Votre pain est rassis, mais ce n'est peut-être que le début. Voici beaucoup d'idées

Votre pain est rassis, mais ce n'est peut-être que le début. Voici beaucoup d'idées

Le pain d'un jour ou rassis ne doit pas être gaspillé, même pas pour les oiseaux, ce n'est pas si bon pour les oiseaux de toute façon! En fait, c'est l'ingrédient principal d'une merveilleuse gamme de plats internationaux nés par nécessité, mais si délicieux qu'ils sont devenus des classiques qui sont appréciés même en période d'abondance.

L'italien pour «pain rassis» est volet raffermo: cristal signifie pain, et Raffermo? Eh bien, ce n'est pas aussi négatif que «périmé»; cela signifie simplement ferme-un peu-mais-toujours-parfaitement-comestible. Ajoutez simplement de la soupe TLC et de la bonne huile d'olive, et le pain raffermo se transforme en cotto de volet ou "pain cuit", dont il existe de nombreuses versions.

Si vous avez déjà essayé ou fait le cucina povera (mauvaise cuisine) classique Papa al Pomodoro, alors le frisson de transformer le pain d'hier en quelque chose de délicieux n'est pas nouveau pour vous. Bien sûr, nous connaissons tous le pain doré (pain ferme trempé dans un œuf et du lait ou de la crème, frit dans du beurre et servi avec du sirop sucré), mais les recettes de pain rassis, sucré et salé abondent dans le monde. Vraiment, du pain, des petits pains, des croissants, des muffins ou même des biscuits qui restent d'une journée – matzo brei, n'importe qui? – peut être ravivé ou transformé avec de l'humidité, de la graisse, de la saveur et un peu de chaleur. Mais vous devez d'abord le sauvegarder. Gardez le pain sur les bords en le congelant, en le séchant ou en le transformant en autre chose.

Le pain se congèle très bien, du moment qu'il est conservé hermétiquement. Cependant, la plupart d'entre nous ne se retrouvent qu'avec quelques morceaux de pain rassis ou non désirés à la fois, pas assez pour faire une recette, alors gardez un sac ou un contenant hermétique dans le congélateur et continuez à ajouter des déchets jusqu'à ce qu'il y ait assez pour faire quelque chose. avec. Les talons de pain sont parfaits pour faire du pouding au pain, des croûtons ou des miettes, mais nous en parlerons dans un instant.

Et si vous aviez du pain pour une journée entière? Voici ce qu'il faut faire:

  • Le pain tranché légèrement rassis est toujours parfait pour faire des sandwichs frits ou pressés et du pain doré, mais s'il a dépassé son apogée, étalez les tranches pour sécher complètement – griller très lentement et lentement au four ou Laissez-le sur le comptoir jusqu'à ce qu'il sèche complètement. – bombarder ensuite dans un robot culinaire pour faire des miettes; laissez-les seuls ou assaisonnez avec des herbes séchées, du sel et du poivre, puis conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au congélateur.
  • Conservez les tranches séchées dans un contenant hermétique au congélateur jusqu'à ce que vous ayez besoin de faire des miettes ou de les réhydrater en soupe.
  • Les pains entiers non tranchés doivent être emballés dans deux sacs et congelés jusqu'à ce qu'ils soient nécessaires pour une recette.

Des manières mondaines et délicieuses d'une journée

Au Moyen-Orient, les pita et autres pains plats sont consommés chauds et moelleux, avec presque tous les repas, parfaits pour tremper et ramasser le premier jour; le lendemain, vous pouvez entrer fattoush salade. Faire griller le pita dans un four à 350F jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Lorsqu'il est frais et cassant, brisez-le en bouchées dans un bol et mélangez-le avec du concombre, de la tomate, de l'oignon, des feuilles de salade, de la menthe ou du persil ou les deux. Juste avant de servir, mélanger avec une simple vinaigrette à l'huile d'olive et au citron: dans un bocal avec couvercle, ajouter quatre parts d'huile d'olive à une part de jus de citron, un peu d'ail émincé, du sel et du poivre au goût, Et secouez! Si vous avez du sumac dans votre garde-manger, une dernière pincée le rend vraiment spécial.

