L'équipe de Plate of Origin China partage sa recette du succès

L'équipe de Plate of Origin China partage sa recette du succès

Nous ne voyagerons peut-être pas pour goûter la cuisine de pays exotiques de sitôt, mais vous pouvez en profiter sur vos écrans et maintenant dans votre propre cuisine.

Hier soir, dans le premier épisode de Plate of Origin, l'équipe chinoise a combattu l'équipe australienne. Une équipe est venue armée de siècles d'histoire alimentaire, tandis que l'autre est relativement nouvelle sur la scène alimentaire mondiale.

Des scores historiques ont été atteints lorsque Mandy et Chrys de l'équipe chinoise ont reçu trois 10/10 de tous les juges, éliminant le duel. Recréez leurs plats gagnants à la maison.

Canard aux nouilles biang biang

Canard aux nouilles biang biang.
Icône de la caméraCanard aux nouilles biang biang.

4 à 6 personnes

canard

  • 4 cuisses de canard
  • 6 gousses d'ail
  • 1 noix de gingembre
  • 4 escalier
  • 30 g de Doubanjiang (pâte de haricots fermentés) *
  • 710 ml de bière
  • Bouillon de poule
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 morceaux de clou de girofle
  • 2 morceaux d'anis étoilé
  • 1 orange, pelée
  • 60 ml de sauce soja
  • 30 ml de sauce soja noire
  • 25g de sucre
  • 3 longs piments rouges
  • 5 piments séchés
  • 8-12 morceaux de châtaigne d'eau
  • 1-2 racines de lotus, pelées, coupées en tranches de 2-3 mm d'épaisseur et lavées *

Bouillon de poule **

  • 4 carcasses de poulet
  • 1 noix de gingembre
  • 1 gros poireau
  • Eau

Nouilles

  • 365 g de farine tout usage
  • 4 g de sel
  • 190 g d'eau
  • 10g d'huile

Sauce chili lime

  • 6 piments rouges
  • 3 ail
  • 1 échelle
  • 1/2 pouce de gingembre
  • 15 ml de sauce soja
  • 30 ml de jus de citron vert
  • 8g de cassonade
  • Eau

Décorer

  • 1 bouquet de ciboulette finement hachée
  • 1 panier micro tatsoi ***
  1. Commencez par le bouillon de poulet. Placer les carcasses de poulet dans un autocuiseur **** avec le gingembre et le poireau hachés grossièrement et couvrir d'eau. Porter à ébullition puis couvrir l'autocuiseur. Cuire de 30 minutes à 1 heure à feu vif. Retirez délicatement le couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que nécessaire.
  2. Pendant que le bouillon de poulet est allumé, commencez à préparer le canard. Écumez le gras de canard des cuisses de canard et placez-les dans une poêle à feu doux pour réduire le gras, puis placez les cuisses de canard côté peau vers le bas et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées (ne pas éliminer le gras hors de la casserole).
  3. Pour la sauce au canard, commencez par hacher grossièrement les échalots, le gingembre et l'ail et faire revenir dans la poêle avec la graisse de canard, jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis mélanger avec le doubanjiang et cuire 1 minute. Ensuite, placez le gingembre, les échalots, l'ail et les pattes de canard dans un autocuiseur **** puis ajoutez les 500 ml de bouillon de poulet filtré et la bière (assurez-vous que tout est couvert de liquide, sinon , ajoutez plus de bouillon de poulet). Une fois qu'il bout, ajoutez l'anis étoilé, la feuille de laurier, les clous de girofle, le zeste d'orange, la cannelle, la sauce soja, le soja noir, le sucre et les piments. Placez le couvercle sur l'autocuiseur et faites cuire à feu vif pendant 45 à 60 minutes (une fois cuit, la viande de cuisse de canard doit être attachée à l'os et tendre au toucher).
  4. Pour la pâte à nouilles, placer tous les ingrédients dans un mixeur avec le crochet pétrisseur et mélanger en mélangeant pendant environ 5 minutes. Ensuite, retirez-le et pétrissez pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il forme une boule lisse et soyeuse. Déposer la pâte dans un bol graissé, puis réserver en la laissant reposer au moins 45 minutes avant de faire les nouilles. Une fois la pâte reposée, étalez-la sur environ 1 cm d'épaisseur et coupez-la en rectangles (environ 2 cm x 5 cm) puis graissez la pâte, placez-la sur un plateau graissé, couvrez et laissez reposer à nouveau jusqu'à ce qu'il soit temps de faire les nouilles.
  5. Lorsque les pattes de canard sont cuites, retirez soigneusement le couvercle de l'autocuiseur puis retirez les pattes de canard. Ajouter les châtaignes d'eau et la racine de lotus et laisser mijoter 10 à 15 minutes. Passer la moitié de la sauce dans une autre casserole et faire chauffer les deux sauces à feu moyen à doux, laisser les sauces réduire et épaissir.
  6. Pour la sauce chili-lime, mélanger le piment, l'ail, l'escalot, le gingembre et le sucre jusqu'à ce que ce soit fin, ajouter un peu d'eau pour aider. Ajoutez ensuite le jus de citron et la sauce soja. Ajustez l'assaisonnement avec le sucre, la sauce soya et le jus de citron au besoin.
  7. Porter à ébullition une casserole d'eau salée et il est maintenant temps de préparer / mélanger vos nouilles. Assurez-vous que votre comptoir est propre, puis graissez légèrement. Prenez un rectangle de pâte à la fois, puis appuyez avec la paume de votre main pour aplatir. Ensuite, prenez une extrémité dans chaque main et battez doucement la pâte de haut en bas tout en tirant chaque main pour tirer / étirer la pâte jusqu'à ce qu'elle ait l'épaisseur et la longueur désirées. Placer ensuite dans l'eau et cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Retirer de l'eau et placer dans un récipient graissé. Placez ensuite les nouilles dans la sauce au canard filtrée pour absorber la saveur de la sauce et terminer la cuisson.
  8. Prenez les cuisses de canard et placez-les dans la sauce sans forcer pour les réchauffer.
  9. Pour placer sur l'assiette, placez une pile de nouilles sur l'assiette puis la cuisse de canard sur le dessus des nouilles. Assurez-vous d'avoir également de la racine de lotus et des châtaignes d'eau sur chaque assiette et versez la sauce sur l'assiette. Saupoudrer de ciboulette finement hachée et de micrograss. D'un côté, un ramequin de la sauce chili-lime.

