Morilles, autres champignons à l'honneur dans les plats printaniers végétariens

Morilles et autres champignons en vedette dans les plats végétariens de printemps

Par Lisa Williams, correspondante

Dans ma vingtaine, j'ai vécu la vie de célibataire comme parfois végétarienne. C'était surtout pour des raisons de commodité – il était plus facile d'abandonner la viande que de structurer ma vie lorsque j'avais besoin de décongeler le rôti.

Les repas sans viande ne semblaient pas être un gros sacrifice. Mes parents cultivaient beaucoup de légumes qui constituaient la majorité de nos dîners et dîners quand j'étais petit. Nous avons mangé du poulet frit, sans aucun doute, de la venaison et du bœuf, mais c'était deux fois par semaine, pas tous les jours.

Ainsi, lorsque mon mari a déclaré sa préférence pour les repas sans viande quelques années après notre mariage, la transition a été facile car il cuisinait déjà de cette façon.

L'une de mes façons préférées de créer un repas végétarien est de laisser les champignons être la vedette du spectacle. Sa saveur riche et sa douceur à mâcher fonctionnent bien comme un substitut à la viande. Et bien que nous puissions penser aux champignons comme faisant partie de la prime d'automne, ils ont certainement une place à la table du printemps – en ce moment, en particulier, parce que la saison des morilles arrive. Le houby terreux, doux et très prisé peut faire oser même le citoyen le plus honnête à traverser la surface d'un voisin.

Lorsque nous vivions au Michigan, nous avions un «fournisseur» à qui nous achetions environ une livre. Mon mari rentrait à la maison avec un sac à la main et je commençais à préparer le dîner.

L'occasion a appelé à une célébration. Notre façon préférée de savourer les morilles était et est toujours dans une sauce à la crème de xérès servie sur une polenta douce. Habituellement avec un œuf frit ou brouillé pour faire dorer davantage le lis et des asperges fraîches pour quelque chose de vert.

En dehors de la saison houby, vous pouvez utiliser des morilles séchées, que vous pouvez trouver en ligne ou dans certaines épiceries. Les morilles séchées ont un goût aussi bon que frais, surtout lorsque vous n'avez pas d'autre choix. Un avantage important de l'utilisation de champignons séchés est qu'il vous reste beaucoup de liquide de trempage savoureux. Cela peut être utilisé comme bouillon ou pour ajouter un soupçon d'umami à d'autres plats.

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Une autre recette préférée est une tarte aux cèpes séchées et aux champignons frais. Une pâte feuilletée robuste à grains entiers est remplie de plus d'une livre de champignons accompagnée d'une crème pâtissière légère. Je l'ai fait plusieurs fois pour les invités et cela parvient à être léger et satisfaisant en même temps.

J'aime le servir avec une belle et vive salade de carottes râpées garnie de jus de citron.

L'hiver et sa lourdeur est un souvenir qui s'estompe. Accueillez la saison houby et le reste du printemps avec ces plats végétariens.

Tarte aux porcinis séchés et champignons frais

  • 1 once de cèpes séchés (acheter en ligne ou dans certaines épiceries)
  • 1/2 tasse de sherry sec ou de vin blanc
  • 1 fond de tarte de 9 pouces (voir recette ci-dessous)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou une combinaison d'huile d'olive et de beurre, plus un peu d'huile pour finir
  • 1 gros oignon blanc ou jaune, haché finement
  • 1/2 livre de champignons blancs ou de Paris, tranchés de 1/4 po d'épaisseur ou moins
  • 1/2 livre de champignons Portobello, tranchés de 1/4 po d'épaisseur ou moins
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 brin de persil et quelques brins de thym ou de marjolaine, hachés
  • 1 oeuf
  • 2/3 tasse moitié-moitié, crème ou bouillon aux champignons

Préchauffez le four à 425 degrés. Mettez les cèpes dans une casserole avec le vin et 1/2 tasse d'eau. Porter à ébullition, puis éteindre le feu, couvrir et laisser reposer 30 minutes. Lorsque les cèpes sont tendres, versez le liquide à travers une passoire fine dans un bol. Ensuite, coupez les champignons en morceaux de 1/2 pouce ou plus. (J'aime utiliser des ciseaux de cuisine). Réservez le liquide de trempage.

