Recettes de Nigel Slater pour piments de crabe et d'estragon, champignons et haricots verts | Aliments

je Je ne vois pas beaucoup de poivrons sans penser à eux rôtis, leur chair soyeuse et écarlate entourée de leur jus de caramel. C'est une recette que je fais sans réfléchir: les poivrons longs et fins sont laissés entiers, enroulés dans une rôtissoire, avec la peau brillante d'huile d'olive. Ils sont rôtis jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, laissant échapper un soupir en s'effondrant et leur jus s'accumule au fond de la boîte. Ils font leur propre vinaigrette, avec une douceur fumée des poivrons et un soupçon d'amertume de la peau brûlée. Nous les mangeons comme ça, avec des feuilles de basilic, de la mozzarella déchirée et du pain moelleux pour les jus.

De temps en temps je les remplis: d'épaisses perles de mograbia, le couscous géant; lentilles vertes ardoise avec balsamique et basilic; haricots cannellini au pecorino et au romarin. L'agneau émincé aussi, s'il a été mijoté avec l'oignon, l'ail, la feuille de laurier et le thym (j'aime ajouter un peu de vinaigre balsamique en fin de cuisson). Cette fois, j'ai farci des poivrons romains avec de la chair de crabe, les fruits de mer chers faits pour faire un effort supplémentaire avec de la chapelure douce et blanche. J'ai utilisé à la fois de la viande blanche et la viande brune rouge brique plus intéressante, sucrée avec de la moutarde et de la sauce au poivre, adoucie avec un peu de crème. La recette vient d'un restaurant où j'ai travaillé il y a des années, où nous servons le crabe assaisonné chaud du four sur des assiettes blanches peu profondes, avec des soldats de pain grillé pour tremper.

L'été se rapproche de l'automne, mais il y a encore beaucoup de haricots grimpants croquants enseignés. Nous les utilisons cette semaine dans un ragoût sombre et bosky, les haricots longs et fins à la place des pâtes. C'était une version fraîche et croustillante de "courgettes". C'est une recette que je répéterai bientôt, peut-être avec un ragoût de lentilles brunes.

Poivrons au crabe et à l'estragon

Les poivrons romains longs et fins, la variété qui ressemble aux pantoufles d'Aladdin, fonctionnent bien ici, mais n'importe quel poivre mûr fera l'affaire. L'astuce est de s'assurer qu'ils sont complètement lisses, avec les bords noircis ici et là, avant de servir.

Pour 4 personnes

poivrons romains 8 (ou 4 grands)
oignons doux 2 moyen
huile d'olive 3 cuillères à soupe
Ail 3 dents
moutarde à l'ancienne 1 cuillère à soupe
Tabasco quelques smoothies
Chair de crabe 350g, mélange de brun et de blanc
chapelure douce et blanche 100 grammes
feuilles de persil une grosse poignée
estragon 7g
double crème 75 ml
Parmesan 4 cuillères à soupe râpées

Placez les poivrons de leur côté sur une planche à découper. Prenez une tranche épaisse du haut de chacun pour laisser un trou profond. Placez les poivrons confortablement dans une rôtissoire ou un plat allant au four. Réglez le four à 180 ° C / gaz 4.

Coupez les tranches de poivron que vous avez enlevées en fines cubes. Épluchez les oignons et hachez-les finement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle peu profonde et ajoutez l'oignon et les poivrons hachés, faites revenir et remuez de temps en temps pendant 10 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre mais non coloré.

Épluchez et hachez l'ail, ajoutez le mélange d'oignon et de poivre et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes jusqu'à ce que les premiers signes de couleur apparaissent sur les oignons. Transférer l'oignon et les poivrons ramollis dans un grand bol à mélanger et ajouter la moutarde et le Tabasco. Ajouter la chair de crabe et la chapelure.

Hachez finement les feuilles de persil et l'estragon puis mélangez-les avec la crème et un peu de sel. Remplissez les poivrons avec le mélange de crabe, puis saupoudrez de parmesan râpé dessus. Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et soyeux et que la garniture soit bien dorée.

The Observer vise à publier des recettes de fruits de mer jugés durables par le guide Good Fish de la Marine Conservation Society

Une assiette de champignons et haricots verts








"J'utilise ici un mélange de champignons": une petite assiette de champignons et de haricots verts. Photographie: Jonathan Lovekin / The Observer

J'utilise ici un mélange de champignons: le joli petit shimeji et les huîtres moelleuses et veloutées qui donnent un contraste de texture. Mais la recette est bonne avec les champignons châtaignes standards. Je trouve que les «champignons séchés» anonymes fonctionnent aussi bien que les cèpes chers pour le bouillon. Vous voulez juste un bouillon foncé pour lui donner des notes terreuses.

Pour 4 personnes

cèpes séchés 10g
haricots verts 350 g
échalotes 3, moyen
Ail 3 dents
huile d'olive 6 cuillères à soupe
champignons de châtaigne 300 grammes
thym séché 2 cuillères à café
farine commune 2 cuillères à soupe
champignons assortis 200g, comme le shimeji et l'huître
Marsala 100 ml

Mettez les cèpes dans une petite casserole, versez plus de 500 ml d'eau et portez à ébullition. Baisser le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter 10 minutes. Retirer du feu et réserver pour infuser.

Couvrez et prenez les haricots et faites-les cuire dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis laissez-les refroidir dans l'eau froide.

Épluchez et hachez finement les échalotes. Peler et trancher l'ail. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle peu profonde et ajoutez les échalotes et l'ail. Coupez les champignons bruns en morceaux épais de crayon et ajoutez-les à la poêle. Faire frire les champignons et les échalotes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient grillés et collants. Ajoutez le thym séché. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre noir.

Retirer les cèpes du bouillon avec une cuillère pour égoutter et hacher finement. Saupoudrer la farine et les cèpes hachés sur les champignons frits, griller légèrement, puis verser le bouillon de cèpes. Porter à ébullition en remuant doucement, puis ajouter les haricots verts égouttés.

Dans une autre poêle, chauffer l'huile d'olive restante, ajouter les champignons crus assortis et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faites attention de ne pas les casser. Ajoutez-les à la sauce, puis versez le marsala dans la poêle vide et portez à ébullition en remuant au fur et à mesure, puis ajoutez les champignons et les haricots et servez dans des bols peu profonds.

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Cuisiner relève sensiblement tant de l’art que de la science, par contre il s’agit d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de plusieurs ajustements pour les redonner savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients au hasard. Apprenez plusieurs comportement basiques de cuisson et d’assaisonnement mais aussi des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront meilleurs en bouche, à l’œil et en or nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine salubre et savoureuse passe dans la sélection des plus admirables ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale et pourquoi pas biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, elles sont plus admirables tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients dans d’autres afin d’éviter exhaustif altération du gout ou bien de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer quelques-uns aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie chez le commis dans la restauration, donne l’opportunité de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre plan de travail avec ustensiles et ingrédients nécessaires à la création de votre recette. Vous aurez ainsi in extenso éléments à portée de main et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise d’effectuer autrement, préparez vos aliments alors que la mise en place. Un fruit et pourquoi pas un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou encore écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés ou bien en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez aussi herbes aromatiques, les assaisonnement et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de organisation que de saveurs. Ainsi, même le plus aisée des plats peut être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou moelleuses avec des aliments croquants ainsi qu’à croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis au fromage ainsi qu’à un plat de légumes tel que des aubergines or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ainsi qu’à du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une pincée de caractère et de plusieurs flèche de minoterie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux condiment sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou bien de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, or risque que votre plat mettons trop salé ou bien trop épicé. Goutez votre plat au intérêt et à mesure, à la manière des grands chefs. Il est nécessaire de la bonne méthode d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une goutte de revenant supplémentaire. Testez à nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le humeur agit tel que un exhausteur de gout tant dans une préparation salée que sucrée, il sera aussi utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de chapon de rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent ou encore en fin de préparation d’un plat pour en modifier l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou des légumes frais pour donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de intelligence est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les assise du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que deux impression gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, sera fade dans l’hypothèse ou elle manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre et pourquoi pas du jus de citron. Cependant, votre saucée manquera toujours de gout s’il n’y a pas de verve pour en exacerber finis arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est cependant à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter d’or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez de même alterner avec d’autres produits en or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez autant le faire fondre à feu doux à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de noix [11]. Préparez un beurre composé quant au tartiner ou bien décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans in extenso ses états en pâtisserie, que ce soit pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou des biscotte sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes avec une saucée onctueuse, une marinade épicée ou bien une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une saucée liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en faire une base pour un gratin de légumes, en napper vos pâtes et pourquoi pas l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou bien de légumes, il peut accompagner le plat de votre volonté ou bien être à la base d’un potage. Vous pouvez également le aider tel quel, garni et poivré à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de coq ou bien de poisson blanc, des champignons ainsi qu’à des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou bien en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une remède de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de ample et pourquoi pas des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou encore de chocolat, les saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux note fumées et pourquoi pas à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, or piment, en or fromage et pourquoi pas en or [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées parmi des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez en sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous provoquer une idée de leur gout. Achetez-en en peu afin de ne pas les gâcher dans l’hypothèse ou vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes afin de trouver celui qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une bavaroise salée et pourquoi pas une salade. Le basilic, très utilisé dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ainsi qu’à à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne heureusement un plat de pâtes ou de poisson. Le cheveu est super datage dans la cuisine européenne. Optez pour du cheveu plat pour la cuisson, il sera plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ainsi qu’à une purée de légumes. Réservez le fines herbes frisé, d’or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un constituant de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou bien une ramolli avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ou bien les racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats mais également une super appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou bien vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ou un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou bien associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume les grillades, les viandes tel que le poulet, les plats mijotés ainsi qu’à les soupes. Vous pouvez autant parfumer une huile et pourquoi pas une sauce marinara d’or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ainsi qu’à incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la saveur et de la texture à in extenso les plats. Notez qu’il est préférable de les acheter moins leur forme originale et de les broyer par degré de leur utilisation. En effet, autrefois réduites en poudre, épices perdent une fraction de leurs qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’opportunité de les découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous serez familiarisé avec gouts et odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et super riche en arômes qui évoque couramment les recettes sucrées comme compotes, desserts, tourtes aux pommes ainsi qu’à les biscotte secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ainsi qu’à mexicaine, elle parfume aussi les plats de riz, de viande et pourquoi pas de légumes [27]. Le paprika est très utile dans la cuisine espagnole et portugaise, mais également dans la cuisine hongroise de laquelle il sera typique. Il apporte une piquante plus ou bien moins forte selon la variété et donne une couleur aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe et pourquoi pas d’une sauce. Vous pouvez également épicer et colorer du fromage frais possédant une contenu de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais également de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer les soupes, les sauces ou bien plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser les sauces et pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé désavantage toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit et pourquoi pas frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poulet ou un poisson d’une sauce d’or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos biscotte avec du gingembre poudré et pourquoi pas râpé. Confit et semé de graines comme le sésame, il également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les techniques basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles formule culinaires. Il s’agit de cuire une viande ou bien des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette méthode est le risque de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste d’or seuil de la température d’ébullition, soit entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ainsi qu’à des fruits [33]. La cuisson mijotée est super viandes et les sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, au besoin dans un peu de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à couvert et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des petites bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans les conditions normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau atteint presque 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa lumineux vapeur ou à celle dégagée dans un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles comme un légume ou un poisson, par contre vous pouvez également y recourir pour cuisiner des raviolis ou bien des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car cette technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ainsi qu’à un panier en bambou dans votre cocotte habituelle. Ces accessoires sont accessibles virtuels ainsi qu’à dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec brin de liquide. La cuisson se fait lentement, protégé et à feu doux. Elle permet de préparer les pièces de viande rouge plus dures, des volailles de belle taille et pourquoi pas de gros légumes comme les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant largement de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande ainsi qu’à de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois timbale [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi possible de braiser or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson en or four et possédant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande jusqu’à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, par contre dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites sauter vos aliments. Cette technique consiste à élever revenir à feu vif dans de la matière grasse pas mal chaude. Vous pouvez faire gambader de la viande, du poisson ainsi qu’à des légumes. Il est plus facile et rapide de faire sautiller aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour écrire gambader des aliments, commencez selon fonder chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent être super chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère d’or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent presque instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être super chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux fortes températures. Mettez vos morceaux de viande ou de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, or risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La bon nombre des légumes ainsi que morceaux de viande les plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à fabriquer mariner, à assaisonner en fin de préparation ainsi qu’à à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi produire revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf et pourquoi pas de sale mais aussi des carrelet de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va vraiment bruler même que l’intérieur soit cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’opportunité de gagner des aliments à la surface croustillante et colorée et or cœur savoureux. Elle est ainsi parfaite pour paner de la viande et pourquoi pas du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte farci comme beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment même mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou bien vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du poulet frit, des claque de crevettes ou des aubergines gratinées d’or parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, sélectionner pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée d’or à l’avance à priori à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est super rapide puisque l’aliment peut être frit en quelques secondes et pourquoi pas en quelques moment selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux outrage et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en plusieurs minutes les légumes, les viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils peuvent être sautés dans légèrement d’huile ou cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras et de mélanger rapidement ingrédients dépourvu qu’ils accrochent en or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’opportunité d’effectuer cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout temps et températures de cuisson de chaque produit. 9 Faites rôtir des viandes et pourquoi pas des légumes d’or four. Cette technique de cuisson à sec permet de préparer des volailles entières ou de énorme pièces de viande comme un carré de veau et pourquoi pas de verrat ou bien un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez également accomplir rôtir d’or four du poisson ou des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ou les légumes de bouillon ou de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou à chaleur tournante afin que la cuisson et la coloration soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommeau de terre, du cochon mais aussi des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ou une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie ou bien de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celui de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique d’or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, exploitez un verre doseur pour liquides et aussi une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous pouvez prélever votre farine et pourquoi pas votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cet façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon record de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est également probable de réaliser cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson ainsi qu’à des réseau de poulet. 11 Faites griller vos aliments en or four et pourquoi pas en or barbecue. Ces façon de cuisson à sec conviennent tant pour les viandes et les légumes que pour les poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage tel que du camembert. Faire griller d’or four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des charbone situées désavantage l’aliment et une vigilance accrue permet de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces méthode nécessitent de classer l’aliment aux alentours de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, volailles ou poissons. La cuisson au barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois et pourquoi pas de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à fonder cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de de deux ans ans œufs disposant d’une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ainsi qu’à en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des entrées ainsi qu’à des accompagnements de choix. Les œufs aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets ainsi qu’à à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un trempage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs jusqu’à ce que l’eau soit claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant grossièrement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une pincée de caractère et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et garanti pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz passé et égoutté dans une casserole et versez de deux ans lunettes d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de moment après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou de riz être des accompagnements ou bien ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à accommoder afin de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un chapon torréfié or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une création locale et pourquoi pas biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le chapon à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du rame absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour rendre la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre chapon dans un plat à haie hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant à diner ou bien une occasion spéciale autour d’un chapon rôti. Ce plat jovial est apprécié des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée risque de l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la création locale dans le but de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un bifteck persillé, desquelles les inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou probable une cordon de plus faible intensité. Déposez le filet sur le gril très chaude jusqu’à ce que la viande mettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un filet grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ainsi qu’à de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous avez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur environ un à de deux ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite totaux vos légumes en séparant si leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au prix et à mesure la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes permet de préserver les couleurs, les arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la façon de se nourrir générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car elle donne l’opportunité de maximiser les de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chaque étape est son importance, que ce soit l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, quantités relative des éléments ainsi qu’à le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre et pourquoi pas du rame sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou bien d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera encore utile. Cette activité être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ou bien en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de récréation personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez en des recettes simples. Vous pouvez en dégoter en ligne ou dans des livres publiés en des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs à trouver ce que vous convient. Une fois les bases maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez parmi des recettes simples comme un gâteau en or chocolat, à la vanille, au café, au citron, or yogourt ainsi qu’à aux fruits. Tentez les pâtisseries américaines comme le cheesecake ainsi qu’à le red velvet.

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