CUISINE DE LA SEMAINE: la nouvelle femme d'Albany divertit avec facilité | Aliments

CUISINE DE LA SEMAINE: la nouvelle femme d'Albany divertit avec facilité | Aliments

NOUVELLE ALBANY • L'amour d'Anne Holmes pour le divertissement est évident au moment où vous entrez chez elle.

Sa table de salle à manger est décorée de belles porcelaines, d'argent, de cristal et de linge de maison, ainsi que de petites touches comme des salières avec de minuscules cuillères.

Ce mois-ci, le motif en porcelaine est bleu et blanc, mais revenez en octobre et vous trouverez autre chose.

«Je mets la table de la salle à manger au début de chaque mois avec un motif de porcelaine différent et c'est ainsi qu'elle reste pendant tout le mois», dit-il. "J'ai plusieurs ensembles de porcelaine et de porcelaine, certains provenaient de ma mère, d'autres de ma belle-mère, certains que j'ai collectés."

Mais la table en constante évolution n'est pas que pour le spectacle. Avant les restrictions COVID-19, Holmes et son mari, David, accueillaient souvent des invités dans leur maison de New Albany.

"L'un des aspects les plus importants, sinon le plus important, du divertissement est la famille", a déclaré Holmes, 85 ans. «Mon fils et ma belle-fille, trois petits-enfants, dont mon petit-fils par alliance, et trois arrière-petits-enfants célèbrent toujours les principales fêtes chez nous. Nous avons partagé un repas et passé un bon moment ensemble. "

Holmes fait partie de divers clubs de bridge, qui ont tous été suspendus pendant la pandémie.

"J'adore me préparer pour le club de bridge, décider quoi servir", a-t-il déclaré. «Lorsque la pandémie a commencé, c'était agréable d'être avec moi-même, de ne rien avoir à faire. Mais maintenant, comme mes amis me manquent. Les activités de l'église et de l'école du dimanche me manquent plus que tout. "

Holmes, qui a grandi à Myrtle, a principalement appris à cuisiner de sa mère, mais elle a également appris quelques conseils à l'école.

«Myrtle était un lycée agricole à l'époque», dit-il. "Les filles avaient ec à la maison, nous cuisinions et puis nous avons invité les enfants de l'agriculture à manger avec nous."

Il a passé sa carrière dans l'industrie du meuble, d'abord comme directeur des ventes et des services à Stratford pendant 37 ans, puis cinq autres comme assistant administratif chez Benchcraft.

Mais encore, il trouvait toujours le temps de cuisiner.

«J'ai toujours essayé de nous proposer un repas équilibré», a-t-il déclaré. "Nous mangeons de la malbouffe, un peu de glace, mais pour la plupart, nous mangeons sainement."

Holmes a appris très tôt que les gens mangent avec leurs yeux, alors il a conçu un menu à la fois nutritif et coloré: demi-lunes de poulet, haricots verts marinés, casserole de tomates et salade de fruits surgelés.

«Je le prépare depuis 20 ans ou plus, de temps en temps», dit-il. "Presque tous les groupes dans lesquels je suis allé à une fête en ont mangé à un moment ou à un autre. C'est intemporel."

DÉLICES DE POULET CRESCENT

1 bâton de margarine, divisé

10 filets de poulet, cuits et râpés

2 cuillères à soupe d'oignon haché

2 cuillères à soupe de poivron haché

2 boîtes de pains en croissant réfrigérés

3/4 tasse de croûtons assaisonnés et émiettés

Mélangez le fromage à la crème et 5 cuillères à soupe de margarine. Ajouter le poulet, le lait, le sel, l'oignon et le poivron. Divisez la pâte en huit rectangles. Placer 1/2 tasse de mélange de poulet au centre de chacun. Tirez les quatre coins de la pâte vers le centre et pincez pour sceller. Placez les sachets sur une plaque à pâtisserie graissée. Faites fondre les 3 cuillères à soupe de margarine restantes et mélangez avec les croûtons écrasés. Pat au dessus des paquets. Cuire au four à 350 degrés pendant 30 minutes ou jusqu'à coloration dorée.

