Coings pittoresques

Coings pittoresques

Les coings sont un fruit remarquable et je vais essayer de ne pas être trop romantique ici, mais il est difficile d'ignorer la forme très féminine et voluptueuse de ses fossettes, bosses et courbes et son beau parfum. Il est facile de comprendre pourquoi il y a tant de références à ces «pommes d'or», données en cadeau aux dieux, aux rois et aux reines. Vénus est souvent représentée avec un dans sa main.

Cependant, sur une note plus pratique, les coings sont extrêmement polyvalents dans la cuisine.

Cette année, un autre ami, Bruce Hall, s'est présenté à ma porte avec une boîte de très gros coings à la peau rugueuse de son domaine de Swan Hill. Ils sont restés pendant des semaines dans le garde-manger froid pendant que je les cuisinais lentement, les conservais, les marinais et les expérimentais.

Ce fruit dur, acide et noueux est un paquet de surprises à l'état brut. Les coings impliquent un travail de préparation: leur inégalité rend le pelage difficile et ils brunissent rapidement à moins d'être mis directement dans de l'eau acidulée. Il faut plus de patience pour enfin les transformer en un fruit à la robe rubis profond, à la texture douce mais ferme, légèrement granuleuse et riche en saveur.

Un coing cuit est un merveilleux médium pour les saveurs dans lesquelles il est cuit. Par exemple, mes coings cuits au four sentent l'anis, la cannelle et les clous de girofle dans le sirop, ainsi que leur propre saveur unique.

J'étais un peu perplexe quant aux raisons pour lesquelles mes premières tentatives de braconnage de coings n'ont pas produit le produit richement coloré que j'avais vu, jusqu'à ce que je réalise qu'il faut un processus de cuisson très long et lent pour que cette transformation ait lieu. . Ainsi, même s'ils sont déjà doux et roses, avec une cuisson continue, la couleur s'intensifie pour devenir rubis.

Ma façon préférée de cuire les coings est de les cuire lentement dans un sirop de sucre léger avec des épices pendant 4 à 6 heures. Je trouve qu'ils tiennent mieux leurs formes que s'ils étaient fabriqués dans un pot.

J'ai également essayé de cuire des coings à feu très doux pendant huit heures, mais je ne trouve pas cela nécessaire. Un temps de cuisson plus court signifie que le coing conserve une qualité plus fraîche. J'ajoute toujours la peau et les amandes au liquide de braconnage pour aider à fixer et colorer les coings.

Une fois que vous avez un grand pot de coings au four dans le réfrigérateur, vous pouvez les servir avec de la pannacotta ou de la crème anglaise pour le dessert, les manger avec du yogourt et du bircher muesli, les faire cuire dans une tarte ou une tarte, ou les utiliser à la place des pommes dans une tarte. tatin.

Les coings se prêtent aussi étonnamment bien aux viandes et aux plats salés: coing et Manchego ou cheddar, par exemple. J'ai fait un merveilleux lot de coings marinés, qui se marie si bien avec du jambon cuit au four, des terrines de porc et des pâtés. Un peu de coing cuit se marie bien avec le pâté de foie de poulet et est un délicieux plat d'accompagnement pour l'oie rôtie, le canard et surtout le rôti de porc. Son léger fruité réduira le gras et contrastera avec la viande rôtie.

Coings au four

Ma recette de coing préférée, que j'ai apprise de Lyndall Vandenberg, qui les garde chaque année pour le label Stefano de Pieri. Bien sûr, les épices peuvent varier selon vos goûts: le miel, la cardamome, le zeste d'orange, la cannelle et les feuilles de laurier fraîches sont une autre combinaison que j'adore.

INGRÉDIENTS
4 tasses de sucre
8 tasses d'eau
6 anis étoilé
2 bâtons de cannelle
le zeste d'une orange
2 gousses de vanille, coupées en deux
1 cuillère à café de clou de girofle
6 coings

MÉTHODE

Mélanger le sucre et l'eau avec les épices et le zeste d'orange, porter à ébullition et remuer. Éteignez le feu lorsque le sucre se dissout. Chauffez le four à 160 ° C.