Préparez et congelez le fond de tarte.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter l'oignon et cuire à feu moyen-vif, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il commence à colorer, environ 5 minutes.

Ajoutez les champignons frais. Augmentez le feu, assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à se colorer, environ 10 minutes. Ajoutez la pâte de tomate et quelques cuillères à soupe de liquide de trempage aux champignons. Ajoutez ensuite les cèpes et poursuivez la cuisson, en ajoutant plus de liquide de champignons par petites quantités, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et glacés, environ 15 minutes. Ajouter la moitié des herbes, puis goûter le sel et assaisonner de poivre.

Pendant la cuisson des champignons, cuire partiellement le fond de tarte.

Battez l'œuf avec la moitié et la moitié. Versez les champignons dans le fond de tarte partiellement cuit et versez la crème pâtissière. Cuire au four jusqu'à ce que la crème soit prise, 25 à 30 minutes. Une fois terminé, saupoudrez les herbes restantes sur le dessus et appliquez quelques gouttes d'huile sur les champignons pour les faire briller.

Source: "Soupers végétariens" de Deborah Madison

Cake topper

N'hésitez pas à utiliser votre propre recette de coquille de tarte salée préférée, mais j'aime celle-ci parce que la farine de blé entier ajoute une abondance qui complète la garniture aux champignons.

  • 1/2 tasse de farine de blé entier ou d'épeautre entière
  • 1/2 tasse de farine non blanchie
  • 1/2 cuillère à café de sel léger
  • 5 cuillères à soupe de beurre froid, coupé en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe de crème sure
  • Eau froide

Préchauffez le four à 425 degrés. Mélanger les farines et le sel dans un robot culinaire et mélanger plusieurs fois. Ajouter le beurre et presser pour former de petites miettes. Ajouter la crème sure et presser à nouveau. Ajoutez de l'eau glacée, jusqu'à 1 cuillère à soupe, jusqu'à ce que les miettes aient l'air humides. Retournez la pâte sur le comptoir et formez un disque. Envelopper dans une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.

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Retirez la pâte du réfrigérateur et roulez-la en un cercle de 10 pouces. Placez délicatement la pâte dans un moule à tarte de 9 pouces. Utilisez vos doigts pour façonner les côtés jusqu'à ce qu'ils aient environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Percez des trous dans le fond et sur les côtés de la coque pour empêcher la formation de bulles. Congelez pendant 15 minutes. Placez le moule à gâteau sur une plaque à pâtisserie et mettez-le au four. Cuire au four pendant 15 minutes en poussant les bulles qui se forment avec la pointe d'un couteau bien aiguisé. Retirer du four et réserver.

Source: Deborah Madison, Soupers végétariens

Morilles à la crème de xérès sur polenta

Pour 4 personnes

C'est un repas original et riche qui se sent toujours un peu festif. L'utilisation d'une sauce à la crème étire les précieuses morilles sans perdre de saveur. L'ajout d'un œuf frit ou brouillé ne fait que le rendre plus riche et le complète avec un peu plus de protéines. Les restes? Est-ce que vous plaisantez?

  • 8 onces de morilles fraîches, nettoyées et coupées en deux dans le sens de la longueur (si vous utilisez des morilles séchées, voir note)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 échalotes ou 1/4 tasse d'oignon finement haché
  • 1 petite gousse d'ail finement hachée
  • 2 cuillères à soupe de sherry sec
  • 1 tasse de liquide de trempage aux morilles (si vous utilisez des morilles séchées) ou autre bouillon de votre choix
  • 1 tasse de crème épaisse ou moitié-moitié
  • sel et poivre au goût
  • Polenta cuite chaude
  • Facultatif: 1 œuf par personne, frit ou brouillé à votre guise

Laisser mijoter le liquide ou le bouillon pour faire tremper les morilles dans une petite casserole. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié. Retirer du feu et réserver. Cela servira à ajuster l'épaisseur de la sauce.

Dans une casserole moyenne, faire revenir l'échalote dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter les morilles et poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter le sherry et gratter le fond de la casserole. Faites cuire à feu doux pendant environ une minute. Ajouter délicatement la crème et baisser le feu, en laissant la sauce épaissir. Ajouter le bouillon réservé quelques cuillères à soupe à la fois pour obtenir la consistance désirée. Retirer du feu. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Servir sur de la polenta.

Remarque: Si vous utilisez des morilles séchées, vous aurez besoin d'environ 1 à 2 onces. Placez les morilles dans un bol et versez de l'eau bouillante pour couvrir, environ 1 1/2 tasse. Laisser reposer 20 minutes, puis passer dans une passoire fine en conservant le bouillon. Avant utilisation, rincer les morilles à grande eau pour enlever le sable. Couper en deux dans le sens de la longueur et continuer la recette.

Polenta crémeuse

  • Servir 4 généreusement
  • 5 tasses d'eau ou de bouillon
  • 1 tasse de semoule de maïs ou de polenta moyenne ou grossière
  • sel au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile d'olive

Ajouter de l'eau / du bouillon dans une grande casserole et mettre à feu vif. Saupoudrer de semoule de maïs en fouettant. Porter à ébullition, en remuant fréquemment. Porter à ébullition jusqu'à ce que la polenta soit suffisamment épaisse pour commencer à cracher. Baisser le feu immédiatement jusqu'à ce que les crachats cessent. Remuez fréquemment avec une cuillère en bois ou une spatule et grattez le fond pour éviter de brûler. Après environ 50 minutes, il épaissira et commencera à se séparer des côtés de la casserole. Assaisonner de sel et ajouter le beurre. S'il y a des grumeaux, utilisez un fouet pour l'enlever. Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon s'il devient trop ferme. Verser dans un bol à larges bords et garnir de sauce aux morilles.

