Recette: Lasagne aux morilles et champignons | YPR

Recette: Lasagne aux morilles et champignons | YPR

Pour les Montanans, l'incendie de l'été 2017 a conduit à une aubaine aux morilles en 2018. Food Guy Greg Patent en a trouvé à vendre et les a mis à profit dans des lasagnes aux morilles, une alternative délicieuse et légère aux champignons. lasagnes à la viande.

Lasagne aux morilles et champignons

Faites cuire les morilles:

1 1/2 livre de morilles fraîches

Les tailles de 1 1/2 à 2 pouces sont préférables

8 cuillères à soupe de beurre (1 bâton)

1/2 tasse d'échalotes émincées

1/2 tasse de vermouth français blanc sec (j'utilise Noilly Prat)

1/2 cuillère à café de sel

1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1. Assurez-vous que les morilles sont exemptes de saleté ou de sable. Coupez les plus gros échantillons en deux ou en quatre. Essayez de ne pas dépasser la taille de 2 pouces.

2. Pour cuire les champignons tous à la fois, vous aurez besoin d'une poêle de 14 pouces ou d'une poêle de 6 litres. Les deux casseroles doivent avoir des couvercles. Si vous n'en avez pas, utilisez une poêle de 12 pouces avec un couvercle et faites cuire les morilles en deux lots, en divisant les autres ingrédients en conséquence.

3. Pour cuire, faire fondre le beurre dans une poêle ou faire sauter à feu moyen. Lorsqu'elles sont mousseuses et chaudes, ajoutez les échalotes, remuez et faites cuire environ 30 secondes. Ajouter les morilles et remuer et mélanger pour enrober de beurre et d'échalotes. Couvrir la poêle et cuire environ 10 minutes, à feu moyen à moyen-doux, jusqu'à ce que les morilles soient tendres. Versez le vermouth, remuez et couvrez à nouveau la casserole. Cuire encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les morilles soient complètement tendres. Découvrir la casserole et s'il reste du liquide, poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle se soit évaporée. Ajouter le sel et le poivre, retirer la casserole du feu et laisser refroidir complètement les champignons.

4. Grattez les champignons sur la surface de coupe et coupez-les avec un grand couteau de chef de gauche à droite et en arrière, puis de haut en bas. Continuez simplement à couper jusqu'à ce que les morilles soient coupées en petits morceaux. Mettez les champignons hachés dans un bol moyen.

Lasagne:

Vous pouvez faire vos propres nouilles ou utiliser des nouilles à lasagne du commerce. Pour ce dernier, faites cuire 3/4 à 1 livre en suivant les instructions sur l'emballage. Bien rincer à l'eau froide du robinet et sécher avec des torchons. Rangez-les entre des serviettes en tissu jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler les lasagnes. Préparez un plat de cuisson de 11 x 7 x 2 pouces.

Sauce blanche et parmesan:

4 tasses de lait entier

8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre

1/2 tasse de farine tout usage

1 cuillère à café de sel, et plus si nécessaire

1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

1/4 cuillère à café de muscade râpée

4 onces de parmesan râpé (1 tasse légèrement tassée)

1. Chauffer le lait jusqu'à ébullition dans une casserole de 2 litres à feu moyen à moyen-élevé. Faire fondre le beurre dans une casserole de 3 litres à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud et bouillonnant. Verser la farine et cuire 2 minutes en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois. Retirez la casserole du feu et versez-y tout le lait chaud en une seule fois. Bien battre et mettre la poêle à feu moyen à moyen-vif. Continuez à fouetter constamment pendant que la sauce bout et s'épaissit en crème. Retirez la poêle du feu et ajoutez le sel, le poivre et la muscade. Goûtez soigneusement et ajoutez plus de sel si vous pensez que la sauce en a besoin.

