Un couple local a plus de 300 espèces plantées sur trois acres sur leur propriété, Mountain Jewel

Un couple local a plus de 300 espèces plantées sur trois acres sur leur propriété, Mountain Jewel

Note de l'éditeur: Wren Haffner et Ini Giesbrecht adorent se connecter avec les habitants et les personnes intéressées par la culture de la nourriture, des offres médicinales ou d'autres plantes. Ils vendent également une grande variété de graines et de plantes, y compris de nombreuses variétés uniques qu'ils cultivent. Envoyez-leur un e-mail à OzarkMountainJewel@gmail.com. Pour en savoir plus sur le couple et poursuivre sa vie d'agriculteur, visitez leur site Web, OzarkMountainJewel.com.

Jardiniers: Wren Haffner et Ini Giesbrecht de Gainesville. (Wren a répondu aux questions de Garden Spotlight, avec l'aide d'Ini.) Notre propriété, Mountain Jewel, est située dans la biorégion du plateau d'Ozark, le bassin hydrographique de Bryant Creek, le long de Caney Creek le long de la route FF. . Nous possédons 18 acres mais en exploitons activement environ 3.

Décrivez votre jardin:

Nous avons environ un quart d'acre de culture intensive, y compris un grand tunnel rempli d'annuelles et de plantes vivaces de saison chaude.

Il a fallu beaucoup d'enlèvement de roches et de construction de sol pour pouvoir cultiver de la nourriture ici sur notre sommet rocheux. Nos tas de roches augmentent chaque année, mais nos rendements aussi!

Nous mettons des lits permanents dans des monticules de 2 pieds de large avec des sentiers de 1 pied. Ici, nous cultivons la plupart des plantes annuelles que nous mangeons et cultivons, comme les pommes de terre, les tomates, les concombres, le gombo, les haricots, les courges, les patates douces, etc.

Nous faisons beaucoup de tests avec de nouvelles cultures chaque année et essayons toujours de trouver des variétés qui prospéreront dans nos conditions (ce qui signifie un sol à faible fertilité et une faible teneur en humus, des étés chauds et secs avec des sources généralement humides).

Les niébé, ou haricots ripper comme on les appelle parfois, ont été très impressionnants dans leur capacité à pousser vigoureusement dans des conditions de sécheresse, et nous les cultivons pour la nourriture ainsi que comme culture de couverture.

L'amarante est une autre culture annuelle résistante à la sécheresse qui produit un grand nombre de graines riches en protéines dans des conditions difficiles.

Nous cultivons de nombreux produits de base sans tracas comme les patates douces, les topinambours, le gombo, les tomates, les poireaux et les pommes de terre, car ils répondent à nos besoins avec une relative facilité.

Chaque année, nous veillons également à faire pousser des fleurs pour ajouter une touche de beauté aux jardins.

Nous accordons également la priorité à la consommation de mauvaises herbes sauvages et de légumes qui ne nécessitent rien de notre part au-delà de la récolte. Les herbes comme le pourpier et l'agneau sont d'excellentes cultures vertes pour les climats chauds qui se débrouillent très bien sans notre attention. Au printemps, nous adorons récolter les orties et le cresson.

Nous avons également de vastes jardins forestiers sur une plus grande superficie d'environ 3 acres. Ceux-ci sont conçus pour imiter les écosystèmes forestiers naturels en incluant de nombreuses couches d'habitat telles que les racines, le sous-étage, les vignes, les arbustes et la canopée. Tout comme on trouve des communautés d'herbacées (herbes), d'arbustes, d'arbres et de champignons associés dans les zones de nature sauvage, nous cherchons à reproduire cela ici en montrant certaines plantes vivaces rustiques et en sélectionnant des indigènes, le cas échéant.

Nous cultivons des papayes, des kakis, divers types de mûres, des skirret, des roses anciennes, des myrtilles, de nombreux types de framboises, des groseilles à maquereau, des mûres, des baies de sureau, des châtaignes, des pommes, des prunes, des poires, des aronia, des baies de sureau et plus encore. La liste est très longue et s'allonge chaque année. Nous avons plus de 300 espèces à ce jour. Au fil du temps, nous aurons besoin de moins de contribution à mesure que les systèmes pérennes évoluent.