HARICOTS VERTS MARINÉS

2 boîtes (14,5 onces) de haricots verts hachés, égouttés

Cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant; Retirer le bacon de la poêle et réserver. Faire revenir l'oignon dans la graisse de bacon, puis ajouter le sucre et le vinaigre et remuer. Ajoutez les haricots verts. Cuire à feu doux pendant au moins 30 minutes. Émietter le bacon et saupoudrer dessus avant de servir.

CASSEROLE AUX TOMATES MERIGOLD

2 boîtes (15 onces) de tomates en dés ou 2 livres de tomates fraîches en dés

1/4 tasse de poivron, haché

3/4 à 1 tasse de cassonade légère tassée

1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

3/4 cuillère à café d'assaisonnement créole ou cajun

1 tasse de fromage cheddar épicé râpé (facultatif)

Mélangez les sept premiers ingrédients en remuant bien. Verser dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces et cuire au four à 350 degrés pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange bouillonne. Garnir de fromage, si désiré. 12 personnes.

CASSEROLE RIZ SAUVAGE ET SAUCISSE

1 poivron vert moyen, haché

1 gousse d'ail émincée ou 1/2 cuillère à café de sel d'ail

1 boîte de crème de champignons

1 boîte de crème de poulet

1 boîte (8 oz) de châtaignes d'eau tranchées, égouttées

2 boîtes (4 onces) de champignons tranchés, égouttés

1 paquet (6 oz) de riz à grains longs et sauvage mélangé, non cuit

1 paquet (2 onces) d'amandes tranchées

Combiner la saucisse, le céleri, l'oignon, le poivron et l'ail dans une grande poêle; cuire à feu moyen jusqu'à ce que la saucisse soit bien dorée et que les légumes soient tendres, en remuant pour émietter la viande. Drainer. Ajouter le bouillon, les soupes, les châtaignes d'eau, les champignons et le riz sauvage, y compris le sachet d'assaisonnement, et bien mélanger. Verser dans une cocotte de 3 litres légèrement graissée et saupoudrer d'amandes. Cuire au four à 350 degrés pendant 1 1/2 heures. Donne 12 portions généreuses.

LÉGUMES MARINÉS

2 tasses de fleurons de chou-fleur

1 courgette moyenne, tranchée

1 concombre moyen, tranché

1/2 tasse de poivron rouge, haché

1/2 tasse de poivron vert, haché

1 paquet (8 onces) de champignons tranchés

Dans un grand bol de service, mélanger le brocoli, le chou-fleur, les carottes, les courgettes, la courge, le concombre, les poivrons et le céleri.

Pour la vinaigrette, mélanger l'huile, le vinaigre, le sucre, le sel à l'ail, le sel et le poivre dans un bocal. Couvrir hermétiquement et secouer vigoureusement. Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez doucement. Ajoutez les champignons. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 12 heures. Pour 10 à 12 personnes.

SALADE DE FRUIT GLACÉE

1 boîte de lait concentré sucré

1 bloc (8 onces) de fromage à la crème, température ambiante

12 onces de garniture fouettée

1 boîte de bouchées d'ananas, égouttées et avec le jus réservé

1 paquet de fraises tranchées surgelées, décongelées

Battre le lait concentré avec le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse. Ajoutez la garniture fouettée. Ajouter l'ananas égoutté, le jus de fraises et les noix. Incorporez délicatement les bananes marinées au jus d'ananas réservé.

Tapisser les moules à cupcakes de gobelets en papier et remplir chacun avec le mélange. Couvrir et congeler. Après congélation, sceller dans des sacs en plastique. Retirer du congélateur 5 minutes avant de servir. Il y a environ 30 ans.

MINI MUFFINS DATE-NUT

3 cuillères à soupe de farine tout usage

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Mélangez tous les ingrédients. Arroser les moules à muffins et les remplir de pâte. Cuire au four à 350 degrés pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit pris. Laisser refroidir un peu et retirer des moules. Il y a 24 ans.

Remarque: 3 cuillères à soupe de farine, c'est correct.

PUDDING AU PAIN MARY MAHONEY

2 cuillères à café d'arôme vanille

10 onces de pain français, coupé en cubes

1 1/2 tasse de raisins secs sans pépins

6 cuillères à soupe de farine tout usage

1 cuillère à café d'arôme vanille

Pour le pouding au pain, mélanger les œufs, la cannelle et la muscade dans un bol et bien mélanger. Ajouter le sucre, le lait, la crème et la vanille et bien mélanger.

Placez les cubes de pain dans un plat allant au four de 1 1/2 litre. Ajouter les raisins secs et le beurre fondu au pain. Versez le mélange d'œufs sur le pain. Cuire au four à 350 degrés pendant 30 minutes ou jusqu'à coloration dorée.

Pour la sauce au rhum, faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine en mélangeant bien. Ajouter le lait blanchi et le sucre et cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Battez les œufs et retirez du feu. Ajouter la muscade, la cannelle, la vanille, l'arôme de rhum et le rhum. Servir sur du pudding. Donne 12 portions.

POULET OUTBACK ALICE SPRINGS

4 moitiés de poitrines de poulet désossées et sans peau, écrasées à 1/2 po d'épaisseur

2 cuillères à café de flocons d'oignon séchés

1 tasse de champignons frais tranchés

2 tasses de fromage Colby-Jack râpé

Saupoudrer et frotter le poulet avec du sel assaisonné. Couvrir et réfrigérer 30 minutes. Pendant que le poulet est au réfrigérateur, cuire le bacon dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon et réserver. Faire sauter le poulet dans la graisse de bacon de 3 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Placer le poulet dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

Dans un bol, mélanger la moutarde, le miel, la mayonnaise et les flocons d'oignon. Étalez un peu de moutarde et de miel sur chaque morceau de poulet, puis garnissez de champignons, de bacon émietté et de fromage râpé. Cuire au four à 350 degrés pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le poulet soit cuit. Servir avec les restes de sauce moutarde au miel.


