Chutes de nourriture sèche, lait périmé, eau de vadrouille sale – Inspections des restaurants du comté de Cumberland

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Il a été constaté que les restaurants suivants du comté de Cumberland avaient enfreint les règles de santé et de sécurité de la Pennsylvanie lors d'inspections menées entre le 12 et le 18 juillet.

Les inspections sont supervisées par Département de l'agriculture. Le ministère note que dans de nombreux cas, le restaurant corrige les violations avant le départ des inspecteurs.

GOLFE CLASSE A

417, rue Main, Mechanicsburg

Date: 17 juillet 2020

Type: Régulier

Conformité: INord

Infractions:

– Observé, les capots du ventilateur dans la chambre froide, une surface non en contact avec les aliments, ne sont pas nettoyés fréquemment pour éviter l'accumulation de saletés et de saletés.

BARNES ET NOBLES

370 Centre commercial Camp Hill Camp Hill

Date: 16 juillet 2020

Type: Régulier

Conformité: Dans

Infractions:

– L'évier de lavage des mains dans la zone de préparation arrière était bloqué par une grille, des boîtes et n'était pas accessible en tout temps pour les employés.

– Préparation d'aliments exposés observée dans la zone de préparation arrière sous des évents sales et sujette à une contamination potentielle.

– Dispositifs de sécurité, extincteur et panneaux électriques bloqués par un coffret.

– Le lait, un aliment prêt-à-manger potentiellement dangereux qui nécessite un marquage de date, dans la zone de l'unité de réfrigération / d'entreposage frigorifique, n'était pas daté ou était au-delà du timbre à date et doit être jeté.

LA MAISON MÉTHODISTE UNIE POUR LES ENFANTS

5120, chemin Simpson Ferry, Mechanicsburg

Date: 16 juillet 2020

Type: Régulier

Conformité: Dans

Infractions:

– Couvertures de ventilateur dans la chambre froide, surfaces qui n'entrent pas en contact avec les aliments et qui ne sont pas nettoyées fréquemment pour éviter l'accumulation de saleté et de saleté.

BISTRO THAÏLANDAIS DE CHALIT

5517 Carlisle Pike, Mechanicsburg

Date: 15 juillet 2020

Type: Régulier

Conformité: Dans

Infractions:

– Poignée observée du cuiseur à riz dans la ligne de cuisine attachée avec du ruban adhésif transparent, pas souple et pas facile à nettoyer.

–Oeufs en coquille crus observés stockés sur des produits carnés dans la chambre froide. Corrigé au moment de l'inspection.

– Planches à découper avec des marques profondes observées qui n'ont pas été refaites ou jetées au besoin.

RESTAURANT CHICK-FIL-A

6416 Carlisle Pike, Mechanicsburg

Date: 15 juillet 2020

Type: Régulier

Conformité: Dans

Infractions:

– La "boîte à œufs" au-dessus de la station de thé et de limonade et les retours d'air, une surface non en contact avec les aliments, n'ont pas été nettoyés fréquemment pour éviter l'accumulation de saleté et de saleté.

– Déjeuner des employés observé stocké dans la portée du réfrigérateur à côté de la ligne de cuisson au lieu de la zone désignée dans la glacière.

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Illustration de Shutterstock

LA VAGUE HALAL

3750, rue Market, Camp Hill

Date: 15 juillet 2020

Type: Régulier

Conformité: Dehors

Infractions:

– Les salles de bains n'ont pas de porte à fermeture automatique.

– Le matériel ancien et inutilisé entreposé dans l'arrière-salle doit être retiré de l'installation alimentaire.

– Le responsable n'a pas une connaissance suffisante de la sécurité alimentaire dans cette installation alimentaire comme en témoigne cette inspection de non-conformité.

– Les viandes et volailles crues emballées utilisées ou offertes à l'établissement alimentaire ne sont pas étiquetées avec des instructions de manipulation sans danger.

– Le dispositif de mesure de la température pour assurer la bonne température de l'équipement n'est pas disponible ou n'est pas facilement accessible dans certains équipements de réfrigération.

– Les trancheurs ont séché de vieux restes de nourriture sur le devant et dans les crevasses derrière les lames.

