Le chef exécutif Marty Kindleysides parle de son parcours culinaire

Upscale Living Magazine logo

Grandir en Australie rurale, Marty Kindleysides Il a fait un apprentissage de chef de quatre ans avec son frère, qui était chef. De là, il a travaillé dans des restaurants gastronomiques à Sydney. Il a fait la transition vers des hôtels 5 étoiles, a eu l'occasion de voyager et de faire une apparition en tant que chef invité à Kobe, au Japon, et c'est là qu'il s'est rendu compte que voyager et découvrir était ce qu'il voulait poursuivre. Après cela, il a travaillé dans des stations balnéaires renommées du Queensland, en Australie, puis a déménagé en Australie occidentale.

Assiette du chef Marty
Avide de voyages et de connaissances supplémentaires, le chef Marty a occupé un poste dans un hôtel 5 étoiles populaire à Séoul, en Corée. Il a ensuite travaillé pour la même marque à Cebu, aux Philippines, et est retourné à Séoul, où il a également consulté sur une ouverture à Fukuoka, au Japon, avant de déménager dans un autre hôtel 5 étoiles à Gangnam, à Séoul. Le chef talentueux a également assumé le rôle de vice-président des Toques Blanches, intégrant le réseautage, la promotion des normes de l'industrie et l'amélioration par la formation comme certaines de ses fonctions principales.

Après avoir passé plus de trois ans en Corée du Sud, le chef Marty a décidé de déménager à Bangalore, en Inde, en tant que chef exécutif du Sheraton Grand Hotel, où il était responsable de quatre restaurants réputés (dont un au sommet du World Trade Center de Bangalore). ), banquets et restauration. De là, il a été sélectionné par le vice-président des hôtels de luxe (Asie du Sud) pour devenir le premier directeur de la restauration au St Regis Mumbai. De Mumbai, il est passé au poste de chef exécutif à Anantara Bophut Koh Samui, en Thaïlande, où il a supervisé les opérations culinaires et joué un rôle essentiel dans la pré-ouverture de l'Avani Resort Koh Samui. La Nouvelle-Zélande a appelé après cela. Marty est actuellement le chef exécutif des restaurants Signature à SkyCity Auckland, où il supervise neuf points de vente, dont quatre restaurants qui ont été récompensés par des chapeaux de cuisine et d'autres prix prestigieux.

Comment décririez-vous votre style de cuisine et sa philosophie?

Mon style de cuisine est très varié. J'ai commencé tout le processus d'une manière française très traditionnelle, mais en travaillant et vivant en Asie du Nord, du Sud et du Sud-Est, j'ai appris de nombreuses nouvelles techniques et profils de saveurs. Bien que la tradition soit quelque chose que j'utilise encore aujourd'hui, j'aime ajouter quelques aspects de différentes cuisines pour en faire la mienne. Je crois toujours qu'il ne faut pas trop compliquer un plat et laisser la qualité et les ingrédients frais parler d'eux-mêmes.

Assiette du chef Marty
Vous travaillez dans l'industrie depuis longtemps. Auriez-vous fait quelque chose de différent pour commencer?

J'ai commencé à l'âge de 16 ans et j'ai fait un apprentissage de chef de 4 ans sous l'œil vigilant de mon frère. Ce n'était pas le plus simple; Je me souviens qu'il me disait: "Je dois être plus dur avec toi que le reste de l'équipe, car je ne veux pas qu'ils me voient en faveur de toi." Boy, n'avait-il pas tort.

Je me souviens d'avoir eu des journées difficiles et des échanges passionnés avec lui, au point où j'ai pensé quitter l'industrie et choisir d'aller étudier autre chose. J'ai choisi de ne pas partir et je n'ai jamais regardé en arrière. Je suis content de l'avoir fait, car je suis un chef Cela m'a conduit dans des endroits que je n'aurais jamais imaginés.

Vous avez cuisiné dans des cuisines intimidantes. Avez-vous fait quelque chose pour renforcer votre confiance et vous assurer de toujours maintenir l'élan?

Au début de sa carrière dans l'hôtellerie, il se rend compte que c'est un environnement très intense, mais aussi très enrichissant. Cuisiner avec le cœur peut être assez intimidant, surtout lorsque vous recevez des commentaires négatifs. J'avais l'habitude de prendre les commentaires très personnellement, mais j'ai appris à les accepter et à les accepter. Vous n'allez pas tout faire correctement tout le temps; il vaut mieux accepter les défauts, retravailler et améliorer; puis à l'aveuglette en pensant que vous êtes parfait.

