Cinq excellents restaurants d'hôtel

Cinq excellents restaurants d'hôtel

La nourriture servie dans les hôtels a eu une mauvaise réputation au fil des ans, une grande partie bien méritée.

Plus récemment, cependant, deux phénomènes ont beaucoup contribué à réhabiliter cette image: le buffet du petit-déjeuner israélien tant vanté a acquis une réputation mondiale, et les hôtels ont loué des espaces à des restaurants extérieurs dont les chefs de cuisine sont indépendants des chefs sur place qu'ils supervisent. les buffets de la salle à manger.

Hôtel Montefiore à Tel Aviv Hôtel Montefiore à Tel Aviv

Hôtel Montefiore à Tel Aviv

(Photo: Ohad Reinhardt)

Ce qui suit est une liste de certains des meilleurs restaurants, non seulement dans les halls d'hôtel, les patios et les toits, mais même à travers le pays.

La liste est loin d'être exhaustive, d'autant plus que plusieurs restaurants très réputés ont fermé depuis le déclenchement de la pandémie; malheureusement, plusieurs ne rouvriront probablement jamais leurs portes.

En fait, ce raid a commencé avant le Christ. – Avant COVID – et a récemment repris après une longue interruption. Certains de la liste d'origine n'ont pas encore été rouverts, il a donc fallu trouver des remplaçants; d'autres ont été révisés, afin que les résumés ci-dessous soient à jour. Les billets comprennent un restaurant casher.

Enfin, comme les hôtels sont très stricts quant au respect de la réglementation du «sceau violet», les convives peuvent être assurés que, que les sièges soient à l'extérieur ou à l'intérieur, toutes les précautions contre la propagation sont prises. du virus.

Ambiant: Les vastes et magnifiques jardins de cet hôtel emblématique de Jérusalem-Est, notre seul représentant de la capitale d'Israël, sont l'emplacement spécifique du "restaurant d'été" de l'établissement, une innovation accueillante et invitante qui fonctionne même lorsque l'hôtel est fermé à invités pendant la nuit.

American Colony Hotel à Jérusalem American Colony Hotel à Jérusalem

American Colony Hotel à Jérusalem

(Photo: Buzzy Gordon)

Les attractions particulières ici sont la séparation des tables par la verdure et l'air frais de l'après-midi de Jérusalem.

Heures: Tous les soirs de la semaine, de 18 h 00 à 23 h 00

Boissons: Un menu complet de boissons alcoolisées, y compris des cocktails classiques, de spécialité et vierges; une carte des vins internationaux plus que satisfaisante, même si peu de millésimes sont disponibles au verre; bières pression et en bouteille importées et nationales, y compris celles d'une brasserie artisanale de Cisjordanie; et boissons gazeuses.

Menu: Le menu de la nourriture est assez limité et simple, la cuisine temporaire se concentrant sur un grand gril extérieur ainsi que sur le tabou principal de l'hôtel. Les catégories sont les entrées (en fait les salades), les focaccias / pizzas et les plats principaux (avec accompagnements).

Conseillé: Salade César, avec crevettes grillées (les autres extras facultatifs incluent le bacon, le saumon fumé ou le poulet); Focaccia recouverte de saucisse soujouk (arménienne); Steak de bœuf grillé de qualité supérieure; et la prise fraîche du jour (poisson entier sur le gril). Desserts: Tarte aux pommes chaude avec de la glace à la vanille (d'autres options alternent).

Colonie américaine. Ce n'est pas casher. Louis Vincent St. 1, (Est) Jérusalem. Tél. (02) 627-9777.

Ambiant: Ce complexe bar-restaurant fait partie du célèbre Monkey Business Group, dirigé par le maître mixologue Ariel Leizgold. Les deux salles à manger séparées de Fantastic, le moderne Mad Hatter Tea Room et la salle de bal, sont assez faiblement éclairées, reflétant l'accent mis sur l'atmosphère d'un bar.

Repas au fantastique bar-restaurant du Port Blue Hotel à Tel Aviv Repas au fantastique bar-restaurant du Port Blue Hotel à Tel Aviv

Linguini dans le fantastique bar-restaurant de l'hôtel Port Blue à Tel Aviv

(Photo: Buzzy Gordon)

Heures: Tous les soirs de la semaine, de 18h00 au dernier invité (la cuisine peut fermer vers 23h00).