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Cuisiner relève sensiblement aussi bien de l’art que de la science, cependant il est nécessaire d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de quelques ajustements pour livrer savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients or hasard. Apprenez plusieurs comportement basiques de cuisson et d’assaisonnement mais aussi des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront meilleurs en bouche, à l’œil et au nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine saine et savoureuse passe pendant la sélection des meilleurs ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ou bien biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, car elles sont plus admirables tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients chez d’autres afin d’éviter radical altération du gout ainsi qu’à de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer divers aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie chez le commis dans la restauration, donne l’opportunité de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table à ouvrage avec ustensiles et ingrédients nécessaires à la montage de votre recette. Vous aurez ainsi parfaits les éléments à portée de main et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de faire autrement, préparez vos aliments alors que la mise en place. Un fruit et pourquoi pas un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais aussi écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés et pourquoi pas en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez également herbes aromatiques, les aromate et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de ordre que de saveurs. Ainsi, même le plus simple des plats être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou bien moelleuses avec des aliments croquants et pourquoi pas croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis au fromage ainsi qu’à un plat de légumes tel que des aubergines en or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ainsi qu’à du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une contenu de disposition plusieurs tourelle de meunerie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux aromate sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, or risque que votre plat soit trop salé et pourquoi pas trop épicé. Goutez votre plat or intérêt et à mesure, à la manière des grands chefs. Il est nécessaire de la plus belle façon d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une contenu de esprit supplémentaire. Testez de nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le grâce agit tel que un exhausteur de gout tant dans une préparation salée que sucrée, il est aussi utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de coq de les rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent ou bien en fin de préparation d’un plat pour en amender l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes et pourquoi pas des légumes frais pour leur donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de réflexion est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez podium du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que de de deux ans ans encaissement gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, elle sera fade dans l’hypothèse ou manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre ainsi qu’à du jus de citron. Cependant, votre saucée manquera toujours de gout s’il n’y est pas de conscience pour en exacerber accomplis arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est cependant à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter d’or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez autant alterner avec d’autres articles or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez aussi le accomplir fondre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de crotte [11]. Préparez un beurre composé quant au tartiner ainsi qu’à décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans in extenso ses états en pâtisserie, que ce admettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux et pourquoi pas des gâteau sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes disposant d’une sauce onctueuse, une marinade piquant et pourquoi pas une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en fabriquer une base pour un gratin de légumes, en caparaçonner vos pâtes ainsi qu’à l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou bien de légumes, il peut accompagner le plat de votre choix ou être à la base d’un potage. Vous pouvez aussi le secourir tel quel, garni et apprêté à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de coq et pourquoi pas de poisson blanc, des champignons ou bien des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizzas et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou bien des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une remède de beurre clarifié, de jaunes d’œufs de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de spacieuse et pourquoi pas des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais également de chocolat, saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux note fumées ainsi qu’à à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, d’or piment, or fromage et pourquoi pas au [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées en des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez par les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous perpétrer une idée de leur gout. Achetez-en en peu pour ne pas les gâcher dans l’hypothèse ou vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes afin de trouver celui qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une gâteau salée et pourquoi pas une salade. Le basilic, très répandu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou bien à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne heureusement un plat de pâtes ou bien de poisson. Le assaisonnement est super présent dans la cuisine européenne. Optez pour du cheveu plat pour la cuisson, car il est plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ou une purée de légumes. Réservez le fines herbes frisé, d’or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un assaisonnement de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ainsi qu’à une omelette avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ou bien origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats ainsi qu’une saveur très appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées et pourquoi pas vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ou un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou bien associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume grillades, les viandes blanches tel que le poulet, les plats mijotés ainsi qu’à soupes. Vous pouvez aussi parfumer une huile et pourquoi pas une saucée marinara or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules et pourquoi pas incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la saveur et de la texture à tous les plats. Notez qu’il est préférable de acquérir au-dessous forme originale broyer au prix et à mesure de utilisation. En effet, jadis réduites en poudre, les épices perdent une partie de leurs qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’occasion de découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous allez être familiarisé avec gouts et odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et pas mal riche en arômes qui évoque couramment les recettes sucrées tel que les compotes, les desserts, les tourtes aux pommes ou gâteau secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ainsi qu’à mexicaine, parfume également plats de riz, de viande ou de légumes [27]. Le paprika est très connu dans la cuisine espagnole et portugaise, mais également dans la cuisine hongroise desquelles il est typique. Il apporte une saveur piquante plus ou bien moins forte selon la variété et donne une coloration rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ainsi qu’à d’une sauce. Vous pouvez aussi épicer et colorer du fromage frais possédant une pincée de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais également de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer soupes, les saucée ou les plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser les sauces et pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé désavantage toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ainsi qu’à frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un chapon et pourquoi pas un poisson d’une sauce en or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos croquant avec du gingembre poudré ou râpé. Confit et semé de graines tel que le sésame, il peut également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les manières de faire basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes allure culinaires. Il est nécessaire de cuire une viande et pourquoi pas des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur et de texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette méthode est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste au seuil de la température d’ébullition, mettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc et pourquoi pas des [33]. La cuisson mijotée est super les viandes et sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de de deux ans ans temps. Les aliments sont rissolés, au besoin dans en quelque sorte de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à couvert et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des lapidaire bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans les conditions normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau fou approximativement 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa net vapeur ou à celle dégagée selon un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ou bien un poisson, cependant vous avez la possibilité également y recourir pour cuisiner des raviolis ou des nourriture aux doigts asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car cet technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ainsi qu’à un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont disponibles sur internet et pourquoi pas dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec brin de liquide. La cuisson se fait lentement, garanti et à feu doux. Elle donne l’occasion de préparer pièces de viande rouge plus dures, des volailles de belle taille ainsi qu’à de gros légumes tel que choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre et pourquoi pas de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant réellement de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande rouge et pourquoi pas de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande dissoudre sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié ou aux trois quarts [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi possible de braiser en or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson au four et pourvu d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande même l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, mais elle dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites franchir vos aliments. Cette technique consiste à les provoquer revenir à feu vif dans de la gras super chaude. Vous pourrez faire trépigner de la viande, du poisson ainsi qu’à des légumes. Il est plus facile et rapide d’effectuer rebondir les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour exécuter omettre des aliments, commencez dans exécuter chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent être super chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère d’or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent presque instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être super chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux fortes températures. Mettez vos morceaux de viande ou de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, en or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La bon nombre des légumes et les morceaux de viande les plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les faire mariner, à les assaisonner en fin de préparation et pourquoi pas à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi provoquer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf et pourquoi pas de goret ou encore des lacets de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va vraiment bruler même que l’intérieur soit cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’opportunité d’acquérir des aliments à la surface croustillante et colorée et au cœur savoureux. Elle est donc idéale pour paner de la viande ou bien du poisson. Elle est également parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte bourré comme beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment à mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes et pourquoi pas vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’opportunité de préparer du chapon frit, des outrage de crevettes ou bien des aubergines gratinées or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, prenez parti pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongée dans une huile portée au à l’avance à priori à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est super rapide puisque l’aliment peut être frit en quelques secondes ainsi qu’à en quelques temps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux tape et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’opportunité de préparer en quelques minutes les légumes, viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils être sautés dans légèrement d’huile ainsi qu’à cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse et de mélanger les ingrédients dépourvu qu’ils accrochent en or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui permet de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaud que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout les temps et les températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes ou bien des légumes au four. Cette technique de cuisson à sec permet de préparer des volailles entières et pourquoi pas de forte pièces de viande comme un carré de veau et pourquoi pas de porc ou bien un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez également perpétrer rôtir or four du poisson ainsi qu’à des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ou les légumes de bouillon ou de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou bien à chaleur tournante afin que la cuisson et la peinture soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommeau de terre, du verrat ou encore des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ou bien une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie et pourquoi pas de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celui de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, exploitez un verre doseur pour liquides ainsi qu’une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous avez la possibilité prélever votre farine ainsi qu’à votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cette façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les citation de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi probable de réaliser cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson et pourquoi pas des lacets de poulet. 11 Faites griller vos aliments en or four ou or barbecue. Ces combine de cuisson à sec conviennent aussi bien pour viandes et légumes que pour les poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage comme du camembert. Faire griller au four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des escarbille situées sous l’aliment et seule une vigilance accrue donne l’occasion de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces façon nécessitent de disposer l’aliment alentour de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, les volailles ou poissons. La cuisson d’or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ainsi qu’à de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et pas mal appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à produire cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs avec une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou bien en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des entrées ainsi qu’à des accompagnements de choix. Les œufs aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous avez des œufs durs, mollets et pourquoi pas à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un trempage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs même ce que l’eau soit claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant presque trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une contenu de cerveau et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et protégé pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz lavé et égoutté dans une casserole et versez deux verres d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ainsi qu’à de riz peuvent être des accompagnements ou ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à les accommoder afin de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un chapon rôt or four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une fabrication locale ou biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le chapon à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du rame absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour rendre la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poulet dans un plat à ligne hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre quant au diner ainsi qu’à une occasion spéciale autour d’un chapon rôti. Ce plat jovial est mesuré des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée risque de l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la création locale dans le but de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un bifteck persillé, de laquelle les inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ de de deux ans ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou possible une cordelière de plus faible intensité. Déposez le steak sur le gril chaude même ce que la viande va pour ça cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un bifteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous n’avez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur environ un à de deux ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite terminés vos légumes en les séparant dans l’hypothèse ou temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de chacun produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’occasion de préserver couleurs, les arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans votre alimentation générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car donne l’opportunité de maximiser bienfaits de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chaque étape est son importance, que ce soit l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, les quantités relatives des éléments ou le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou bien du ramette sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou bien d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera toujours utile. Cette activité être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis ou en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de appétit personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez pendant des recettes simples. Vous pouvez en dégoter sur la toile et pourquoi pas dans des livres publiés chez des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs jusqu’à trouver celles qui vous convient. Une fois les embasement maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez pendant des recettes simples tel que un gâteau au chocolat, à la vanille, or café, d’or citron, or yogourt ainsi qu’à aux fruits. Tentez les pâtisseries américaines comme le cheesecake ou le red velvet.

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