2. Pour faire les lasagnes, utilisez une cuillère à soupe pour étendre environ 1/4 tasse de sauce au fond de la poêle à lasagnes. Ce ne sera pas une couche uniforme. Superposez une couche de nouilles sur la sauce. Étalez environ 1/4 de la sauce restante en une couche uniforme sur les nouilles. Saupoudrer uniformément 1/3 des morilles et 1/4 du parmesan. Répétez les couches deux fois de plus: nouilles à lasagne, sauce blanche, morilles et parmesan. Garnir de la dernière (quatrième) couche de nouilles, du dernier de la sauce blanche et du parmesan restant. À ce stade, vous pouvez couvrir et réfrigérer les lasagnes jusqu'à 1 jour avant la cuisson.

3. Réglez une grille de four en position centrale et préchauffez le four à 375 degrés. Si les lasagnes ont été réfrigérées, découvrez-les et portez-les à température ambiante avant de les cuire. Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. S'il n'est pas assez brun, allumez le gril et faites cuire brièvement jusqu'à ce que le dessus soit bien taché de brun. Laisser refroidir 15 minutes avant de couper et de servir.

Donne 6 à 8 portions.

(Transmettre: "Les food boys, "31/05/20 et 03/06/18. Écoutez la radio chaque semaine à 9 h 53 le dimanche, ou via podcast.)

Droits d'auteur 2020 Montana Public Radio. Pour en savoir plus, visitez Radio publique du Montana.



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Cuisiner relève probablement tant de l’art que de la science, mais il est question d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de quelques ajustements pour les rendre savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients en or hasard. Apprenez plusieurs façon basiques de cuisson et d’assaisonnement mais aussi des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et or nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine saine et savoureuse passe dans la sélection des meilleurs ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale et pourquoi pas biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, car ils sont plus admirables du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients selon d’autres afin d’éviter parfait altération du gout ou bien de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer plusieurs aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie pendant le commis dans la restauration, donne l’opportunité de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table à ouvrage avec ustensiles et ingrédients nécessaires à la création de votre recette. Vous aurez ainsi tous éléments à portée de menotte et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de faire autrement, préparez vos aliments pour la mise en place. Un fruit et pourquoi pas un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou encore écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés ou en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez aussi herbes aromatiques, les épice et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de régime que de saveurs. Ainsi, même le plus facile des plats peut être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou bien moelleuses avec de l’alimentation croquants ou bien croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis au fromage ainsi qu’à un plat de légumes tel que des aubergines au parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommeau de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée et pourquoi pas du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une pincée de imagination plusieurs flèche de moulin de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de de deux ans ans aromate sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, au risque que votre plat mettons trop salé ainsi qu’à trop épicé. Goutez votre plat or fur et à mesure, à la manière des grands chefs. Il convient de la meilleure façon d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une zeste de goût supplémentaire. Testez à nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le imagination agit comme un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salée que sucrée, il sera également utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de coq avant de les rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent ou bien en fin de préparation d’un plat pour en amender l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ainsi qu’à des légumes frais pour leur donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de intelligence est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez socle du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les deux sensation gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de deux ans saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, existera fade dans l’hypothèse ou elle manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre ainsi qu’à du de citron. Cependant, votre saucée manquera encore de gout s’il n’y a pas de imagination pour en exacerber in extenso les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est cependant à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter en or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez aussi alterner avec d’autres produits d’or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez aussi le former fondre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de charbon [11]. Préparez un beurre composé quant à tartiner et pourquoi pas décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans radicaux ses états en pâtisserie, que ce admettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ainsi qu’à des gâteau sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes possédant une saucée onctueuse, une marinade piquant et pourquoi pas une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une saucée liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en établir une base pour un gratin de légumes, en couvrir vos pâtes ou l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson et pourquoi pas de légumes, il accompagner le plat de votre choix ou bien être à la base d’un potage. Vous pouvez de même le soutenir tel quel, garni et assaisonné à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de poulet et pourquoi pas de poisson blanc, des champignons ainsi qu’à des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizza et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou bien en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons et pourquoi pas des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une pellicule de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de riche ainsi qu’à des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou bien de chocolat, les sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux notes fumées ainsi qu’à à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, en or piment, d’or fromage ou bien en or [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées pendant des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez selon les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous créer une idée de leur gout. Achetez-en en petite quantité afin de ne pas les gâcher si vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes afin de trouver celle qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une croissant salé ainsi qu’à une salade. Le basilic, très utile dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ainsi qu’à à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne idéalement un plat de pâtes ou bien de poisson. Le persil est pas mal datage dans la cuisine européenne. Optez pour du assaisonnement plat pour la cuisson, il est plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée ainsi qu’à une purée de légumes. Réservez le assaisonnement frisé, en or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un constituant de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ainsi qu’à une ramolli avec de la coriandre fraiche. Utilisez tiges pour relever un bouillon ou les racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats mais également une super appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées et pourquoi pas vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ainsi qu’à un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul et pourquoi pas associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume les grillades, les viandes blanches comme le poulet, plats mijotés ou bien soupes. Vous pouvez de même parfumer une huile ou bien une saucée marinara or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules et pourquoi pas incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la saveur la texture à complets plats. Notez qu’il est préférable de les se payer sous leur forme originale broyer par degré de leur utilisation. En effet, une fois réduites en poudre, les épices perdent une fraction de leurs qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’occasion de découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous allez être familiarisé avec les gouts et les odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et pas mal arômes qui évoque couramment recettes sucrées tel que les compotes, desserts, tourtes aux pommes ainsi qu’à les petit-beurre secs. Dans la cuisine indienne, marocaine et pourquoi pas mexicaine, elle parfume également plats de riz, de viande ainsi qu’à de légumes [27]. Le paprika est très répandu dans la cuisine espagnole et portugaise, cependant également dans la cuisine hongroise duquel il est typique. Il apporte une saveur piquante plus ou bien moins forte selon la variété et donne une coloration rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe et pourquoi pas d’une sauce. Vous pouvez autant épicer et colorer du fromage frais disposant d’une zeste de paprika. Le cumin est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais également de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer soupes, sauces ou plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui rehausser les sauces et les pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé dessous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit et pourquoi pas frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un coq ou un poisson d’une sauce au gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos petit-beurre avec du gingembre en poudre ou bien râpé. Confit et constellé de graines tel que le sésame, il peut aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les techniques basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes moyen culinaires. Il s’agit de cuire une viande ainsi qu’à des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette méthode est le risque de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste en or seuil de la température d’ébullition, va pour ça entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ou bien des [33]. La cuisson mijotée est très viandes et les sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de deux ans temps. Les aliments sont rissolés, en or besoin dans légèrement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite protégé et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des momentané bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans conditions normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau fou environ 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa pur vapeur et pourquoi pas à celle dégagée chez un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles comme un légume et pourquoi pas un poisson, mais vous pouvez également y recourir pour cuisiner des raviolis ou bien des nourriture aux doigts asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, cette technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont accessibles en ligne ou dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec doigt de liquide. La cuisson se fait lentement, protégé et à feu doux. Elle donne l’occasion de préparer les pièces de viande rouge plus dures, des volailles de belle taille ou bien de gros légumes tel que choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant en quelque sorte de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande rouge ou de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande et de dissoudre sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson à l’immerger à moitié ou bien aux trois timbale [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également plausible de braiser en or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson au four et pourvu d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande à l’immerger à moitié ou aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, mais dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites gambader vos aliments. Cette technique consiste à produire revenir à feu vif dans de la gras très chaude. Vous pourrez faire gambader de la viande, du poisson ou bien des légumes. Il est plus facile et rapide de réaliser bondir aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour effectuer rebondir des aliments, commencez par fonder chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent obligatoirement être super chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasiment instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être super chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande et pourquoi pas de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La plupart des légumes et les morceaux de viande plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à exécuter mariner, à assaisonner en fin de préparation ainsi qu’à à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi établir revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou bien de malpropre ou encore des lacets de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment peut bruler même que l’intérieur mettons cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’opportunité d’avoir de la nourriture à la surface croustillante et colorée et en or cœur savoureux. Elle est donc idéale pour paner de la viande ou du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte farci comme les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment même mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes et pourquoi pas vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’occasion de préparer du poulet frit, des affront de crevettes ou bien des aubergines gratinées en or parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, choisissez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée en or préalable à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est très rapide puisque l’aliment peut être frit en quelques secondes et pourquoi pas en quelques minutes selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux beignets et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’occasion de préparer en quelques moment les légumes, les viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils peuvent être sautés dans un soupçon d’huile ou cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras et de mélanger les ingrédients dépourvu qu’ils accrochent en or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui permet d’effectuer cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus sexy que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant temps et températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes ou bien des légumes or four. Cette technique de cuisson à sec permet de préparer des volailles entières ou de grasse pièces de viande tel que un carré de veau et pourquoi pas de porc mais également un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez autant perpétrer rôtir au four du poisson ou bien des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ainsi qu’à les légumes de bouillon et pourquoi pas de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou bien à chaleur tournante afin que la cuisson et la marque soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommes de terre, du obscène mais également des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ou bien une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie ou bien de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celui de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique au lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, exploitez un verre doseur pour liquides mais aussi une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous avez la possibilité prélever votre farine ou bien votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cet façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon exploit de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est également probable de réaliser cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommes de terre, du poisson et pourquoi pas des épervier de poulet. 11 Faites griller vos aliments en or four ainsi qu’à or barbecue. Ces moyen de cuisson à sec conviennent aussi bien pour viandes et les légumes que pour les poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage tel que du camembert. Faire griller au four donne l’opportunité de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des braise situées dessous l’aliment et seule une vigilance accrue donne l’opportunité de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces moyen nécessitent de positionner l’aliment auprès de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, les volailles ou poissons. La cuisson d’or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ainsi qu’à de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à produire cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs possédant une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois et pourquoi pas en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des rentrées et pourquoi pas des accompagnements de choix. Les œufs aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous aurez des œufs durs, mollets ou bien à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un blanchissage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs jusqu’à ce que l’eau soit claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant grossièrement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une contenu de sel et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et protégé pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz passé et égoutté dans une autocuiseur et versez deux verrerie d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de moment après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de confectionner des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou bien de riz être des accompagnements et pourquoi pas les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à les accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un coq grillé en or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une création locale ou bien biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le coq à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du rame absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour remettre la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre coq dans un plat à bord hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire encore une fois pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant à diner ainsi qu’à une occasion spéciale autour d’un coq rôti. Ce plat cordial est approuvé des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la production locale afin de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un steak persillé, desquelles inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ de deux ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si plausible une écharpe de plus faible intensité. Déposez le chateaubriand sur le gril sexy jusqu’à ce que la viande va pour ça cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un bifteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous avez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite complets vos légumes en séparant si leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au montant et à mesure la cuisson de chaque produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’occasion de préserver les couleurs, arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans l’alimentation générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car elle permet de maximiser bienfaits de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, tout étape a son importance, que ce mettons l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, quantités proportionnelle des éléments et pourquoi pas le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ainsi qu’à du ramette sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ainsi qu’à d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera encore utile. Cette activité être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis ainsi qu’à en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de passe-temps personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez parmi des recettes simples. Vous pouvez en trouver virtuels et pourquoi pas dans des livres publiés dans des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs à trouver ceux qui vous convient. Une fois assise maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez pendant des recettes simples comme un gâteau or chocolat, à la vanille, au café, au citron, or yogourt ou aux fruits. Tentez les confiseries américaines comme le cheesecake ainsi qu’à le red velvet.

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