Manque de leadership local au moment du plus grand besoin

Mt. Airy News



Choisir ma meilleure équipe de Duke

Dans l'édition de vendredi de The Mount Airy News, j'ai écrit une chronique sur ce à quoi ressemblerait le meilleur match de basket Duke-Carolina.

J'ai réuni une première équipe et une deuxième équipe de joueurs UNC de mon propre public (remontant à 1982). Je suis vraiment désolé pour les grands comme Phil Ford et Mike Gminski, mais je ne les ai jamais vus jouer à l'université et je ne peux pas les commenter.

Pour voir mes choix UNC, voici un lien vers cette colonne: https://bit.ly/2ANJpMh.

Duke est une équipe plus difficile à choisir. Chaque joueur de la formation de la Caroline a joué au moins deux saisons en bleu clair. Cependant, Duke est devenu le leader de l'ère unique. Tant de grands athlètes sont partis après une seule saison. Comment cela se compare-t-il à un Trajan Langdon qui a été bon pendant longtemps, mais jamais surprenant?

Donc, pour que mon équipe Duke soit même considérée comme ma première ou ma deuxième équipe, un seul joueur devait avoir suffisamment performé pour gagner le statut All-America. Cela signifie six joueurs au cours des sept dernières saisons.

Duc

Première équipe

PG: Bobby Hurley, Jay Williams

SG: Johnny Dawkins, J.J. Redick, Trajan Langdon

SF: Grant Hill, Shane Battier

PF: Danny Ferry, Zion Williamson

C: Christian Laettner, Sheldon Williams, Carlos Boozer

Deuxième équipe

PG: Chris Duhon, Nolan Smith

SG: Jon Scheyer, Luke Kennard

SF: Kyle Singler, Chris Carrawell, Jabari Parker

PF: Mark Alarie, Mason Plumlee, Marvin Bagley III

C: Elton Brand, Vernon Carey Jr.

Première équipe

Hurley est le leader de tous les temps de la NCAA pour les passes décisives avec 1076. Il a également marqué 1 731 points, 202 interceptions et 306 rebonds. Les gens oublient qu'il a également tiré 40,5% de profondeur malgré une première année fragile.

Jay Williams a marqué 2000 points en carrière en seulement trois saisons, avec 644 passes décisives, 395 rebonds et 235 interceptions. Il a tiré 39,3% en 3 et 51,4% en 2. Ses 313 triples sont le neuvième de l'histoire de l'ACC en seulement trois saisons; il est 12e en interceptions en trois saisons et était en bonne voie pour être parmi les quatre premiers dans les deux catégories avec une année senior.

Dawkins a détenu le record de la carrière de Duke pendant des années jusqu'à ce que J.J. Redick est venu. Il a terminé avec 2556 points (pas de ligne à 3 points pendant trois saisons), plus 555 passes, 536 rebonds et 168 interceptions.

Redick a marqué 2769 points, aidé par un record de l'ACC (et troisième dans l'histoire de la NCAA) 457 3 à un taux de 40,6%. Il a également tiré 91,2% sur la ligne de faute, faisant 662 (bon pour le cinquième meilleur de l'histoire de l'ACC).

Trajan Langdon a marqué 1 974 points sur 42,6% de tir en profondeur, 48,6% sur 2, 86,2% de ligne et 342 3 points dans sa carrière.

Grant Hill a récolté 1 924 points, 769 rebonds, 461 passes, 218 interceptions et 133 blocs. Il a tiré 53,2%, dont 61,1% lors de l'année de titre de Duke 1991-92. Il a à peine frappé 3s jusqu'à sa dernière année, quand il a soudainement frappé 39 sur 100. Il était le joueur de l'année de l'ACC en 1994 et le joueur défensif de l'année NABC en 1993 (2,5 interceptions et 1,4 blocs).

Shane Battier a été trois fois joueur défensif NABC de l'année. Il a été co-joueur de l'année avec Joseph Forte de l'UNC en 2001; Il aurait dû le gagner aussi en 2000, mais l'entraîneur K a poussé toute la saison pour que les gens choisissent Chris Carrawell senior (et cela a fonctionné).

