Cinq semaines d'amis, de nourriture et de plaisir à la ferme – lights-camera-backpack

Cinq semaines d'amis, de nourriture et de plaisir à la ferme - lights-camera-backpack

Le lièvre s'arrête net, soudainement conscient de la présence de Nick. Il est 6 h 24 un vendredi, et vous ne vous attendez pas à le voir assis sur la véranda de notre cabane de berger, en attendant le lever du soleil. Ils établissent un contact visuel et partagent un moment d'immobilité avant que le lièvre ne continue dans l'allée de gravier, passe les tunnels et traverse la haie jusqu'au champ de blé. Ce moment à lui seul valait notre séjour Phantassie. Mais un moment magique avec un lièvre n'est pas la seule raison pour laquelle nous recommandons WWOOFing dans cette ferme de légumes biologiques à la périphérie d'Édimbourg. En fait, nous ferions tout ce qui est en notre pouvoir pour le recommander – si vous prévoyez du WWOOFing en Écosse, c'est une étape essentielle de votre voyage.

Les propriétaires de ferme Ralph et Patricia adoptent une approche extrêmement juste de l'équilibre travail-vie personnelle pour une entreprise. On s'attend à ce que les WWOOFeurs de Phantassie travaillent 4 jours par semaine en échange d'un logement et de certains des meilleurs aliments frais disponibles au Royaume-Uni. Les travaux ont commencé à 8 heures du matin, un peu plus tôt par rapport aux autres sites WWOOF, mais une pause-thé d'une demi-heure à 10 heures signifiait que ce n'était pas un problème. Le déjeuner était de 12h00 à 13h00, suffisamment de temps pour dévorer les fêtes quotidiennes, et nous avons travaillé tout l'après-midi jusqu'à 4h30 de l'après-midi, généralement avec une tasse de thé vers 3h00 de l'après-midi. pour aller de l'avant. Pas mal, hein?

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Guy, le jardinier en chef toujours joyeux et l'une des personnes les plus passionnées que nous ayons rencontrées lors de nos voyages, a dirigé son groupe de WWOOFeurs avec fierté. Il a travaillé incroyablement dur, mais n'a jamais été trop occupé pour prendre le temps de nous enseigner l'agriculture biologique, toujours prêt à partager sa sagesse du monde et à rire autour d'une tasse de café fort.

Le travail de terrain était varié, toujours sain et entre amis. Pensez au contraire de travailler dans un bureau et vous aurez une bonne idée des conditions de travail. Parfois, nous étions dans le grand champ, plantant des centaines de graminées en longues rangées ou désherbant les longues rangées de betteraves. D'autres fois, nous travaillions dans le magnifique jardin clos, à l'abri comme des plantes du fort vent côtier tout en désherbant des rangées de coriandre parfumée ou en cueillant des pommes sur une variété d'arbres, dont l'un s'appelait en fait Bonzo. Chien Doo Da. À une occasion, nous avons dû choisir le plus doux des petits mirabelle que vous avez déjà essayé. Cela impliquait Flic de grimper à l'arbre et de secouer ses branches pour les libérer des fruits hors de portée. Nous criions "Plum on!" pour la faire trembler, puis "Prune!" une fois que le barrage de calibre est devenu insupportable et que nous nous sommes précipités pour les rassembler tous. Incroyablement, cela a été considéré comme un bon travail d'après-midi.

Étant l'Écosse, il faut s'attendre à ce qu'il pleuve assez fréquemment, mais la côte est est bénie avec un temps chaud et un ciel clair. Lorsque la pluie écossaise tombait sur nous, nous nous retirions dans les tunnels pour planter des rangées de feuilles de salade, entretenir des courgettes incontrôlées ou planter des lignes délicates. shimonitesciboulette japonaise épicée.

Notre logement était une cabane de berger magnifiquement fabriquée à la main, surnommée "La Dascha" par le charpentier qui l'a construite en raison de ses influences architecturales russes. Essentiellement un dos nu petite maison Meublé avec un lit et un bureau, nous avons appris la joie de vivre simplement, avec assez d'espace pour nos quelques affaires rangées à leur place, et de la place pour que l'un de nous s'habille tandis que l'autre a un bonus de 5 minutes supplémentaires. dormir. Le soleil se levait pour remplir la cabine de lumière tous les matins et le soir nous nous sommes assis sur notre terrasse, nous interrogeant sur le grand nombre d'étoiles au-dessus de nous; nous devions souvent nous rappeler que nous étions en Ecosse, pas en Thaïlande.

Si nous n'explorions pas le littoral spectaculaire d'East Lothian, en travaillant ou en dormant, il est prudent de dire que nous mangions. L'une des premières choses qu'ils nous ont dites chez Phantassie était que nous pouvions nous entraider avec n'importe lequel des produits cultivés sur la ferme. "Vraiment?" nous demandons: «Quelque chose? Même le cavolo nero ou le géant citrouille de prince héritier? "Guy hocha la tête et sourit, habitué à ces questions. Nous avons vraiment été autorisés à nous aider nous-mêmes aux récoltes abondantes, que ce soit le dodu tomatilles maturation dans le polytunnel ou des prunes suspendues aux arbres. Tout était juste. Évidemment, si vous saviez que les concombres étaient très demandés cette semaine-là et qu'il n'y en avait que quelques-uns sur les vignes, vous ne les prendriez pas tous, mais c'est du bon sens.

Notre approvisionnement en produits secs, pain et confiture a été bien approvisionné par Phil, un bénévole de longue date surnommé la "maman WWOOF", dénotant ses responsabilités au camp WWOOF, qui comprenait également la préparation de l'hébergement pour les nouveaux WWOOFers, leur donnant accueillir l'équipe et garder généralement le lieu en forme de bateau. Le reste de nos fruits et légumes provenait de la grange, une grange rouge où tous les produits étaient emballés en vrac. Chaque jour, nous trouvions une boîte vide et la remplissions de fruits et de légumes qui auraient autrement été destinés à des systèmes de boîtes à légumes, à des épiceries biologiques et à certains des restaurants les plus chics d'Édimbourg. La qualité du produit était incroyable. Nous avons été complètement déçus, maintenant que nous sommes revenus à la réalité, par la variété de légumes sans saveur qui sont proposés dans la plupart des supermarchés. Désormais, nous recherchons des supermarchés bio comme les porcs chassant les truffes, parcourant leurs produits avec un enthousiasme honteux, le tout grâce à la générosité de Ralph et Patricia.

Peut-être que la meilleure partie du bénévolat chez Phantassie était la déesse verte. La Déesse Verte est l'endroit où la magie opère. C'est là que se nouent les amitiés, les histoires sont partagées et, surtout, la nourriture est mangée. Autrefois une unité mobile de dépistage du cancer du sein, la grande hutte en métal avait été équipée d'une cuisinière à gaz presque fonctionnelle, d'un évier en acier inoxydable et d'une table de banquet en bois fabriquée à la main. Cantine ouvrière le jour, repaire hippie la nuit, la Déesse Verte peut être tout ce que vous voulez qu'elle soit.

la déesse verte

C'était peut-être un peu sale à cause de toutes les bottes boueuses et de l'humidité de la pluie qui s'infiltre à travers le plafond, mais avec des étagères pleines d'herbes et d'épices, des pots de toutes tailles suspendus au plafond et des armoires pleines de séchage organique. première qualité. produits, c'était un plaisir d'y cuisiner un festin. C'était une chance, car la plupart du temps, l'un des WWOOFeurs s'occupait du déjeuner, servant un déjeuner buffet pour une communauté de travail de 5 à 25 personnes. Nous avons adoré le déjeuner, même s'il y avait beaucoup d'exigences diététiques pour naviguer. Cela nous a donné l'occasion d'essayer de nouveaux plats avec le personnel toujours reconnaissant et d'acquérir une expérience inestimable dans la restauration collective. Avec tous les dangers et les bizarreries de la déesse, comme la porte du four douteuse et les brûleurs à gaz imprévisibles, nous avions l'habitude de plaisanter qu'une tournée de Maître de cuisine ce n'était rien comparé à cuisiner dans notre cuisine. Le soir et le week-end, nous avons passé des années à préparer des fêtes pour nos camarades bénévoles, à cuire des gâteaux remplis de framboises fraîchement cueillies du jardin, à les dévorer tout en ouvrant une canette froide de Locataires.

Il y avait un joli petit gang à Phantassie, et de solides amitiés s'étaient forgées dans ces domaines. Il y avait Jess, une fille locale gentille et généreuse, maintenant une amie proche, toujours prête pour des voyages en voiture vers les villes balnéaires voisines et des soirées de jazz français en ville; Tim, un chef vantard, riant et extrêmement talentueux avec une soif de gin, loin de chez lui en Nouvelle-Zélande à Edimbourg; Louis était décontracté, si décontracté qu'il a raté sa propre fête de départ, qui a eu lieu sans lui, et d'autres, comme Phil, Gerda et Ian, avec qui c'était un plaisir de vivre et de travailler. Il y avait aussi des gens du coin, comme Sam, un nomade écossais en pull de laine et son ami, un mexicain avec une grande âme et une barbe dont nous n'essaierons pas d'épeler le nom, qui est passé sans prévenir et est resté dîner. Il va sans dire que lorsque nous nous réunissons tous, les choses peuvent devenir incontrôlables. Cependant, la Déesse pouvait le gérer, et la grande table en bois semblait incapable de déborder de canettes de bière, de bouteilles de vin et de jeux de société, quels que soient nos efforts. Et, comme la norme de nettoyage était déjà un peu incertaine, cela a rendu le nettoyage de l'after party encore plus facile!

Tout doit prendre fin, et c'est ainsi qu'au milieu de l'automne nous nous sommes retrouvés à dire au revoir à notre famille Phantassie. Nos adieux étaient tristes, mais c'était ce que le WWOOFing devrait toujours être: un endroit où nous apprenons quelque chose de nouveau chaque jour, faisons du bon travail honnête, mangeant de la bonne nourriture, le tout lié à un profond sentiment de communauté.




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Cuisiner relève sensiblement aussi bien de l’art que de la science, cependant il est question d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de quelques ajustements pour les renvoyer savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients or hasard. Apprenez plusieurs façon basiques de cuisson et d’assaisonnement ainsi que des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront meilleurs en bouche, à l’œil et au nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine salubre et savoureuse passe parmi la sélection des plus puissants ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ou biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, elles sont meilleurs du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients dans d’autres afin d’éviter entier altération du gout ainsi qu’à de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer quelques-uns aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie en le commis dans la restauration, donne l’opportunité de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre plan de travail avec les ustensiles et ingrédients nécessaires à la production de votre recette. Vous aurez ainsi achevés les éléments à portée de main et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de faire autrement, préparez vos aliments au imminent de la mise en place. Un fruit ou un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou encore écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés ou bien en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez aussi herbes aromatiques, assaisonnement et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de textures que de saveurs. Ainsi, même aisée des plats être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ainsi qu’à moelleuses avec de la nourriture croquants ou croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis or fromage ou bien un plat de légumes tel que des aubergines d’or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pomme de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ainsi qu’à du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une goutte de réflexion quelques phare de meunerie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de de deux ans ans assaisonnement sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou bien de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, en or risque que votre plat va pour ça trop salé ainsi qu’à trop épicé. Goutez votre plat or montant et à mesure, à la manière des chefs. Il s’agit de la plus belle façon d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une contenu de mentalité supplémentaire. Testez de nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le humeur agit comme un exhausteur de gout tant dans une préparation salé que sucrée, il sera également utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poulet avant de rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent mais aussi en fin de préparation d’un plat pour en réviser l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou bien des légumes frais pour donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de cÅ“ur est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez embasement du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les deux collecte gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de deux ans saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, elle sera fade si elle manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre et pourquoi pas du jus de citron. Cependant, votre sauce manquera toujours de gout s’il n’y est pas de diable pour en exacerber totaux les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est néanmoins à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez aussi alterner avec d’autres articles or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez également le instituer fondre à feu doux à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de crotte [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner ou décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans totaux ses états en pâtisserie, que ce va pour ça pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou des croquant sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes possédant une saucée onctueuse, une marinade épicée et pourquoi pas une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en écrire une base pour un gratin de légumes, en dissimuler vos lasagnes ou bien l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou bien de légumes, il peut accompagner le plat de votre volonté ou bien être à la base d’un potage. Vous pouvez de même le servir tel quel, garni et relevé à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de chapon et pourquoi pas de poisson blanc, des champignons ainsi qu’à des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizzas et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ainsi qu’à en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons et pourquoi pas des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une film de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de riche ou des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais aussi de chocolat, les sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux renvoi fumées ou à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, en or piment, en or fromage ainsi qu’à en or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées par des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez chez les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous créer une idée de leur gout. Achetez-en en peu pour ne pas les gâcher si vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes afin de trouver ceux qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une tarte salé ou une salade. Le basilic, très répandu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ainsi qu’à à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne idéalement un plat de pâtes ou de poisson. Le persil est pas mal date dans la cuisine européenne. Optez pour du persil plat pour la cuisson, il sera plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée et pourquoi pas une purée de légumes. Réservez le assaisonnement frisé, au gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un apport de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ainsi qu’à une ramollo avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ou bien les racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats ainsi qu’une pas mal appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ainsi qu’à un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou bien associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume grillades, les viandes blanches tel que le poulet, plats mijotés et pourquoi pas soupes. Vous pouvez de même parfumer une huile ou une saucée marinara or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules et pourquoi pas incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la la texture à finis les plats. Notez qu’il est préférable de arroser par-dessous leur forme originale et de broyer au taux et à mesure de utilisation. En effet, jadis réduites en poudre, épices perdent une part de leurs qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’opportunité de les découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous allez être familiarisé avec les gouts et les odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et très arômes qui évoque couramment les recettes sucrées tel que compotes, les desserts, les tourtes aux pommes et pourquoi pas croquant secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou bien mexicaine, parfume également plats de riz, de viande ainsi qu’à de légumes [27]. Le paprika est très utilisé dans la cuisine espagnole et portugaise, par contre aussi dans la cuisine hongroise de laquelle il sera typique. Il apporte une saveur piquante plus ou bien moins forte selon la variété et donne une couleur aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe ainsi qu’à d’une sauce. Vous pouvez aussi épicer et colorer du fromage frais disposant d’une pincée de paprika. Le cumin est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais également de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer soupes, les sauces ainsi qu’à plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui rehausser sauces et les pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé dessous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poulet ainsi qu’à un poisson d’une sauce au gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos croquant avec du gingembre en poudre et pourquoi pas râpé. Confit et semé de graines tel que le sésame, il également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles secret culinaires. Il est question de cuire une viande ainsi qu’à des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de et de texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette technique est le risque de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste en or seuil de la température d’ébullition, mettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc et pourquoi pas des [33]. La cuisson mijotée est pas mal utilisée pour les viandes et sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, au besoin dans un peu de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à couvert et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des concis bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau atteint approximativement 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa nettoyé vapeur ou à celle dégagée pendant un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ainsi qu’à un poisson, mais vous avez la possibilité aussi y recourir pour cuisiner des raviolis ainsi qu’à des bouchées asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car cette technique ne nécessite pas de gras et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou un panier en bambou dans votre cocotte habituelle. Ces accessoires sont accessibles online ainsi qu’à dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec peu de liquide. La cuisson se fait lentement, à couvert et à feu doux. Elle permet de préparer les pièces de viande rouge plus dures, des volailles de belle taille et pourquoi pas de gros légumes tel que choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre et pourquoi pas de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant réellement de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande rouge ainsi qu’à de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande dissoudre sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson même l’immerger à moitié ou bien aux trois gobelet [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également possible de braiser en or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson au four et possédant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande même l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, mais elle dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites omettre vos aliments. Cette technique consiste à les fabriquer revenir rapidement à feu vif dans de la gras très chaude. Vous pourrez faire trépigner de la viande, du poisson ou des légumes. Il est plus facile et rapide de faire passer les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour créer rebondir des aliments, commencez en produire chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent être pas mal chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent pratiquement instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être super chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande et pourquoi pas de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, d’or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La plupart des légumes et les morceaux de viande les plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les instituer mariner, à les assaisonner en fin de préparation ou bien à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi effectuer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ainsi qu’à de goret ou encore des épuisette de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment risque de bruler avant même que l’intérieur mettons cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’occasion d’acquérir de l’alimentation à la surface croustillante et colorée et d’or cœur savoureux. Elle est donc parfaite pour paner de la viande et pourquoi pas du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte bourrée tel que beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment à mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ainsi qu’à vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’opportunité de préparer du poulet frit, des gifle de crevettes et pourquoi pas des aubergines gratinées au parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, élisez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée au préalable à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est pas mal rapide puisque l’aliment peut être frit en quelques secondes ou bien en quelques laps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux beignets et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’opportunité de préparer en quelques laps les légumes, viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils être sautés dans vraiment d’huile ainsi qu’à cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras et de mélanger rapidement les ingrédients dépourvu qu’ils accrochent au récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’opportunité de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant les temps et les températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes ou bien des légumes en or four. Cette technique de cuisson à sec permet de préparer des volailles entières ou de pleine pièces de viande comme un carré de veau et pourquoi pas de porc ou encore un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez aussi composer rôtir en or four du poisson et pourquoi pas des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson ainsi qu’à les légumes de bouillon et pourquoi pas de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou à chaleur tournante afin que la cuisson et la ton soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pomme de terre, du porc mais également des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ainsi qu’à une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie et pourquoi pas de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à ceux de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, adoptez un verre doseur pour les liquides et aussi une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous pouvez prélever votre farine ainsi qu’à votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cet façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les record de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi plausible d’effectuer cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson ou bien des épervier de poulet. 11 Faites griller vos aliments au four ainsi qu’à d’or barbecue. Ces méthode de cuisson à sec conviennent tant pour les viandes et les légumes que pour poissons. Vous pouvez même saisir du fromage tel que du camembert. Faire griller or four donne l’occasion de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des torche situées sous-vêtement l’aliment et seule une vigilance accrue permet de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces méthode nécessitent de disposer l’aliment alentour de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, les volailles ou les poissons. La cuisson d’or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à composer cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de de deux ans ans œufs possédant une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou bien en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des entrées ainsi qu’à des accompagnements de choix. Les œufs peuvent aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous aurez des œufs durs, mollets ou bien à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un trempage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois à ce que l’eau mettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant approximativement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une zeste de cerveau et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et protégé pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz délayé et égoutté dans une casserole et versez deux verrerie d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de confectionner des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou de riz peuvent être des accompagnements ainsi qu’à ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à accommoder afin de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un chapon rôt en or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une fabrication locale ou biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le chapon à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du papier absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour rembourser la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poulet dans un plat à ornement hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant au diner ou une occasion spéciale autour d’un poussin rôti. Ce plat jovial est coté des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va vraiment l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la production locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un bifteck persillé, dont inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si vraisemblable une bandage de plus faible intensité. Déposez le chateaubriand sur le gril chaude à ce que la viande va pour ça cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un grillade grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou bien de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous de disposez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur presque un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite entiers vos légumes en les séparant dans l’hypothèse ou temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au taxe et à mesure la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’occasion de préserver couleurs, arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans l’alimentation générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car permet de maximiser bienfaits de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chacun étape a son importance, que ce soit l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, les quantités relative des éléments et pourquoi pas le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou bien du papier sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ainsi qu’à d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera toujours utile. Cette activité être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ou en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de satisfaction personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez chez des recettes simples. Vous pouvez en apercevoir en ligne ainsi qu’à dans des livres publiés selon des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs même trouver celle qui vous convient. Une fois les stylobate maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez parmi des recettes simples tel que un gâteau or chocolat, à la vanille, au café, d’or citron, d’or yogourt ainsi qu’à aux fruits. Tentez les pâtisseries américaines comme le cheesecake et pourquoi pas le red velvet.

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