Peler, couper en quartiers et évider les coings, mais ne pas jeter la peau et le cœur. Placer les coings coupés en quartiers dans un plat allant au four et verser sur le sirop de sucre. Si vous avez un chiffon en mousseline, placez-le sur les coings, puis étalez-le sur la peau et les grains pour éviter d'avoir à les retirer une fois cuits et refroidis.

Couvrir de papier sulfurisé puis d'une feuille de papier d'aluminium, repliée sur les côtés. Cuire 4 à 5 heures ou jusqu'à ce que les coings soient d'un rouge rosé profond.

Laisser refroidir dans le sirop, puis placer les quartiers de coing dans des bocaux sans peau ni cœur et recouvrir du liquide filtré. Ils se conserveront au réfrigérateur pendant des semaines.

Tarte aux coings frangipane

J'ai expérimenté différents gâteaux: pâte brisée, pâte brisée sucrée, cuite à l'aveugle; certains avec de la farine d'amande qui ne nécessite pas de précuisson. Cependant, je suis enfin revenu à ce que je crois être la pâtisserie sucrée ultime: le pâté sucree. Oui, c'est délicat et la cuisson à l'aveugle est un must, mais la texture friable de la base combinée à la frangipane lisse est tout simplement trop parfaite pour passer. Voici donc la recette.

INGRÉDIENTS
(Pour faire un gâteau de 28 cm)
1 gros coing ou 1 1/2 coing cuit
1 quantité de frangipane (voir ci-dessous)
Gâteau feuilleté (sucree pate)
(Il est préférable de le faire dans une pièce fraîche avec des mains et des bols frais.)
200 g de beurre non salé, froid
240 g de farine tout usage, tamisée
pincée de sel
1 jaune d'oeuf
30 g de sucre glace
25 ml d'eau glacée

MÉTHODE

Préchauffer le four à 185 ° C.

Mettez le beurre, la farine, le sucre glace et le sel dans un robot culinaire et pulsez brièvement jusqu'à ce que vous ayez une chapelure grossière.

Appuyez-vous sur une surface de travail. Incorporer le jaune et l'eau en fouettant jusqu'à ce qu'ils soient tout juste mélangés et saupoudrer de farine.

Avec la paume de vos mains, poussez vers le bas et frottez vers l'avant pour ramasser le mélange. Répétez le processus environ cinq fois jusqu'à ce que le beurre et la farine soient combinés et puissent être réunis pour former une pâte.

Rassemblez doucement et pétrissez en boule. Ne vous inquiétez pas des morceaux de beurre qui ne sont pas entièrement combinés; la pâte doit avoir l'air marbrée. Réfrigérez pendant une demi-heure.

Abaisser la pâte avec un peu de farine jusqu'à ce qu'elle ait environ un demi-centimètre d'épaisseur. Tapisser un moule à tarte graissé avec la pâte, couper les bords et pousser délicatement les côtés vers les bords. Tapisser suffisamment de papier d'aluminium pour s'adapter aux côtés. Congelez pendant 20 minutes.

Remplissez la coquille de haricots secs ou de poids de cuisson et faites cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à cuisson complète. Retirer les poids, réduire la température à 175 ° C et cuire encore 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille pendant que vous faites cuire la frangipane.

Frangipane

INGRÉDIENTS
200g d'amandes entières
200g de beurre mou
50 g de farine tout usage
200 g de sucre en poudre
Zest de 1 citron
2 oeufs

MÉTHODE

Broyez finement les amandes au robot culinaire. Ajouter le beurre, la farine, le sucre et le zeste. Battre jusqu'à ce que ce soit un peu duveteux. Ajouter les œufs un à un jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Étalez la frangipane sur le gâteau. Coupez les quartiers de coing en trois et plongez-les dans le mélange.

Cuire au four 30 minutes ou jusqu'à ce que ce soit doré et cuit.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace si désiré.

Agneau à la cannelle, cardamome et coing

Une sorte de tajine: le coing se marie bien avec cette sauce légèrement épicée. J'utilise des épices entières, je les moud avec un mortier et je ne me soucie pas du tamisage. Les épices pré-moulues sont bonnes tant qu'elles sont fraîches.

