A C-U Tour of Tacos Al Pastor – Nourriture et boissons – Souriez poliment

Une visite C-U des tacos al pastor: Nourriture et boisson: souriez poliment

Le taco humble est devenu un symbole mondial de la cuisine mexicaine. Incitez les fans qui recherchent partout la combinaison parfaite de tortilla, de garniture, de salsa et de garnitures. Il n'y a pas de type de repère correct. Bien sûr, les tortillas de maïs sont la norme dans la plupart des pays du Mexique, mais les familles du nord du pays fabriquent des tortillas à la farine. Les garnitures vont du porc au bœuf, au poulet et huitlacoche – un champignon de maïs riche en protéines que les Aztèques considéraient comme un mets délicat – avec des grains de beauté, des sauces et des épices qui reflètent les goûts régionaux et les traditions culinaires. Tacos a commencé sa vie comme collations, ou des collations de rue, dans un passé pas trop lointain et est entré dans la conscience américaine avec la prolifération des tacos de restauration rapide grâce à des goûts de Taco Bell.





Mes tacos préférés viennent d'une petite taqueria de Mar Vista, en Californie, appelée Tacomiendo. Les mamies fabriquent à la main des tortillas de maïs épaisses, apparemment sans arrêt à la fenêtre avant. Les garnitures de viande cuisent parfaitement et chaque taco est surmonté d'une ciboulette grillée entière pour une touche encore plus croquante. Leurs tacos carnitas sont exceptionnels et sont devenus le critère par lequel je juge d'autres restaurants mexicains. Si je ne pouvais pas manger un autre taco, ce serait tout.

Malheureusement, les carnitas sont plus difficiles à trouver à Champaign-Urbana, alors je leur ai substitué un point de comparaison différent: les tacos al pastor. Al pastor est une version mexicaine du schwarma introduit dans le pays par les immigrants libanais dans les années 1930. Le porc a finalement remplacé l'agneau, et les épices mexicaines comme le guajillo et le chipotle ont complété ou remplacé celles du Moyen-Orient. À un moment donné, de l'ananas a été ajouté à la rôtissoire verticale pour ajouter de l'acidité et de la douceur à la viande, créant ainsi une garniture de taco moderne.

Au nom de la science et du plaisir, j'ai passé du temps à essayer des tacos al pastor en ville. Pour que les comparaisons soient justes, je suis resté avec des tacos à la mexicaine: garnis de coriandre et d'oignon, et rien d'autre. J'ai jugé chacun par les caractéristiques des tortillas, la garniture et le rapport qualité-prix. Où devriez-vous aller pour les tacos? Continuez à lire pour le découvrir.

Maïs à la gare

Un taco al pastor mexicain traditionnel. Les tacos sont placés côte à côte sur une assiette rectangulaire blanche. Les tacos sont garnis d'oignon et de coriandre, et le taco Mexica a du fromage grillé sur la tortilla. Photo de Jesús Barajas.Un taco al pastor mexicain traditionnel. Photo de Jesús Barajas.

Maize propose deux versions d'un taco à la mexicaine: une garnie de coriandre et d'oignon (3 $), et une autre appelée taco Mexica qui est la même chose avec l'ajout de fromage grillé (3,50 $). Les tacos sont offerts dans une seule tortilla de maïs jaune de plus grande taille. La tortilla elle-même n'a rien de spécial; Il est doux et savoureux, mais un peu caoutchouteux, ce qui l'aide à résister à la garniture copieuse de ce taco. La viande est de porc et fumée avec un soupçon d'épices et un peu de douceur de la marinade. Il est livré sans ananas ajouté, mais la viande de berger est tendre et juteuse. Le taco résiste lorsque vous le mordez avec juste la bonne quantité de coriandre et d'oignon pour un plat bien équilibré. La sauce fumée fournie avec les chips apéritif est un délicieux ajout pour plus de saveur.

La tortilla taco Mexica est accompagnée d'une couche de fromage blanc à la mexicaine, grillée jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Le fromage ajoute une salinité prononcée au taco qui reprend le profil de saveur; Il est devenu difficile de distinguer la douceur fumée et subtile de la garniture en mangeant une bouchée complète. Mais pour ceux qui aiment le sel plus que les épices, le taco Mexica est une bonne option. Les deux tacos sont d'un bon rapport qualité / prix; deux sont pour un repas moyen. Complétez-les avec une margarita au tamarin pour une aventure pleine de saveurs.

