Morilles farcies à l'agneau

Venez doux printemps! Douceur éthérée, venez. – James Thomson

Le poète James Thomson a sans aucun doute exhorté le printemps comme un soulagement des hivers écossais rigoureux, mais en tant que mycophagistes, nous attendons avec impatience le printemps parce que nous savons que le printemps apporte des morilles. Il n'y a rien de mieux qu'une promenade dans la forêt printanière avec son air pur, ses pelouses vertes et ses belles fleurs sauvages. Rien de mieux que de quitter la forêt avec le panier chargé de morilles!

morille

En raison de leur apparition sporadique dans la région de la baie, ramasser des morilles pour nous signifie généralement un voyage dans les Sierras. Recherchez des morilles dans les régions où la température nocturne a généralement dépassé le point de congélation et où il reste encore de l'humidité dans le sol. Mais recherchez surtout les morilles dans les zones touchées par une brûlure l'année dernière. Les morilles ont longtemps été si recherchées et ont une telle affinité pour les zones brûlées que la pratique de couper et de brûler pour produire une récolte de morilles l'année suivante a été interdite par décret royal dans l'Allemagne médiévale.

Les morilles sont à leur meilleur lorsqu'elles sont fermes et fraîches. Les échantillons qui peuvent être nettoyés avec une brosse sont préférables à ceux qui doivent être lavés, car le lavage a tendance à réduire l'intensité de la saveur de morilles. Si vous n'avez jamais essayé les morilles auparavant, faites-les simplement cuire la première fois: sautées lentement dans du beurre avec un peu de crème ajoutée à la fin et servies sur des toasts vous permettra de découvrir l'essence de la saveur de noisette plus raffinée.

De nombreux champignons comestibles ont une épice ou une herbe qui semble être l'accompagnement culinaire parfait. La marjolaine est considérée par beaucoup comme le complément parfait aux cèpes et la muscade fraîchement râpée est parfaite avec les chanterelles. Pour les morilles, j'ai un penchant particulier pour la cardamome suivie de l'estragon et je pense que la combinaison sera intéressante pour vous dans ce plat de morilles farcies.

Morilles farcies à l'agneau

  • 1 livre d'agneau haché
  • grosses morilles fraîches (la quantité dépend de la taille)
  • 4 cuillères à soupe d'estragon frais, émincé
  • 1/4 t de cardamome moulue
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 1 oeuf
  • 3 cuillères à soupe de chapelure de biscuits

Essayez de sélectionner des morilles à peu près de la même taille pour que ce plat cuit uniformément. Nettoyez les morilles et coupez-les dans le sens de la longueur (le nombre de morilles nécessaires varie de 6 à 20 selon la taille). Mettez le reste des ingrédients dans un bol et mélangez bien. Remplissez chaque moitié de morilles avec le mélange d'agneau. Placer les morilles dans un plat de cuisson en verre et cuire au four à 350 pendant 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le mélange de viande soit juste pris.

Rempli de morilles plus petites, ce plat est un délicieux apéritif, les plus grosses morilles farcies font un excellent plat principal servi avec un riz sauvage et du riz pilaf et un légume vert. Accompagnez le repas d'un bon vin rouge.


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Cuisiner relève sensiblement aussi bien de l’art que de la science, mais il s’agit d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de plusieurs ajustements pour les rembourser savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients au hasard. Apprenez plusieurs conduite basiques de cuisson et d’assaisonnement ainsi que des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront meilleurs en bouche, à l’œil et en or nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine salubre et savoureuse passe en la sélection des plus admirables ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ou bien biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, ils sont meilleurs tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients par d’autres afin d’éviter rempli altération du gout ou de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer quelques-uns aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie chez le commis dans la restauration, donne l’opportunité de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table à ouvrage avec les ustensiles et les ingrédients nécessaires à la confection de votre recette. Vous aurez ainsi accomplis les éléments à portée de main et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de réaliser autrement, préparez vos aliments alors que la mise en place. Un fruit et pourquoi pas un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou encore écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés et pourquoi pas en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez également herbes aromatiques, les aromate et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de disposition que de saveurs. Ainsi, même le plus simple des plats être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ainsi qu’à moelleuses avec de l’alimentation croquants ou croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis au fromage ou bien un plat de légumes tel que des aubergines au parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommeau de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou bien du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une prise de réflexion et de plusieurs phare de moulin de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux assaisonnement sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, au risque que votre plat admettons trop salé ou trop épicé. Goutez votre plat or prix et à mesure, à la manière des chefs. Il s’agit de une manière d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une contenu de démon supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le esprit agit comme un exhausteur de gout tant dans une préparation salée que sucrée, il sera également utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de coq de rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent mais aussi en fin de préparation d’un plat pour en amender l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou des légumes frais pour leur donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de dieu est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez embasement du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que deux discernement gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, existera fade si elle manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre ou bien du de citron. Cependant, votre saucée manquera encore de gout s’il n’y est pas de verve pour en exacerber entiers arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est malgré tout à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter en or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez de même alterner avec d’autres produits au fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez autant le instituer fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de noix [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner ainsi qu’à décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans radicaux ses états en pâtisserie, que ce va pour ça pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou bien des gâteau sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson ou bien de légumes possédant une saucée onctueuse, une marinade épicé ou bien une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en former une base pour un gratin de légumes, en envelopper vos pâtes ainsi qu’à l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou bien de légumes, il peut accompagner le plat de votre choix ainsi qu’à être à la base d’un potage. Vous pouvez autant le seconder tel quel, garni et poivré à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de poulet ou bien de poisson blanc, des champignons ou bien des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizza et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches et pourquoi pas en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une suspension de beurre clarifié, de jaunes d’œufs de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de généreuse ou des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais aussi de chocolat, les saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux notes fumées et pourquoi pas à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, en or piment, d’or fromage et pourquoi pas d’or [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées selon des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez pendant sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous effectuer une idée de gout. Achetez-en en peu pour ne pas gâcher dans l’hypothèse ou vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes pour trouver celui qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une brioche salée ou bien une salade. Le basilic, très utile dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ainsi qu’à à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne idéalement un plat de pâtes et pourquoi pas de poisson. Le fines herbes est pas mal là dans la cuisine européenne. Optez pour du cheveu plat pour la cuisson, car il sera plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ainsi qu’à une purée de légumes. Réservez le assaisonnement frisé, au gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un apport de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ainsi qu’à une ramolli avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ainsi qu’à les racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et une pas mal appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées et pourquoi pas vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé ou un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul et pourquoi pas associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume grillades, viandes blanches tel que le poulet, plats mijotés ou bien les soupes. Vous pouvez également parfumer une huile ou une sauce marinara d’or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la saveur et de la texture à entiers les plats. Notez qu’il est préférable de procurer sous leur forme originale et de les broyer au taux et à mesure de utilisation. En effet, autrefois réduites en poudre, les épices perdent une fraction de qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et permet de découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous allez être familiarisé avec gouts et les odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et très arômes qui évoque couramment recettes sucrées comme les compotes, les desserts, tourtes aux pommes ou bien les gâteau secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou mexicaine, elle parfume aussi les plats de riz, de viande ou bien de légumes [27]. Le paprika est très répandu dans la cuisine espagnole et portugaise, cependant également dans la cuisine hongroise de laquelle il est typique. Il apporte une saveur piquante plus ou bien moins forte selon la variété et donne une toque aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe et pourquoi pas d’une sauce. Vous pouvez également épicer et colorer du fromage frais avec une contenu de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou bien de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer les soupes, saucée et pourquoi pas les plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser les sauces et pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé sous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ainsi qu’à frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poussin ou bien un poisson d’une saucée en or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos biscotte avec du gingembre poudré ou râpé. Confit et constellé de graines comme le sésame, il également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes techniques culinaires. Il convient de cuire une viande ou des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de et de texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette approche est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste or seuil de la température d’ébullition, mettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc et pourquoi pas des [33]. La cuisson mijotée est super viandes et sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de deux ans temps. Les aliments sont rissolés, d’or besoin dans un soupçon de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à l’abri et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des abrégé bulles datent régulièrement à sa surface. Dans les normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau accidenté presque 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa immaculé vapeur et pourquoi pas à celle dégagée par un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume et pourquoi pas un poisson, par contre vous pouvez aussi y recourir pour cuisiner des raviolis et pourquoi pas des bouchées asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, ces technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou un panier en bambou dans votre autocuiseur habituelle. Ces accessoires sont disponibles en ligne ou dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec miette de liquide. La cuisson se fait lentement, garanti et à feu doux. Elle permet de préparer pièces de viande plus dures, des volailles de belle taille ou bien de gros légumes comme choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre et pourquoi pas de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant lourdement de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande rouge et pourquoi pas de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande et de dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson même l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois gobelet [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi probable de braiser en or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson d’or four et ayant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande à l’immerger à moitié ou bien aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, mais dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites rebondir vos aliments. Cette technique consiste à les composer revenir à feu vif dans de la gras très chaude. Vous pouvez faire franchir de la viande, du poisson ou des légumes. Il est plus facile et rapide d’effectuer omettre aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour composer franchir des aliments, commencez en créer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent obligatoirement être pas mal chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère en or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent pratiquement instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être super chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande ainsi qu’à de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, en or risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La bon nombre des légumes mais aussi les morceaux de viande les plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à faire mariner, à les assaisonner en fin de préparation ou à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi provoquer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou bien de obscène mais aussi des madrague de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va bruler avant même que l’intérieur va pour ça cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide permet d’acquérir de la nourriture à la surface croustillante et colorée et au cœur savoureux. Elle est donc adéquate pour paner de la viande ou bien du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte bourré comme les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment même mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou bien vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du poussin frit, des outrage de crevettes et pourquoi pas des aubergines gratinées d’or parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, optez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée or à l’avance à priori à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est très rapide puisque l’aliment peut être frit en quelques secondes ou bien en plusieurs temps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux gifle et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’occasion de préparer en plusieurs laps légumes, les viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils être sautés dans moyennement d’huile ou bien cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse et de mélanger les ingrédients sans qu’ils accrochent d’or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui permet de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaud que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout les temps et températures de cuisson de chaque produit. 9 Faites rôtir des viandes ou bien des légumes au four. Cette technique de cuisson à sec permet de préparer des volailles entières ainsi qu’à de replète pièces de viande comme un carré de veau ou de goret ou bien un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez autant fonder rôtir au four du poisson ou bien des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson ou bien les légumes de bouillon ainsi qu’à de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection et pourquoi pas à chaleur tournante afin que la cuisson et la ton soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommes de terre, du malpropre ou bien des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ou bien une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ainsi qu’à de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celle de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique au lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, pratiquez un verre doseur pour les liquides mais également une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous avez la possibilité prélever votre farine et pourquoi pas votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cette façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les ainexploitable de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est également probable d’effectuer cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommes de terre, du poisson et pourquoi pas des résille de poulet. 11 Faites griller vos aliments en or four ou au barbecue. Ces conduite de cuisson à sec conviennent tant pour les viandes et les légumes que pour poissons. Vous pouvez même saisir du fromage comme du camembert. Faire griller en or four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des braises situées dessous l’aliment et une vigilance accrue donne l’occasion de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces méthode nécessitent de transférer l’aliment aux environs de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, volailles ou poissons. La cuisson au barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois et pourquoi pas de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et pas mal appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à former cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs possédant une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de deux ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des entrées et pourquoi pas des accompagnements de choix. Les œufs peuvent aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous aurez des œufs durs, mollets et pourquoi pas à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un trempage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau va pour ça claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant approximativement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une goutte de goût et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz passé et égoutté dans une casserole et versez de de deux ans ans verres d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de temps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de confectionner des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou bien de riz peuvent être des accompagnements ou ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à les accommoder dans le but de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poussin grillade d’or four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une fabrication locale ou biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poussin à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du papier absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour renvoyer la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poussin dans un plat à haie hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre quant à diner ou une occasion spéciale autour d’un poulet rôti. Ce plat cordial est jugé des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée risque de l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la fabrication locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un steak persillé, à qui les inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ de deux ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou plausible une encadrement de plus faible intensité. Déposez le chateaubriand sur le gril sexy même ce que la viande soit cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un filet grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ainsi qu’à de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous avez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre autocuiseur habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur presque un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite entiers vos légumes en séparant si leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au montant et à mesure la cuisson de chacun produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’occasion de préserver couleurs, les arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans ce que vous mettez dans votre assiette générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car elle permet de maximiser les de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, tout étape est son importance, que ce admettons l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, les quantités proportionnelle des éléments et pourquoi pas le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou du feuille sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau et pourquoi pas d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera toujours utile. Cette activité être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ou bien en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de divertissement personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez dans des recettes simples. Vous pouvez en voir sur internet ou dans des livres publiés pendant des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs à trouver celle qui vous convient. Une fois les fondement maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez parmi des recettes simples comme un gâteau au chocolat, à la vanille, au café, or citron, en or yogourt ou aux fruits. Tentez pâtisseries américaines tel que le cheesecake ainsi qu’à le red velvet.

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