INGRÉDIENTS
1 gigot d'agneau sans gras
50g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
1 bâton de cannelle
1 cuillère à soupe de cumin moulu
10 gousses de cardamome, écrasées
1 oignon finement haché
1 gousse d'ail tranchée
sel et poivre
peau d'orange
2 tasses d'eau ou de bouillon de poulet
2 coings cuits jusqu'à tendreté et rouge rubis avec 2 tasses d'eau, 1 tasse de sucre, jus
1 citron et 1 cuillère à café de gousses de cardamome.

MÉTHODE

Coupez l'agneau en petits cubes d'environ 3 cm. Dans une grande casserole à fond épais, cuire doucement les oignons et l'ail dans l'huile et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

Augmentez le feu, ajoutez l'agneau et faites cuire 10 à 15 minutes, en assaisonnant bien, jusqu'à ce que le liquide soit presque réduit.

Ajouter les épices et le zeste d'orange et cuire quelques minutes.

Ajoutez suffisamment d'eau ou de bouillon de poulet pour enrober l'agneau. Baisser le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre (environ 45 minutes).

Ajouter les coings et laisser refroidir légèrement. Servir avec un riz pilaf.

Coings marinés épicés

INGRÉDIENTS
4-5 coings (environ 1 kg)
850 ml de vinaigre de vin blanc
250 ml d'eau
700 g de sucre
12 dents
le zeste d'une orange
2 cuillères à café de grains de poivre
3 cuillères à café de graines de coriandre
1 bâton de cannelle
2 feuilles de laurier (je préfère fraîche)

MÉTHODE

Peler et couper les coings en quartiers. Mettez le tout dans une casserole et couvrez-le de papier sulfurisé et d'un poids. Laisser mijoter environ 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres et rouges. Laisser refroidir dans le sirop et réfrigérer.

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Cuisiner relève probablement aussi bien de l’art que de la science, par contre il est question d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de plusieurs ajustements pour les redonner savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients au hasard. Apprenez quelques formule basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et d’or nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine salubre et savoureuse passe en la sélection des plus admirables ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ou biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, car ils sont plus admirables tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients chez d’autres afin d’éviter intégral altération du gout ainsi qu’à de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer plusieurs aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie selon le commis dans la restauration, donne l’opportunité de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table à ouvrage avec les ustensiles et ingrédients nécessaires à la confection de votre recette. Vous aurez ainsi intégraux les éléments à portée de paluche et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de réaliser autrement, préparez vos aliments durant la mise en place. Un fruit ou bien un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou bien écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés et pourquoi pas en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez également herbes aromatiques, aromate et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de agencement que de saveurs. Ainsi, même le plus aisée des plats être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou bien moelleuses avec des aliments croquants ou croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis or fromage ou bien un plat de légumes tel que des aubergines d’or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pomme de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une pincée de imagination plusieurs campanile de moulin de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de de deux ans ans épice sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, d’or risque que votre plat mettons trop salé et pourquoi pas trop épicé. Goutez votre plat en or taux et à mesure, à la manière des grands chefs. Il est nécessaire de la méthode d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une contenu de imagination supplémentaire. Testez à nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le cerveau agit comme un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salée que sucrée, il est également utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de chapon de les rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent ou bien en fin de préparation d’un plat pour en revoir l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes et pourquoi pas des légumes frais pour leur donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de humour est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez assiette du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que de deux ans perception gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de de deux ans ans saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, existera fade si elle manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre et pourquoi pas du jus de citron. Cependant, votre sauce manquera encore de gout s’il n’y a pas de revenant pour en exacerber in extenso arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est bien entendu que à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter en or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez autant alterner avec d’autres produits au fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez aussi le perpétrer fondre à feu doux à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de noix [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner et pourquoi pas décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans complets ses états en pâtisserie, que ce admettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux et pourquoi pas des biscotte sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson ou de légumes disposant d’une sauce onctueuse, une marinade piquant et pourquoi pas une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en former une base pour un gratin de légumes, en garantir vos lasagnes ainsi qu’à l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou de légumes, il accompagner le plat de votre choix ou bien être à la base d’un potage. Vous pouvez autant le collaborer tel quel, garni et apprêté à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de chapon et pourquoi pas de poisson blanc, des champignons ainsi qu’à des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizza et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ainsi qu’à des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une boisson de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de grosse ou bien des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou bien de chocolat, sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux explication fumées ainsi qu’à à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, or piment, or fromage ou d’or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées dans des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez selon les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous instituer une idée de leur gout. Achetez-en en peu pour ne pas gâcher si vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes pour trouver celui qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une bavaroise salée ou une salade. Le basilic, très utilisé dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail et pourquoi pas à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne parfaitement un plat de pâtes ou de poisson. Le cheveu est super présent dans la cuisine européenne. Optez pour du fines herbes plat pour la cuisson, il sera plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce et pourquoi pas une purée de légumes. Réservez le persil frisé, d’or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un constituant de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande et pourquoi pas une ramolli avec de la coriandre fraiche. Utilisez tiges pour relever un bouillon ainsi qu’à racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats mais aussi une saveur super appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou bien vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé ainsi qu’à un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul et pourquoi pas associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume grillades, viandes blanches tel que le poulet, plats mijotés ou bien les soupes. Vous pouvez de même parfumer une huile ainsi qu’à une sauce marinara au romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules et pourquoi pas incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la et de la texture à totaux les plats. Notez qu’il est préférable de les se rédimer sous-vêtement leur forme originale les broyer par degré de leur utilisation. En effet, une fois réduites en poudre, les épices perdent une part de qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’occasion de les découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous serez familiarisé avec les gouts et odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et super arômes qui évoque souvent recettes sucrées tel que les compotes, les desserts, les tourtes chouette et pourquoi pas biscotte secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ainsi qu’à mexicaine, parfume également plats de riz, de viande ou de légumes [27]. Le paprika est très utile dans la cuisine espagnole et portugaise, cependant également dans la cuisine hongroise de laquelle il est typique. Il apporte une piquante plus ainsi qu’à moins forte selon la variété et donne une coloris rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe et pourquoi pas d’une sauce. Vous pouvez aussi épicer et colorer du fromage frais disposant d’une pincée de paprika. Le cumin est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais également de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer soupes, saucée ou bien les plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui rehausser saucée et les pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé sous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ainsi qu’à frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un chapon ainsi qu’à un poisson d’une saucée au gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos petit-beurre avec du gingembre poudré et pourquoi pas râpé. Confit et semé de graines comme le sésame, il aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les manières de faire basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes procédure culinaires. Il est nécessaire de cuire une viande et pourquoi pas des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette technique est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste or seuil de la température d’ébullition, admettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche ou bien des fruits [33]. La cuisson mijotée est pas mal utilisée pour les viandes et les sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, au besoin dans moyennement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite protégé et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des abrégé bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans les normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau souffrant grossièrement 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa formel vapeur ainsi qu’à à celle dégagée chez un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ou bien un poisson, mais vous avez la possibilité aussi y recourir pour cuisiner des raviolis ainsi qu’à des bouchées asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, ces