Nous sommes dans notre cinquième année ici et établissons une pépinière de plantes axée sur les plantes vivaces comestibles avec un soupçon de papaye. Pour en savoir plus sur nos efforts, visitez notre site Web, www.ozarkmountainjewel.com. Nous élevons également des canards et des abeilles dans nos jardins. Ainsi, en plus du produit, nous récoltons les fleurs sous forme de miel. Les canards transforment l'herbe et les larves en œufs et en viande.

Depuis combien de temps travaillez-vous dans le jardin? Êtes-vous influencé par quelqu'un?

Nous avons tous deux commencé à cultiver des aliments (de manière indépendante) tout en travaillant dans des fermes biologiques il y a plus d'une douzaine d'années. Tout au long de la vingtaine, nous avons tous deux passé du temps à travailler dans diverses activités de jardinage / agriculture, à apprendre divers styles, techniques et écosystèmes.

Ce qui a commencé comme un jardinage annuel biologique a été éclairé par notre introduction à la permaculture, un système de conception qui met l'accent sur l'amélioration de la santé de l'écosystème tout en répondant aux besoins humains. C'est un cadre pour travailler dans les limites de la nature et établir des liens entre les membres de la communauté, qu'ils soient humains, végétaux, fongiques ou autres. Nous expérimentons des plantes vivaces depuis notre déménagement dans le comté d'Ozark il y a quatre ans et demi.

Ini répond: Un de mes arrière-grands-parents travaillait dans des équipes de battage de blé tirées par des chevaux dans les prairies canadiennes et avait toujours un grand jardin, même si j'étais trop jeune pour le visiter. Il a vécu jusqu'à 101 ans.

Mon Oma (grand-mère) a toujours eu un grand jardin et les moments les plus mémorables ont été passés à cueillir de délicieuses framboises rouges qui finissaient souvent par se transformer en glace à la vanille. Je me souviens aussi de me balancer dans un hamac sous un pommier crabe. Il a utilisé les pommes sauvages pour faire de la gelée.

Il a fait les meilleurs pommes de terre rissolées dans sa grande poêle en fonte avec ses pommes de terre du pays. Sur nos terres, nous établissons plus de plantations de framboises chaque année et nous avons un pommetier que nous utilisons pour la multiplication.

Wren répond: Un de mes grands-parents était éleveur dans l'Iowa pendant la Grande Dépression. Il a dit qu'ils n'avaient même pas ressenti les effets de la Grande Dépression parce qu'ils étaient assez autonomes à la ferme. Ce genre de réflexion est définitivement ce qui nous anime! Ma mère m'a également raconté des histoires sur la façon dont son père (son grand-père) avait amené des écureuils et des cuisses de grenouilles à table dans l'Indiana. Nous aimons ramener et mettre en valeur ces traditions alimentaires sauvages en mangeant du raton laveur, du tatou, de l'écureuil, du chevreuil et d'autres viandes sauvages.

Chose préférée pour grandir? Comment est-il utilisé après avoir grandi?

Il est difficile de cerner un favori. Cette année, je dois dire que le gagnant est les haricots longs d'un mètre. Ils sont cultivés en Asie depuis des siècles, mais c'est la première fois que nous les cultivons. Yardlong, un type de niébé également connu sous le nom de haricot d'asperge, se débrouille très bien dans notre climat chaud ici. Nous pouvons récolter quatre à six «haricots verts» de nourriture ordinaire avec seulement quelques mètres de long. Nous les incluons dans presque tous les repas en été. Jeune, mature, cuit à la vapeur, frit … Tout est riche et savoureux. Nous pouvons certains cette semaine et voyez comment ils sont préservés de cette façon.

Trucs ou astuces de jardin?

Notre meilleur conseil est de retirer les roches et de mettre la saleté là où elles se trouvaient. Vous pouvez donc cultiver de la nourriture ici.

Sérieusement, le paillage a été l'un des outils les plus utiles pour construire le sol, retenir l'humidité et éliminer les mauvaises herbes. Nous importons autant de matière organique que possible, et nous avons constaté de grandes améliorations dans la texture du sol, la rétention d'eau et la vie dans le sol.

Pour nos plantes vivaces, nous utilisons principalement des copeaux de bois vieillis ou des copeaux de brosse sur du carton pour un meilleur contrôle des mauvaises herbes.

Pour les annuelles, nous utilisons du foin / paille (sans pépins) ou des copeaux de bois compostés.

Nous cultivons également des plantes de fertilité (ainsi nommées parce qu'elles ajoutent de la fertilité au sol. Elles sont également appelées «accumulateurs dynamiques») comme la consoude, l'arbuste indigo (Amorpha fruticosa) et une multitude de cultures de couverture (sarrasin, pois, haricots) ripper, trèfle). , avoine) pour «hacher et déposer», une méthode de compostage qui est essentiellement ce à quoi cela ressemble, en coupant les plantes de fertilité puis en les laissant tomber au sol pour faire du compost. Cela ajoute de la biomasse, construit le sol au fil du temps et nourrit la chaîne alimentaire du sol.

Dans le même esprit, nous utilisons une technique appelée le jardinage en lasagne pour créer de nouvelles zones de jardin. Nous étendons du compost, un peu de fumier, du carton (sans agrafes ni ruban adhésif) puis nous recouvrons avec plus de paillis et plus de fumier. C'est un excellent moyen d'éliminer les mauvaises herbes et de permettre à votre dos de creuser des roches dans ces collines d'Ozark. C'est un moyen facile de construire des jardins, et nous le recommandons!

Quelle est votre partie préférée du jardinage?

Peut-être que la partie la plus gratifiante est de s'asseoir pour manger des plats cuisinés maison jour après jour. La satisfaction de manger la générosité de l'été en plein hiver rend certainement le travail acharné plus facile à gérer. C'est aussi super de partager de la nourriture avec des amis.

Quelle est votre partie la moins préférée? Bugs de squash! Nous avons eu du mal avec les punaises de lit qui déciment nos courges d'été et d'hiver. Ces bestioles sucent la vie des vignes au moment où le fruit commence à germer. Il est difficile de déraciner les plantes qui souffrent et de voir que tout le travail acharné est terminé. Mais il n'est pas perdu si nous pouvons apprendre quelque chose de lui. Cette année, nous testons une plus large gamme de variétés de courges, y compris différentes espèces (principalement moschata) et en utilisant des types de courges pour les courges d'été. Nous essayons de trouver de superbes héritages de courge d'hiver Ozark. Donc, si vous en connaissez, veuillez nous contacter.

Des histoires de jardin? Lorsque nous avons déménagé ici et que nos jardins n'étaient encore qu'un champ de mauvaises herbes, nos voisins nous ont invités à planter un jardin sur leur terrain. Cette année-là, nous mettons des tomates, des pommes de terre et des courgettes. Ce fut l'une de nos premières expériences de connaissance de la bonté qui caractérise les Ozark.