Source: Serious Eats


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Cuisiner relève probablement tant de l’art que de la science, par contre il convient d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de quelques ajustements pour rendre savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients or hasard. Apprenez plusieurs recette basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront meilleurs en bouche, à l’œil et or nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine sain et savoureuse passe pendant la sélection des plus admirables ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ainsi qu’à biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, elles sont meilleurs tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients dans d’autres afin d’éviter rempli altération du gout et pourquoi pas de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer différents aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie selon le commis dans la restauration, permet de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table à ouvrage avec les ustensiles et les ingrédients nécessaires à la fabrication de votre recette. Vous aurez ainsi finis les éléments à portée de menotte et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de faire autrement, préparez vos aliments alors que la mise en place. Un fruit ou bien un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou encore écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés et pourquoi pas en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez également herbes aromatiques, les aromate et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de construction que de saveurs. Ainsi, même simple des plats peut être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes et pourquoi pas moelleuses avec des aliments croquants et pourquoi pas croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis au fromage et pourquoi pas un plat de légumes tel que des aubergines en or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée et pourquoi pas du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une goutte de souffle plusieurs tourelle de minoterie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de deux ans épice sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou bien de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, d’or risque que votre plat admettons trop salé ou bien trop épicé. Goutez votre plat or taxe et à mesure, à la manière des chefs. Il s’agit de la méthode d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une zeste de pensée supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le raison agit tel que un exhausteur de gout tant dans une préparation salée que sucrée, il sera aussi utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de coq de les rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent ou encore en fin de préparation d’un plat pour en modifier l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou bien des légumes frais pour donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de entendement est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez fondement du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les deux impression gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, sera fade dans l’hypothèse ou elle manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre ou du de citron. Cependant, votre sauce manquera toujours de gout s’il n’y a pas de revenant pour en exacerber parfaits arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est toutefois à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez aussi alterner avec d’autres articles or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez de même le composer fondre à feu doux à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de charbon [11]. Préparez un beurre composé quant à tartiner ainsi qu’à décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans tous ses états en pâtisserie, que ce soit pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux et pourquoi pas des croquant sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson ou bien de légumes possédant une sauce onctueuse, une marinade épicé et pourquoi pas une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en faire une base pour un gratin de légumes, en napper vos pâtes ou l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson et pourquoi pas de légumes, il peut accompagner le plat de votre volonté et pourquoi pas être à la base d’un potage. Vous pouvez également le aider tel quel, garni et relevé à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de coq ou de poisson blanc, des champignons et pourquoi pas des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons et pourquoi pas des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une dispersion de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de généreuse ou bien des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais aussi de chocolat, les sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux notes fumées ou bien à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, or piment, en or fromage ainsi qu’à en or [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées parmi des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez chez les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous composer une idée de leur gout. Achetez-en en peu dans le but de ne pas gâcher dans l’hypothèse ou vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes afin de trouver celui qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une brioche salé et pourquoi pas une salade. Le basilic, très répandu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ainsi qu’à à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne idéalement un plat de pâtes ou de poisson. Le cheveu est très de service dans la cuisine européenne. Optez pour du cheveu plat pour la cuisson, il sera plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ainsi qu’à une purée de légumes. Réservez le assaisonnement frisé, en or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un épice de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou bien une omelette avec de la coriandre fraiche. Utilisez tiges pour relever un bouillon ou les origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et une pas mal appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ainsi qu’à un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou bien associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume grillades, les viandes comme le poulet, les plats mijotés ou bien soupes. Vous pouvez autant parfumer une huile et pourquoi pas une sauce marinara or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la saveur la texture à tous plats. Notez qu’il est préférable de commercer par-dessous leur forme originale broyer par degré de leur utilisation. En effet, jadis réduites en poudre, les épices perdent une fraction de leurs qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et donne l’occasion de les découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous serez familiarisé avec gouts et odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et très riche en arômes qui évoque couramment recettes sucrées comme compotes, les desserts, les tourtes super ou croquant secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou bien mexicaine, elle parfume également plats de riz, de viande ainsi qu’à de légumes [27]. Le paprika est très répandu dans la cuisine espagnole et portugaise, cependant également dans la cuisine hongroise de laquelle il est typique. Il apporte une saveur piquante plus ou bien moins forte selon la variété et donne une coloration aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ou bien d’une sauce. Vous pouvez de même épicer et colorer du fromage frais possédant une goutte de paprika. Le anis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais également de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer les soupes, les saucée et pourquoi pas plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui rehausser sauces et les pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé sous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit et pourquoi pas frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poulet ou bien un poisson d’une sauce d’or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos galette avec du gingembre en poudre ou râpé. Confit et constellé de graines comme le sésame, il également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les manières de faire basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes méthode culinaires. Il est question de cuire une viande et pourquoi pas des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette approche est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste d’or seuil de la température d’ébullition, admettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche ou des fruits [33]. La cuisson mijotée est très viandes et les sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, au besoin dans réellement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à couvert et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des momentané bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau souffrant environ 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa lumineux vapeur ou bien à celle dégagée selon un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ou bien un poisson, cependant vous avez la possibilité également y recourir pour cuisiner des raviolis et pourquoi pas des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car cette technique ne nécessite pas de gras et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ainsi qu’à un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont disponibles sur internet ou bien dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec miette de liquide. La cuisson se fait lentement, à l’abri et à feu doux. Elle donne l’occasion de préparer les pièces de viande les plus dures, des volailles de belle taille ou de gros légumes comme choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre et pourquoi pas de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant un soupçon de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande ainsi qu’à de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson même l’immerger à moitié ou bien aux trois quarts [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également vraisemblable de braiser d’or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson d’or four et doté d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande même l’immerger à moitié ou aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, par contre elle dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites passer vos aliments. Cette technique consiste à exécuter revenir rapidement à feu vif dans de la matière grasse pas mal chaude. Vous pouvez faire rebondir de la viande, du poisson ou des légumes. Il est plus facile et rapide de faire sautiller aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour fonder trépigner des aliments, commencez par produire chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent être très chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère en or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasi instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être très chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux fortes températures. Mettez vos morceaux de viande ou bien de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, au risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La plupart des légumes mais aussi morceaux de viande plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les composer mariner, à assaisonner en fin de préparation ou bien à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi établir revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf et pourquoi pas de verrat ou bien des panneau de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment risque de bruler avant même que l’intérieur admettons cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’opportunité d’acquérir de l’alimentation à la surface croustillante et colorée et au cœur savoureux. Elle est ainsi parfaite pour paner de la viande ainsi qu’à du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte bourrée tel que beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment même mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou bien vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les même terminer la cuisson. Cette méthode donne l’opportunité de préparer du poussin frit, des tape de crevettes et pourquoi pas des aubergines gratinées d’or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, élisez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongée dans une huile portée or à l’avance à priori à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est très rapide puisque l’aliment être frit en plusieurs secondes ou en quelques laps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux gifle et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’opportunité de préparer en quelques minutes les légumes, les viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils peuvent être sautés dans un peu d’huile ou cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse mélanger rapidement ingrédients sans qu’ils accrochent or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui permet de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus sexy que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant les temps et températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes ou des légumes or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’opportunité de préparer des volailles entières ainsi qu’à de obèse pièces de viande tel que un carré de veau ainsi qu’à de obscène mais aussi un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez également créer rôtir au four du poisson ou des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ou bien les légumes de bouillon ou bien de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou bien à chaleur tournante afin que la cuisson et la drapeau soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pomme de terre, du obscène mais aussi des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ou une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie ou bien de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celle de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique d’or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, exploitez un verre doseur pour liquides ainsi qu’une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous pouvez prélever votre farine ainsi qu’à votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cet façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les record de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est également vraisemblable de faire cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommes de terre, du poisson ou des épuisette de poulet. 11 Faites griller vos aliments en or four ou en or barbecue. Ces recette de cuisson à sec conviennent tant pour les viandes et légumes que pour poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage comme du camembert. Faire griller or four donne l’occasion de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des braise situées sous l’aliment et une vigilance accrue donne l’opportunité de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces recette nécessitent de ordonner l’aliment alentour de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, les volailles ou les poissons. La cuisson d’or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à établir cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs possédant une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de de deux ans ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ainsi qu’à en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des entrées ou bien des accompagnements de choix. Les œufs peuvent aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets ou à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un blanchissage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs jusqu’à ce que l’eau va pour ça claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant grossièrement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une zeste de sel et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à l’abri pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz délayé et égoutté dans une casserole et versez deux lunettes d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de temps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou de riz être des accompagnements ou les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poussin rissolé d’or four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une création locale ou biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poussin à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du ramette absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour renvoyer la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre chapon dans un plat à bord hauts, la poitrine dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire encore une fois pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre quant au diner ou bien une occasion spéciale autour d’un poussin rôti. Ce plat facile à utiliser est jaugé des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée peut l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la création locale afin de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un filet persillé, à qui les inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou probable une ceinture de plus faible intensité. Déposez le grillade sur le gril sexy même ce que la viande va pour ça cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un grillade grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade et pourquoi pas de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous avez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur environ un à de de deux ans ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite terminés vos légumes en les séparant si leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au cours et à mesure la cuisson de chaque produit. La cuisson à la vapeur des légumes permet de préserver les couleurs, arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans votre façon de manger générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car permet de maximiser de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chacun étape est son importance, que ce soit l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, quantités proportionnelle des éléments ou bien le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ainsi qu’à du feuille sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau et pourquoi pas d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera encore utile. Cette activité être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis ainsi qu’à en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de agrément personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez dans des recettes simples. Vous pouvez en dégoter virtuels ainsi qu’à dans des livres publiés dans des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs à trouver celles qui vous convient. Une les fondation maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez selon des recettes simples tel que un gâteau d’or chocolat, à la vanille, au café, en or citron, en or yogourt et pourquoi pas aux fruits. Tentez les confiseries américaines comme le cheesecake et pourquoi pas le red velvet.

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