La meilleure recette de garniture aux marrons pour le dîner de Noël

La meilleure recette de garniture aux marrons pour le dîner de Noël



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Peu importe le niveau de remplissage de votre assiette des Fêtes, il y a toujours de la place pour une portion de farce traditionnelle aux châtaignes avec la dinde, les cochons dans des couvertures, les pousses, les pommes de terre rôties, la sauce aux canneberges et la sauce.

Vous pouvez faire cuire la farce séparément dans un plat allant au four ou l'emballer sans serrer dans la cavité du cou de l'oiseau, de toute façon, cette recette de farce aux châtaignes éprouvée apportera des résultats savoureux.

Nous avons même inclus une version végétarienne de la recette ci-dessous, qui est tout aussi savoureuse que la version traditionnelle à la saucisse et peut être servie sans viande dans le cadre d'un dîner de Noël végétarien.

Notre recette utilise des châtaignes en conserve pour plus de commodité et de commodité. Est-ce que quelqu'un d'autre trouve que les châtaignes grillées entières sont les choses les plus douloureuses à peler? Mais si vous préférez, vous pouvez utiliser des châtaignes fraîches grillées, en les pesant après les avoir décortiquées.

Pour tout le reste de notre recettes, rendez-vous sur notre page hub dédiée.

Aura besoin:

  • 50g de bacon fumé râpé, haché
  • 1 petit oignon rouge, émincé
  • 1 cuillère à soupe de vin blanc sec
  • 250g de saucisse
  • 6 abricots prêts à manger
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée ou 1 cuillère à café séchée
  • 75 g de chapelure blanche (du pain de la veille)
  • 125g de châtaignes en conserve, égouttées et hachées
  • Zest de 1 citron
  • Sel et poivre noir moulu



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Méthode

une. Faites chauffer une petite poêle et faites frire à sec le bacon râpé jusqu'à ce que la graisse s'écoule, puis faites revenir l'oignon dans la graisse de bacon pendant environ trois minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse.

deux. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce qu'il s'évapore.

3. Retirer de la poêle du feu, verser l'oignon et le bacon dans un bol et laisser refroidir.

4. Ajouter la chair à saucisse, les abricots, la sauge, la chapelure, les châtaignes, le zeste de citron et les assaisonnements et réfrigérer jusqu'au moment de la cuisson.

5. Laisser la farce revenir à température ambiante avant de farcir le cou de dinde sans serrer, en fixant les rabats de peau sur la farce avec des bâtonnets à cocktail.

6. Farcir la dinde immédiatement avant la cuisson: NE PAS laisser la farce crue sur l'oiseau non cuit pendant la nuit, car c'est le terreau idéal pour les bactéries.

7. Suivez les instructions de cuisson de votre choix de viande, en utilisant le poids de l'oiseau farci pour calculer le temps de cuisson et ne remplissez JAMAIS la cavité de l'oiseau. Vous pouvez également cuire la garniture séparément dans un plat allant au four pendant environ 30 minutes à 180 ° C.



un gros plan de la nourriture: (Crédit image: Getty)


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Ingrédients pour la garniture végétarienne aux marrons

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon rouge, émincé
  • 3 gousses d'ail finement hachées
  • 300 g de champignons bruns, hachés finement ou pulsés au robot culinaire
  • 1 cuillère à soupe de vin blanc sec
  • 6 abricots prêts à manger
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée ou 1 cuillère à café séchée
  • 75 g de chapelure blanche (du pain de la veille)
  • 125g de châtaignes en conserve, égouttées et hachées
  • Zest de 1 citron
  • Sel et poivre noir moulu

Méthode

une. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon pendant environ trois minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez les champignons hachés.

deux. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce qu'il s'évapore.

3. Retirer de la poêle du feu, verser l'oignon cuit et les champignons dans un bol et laisser refroidir.

4. Ajouter les abricots, la sauge, la chapelure, les châtaignes, le zeste de citron et les assaisonnements. Si vous aimez une garniture plus douce, vous pouvez mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire à ce stade, puis réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire.

5. Emballez la garniture sans serrer dans une petite rôtissoire ou un plat allant au four, couvrez de papier d'aluminium et faites cuire à 180 ° C pendant environ 30 minutes.