En Italie, avec les pappa al pomodoro – soupe de pain aux tomates essentiellement – il y a Panzanella, une salade de pain merveilleusement rustique et simple à base de cubes de pain moelleux ou croquants. Prenez des cubes de pain rustique de la taille d'une bouchée et faites-les griller sans huile dans un four à 350F ou faites-les frire dans l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Dans un saladier, ajoutez la tomate mûre hachée et les feuilles de basilic fraîchement coupées. Ajouter les morceaux de pain refroidis et juste avant de servir, mélanger le tout avec une simple huile d'olive et une vinaigrette balsamique: dans un bocal avec couvercle, ajouter quatre parties d'huile d'olive, une partie de vinaigre balsamique, une gousse d'ail haché, sel et poivre au goût et battre! C'est le classique de base; n'hésitez pas à ajouter d'autres légumes d'été comme le radis, le fenouil ou le concombre finement tranchés pour votre touche personnelle. Ou passez au grec en ajoutant du fromage feta haché, de l'oignon rouge émincé, du concombre et de l'aneth, et en remplaçant le jus de citron par du vinaigre balsamique – vous avez maintenant Dakar ou salade de pain grecque.

Les soupes au pain ont du sens. Qui n'a pas trempé du pain et du beurre ou des craquelins émiettés dans un bol de crème de tomate? Les Français, les Allemands et les Espagnols préparent des soupes de pain différentes. Le gaspacho andalou classique commence par tremper la mie intérieure molle d'un pain rustique avec un peu d'ail haché, de jus de citron et d'huile d'olive, puis mélangé avec des tomates fraîches et mûres, un peu de poivron rouge et vert, d'oignon rouge ou espagnol, sel et poivre. et un peu de jus de tomate, si nécessaire, pour lui donner la consistance d'une crème épaisse. L'ajout du pain rend la soupe douce et délicieuse et enlève toute cette acidité. Une garniture de petits cubes de concombre est agréable, avec un soupçon d'une bonne huile d'olive espagnole. Assurez-vous de conserver la croûte extérieure du pain pour une autre utilisation.

Les Français ont un épaississant tout usage appelé panade. Il est fabriqué en écrasant des parties égales de pain et de lait, ou de bouillon, en une pâte lisse. Une fois que vous avez la panade, elle peut être utilisée pour épaissir rapidement une sauce ou elle peut être ajoutée au bœuf haché pour des boulettes de viande riches et tendres. Les Français sont également connus pour ajouter beaucoup d'ail et de bouillon fumant aux croûtons pour une soupe simple mais copieuse de la ferme. Mettez simplement quelques morceaux de pain sans croûte d'un jour dans un bol, assaisonnez avec du sel et du poivre et versez un bouillon très chaud (le poulet, les champignons ou le bœuf fonctionnent mieux) dessus, remuez et écrasez dans un dernier filet de bonne huile d'olive. Olive française ou un peu de beurre et garnir d'une pincée d'herbes fraîches finement hachées: persil ou thym. C'est la commodité instantanée de la ferme dans sa forme la plus simple. Les soupes de pain allemandes ont tendance à être cuites et enrichies de farine et de crème épaisse, et assaisonnées d'oignons frits et de bacon.

Partout dans le monde, le pain est servi avec les repas, il restera du pain à consommer. Dans la cuisine éthiopienne, la nourriture est servie avec et sur un pain plat au levain moelleux appelé injera, à base de teff de grain africain riche en protéines. Cette casserole à crêpes sèche rapidement et absorbera toute sauce ou vinaigrette délicieuse avec laquelle elle entre en contact comme une éponge. Coupe ajustée Tim Tim est une salade épicée, fraîche et savoureuse faite de morceaux d'injera mélangés dans un bol avec tomate hachée, oignon, piment, huile végétale naturelle (canola, maïs, carthame) et jus de citron frais, encore une fois, que quatre pour un est appliqué le proportion – et beaucoup de sel. C'est un antidote parfait aux plats épicés éthiopiens.

Le pain d'un jour ou ferme a une meilleure structure et peut résister au mouillage et au trempage; il est également très absorbant. Un exemple décadent de ceci est un plat franco-suisse préparé en trempant une tranche épaisse et rassis de pain blanc dans du vin rouge, puis en l'enduisant d'une sauce aux morilles dans de la crème épaisse.