Maïs à la gare
100 N. Chestnut St.
Champagne
Du lundi au samedi de 11 h 00 à 10 heures du soir.
Dim 11 h 00 à 21 heures.

La Mixteca

Un taco al pastor de La Mixteca. Le taco est placé dans une assiette blanche circulaire sur une table en bois marron. Deux tranches de citron vert décorent le taco. Photo de Jesús Barajas.Photo de Jesús Barajas.

Situé dans le centre commercial multiethnique au nord du centre-ville d'Urbana, La Mixteca est relativement nouveau sur la scène mexicaine Champaign-Urbana. Les tacos al pastor sont également d'un bon rapport qualité-prix (2,50 $) avec beaucoup de viande sur le gril pour un repas copieux. La viande est agréablement épicée mais manquait en quelque sorte d'une saveur complexe. Il est fumé et sec, ce qui laisse penser qu'il passe trop de temps sur le gril. L'ananas est mélangé dans lequel ajoute une touche sucrée et juteuse à la garniture autrement simple. Vous avez également besoin d'un peu de citron vert pour ajouter de l'humidité au plat. Les tacos sont offerts en deux tortillas pleine grandeur qui leur donnent poids et intégrité. Un repas ici est accompagné de frites et de salsa maison; Utilisez la salsa pour ajouter encore plus de saveur, ou trempez un taco dans la sauce Camarones a la Diabla de votre ami pour encore plus de fumée et de saveur.

La Mixteca
510 N. Cunningham Ave.
Urbain
Dim-jeu 8 h à 21 heures.
Ven + Sa 8 h à 10 heures du soir.

Restaurant Mo & # 39; s Burritos

Deux tacos al pastor et un taco carnitas de Mo & # 39; s Burritos. Les tacos sont disposés en forme triangulaire sur une plaque circulaire. Le taco carnitas est sur le dessus tandis que les deux tacos al pastor sont sur le fond. Photo de Jesús Barajas.Deux tacos al pastor et un taco carinitas de Mo & # 39; s Burritos. Photo de Jesús Barajas.

Les tacos chez Mo's Burritos (2,06 $) sont de style street avec deux petites tortillas pour chacun. La garniture al pastor ici est différente des autres restaurants de la liste – elle est épicée et a presque le goût du poulet haché au lieu du porc. La garniture ici est également mélangée avec de l'ananas, ce qui est nécessaire pour ajouter de la variété à ce qui serait autrement une saveur terne. Le quartier de lime et la sauce qui accompagnent les frites aident encore plus ce taco. Les ingrédients s'appuient fortement sur l'oignon émincé, alors commandez moins pour un déjeuner moins épicé.

Mo's peut ne pas gagner avec ses tacos al pasteur, mais le carnitas taco est une autre histoire. Ce style de porc est tendre à l'intérieur et croustillant à l'extérieur, à égalité avec certains des meilleurs tacos au carnitas que j'ai jamais mangés. Un soupçon de quartier de lime ajoute la quantité parfaite d'acidité. C'est un taco qui me manque depuis que j'ai déménagé en ville.

Burritos de Mo
705, rue N. Neil
Champagne
11h. à 20 h, tous les jours

Tacos fous

Un taco al pastor de Tacos Locos. La queue est sur papier parchemin dans un panier en plastique noir. Le taco est garni de concombres, d'un radis et de deux quartiers de citron. Photo de Jesús Barajas.Photo de Jesús Barajas.

De l'extérieur, la seule indication qu'il pourrait y avoir un restaurant dans l'emplacement Champaign de l'épicerie El Progreso est les deux camions garés – l'un près de la rue et l'autre à l'arrière du terrain. Les camions rouges révèlent l'emplacement physique des Tacos Locos, dont le slogan proclame «Dites non aux drogues, dites oui aux tacos».

