Faites un tour très Ainsley en fauteuil de la Méditerranée

Faites un tour très Ainsley en fauteuil de la Méditerranée

— L'horloge Livre de recettes méditerranéennes d'Ainsley Dimanche à 20h30 sur SBS Food Channel 33 et sur SBS On Demand à partir du 23 août —

Si jamais nous avons besoin d'un guide touristique qui chante et danse, rit avec une joie contagieuse en se réunissant, en mangeant et en cuisinant dans un défilé de destinations pittoresques, c'est le moment. Et Ainsley Harriott est plus que livrer.

Harriott est grand, audacieux et clairement authentique dans son enthousiasme pour chaque expérience de l'une de ses émissions de télévision, mais il y a encore plus de danse, de plaisanterie et de chant que d'habitude sur Livre de cuisine méditerranéenne d'Ainsley. Et vous ne pouvez pas vous empêcher de vous sentir plus heureux de le regarder embrasser chaque instant, de la rencontre des chefs locaux à sérénade d'un brin de romarin.

Cette dernière série, filmée avant que COVID-19 ne fasse du voyage un rêve pour beaucoup, est un merveilleux voyage éclectique à travers la Méditerranée, y compris la Corse, la Sardaigne, le Maroc, l'Espagne et le Jordon. Rencontrez des cuisiniers et des producteurs locaux, parcourez les marchés, visitez des restaurants, cuisinez des plats fabuleux et suivez même un cours de poterie. C'est aussi délicieux que cela puisse paraître, mais loin d'être prévisible; comme le dit Harriot, son objectif est «de montrer qu'il y a plus de vie en Méditerranée que vous ne le pensez».

Prêt pour un grand voyage en fauteuil? Voici un aperçu des aventures dansantes et rires à espérer quand Livre de recettes méditerranéennes d'Ainsley commence le 23 août.

Voile, fruits de mer et confiseries en Corse

Ainsley commence ses aventures sur l'eau et sur l'eau! Il est en Corse, sautant à bord d'un catamaran puis essayant le paddle surf («je suis un peu nerveux!» Avoue-t-il), avant de cuisiner des brochettes de fruits de mer (il y a des chants!) Et une omelette à la menthe corse sur le bateau . cuisine américaine.

De retour sur le continent, visitez un restaurant familial et une boulangerie française classique pour une pâtisserie. Les châtaignes et la farine de châtaigne font leur apparition dans les deux (et il y a du chant ET de la danse dans la boulangerie!), Alors pour votre dernière séance de cuisine, faites des beignets de farine de châtaigne (oui, il y a plus de chant … Vous avez l'idée, non? Vous n'avez pas!?)

Le deuxième épisode emmène Harriott dans la ville forteresse médiévale corse de Bonifacio. Visitez un producteur de miel et d'huile d'olive local et préparez un plat d'aubergine au fromage dynamique dans leur cuisine extérieure donnant sur le port. Le menu du jour comprend également des figues glacées au miel servies avec un plateau de charcuterie et un ragoût de poisson avec de la mayonnaise à l'ail maison.

Pâtes, packs de fromage et cocktails paradisiaques en Italie

Pour un avant-goût de l'Italie, Harriot visite l'île de Sardaigne, où ses aventures gastronomiques vont d'une masterclass de pâtes, où il apprend une recette qui appartient à une famille d'agriculteurs depuis cinq générations, à un porc rôti cuit dans une plage et un ragoût avec des bergers. Ses propres créations comprennent des seadas (des paquets célestes de pâte de semoule remplie de fromage et de miel), un plat de pâtes à la saucisse et au fenouil, une soupe classique avec une touche, un cocktail «  Pompia Paradiso '' avec une liqueur à base d'un fruit local unique et du frattau à la vitre, une salade préparée avec un pain plat spécial. Ça ne se passe pas toujours comme prévu, il pleut pendant qu'il prépare son plat de pâtes à la saucisse, mais pour Harriott, c'est juste une excuse pour chanter: «Et pendant que ma viande de saucisse cuit, les cieux se sont rouverts. Cependant, ne laissons pas cela affecter nos esprits, hein? il plaisante, avant de commencer à chanter. "Je cuisine sous la pluie, je ne ressens aucune douleur." C'est dans ces moments-là que vous réalisez que vous pouvez vraiment trouver quelque chose d'amusant dans presque toutes les expériences.

