Le guide complet de la chasse aux champignons morilles

Le guide MeatEater de la chasse aux champignons Morel

Le printemps peut être la période la plus savoureuse de l'année pour les athlètes. Le doré qui fraye dans des eaux peu profondes offre des filets blancs fermes. Les dindes sensibles aux chasseurs bavards fournissent des coupes charnues de viande blanche et brune. Les asperges sauvages cachées dans les fossés ruraux récompensent les récolteurs avec des légumes de différentes saveurs.

Mais le mets le plus précieux à cette période de l'année est peut-être la morille. Ce champignon doré apparaît chaque printemps et emmène les amateurs de nourriture sauvage sur des kilomètres à la recherche de spécialités étranges et au goût succulent.

Voici quand, où et comment trouver des morilles. Bien que ce guide contienne une tonne d'informations utiles, des articles comme celui-ci ne peuvent pas raconter toute l'histoire. Les morilles sont des organismes mystérieux que les humains ne comprennent pas entièrement. Notre incapacité à les cultiver en dit long sur la nature énigmatique des morilles et montre pourquoi la meilleure façon d'en apprendre davantage sur le champignon est d'aller sur le terrain et de le chercher.

Quand trouver des morilles
Les morilles peuvent être trouvées de mars à septembre, selon l'emplacement. Pour la majeure partie du pays, le mois de pointe de la chasse aux champignons c'est avril et mai. Dans un État du sud comme le Mississippi, les morilles peuvent être trouvées dès mars. À des altitudes plus élevées, comme celles trouvées dans le Montana, les morilles peuvent ne pas commencer à apparaître avant juin.

La clé pour savoir quand les morilles pousseront est de surveiller la température du sol. Ils commenceront à émerger lorsque le sol atteindra 50 degrés et disparaîtront autour de la marque des 60 degrés. La fenêtre dans laquelle ils sont présents dans une zone donnée peut être aussi courte que quelques jours ou aussi longue qu'un mois.

Le climat idéal pour la culture des morilles comprend une série de pluie suivie de températures douces et constantes. Les pics diurnes dans les années 70 et les creux nocturnes dans les années 50 produiront un grand nombre de champignons. Quelques jours de temps inhabituellement chaud ou froid alors que les morilles sont présentes ralentiront leur croissance et rendront les champignons plus fragiles. Si vous avez un climat solide aux champignons et que vous voyez un jour de 20 ou 90 degrés dans les prévisions, il est préférable de considérer cela comme la date limite de la chasse aux champignons et de sortir dans les bois avant que cela ne se produise.

Si le temps et les précipitations semblent imprévisibles et que vous ne savez pas quand les morilles commenceront à éclater, il existe une sagesse ancienne sur laquelle vous pouvez vous appuyer. Un bon indicateur de la croissance des morilles est présence de pissenlits. On a souvent dit que lorsque l'on aperçoit les premières mauvaises herbes jaunes du printemps, les morilles ne sont pas loin derrière. Là où j'ai grandi dans le Dakota du Sud, il semblait qu'il y aurait un délai de 10 jours entre l'apparition des pissenlits et l'apparition des premières morilles.

Dans d'autres régions du pays, les chasseurs de champignons expérimentés font attention aux arbres. Certains disent que la meilleure chasse aux morilles se produit lorsque les feuilles de chêne en herbe atteignent «la taille des oreilles d'une souris».

Où trouver les champignons morilles
Des inconnus ont abandonné leurs meilleures taches de dinde et de doré au printemps, mais ils sont devenus muets lorsque le sujet passe aux morilles. Les cueilleurs hardcore emmèneront leurs zones de champignons préférées dans la tombe, ce qui signifie que vous devrez probablement trouver des endroits par vous-même. D'accord, le défi d'aller dans les bois et de trouver quelque chose que vous ne saviez pas est l'une des choses qui rend la chasse aux champignons si amusante.

Les endroits les plus courants pour trouver des morilles sont les fonds de rivières, les forêts dispersées et les zones brûlées. Les morilles ont besoin d'un sol de qualité, d'un sol humide et de beaucoup de soleil, alors gardez ces trois choses à l'esprit lorsque vous explorez un nouvel endroit. Les premiers endroits où ils apparaîtront seront les pentes exposées au sud, les zones avec moins d'arbres et les parcelles au sol sableux. Au fur et à mesure que la saison des champignons progresse, ils apparaîtront dans les zones plus ombragées avec des sols moins perméables.