Le menu des Tacos Locos est plus clairement mexicain que beaucoup, avec de nombreux plats et garnitures de tacos qui ne seraient pas familiers à ceux qui ont grandi uniquement avec la restauration rapide Old El Paso ou les tacos faits maison. Les tacos al pastor sont extrêmement savoureux. Des morceaux de graisse se mélangent avec du porc mariné tendre, tandis que les piments et le mélange d'épices créent une délicatesse savoureuse. Les tacos de style street sont proposés dans des tortillas grillées un peu plus épaisses et plus savoureuses que certaines des autres options de la ville. Tout, de l'omelette à la viande en passant par la vinaigrette, est dans les bonnes proportions pour une belle bouchée pour finir. Chaque taco est accompagné d'une garniture traditionnelle de concombre et de radis. Ajoutez vos propres sauces parmi les options du réfrigérateur à côté de la caisse enregistreuse pour le meilleur rapport qualité-prix en ville (1,99 $). Dites oui aux tacos, en fait.

Taqueria El Progreso / Tacos Locos
1017, chemin W. Bloomington.
Champagne
10 heures à 21 h, tous les jours

Huaraches Moroleón

Un taco al pastor et un carnitas taco de Huaraches Moroleon. Les tacos sont placés les uns à côté des autres sur une assiette circulaire. Garnir d'oignons, de coriandre et de deux quartiers de citron. Photo de Jesús Barajas.Un taco al pastor et un carnitas taco de Huaraches Moroleon. Photo de Jesús Barajas.

Un autre menu de tacos de rue, Huaraches est une option parfaitement adéquate pour un savoureux taco al pastor (2,50 $). Les tacos ici sont plus petits. La viande est tendre et juteuse, mais pas épicée, bien cuite avec un petit croquant occasionnel que d'autres tacos n'avaient pas. Les tortillas grillées sont un peu grasses, mais une seule bouchée fournit tous les ingrédients dans de bonnes proportions. Les frites d'entrée de repas sont accompagnées de quatre sauces différentes, qui contribuent toutes à ajouter plus de saveur à ceux qui ont envie de tacos épicés. Huaraches est l'un des rares restaurants à proposer également un taco carnitas. Les tacos comblent l'envie de porc effiloché, mais ils n'ont pas la coque extérieure croquante qui fait vraiment des carnitas un délice.

Huaraches Moroleón
805 chemin Philo
Urbain
Lun 10 h à 21 heures.
Du mardi au jeudi à partir de 8 h à 21 heures.
Ven + Sa 8 h à 21h30
Dim 8 h à 20 heures.

Image de couverture de Jesús Barajas.


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Cuisiner relève vraisemblablement aussi bien de l’art que de la science, mais il est question d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de quelques ajustements pour les livrer savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients au hasard. Apprenez quelques comportement basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus admirables en bouche, à l’œil et or nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine sain et savoureuse passe par la sélection des meilleurs ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ou bien biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, elles sont plus admirables tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients chez d’autres afin d’éviter terminé altération du gout ainsi qu’à de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer plusieurs aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie dans le commis dans la restauration, permet de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table à ouvrage avec les ustensiles et les ingrédients nécessaires à la façonnage de votre recette. Vous aurez ainsi totaux les éléments à portée de main et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de réaliser autrement, préparez vos aliments durant la mise en place. Un fruit ou bien un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais également écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés ou en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez aussi herbes aromatiques, les aromate et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de agencement que de saveurs. Ainsi, même facile des plats peut être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes et pourquoi pas moelleuses avec de l’alimentation croquants ou croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis or fromage et pourquoi pas un plat de légumes tel que des aubergines en or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommeau de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ainsi qu’à du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une contenu de fantôme et de plusieurs campanile de minoterie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de de deux ans ans épice sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, d’or risque que votre plat mettons trop salé ainsi qu’à trop épicé. Goutez votre plat d’or proportion et à mesure, à la manière des grands chefs. Il est nécessaire de la bonne méthode d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une pincée de génie supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le fantôme agit comme un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salée que sucrée, il est également utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de chapon de rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent mais également en fin de préparation d’un plat pour en rectifier l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou bien des légumes frais pour donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de cÅ“ur est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez fondation du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que deux encaissement gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de deux ans saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, elle sera fade dans l’hypothèse ou manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre ou bien du de citron. Cependant, votre sauce manquera toujours de gout s’il n’y est pas de caractère pour en exacerber exhaustifs arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est pour autant à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez autant alterner avec d’autres articles au fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez aussi le créer fondre à feu doux à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de noix [11]. Préparez un beurre composé quant à tartiner ou décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans finis ses états en pâtisserie, que ce va pour ça pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ainsi qu’à des galette sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes avec une saucée onctueuse, une marinade épicé ainsi qu’à une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en faire une base pour un gratin de légumes, en cacher vos lasagnes et pourquoi pas l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson et pourquoi pas de légumes, il peut accompagner le plat de votre choix ou bien être à la base d’un potage. Vous pouvez également le servir tel quel, garni et relevé à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de coq et pourquoi pas de poisson blanc, des champignons ou bien des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizza et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ainsi qu’à en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ainsi qu’à des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une film de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de géante ou des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou bien de chocolat, les saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux notes fumées ou à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, or piment, d’or fromage ainsi qu’à au chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées dans des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez par les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous élever une idée de gout. Achetez-en en peu afin de ne pas gâcher si vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver celui qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une bavaroise salée ainsi qu’à une salade. Le basilic, très connu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne idéalement un plat de pâtes ou bien de poisson. Le cheveu est super datage dans la cuisine européenne. Optez pour du persil plat pour la cuisson, il sera plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ou bien une purée de légumes. Réservez le fines herbes frisé, or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un constituant de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande et pourquoi pas une ramolli avec de la coriandre fraiche. Utilisez tiges pour relever un bouillon ainsi qu’à racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats ainsi qu’une très appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ainsi qu’à un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou bien associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume les grillades, les viandes blanches tel que le poulet, plats mijotés ainsi qu’à les soupes. Vous pouvez aussi parfumer une huile et pourquoi pas une saucée marinara en or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules et pourquoi pas incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la saveur et de la texture à finis plats. Notez qu’il est préférable de les se procurer sous-vêtement leur forme originale et de les broyer par degré de utilisation. En effet, une fois réduites en poudre, épices perdent une partie de qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et permet de découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous allez être familiarisé avec les gouts et odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et pas mal arômes qui évoque couramment les recettes sucrées comme compotes, desserts, les tourtes super ou les biscuits secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou mexicaine, elle parfume aussi plats de riz, de viande ainsi qu’à de légumes [27]. Le paprika est très utilisé dans la cuisine espagnole et portugaise, cependant aussi dans la cuisine hongroise dont il est typique. Il apporte une piquante plus ou moins forte selon la variété et donne une pavillon rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ou d’une sauce. Vous pouvez aussi épicer et colorer du fromage frais disposant d’une contenu de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou encore de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer soupes, les saucée ainsi qu’à les plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser les sauces et pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé sous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ainsi qu’à frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poulet ainsi qu’à un poisson d’une sauce au gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos gâteau avec du gingembre poudré ou bien râpé. Confit et parsemé de graines comme le sésame, il peut également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles allure culinaires. Il est question de cuire une viande ou bien des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de et de texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette discipline est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste d’or seuil de la température d’ébullition, admettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche et pourquoi pas des [33]. La cuisson mijotée est super les viandes et les sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de deux ans temps. Les aliments sont rissolés, or besoin dans légèrement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite garanti et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des bref bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau fou approximativement 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa intelligent vapeur ainsi qu’à à celle dégagée par un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ou bien un poisson, cependant vous pouvez également y recourir pour cuisiner des raviolis ainsi qu’à des bouchées asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, cette technique ne nécessite pas de gras et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou bien un panier en bambou dans votre cocotte habituelle. Ces