Épices, thé et argile à Marrakech

«Vous savez, quand vous pensez à la Méditerranée, le Maroc n'est pas le premier pays qui vous vient à l'esprit, mais une partie de sa côte nord est sur la mer Méditerranée. Je n'ai donc pas pu laisser passer l'opportunité de l'inclure dans mes voyages », explique Harriott alors qu'il entame sa visite au Maroc à Marrakech. «Le Maroc est souvent décrit comme la porte d'entrée vers l'Afrique. Ce charmant pays se trouve à l'extrême nord-ouest de ce vaste continent et est séparé de l'Espagne par seulement 15 kilomètres du détroit de Gibraltar. "La nourriture a des influences arabes et françaises, et à Marrakech," la cuisine de rue est reine ", dit-il. . Dans une petite allée, vous trouvez un restaurant qui cuisine de l'agneau dans un four souterrain. C'est tellement bon qu'il en a plus à emporter avec vous, vous pouvez donc le servir avec votre premier plat: des pains plats à la sauce tomate. Il y a une visite dans un souk aux épices animé , un voyage en dehors de la ville pour un cours de poterie ("Ma mère serait si fière de moi!"), beaucoup de cette excellente cuisine de rue, des gâteaux sucrés et du thé à la menthe traditionnel. En chemin, elle cuisine aussi brochettes de poulet harissa au citron en conserve, un tajine, des épis de maïs au ras el hanout épicé et du beurre de citron, et du poisson grillé à la chermoula.

Jambon, bonbons du couvent et pâtisseries papales en Espagne

Leurs deux prochains arrêts sont en Espagne et il y a tellement de bonne nourriture qu'il est difficile de savoir quoi vous dire en premier. Dans l'impressionnante Séville, visitez le couvent de San Leandro, où les religieuses vendent des bonbons faits maison aux visiteurs depuis 400 ans; entrez dans une épicerie fine pour en savoir plus sur le jambon ibérique, qui est utilisé dans un sandwich espagnol classique; et rendez visite à Ana López Marín, professeur de cuisine locale, pour apprendre à faire du "pudding" aux épinards (c'est plutôt une tartinade) et une soupe traditionnelle.

À Grenade, essayez une délicatesse locale sucrée appelée pionono, qui a une histoire fascinante. «Pionono, c'est un délice avec une génoise roulée et imbibée de sirop sucré, et… de la crème brûlée sur le dessus», explique la guide locale Katia. Le dessert, explique-t-il, représente le pape Piuz IX, qui a visité Grenade en 1897. «Ceferino Isla González a créé ce dessert en son honneur. Et regardez, voyez-vous ce look cylindrique (Mm-hm) de pionono? Cela représente la cape du pape et, par dessus, la couleur crème, la couronne qu'il porte. "Harriott déclare la délicatesse du rhum délicieuse:" C'est tout simplement merveilleux … une recette qui a plus de cent ans, existe toujours aujourd'hui, et le Je mange devant l'une des vues les plus magnifiques que j'aie jamais vues. "(Le couple apprécie son pionono avec vue sur l'Alhambra, un palais et une forteresse). Les plats de Harriott en Espagne comprennent une salade d'oranges grillées, Poulet espagnol aux pommes de terre au safran, un traditionnel chocolat chaud épais et crémeux, paella aux fruits de mer et tapas.

Falafel, fattoush et sirop de dattes en Jordanie

Réalisant sa promesse d'explorer l'aspect inattendu et surprenant de la Méditerranée, Harriott arrive en Jordanie. «Considéré comme un pays de la Méditerranée orientale, bien que presque entièrement enclavé et faisant partie de l'Asie, le royaume de Jordanie borde Israël à l'ouest, l'Irak et l'Arabie saoudite à l'est, et ne touche que le golfe d'Aqaba, dans le sud … C'est un endroit que je l'avais déjà visité auparavant et je l'ai adoré, je ne pouvais donc pas manquer l'occasion de l'inclure dans mon aventure », explique-t-il.

Et vos visites à Amman, Petra et Aqaba comprennent de nombreuses expériences: faire du shopping au marché, visiter un producteur de vin local, retrouver un vieil ami, manger avec un fan de falafel local, puis faire le vôtre, une visite. à une famille qui fabrique du sirop de dattes et du café à partir de graines de datte, et la vue imprenable sur Petra.

Et dans leurs propres cuisines extérieures, avec quelques danse falafel, il y a une salade grasse, une assiette de légumes grillés au labneh, côtelettes d'agneau grillées au sumac, shawarma au poulet sauce tahini et pain pita au bœuf épicé. Tout cela, bien sûr, fait avec un grand sourire.