C'est une bonne idée de revoir l'identification de votre arbre avant d'aller en forêt. Les ormes et les frênes semblent être dans le pays le plus riche en champignons, ainsi que les sycomores, les peupliers et les peupliers. Bien que les détails varient selon la région, gardez un œil sur les arbres à proximité lorsque vous trouvez une bonne parcelle de morilles.

Les morilles prospèrent dans les zones perturbées, bien que les raisons ne soient pas bien comprises. Les endroits qui connaissent des inondations irrégulières ou des brûlures produiront certaines des meilleures récoltes de morilles du pays. En règle générale, les chiffres culmineront au printemps après une inondation ou un incendie, et chaque année par la suite, cela s'aggravera un peu.

Habituellement, les meilleures taches de morilles sont également idéales pour d'autres champignons. Si vous tombez sur une parcelle de Chapeaux encrés, crinières hirsutes, huîtres, longes de faisan ou queues de dindedes morilles sont probablement présentes dans la région. La plupart des champignons de printemps favorisent des conditions similaires.

Mon endroit préféré pour trouver des morilles est près du bois abattu. Presque à chaque fois que je suis au pays des champignons et que je trouve un arbre renversé, je trouve des morilles. Il y a quelque chose à propos de la perturbation du sol, de l'écorce morte gisant sur le sol et d'un peu d'ombre fournie par le tronc d'arbre qui fait apparaître des plaques de morilles. Je considère les arbres abattus comme ma dépression lors d'une difficile journée de chasse aux champignons.

Comment trouver des morilles
La meilleure chose à faire pour trouver des morilles est de gagner des miles. Cependant, tout comme pour la chasse au poulailler, vous devez vous soucier de l'efficacité. Prendre en compte Règle 80/20, ce qui signifie que 80 pour cent des morilles se trouveront dans les 20 pour cent du sol auxquels elle a accès. Si vous savez à quoi ressemblent ces 20 pour cent, c'est là que vous devez vous concentrer la plupart de votre temps.

Lorsque vous trébuchez sur une morille, arrêtez-vous là où elle se trouve. Les morilles sont propagées par des spores microscopiques, donc lorsque vous en trouvez une, vous devriez pouvoir en trouver plus dans la même zone. Il n'est pas rare de marcher un kilomètre et de ne pas trouver de champignons, mais de ramasser ensuite 5 livres dans une zone de la taille d'une place de parking. Vous voudrez également prendre note de la végétation autour de vous, de la nature du sol et de la quantité de lumière solaire que l'endroit reçoit. Plus vous pourrez observer, plus vous saurez à quoi ressemble un bon pays aux champignons.

Si vous recherchez des champignons sur les terres publiques, la plus grande pression se produira le week-end. Mon jour préféré de la semaine pour chasser les champignons sur les terres publiques est le jeudi. Cela donne à la région suffisamment de temps pour cultiver plus de champignons qui n'ont pas été cultivés le week-end précédent, mais qui dépassent toujours le nombre de personnes qui seront là samedi.

Les terres privées donnent aux chasseurs de champignons un énorme avantage. Avoir un accès privé vous permet de chasser quand cela vous convient et permet aux butineurs de «les laisser pousser» si le temps semble favorable. Dans le passé, j'ai trouvé un jour de petites morilles, j'ai eu des températures douces avec un peu de précipitations dans les prévisions, et je suis revenu quelques jours plus tard à des champignons trois fois plus gros. Je ne recommande pas de faire cela si vous êtes sur des terres publiques, mais je suggère plutôt de choisir immédiatement tout ce que vous trouvez.

Lors de la cueillette des champignons, veillez à ne pas récolter les morilles entières. Pincez la base au niveau du sol avec vos doigts ou des ciseaux. En laissant la volve dans le sol, vous donnez au champignon une meilleure chance de repousser le printemps suivant.

Comment vendre des champignons morilles
L'une des raisons pour lesquelles les chasseurs de morilles sont si compétitifs est la valeur des champignons. Les prix varient selon l'année et la région, mais il n'est pas déraisonnable de s'attendre à entre 15 $ et 30 $ la livre. Les années où le temps n'est pas coopératif, les pénuries de champignons font grimper les prix. Le contraire est vrai les années où le temps est parfait et où tout le monde a un surplus de morilles.

Cependant, même en une seule année, les prix peuvent fluctuer. Les gens sont prêts à payer plus au début et à la fin du printemps quand il y a moins de champignons disponibles. Il y a aussi un facteur de «qualité», car les morilles qui proviennent de sols sableux se vendent à des prix beaucoup plus bas. Certains acheteurs ne paieront aucun montant pour les morilles remplies de sable.