Galerie: Délicieux rebondissements sur le jambon de Noël traditionnel (Gourmandize)

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Cuisiner relève sensiblement aussi bien de l’art que de la science, cependant il s’agit d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de plusieurs ajustements pour livrer savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients en or hasard. Apprenez quelques techniques basiques de cuisson et d’assaisonnement ainsi que des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront meilleurs en bouche, à l’œil et d’or nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine sain et savoureuse passe en la sélection des meilleurs ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale ou bien biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, elles sont plus puissants tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients chez d’autres afin d’éviter toute altération du gout et pourquoi pas de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer divers aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie en le commis dans la restauration, permet de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre plan de travail avec ustensiles et les ingrédients nécessaires à la montage de votre recette. Vous aurez ainsi complets les éléments à portée de main et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de faire autrement, préparez vos aliments pour la mise en place. Un fruit ou bien un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou bien écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés ainsi qu’à en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez également herbes aromatiques, les épice et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de organisation que de saveurs. Ainsi, même aisée des plats être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou bien moelleuses avec de la nourriture croquants et pourquoi pas croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis or fromage ou un plat de légumes tel que des aubergines au parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ainsi qu’à du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une contenu de réflexion quelques beffroi de meunerie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de deux ans condiments sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, or risque que votre plat va pour ça trop salé ou bien trop épicé. Goutez votre plat en or cours et à mesure, à la manière des grands chefs. Il est question de une manière d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une contenu de fée supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le sel agit tel que un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salée que sucrée, il est aussi utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poussin avant de les rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent ou encore en fin de préparation d’un plat pour en rectifier l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou des légumes frais pour leur donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de démon est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les embasement du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les deux impression gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de de deux ans ans saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, existera fade dans l’hypothèse ou manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre ainsi qu’à du jus de citron. Cependant, votre sauce manquera encore de gout s’il n’y a pas de raison pour en exacerber intégraux les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est tout de même à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter d’or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez autant alterner avec d’autres produits or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez également le créer fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de charbon [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner ou bien décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans in extenso ses états en pâtisserie, que ce mettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou des croquant sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ou de légumes avec une sauce onctueuse, une marinade piquante ou une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en écrire une base pour un gratin de légumes, en enduire vos pâtes ou l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson et pourquoi pas de légumes, il peut accompagner le plat de votre volonté et pourquoi pas être à la base d’un potage. Vous pouvez aussi le soutenir tel quel, garni et poivré à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de poussin et pourquoi pas de poisson blanc, des champignons et pourquoi pas des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches et pourquoi pas en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ainsi qu’à des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une remède de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de imposante ainsi qu’à des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais également de chocolat, sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux explication fumées ou bien à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, d’or piment, en or fromage ou d’or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées pendant des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez dans sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous fonder une idée de leur gout. Achetez-en en peu afin de ne pas les gâcher dans l’hypothèse ou vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes afin de trouver celui qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une bavaroise salée et pourquoi pas une salade. Le basilic, très utile dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou bien à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne heureusement un plat de pâtes et pourquoi pas de poisson. Le persil est très date dans la cuisine européenne. Optez pour du cheveu plat pour la cuisson, car il est plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ou bien une purée de légumes. Réservez le fines herbes frisé, or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un ingrédient de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou bien une omelette avec de la coriandre fraiche. Utilisez tiges pour relever un bouillon et pourquoi pas racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats mais également une saveur super appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé et pourquoi pas un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul et pourquoi pas associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume grillades, viandes blanches tel que le poulet, les plats mijotés ou bien soupes. Vous pouvez autant parfumer une huile ou bien une saucée marinara d’or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou bien incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la et de la texture à intégraux les plats. Notez qu’il est préférable de offrir sous-vêtement leur forme originale et de les broyer au taxe et à mesure de leur utilisation. En effet, une fois réduites en poudre, les épices perdent une part de leurs qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et permet de les découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous serez familiarisé avec gouts et les odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et pas mal riche en arômes qui évoque couramment recettes sucrées tel que les compotes, les desserts, tourtes aux pommes ou les galette secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ainsi qu’à mexicaine, elle parfume aussi les plats de riz, de viande ou de légumes [27]. Le paprika est très utile dans la cuisine espagnole et portugaise, mais aussi dans la cuisine hongroise à qui il sera typique. Il apporte une saveur piquante plus ou moins forte selon la variété et donne une peinture aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe et pourquoi pas d’une sauce. Vous pouvez de même épicer et colorer du fromage frais possédant une prise de paprika. Le cumin est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais aussi de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer les soupes, sauces ou plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui rehausser les saucée et pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé envers toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou bien frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poussin et pourquoi pas un poisson d’une sauce en or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos gâteau avec du gingembre poudré ou râpé. Confit et parsemé de graines tel que le sésame, il peut également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les manières de faire basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles façon culinaires. Il s’agit de cuire une viande et pourquoi pas des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette technique est le danger de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste au seuil de la température d’ébullition, soit entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc et pourquoi pas des [33]. La cuisson mijotée est très les viandes et sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, au besoin dans un soupçon de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite protégé et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des éphémère bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans les normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau fou environ 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa net vapeur ainsi qu’à à celle dégagée en un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume et pourquoi pas un poisson, par contre vous pouvez aussi y recourir pour cuisiner des raviolis ou bien des nourriture aux doigts asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, cette technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont disponibles virtuels ou bien dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec soupçon de liquide. La cuisson se fait lentement, à couvert et à feu doux. Elle donne l’occasion de préparer les pièces de viande plus dures, des volailles de belle taille ou de gros légumes comme les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou bien de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant en quelque sorte de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande rouge et pourquoi pas de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson même l’immerger à moitié ou bien aux trois quarts [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi probable de braiser or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson or four et possédant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande jusqu’à l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, cependant dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites gambader vos aliments. Cette technique consiste à composer revenir rapidement à feu vif dans de la matière grasse très chaude. Vous pouvez faire trépigner de la viande, du poisson et pourquoi pas des légumes. Il est plus facile et rapide de faire passer les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour fabriquer omettre des aliments, commencez dans provoquer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent obligatoirement être pas mal chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère d’or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasi instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être super chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande et pourquoi pas de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, d’or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La plupart des légumes mais aussi les morceaux de viande les plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à effectuer mariner, à les assaisonner en fin de préparation et pourquoi pas à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi fabriquer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ainsi qu’à de verrat ou bien des lacets de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment risque de bruler même que l’intérieur soit cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’opportunité d’acquérir de la nourriture à la surface croustillante et colorée et or cœur savoureux. Elle est ainsi parfaite pour paner de la viande ou bien du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte farcie tel que les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment même mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’occasion de préparer du chapon frit, des beignets de crevettes ainsi qu’à des aubergines gratinées en or parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, vous décidez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongée dans une huile portée or à l’avance à priori à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est super rapide puisque l’aliment être frit en plusieurs secondes ou en plusieurs laps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux tape et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en quelques moment légumes, les viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils peuvent être sautés dans un peu d’huile ainsi qu’à cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse mélanger ingrédients sans qu’ils accrochent d’or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’opportunité de réaliser cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus très chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant temps et températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes ou bien des légumes au four. Cette technique de cuisson à sec permet de préparer des volailles entières ou bien de replète pièces de viande comme un carré de veau ou de goret mais aussi un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez de même effectuer rôtir d’or four du poisson ainsi qu’à des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ainsi qu’à les légumes de bouillon et pourquoi pas de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ainsi qu’à à chaleur tournante afin que la cuisson et la coloris soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pomme de terre, du porc mais aussi des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ou une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie ou de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celui de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique en or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, utilisez un verre doseur pour les liquides et aussi une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous pouvez prélever votre farine ainsi qu’à votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ces façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon signification de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est également probable de réaliser cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson ou bien des madrague de poulet. 11 Faites griller vos aliments or four ainsi qu’à au barbecue. Ces techniques de cuisson à sec conviennent tant pour viandes et légumes que pour poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage comme du camembert. Faire griller or four donne l’opportunité de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des escarbille situées sous-vêtement l’aliment et unique une vigilance accrue donne l’opportunité de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces procédé nécessitent de disposer l’aliment à proximité de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, les volailles ou poissons. La cuisson or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et super appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à fonder cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs avec une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ainsi qu’à en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des entrées ainsi qu’à des accompagnements de choix. Les œufs également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous aurez des œufs durs, mollets ou à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un blanchissage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau admettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant approximativement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une prise de disposition et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et protégé pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz délayé et égoutté dans une casserole et versez deux lunettes d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de laps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ainsi qu’à de riz être des accompagnements ou ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à les accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un chapon saisi d’or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une fabrication locale et pourquoi pas biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poulet à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du ramette absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour rembourser la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poulet dans un plat à cordon hauts, la poitrine dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre pour le diner ainsi qu’à une occasion spéciale autour d’un chapon rôti. Ce plat jovial est dégusté des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée peut l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la production locale dans le but de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un grillade persillé, duquel inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si vraisemblable une cordon de plus faible intensité. Déposez le grillade sur le gril torride même ce que la viande va pour ça cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un bifteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou bien de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous de disposez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur grossièrement un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite exhaustifs vos légumes en les séparant si temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de chaque produit. La cuisson à la vapeur des légumes permet de préserver couleurs, les arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la nutrition générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, donne l’occasion de maximiser les de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chaque étape est son importance, que ce admettons l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, quantités proportionnelle des éléments ainsi qu’à le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou bien du feuille sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau et pourquoi pas d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera toujours utile. Cette activité peut être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis et pourquoi pas en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de joie personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez dans des recettes simples. Vous pouvez en dénicher sur internet ou dans des livres publiés pendant des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs jusqu’à trouver celui qui vous convient. Une fois les assiette maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez chez des recettes simples tel que un gâteau or chocolat, à la vanille, d’or café, d’or citron, d’or yogourt ou bien aux fruits. Tentez les pâtisseries américaines tel que le cheesecake ou bien le red velvet.

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