* disponible dans les supermarchés asiatiques.

** Alternativement, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet pré-préparé, disponible dans les supermarchés.

*** Des micro-herbes sont disponibles dans certains supermarchés, épiceries et marchés fermiers.

**** Si vous n'avez pas d'autocuiseur, vous pouvez utiliser une casserole standard, cela prendra juste plus de temps.

Mousse de sésame noir avec glace au tofu

Mousse de sésame noir avec glace au tofu.
Icône de la caméraMousse de sésame noir avec glace au tofu.

4 à 6 personnes

Mousse de sésame noir

  • 200 ml de crème épaisse
  • 150 g de graines de sésame noir
  • 50 ml de lait
  • 30 g de sucre en poudre
  • 5 ml d'extrait de vanille

Glace au tofu

  • 500g de tofu soyeux
  • 100 ml de lait de soja
  • 200 ml de crème
  • 200g de sucre

Riz croustillant

  • 70 g de riz au jasmin
  • 85 g d'eau
  • Huile végétale pour la friture
  • 85g de miel
  • 60 ml d'eau

Gelée de pamplemousse

  • 400 ml de Mijiu *
  • 2-3 pamplemousse, 150 ml de jus de pamplemousse, 75 g de pulpe de pamplemousse, demi-pamplemousse râpé
  • 50g de sucre
  • 60 g de feuilles de gélatine
  • 1-2 citrons, zeste et jus