Les acheteurs les plus courants sont les restaurants, les épiceries et les commerçants, mais ils ont également tendance à avoir les paiements les plus bas. Les chasseurs de champignons que je connais et qui obtiennent les prix les plus élevés opèrent sur les marchés agricoles urbains. Certains vendeurs partiront dans un État juste pour gagner quelques dollars de plus par livre. Si vous n'êtes pas satisfait des prix des restaurants et que vous ne pouvez pas réserver un samedi au centre-ville, pensez à annoncer votre récolte en ligne. Facebook et Craigslist sont des moyens gratuits et faciles de télécharger des morilles pour une valeur directe pour le consommateur.

Cependant, il est important de connaître les réglementations locales avant de vendre des champignons. Certains États ne vous permettent pas de vendre des champignons récoltés sur les terres publiques, tandis que d'autres exigent des permis pour vendre des articles qui ont été collectés.

Comment faire cuire les morilles
Si vous décidez de conserver votre récolte, comme je le fais souvent, un cadeau vous attend. Les morilles ont une saveur terreuse inégalée qui ne peut être touchée par rien d'autre. Ils sont également très polyvalents dans la cuisine.

La façon la plus courante de cuire les morilles est de les faire sauter dans une poêle chaude avec du beurre, de l'ail, du sel et du poivre. Ils peuvent également être panés et frits entiers, ou coupés en deux et directement grillés à chaud. Vous pouvez les utiliser dans les pâtes ou sur un steak, ou servir comme plat principal ou comme apéritif.

Avant la cuisson, vous devrez nettoyer les champignons. C'est l'un des sujets les plus discutés en matière de morilles, et je ne pense pas qu'il y ait de réponse correcte. À mon avis, moins il y a de nettoyage, mieux c'est.

Si les morilles proviennent d'un sol non sableux ou boueux, un rinçage rapide sous l'eau suffira. Mais si vos morilles ont du sable, de la saleté ou beaucoup d'insectes, vous devrez peut-être les faire tremper dans de l'eau salée pendant quelques heures. Ensuite, séchez-les sur du papier absorbant et réfrigérez-les dans une assiette ou dans un sac en papier. Ne les mettez pas dans un contenant hermétique, car cela ruinerait leur texture.

Mangez vos morilles le plus rapidement possible. Je les ai conservés au réfrigérateur jusqu'à une semaine, mais la meilleure qualité pour les morilles arrive dans les 24 heures suivant la récolte. La congélation est une option, même si cela ne me dérange pas.

Pour congeler les morilles, vous devez d'abord les sécher dans un déshydrateur ou au four. Pour un déshydrateur, réglez la température à 110 degrés et continuez pendant 8 à 10 heures. Pour un four, choisissez la température la plus basse possible et laissez le four ouvert pendant 8 à 10 heures. Ensuite, vous pouvez les congeler dans des bocaux jusqu'à un an. Au moment de la cuisson, réhydratez les champignons dans un bol d'eau pendant 20 minutes.

Ils n'auront pas le même goût que les morilles printanières fraîches, mais pas grand-chose d'autre.

Image présentée via Spencer Neuharth.