accessoires sont accessibles sur internet ou bien dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec brin de liquide. La cuisson se fait lentement, à couvert et à feu doux. Elle donne l’opportunité de préparer les pièces de viande rouge plus dures, des volailles de belle taille ou bien de gros légumes comme choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ainsi qu’à de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant réellement de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande rouge ou de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande et de dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié ou aux trois quarts [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi probable de braiser or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson or four et doté d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande à l’immerger à moitié ou bien aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, cependant elle dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites omettre vos aliments. Cette technique consiste à perpétrer revenir rapidement à feu vif dans de la matière grasse pas mal chaude. Vous pourrez faire franchir de la viande, du poisson ou des légumes. Il est plus facile et rapide de réaliser bondir les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour réaliser bondir des aliments, commencez par instituer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent être pas mal chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère d’or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasi instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être super chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux vigoureuse températures. Mettez vos morceaux de viande ou bien de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, d’or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La plupart des légumes et les morceaux de viande les plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à accomplir mariner, à assaisonner en fin de préparation ainsi qu’à à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi exécuter revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf et pourquoi pas de goret ou encore des résille de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment risque de bruler même que l’intérieur mettons cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’occasion d’obtenir des aliments à la surface croustillante et colorée et au cœur savoureux. Elle est donc adéquate pour paner de la viande ou du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte bourrée comme les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment jusqu’à mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les même terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du poussin frit, des outrage de crevettes et pourquoi pas des aubergines gratinées d’or parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, optez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongée dans une huile portée d’or préalable à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est très rapide puisque l’aliment être frit en quelques secondes ou en quelques minutes selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux camouflet et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en plusieurs minutes les légumes, viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils être sautés dans largement d’huile ou bien cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse et de mélanger les ingrédients sans qu’ils accrochent en or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’opportunité de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus très chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant temps et les températures de cuisson de tout produit. 9 Faites rôtir des viandes ainsi qu’à des légumes en or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’occasion de préparer des volailles entières ainsi qu’à de épaisse pièces de viande comme un carré de veau et pourquoi pas de verrat mais aussi un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez aussi exécuter rôtir au four du poisson ou bien des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ainsi qu’à les légumes de bouillon ou de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection et pourquoi pas à chaleur tournante afin que la cuisson et la coloris soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommes de terre, du verrat mais également des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ainsi qu’à une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ou de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celui de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, employez un verre doseur pour les liquides mais aussi une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous pouvez prélever votre farine et pourquoi pas votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ces façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les ainexploitable de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi probable de réaliser cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson ainsi qu’à des tramail de poulet. 11 Faites griller vos aliments or four ainsi qu’à au barbecue. Ces allure de cuisson à sec conviennent aussi bien pour viandes et les légumes que pour poissons. Vous pouvez même saisir du fromage comme du camembert. Faire griller or four donne l’opportunité de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des étincelle situées sous-vêtement l’aliment et seule une vigilance accrue donne l’opportunité de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces ficelle nécessitent de transférer l’aliment à proximité de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, les volailles ou bien poissons. La cuisson d’or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou bien de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et pas mal appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à établir cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de deux ans œufs disposant d’une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de deux ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois et pourquoi pas en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des entrées ou bien des accompagnements de choix. Les œufs peuvent également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous aurez des œufs durs, mollets ou à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un blanchissage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs jusqu’à ce que l’eau admettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant grossièrement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une goutte de démon et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et protégé pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz délayé et égoutté dans une autocuiseur et versez de deux ans lunettes d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé et pourquoi pas de riz être des accompagnements ainsi qu’à les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à accommoder dans le but de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un chapon grillade au four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une production locale ou bien biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le chapon à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du ramette absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour remettre la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre chapon dans un plat à garniture hauts, les seins dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire encore une fois pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille pour le diner ainsi qu’à une occasion spéciale autour d’un poulet rôti. Ce plat convivial est affectionné des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la fabrication locale afin de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un steak persillé, desquelles inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou vraisemblable une ceinture de plus faible intensité. Déposez le grillade sur le gril sexy jusqu’à ce que la viande admettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un bifteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous ne possédez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite totaux vos légumes en les séparant si leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au montant et à mesure la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes permet de préserver couleurs, arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans votre façon de manger générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, permet de maximiser les bienfaits de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chaque étape est son importance, que ce admettons l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, quantités proportionnelle des éléments ou bien le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre et pourquoi pas du rame sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou bien d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera encore utile. Cette activité peut être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis et pourquoi pas en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de joie personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez par des recettes simples. Vous pouvez en dégoter en ligne ainsi qu’à dans des livres publiés parmi des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs jusqu’à trouver ce qui vous convient. Une fois assiette maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez chez des recettes simples tel que un gâteau en or chocolat, à la vanille, en or café, en or citron, au yogourt ou aux fruits. Tentez confiseries américaines comme le cheesecake ou le red velvet.

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