technique ne nécessite pas de gras et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont accessibles en ligne ou dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec larme de liquide. La cuisson se fait lentement, protégé et à feu doux. Elle permet de préparer pièces de viande rouge les plus dures, des volailles de belle taille ou bien de gros légumes comme choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ainsi qu’à de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant réellement de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande rouge ainsi qu’à de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande et de dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié ou bien aux trois gobelet [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi probable de braiser d’or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson au four et possédant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande même l’immerger à moitié ou bien aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, mais elle dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites sauter vos aliments. Cette technique consiste à les créer revenir rapidement à feu vif dans de la matière grasse très chaude. Vous pourrez faire sauter de la viande, du poisson ou des légumes. Il est plus facile et rapide d’effectuer passer les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour former passer des aliments, commencez par fabriquer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent obligatoirement être très chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère d’or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasi instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être super chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux vigoureuse températures. Mettez vos morceaux de viande ou bien de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, or risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La plupart des légumes mais aussi les morceaux de viande plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à provoquer mariner, à les assaisonner en fin de préparation ainsi qu’à à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi fabriquer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou de malpropre ou bien des épervier de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment peut bruler même que l’intérieur admettons cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide permet d’obtenir de la nourriture à la surface croustillante et colorée et or cœur savoureux. Elle est ainsi adéquate pour paner de la viande ou du poisson. Elle est également parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte bourré comme les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment même mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou bien vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’occasion de préparer du coq frit, des camouflet de crevettes ainsi qu’à des aubergines gratinées en or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, sélectionner pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée en or préalable à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est très rapide puisque l’aliment peut être frit en plusieurs secondes ou en quelques moment selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux soufflet et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’occasion de préparer en quelques moment légumes, viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils peuvent être sautés dans vraiment d’huile et pourquoi pas cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse et de mélanger ingrédients sans qu’ils accrochent en or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui permet d’effectuer cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus sexy que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout temps et températures de cuisson de chaque produit. 9 Faites rôtir des viandes ou des légumes or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’occasion de préparer des volailles entières et pourquoi pas de replète pièces de viande tel que un carré de veau ou bien de dégoûtant ou bien un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez autant instituer rôtir or four du poisson ainsi qu’à des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ainsi qu’à légumes de bouillon ainsi qu’à de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection et pourquoi pas à chaleur tournante afin que la cuisson et la nuance soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pomme de terre, du porc mais aussi des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ou une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ainsi qu’à de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à ceux de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, adoptez un verre doseur pour liquides et une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous pouvez prélever votre farine ou votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ce façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les exploit de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi vraisemblable de faire cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson ou des résille de poulet. 11 Faites griller vos aliments or four ou en or barbecue. Ces techniques de cuisson à sec conviennent aussi bien pour les viandes et les légumes que pour les poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage comme du camembert. Faire griller or four donne l’opportunité de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des braise situées au-dessous l’aliment et seule une vigilance accrue donne l’occasion de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces procédure nécessitent de coller l’aliment autour de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, volailles et pourquoi pas poissons. La cuisson or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou bien de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à réaliser cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs disposant d’une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des entrées et pourquoi pas des accompagnements de choix. Les œufs aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous avez des œufs durs, mollets ou bien à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un blanchissage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs même ce que l’eau va pour ça claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant grossièrement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une prise de conscience et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz lavé et égoutté dans une autocuiseur et versez de de deux ans ans lunettes d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de moment après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé et pourquoi pas de riz peuvent être des accompagnements ainsi qu’à ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poulet pièce en or four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une production locale et pourquoi pas biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le coq à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du feuille absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour rendre la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre coq dans un plat à barrière hauts, la poitrine dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire encore une fois pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant au diner et pourquoi pas une occasion spéciale autour d’un poulet rôti. Ce plat jovial est approuvé des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va vraiment l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la création locale afin de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un chateaubriand persillé, desquels les inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou possible une gaine de plus faible intensité. Déposez le grillade sur le gril torride à ce que la viande mettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un steak grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade et pourquoi pas de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous ne possédez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre cocotte habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur presque un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite terminés vos légumes en les séparant si temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au rapport et à mesure la cuisson de chacun produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’opportunité de préserver les couleurs, les arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans votre façon de manger générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, donne l’opportunité de maximiser bienfaits de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chaque étape est son importance, que ce soit l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, quantités relative des éléments ainsi qu’à le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre et pourquoi pas du rame sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ainsi qu’à d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera toujours utile. Cette activité être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis et pourquoi pas en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de ravissement personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez par des recettes simples. Vous pouvez en dégoter sur le web et pourquoi pas dans des livres publiés chez des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs même trouver ceux qui vous convient. Une bases maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez en des recettes simples tel que un gâteau en or chocolat, à la vanille, or café, or citron, en or yogourt ou aux fruits. Tentez les confiseries américaines tel que le cheesecake ou le red velvet.

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