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Cuisiner relève sensiblement tant de l’art que de la science, par contre il s’agit d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de quelques ajustements pour rembourser savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients or hasard. Apprenez quelques formule basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront meilleurs en bouche, à l’œil et or nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine saine et savoureuse passe parmi la sélection des meilleurs ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale ainsi qu’à biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, elles sont plus admirables du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients pendant d’autres afin d’éviter in extenso altération du gout ou bien de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer certains aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie selon le commis dans la restauration, permet de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre plan de travail avec ustensiles et ingrédients nécessaires à la réalisation de votre recette. Vous aurez ainsi tous les éléments à portée de main et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise d’effectuer autrement, préparez vos aliments alors que la mise en place. Un fruit et pourquoi pas un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais également écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés ou bien en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez aussi les herbes aromatiques, condiment et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de armature que de saveurs. Ainsi, même le plus facile des plats peut être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ainsi qu’à moelleuses avec de la nourriture croquants et pourquoi pas croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis or fromage ou bien un plat de légumes tel que des aubergines or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommeau de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ainsi qu’à du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une pincée de sel et de plusieurs campanile de moulin de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux condiments sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, or risque que votre plat admettons trop salé ou bien trop épicé. Goutez votre plat en or pourcentage et à mesure, à la manière des chefs. Il convient de la bonne méthode d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une contenu de génie supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le âme agit tel que un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salé que sucrée, il est aussi utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de chapon de les rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent ou encore en fin de préparation d’un plat pour en modifier l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ainsi qu’à des légumes frais pour donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de dieu est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les assise du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que deux entendement gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de de deux ans ans saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, existera fade dans l’hypothèse ou manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre ou bien du de citron. Cependant, votre sauce manquera toujours de gout s’il n’y est pas de fantôme pour en exacerber finis arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est cependant à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter d’or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez également alterner avec d’autres articles or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez autant le composer fondre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de crotte [11]. Préparez un beurre composé quant à tartiner et pourquoi pas décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans totaux ses états en pâtisserie, que ce soit pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux et pourquoi pas des biscuits sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes possédant une sauce onctueuse, une marinade épicée ainsi qu’à une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en élever une base pour un gratin de légumes, en napper vos pâtes et pourquoi pas l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou bien de légumes, il peut accompagner le plat de votre volonté ainsi qu’à être à la base d’un potage. Vous pouvez de même le servir tel quel, garni et apprêté à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de poulet ainsi qu’à de poisson blanc, des champignons ou bien des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizza et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ainsi qu’à en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une suspension de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de géante ou des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou encore de chocolat, les saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux apostille fumées ainsi qu’à à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, d’or piment, au fromage ou or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées parmi des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez chez les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous provoquer une idée de gout. Achetez-en en petite quantité dans le but de ne pas les gâcher dans l’hypothèse ou vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes afin de trouver celui qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une tarte salé et pourquoi pas une salade. Le basilic, très répandu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne parfaitement un plat de pâtes et pourquoi pas de poisson. Le fines herbes est super datage dans la cuisine européenne. Optez pour du fines herbes plat pour la cuisson, il est plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ainsi qu’à une purée de légumes. Réservez le assaisonnement frisé, au gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un constituant de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou une ramolli avec de la coriandre fraiche. Utilisez tiges pour relever un bouillon ou bien les origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats mais aussi une saveur pas mal appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ainsi qu’à vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé et pourquoi pas un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou bien associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume les grillades, viandes blanches tel que le poulet, plats mijotés et pourquoi pas soupes. Vous pouvez de même parfumer une huile ou une sauce marinara or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la saveur la texture à complets plats. Notez qu’il est préférable de commander moins leur forme originale et de les broyer par degré de utilisation. En effet, autrefois réduites en poudre, épices perdent une part de leurs qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’occasion de les découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous allez être familiarisé avec gouts et odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et pas mal riche en arômes qui évoque souvent les recettes sucrées comme les compotes, les desserts, tourtes aux pommes ainsi qu’à biscotte secs. Dans la cuisine indienne, marocaine et pourquoi pas mexicaine, elle parfume également les plats de riz, de viande ou de légumes [27]. Le paprika est très utilisé dans la cuisine espagnole et portugaise, par contre aussi dans la cuisine hongroise desquels il est typique. Il apporte une saveur piquante plus ainsi qu’à moins forte selon la variété et donne une casaque aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ou bien d’une sauce. Vous pouvez aussi épicer et colorer du fromage frais disposant d’une contenu de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou bien de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer les soupes, les sauces ou bien plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui rehausser sauces et les pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé sous-vêtement toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ainsi qu’à frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poulet ou un poisson d’une sauce en or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos petit-beurre avec du gingembre poudré ou râpé. Confit et parsemé de graines tel que le sésame, il également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les techniques basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles allure culinaires. Il est question de cuire une viande ou des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette approche est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste d’or seuil de la température d’ébullition, soit entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche ou bien des fruits [33]. La cuisson mijotée est super les viandes et sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, au besoin dans quelque peu de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à couvert et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des lapidaire bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans les conditions normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau atteint grossièrement 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa pur vapeur et pourquoi pas à celle dégagée dans un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ainsi qu’à un poisson, mais vous pouvez aussi y recourir pour cuisiner des raviolis ou des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, ce technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou bien un panier en bambou dans votre cocotte habituelle. Ces accessoires sont accessibles en ligne et pourquoi pas dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec pointe de liquide. La cuisson se fait lentement, protégé et à feu doux. Elle permet de préparer pièces de viande plus dures, des volailles de belle taille ainsi qu’à de gros légumes tel que les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre et pourquoi pas de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant quelque peu de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande rouge ou bien de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson même l’immerger à moitié ou aux trois quarts [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi possible de braiser en or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson d’or four et ayant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande jusqu’à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, cependant elle dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites sautiller vos aliments. Cette technique consiste à les perpétrer revenir à feu vif dans de la gras très chaude. Vous pouvez faire bondir de la viande, du poisson et pourquoi pas des légumes. Il est plus facile et rapide d’effectuer passer aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour faire franchir des aliments, commencez selon créer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent être pas mal chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère d’or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasiment instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être super chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande ou de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, d’or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La plupart des légumes mais aussi morceaux de viande les plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à exécuter mariner, à les assaisonner en fin de préparation ou bien à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi fabriquer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou de cochon mais aussi des filets de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va vraiment bruler même que l’intérieur admettons cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’opportunité d’avoir de l’alimentation à la surface croustillante et colorée et au cœur savoureux. Elle est donc parfaite pour paner de la viande ainsi qu’à du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte bourré tel que les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment à mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les à terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du poussin frit, des outrage de crevettes et pourquoi pas des aubergines gratinées en or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, sélectionner pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée en or à l’avance à priori à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est pas mal rapide puisque l’aliment être frit en plusieurs secondes ou bien en quelques laps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux affront et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en quelques temps légumes, viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils être sautés dans en quelque sorte d’huile ou bien cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse mélanger les ingrédients dépourvu qu’ils accrochent en or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’opportunité de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout temps et les températures de cuisson de tout produit. 9 Faites rôtir des viandes ou bien des légumes d’or four. Cette technique de cuisson à sec permet de préparer des volailles entières et pourquoi pas de pansue pièces de viande comme un carré de veau ou bien de obscène mais aussi un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez également composer rôtir or four du poisson et pourquoi pas des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ou bien les légumes de bouillon ou bien de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou à chaleur tournante afin que la cuisson et la pavillon soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pomme de terre, du porc ou bien des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ou une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie ou de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celui de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique en or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, employez un verre doseur pour liquides et une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous avez la possibilité prélever votre farine et pourquoi pas votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ces façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon cultivable de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi possible de réaliser cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson ou des filets de poulet. 11 Faites griller vos aliments en or four ou bien d’or barbecue. Ces procédure de cuisson à sec conviennent tant pour viandes et les légumes que pour poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage tel que du camembert. Faire griller en or four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des brandon situées sous l’aliment et une vigilance accrue permet de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces combine nécessitent de poser l’aliment près de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, volailles ou bien poissons. La cuisson au barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou bien de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à créer cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs avec une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des entrées ainsi qu’à des accompagnements de choix. Les œufs peuvent aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets ou bien à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un blanchissage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs à ce que l’eau admettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant environ trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une contenu de spectre et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz délayé et égoutté dans une cocotte et versez de de deux ans ans verrerie d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de laps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de créer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou de riz peuvent être des accompagnements et pourquoi pas les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à les accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poulet rosbif d’or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une fabrication locale et pourquoi pas biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le chapon à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du feuille absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour rendre la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poussin dans un plat à cordon hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre quant à diner ainsi qu’à une occasion spéciale autour d’un coq rôti. Ce plat cordial est jugé des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la production locale afin de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un chateaubriand persillé, dont les inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ de deux ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou vraisemblable une gaine de plus faible intensité. Déposez le grillade sur le gril chaud jusqu’à ce que la viande va pour ça cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un rumsteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade et pourquoi pas de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous de disposez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre cocotte habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite exhaustifs vos légumes en les séparant si temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de chacun produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’occasion de préserver les couleurs, les arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la façon de se nourrir générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car elle permet de maximiser bienfaits de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chacun étape a son importance, que ce admettons l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, les quantités proportionnelle des éléments ou bien le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou du rame sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera encore utile. Cette activité peut être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ou bien en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de satisfaction personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez en des recettes simples. Vous pouvez en trouver sur internet ou bien dans des livres publiés en des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs à trouver celui qui vous convient. Une fois socle maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez par des recettes simples tel que un gâteau d’or chocolat, à la vanille, en or café, or citron, d’or yogourt et pourquoi pas aux fruits. Tentez confiseries américaines comme le cheesecake ou le red velvet.

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