Bien sûr, il est toujours bon d'avoir des croûtons sous la main pour assaisonner les salades et les soupes ou faire des crostini et des bruschetta. Les tranches de baguette entières sont fines telles quelles, mais si la barre est grande, habillez-vous et coupez le centre des tranches d'une journée. Faire frire dans l'huile ou le beurre, ou cuire à sec dans un four moyennement chaud. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine. Conservez les coupes et les croûtons inutilisés pour les miettes ou la garniture.

Le pain rassis ou les craquelins peuvent être hachés ou écrasés, assaisonnés et écrasés avec un peu de crème et d'œuf pour faire des boulettes qui peuvent être ajoutées aux soupes et aux ragoûts; pensez aux boules de matzo. Des biscuits émiettés ou du pain sec rassis mélangé à de l'huile ou du beurre font une délicieuse garniture croquante pour les produits de boulangerie, les pâtes et les viandes. Si vous ne l'avez pas encore essayé pasta ca ’muddica, le plat de pâtes sicilien classique aux anchois et chapelure croquante, qu'attendez-vous? Dans une poêle à feu doux, ajoutez quelques filets d'anchois, un peu d'huile d'olive, l'ail émincé, le poivre et la chapelure. Lorsque les anchois sont fondus, ajoutez vos pâtes cuites préférées avec une noix de beurre et servez immédiatement avec un rasage de pecorino ou de ricotta salata.

Les plats de pain les plus connus au Canada sont peut-être la bonne farce de dinde des Fêtes, le pain doré et, dans une moindre mesure, le pouding au pain. Le pudding au pain et au beurre, comme il est également connu, est un dessert britannique à l'ancienne fait de pain tranché grillé au beurre (ou de brioches à la cannelle, de croissants ou de petits pains sucrés pour plus de piquant), saupoudré généreusement de sucre et de cannelle, En couches avec un plat allant au four au beurre, surmonté d'un mélange d'œufs battus, de lait ou de crème et de vanille, et cuit à la perfection. Le pouding au pain peut également être rendu savoureux en omettant le sucre, la cannelle et la vanille, et en ajoutant du fromage râpé, des légumes ou des champignons sautés, du sel et du poivre. Un bon soupçon de Worcestershire et de sauce piquante ajouté au mélange d'œufs et de crème soulève l'umami. Cuire au four à basse température, à environ 350 ° F, jusqu'à ce qu'il sorte presque comme un soufflé et soit doré sur le dessus.

Mais revenons au pain grillé français. La version que nous apprécions le plus souvent, des tranches de pain trempées et frites, n'est qu'une façon de le préparer. Un pain vraiment ferme peut être coupé en tranches épaisses, placé dans un plat beurré et trempé pendant la nuit dans le mélange familier d'oeuf-lait ou de crème vanille-cannelle, peut-être aussi avec un peu de muscade. Le matin, il est cuit à 350F jusqu'à ce qu'il soit doré et gonflé, laissé refroidir un peu pour durcir, puis servi carré, comme des lasagnes. Une preuve supplémentaire que quelle que soit la façon dont vous le coupez, cuisiner avec des restes de pain est le meilleur aliment réconfortant.

Pointe: Une autre chose que vous pouvez faire avec une tranche de pain sec est de l'ajouter à un récipient hermétique de cassonade dure comme de la pierre et le sucre se ramollira comme par magie à mesure que le pain sèche. Jetez le pain après environ une semaine.

Papa al Pomodoro

C'est l'heure de pointe de la tomate et il est temps de revenir aux soupes. Ce plat est frais et réconfortant, et peut être facilement agrémenté de plats d'accompagnement: une ou deux boucles de parmesan, du fromage de chèvre sur un croûton, comme nous l'avons fait ici, ou même un œuf poché. Étant donné qu'une grande partie de cette recette est faite d'ingrédients entiers, hachés ou cassés, certaines mesures sont approximatives, alors ne vous inquiétez pas s'il vous manque une tomate ou une feuille de basilic ou deux. Nous avons essayé cette recette avec 12 tomates Roma, mais n'importe quelle sorte fera l'affaire.