Boissons: Une liste incroyablement étendue et variée de cocktails de spécialité; une liste limitée de vins internationaux, avec tous les millésimes disponibles au verre et à la bouteille; bières et boissons gazeuses. La liste des cocktails comprend des noms anglais pour chaque boisson; Cependant, il est frustrant que les ingrédients spécifiques soient uniquement en hébreu (que les serveurs traduiront).

Menu: Le menu de la nourriture, en hébreu uniquement, n'est pas long, mais contient suffisamment d'articles intéressants pour rendre le choix un peu difficile. Les trois sections comprennent des apéritifs, des plats intermédiaires et des plats principaux, avec une sélection décente d'options végétariennes / végétaliennes.

Conseillé: Le carpaccio de betteraves carbonisées, avec du fromage bleu, des noix, de l'aneth et une réduction balsamique (malheureusement, le thé aux champignons intrigant n'était pas disponible); Sashimi de thon rouge, avec aïoli et quinoa croquant; Salade verte aux endives, fruits rouges, noix et fromage St. Maure, mélangée à une vinaigrette au citron; Linguini, aux tomates séchées, aux épinards, au mangold et à l'ail confit, dans une sauce au vin blanc, citron et huile d'olive; Burger Wellington, en pâte filo avec poitrine d'oie fumée et confiture de tomates cerises, accompagné de salade de chou et de pommes de terre garnies de câpres. Les desserts comportent une rotation de nombreux suspects habituels, nous avons donc commandé le plateau de fromages importés de la section des apéritifs.

Fantastique. Ce n'est pas casher. Port Blue Hotel, Tzidon St. 1, Tel Aviv. Tél. (03) 516-4700.

Ambiant: Ce restaurant situé dans le hall de l'hôtel de charme historique magnifiquement restauré à la frontière Tel Aviv-Jaffa est l'un des aménagements intérieurs les plus visuels de la ville.

Le décor est d'une élégance flagrante, avec des sièges confortables et des nappes blanches. Il y a quelques petites tables extérieures dans un patio latéral méticuleusement aménagé, bien que le service extérieur puisse ne pas être disponible à toutes les heures.

George et John à l'hôtel Drisco à Tel Aviv  George et John à l'hôtel Drisco à Tel Aviv

George et John à l'hôtel Drisco à Tel Aviv

(Photo: Buzzy Gordon)

George and John est relativement nouveau sur la scène culinaire locale, mais sous la direction du chef Tomer Tal, en 2019, il a commencé à gagner une reconnaissance nationale et internationale pour son excellence.

Heures: Dimanche au samedi, la nuit, de 18h00 à 23h00 Dimanche au jeudi, déjeuner pas cher, de 12h à 15h; Du vendredi au samedi, brunch le week-end, de 08h00 à 12h00; Du dimanche au jeudi, petit-déjeuner, de 08h00 à 11h00.

Boissons: En plus des cocktails de spécialité, il existe une carte des vins internationaux bien organisée, avec un sommelier expert en interne qui se fera un plaisir de conseiller les clients. Bien sûr, il existe des bières nationales et importées, ainsi que des boissons non alcoolisées.

Menu: Le menu bilingue des aliments est mis à jour et imprimé quotidiennement, tandis que le menu dans son ensemble est révisé selon les saisons. Tout au long de l'année, il se compose de quatre sections: petites plaques, plaques intermédiaires. Plats principaux et coupes premium de viande ou de poisson entier. Il n'y a presque pas d'options végétaliennes à proprement parler et très peu de plats végétariens.

Conseillé: La source d'une variété de pains chauds maison, servis avec des sauces aux piments forts et de la crème d'aubergine fumée, est une excellente façon de commencer n'importe quel repas. Menu hiver: terrine de foie d'oie à la confiture de coings; Surlonge d'agneau; Pâtes pici aux fruits de mer. Menu d'été: sashimi de sériole avec jalapeño lime, salade d'avocat et de concombre, caviar israélien et feuilles de raifort croquantes; Nouilles fines aux œufs au crabe bleu, maïs sucré, bisque de crabe, bottarga, chapelure briochée et sauge; Carré d'agneau rôti à la menthe séchée, courgettes rôties, crème à l'ail et oignons fumés; Poisson entier cuit au fumoir dans une sauce au vin blanc, avec brocoli grillé et légumes à l'ail et piment.