Bonbons

  • 200 ml de vin de riz chinois à l'osmanthus *
  • 50g de sucre
  1. Pour le riz croustillant, préchauffez le four à 120 ° C. Lavez et égouttez le riz puis mettez le riz dans une petite casserole, ajoutez 85 g d'eau et portez à ébullition. Une fois l'ébullition, baissez le feu à doux, couvrez avec le couvercle et laissez l'eau s'évaporer. Une fois l'eau évaporée, éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes avec le couvercle toujours en place. Ensuite, ébouriffez le riz et placez-le sur un papier sulfurisé sur une plaque et mettez-le au four pendant 90 minutes, jusqu'à ce qu'il sèche. Faire ensuite frire très rapidement dans de l'huile végétale très chaude jusqu'à coloration dorée, gonfler puis égoutter et déposer sur une serviette en papier. Enfin, portez à ébullition 85 g de miel et 60 ml d'eau, ajoutez le riz soufflé et versez sur du papier sulfurisé et laissez refroidir.
  2. Pendant que le riz cuit, préparez la glace. Mettez le tofu, le lait de soja et le sucre dans un mélangeur et mélangez jusqu'à consistance lisse. Fouettez la crème à un pic moyennement ferme, puis incorporez-la au mélange de tofu. Versez ensuite dans le mélangeur de glace. Une fois battu, mettez au congélateur pour prendre.
  3. Ensuite, préparez la mousse de sésame noir. Faites griller les graines de sésame noires puis mélangez pour former une poudre. Chauffez ensuite le lait et le sucre, en vous assurant que le sucre se dissout, et mettez la poudre de sésame noir dans le lait et laissez infuser pendant 10 minutes. Battre la crème épaisse avec la vanille jusqu'à l'obtention de pics fermes. Filtrer le mélange de sésame noir à travers une passoire fine, en poussant le mélange entier à travers la passoire. Une fois le mélange de sésame noir refroidi, incorporer la crème fouettée puis mettre au réfrigérateur pour prendre. Une fois prise, mettez la mousse dans une poche à douille avec une buse ronde.
  4. Pour réaliser la gelée de pamplemousse, mettez 50 g de pulpe de pamplemousse, le zeste et le jus dans un mixeur et mixez jusqu'à ce que le tout soit fin. Passez ensuite au tamis fin et réservez. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Faites chauffer le mijiu et le sucre ensemble et faites fondre la gélatine, retirez du feu et ajoutez le mélange de pamplemousse. Assaisonnez de jus de citron puis versez la moitié du mélange dans un plateau recouvert d'un tapis en silicone, rendant la gélatine aussi fine que possible, pour faire la feuille de gélatine. Saupoudrez ensuite de la pulpe de pamplemousse restante (qui a été cassée en petits morceaux) et d'un peu de zeste de citron vert. Mettre au réfrigérateur pour prendre. Placez le reste du mélange de gélatine dans un récipient et au réfrigérateur pour qu'il se dépose également.
  5. Faire enfin le caramel en mettant le vin de riz chinois à l'osmanthe dans une casserole et porter à ébullition, puis ajouter le sucre et réduire à l'épaisseur désirée. Retirer du feu et laisser refroidir.
  6. Une fois que la gelée de pamplemousse est prête, coupez la feuille de gelée en carrés, puis hachez l'autre gelée pour les faire ressembler à de petits cristaux.
  7. Pour placer, déposez des points de mousse de sésame de différentes tailles sur l'assiette et versez un peu de caramel autour. Saupoudrez ensuite les cristaux de gélatine entre les espaces. Quenelle (ou évider) la glace dans un moule, placez une feuille de gélatine sur le dessus, puis placez-la sur le côté de l'assiette.

* disponible dans les épiceries asiatiques ou en ligne.