Environ. 1/2 tasse (125 ml) huile d'olive, divisée

Chargement…

Chargement…Chargement…Chargement…Chargement…Chargement…

Environ. 11/2 livres (680 grammes) tomates mûres, coupées sur le dessus, en quartiers; (environ. 3 tasses hachées / 750 mL)

deux gousses d'ail, hachées grossièrement

1/4 cuillère à café (1 ml) sel marin

1/8 cuillère à café (0,6 ml) poivre fraîchement moulu

Environ. 1/4 d'un pain blanc de style rustique, sans croûte, coupé en 5 centimètres (5 cm) pièces (environ 11/2 tasses)

2/3 tasse (160 ml) feuilles de basilic frais entières, légèrement emballées

3 tasses (750 ml) eau ou bouillon; si vous utilisez une saveur commune, ajoutez du sel en dernier si nécessaire

Environ. 1/2 tasse (125 ml) fromage de chèvre tendre pour décorer les toasts

Environ. 1/4 d'un pain blanc de style rustique, sans croûte, coupé en 5 centimètres (5 cm) pièces (environ 11/2 tasses)

Dans une grande poêle à bord haut ou une casserole à feu moyen, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, les tomates, l'ail, le sel et le poivre. Remuer fréquemment et cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les tomates commencent à se briser. Réduire le feu si les tomates collent ou dorent.

Ajouter du pain, du basilic, de l'eau ou du bouillon; poursuivre la cuisson 10 minutes de plus à feu moyen-doux, en remuant fréquemment; casser le pain et les tomates jusqu'à obtenir une texture pastel. Goûtez et ajustez le sel.

Pendant que la soupe mijote, ajoutez environ 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et faites frire les croûtes coupées jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Vous pouvez utiliser plus ou moins d'huile d'olive en fonction de la sécheresse du pain, de la taille de la casserole et du nombre de lots. Ne faites pas frire le pain à sec; a besoin de suffisamment d'huile pour croquer.

Servir la soupe avec une croûte de pain croustillante et du fromage de chèvre; arroser d'un filet d'huile d'olive.

Est-ce que 4 tasses (1 litre)