Desserts: Parmi les quatre énumérés dans un menu séparé, Profiteroles à la crème de mascarpone, ananas frais, sirop de citronnelle et ganache au chocolat; Crémeux au chocolat avec biscotti léger et crème au caramel.

George et John. Ce n'est pas casher. L'hôtel Drisco, 6 rue Auerbach, Tel Aviv. Tél. (03) 726-9309.

Ambiant: C'est le seul cas où le nom du restaurant et celui de l'hôtel sont identiques, peut-être pour faire un clin d'œil au fait que le restaurant / salle à manger occupe la majeure partie du lobby. Le pedigree du restaurant est impeccable car il fait partie du célèbre groupe R2M. Le décor est élégant, avec des sièges en cuir moelleux et des nappes blanches.

Hôtel Montefiore à Tel Aviv Hôtel Montefiore à Tel Aviv

Hôtel Montefiore à Tel Aviv

(Photo: gracieuseté de l'hôtel Montefiore)

Heures: Ouvert tous les jours pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner.

Boissons: Cocktails spéciaux, bières pression et en bouteille importées et nationales, boissons non alcoolisées et vaste carte des vins internationaux, dont quelques millésimes sont disponibles au verre (bien qu'il y ait des demi-bouteilles).

Menu: Un menu du dîner bilingue mis à jour est imprimé quotidiennement, bien que la plupart des plats soient devenus une présence permanente. Il existe essentiellement quatre catégories sans titre: poisson / fruits de mer crus, entrées / plats intermédiaires et plats principaux, avec plusieurs options végétariennes (mais peu végétaliennes).

Conseillé: Gressins chauds et frais (gratuits) servis avec du beurre européen onctueux; Raviolis aux truffes, beurre blanc et asperges; Côte de porc avec bacon, manchego et poire; Magret de canard aux betteraves caramélisées et céleri; Desserts: gâteau aux framboises, gâteau au café au chocolat.

Hôtel Montefiore. Ce n'est pas casher. Montefiore St. 36, Tel Aviv. Tél. (03) 564-6100

Ambiant: Ce nouveau venu a repris la place qu'occupait auparavant Blackstone dans cet hôtel de charme haut de gamme à proximité du quartier des diamants.

Kamakura s'est taillé une niche unique parmi les restaurants asiatiques d'élite qui ne sont pas seulement casher, mais se concentrent également sur des aspects de la cuisine japonaise autres que les sushis. Les sièges sont uniquement à l'intérieur, dans une belle pièce que l'on peut qualifier de conservatrice.

Kamakura à Indigo Hotel à Ramat GanKamakura à Indigo Hotel à Ramat Gan

Tartare de boeuf à Kamakura à l'Indigo Hotel à Ramat Gan

(Photo: Buzzy Gordon)

Heures: Ouvert du dimanche au jeudi pour les déjeuners bon marché (12h00 à 16h00) et les dîners (18h00 à 23h30).

Boissons: Kamakura a un menu de boissons distinct et lié qui détaille ses offres dans pas moins de 21 catégories. Le menu est bilingue, à l'exception notable de la page entière pour les cocktails de spécialité, dont les noms sont en anglais (ou en translittération), tandis que les ingrédients, curieusement, ne sont qu'en hébreu. Fait intéressant, il y a une page entière consacrée à l'alcool japonais, y compris, bien sûr, le saké; le gérant se fera un plaisir de conseiller les clients sur la manière de faire une sélection.

Il existe également une carte des vins casher internationaux inhabituellement longue pour un restaurant japonais, bien qu'aucun ne soit disponible au verre. Fait intéressant, la bière n'est pas mentionnée, bien que le Japon soit connu pour brasser certaines marques mondiales populaires. La section boissons gazeuses comprend plusieurs marques d'eau minérale gazeuse et plate.

Menu: Il existe en fait une pléthore de menus alimentaires jetables, dans un assortiment déroutant de paramètres bilingues et hébreux uniquement. Encore une fois, il est conseillé d'avoir les conseils des serveurs.

Les sections du menu principal sont les entrées et les plats principaux, tandis que les pages supplémentaires détaillent les plats de viande, le poisson et les ragoûts, ainsi que les rouleaux de sushi et les combinaisons. Nous avons choisi de nous concentrer sur une spécialité de Kamakura, le Kaiseki Tasting Menu, avec des petits plats de saison qui tournent tous les mois.

L'excellence de la nourriture ici est basée sur deux facteurs importants: la qualité des ingrédients, le bœuf casher glatt d'un fournisseur exclusif de Golan Heights, par exemple, et le chef talentueux, un Israélien qui a formé et travaillé Japon.

Conseillé: Tartare de bœuf et de moelle – moelle dans une sauce tartare moutarde-miso cuite au four Josper avec charbon de bois Buchanan et servie avec tartare de bœuf, shiso et ciboulette; Menchi tonkatsu. Croquettes de faux-filet hachées aux poireaux et kabucha (courge japonaise) en sauce yakiniku, accompagnées de riz assaisonné de furikake; Surlonge de Kabucha – surlonge grillée à la crème de kabucha, courge de châtaigne caramélisée, yakiniku et confiture de courge et de poireau; Hambagu: hamburger japonais grillé au charbon de bois dans une sauce barbecue japonaise, servi avec un œuf à la coque sur bok choy au lieu d'un petit pain; et deux rouleaux de sushi: Niko (avocat, concombre, ciboulette et patate douce rouge, enveloppé de poireaux frits à Denver) et Spicy Salmon (avocat, peau de saumon croustillant et concombre, enveloppé de saumon épicé, chips de tempura et micro- feuilles de sisho); Alcool: saké infusé au yuzu; Desserts: Tarte au yuzu – tarte au yuzu au citron, meringue brûlée, tuile au sésame noir (un menu de desserts séparé comprend quatre desserts).

Échelle des prix: Modéré à cher

Kamakura. Comestible selon la loi juive. Hôtel Indigo, rue Aholiav 5, Ramat Gan. Tél. (073) 275-3807