Je pense aussi qu'avoir un intérêt différent en dehors du travail permet de mieux équilibrer les choses. J'aime peindre et je trouve que l'art me maintient enraciné et me permet de m'exprimer loin de l'agitation du travail. Cela me donne le temps de réfléchir et de me détendre.

Quel est le plat que vous avez créé dont vous êtes le plus fier et pourquoi?

J'ai eu une occasion incroyable en 2007 de voyager à Kobe, au Japon, et de faire une apparition en tant que chef invité dans un hôtel 5 étoiles là-bas. J'ai dû préparer un dîner VIP de dix plats. J'ai réussi à obtenir des ingrédients importés d'où j'ai grandi, y compris Murray Cod et Yabbies (crevettes d'eau douce). J'en ai créé une assiette qui parlait de mon cœur et de ma terre natale. J'ai rôti la morue sur du charbon de bois et ai préparé une sauce Yabbie et Fresh Baby Pea. Il a été très bien accueilli par les invités japonais, et les ingrédients avaient une histoire qu'il était fier de partager et d'expliquer.

Quelles sont les considérations les plus importantes lors de l'élaboration de votre menu?

J'aime obtenir les meilleurs ingrédients locaux, dans la mesure du possible. La saisonnalité est très importante pour moi et je souhaite utiliser les produits de saison les plus frais.

Quel est votre plat préféré à cuisiner à la maison?

Ayant vécu et voyagé en Asie pendant longtemps, mon alimentation à la maison est composée de beaucoup de riz. J'aime les plats réconfortants des endroits que j'ai visités, des currys indiens et daal aux currys thaï à la noix de coco. J'adore la nourriture épicée, alors j'aime la rendre épicée! Ma femme et moi partageons une grande partie des tâches de cuisine et préparons le dîner ensemble. Saet Byul est originaire de Corée, nous aimons donc cuisiner et préparer beaucoup de plats coréens aussi.

Quel est votre ingrédient préféré pendant la cuisson?

J'aime utiliser du poisson lorsque je cuisine. Il existe de nombreux types de poissons et chacun a une texture, une saveur ou une cuisson différente. Il n'y a rien de plus gratifiant que de décomposer le poisson le plus frais et de le transformer en quelque chose de spécial.

Assiette du chef Marty

Qu'est-ce qui vous a poussé à devenir chef?

J'ai grandi dans une campagne australienne, ayant un lien étroit avec la terre et la nourriture qui y poussaient; Il était toujours logique pour moi de trouver une place dans l'industrie alimentaire. Ma mère et ma grand-mère étaient de très bons cuisiniers. Je me souviens avoir aidé à faire le ménage dans la cuisine, courant le matin pour obtenir des œufs frais. Ma mère travaillait dans l'hôtellerie, j'ai donc toujours eu la chance de voir les coulisses. Je me souviens avoir vu l'agitation des cuisines et les chefs se bousculer et pousser la nourriture dans un service chargé. Je voulais faire partie de ce buzz et de cette excitation.

Quel est le plat vedette de votre restaurant?

Actuellement, je supervise des restaurants exclusifs à SkyCity, Auckland. J'ai neuf points de vente dans mon portefeuille avec des chefs célèbres de Nouvelle-Zélande attachés à certains d'entre eux. Nous venons d'ouvrir le restaurant The Grill après la fermeture de Covid-19 en Nouvelle-Zélande. J'ai mis au menu un tartare de thon aux échalotes frites, sésame blanc, concombre mariné et crème fraiche.

Comment les restaurants / hôtels / chefs peuvent-ils communiquer l'approche innovante et durable des chaînes alimentaires / alimentaires à base de plantes?

Nous devons être honnêtes et croire en l'histoire que nous racontons; Il ne sert à rien de parler de changement, de cause et d'effet si nous ne faisons que discuter. Il doit y avoir un réel changement dans les menus où les chefs croient en ce qu'ils servent, pas seulement suivre une tendance.

Avez-vous déjà travaillé avec des substituts de viande? Si oui, quels sont les avantages et les inconvénients?

Non, je n'ai pas travaillé avec des substituts de viande. Je me demande souvent pourquoi il existe des substituts. Au lieu de cela, je rôtirais un champignon portobello et l'étoufferais avec du beurre à l'ail, avant d'essayer de cuire un légume transformé qui essaie de ressembler au goût et à la texture de la viande.

Assiette du chef Marty
L'embauche et la rétention des talents est l'un des plus grands défis de toute industrie, mais plus particulièrement dans l'hôtellerie. Comment parlez-vous à votre personnel de l'évolution et de la progression de carrière?

Les grands talents continueront toujours à évoluer, et je pense qu'il est de notre responsabilité envers l'industrie hôtelière de bien les former et de nous assurer que nous avons investi ce que nous pouvions pour leur donner le succès de se développer. J'ai eu la chance d'avoir de nombreux excellents mentors tout au long de ma carrière. J'essaie d'imiter ce dans quoi j'ai été formé, guidé et formé. Si vous voyez une faiblesse chez quelqu'un, vous devez l'identifier et y travailler jusqu'à ce qu'elle devienne une force. Certains des plus jeunes chefs dans les rangs de nos jours veulent occuper la position la plus élevée dans les plus brefs délais. Ils doivent avoir la patience et la détermination nécessaires pour faire en sorte que leur carrière soit durable et non courte. Il ne sert à rien d'atteindre le sommet de votre carrière si vous n'avez pas le sens des affaires ou les compétences en gestion pour y faire face. J'ai vu les chefs les plus talentueux grandir trop vite, trop vite, puis échouer car ils n'ont pas les compétences nécessaires pour gérer les finances ou comment gérer les personnes en dessous d'eux.

Recette Mogwa-cha (모과 차) (Thé de coing coréen)

Le coing est une riche source de vitamine C, et avec les avantages supplémentaires du miel de Manuka de Nouvelle-Zélande, c'est une excellente boisson pour éviter les frissons hivernaux.

-1 kg de coings verts ou semi-mûrs bio (vous pouvez remplacer les citrons, le yuzu, la main de Bouddha ou encore la mangue verte)
-1 kg de miel de Manuka (vous pouvez le remplacer par tout autre miel éthique que vous pouvez trouver, ou le remplacer par du sucre de coco biologique)
– 80 grammes de gingembre biologique finement tranché (facultatif)

  • Peler et couper le coing en fines tranches, placer dans un grand pot.
  • Ajoutez le gingembre et le miel. Assurez-vous que tous les fruits sont couverts de miel.
  • Faites tremper et transpirez à température ambiante pendant deux semaines avant de l'utiliser.
  • Le coing aura donné une saveur aromatique et une odeur de miel parfumée. Le coing étant acidulé, il aura un bon équilibre de notes aigres-douces.
  • Faites bouillir de l'eau et ajoutez suffisamment de thé pour adoucir l'eau (au goût), ajoutez quelques-uns des coings tranchés.
  • Laissez infuser pendant deux minutes et savourez.