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Cuisiner relève vraisemblablement aussi bien de l’art que de la science, mais il convient d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de quelques ajustements pour rendre savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients or hasard. Apprenez quelques comportement basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront meilleurs en bouche, à l’œil et or nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine sain et savoureuse passe dans la sélection des plus puissants ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ainsi qu’à biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, car elles sont plus puissants tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients en d’autres afin d’éviter total altération du gout ainsi qu’à de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer différents aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie en le commis dans la restauration, permet de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre plan de travail avec ustensiles et ingrédients nécessaires à la confection de votre recette. Vous aurez ainsi totaux les éléments à portée de menotte et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise d’effectuer autrement, préparez vos aliments pour la mise en place. Un fruit et pourquoi pas un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais aussi écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés et pourquoi pas en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez également herbes aromatiques, condiment et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de organisation que de saveurs. Ainsi, même le plus aisée des plats peut être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou bien moelleuses avec des aliments croquants ou bien croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis au fromage et pourquoi pas un plat de légumes tel que des aubergines en or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une goutte de souffle et de plusieurs phare de meunerie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux aromate sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, en or risque que votre plat mettons trop salé ou trop épicé. Goutez votre plat en or rapport et à mesure, à la manière des grands chefs. Il est nécessaire de la méthode d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une contenu de revenant supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le revenant agit comme un exhausteur de gout tant dans une préparation salée que sucrée, il est également utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de coq de les rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent mais aussi en fin de préparation d’un plat pour en rectifier l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes et pourquoi pas des légumes frais pour leur donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de revenant est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les assise du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les deux sensations gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, elle existera fade si manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre et pourquoi pas du jus de citron. Cependant, votre sauce manquera encore de gout s’il n’y a pas de revenant pour en exacerber achevés les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est bien entendu que à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter d’or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez également alterner avec d’autres produits en or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez autant le fabriquer fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de noisette [11]. Préparez un beurre composé quant à tartiner ou bien décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans totaux ses états en pâtisserie, que ce va pour ça pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ainsi qu’à des croquant sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes avec une sauce onctueuse, une marinade épicé ou bien une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en former une base pour un gratin de légumes, en cacher vos lasagnes ou l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou bien de légumes, il accompagner le plat de votre volonté et pourquoi pas être à la base d’un potage. Vous pouvez également le aider tel quel, garni et assaisonné à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de coq ou de poisson blanc, des champignons et pourquoi pas des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizza et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ainsi qu’à en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons et pourquoi pas des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une boisson de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de grosse ou bien des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou encore de chocolat, les sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux glose fumées ainsi qu’à à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, d’or piment, or fromage ainsi qu’à d’or [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées chez des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez chez sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous écrire une idée de leur gout. Achetez-en en peu pour ne pas les gâcher dans l’hypothèse ou vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver ceux qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une pâtisserie salée ou une salade. Le basilic, très répandu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail et pourquoi pas à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne parfaitement un plat de pâtes et pourquoi pas de poisson. Le cheveu est pas mal présent dans la cuisine européenne. Optez pour du assaisonnement plat pour la cuisson, il sera plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce et pourquoi pas une purée de légumes. Réservez le assaisonnement frisé, or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un épice de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande et pourquoi pas une ramollo avec de la coriandre fraiche. Utilisez tiges pour relever un bouillon ou les racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats ainsi qu’une très appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou bien vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé et pourquoi pas un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ainsi qu’à associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume grillades, viandes blanches tel que le poulet, les plats mijotés et pourquoi pas les soupes. Vous pouvez également parfumer une huile ou bien une saucée marinara or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ainsi qu’à incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la saveur la texture à entiers les plats. Notez qu’il est préférable de les payer désavantage forme originale broyer par degré de utilisation. En effet, jadis réduites en poudre, les épices perdent une partie de leurs qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et permet de découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous allez être familiarisé avec gouts et les odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et super riche en arômes qui évoque couramment les recettes sucrées comme les compotes, les desserts, tourtes chouette ou bien biscotte secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou mexicaine, parfume également les plats de riz, de viande ou bien de légumes [27]. Le paprika est très connu dans la cuisine espagnole et portugaise, mais aussi dans la cuisine hongroise de laquelle il est typique. Il apporte une saveur piquante plus ou bien moins forte selon la variété et donne une coloris aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe et pourquoi pas d’une sauce. Vous pouvez également épicer et colorer du fromage frais possédant une contenu de paprika. Le anis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais aussi de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer soupes, sauces et pourquoi pas plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui rehausser les saucée et pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé moins toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poulet ou bien un poisson d’une sauce d’or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos gâteau avec du gingembre en poudre ainsi qu’à râpé. Confit et semé de graines tel que le sésame, il également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles combine culinaires. Il est nécessaire de cuire une viande et pourquoi pas des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur et de texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette approche est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste d’or seuil de la température d’ébullition, soit entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ou bien des [33]. La cuisson mijotée est très utilisée pour viandes et les sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de deux ans temps. Les aliments sont rissolés, or besoin dans quelque peu de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à l’abri et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des passager bulles datent régulièrement à sa surface. Dans normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau souffrant approximativement 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa précis vapeur et pourquoi pas à celle dégagée chez un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles comme un légume ainsi qu’à un poisson, par contre vous pouvez également y recourir pour cuisiner des raviolis et pourquoi pas des nourriture aux doigts asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, ce technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille et pourquoi pas un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont accessibles en ligne ou dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec pointe de liquide. La cuisson se fait lentement, garanti et à feu doux. Elle donne l’opportunité de préparer pièces de viande plus dures, des volailles de belle taille et pourquoi pas de gros légumes comme les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre et pourquoi pas de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant vraiment de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande rouge ou de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande et de dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson à l’immerger à moitié ou aux trois quarts [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi vraisemblable de braiser or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson au four et pourvu d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande jusqu’à l’immerger à moitié ou bien aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, par contre elle dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites sauter vos aliments. Cette technique consiste à composer revenir à feu vif dans de la matière grasse super chaude. Vous pouvez faire sauter de la viande, du poisson ou bien des légumes. Il est plus facile et rapide de faire sauter aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour faire omettre des aliments, commencez chez fonder chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent impérativement être super chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère au récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent presque instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être pas mal chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux vigoureuse températures. Mettez vos morceaux de viande ainsi qu’à de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, or risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La bon nombre des légumes et les morceaux de viande les plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à composer mariner, à les assaisonner en fin de préparation ou à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi écrire revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf et pourquoi pas de obscène mais aussi des madrague de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va vraiment bruler même que l’intérieur admettons cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’opportunité d’obtenir de l’alimentation à la surface croustillante et colorée et au cœur savoureux. Elle est ainsi parfaite pour paner de la viande et pourquoi pas du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte farci comme les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment jusqu’à mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou bien vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’occasion de préparer du poussin frit, des tape de crevettes ou bien des aubergines gratinées au parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, choisissez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement vaisselle dans une huile portée or préalable à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est super rapide puisque l’aliment être frit en quelques secondes et pourquoi pas en quelques minutes selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux tape et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en quelques minutes les légumes, les viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils peuvent être sautés dans réellement d’huile ou bien cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras et de mélanger ingrédients sans qu’ils accrochent en or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’opportunité de réaliser cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout temps et les températures de cuisson de chaque produit. 9 Faites rôtir des viandes et pourquoi pas des légumes en or four. Cette technique de cuisson à sec permet de préparer des volailles entières ainsi qu’à de replète pièces de viande comme un carré de veau ou de sale mais aussi un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez aussi faire rôtir or four du poisson et pourquoi pas des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson et pourquoi pas les légumes de bouillon et pourquoi pas de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou bien à chaleur tournante afin que la cuisson et la coloration soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pomme de terre, du porc ou encore des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ou bien une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie ou bien de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celles de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, employez un verre doseur pour liquides et aussi une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous pouvez prélever votre farine ou votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ces façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon citation de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi vraisemblable de faire cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommes de terre, du poisson et pourquoi pas des rets de poulet. 11 Faites griller vos aliments d’or four ainsi qu’à en or barbecue. Ces façon de cuisson à sec conviennent tant pour viandes et légumes que pour poissons. Vous pouvez même saisir du fromage comme du camembert. Faire griller or four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des charbone situées désavantage l’aliment et seule une vigilance accrue donne l’occasion de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces moyen nécessitent de loger l’aliment auprès de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, volailles et pourquoi pas poissons. La cuisson d’or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et pas mal appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à fabriquer cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de de deux ans ans œufs avec une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou bien en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des rentrées ainsi qu’à des accompagnements de choix. Les œufs également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous aurez des œufs durs, mollets et pourquoi pas à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un blanchissage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois même ce que l’eau admettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant grossièrement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une goutte de esprit et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et garanti pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz passé et égoutté dans une casserole et versez de deux ans lunettes d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de créer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé et pourquoi pas de riz être des accompagnements ainsi qu’à les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à les accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un coq grillé au four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une création locale et pourquoi pas biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poussin à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du rame absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour remettre la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre coq dans un plat à barrière hauts, les seins dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille pour le diner et pourquoi pas une occasion spéciale autour d’un poulet rôti. Ce plat cordial est aimé des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la production locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un bifteck persillé, desquels inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ de de deux ans ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si probable une corset de plus faible intensité. Déposez le grillade sur le gril chaud même ce que la viande admettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un chateaubriand grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou bien de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous n’avez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre autocuiseur habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite finis vos légumes en les séparant si temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au pourcentage et à mesure la cuisson de chaque produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’opportunité de préserver couleurs, arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la diététique générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car elle donne l’opportunité de maximiser bienfaits de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, tout étape a son importance, que ce soit l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, quantités relative des éléments ou bien le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou bien du papier sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau et pourquoi pas d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera encore utile. Cette activité peut être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis et pourquoi pas en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de régal personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez par des recettes simples. Vous pouvez en voir sur la toile ou dans des livres publiés parmi des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs à trouver celui qui vous convient. Une les soubassement maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez par des recettes simples comme un gâteau au chocolat, à la vanille, au café, or citron, au yogourt ou aux fruits. Tentez les confiseries américaines comme le cheesecake ainsi qu’à le red velvet.

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