Source link

________________________________
Tag Aléatoire :

Cuisiner relève vraisemblablement tant de l’art que de la science, cependant il s’agit d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de quelques ajustements pour les remettre savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients en or hasard. Apprenez plusieurs moyen basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et d’or nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine saine et savoureuse passe en la sélection des meilleurs ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale et pourquoi pas biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, car elles sont plus admirables du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients pendant d’autres afin d’éviter terminé altération du gout ainsi qu’à de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer différents aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie en le commis dans la restauration, donne l’occasion de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre plan de travail avec les ustensiles et les ingrédients nécessaires à la fabrication de votre recette. Vous aurez ainsi totaux éléments à portée de main et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de faire autrement, préparez vos aliments alors que la mise en place. Un fruit ainsi qu’à un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais également écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés ainsi qu’à en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez aussi herbes aromatiques, épice et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de disposition que de saveurs. Ainsi, même le plus aisée des plats peut être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou moelleuses avec de la nourriture croquants ou croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis en or fromage ou bien un plat de légumes tel que des aubergines en or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommeau de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ainsi qu’à du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une zeste de connaissance et de quelques phare de moulin de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de de deux ans ans assaisonnement sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou bien de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, or risque que votre plat soit trop salé et pourquoi pas trop épicé. Goutez votre plat en or proportion et à mesure, à la manière des grands chefs. Il convient de une manière d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une contenu de réflexion supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le disposition agit comme un exhausteur de gout tant dans une préparation salée que sucrée, il sera aussi utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poussin avant de les rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent ou encore en fin de préparation d’un plat pour en remanier l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou bien des légumes frais pour donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de diable est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les fondement du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que de de deux ans ans collecte gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, existera fade dans l’hypothèse ou manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre ou bien du de citron. Cependant, votre saucée manquera encore de gout s’il n’y a pas de souffle pour en exacerber tous arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est du moins à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez de même alterner avec d’autres produits au fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez autant le fonder fondre à feu doux à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de crotte [11]. Préparez un beurre composé quant au tartiner ou bien décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans entiers ses états en pâtisserie, que ce admettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux et pourquoi pas des petit-beurre sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes avec une sauce onctueuse, une marinade épicé et pourquoi pas une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une saucée liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en fabriquer une base pour un gratin de légumes, en excuser vos pâtes et pourquoi pas l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson et pourquoi pas de légumes, il accompagner le plat de votre volonté ou bien être à la base d’un potage. Vous pouvez aussi le conforter tel quel, garni et poivré à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de poussin ou de poisson blanc, des champignons ou des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizzas et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ainsi qu’à des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une boisson de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de étendue ainsi qu’à des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou encore de chocolat, les sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux annotation fumées ou à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, d’or piment, d’or fromage et pourquoi pas d’or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées chez des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez en sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous perpétrer une idée de leur gout. Achetez-en en petite quantité dans le but de ne pas gâcher si vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes afin de trouver ceux qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une gâteau salée ainsi qu’à une salade. Le basilic, très connu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou bien à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne parfaitement un plat de pâtes et pourquoi pas de poisson. Le assaisonnement est super datage dans la cuisine européenne. Optez pour du cheveu plat pour la cuisson, il sera plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée ou une purée de légumes. Réservez le cheveu frisé, en or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un élément de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ainsi qu’à une ramollo avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ou bien racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et également une saveur très appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées et pourquoi pas vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé ainsi qu’à un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou bien associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume les grillades, viandes blanches tel que le poulet, les plats mijotés ainsi qu’à soupes. Vous pouvez de même parfumer une huile ainsi qu’à une sauce marinara d’or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ainsi qu’à incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la saveur et de la texture à totaux plats. Notez qu’il est préférable de payer désavantage leur forme originale et de broyer par degré de leur utilisation. En effet, une fois réduites en poudre, épices perdent une part de qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et permet de découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous allez être familiarisé avec gouts et odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et pas mal riche en arômes qui évoque souvent recettes sucrées tel que compotes, desserts, les tourtes super ou croquant secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou bien mexicaine, elle parfume également plats de riz, de viande et pourquoi pas de légumes [27]. Le paprika est très utilisé dans la cuisine espagnole et portugaise, cependant aussi dans la cuisine hongroise desquels il est typique. Il apporte une saveur piquante plus ou moins forte selon la variété et donne une tonalité aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe ou d’une sauce. Vous pouvez aussi épicer et colorer du fromage frais disposant d’une contenu de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou bien de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer les soupes, saucée ou les plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser sauces et les pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé sous-vêtement toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un coq ou un poisson d’une saucée or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos galette avec du gingembre en poudre ou bien râpé. Confit et constellé de graines tel que le sésame, il peut également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les techniques basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles conduite culinaires. Il est nécessaire de cuire une viande ainsi qu’à des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette méthode est le danger de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste au seuil de la température d’ébullition, mettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche ou des [33]. La cuisson mijotée est pas mal les viandes et sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, au besoin dans moyennement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite protégé et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des succinct bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau fou approximativement 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa formel vapeur ou à celle dégagée en un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ainsi qu’à un poisson, mais vous avez la possibilité aussi y recourir pour cuisiner des raviolis ainsi qu’à des bouchées asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car cet technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou bien un panier en bambou dans votre cocotte habituelle. Ces accessoires sont accessibles sur la toile ou bien dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec doigt de liquide. La cuisson se fait lentement, garanti et à feu doux. Elle donne l’opportunité de préparer les pièces de viande rouge les plus dures, des volailles de belle taille ou bien de gros légumes comme choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou bien de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant légèrement de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande rouge et pourquoi pas de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande et de dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson même l’immerger à moitié ou bien aux trois quarts [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également possible de braiser or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson au four et pourvu d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande jusqu’à l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, mais dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites sautiller vos aliments. Cette technique consiste à effectuer revenir rapidement à feu vif dans de la matière grasse super chaude. Vous pouvez faire gambader de la viande, du poisson ou des légumes. Il est plus facile et rapide de faire trépigner aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour réaliser trépigner des aliments, commencez en instituer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent impérativement être très chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent pratiquement instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être super chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux vigoureuse températures. Mettez vos morceaux de viande ou de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, au risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La bon nombre des légumes mais aussi morceaux de viande les plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les accomplir mariner, à les assaisonner en fin de préparation ainsi qu’à à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi instituer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou de porc mais aussi des lacets de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va vraiment bruler avant même que l’intérieur va pour ça cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’opportunité d’avoir des aliments à la surface croustillante et colorée et d’or cœur savoureux. Elle est ainsi idéale pour paner de la viande et pourquoi pas du poisson. Elle est également parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte farci tel que beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment à mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ainsi qu’à vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les même terminer la cuisson. Cette méthode donne l’occasion de préparer du poussin frit, des claque de crevettes ou bien des aubergines gratinées d’or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, choisissez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement vaisselle dans une huile portée or à l’avance à priori à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est pas mal rapide puisque l’aliment être frit en plusieurs secondes et pourquoi pas en quelques moment selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux gifle et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en plusieurs temps légumes, viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils peuvent être sautés dans largement d’huile ainsi qu’à cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras et de mélanger rapidement ingrédients sans qu’ils accrochent d’or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’occasion d’effectuer cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus torride que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant les temps et les températures de cuisson de chaque produit. 9 Faites rôtir des viandes et pourquoi pas des légumes au four. Cette technique de cuisson à sec donne l’occasion de préparer des volailles entières et pourquoi pas de énorme pièces de viande tel que un carré de veau ou bien de cochon mais aussi un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez autant fabriquer rôtir au four du poisson et pourquoi pas des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ou les légumes de bouillon ainsi qu’à de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ainsi qu’à à chaleur tournante afin que la cuisson et la marque soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommeau de terre, du sale mais aussi des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ou bien une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie ou de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celle de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, adoptez un verre doseur pour liquides et une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous avez la possibilité prélever votre farine et pourquoi pas votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cette façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon notification de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est également probable de faire cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommes de terre, du poisson ainsi qu’à des drague de poulet. 11 Faites griller vos aliments d’or four et pourquoi pas d’or barbecue. Ces comportement de cuisson à sec conviennent tant pour viandes et légumes que pour les poissons. Vous pouvez même saisir du fromage tel que du camembert. Faire griller or four donne l’opportunité de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des tisone situées sous l’aliment et une vigilance accrue donne l’opportunité de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces ficelle nécessitent de mettre l’aliment à proximité de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, les volailles ou bien poissons. La cuisson or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et pas mal appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à instituer cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de deux ans œufs possédant une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de de deux ans ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois et pourquoi pas en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des entrées et pourquoi pas des accompagnements de choix. Les œufs également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous aurez des œufs durs, mollets ou à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un blanchissage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs même ce que l’eau mettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant grossièrement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une prise de essence et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à l’abri pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz passé et égoutté dans une autocuiseur et versez deux verres d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de moment après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de confectionner des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou de riz être des accompagnements ainsi qu’à les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poussin saisi en or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une production locale et pourquoi pas biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le coq à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du ramette absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour redonner la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poulet dans un plat à ornement hauts, la poitrine dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre quant à diner et pourquoi pas une occasion spéciale autour d’un chapon rôti. Ce plat jovial est affectionné des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va vraiment l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la fabrication locale dans le but de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un rumsteck persillé, desquelles inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si plausible une cordon de plus faible intensité. Déposez le grillade sur le gril très chaude à ce que la viande mettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un grillade grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ainsi qu’à de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous avez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à de deux ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite parfaits vos légumes en les séparant si leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au fur et à mesure la cuisson de chaque produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’occasion de préserver couleurs, arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la façon de se nourrir générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, donne l’opportunité de maximiser les bienfaits de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chacun étape est son importance, que ce admettons l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, quantités proportionnelle des éléments et pourquoi pas le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou bien du ramette sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera encore utile. Cette activité peut être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ou en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de allégresse personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez chez des recettes simples. Vous pouvez en apercevoir sur le web ou bien dans des livres publiés parmi des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs jusqu’à trouver ce que vous convient. Une fois soubassement maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez dans des recettes simples tel que un gâteau d’or chocolat, à la vanille, au café, au citron, au yogourt ou bien aux fruits. Tentez pâtisseries américaines tel que le cheesecake et pourquoi pas le red velvet.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *