Lahmacun – Wikipédia

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Pain plat à la viande

Lahmacun
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<p>Lahmacun avec salade</p>
</td>
</tr>
<tr class= Noms alternatifs Lahm b & # 39; ajin, lahamagine, lahmajun, lahmajoun(une)(deux)
Cours principal
Lieu d'origine moyen-Orient(3)(4)
Température de fonctionnement à réchauffer
Les ingrédients principaux Viande hachée, légumes et herbes

Lahmacun (en outre lahmajun et autres orthographes) est un morceau de pâte mince et rond garni de viande hachée (le plus souvent de bœuf ou d'agneau), de légumes et d'herbes hachés, comme les oignons, les tomates et le persil, et d'épices comme le poivre de Cayenne, le paprika, le cumin et la cannelle , puis cuit au four.(5) Lahmacun est souvent enroulé autour de légumes, y compris cornichons, Tomates, Poivrons, oignons, laitue, persil et rôti aubergine.(6)(7)(8)(9)

Bien qu'il soit parfois décrit comme Pizza turque,(dix) Pizza arménienne,(4) ou des noms similaires, ce n'est que dans les temps modernes qu'il a été appelé "Pizza", et est d'origine moyen-orientale plutôt qu'européenne. De plus, contrairement à la pizza, le lahmacun n'est généralement pas fait avec du fromage(Onze) et la croûte est plus mince.(12)

Lahmacun est un plat populaire en Arménie,(Onze) où est aussi appelé Lamadjo;(13) en Turquie (Lahmacun), Liban et Syrie (lahm bi & # 39; ajin)(14)(quinze)), Israël,(13) et les communautés arménienne et turque,(Onze) et l'arabe,(rendez-vous nécessaire) Dans le monde entier.

Étymologie(Éditer)

Le nom entré en anglais de turc: Lahmacun et arménien: lahmaǰun, qui sont dérivés de Arabica: لحم بعجين, laḥm ʿajīn, laḥm bi-ʿajīn, qui signifie "viande avec pâte".(une)(deux)(14) Le mot turc est prononcé comme "lah-ma-juin".(seize)

L'histoire(Éditer)

Les pains plats au Moyen-Orient ont été cuits dans tandoors et dans des casseroles métalliques comme tava Pour des milliers d'années.(deux) Ils ont été utilisés pour envelopper la viande et d'autres aliments pour plus de commodité et de portabilité. Cependant, il a fallu attendre l'adoption plus large en médiéval temps des grands four en pierre que les pains plats remplis ou recouverts de viande ou d'autres aliments étaient cuits ensemble, faisant cuire le pain et la garniture en même temps. Une variété de plats tels que sfiha et manakish, est devenu populaire dans les pays qui faisaient auparavant partie de l'Empire ottoman, en particulier la Turquie, l'Arménie, la Syrie, le Liban et l'Irak. Un pain plat fin, garni de bœuf haché épicé, est devenu connu sous le nom de lahm b & # 39; ajin (viande avec pâte), en abrégé lahmajin et noms similaires.(deux)(14)

Avant que le plat ne se généralise en Turquie après les années 1960, il était connu dans les régions du sud-est de la Turquie.(17) autour Urfa et Gaziantep.

En raison de la nature hostile du relations entre l'Arménie et la Turquie, l'ouverture de restaurants arméniens servant de la nourriture Russie a été accueilli par quelques protestations.(13)(18)

Références(Éditer)