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Cuisiner relève vraisemblablement aussi bien de l’art que de la science, cependant il convient d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de quelques ajustements pour les redonner savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients au hasard. Apprenez quelques comportement basiques de cuisson et d’assaisonnement ainsi que des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et au nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine saine et savoureuse passe par la sélection des plus puissants ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale ou biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, elles sont meilleurs du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients par d’autres afin d’éviter terminé altération du gout ou bien de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer certains aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie chez le commis dans la restauration, donne l’occasion de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre plan de travail avec les ustensiles et ingrédients nécessaires à la confection de votre recette. Vous aurez ainsi tous éléments à portée de paluche et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de réaliser autrement, préparez vos aliments pour la mise en place. Un fruit et pourquoi pas un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou bien écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés ainsi qu’à en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez également herbes aromatiques, les condiment et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de structure que de saveurs. Ainsi, même le plus facile des plats peut être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes et pourquoi pas moelleuses avec de la nourriture croquants et pourquoi pas croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis au fromage ou un plat de légumes tel que des aubergines or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ainsi qu’à du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une pincée de cÅ“ur quelques campanile de meunerie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de de deux ans ans condiment sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, d’or risque que votre plat va pour ça trop salé et pourquoi pas trop épicé. Goutez votre plat d’or cours et à mesure, à la manière des chefs. Il est question de une manière d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une pincée de grâce supplémentaire. Testez de nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le intelligence agit comme un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salé que sucrée, il sera aussi utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poulet avant de les rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent mais également en fin de préparation d’un plat pour en rectifier l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ainsi qu’à des légumes frais pour donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de revenant est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez embasement du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les de deux ans entendement gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de de deux ans ans saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, sera fade si elle manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre ou bien du de citron. Cependant, votre saucée manquera toujours de gout s’il n’y a pas de esprit pour en exacerber accomplis arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est du moins à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter en or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez autant alterner avec d’autres produits or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez autant le former fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de charbon [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner et pourquoi pas décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans exhaustifs ses états en pâtisserie, que ce soit pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ainsi qu’à des croquant sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes avec une sauce onctueuse, une marinade épicé ainsi qu’à une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une saucée liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en exécuter une base pour un gratin de légumes, en napper vos lasagnes ainsi qu’à l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou de légumes, il peut accompagner le plat de votre volonté ou bien être à la base d’un potage. Vous pouvez également le assister tel quel, garni et poivré à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de poussin ou bien de poisson blanc, des champignons ou des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou bien en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une film de beurre clarifié, de jaunes d’œufs de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de imposante ainsi qu’à des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou bien de chocolat, les sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux remarque fumées ou bien à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, d’or piment, or fromage et pourquoi pas or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées chez des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez par sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous créer une idée de gout. Achetez-en en peu pour ne pas les gâcher dans l’hypothèse ou vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes pour trouver celles qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une bavaroise salée ou bien une salade. Le basilic, très répandu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail et pourquoi pas à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne idéalement un plat de pâtes ainsi qu’à de poisson. Le assaisonnement est très date dans la cuisine européenne. Optez pour du assaisonnement plat pour la cuisson, il sera plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée et pourquoi pas une purée de légumes. Réservez le cheveu frisé, or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un élément de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou bien une ramolli avec de la coriandre fraiche. Utilisez tiges pour relever un bouillon ainsi qu’à les origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats mais aussi une saveur très appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé ainsi qu’à un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume grillades, les viandes blanches comme le poulet, les plats mijotés ou les soupes. Vous pouvez aussi parfumer une huile et pourquoi pas une sauce marinara en or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules et pourquoi pas incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la saveur et de la texture à parfaits les plats. Notez qu’il est préférable de les marchander moins leur forme originale broyer au prix et à mesure de utilisation. En effet, une fois réduites en poudre, les épices perdent une partie de qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’opportunité de découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous serez familiarisé avec les gouts et odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et pas mal riche en arômes qui évoque couramment les recettes sucrées tel que compotes, les desserts, tourtes beau ainsi qu’à les gâteau secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou mexicaine, elle parfume également les plats de riz, de viande ou de légumes [27]. Le paprika est très répandu dans la cuisine espagnole et portugaise, cependant aussi dans la cuisine hongroise duquel il sera typique. Il apporte une saveur piquante plus et pourquoi pas moins forte selon la variété et donne une marque aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ou d’une sauce. Vous pouvez autant épicer et colorer du fromage frais possédant une zeste de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais également de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer les soupes, sauces ou les plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser les saucée et les pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé dessous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit et pourquoi pas frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poulet et pourquoi pas un poisson d’une saucée au gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos biscotte avec du gingembre poudré ou râpé. Confit et constellé de graines comme le sésame, il également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes procédure culinaires. Il s’agit de cuire une viande ou bien des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette méthode est le danger de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste or seuil de la température d’ébullition, mettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ou bien des [33]. La cuisson mijotée est pas mal les viandes et sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de deux ans temps. Les aliments sont rissolés, or besoin dans réellement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite protégé et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des précaire bulles datent régulièrement à sa surface. Dans les conditions normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau accidenté approximativement 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa explicite vapeur ou à celle dégagée chez un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume et pourquoi pas un poisson, par contre vous pouvez aussi y recourir pour cuisiner des raviolis ainsi qu’à des bouchées asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, cette technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont disponibles sur internet ou dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec miette de liquide. La cuisson se fait lentement, à l’abri et à feu doux. Elle donne l’occasion de préparer pièces de viande rouge plus dures, des volailles de belle taille ou bien de gros légumes tel que les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ainsi qu’à de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant légèrement de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande rouge ou bien de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson à l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois timbale [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également vraisemblable de braiser d’or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson en or four et pourvu d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande jusqu’à l’immerger à moitié ou bien aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, mais dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites sauter vos aliments. Cette technique consiste à les fabriquer revenir à feu vif dans de la gras super chaude. Vous pouvez faire franchir de la viande, du poisson ainsi qu’à des légumes. Il est plus facile et rapide de faire franchir les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour créer trépigner des aliments, commencez selon exécuter chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent être très chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère au récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent pratiquement instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être très chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande et pourquoi pas de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, au risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La plupart des légumes mais aussi morceaux de viande les plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à exécuter mariner, à assaisonner en fin de préparation ou bien à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi fonder revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou de porc ou encore des filets de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment peut bruler avant même que l’intérieur mettons cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’occasion de gagner de l’alimentation à la surface croustillante et colorée et au cœur savoureux. Elle est ainsi idéale pour paner de la viande ou du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte bourrée comme beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment à mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ainsi qu’à vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’occasion de préparer du coq frit, des claque de crevettes ainsi qu’à des aubergines gratinées au parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, vous décidez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement vaisselle dans une huile portée en or préalable à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est pas mal rapide puisque l’aliment être frit en plusieurs secondes ou bien en plusieurs minutes selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux tape et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en plusieurs laps les légumes, viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils être sautés dans largement d’huile ou bien cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse et de mélanger ingrédients sans qu’ils accrochent d’or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’occasion de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus torride que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout les temps et températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes ainsi qu’à des légumes en or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’occasion de préparer des volailles entières ainsi qu’à de épaisse pièces de viande comme un carré de veau ou de obscène ou bien un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez aussi fonder rôtir or four du poisson ou bien des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson et pourquoi pas les légumes de bouillon ainsi qu’à de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection et pourquoi pas à chaleur tournante afin que la cuisson et la pavillon soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pomme de terre, du obscène ou encore des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain et pourquoi pas une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie ou bien de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celle de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique en or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, utilisez un verre doseur pour les liquides et une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous avez la possibilité prélever votre farine ou bien votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cet façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon geste de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est également plausible d’effectuer cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommes de terre, du poisson ainsi qu’à des rets de poulet. 11 Faites griller vos aliments or four et pourquoi pas or barbecue. Ces secret de cuisson à sec conviennent tant pour viandes et les légumes que pour les poissons. Vous pouvez même saisir du fromage comme du camembert. Faire griller en or four donne l’occasion de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des braise situées sous l’aliment et une vigilance accrue donne l’occasion de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces secret nécessitent de nicher l’aliment aux environs de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, volailles ou poissons. La cuisson en or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ainsi qu’à de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et super appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à élever cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de deux ans œufs disposant d’une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de de deux ans ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou bien en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des entrées ou des accompagnements de choix. Les œufs aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets ainsi qu’à à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un trempage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau admettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant approximativement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une goutte de souffle et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et protégé pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz lavé et égoutté dans une cocotte et versez deux verrerie d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de laps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou de riz peuvent être des accompagnements ainsi qu’à les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un chapon saisi or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une production locale ou bien biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le coq à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du feuille absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour renvoyer la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poulet dans un plat à barrière hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre quant à diner ou une occasion spéciale autour d’un chapon rôti. Ce plat jovial est dégusté des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée peut l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la production locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un rumsteck persillé, dont inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ de deux ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou probable une ceinture de plus faible intensité. Déposez le rumsteck sur le gril chaude à ce que la viande mettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un grillade grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ainsi qu’à de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous ne possédez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur environ un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite finis vos légumes en séparant dans l’hypothèse ou temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes permet de préserver les couleurs, arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans votre alimentation générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car elle permet de maximiser les bienfaits de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chacun étape est son importance, que ce soit l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, les quantités proportionnelle des éléments ou bien le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou bien du ramette sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ainsi qu’à d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera toujours utile. Cette activité être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis ou en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de passe-temps personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez en des recettes simples. Vous pouvez en trouver en ligne ou dans des livres publiés pendant des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs jusqu’à trouver ceux qui vous convient. Une fois podium maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez pendant des recettes simples tel que un gâteau d’or chocolat, à la vanille, en or café, d’or citron, or yogourt ainsi qu’à aux fruits. Tentez pâtisseries américaines comme le cheesecake ainsi qu’à le red velvet.

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