– La planche à découper en plastique brun et la planche à découper en plastique sur la table de préparation présentent une décoloration brune et noire et des marques excessives de coupe au couteau des deux côtés.

– Des aliments secs restent sur la lame de la scie à ruban.

– L'évier de lavage des mains dans la zone de préparation était bloqué par deux tasses à café et une planche à découper et n'était pas accessible en tout temps pour les employés.

– Distributeur d'essuie-tout vide sur l'évier dans la zone de préparation.

STEAKHOUSE LONGHORN 5294

6416 Carlisle Pike, Mechanicsburg

Date: 15 juillet 2020

Type: Régulier

Conformité: Dans

Infractions:

– Planches à découper avec des marques profondes observées qui n'ont pas été refaites ou jetées au besoin.

– Le résidu de désinfectant chimique au chlore détecté dans le cycle de rinçage de désinfection final du lave-vaisselle désinfectant à basse température était de ppm "non détectable" et non de 50 à 100 ppm comme requis. Au moment de l'inspection, Michael McKeon a installé un évier à trois baies pour laver la vaisselle. Et l'inspecteur a noté que Michael McKeon a appelé un service de réparation de lave-vaisselle.

GRIL DU SUD-OUEST MOE

6416 Carlisle Pike, Mechanicsburg

Date: 15 juillet 2020

Type: Régulier

Conformité: Dans

Infractions:

– Outils de nettoyage, vaisselle et ustensiles observés dans l'évier de lavage des mains, indiquant des utilisations autres que le lavage des mains. Corrigé au moment de l'inspection.

– Observé un récipient de deux litres de crème glacée stockée sur de la glace dans la machine à glace. La crème glacée et la glace ont été jetées dans la machine au moment de l'inspection.

–Observé, épissures de plancher de mur, planchers autour des pieds de l'équipement, planchers près des montants de porte, surfaces non en contact avec les aliments qui ne sont pas nettoyées fréquemment pour éviter l'accumulation de saleté et de saleté.

RESTAURATION PREMIER

17 S. 35th St., Camp Hill

Date: 15 juillet 2020

Type: Régulier

Conformité: Dans

Infractions:

– Les étagères revêtues de téflon commencent à rouiller sur les étagères du milieu de la chambre froide.

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Illustration de Shutterstock

SANDWICH

3499, rue Market, Camp Hill

Date: 15 juillet 2020

Type: Régulier

Conformité: Dans

Infractions:

– La plupart des planches à découper en plastique présentent une décoloration excessive et des rayures dues aux coupures de couteau. D'autres étaient disponibles pour utilisation. Corrigé in situ.

BIJOUX DE L'INDE

26 N Hanover St., Carlisle

Date: 14 juillet 2020

Type: Régulier

Conformité: Dans

Infractions:

– L'établissement alimentaire ne dispose pas de bandelettes de test de désinfectant ou de kit de test pour déterminer la concentration de désinfectant appropriée.

– Les aliments réfrigérés prêts à consommer, le contrôle du temps / de la température pour la sécurité des aliments préparés dans l'installation alimentaire et conservés pendant plus de 24 heures, situés dans la chambre froide, ne sont pas marqués de la date.

– L'établissement de restauration ne conserve pas les dossiers de certification des employés du secteur de l'alimentation tel que requis.

Il a remarqué une accumulation de résidus de nourriture sur le sol de la chambre froide.

– A noté une accumulation de résidus de nourriture sur le mur et sur les étagères près des épices.

– Eau de vadrouille sale observée dans le seau de vadrouille stocké dans la cuisine. Il doit être supprimé.

RESTAURANT JAPONAIS SAKURA

6499 Carlisle Pike, Mechanicsburg

Date: 14 juillet 2020

Type: Régulier

Conformité: Dans

Infractions:

– La hotte de cuisine, l'équipement, dans la zone de la ligne de cuisson, a des surfaces qui n'entrent pas en contact avec les aliments et sont exposées aux éclaboussures, aux déversements ou à d'autres taches d'aliments, fabriqués à partir de sacs de riz usagés, retours d'air vissé, un matériau absorbant et rugueux.

– Le dessus du lave-vaisselle, les poignées du congélateur à trois portes, le tuyau du système d'extinction d'incendie à gauche du gril, le haut de la glacière dans la ligne de cuisson et l'extérieur Les surfaces micro-ondes sont des surfaces non en contact avec les aliments qui ne sont pas nettoyées fréquemment pour éviter l'accumulation de saleté et de saleté.

— Les grands récipients de stockage d'ingrédients alimentaires blancs dans la cuisine ne sont pas étiquetés avec le nom usuel de l'aliment. Les contenants de litre à couvercle dans la chambre froide ne sont pas étiquetés avec le nom usuel de l'aliment.

– Scoop noté pour les aliments en vrac stockés sur des étagères sales au-dessus des contenants d'aliments en vrac

– Aliments «croquants» observés stockés dans des bols ouverts, une zone de stockage sèche humide et / ou sale de l'installation

– Plusieurs lampes dans la zone lave-vaisselle de la cuisine ne fonctionnent pas.

CENTRE DOUBLE GAP

1550, chemin Doubling Gap, Newville

Date: 13 juillet 2020

Type: Régulier

Conformité: Dans

Infractions:

– Les planches à découper en plastique et en bois présentent des rayures excessives dues aux coupures de couteau et une certaine décoloration. Une planche propre était disponible jusqu'à ce que d'autres soient réparées ou remplacées. Corrigé in situ.

– Accumulation de poussière sur les capots des ventilateurs du groupe de condensation dans la chambre froide.

– Les employés ont observé la cuisson / la préparation de la nourriture sans porter d'élastiques.

Inspections des restaurants

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JOHNNY – JOE BAR ET SALLE À MANGER

5327 E. Trindle Road, Mechanicsburg

Date: 13 juillet 2020

Type: Régulier

Conformité: Dans

Infractions:

– L'extérieur de la trancheuse, l'intérieur du micro-ondes, les couvercles du ventilateur sur les équipements plus froids, dans la cuisine sont observés, avec accumulation de poussière, saleté, résidus alimentaires, débris sur les surfaces qui n'entrent pas contact avec les aliments.

– Plusieurs lumières dans la cuisine et au-dessus de la machine à glaçons ne fonctionnent pas.

– Planches à découper avec des marques profondes observées qui n'ont pas été refaites ou jetées au besoin.

TURQUIE MINIT MARKET HILL # 268

7040, chemin Wertzville, Mechanicsburg

Date: 13 juillet 2020

Type: Régulier

Conformité: Dans

Infractions:

– Il n'y a aucun signe ou signe de lavage des mains dans la salle des hommes pour rappeler aux employés de l'alimentation de se laver les mains. Un panneau a été fourni et correctement affiché au moment de l'inspection.

– Conteneurs en libre-service pour le client Sucre et Crème, et les housses de ventilation dans la chambre froide. Les surfaces non en contact avec les aliments ne sont pas nettoyées fréquemment pour éviter l'accumulation de saleté et de saleté.

inspection de restaurant

Les établissements suivants n'ont eu aucune infraction

BRANCH CREEK PLACE

115 N Fayette St., Shippensburg

Date: 17 juillet 2020

Type: régulier

Conformité: en

Infractions:

Rien n'a été trouvé

ESH PRODUIT MFF TYPE 3

16417 Cumberland Hwy, Newburg

Date: 17 juillet 2020

Type: régulier

Conformité: en

Infractions:

Rien n'a été trouvé

MAGASIN 7-ELEVEN # 40165A

3180, rue Market, Camp Hill

Date: 16 juillet 2020

Type: régulier

Conformité: en

Infractions:

Rien n'a été trouvé

ARBY & # 39; S # 1172

32 S 32nd St., Camp Hill

Date: 16 juillet 2020

Type: régulier

Conformité: en

Infractions:

Rien n'a été trouvé

ASBURY – VILLE DE BETANIE

325 Wesley Drive, Mechanicsburg

Date: 16 juillet 2020

Type: régulier

Conformité: en

Infractions:

Rien n'a été trouvé

BOISSON EXPRESS (BOÎTE)

1021 Ritner Hwy, Carlisle

Date: 16 juillet 2020

Type: régulier

Conformité: en

Infractions:

Rien n'a été trouvé

SPEEDY MART DE BLIMPIE

1715, rue Market, Camp Hill

Date: 16 juillet 2020

Type: régulier

Conformité: en

Infractions:

Rien n'a été trouvé

CAMION À CRÈME GLACÉE CRAZY MAISY ZDG-7936 MFF TYPE 2

413, promenade Chestnut, sources bouillonnantes

Date: 16 juillet 2020

Type: régulier

Conformité: en

Infractions:

Rien n'a été trouvé

NOODLES ET COMPAGNIE # 798

164 S 32nd St., Camp Hill

Date: 16 juillet 2020

Type: régulier

Conformité: en

Infractions:

Rien n'a été trouvé

ÉGLISE S T. LUTHÉRIENNE DE PAUL

6839, chemin Wertzville, Enola

Date: 16 juillet 2020

Type: régulier

Conformité: en

Infractions:

Rien n'a été trouvé

SOUTERRAIN

312 Centre commercial Camp Hill Camp Hill

Date: 16 juillet 2020

Type: régulier

Conformité: en

Infractions:

Rien n'a été trouvé

LE CAFÉ DAWN

231 N Hanover St., Carlisle

Date: 16 juillet 2020

Type: régulier

Conformité: en

Infractions:

Rien n'a été trouvé

VENTE AUX ENCHÈRES DE LA VALLÉE DE CUMBERLAND

101 Springfield Road, Shippensburg

Date: 14 juillet 2020

Type: régulier

Conformité: en

Infractions:

Rien n'a été trouvé

CENTRE SENIOR BIG SPRING

91, chemin Doubling Gap, Newville

Date: 13 juillet 2020

Type: régulier

Conformité: en

Infractions:

Rien n'a été trouvé

INDO – NÉPALI COMESTIBLE

45 Gateway Drive, unité B101 Mechanicsburg

Date: 13 juillet 2020

Type: régulier

Conformité: en

Infractions:

Rien n'a été trouvé

RAKESTRAW ICE CREAM CO STORE

313 S Market St., Mechanicsburg

Date: 13 juillet 2020

Type: régulier

Conformité: en

Infractions:

Rien n'a été trouvé

SUBWAY # 58655

1 chemin Mill, Newville

Date: 13 juillet 2020

Type: Ouverture

Conformité: en

Infractions:

Rien n'a été trouvé


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Cuisiner relève vraisemblablement aussi bien de l’art que de la science, mais il est question d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de plusieurs ajustements pour renvoyer savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients en or hasard. Apprenez quelques procédé basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront meilleurs en bouche, à l’œil et au nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine sain et savoureuse passe selon la sélection des meilleurs ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale ou bien biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, ils sont plus puissants du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients selon d’autres afin d’éviter complet altération du gout ou bien de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer différents aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie dans le commis dans la restauration, donne l’occasion de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table à ouvrage avec les ustensiles et les ingrédients nécessaires à la création de votre recette. Vous aurez ainsi entiers les éléments à portée de main et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise d’effectuer autrement, préparez vos aliments au immédiatement de la mise en place. Un fruit et pourquoi pas un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou encore écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés ainsi qu’à en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez également herbes aromatiques, les assaisonnement et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de constitution que de saveurs. Ainsi, même simple des plats peut être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou moelleuses avec des aliments croquants ou bien croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis au fromage ou bien un plat de légumes tel que des aubergines en or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou bien du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une prise de cerveau quelques flèche de meunerie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux condiments sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou bien de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, d’or risque que votre plat soit trop salé ou trop épicé. Goutez votre plat en or intérêt et à mesure, à la manière des chefs. Il est question de la méthode d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une goutte de intelligence supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le humour agit comme un exhausteur de gout tant dans une préparation salée que sucrée, il sera également utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poulet de rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent ou encore en fin de préparation d’un plat pour en revoir l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ainsi qu’à des légumes frais pour donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de cÅ“ur est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez stylobate du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les de de deux ans ans rentrée gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de deux ans saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, sera fade dans l’hypothèse ou elle manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre ou du jus de citron. Cependant, votre sauce manquera encore de gout s’il n’y a pas de grâce pour en exacerber in extenso les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est néanmoins à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter d’or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez autant alterner avec d’autres articles en or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez également le fonder fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de charbon [11]. Préparez un beurre composé quant au tartiner ainsi qu’à décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans achevés ses états en pâtisserie, que ce soit pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux et pourquoi pas des galette sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes possédant une saucée onctueuse, une marinade piquant ou bien une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en créer une base pour un gratin de légumes, en fermer vos lasagnes ou l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson et pourquoi pas de légumes, il accompagner le plat de votre choix et pourquoi pas être à la base d’un potage. Vous pouvez autant le servir tel quel, garni et apprêté à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de coq ou de poisson blanc, des champignons et pourquoi pas des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizzas et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou bien en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou bien des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une pellicule de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de large et pourquoi pas des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou bien de chocolat, saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux explication fumées et pourquoi pas à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, or piment, or fromage ou bien en or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées par des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez chez sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous élever une idée de leur gout. Achetez-en en peu pour ne pas gâcher si vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver celui qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une meringue salée ou une salade. Le basilic, très connu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ainsi qu’à à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne heureusement un plat de pâtes ou de poisson. Le fines herbes est super présent dans la cuisine européenne. Optez pour du persil plat pour la cuisson, car il sera plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée ainsi qu’à une purée de légumes. Réservez le cheveu frisé, en or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un agrément de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ainsi qu’à une ramollo avec de la coriandre fraiche. Utilisez tiges pour relever un bouillon ou bien les origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats ainsi qu’une super appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou bien vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ou un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul et pourquoi pas associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume les grillades, viandes blanches tel que le poulet, les plats mijotés ainsi qu’à soupes. Vous pouvez également parfumer une huile et pourquoi pas une sauce marinara or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou bien incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la la texture à intégraux les plats. Notez qu’il est préférable de se servir au-dessous forme originale les broyer au fur et à mesure de utilisation. En effet, jadis réduites en poudre, les épices perdent une partie de qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’occasion de découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous serez familiarisé avec gouts et les odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et super arômes qui évoque couramment les recettes sucrées comme les compotes, desserts, tourtes aux pommes et pourquoi pas galette secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou mexicaine, elle parfume aussi les plats de riz, de viande ou de légumes [27]. Le paprika est très connu dans la cuisine espagnole et portugaise, par contre aussi dans la cuisine hongroise à qui il est typique. Il apporte une saveur piquante plus ou bien moins forte selon la variété et donne une marque aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe et pourquoi pas d’une sauce. Vous pouvez autant épicer et colorer du fromage frais possédant une pincée de paprika. Le anis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou bien de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer les soupes, saucée ainsi qu’à plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser les sauces et pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé dessous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un chapon et pourquoi pas un poisson d’une saucée d’or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos galette avec du gingembre en poudre et pourquoi pas râpé. Confit et parsemé de graines tel que le sésame, il peut aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles façon culinaires. Il convient de cuire une viande ainsi qu’à des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette discipline est le risque de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste d’or seuil de la température d’ébullition, admettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ou bien des [33]. La cuisson mijotée est pas mal viandes et les sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de de deux ans ans temps. Les aliments sont rissolés, d’or besoin dans en quelque sorte de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite protégé et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des lapidaire bulles datent régulièrement à sa surface. Dans normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau accidenté presque 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa soigné vapeur ou à celle dégagée en un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ou un poisson, par contre vous avez la possibilité aussi y recourir pour cuisiner des raviolis ou des nourriture aux doigts asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, cet technique ne nécessite pas de gras et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ainsi qu’à un panier en bambou dans votre autocuiseur habituelle. Ces accessoires sont accessibles sur internet ou bien dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec brin de liquide. La cuisson se fait lentement, protégé et à feu doux. Elle donne l’occasion de préparer pièces de viande plus dures, des volailles de belle taille ou bien de gros légumes comme les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant légèrement de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande rouge ou de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande et de dissoudre sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson à l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois gobelet [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également vraisemblable de braiser or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson d’or four et possédant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande jusqu’à l’immerger à moitié ou bien aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, cependant dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites trépigner vos aliments. Cette technique consiste à les accomplir revenir à feu vif dans de la gras super chaude. Vous pouvez faire omettre de la viande, du poisson ainsi qu’à des légumes. Il est plus facile et rapide d’effectuer franchir les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour établir sautiller des aliments, commencez en créer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent impérativement être pas mal chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère d’or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasi instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être pas mal chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande ou de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, d’or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La bon nombre des légumes et morceaux de viande les plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les effectuer mariner, à assaisonner en fin de préparation ou bien à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi fabriquer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou de dégoûtant mais aussi des tramail de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment risque de bruler même que l’intérieur mettons cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’opportunité d’avoir de la nourriture à la surface croustillante et colorée et en or cœur savoureux. Elle est ainsi parfaite pour paner de la viande et pourquoi pas du poisson. Elle est également parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte bourré tel que beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment à mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’opportunité de préparer du coq frit, des outrage de crevettes ou bien des aubergines gratinées or parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, vous penchez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée en or préalable à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est très rapide puisque l’aliment être frit en quelques secondes ou en plusieurs laps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux tape et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’occasion de préparer en quelques moment les légumes, les viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils être sautés dans un soupçon d’huile ainsi qu’à cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse mélanger rapidement les ingrédients dépourvu qu’ils accrochent d’or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’occasion de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus torride que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant temps et températures de cuisson de tout produit. 9 Faites rôtir des viandes et pourquoi pas des légumes d’or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’opportunité de préparer des volailles entières ou de replète pièces de viande comme un carré de veau ou de malpropre mais aussi un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez également effectuer rôtir or four du poisson ainsi qu’à des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson ou les légumes de bouillon ainsi qu’à de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou bien à chaleur tournante afin que la cuisson et la pavillon soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommeau de terre, du sale mais également des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ainsi qu’à une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie et pourquoi pas de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à ceux de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique au lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, employez un verre doseur pour les liquides mais également une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous pouvez prélever votre farine ainsi qu’à votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ce façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon notification de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est également possible d’effectuer cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson et pourquoi pas des filets de poulet. 11 Faites griller vos aliments en or four ou bien en or barbecue. Ces façon de cuisson à sec conviennent aussi bien pour les viandes et les légumes que pour poissons. Vous pouvez même saisir du fromage tel que du camembert. Faire griller au four donne l’opportunité de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des tisone situées dessous l’aliment et seule une vigilance accrue donne l’opportunité de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces procédé nécessitent de classer l’aliment aux alentours de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, volailles ou les poissons. La cuisson au barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois et pourquoi pas de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et pas mal appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à faire cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de de deux ans ans œufs avec une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois et pourquoi pas en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des entrées et pourquoi pas des accompagnements de choix. Les œufs peuvent aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous aurez des œufs durs, mollets et pourquoi pas à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un blanchissage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant grossièrement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une goutte de humour et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à l’abri pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz pâle et égoutté dans une casserole et versez de de deux ans ans verrerie d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de créer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ainsi qu’à de riz être des accompagnements et pourquoi pas les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à accommoder dans le but de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poulet saisi or four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une production locale et pourquoi pas biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poulet à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du papier absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour renvoyer la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poussin dans un plat à barrière hauts, les seins dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre pour le diner ainsi qu’à une occasion spéciale autour d’un poulet rôti. Ce plat jovial est considéré des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée risque de l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la production locale dans le but de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un rumsteck persillé, à qui inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si plausible une ceinture de plus faible intensité. Déposez le chateaubriand sur le gril chaud jusqu’à ce que la viande mettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un filet grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade et pourquoi pas de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous n’avez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre cocotte habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à de de deux ans ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite totaux vos légumes en séparant dans l’hypothèse ou leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’opportunité de préserver couleurs, arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans votre diététique générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, elle permet de maximiser les bienfaits de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chacun étape est son importance, que ce mettons l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, les quantités proportionnelle des éléments ainsi qu’à le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre et pourquoi pas du rame sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera toujours utile. Cette activité être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis ou bien en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de contentement personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez pendant des recettes simples. Vous pouvez en dénicher sur le web ou dans des livres publiés dans des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs même trouver ceux qui vous convient. Une fois assiette maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez pendant des recettes simples tel que un gâteau au chocolat, à la vanille, d’or café, or citron, d’or yogourt et pourquoi pas aux fruits. Tentez pâtisseries américaines comme le cheesecake ou bien le red velvet.

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