Battier a terminé avec 1 984 points, 887 rebonds, 266 interceptions, 254 blocs et 239 passes. Il est sixième dans l'histoire de l'ACC en interceptions et 10e en blocs et le seul joueur de l'histoire de la ligue à atteindre le top 250 dans les deux catégories.

Ferry est devenu un bon joueur en tant que junior puis excellent en tant que senior, marquant 22,6 points, tirant 54,4% sur 2 et 42,5% sur 3 pour compléter 7,4 rebonds, 4,7 passes décisives et 1, 6 vols qualifiés. Il est le douzième de l'histoire de l'ACC en notation et le dixième en rebond.

Zion Williamson obtient une place malgré une seule saison car il a tiré un incroyable 74,7% sur ses tentatives de 2 points. Il a en moyenne 22,6 points, 33,8% en profondeur, 8,9 rebonds, 2,1 interceptions et 1,8 bloc. Toute une année.

Laettner était le leader d'une équipe qui a atteint trois matchs consécutifs pour le titre NCAA, remportant deux fois. Il a marqué 2460 points avec 1149 rebonds, 243 interceptions et 145 blocs. Au cours de sa dernière année, il a tiré 58,0% en 2 et 55,7% en 3.

Il est cinquième dans l'histoire de l'ACC en marquant, sixième en rebonds, neuvième en interceptions, troisième en lancers francs et deuxième en pourcentage de tirs réels (qui pèse 3 de plus) derrière son coéquipier Blue Devil Carlos Boozer.

Sheldon Williams a été deux fois joueur défensif NABC de l'année. Il a marqué 1 928 points avec 1 262 rebonds, 422 blocs, 161 interceptions, avec 57,2% de tirs depuis le terrain. Il est deuxième dans l'histoire de l'ACC en rebond et troisième en blocs.

Carlos Boozer mène l'ACC en pourcentage de tir réel (suivi depuis 1985). Il est le deuxième derrière Antawn Jamison dans les actions gagnantes professionnelles pour tout candidat à l'entrée anticipée au repêchage de la NBA. Suivi depuis 1985, il est le meneur du field goal de l'ACC avec 63,1% (bien devant Eric Williams de Wake avec 59,3%).

Deuxième équipe

Le combo PG / SG Nolan Smith était difficile à garder en dehors de la première équipe. Il était le joueur de l'année 2011 (20,6 points, 50,1% tir en 2, 35% en 3, 5,1 passes décisives, 4,5 rebonds, 1,2 interceptions). Il a terminé avec 1 911 points, 406 passes et 398 rebonds.

Chris Duhon a récolté 1 268 points, 819 passes, 300 interceptions et 489 rebonds. Il a fait deux fois l'équipe entièrement défensive de l'ACC et a terminé quatrième de l'histoire de l'ACC en interceptions.

Jon Scheyer a marqué 2077 points et a joué contre PG dans sa dernière année. Il a lancé 38% en trois saisons consécutives 3 et 86,1% à la ligne.

La deuxième campagne de Luke Kennard l'a vu marquer 19,5 points sur 52,5% au tir sur 2, 43,8% sur 3 et 85,6% à la ligne pour aller avec 5,1 planches et 2,5 passes décisives.

Kyle Singler a marqué 2392 points (sixième de l'histoire de l'ACC) avec 1015 rebonds (18e), 293 passes, 168 interceptions et 107 blocs. Il est quatrième dans les actions gagnantes en carrière depuis 1995.

Carrawell était le joueur de l'année de l'ACC et un joueur de la défense en 2000. Au cours de sa dernière année, il a récolté en moyenne 17 points, 6 rebonds, 3 passes, 1 vol et 1 blocage.

Parker était un joueur de poste pour Duke, mais il a montré suffisamment de jeu extérieur pour le mettre dans l'équipe SF à mes fins. En 2014, il était en moyenne de 19,1 points avec 50,4% pour 2 et 35,8% de profondeur avec 8,7 planches.

Alarie a marqué 2136 points, tirant 55,0% et 79,7% sur la ligne. Il a eu 833 rebonds, 121 interceptions et 104 blocs.

Mason Plumlee a totalisé 1384 points (57,4% au tir), 1088 rebonds, 115 interceptions et 199 blocs.

Bagley en 2018 avait en moyenne 21,0 points sur 64,7% en tirant deux et 39,7% en profondeur. Il a également récolté 11,1 rebonds.

Avant de jouer son premier match, Brand a été appelé le meilleur joueur de poste jamais recruté par l'entraîneur K. Brand a marqué 972 en seulement une saison et demie sur 61,2% de tirs avec 8,9 rebonds, 1,4 interceptions et 1,9 blocs.

Jahlil Okafor en 2015 a marqué 17,3 points avec 66,4% de tirs avec 8,5 rebonds et 1,4 blocs.

La recrue actuelle de l'année, Vernon Carey Jr., a récolté en moyenne 17,8 points, 8,8 rebonds, 1,6 blocs et 0,7 interceptions en seulement 25 minutes. Il a tiré 59,0% en 2 et 38,1% en 3.

Qui gagne?

Dans un jeu hypothétique Duke / UNC, voici comment les affrontements se dérouleraient.

En position PG, vous auriez Hurley et Williams contre Ty Lawson / Ed Cota. L'avantage est pour Duke.

Chez SG, Dawkins n'a pas pu arrêter Michael Jordan dans les années 1980 et il ne peut pas le faire ici. Bord: UNC.

Jerry Stackhouse et George Lynch sont bons, mais Battier et Hill sont spéciaux. Edge: Duke.

En PF sont Antawn Jamison, Rasheed Wallace et Brice Johnson contre Ferry et Zion. Rashid pourrait être le seul à pouvoir ralentir Sion. Et Jamison était une bête. Bord: UNC

Au centre se trouvent Tyler Hansbrough, Sam Perkins et Brad Daugherty contre Laettner, Sheldon et Boozer. Hansbrough ne pouvait pas retenir la Williams musclée, et le tir lointain de Laettner est un cauchemar de confrontation. Edge: Duke.

Avec trois des cinq places pour Duke, je dois donner la victoire aux Blue Devils, mais nous savons tous que nous ne devrions jamais exclure His Airness.

Je donne les honneurs de la deuxième équipe à l'UNC en raison de toute l'expérience que l'équipe aurait sur les "one-and-doners" de Duke.

D'accord, 2K Sports, donne-moi une version de jeu vidéo pour que nous puissions comprendre cela une fois pour toutes.


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Cuisiner relève probablement tant de l’art que de la science, cependant il est nécessaire d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de quelques ajustements pour rendre savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients or hasard. Apprenez quelques moyen basiques de cuisson et d’assaisonnement ainsi que des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus admirables en bouche, à l’œil et au nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine sain et savoureuse passe selon la sélection des plus admirables ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ou bien biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, car elles sont plus admirables tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients en d’autres afin d’éviter terminé altération du gout et pourquoi pas de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer plusieurs aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie pendant le commis dans la restauration, permet de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table à ouvrage avec les ustensiles et les ingrédients nécessaires à la réalisation de votre recette. Vous aurez ainsi accomplis éléments à portée de main et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de faire autrement, préparez vos aliments pour la mise en place. Un fruit ainsi qu’à un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou bien écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés ou en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez aussi herbes aromatiques, les épice et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de disposition que de saveurs. Ainsi, même le plus simple des plats être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou moelleuses avec de la nourriture croquants ainsi qu’à croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis au fromage ou bien un plat de légumes tel que des aubergines au parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pomme de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou bien du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une goutte de raison plusieurs phare de meunerie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux aromate sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, d’or risque que votre plat soit trop salé ainsi qu’à trop épicé. Goutez votre plat en or taxe et à mesure, à la manière des grands chefs. Il est question de une manière d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une goutte de essence supplémentaire. Testez de nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le entendement agit tel que un exhausteur de gout tant dans une préparation salée que sucrée, il sera également utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de chapon avant de les rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent mais également en fin de préparation d’un plat pour en rectifier l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou des légumes frais pour donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de diable est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les podium du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les de deux ans impression gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, sera fade dans l’hypothèse ou manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre ou du jus de citron. Cependant, votre saucée manquera encore de gout s’il n’y a pas de mentalité pour en exacerber totaux arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est du moins à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter d’or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez de même alterner avec d’autres articles au fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez autant le créer fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de noix [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner ou bien décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans parfaits ses états en pâtisserie, que ce soit pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux et pourquoi pas des croquant sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ou de légumes avec une saucée onctueuse, une marinade piquante ou bien une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une saucée liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en élever une base pour un gratin de légumes, en régler vos pâtes ou l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson et pourquoi pas de légumes, il peut accompagner le plat de votre volonté ou être à la base d’un potage. Vous pouvez aussi le coopérer tel quel, garni et relevé à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de chapon ou bien de poisson blanc, des champignons ainsi qu’à des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizza et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches et pourquoi pas en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons et pourquoi pas des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une boisson de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de évasée et pourquoi pas des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais également de chocolat, saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux note fumées ou à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, d’or piment, d’or fromage et pourquoi pas or [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées dans des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez par sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous produire une idée de gout. Achetez-en en petite quantité pour ne pas les gâcher si vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes pour trouver ceux qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une bavaroise salée ainsi qu’à une salade. Le basilic, très répandu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne parfaitement un plat de pâtes et pourquoi pas de poisson. Le cheveu est super date dans la cuisine européenne. Optez pour du fines herbes plat pour la cuisson, car il sera plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée ou une purée de légumes. Réservez le persil frisé, or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un assaisonnement de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou une ramolli avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ainsi qu’à les origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats mais également une pas mal appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou bien vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ou un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou bien associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume les grillades, viandes comme le poulet, les plats mijotés et pourquoi pas soupes. Vous pouvez de même parfumer une huile ainsi qu’à une saucée marinara en or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ainsi qu’à incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la la texture à complets les plats. Notez qu’il est préférable de les acheter sous leur forme originale les broyer par degré de leur utilisation. En effet, une fois réduites en poudre, épices perdent une fraction de leurs qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’occasion de les découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous serez familiarisé avec les gouts et odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et super arômes qui évoque souvent les recettes sucrées tel que compotes, les desserts, tourtes super et pourquoi pas galette secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou bien mexicaine, parfume aussi plats de riz, de viande ainsi qu’à de légumes [27]. Le paprika est très connu dans la cuisine espagnole et portugaise, par contre également dans la cuisine hongroise desquels il sera typique. Il apporte une saveur piquante plus ou moins forte selon la variété et donne une peinture rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ou d’une sauce. Vous pouvez aussi épicer et colorer du fromage frais possédant une prise de paprika. Le anis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou encore de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer soupes, sauces et pourquoi pas plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui rehausser saucée et les pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé désavantage toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un chapon ainsi qu’à un poisson d’une saucée en or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos petit-beurre avec du gingembre en poudre ou râpé. Confit et parsemé de graines comme le sésame, il également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les techniques basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes comportement culinaires. Il s’agit de cuire une viande ou bien des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette discipline est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste en or seuil de la température d’ébullition, soit entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ainsi qu’à des fruits [33]. La cuisson mijotée est super les viandes et sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de de deux ans ans temps. Les aliments sont rissolés, en or besoin dans un peu de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à couvert et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des lapidaire bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans les normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau malade approximativement 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa clair vapeur ou à celle dégagée dans un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles comme un légume ainsi qu’à un poisson, par contre vous pouvez aussi y recourir pour cuisiner des raviolis ou des bouchées asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car cette technique ne nécessite pas de gras et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ainsi qu’à un panier en bambou dans votre cocotte habituelle. Ces accessoires sont accessibles sur la toile ou bien dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec filet de liquide. La cuisson se fait lentement, à couvert et à feu doux. Elle donne l’occasion de préparer pièces de viande rouge plus dures, des volailles de belle taille et pourquoi pas de gros légumes comme les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant largement de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande ou de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande et de dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois timbale [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi possible de braiser au four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson d’or four et ayant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande même l’immerger à moitié ou bien aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, mais elle dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites franchir vos aliments. Cette technique consiste à établir revenir rapidement à feu vif dans de la gras très chaude. Vous pourrez faire passer de la viande, du poisson et pourquoi pas des légumes. Il est plus facile et rapide d’effectuer bondir les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour accomplir sauter des aliments, commencez par effectuer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent être très chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère au récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent pratiquement instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être très chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux fortes températures. Mettez vos morceaux de viande ou de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, au risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La la majorité des légumes ainsi que les morceaux de viande plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à instituer mariner, à les assaisonner en fin de préparation ou à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi créer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou de pourceau ou bien des épuisette de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment peut bruler même que l’intérieur admettons cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide permet de gagner des aliments à la surface croustillante et colorée et au cœur savoureux. Elle est donc adéquate pour paner de la viande ou du poisson. Elle est également parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte farcie tel que les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment à mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes et pourquoi pas vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les même terminer la cuisson. Cette méthode donne l’occasion de préparer du coq frit, des beignets de crevettes et pourquoi pas des aubergines gratinées or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, sélectionner pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée au préalable à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est super rapide puisque l’aliment être frit en quelques secondes et pourquoi pas en plusieurs moment selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux outrage et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en quelques laps les légumes, viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils peuvent être sautés dans lourdement d’huile ou bien cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras mélanger les ingrédients sans qu’ils accrochent d’or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’occasion de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus sexy que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant les temps et températures de cuisson de tout produit. 9 Faites rôtir des viandes ou des légumes d’or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’occasion de préparer des volailles entières ou bien de grasse pièces de viande tel que un carré de veau et pourquoi pas de cochon mais également un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez autant provoquer rôtir d’or four du poisson et pourquoi pas des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson ainsi qu’à légumes de bouillon ou de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou à chaleur tournante afin que la cuisson et la tonalité soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommeau de terre, du porc ou bien des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ou bien une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie ainsi qu’à de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celui de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique au lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, exploitez un verre doseur pour les liquides et également une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous pouvez prélever votre farine et pourquoi pas votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ce façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon notification de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi probable de réaliser cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pomme de terre, du poisson ou des nasse de poulet. 11 Faites griller vos aliments en or four et pourquoi pas d’or barbecue. Ces formule de cuisson à sec conviennent aussi bien pour les viandes et les légumes que pour poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage comme du camembert. Faire griller d’or four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des escarbille situées par-dessous l’aliment et unique une vigilance accrue donne l’opportunité de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces techniques nécessitent de situer l’aliment aux alentours de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, volailles ou bien les poissons. La cuisson au barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ainsi qu’à de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et super appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à fabriquer cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs disposant d’une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de de deux ans ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des entrées et pourquoi pas des accompagnements de choix. Les œufs aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets ainsi qu’à à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un trempage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs jusqu’à ce que l’eau va pour ça claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant approximativement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une pincée de humeur et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et garanti pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz passé et égoutté dans une autocuiseur et versez deux verrerie d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de temps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de confectionner des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé et pourquoi pas de riz peuvent être des accompagnements ou les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à les accommoder dans le but de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un coq rissolé or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une production locale ou bien biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le coq à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du feuille absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour redonner la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poulet dans un plat à cordon hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre quant à diner ou bien une occasion spéciale autour d’un chapon rôti. Ce plat facile à utiliser est calculé des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va vraiment l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la création locale afin de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un bifteck persillé, desquelles les inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ de de deux ans ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou vraisemblable une écharpe de plus faible intensité. Déposez le grillade sur le gril chaud à ce que la viande va pour ça cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un grillade grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ainsi qu’à de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous ne possédez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre autocuiseur habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur presque un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite intégraux vos légumes en les séparant dans l’hypothèse ou temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au montant et à mesure la cuisson de chacun produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’opportunité de préserver les couleurs, arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la façon de se nourrir générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, donne l’opportunité de maximiser bienfaits de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chacun étape a son importance, que ce va pour ça l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, quantités proportionnelle des éléments ainsi qu’à le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou du papier sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou bien d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera encore utile. Cette activité être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ainsi qu’à en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de délectation personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez pendant des recettes simples. Vous pouvez en apercevoir sur le web ainsi qu’à dans des livres publiés selon des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs même trouver ce qui vous convient. Une fois les socle maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez chez des recettes simples tel que un gâteau d’or chocolat, à la vanille, en or café, or citron, or yogourt ou aux fruits. Tentez les confiseries américaines comme le cheesecake ou bien le red velvet.

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