bien des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson ou bien les légumes de bouillon et pourquoi pas de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection et pourquoi pas à chaleur tournante afin que la cuisson et la casaque soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommeau de terre, du obscène ou bien des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain et pourquoi pas une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie ainsi qu’à de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à ceux de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique d’or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, pratiquez un verre doseur pour liquides mais aussi une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous avez la possibilité prélever votre farine ainsi qu’à votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cet façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les ainexploitable de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi possible d’effectuer cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pomme de terre, du poisson ou des nasse de poulet. 11 Faites griller vos aliments or four ou bien or barbecue. Ces façon de cuisson à sec conviennent aussi bien pour viandes et légumes que pour les poissons. Vous pouvez même saisir du fromage tel que du camembert. Faire griller au four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des escarbille situées envers l’aliment et unique une vigilance accrue donne l’opportunité de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces techniques nécessitent de classer l’aliment près de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, volailles ainsi qu’à poissons. La cuisson or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou bien de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à écrire cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de deux ans œufs possédant une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de deux ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des rentrées et pourquoi pas des accompagnements de choix. Les œufs également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets ou à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un trempage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs même ce que l’eau va pour ça claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant grossièrement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une zeste de démon et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et garanti pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz délayé et égoutté dans une casserole et versez deux verrerie d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de confectionner des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé et pourquoi pas de riz peuvent être des accompagnements ainsi qu’à ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poussin saisi d’or four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une création locale ou bien biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poussin à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du papier absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour rendre la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre coq dans un plat à bord hauts, les seins dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre quant à diner et pourquoi pas une occasion spéciale autour d’un coq rôti. Ce plat jovial est dégusté des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la création locale afin de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un grillade persillé, duquel inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou vraisemblable une cordelière de plus faible intensité. Déposez le grillade sur le gril très chaude même ce que la viande va pour ça cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un chateaubriand grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou bien de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous n’avez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre autocuiseur habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur grossièrement un à de de deux ans ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite accomplis vos légumes en les séparant si temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au proportion et à mesure la cuisson de chacun produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’opportunité de préserver couleurs, arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans ce que vous manger générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car donne l’opportunité de maximiser bienfaits de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, tout étape est son importance, que ce va pour ça l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, les quantités relative des éléments et pourquoi pas le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou bien du papier sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ainsi qu’à d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera toujours utile. Cette activité peut être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ou en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de agrément personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez par des recettes simples. Vous pouvez en voir sur le web et pourquoi pas dans des livres publiés parmi des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs jusqu’à trouver celui qui vous convient. Une les assiette maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez parmi des recettes simples tel que un gâteau or chocolat, à la vanille, en or café, au citron, or yogourt et pourquoi pas aux fruits. Tentez les confiseries américaines comme le cheesecake ou bien le red velvet.

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