  1. ^ ongle Oui "Entrée: lahmacun". Dictionnaire du patrimoine américain. Houghton Mifflin Harcourt. Rétabli 07/01/2020.
  2. ^ ongle Oui C Marks, Gil (17 novembre 2010). Encyclopédie de la nourriture juive. HMH. ISBN 9780544186316 – via Google Livres.
  3. ^ "Une expérience délicieuse et fraîche: essayez lahmacun". Sabah tous les jours. Rétabli 16 janvier 2020. La véritable origine de lahmacun est un mystère …
  4. ^ ongle Oui "& # 39;La pizza arménienne est la nourriture réconfortante dont vous ne saviez pas qu'il vous manquait (recette) ". Magazine Smithsonian. Rétabli 16 janvier 2020. Personne ne sait avec certitude si les racines du lahmacun se trouvent en Arménie, en Turquie ou ailleurs au Moyen-Orient. «La course pour trouver l'origine de ces aliments anciens n'est pas un territoire fructueux», a prévenu Naomi Duguid, auteur de Taste of Persia: les voyages d'un cuisinier à travers l'Arménie, l'Azerbaïdjan, la Géorgie, l'Iran et le Kurdistan. Après tout, les pains plats à la viande sont omniprésents dans toute la région …
  5. ^ Jousiffe, Ann (1998). Liban. Planète seule. ISBN 9780864423504.
  6. ^ Ghillie Basan (1997). Cuisine turque classique. Livres de Tauris Parke. P. 95. ISBN 1-86064-011-7.
  7. ^ Allen Webb (2012). Enseigner la littérature actuelle du Moyen-Orient. Routledge. P. 70–. ISBN 978-1-136-83714-2.
  8. ^ Sally Butcher (2012). Veggiestan: une tournée au Moyen-Orient pour les amateurs de légumes. Livres Anova. P. 128–. ISBN 978-1-909108-22-6.
  9. ^ Jeff Hertzberg, M.D.; Zoë François (2011). Pizza artisanale et pain plat en cinq minutes par jour. Presse San Martín. P. 216–218. ISBN 978-1-4299-9050-9.
  10. ^ ""Pain plat turc Lahmacun – Ne l'appelez pas pizza"". Poste du matin de la Chine du Sud. 4 avril 2015.
  11. ^ ongle Oui C Carol Helstosky (2008). Pizza: une histoire mondiale. Londres: Reaktion Books. P. 59–. ISBN 978-1-86189-630-8.
  12. ^ Le manuel Routledge Mobility. Routledge. Rétabli 16 janvier 2020.
  13. ^ ongle Oui C McKernan, Bethan (27 octobre 2016). "Une" guerre de la pizza "a éclaté entre la Turquie et l'Arménie". L'indépendant. Rétabli 10 décembre 2016.
  14. ^ ongle Oui C Marks, Gil (1999). Le monde de la cuisine juive. New York: Simon et Schuster. P. 37. ISBN 978-0-684-83559-4.
  15. ^ Dmitriev, Kirill; Hauser, Julia; Orfali, Bilal (24 septembre 2019). Appétit insatiable: la nourriture comme signifiant culturel au Moyen-Orient et au-delà. Turbot. ISBN 978-90-04-40955-2.
  16. ^ Stein, Rick (30 juillet 2015). Rick Stein: de Venise à Istanbul. Maison aléatoire. ISBN 9781448142729 – via Google Livres.
  17. ^ Bartu, Ayfer (2001). "Repenser la politique du patrimoine dans un contexte mondial". Dans AlSayyad, Nezar (éd.). Urbanisme hybride: sur le discours de l'identité et de l'environnement bâti. Groupe d'édition Greenwood. P. 154. ISBN 978-0-275-96612-6.
  18. ^ «Lahmacun Kimin?. kapsamhaber.com/ (En Turquie). Rétabli 10/12/2018.



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Cuisiner relève vraisemblablement aussi bien de l’art que de la science, mais il est question d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de quelques ajustements pour renvoyer savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients d’or hasard. Apprenez quelques procédure basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et au nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine saine et savoureuse passe selon la sélection des plus admirables ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale et pourquoi pas biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, ils sont meilleurs du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients par d’autres afin d’éviter in extenso altération du gout ou de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer différents aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie parmi le commis dans la restauration, donne l’occasion de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table de travail avec les ustensiles et les ingrédients nécessaires à la production de votre recette. Vous aurez ainsi parfaits les éléments à portée de paluche et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de faire autrement, préparez vos aliments au imminent de la mise en place. Un fruit ou bien un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais également écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés ou en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez aussi les herbes aromatiques, les assaisonnement et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de structure que de saveurs. Ainsi, même le plus facile des plats être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou moelleuses avec des aliments croquants ou croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis or fromage et pourquoi pas un plat de légumes tel que des aubergines en or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ainsi qu’à du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une pincée de essence plusieurs tourelle de meunerie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de deux ans aromate sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, or risque que votre plat soit trop salé et pourquoi pas trop épicé. Goutez votre plat en or intérêt et à mesure, à la manière des chefs. Il est question de la bonne méthode d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une pincée de esprit supplémentaire. Testez à nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le souffle agit tel que un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salé que sucrée, il sera également utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poulet avant de rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent mais également en fin de préparation d’un plat pour en retoucher l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou bien des légumes frais pour leur donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de cÅ“ur est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les bases du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que de deux ans discernement gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de de deux ans ans saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, sera fade si manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre ou bien du de citron. Cependant, votre saucée manquera encore de gout s’il n’y est pas de souffle pour en exacerber accomplis arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est pourtant à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez autant alterner avec d’autres produits en or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez également le composer fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de noisette [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner et pourquoi pas décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans terminés ses états en pâtisserie, que ce va pour ça pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ainsi qu’à des gâteau sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson ou bien de légumes possédant une sauce onctueuse, une marinade piquante et pourquoi pas une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en instituer une base pour un gratin de légumes, en blinder vos lasagnes ou bien l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou bien de légumes, il peut accompagner le plat de votre volonté ou être à la base d’un potage. Vous pouvez autant le conforter tel quel, garni et relevé à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de chapon ou de poisson blanc, des champignons et pourquoi pas des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizzas et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ainsi qu’à en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ainsi qu’à des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une émulsion de beurre clarifié, de jaunes d’œufs de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de grandiose ou des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou bien de chocolat, sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux apostille fumées et pourquoi pas à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, or piment, en or fromage ou en or [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées par des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez parmi les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous fabriquer une idée de gout. Achetez-en en petite quantité dans le but de ne pas gâcher dans l’hypothèse ou vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes pour trouver celle qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une galette salé ou une salade. Le basilic, très utile dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail et pourquoi pas à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne parfaitement un plat de pâtes ou bien de poisson. Le fines herbes est super là dans la cuisine européenne. Optez pour du assaisonnement plat pour la cuisson, car il est plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ou bien une purée de légumes. Réservez le assaisonnement frisé, or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un épice de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ainsi qu’à une omelette avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ainsi qu’à les racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et une pas mal appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ainsi qu’à vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ou bien un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ainsi qu’à associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume grillades, les viandes blanches tel que le poulet, les plats mijotés ou bien les soupes. Vous pouvez également parfumer une huile ainsi qu’à une saucée marinara d’or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la et de la texture à exhaustifs plats. Notez qu’il est préférable de les se rédimer sous forme originale broyer par degré de leur utilisation. En effet, une fois réduites en poudre, épices perdent une fraction de qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et donne l’occasion de les découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous serez familiarisé avec gouts et odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et super riche en arômes qui évoque souvent recettes sucrées tel que compotes, les desserts, tourtes beau ou biscotte secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou mexicaine, parfume également plats de riz, de viande ou de légumes [27]. Le paprika est très répandu dans la cuisine espagnole et portugaise, par contre également dans la cuisine hongroise duquel il sera typique. Il apporte une saveur piquante plus ou moins forte selon la variété et donne une drapeau aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe ou bien d’une sauce. Vous pouvez de même épicer et colorer du fromage frais avec une pincée de paprika. Le cumin est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou encore de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer soupes, saucée et pourquoi pas plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui rehausser les saucée et les pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé par-dessous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ainsi qu’à frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un coq et pourquoi pas un poisson d’une saucée au gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos croquant avec du gingembre en poudre ainsi qu’à râpé. Confit et constellé de graines tel que le sésame, il également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les manières de faire basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles procédé culinaires. Il est nécessaire de cuire une viande et pourquoi pas des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette discipline est le risque de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste or seuil de la température d’ébullition, mettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche ou bien des fruits [33]. La cuisson mijotée est super les viandes et sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, au besoin dans un soupçon de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite protégé et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des écourté bulles datent régulièrement à sa surface. Dans conditions normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau atteint presque 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa propre vapeur ou à celle dégagée selon un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume et pourquoi pas un poisson, cependant vous pouvez aussi y recourir pour cuisiner des raviolis ou des bouchées asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car ces technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont disponibles sur la toile et pourquoi pas dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec filet de liquide. La cuisson se fait lentement, à l’abri et à feu doux. Elle donne l’opportunité de préparer les pièces de viande rouge les plus dures, des volailles de belle taille et pourquoi pas de gros légumes tel que choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ainsi qu’à de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant lourdement de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande ou de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande dissoudre sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson à l’immerger à moitié ou bien aux trois timbale [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi possible de braiser en or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson au four et muni d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande à l’immerger à moitié ou aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, cependant dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites franchir vos aliments. Cette technique consiste à exécuter revenir à feu vif dans de la gras très chaude. Vous pouvez faire cabrioler de la viande, du poisson ou des légumes. Il est plus facile et rapide de réaliser sauter les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour former trépigner des aliments, commencez dans exécuter chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent impérativement être très chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère d’or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent presque instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être très chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande et pourquoi pas de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, au risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La la majorité des légumes et morceaux de viande plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les composer mariner, à assaisonner en fin de préparation ainsi qu’à à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi produire revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou bien de verrat mais également des chalut de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va bruler avant même que l’intérieur soit cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide permet d’acquérir de l’alimentation à la surface croustillante et colorée et en or cœur savoureux. Elle est ainsi parfaite pour paner de la viande ainsi qu’à du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte farci comme beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment jusqu’à mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ainsi qu’à vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les même terminer la cuisson. Cette méthode donne l’opportunité de préparer du poulet frit, des outrage de crevettes ainsi qu’à des aubergines gratinées or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, vous penchez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement vaisselle dans une huile portée au préalable à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est très rapide puisque l’aliment peut être frit en plusieurs secondes ou en quelques temps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux camouflet et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en quelques minutes les légumes, viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils peuvent être sautés dans quelque peu d’huile ainsi qu’à cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse et de mélanger ingrédients sans qu’ils accrochent d’or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’opportunité de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout temps et températures de cuisson de chaque produit. 9 Faites rôtir des viandes ou des légumes d’or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’occasion de préparer des volailles entières ou de corpulente pièces de viande comme un carré de veau ou de porc ou encore un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez de même instituer rôtir d’or four du poisson ainsi qu’à des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ou bien les légumes de bouillon et pourquoi pas de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection et pourquoi pas à chaleur tournante afin que la cuisson et la peinture soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommeau de terre, du cochon mais aussi des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ainsi qu’à une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie et pourquoi pas de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à ceux de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, appliquez un verre doseur pour les liquides et aussi une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous pouvez prélever votre farine ou bien votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cet façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les ainexploitable de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi probable d’effectuer cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson ou bien des filets de poulet. 11 Faites griller vos aliments au four ou en or barbecue. Ces recette de cuisson à sec conviennent aussi bien pour les viandes et légumes que pour poissons. Vous pouvez même saisir du fromage tel que du camembert. Faire griller au four donne l’occasion de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des escarbille situées sous l’aliment et seule une vigilance accrue donne l’occasion de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces secret nécessitent de charger l’aliment aux environs de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, volailles ou poissons. La cuisson en or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à effectuer cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de de deux ans ans œufs avec une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois et pourquoi pas en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des rentrées ainsi qu’à des accompagnements de choix. Les œufs peuvent également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous avez des œufs durs, mollets ou à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un blanchissage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs à ce que l’eau admettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant environ trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une prise de réflexion et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz pâle et égoutté dans une autocuiseur et versez de deux ans verres d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de laps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou de riz être des accompagnements et pourquoi pas ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à accommoder afin de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un chapon pièce en or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une fabrication locale ou bien biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le chapon à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du feuille absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour rendre la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poussin dans un plat à ornement hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre quant à diner ou bien une occasion spéciale autour d’un poussin rôti. Ce plat jovial est considéré des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée risque de l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la fabrication locale afin de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un bifteck persillé, duquel les inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ de de deux ans ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou plausible une bande de plus faible intensité. Déposez le filet sur le gril chaude à ce que la viande admettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un rumsteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou bien de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous de disposez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite accomplis vos légumes en séparant dans l’hypothèse ou leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au rapport et à mesure la cuisson de chaque produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’occasion de préserver couleurs, les arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans votre façon de manger générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car elle permet de maximiser de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, tout étape est son importance, que ce admettons l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, quantités relative des éléments ou bien le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre et pourquoi pas du rame sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ainsi qu’à d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera toujours utile. Cette activité être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis et pourquoi pas en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de délice personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez selon des recettes simples. Vous pouvez en dégoter sur internet et pourquoi pas dans des livres publiés parmi des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs à trouver ce qui vous convient. Une base maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez selon des recettes simples comme un gâteau en or chocolat, à la vanille, or café, au citron, en or yogourt ainsi qu’à aux fruits. Tentez confiseries américaines comme le cheesecake ainsi qu’à le red velvet.

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