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Cuisiner relève vraisemblablement aussi bien de l’art que de la science, cependant il convient d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de plusieurs ajustements pour livrer savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients or hasard. Apprenez quelques secret basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus admirables en bouche, à l’œil et au nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine saine et savoureuse passe parmi la sélection des meilleurs ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale ou biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, ils sont meilleurs tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients parmi d’autres afin d’éviter intégral altération du gout ainsi qu’à de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer quelques-uns aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie selon le commis dans la restauration, donne l’occasion de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre plan de travail avec ustensiles et ingrédients nécessaires à la confection de votre recette. Vous aurez ainsi entiers les éléments à portée de main et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de réaliser autrement, préparez vos aliments pour la mise en place. Un fruit et pourquoi pas un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou encore écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés ainsi qu’à en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez aussi les herbes aromatiques, aromate et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de régime que de saveurs. Ainsi, même le plus facile des plats peut être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ainsi qu’à moelleuses avec de la nourriture croquants ainsi qu’à croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis en or fromage et pourquoi pas un plat de légumes tel que des aubergines d’or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou bien du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une contenu de tête plusieurs phare de minoterie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de de deux ans ans aromate sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou bien de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, au risque que votre plat admettons trop salé et pourquoi pas trop épicé. Goutez votre plat or intérêt et à mesure, à la manière des grands chefs. Il est nécessaire de la bonne méthode d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une pincée de cerveau supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le sel agit tel que un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salé que sucrée, il sera aussi utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de chapon avant de rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent ou encore en fin de préparation d’un plat pour en corriger l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou des légumes frais pour donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de légèreté est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les bases du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que de deux ans idée gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, elle sera fade si elle manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre ou bien du de citron. Cependant, votre saucée manquera encore de gout s’il n’y a pas de génie pour en exacerber in extenso arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est du moins à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter en or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez aussi alterner avec d’autres produits or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez autant le accomplir fondre à feu doux à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de noisette [11]. Préparez un beurre composé quant au tartiner ou décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans totaux ses états en pâtisserie, que ce soit pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou des petit-beurre sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes possédant une sauce onctueuse, une marinade épicée ou une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en accomplir une base pour un gratin de légumes, en fermer vos pâtes ainsi qu’à l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou bien de légumes, il peut accompagner le plat de votre choix ainsi qu’à être à la base d’un potage. Vous pouvez également le assister tel quel, garni et relevé à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de coq et pourquoi pas de poisson blanc, des champignons ou des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ainsi qu’à en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou bien des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une émulsion de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de aisée et pourquoi pas des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou encore de chocolat, les sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux critique fumées ou bien à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, en or piment, or fromage ainsi qu’à en or [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées selon des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez par les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous créer une idée de gout. Achetez-en en peu pour ne pas gâcher dans l’hypothèse ou vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver celles qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une croissant salé et pourquoi pas une salade. Le basilic, très utile dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne parfaitement un plat de pâtes ainsi qu’à de poisson. Le assaisonnement est très là dans la cuisine européenne. Optez pour du cheveu plat pour la cuisson, il est plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée ainsi qu’à une purée de légumes. Réservez le cheveu frisé, or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un élément de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou une ramollo avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ou les racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats ainsi qu’une saveur pas mal appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou bien vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé et pourquoi pas un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou bien associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume les grillades, les viandes blanches comme le poulet, plats mijotés ou les soupes. Vous pouvez aussi parfumer une huile ou bien une sauce marinara d’or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la et de la texture à finis les plats. Notez qu’il est préférable de suborner dessous forme originale et de les broyer au proportion et à mesure de utilisation. En effet, autrefois réduites en poudre, épices perdent une part de qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et permet de découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous serez familiarisé avec les gouts et les odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et super riche en arômes qui évoque couramment les recettes sucrées tel que compotes, les desserts, les tourtes chouette et pourquoi pas les petit-beurre secs. Dans la cuisine indienne, marocaine et pourquoi pas mexicaine, parfume également plats de riz, de viande ainsi qu’à de légumes [27]. Le paprika est très répandu dans la cuisine espagnole et portugaise, par contre aussi dans la cuisine hongroise duquel il sera typique. Il apporte une piquante plus ou moins forte selon la variété et donne une nuance rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe ou d’une sauce. Vous pouvez de même épicer et colorer du fromage frais disposant d’une contenu de paprika. Le anis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais également de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer soupes, les sauces ou plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser les sauces et pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé envers toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poussin ou un poisson d’une sauce en or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos galette avec du gingembre poudré ou râpé. Confit et parsemé de graines comme le sésame, il également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les manières de faire basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes combine culinaires. Il s’agit de cuire une viande ou bien des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette méthode est le danger de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste d’or seuil de la température d’ébullition, admettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche ou des [33]. La cuisson mijotée est pas mal utilisée pour viandes et les sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, or besoin dans moyennement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à l’abri et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des lapidaire bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans conditions normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau atteint grossièrement 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa soigné vapeur ou bien à celle dégagée pendant un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ou un poisson, cependant vous avez la possibilité aussi y recourir pour cuisiner des raviolis ou des nourriture aux doigts asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, ce technique ne nécessite pas de gras et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ainsi qu’à un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont disponibles en ligne ou bien dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec nuage de liquide. La cuisson se fait lentement, garanti et à feu doux. Elle donne l’opportunité de préparer les pièces de viande rouge les plus dures, des volailles de belle taille ou bien de gros légumes tel que les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou bien de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant vraiment de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande rouge ainsi qu’à de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande et de dissoudre sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson même l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois gobelet [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi probable de braiser en or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson en or four et ayant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande même l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, par contre elle dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites omettre vos aliments. Cette technique consiste à les élever revenir à feu vif dans de la gras très chaude. Vous pouvez faire bondir de la viande, du poisson et pourquoi pas des légumes. Il est plus facile et rapide de réaliser sautiller les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour élever sauter des aliments, commencez pendant produire chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent obligatoirement être pas mal chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent presque instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être très chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande ainsi qu’à de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, en or risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La la majorité des légumes et morceaux de viande plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les provoquer mariner, à les assaisonner en fin de préparation ou bien à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi exécuter revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou de malpropre ou bien des carrelet de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va vraiment bruler même que l’intérieur soit cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide permet d’avoir des aliments à la surface croustillante et colorée et d’or cœur savoureux. Elle est ainsi parfaite pour paner de la viande ainsi qu’à du poisson. Elle est également parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte bourré tel que beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment jusqu’à mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou bien vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’occasion de préparer du coq frit, des gifle de crevettes ou bien des aubergines gratinées or parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, sélectionner pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée or à l’avance à priori à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est pas mal rapide puisque l’aliment être frit en quelques secondes ou bien en quelques temps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux gifle et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’opportunité de préparer en quelques laps légumes, viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils peuvent être sautés dans un soupçon d’huile ou bien cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse et de mélanger rapidement les ingrédients dépourvu qu’ils accrochent or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui permet d’effectuer cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus sexy que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant temps et les températures de cuisson de chaque produit. 9 Faites rôtir des viandes ainsi qu’à des légumes d’or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’opportunité de préparer des volailles entières ou de replète pièces de viande tel que un carré de veau ou de dégoûtant ou bien un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez aussi instituer rôtir or four du poisson ou des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson ou bien légumes de bouillon et pourquoi pas de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou à chaleur tournante afin que la cuisson et la coloration soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommes de terre, du cochon mais également des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ou une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ainsi qu’à de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à ceux de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique au lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, employez un verre doseur pour liquides mais également une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous avez la possibilité prélever votre farine ou votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cette façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les citation de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est également possible d’effectuer cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson ou des panneau de poulet. 11 Faites griller vos aliments d’or four et pourquoi pas au barbecue. Ces procédé de cuisson à sec conviennent aussi bien pour les viandes et légumes que pour les poissons. Vous pouvez même saisir du fromage comme du camembert. Faire griller or four donne l’opportunité de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des charbone situées envers l’aliment et seule une vigilance accrue donne l’occasion de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces façon nécessitent de dresser l’aliment auprès de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, volailles ou bien poissons. La cuisson or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à effectuer cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de de deux ans ans œufs possédant une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ainsi qu’à en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des entrées ou bien des accompagnements de choix. Les œufs peuvent également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets ou à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un blanchissage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois à ce que l’eau admettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant environ trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une contenu de âme et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz délayé et égoutté dans une casserole et versez deux verres d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de créer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé et pourquoi pas de riz peuvent être des accompagnements ou les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à les accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poussin rosbif au four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une fabrication locale ainsi qu’à biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poulet à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du ramette absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour rembourser la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poussin dans un plat à bord hauts, la poitrine dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre pour le diner ou une occasion spéciale autour d’un poussin rôti. Ce plat convivial est mesuré des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée peut l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la production locale dans le but de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un chateaubriand persillé, de laquelle inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou probable une clôture de plus faible intensité. Déposez le rumsteck sur le gril torride même ce que la viande admettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un chateaubriand grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous ne possédez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur presque un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite finis vos légumes en séparant dans l’hypothèse ou leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de chaque produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’opportunité de préserver les couleurs, les arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la diététique générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car elle donne l’opportunité de maximiser les bienfaits de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, tout étape a son importance, que ce va pour ça l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, les quantités relatives des éléments ainsi qu’à le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou bien du ramette sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera encore utile. Cette activité peut être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis ainsi qu’à en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de passe-temps personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez parmi des recettes simples. Vous pouvez en trouver sur internet ou bien dans des livres publiés chez des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs jusqu’à trouver ce que vous convient. Une fois les stylobate maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez selon des recettes simples comme un gâteau en or chocolat, à la vanille, au café, en or citron, or yogourt ou bien aux fruits. Tentez les pâtisseries américaines tel que le cheesecake ainsi qu’à le red velvet.

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