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Cuisiner relève sensiblement tant de l’art que de la science, cependant il s’agit d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de plusieurs ajustements pour les renvoyer savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients d’or hasard. Apprenez quelques méthode basiques de cuisson et d’assaisonnement ainsi que des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et or nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine sain et savoureuse passe selon la sélection des plus puissants ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale et pourquoi pas biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, ils sont plus puissants tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients chez d’autres afin d’éviter radical altération du gout ou de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer plusieurs aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie dans le commis dans la restauration, donne l’occasion de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table à ouvrage avec ustensiles et les ingrédients nécessaires à la production de votre recette. Vous aurez ainsi in extenso éléments à portée de main et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de faire autrement, préparez vos aliments au moment de la mise en place. Un fruit ou bien un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais également écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés ou en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez également les herbes aromatiques, les assaisonnement et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de organisation que de saveurs. Ainsi, même aisée des plats peut être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ainsi qu’à moelleuses avec des aliments croquants ou croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis au fromage ainsi qu’à un plat de légumes tel que des aubergines d’or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommeau de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée et pourquoi pas du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une contenu de légèreté quelques tours de moulin de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux assaisonnement sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou bien de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, au risque que votre plat admettons trop salé et pourquoi pas trop épicé. Goutez votre plat d’or montant et à mesure, à la manière des grands chefs. Il s’agit de la plus belle façon d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une contenu de goût supplémentaire. Testez à nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le mentalité agit comme un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salé que sucrée, il sera également utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poulet avant de rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent mais aussi en fin de préparation d’un plat pour en changer l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes et pourquoi pas des légumes frais pour donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de génie est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez socle du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que de de deux ans ans perception gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de de deux ans ans saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, elle existera fade si elle manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre ou bien du jus de citron. Cependant, votre saucée manquera toujours de gout s’il n’y est pas de fée pour en exacerber tous arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est pour autant à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter au maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez aussi alterner avec d’autres articles or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez de même le accomplir fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de crotte [11]. Préparez un beurre composé quant à tartiner ou bien décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans accomplis ses états en pâtisserie, que ce admettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou bien des croquant sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes disposant d’une sauce onctueuse, une marinade épicé ou une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une saucée liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en former une base pour un gratin de légumes, en revêtir vos pâtes et pourquoi pas l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ainsi qu’à de légumes, il accompagner le plat de votre choix ou bien être à la base d’un potage. Vous pouvez autant le repêcher tel quel, garni et assaisonné à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de poussin ou de poisson blanc, des champignons ainsi qu’à des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizzas et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ainsi qu’à des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une suspension de beurre clarifié, de jaunes d’œufs jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de compréhensive et pourquoi pas des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou bien de chocolat, les saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux critique fumées ainsi qu’à à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, au piment, or fromage et pourquoi pas d’or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées dans des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez pendant sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous créer une idée de gout. Achetez-en en petite quantité pour ne pas gâcher si vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes pour trouver celui qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une meringue salé et pourquoi pas une salade. Le basilic, très répandu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne parfaitement un plat de pâtes ainsi qu’à de poisson. Le assaisonnement est super date dans la cuisine européenne. Optez pour du cheveu plat pour la cuisson, il est plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce et pourquoi pas une purée de légumes. Réservez le persil frisé, or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un assaisonnement de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou une omelette avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ou bien racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats ainsi qu’une saveur pas mal appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ainsi qu’à vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ou un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume les grillades, viandes blanches tel que le poulet, les plats mijotés ainsi qu’à soupes. Vous pouvez également parfumer une huile ainsi qu’à une sauce marinara au romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules et pourquoi pas incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la et de la texture à in extenso plats. Notez qu’il est préférable de traiter par-dessous forme originale et de broyer par degré de leur utilisation. En effet, jadis réduites en poudre, épices perdent une partie de leurs qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’occasion de les découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous allez être familiarisé avec gouts et les odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et super riche en arômes qui évoque couramment les recettes sucrées tel que les compotes, desserts, les tourtes super et pourquoi pas biscotte secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ainsi qu’à mexicaine, parfume aussi plats de riz, de viande ainsi qu’à de légumes [27]. Le paprika est très utile dans la cuisine espagnole et portugaise, mais aussi dans la cuisine hongroise desquelles il est typique. Il apporte une piquante plus et pourquoi pas moins forte selon la variété et donne une maillot aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ainsi qu’à d’une sauce. Vous pouvez aussi épicer et colorer du fromage frais disposant d’une goutte de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou encore de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer soupes, les saucée ou bien plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser sauces et pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé dessous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ainsi qu’à frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poussin et pourquoi pas un poisson d’une saucée d’or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos biscuits avec du gingembre poudré ainsi qu’à râpé. Confit et semé de graines comme le sésame, il également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes ficelle culinaires. Il s’agit de cuire une viande ou bien des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette discipline est le danger de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste au seuil de la température d’ébullition, soit entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche ou des fruits [33]. La cuisson mijotée est très les viandes et sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de de deux ans ans temps. Les aliments sont rissolés, en or besoin dans un peu de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à l’abri et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des passager bulles datent régulièrement à sa surface. Dans conditions normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau malade approximativement 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa franc vapeur ainsi qu’à à celle dégagée dans un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ainsi qu’à un poisson, par contre vous pouvez aussi y recourir pour cuisiner des raviolis ou bien des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car cette technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont disponibles sur internet ainsi qu’à dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec brin de liquide. La cuisson se fait lentement, à couvert et à feu doux. Elle donne l’occasion de préparer les pièces de viande rouge plus dures, des volailles de belle taille ou de gros légumes comme les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou bien de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant réellement de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande ou de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande et de dissoudre sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson même l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois timbale [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également plausible de braiser or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson au four et possédant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande jusqu’à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, par contre elle dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites franchir vos aliments. Cette technique consiste à les provoquer revenir rapidement à feu vif dans de la matière grasse pas mal chaude. Vous pourrez faire trépigner de la viande, du poisson et pourquoi pas des légumes. Il est plus facile et rapide de faire gambader aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour provoquer trépigner des aliments, commencez par exécuter chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent impérativement être pas mal chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère au récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasi instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être pas mal chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande ou bien de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, d’or risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La bon nombre des légumes mais aussi les morceaux de viande plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à établir mariner, à assaisonner en fin de préparation et pourquoi pas à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi écrire revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou de sale ou bien des réseau de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va vraiment bruler avant même que l’intérieur mettons cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide permet d’avoir de la nourriture à la surface croustillante et colorée et or cœur savoureux. Elle est ainsi idéale pour paner de la viande ou du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte farci tel que les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment jusqu’à mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes et pourquoi pas vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’opportunité de préparer du poussin frit, des claque de crevettes ainsi qu’à des aubergines gratinées en or parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, sélectionner pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée en or préalable à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est très rapide puisque l’aliment peut être frit en quelques secondes et pourquoi pas en quelques moment selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux soufflet et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en plusieurs moment légumes, les viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils peuvent être sautés dans quelque peu d’huile ou cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse mélanger les ingrédients dépourvu qu’ils accrochent au récipient [46]. Le wok est profond, ce qui permet de réaliser cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaud que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant les temps et les températures de cuisson de tout produit. 9 Faites rôtir des viandes et pourquoi pas des légumes or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’opportunité de préparer des volailles entières ainsi qu’à de ventripotente pièces de viande tel que un carré de veau et pourquoi pas de goret ou encore un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez également instituer rôtir en or four du poisson ainsi qu’à des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson et pourquoi pas les légumes de bouillon ou bien de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou à chaleur tournante afin que la cuisson et la coloration soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommes de terre, du sale mais aussi des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ou bien une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie ou bien de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celles de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique d’or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, exploitez un verre doseur pour les liquides et également une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous avez la possibilité prélever votre farine ou bien votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cet façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon geste de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est également plausible de réaliser cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommes de terre, du poisson ainsi qu’à des épervier de poulet. 11 Faites griller vos aliments or four ou or barbecue. Ces combine de cuisson à sec conviennent tant pour viandes et légumes que pour les poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage comme du camembert. Faire griller d’or four donne l’opportunité de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des braises situées sous l’aliment et seule une vigilance accrue donne l’opportunité de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces artifice nécessitent de déposer l’aliment près de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, les volailles ou bien les poissons. La cuisson or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ainsi qu’à de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et super appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à fabriquer cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de deux ans œufs avec une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ainsi qu’à en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des rentrées ainsi qu’à des accompagnements de choix. Les œufs aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets ou bien à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un blanchissage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs à ce que l’eau admettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant environ trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une contenu de humour et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à l’abri pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz lavé et égoutté dans une casserole et versez deux verrerie d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de moment après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de confectionner des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ainsi qu’à de riz peuvent être des accompagnements et pourquoi pas ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à les accommoder afin de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poulet rissolé au four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une production locale ou biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le chapon à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du papier absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour livrer la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poussin dans un plat à garniture hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant au diner et pourquoi pas une occasion spéciale autour d’un coq rôti. Ce plat convivial est calculé des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va vraiment l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la production locale dans le but de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un chateaubriand persillé, à qui les inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ de deux ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si vraisemblable une cordon de plus faible intensité. Déposez le steak sur le gril torride même ce que la viande admettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un bifteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou bien de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous n’avez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite parfaits vos légumes en séparant si temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au cours et à mesure la cuisson de chacun produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’opportunité de préserver couleurs, arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la diététique générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car donne l’opportunité de maximiser les bienfaits de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chacun étape a son importance, que ce va pour ça l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, quantités relative des éléments et pourquoi pas le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou du feuille sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau et pourquoi pas d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera toujours utile. Cette activité être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis ou en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de amusement personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez chez des recettes simples. Vous pouvez en voir online ou bien dans des livres publiés pendant des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs même trouver celui qui vous convient. Une fois les soubassement maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez pendant des recettes simples comme un gâteau en or chocolat, à la vanille, d’or café, d’or citron, en or yogourt et pourquoi pas aux fruits. Tentez les confiseries américaines tel que le cheesecake ou bien le red velvet.

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