Source link

________________________________
Tag Aléatoire :

Cuisiner relève vraisemblablement aussi bien de l’art que de la science, mais il convient d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de quelques ajustements pour livrer savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients d’or hasard. Apprenez quelques ficelle basiques de cuisson et d’assaisonnement ainsi que des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et au nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine sain et savoureuse passe par la sélection des meilleurs ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale ou biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, elles sont plus puissants du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients pendant d’autres afin d’éviter fini altération du gout et pourquoi pas de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer plusieurs aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie pendant le commis dans la restauration, donne l’opportunité de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table à ouvrage avec ustensiles et les ingrédients nécessaires à la production de votre recette. Vous aurez ainsi entiers éléments à portée de menotte et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise d’effectuer autrement, préparez vos aliments au immédiatement de la mise en place. Un fruit ou bien un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais aussi écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés et pourquoi pas en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez également herbes aromatiques, les condiments et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de construction que de saveurs. Ainsi, même le plus aisée des plats peut être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou bien moelleuses avec des aliments croquants et pourquoi pas croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis or fromage ainsi qu’à un plat de légumes tel que des aubergines or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommeau de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ainsi qu’à du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une pincée de cÅ“ur et de quelques campanile de moulin de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de deux ans épice sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou bien de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, d’or risque que votre plat va pour ça trop salé et pourquoi pas trop épicé. Goutez votre plat d’or rapport et à mesure, à la manière des grands chefs. Il s’agit de la plus belle façon d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une pincée de spectre supplémentaire. Testez de nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le souffle agit comme un exhausteur de gout tant dans une préparation salée que sucrée, il sera également utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poulet de les rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent mais également en fin de préparation d’un plat pour en changer l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou bien des légumes frais pour leur donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de cÅ“ur est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les soubassement du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que de de deux ans ans rentrée gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, elle existera fade dans l’hypothèse ou elle manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre ou bien du jus de citron. Cependant, votre saucée manquera toujours de gout s’il n’y a pas de âme pour en exacerber terminés arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est mais à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez autant alterner avec d’autres articles au fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez de même le former fondre à feu doux à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de noix [11]. Préparez un beurre composé quant au tartiner et pourquoi pas décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans parfaits ses états en pâtisserie, que ce admettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou des petit-beurre sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes avec une sauce onctueuse, une marinade épicée ou bien une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en provoquer une base pour un gratin de légumes, en enduire vos pâtes ou bien l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou de légumes, il peut accompagner le plat de votre volonté ou être à la base d’un potage. Vous pouvez également le repêcher tel quel, garni et relevé à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de poussin et pourquoi pas de poisson blanc, des champignons et pourquoi pas des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizzas et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ainsi qu’à en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ainsi qu’à des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une remède de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de riche et pourquoi pas des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais aussi de chocolat, les sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux note fumées ou à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, or piment, au fromage et pourquoi pas or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées chez des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez chez sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous exécuter une idée de gout. Achetez-en en peu pour ne pas les gâcher dans l’hypothèse ou vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes afin de trouver celui qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une tarte salée et pourquoi pas une salade. Le basilic, très utile dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne idéalement un plat de pâtes ainsi qu’à de poisson. Le persil est très là dans la cuisine européenne. Optez pour du persil plat pour la cuisson, car il est plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ou une purée de légumes. Réservez le assaisonnement frisé, en or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un épice de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ainsi qu’à une ramolli avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ou racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et aussi une saveur pas mal appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou bien vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé ou bien un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul et pourquoi pas associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume les grillades, les viandes tel que le poulet, les plats mijotés ou les soupes. Vous pouvez également parfumer une huile ainsi qu’à une saucée marinara en or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules et pourquoi pas incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la saveur la texture à entiers les plats. Notez qu’il est préférable de les stipendier au-dessous leur forme originale broyer au montant et à mesure de utilisation. En effet, une fois réduites en poudre, épices perdent une fraction de leurs qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et permet de les découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous serez familiarisé avec gouts et les odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et super riche en arômes qui évoque souvent recettes sucrées tel que les compotes, desserts, les tourtes aux pommes ainsi qu’à les biscotte secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou bien mexicaine, elle parfume aussi les plats de riz, de viande ainsi qu’à de légumes [27]. Le paprika est très répandu dans la cuisine espagnole et portugaise, par contre également dans la cuisine hongroise duquel il est typique. Il apporte une piquante plus ou bien moins forte selon la variété et donne une pavillon rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe ou bien d’une sauce. Vous pouvez autant épicer et colorer du fromage frais disposant d’une goutte de paprika. Le cumin est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou bien de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer soupes, sauces et pourquoi pas plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui rehausser les sauces et les pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé envers toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou bien frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un coq ainsi qu’à un poisson d’une sauce d’or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos croquant avec du gingembre en poudre ainsi qu’à râpé. Confit et constellé de graines tel que le sésame, il peut également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les manières de faire basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles procédé culinaires. Il s’agit de cuire une viande et pourquoi pas des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de et de texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette méthode est le risque de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste au seuil de la température d’ébullition, soit entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ou bien des [33]. La cuisson mijotée est très viandes et les sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de de deux ans ans temps. Les aliments sont rissolés, d’or besoin dans un peu de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite garanti et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des bref bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau souffrant approximativement 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa intelligent vapeur ainsi qu’à à celle dégagée selon un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ainsi qu’à un poisson, cependant vous pouvez également y recourir pour cuisiner des raviolis et pourquoi pas des bouchées asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, cet technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont disponibles virtuels ou bien dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec nuage de liquide. La cuisson se fait lentement, garanti et à feu doux. Elle donne l’opportunité de préparer pièces de viande les plus dures, des volailles de belle taille et pourquoi pas de gros légumes tel que les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ainsi qu’à de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant réellement de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande rouge et pourquoi pas de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande et de dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié ou bien aux trois timbale [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également probable de braiser d’or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson au four et doté d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande jusqu’à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, cependant elle dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites franchir vos aliments. Cette technique consiste à les faire revenir à feu vif dans de la gras pas mal chaude. Vous pouvez faire sautiller de la viande, du poisson ou bien des légumes. Il est plus facile et rapide de faire sautiller les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour établir sauter des aliments, commencez pendant exécuter chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent impérativement être super chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère en or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent presque instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être pas mal chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux fortes températures. Mettez vos morceaux de viande ou de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, d’or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La plupart des légumes ainsi que les morceaux de viande plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à créer mariner, à assaisonner en fin de préparation ou bien à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi établir revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou bien de dégoûtant ou bien des drague de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment risque de bruler même que l’intérieur soit cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’opportunité d’obtenir de l’alimentation à la surface croustillante et colorée et en or cœur savoureux. Elle est ainsi idéale pour paner de la viande et pourquoi pas du poisson. Elle est également parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte farcie comme beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment même mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les même terminer la cuisson. Cette méthode donne l’occasion de préparer du poulet frit, des gifle de crevettes et pourquoi pas des aubergines gratinées en or parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, sélectionner pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement vaisselle dans une huile portée or à l’avance à priori à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est super rapide puisque l’aliment peut être frit en quelques secondes ou bien en quelques temps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux beignets et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’occasion de préparer en plusieurs moment les légumes, les viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils être sautés dans réellement d’huile et pourquoi pas cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse et de mélanger rapidement les ingrédients sans qu’ils accrochent or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’occasion de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant temps et températures de cuisson de chaque produit. 9 Faites rôtir des viandes et pourquoi pas des légumes d’or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’opportunité de préparer des volailles entières et pourquoi pas de énorme pièces de viande tel que un carré de veau ou bien de obscène ou bien un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez également fabriquer rôtir au four du poisson ou des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson et pourquoi pas légumes de bouillon ou de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou à chaleur tournante afin que la cuisson et la teinte soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommes de terre, du porc ou encore des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ainsi qu’à une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie et pourquoi pas de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à ceux de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique en or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, exploitez un verre doseur pour liquides et une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous avez la possibilité prélever votre farine ou bien votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ces façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon geste de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est également vraisemblable de faire cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommes de terre, du poisson et pourquoi pas des carrelet de poulet. 11 Faites griller vos aliments d’or four et pourquoi pas en or barbecue. Ces combine de cuisson à sec conviennent tant pour viandes et les légumes que pour les poissons. Vous pouvez même saisir du fromage comme du camembert. Faire griller d’or four donne l’opportunité de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des braises situées sous l’aliment et seule une vigilance accrue permet de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces formule nécessitent de disposer l’aliment aux environs de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, volailles ou les poissons. La cuisson au barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et super appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à exécuter cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs disposant d’une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des rentrées ou des accompagnements de choix. Les œufs aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous avez des œufs durs, mollets ou à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un trempage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs même ce que l’eau va pour ça claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant approximativement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une zeste de cÅ“ur et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à l’abri pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz délayé et égoutté dans une casserole et versez deux verres d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé et pourquoi pas de riz être des accompagnements ainsi qu’à les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à les accommoder dans le but de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poulet rissolé en or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une fabrication locale et pourquoi pas biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le chapon à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du rame absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour redonner la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poulet dans un plat à bord hauts, les seins dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire encore une fois pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre quant au diner ou une occasion spéciale autour d’un poulet rôti. Ce plat convivial est évalué des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la création locale dans le but de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un chateaubriand persillé, duquel inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou possible une cordelière de plus faible intensité. Déposez le filet sur le gril très chaude même ce que la viande soit cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un grillade grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ainsi qu’à de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous n’avez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite parfaits vos légumes en les séparant dans l’hypothèse ou leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de chacun produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’opportunité de préserver couleurs, les arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la diète générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car elle permet de maximiser les bienfaits de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chaque étape est son importance, que ce va pour ça l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, quantités relative des éléments ou bien le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre et pourquoi pas du rame sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera encore utile. Cette activité peut être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ou en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de amusement personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez en des recettes simples. Vous pouvez en dénicher en ligne ou bien dans des livres publiés selon des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs jusqu’à trouver celle qui vous convient. Une les podium maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez par des recettes simples tel que un gâteau d’or chocolat, à la vanille, or café, d’or citron, or yogourt ainsi qu’à aux fruits. Tentez pâtisseries américaines tel que le cheesecake ainsi qu’à le red velvet.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *