MORELS À LA CRÊME

MORELS À LA CRÊME

LES MORELS, COMME LA PLUPART DES CHAMPIGNONS SAUVAGES, SONT SAISONNIERS, DÉLICIEUX ET CHERS, ET SE VENDENT 65 $ LA LIVRE SUR LE MARCHÉ HOLLYWOOD FARMERS. Alors, quand vous avez acheté 52 aliments pour 35 $ la livre, que pouvez-vous faire? QUI PEUT RÉSISTER À UNE NÉGOCIATION? J'AI CHERCHÉ PLUSIEURS RECETTES ET LA PLUS ANNEXE ÉTAIT UNE DE LUDOVIC LEFEBVRE, POUR ACCOMPAGNER LES CHOPS DE BOEUF GRILLÉS. J'AI SIMPLIFIÉ UN PEU, EN COMBINANT DEUX SAUCES EN UNE ET SERVIS LES MORELLES AVEC DU POULET RÔTI ET UN PILAF DE RIZ. J'AI PEUR J'AI FAIT TROP DE MANIÈRE, MAIS QUAND J'AI ATTEINT LA FIN DE LA LIGNE DE BUFFET, DEUX À GAUCHE. JOURNAL.

une kg MORILLAS FRAIS

deux CHALOTS

deux GOUSSES D'AIL

une tasse VERRE VIN JAUNE

une tasse CRÈME ÉPAISSE

4 cuillerée à soupe CRÈME FRAICHE

½ tasse FROMAGE PARMESAN FRAÎCHEMENT RÂPÉ

une

VIDER LES MORELLES DANS UN ÉVIER PLEIN D'EAU CHAUDE. TOURNEZ-LES DOUCEMENT POUR RINCER TOUS LES SCREAMS. LAISSEZ-LES PENDANT 15 MINUTES, PUIS ENLEVEZ-LES AVEC VOS MAINS ET PLACEZ-LES EN BANDE. APRÈS QUELQUES MINUTES, IL FAUT DOUCEMENT AVEC VOS MAINS POUR AIDER À DRAINER L'EAU.
PLACEZ LES MORELOS SUR UNE ÉTAGÈRE EN FIL SUR DEUX COUCHES DE SERVIETTES EN PAPIER. PLACER AU SOLEIL OU DANS UN FOUR TRÈS BAS PENDANT ENVIRON 30 MINUTES JUSQU'À UN SECHAGE INTÉGRAL.
ÉLEVEZ ET HACHEZ LES BOTTES. Épluchez l'ail.
FAIRE FONDRE 2 c. À soupe de beurre et 2 c. À soupe d'huile d'olive dans une grande sauce. LORSQUE LE BEURRE EST TRÈS CHAUD, AJOUTER LES MORELLES ET LA SAUTE PENDANT ENVIRON 3 MINUTES.
RÉDUIRE LA CHALEUR ET AJOUTER DES VESTES CHOPPÉES. CUISINEZ DOUCEMENT PENDANT UNE AUTRE MINUTE. AJOUTEZ LE VIN JAUNE. À L'AIDE D'UN MICROAVION, GRILLER À L'AIL.
AUGMENTEZ LA CHALEUR ET RÉDUISEZ LE LIQUIDE DE moitié.
AJOUTER DE LA CRÈME LOURDE, FAIRE ÉBOUILLER, RÉDUIRE À BOUILLIR. SAISON AVEC DU SEL ET DU POIVRE BLANC. ENLEVEZ LES MORELLES AVEC UNE CUILLÈRE À FENTE ET PLACER DANS UN BOL.
CUIRE LA SAUCE À LA CRÈME JUSQU'À CE QU'ELLE SOIT LA CONSISTANCE DE L'HOLLANDAISE. AJOUTER 4 CUILLERES DE CRME FRAÎCHE ET DE PARMESAN. CUISINEZ PENDANT UNE MINUTE OU PLUS.
DOUBLEZ LES MORELLES DANS LA SAUCE. TOURNEZ DOUCEMENT. CONDIMENTATION CORRECTE. TARTINER D'OIGNONS HACHÉS ET / OU D'ESTRRAGON.
POUR 6

Ingrédients

une kg MORILLAS FRAIS

deux CHALOTS

deux GOUSSES D'AIL

une tasse VERRE VIN JAUNE

une tasse CRÈME ÉPAISSE

4 cuillerée à soupe CRÈME FRAICHE

½ tasse FROMAGE PARMESAN FRAÎCHEMENT RÂPÉ

Adresses

une

VIDER LES MORELLES DANS UN ÉVIER PLEIN D'EAU CHAUDE. TOURNEZ-LES DOUCEMENT POUR RINCER TOUS LES SCREAMS. LAISSEZ-LES PENDANT 15 MINUTES, PUIS ENLEVEZ-LES AVEC VOS MAINS ET PLACEZ-LES EN BANDE. APRÈS QUELQUES MINUTES, IL FAUT DOUCEMENT AVEC VOS MAINS POUR AIDER À DRAINER L'EAU.
PLACEZ LES MORELOS SUR UNE ÉTAGÈRE EN FIL SUR DEUX COUCHES DE SERVIETTES EN PAPIER. PLACER AU SOLEIL OU DANS UN FOUR TRÈS BAS PENDANT ENVIRON 30 MINUTES JUSQU'À UN SECHAGE INTÉGRAL.
ÉLEVEZ ET HACHEZ LES VESTES. Épluchez l'ail.
FAIRE FONDRE 2 c. À soupe de beurre et 2 c. À soupe d'huile d'olive dans une grande sauce. LORSQUE LE BEURRE EST TRÈS CHAUD, AJOUTER LES MORELLES ET LA SAUTE PENDANT ENVIRON 3 MINUTES.
RÉDUIRE LA CHALEUR ET AJOUTER DES VESTES CHOPPÉES. CUISINEZ DOUCEMENT PENDANT UNE AUTRE MINUTE. AJOUTEZ LE VIN JAUNE. À L'AIDE D'UN MICROAVION, GRILLER À L'AIL.
AUGMENTEZ LA CHALEUR ET RÉDUISEZ LE LIQUIDE DE moitié.
AJOUTER DE LA CRÈME LOURDE, FAIRE ÉBOUILLER, RÉDUIRE À BOUILLIR. SAISON AVEC DU SEL ET DU POIVRE BLANC. ENLEVEZ LES MORELLES AVEC UNE CUILLÈRE À FENTE ET PLACER DANS UN BOL.
CUIRE LA SAUCE À LA CRÈME JUSQU'À CE QU'ELLE SOIT LA CONSISTANCE DE L'HOLLANDAISE. AJOUTER 4 CUILLERES DE CRME FRAÎCHE ET DE PARMESAN. CUISINEZ PENDANT UNE MINUTE OU PLUS.
DOUBLEZ LES MORELLES DANS LA SAUCE. TOURNEZ DOUCEMENT. CONDIMENTATION CORRECTE. TARTINER D'OIGNONS HACHÉS ET / OU D'ESTRRAGON.
POUR 6

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Cuisiner relève vraisemblablement aussi bien de l’art que de la science, mais il convient d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de quelques ajustements pour redonner savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients au hasard. Apprenez plusieurs procédure basiques de cuisson et d’assaisonnement ainsi que des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et d’or nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine salubre et savoureuse passe selon la sélection des plus puissants ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale et pourquoi pas biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, car elles sont plus puissants tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients chez d’autres afin d’éviter complet altération du gout ou bien de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer certains aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie parmi le commis dans la restauration, donne l’opportunité de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table à ouvrage avec les ustensiles et ingrédients nécessaires à la montage de votre recette. Vous aurez ainsi in extenso éléments à portée de paluche et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de réaliser autrement, préparez vos aliments pour la mise en place. Un fruit et pourquoi pas un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou bien écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés ainsi qu’à en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez également les herbes aromatiques, épice et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de constitution que de saveurs. Ainsi, même le plus aisée des plats peut être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou bien moelleuses avec de la nourriture croquants ou croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis en or fromage ou bien un plat de légumes tel que des aubergines en or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pomme de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ainsi qu’à du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une goutte de raison plusieurs tours de moulin de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de deux ans condiments sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, en or risque que votre plat soit trop salé et pourquoi pas trop épicé. Goutez votre plat au proportion et à mesure, à la manière des chefs. Il est nécessaire de une manière d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une contenu de connaissance supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le humeur agit tel que un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salé que sucrée, il sera aussi utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de chapon de rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent mais aussi en fin de préparation d’un plat pour en changer l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou bien des légumes frais pour donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de raison est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les assiette du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que deux encaissement gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de deux ans saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, sera fade si elle manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre et pourquoi pas du jus de citron. Cependant, votre saucée manquera toujours de gout s’il n’y a pas de fantôme pour en exacerber radicaux arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est pourtant à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez autant alterner avec d’autres produits en or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez autant le perpétrer fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de noix [11]. Préparez un beurre composé quant au tartiner ou bien décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans finis ses états en pâtisserie, que ce va pour ça pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou des biscuits sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes possédant une sauce onctueuse, une marinade épicée ou une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en exécuter une base pour un gratin de légumes, en blinder vos lasagnes ainsi qu’à l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ainsi qu’à de légumes, il peut accompagner le plat de votre choix et pourquoi pas être à la base d’un potage. Vous pouvez autant le soulager tel quel, garni et poivré à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de poussin ou de poisson blanc, des champignons ainsi qu’à des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou bien en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou bien des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une remède de beurre clarifié, de jaunes d’œufs jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de compréhensive ou bien des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou encore de chocolat, sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux explication fumées ou à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, or piment, or fromage et pourquoi pas d’or [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées chez des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez selon les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous réaliser une idée de gout. Achetez-en en petite quantité dans le but de ne pas gâcher si vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes pour trouver celle qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une madeleine salé ou une salade. Le basilic, très utile dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ainsi qu’à à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne parfaitement un plat de pâtes ou bien de poisson. Le fines herbes est pas mal datage dans la cuisine européenne. Optez pour du fines herbes plat pour la cuisson, il est plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée ou une purée de légumes. Réservez le fines herbes frisé, en or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un constituant de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou une ramolli avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon et pourquoi pas les racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats ainsi qu’une saveur pas mal appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées et pourquoi pas vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ou bien un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume les grillades, viandes blanches tel que le poulet, plats mijotés ou bien les soupes. Vous pouvez également parfumer une huile ainsi qu’à une saucée marinara d’or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou bien incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la saveur la texture à parfaits plats. Notez qu’il est préférable de s’offrir sous leur forme originale et de broyer par degré de leur utilisation. En effet, une fois réduites en poudre, épices perdent une partie de qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et donne l’occasion de découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous allez être familiarisé avec gouts et odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et super arômes qui évoque couramment recettes sucrées comme compotes, les desserts, tourtes beau ou croquant secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ainsi qu’à mexicaine, parfume également les plats de riz, de viande ou bien de légumes [27]. Le paprika est très utilisé dans la cuisine espagnole et portugaise, cependant également dans la cuisine hongroise à qui il est typique. Il apporte une saveur piquante plus ou bien moins forte selon la variété et donne une coloration aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ou d’une sauce. Vous pouvez de même épicer et colorer du fromage frais avec une contenu de paprika. Le cumin est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou bien de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer soupes, sauces et pourquoi pas plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser les sauces et les pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé désavantage toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou bien frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poulet ainsi qu’à un poisson d’une sauce or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos croquant avec du gingembre en poudre et pourquoi pas râpé. Confit et semé de graines tel que le sésame, il également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes artifice culinaires. Il est nécessaire de cuire une viande ou des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette technique est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste en or seuil de la température d’ébullition, admettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ou bien des [33]. La cuisson mijotée est pas mal viandes et les sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, en or besoin dans largement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite protégé et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des bref bulles datent régulièrement à sa surface. Dans les conditions normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau souffrant approximativement 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa clair vapeur ou bien à celle dégagée selon un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles comme un légume ou bien un poisson, mais vous pouvez également y recourir pour cuisiner des raviolis ainsi qu’à des bouchées asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, cet technique ne nécessite pas de gras et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont accessibles virtuels ou bien dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec larme de liquide. La cuisson se fait lentement, à couvert et à feu doux. Elle donne l’opportunité de préparer les pièces de viande les plus dures, des volailles de belle taille ou bien de gros légumes comme les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ainsi qu’à de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant moyennement de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande rouge ainsi qu’à de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande et de dissoudre sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson même l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois quarts [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi possible de braiser au four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson d’or four et possédant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande jusqu’à l’immerger à moitié ou aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, cependant dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites franchir vos aliments. Cette technique consiste à les fabriquer revenir rapidement à feu vif dans de la matière grasse super chaude. Vous pourrez faire gambader de la viande, du poisson ou des légumes. Il est plus facile et rapide d’effectuer franchir aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour accomplir sautiller des aliments, commencez par composer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent obligatoirement être très chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère d’or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasi instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être super chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux vigoureuse températures. Mettez vos morceaux de viande ou bien de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, au risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La plupart des légumes mais aussi les morceaux de viande plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à élever mariner, à les assaisonner en fin de préparation ainsi qu’à à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi écrire revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou de sale ou encore des madrague de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va bruler même que l’intérieur soit cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’occasion d’avoir de la nourriture à la surface croustillante et colorée et or cœur savoureux. Elle est donc parfaite pour paner de la viande ou du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte bourrée comme les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment à mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ainsi qu’à vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du poulet frit, des soufflet de crevettes et pourquoi pas des aubergines gratinées au parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, sélectionner pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée en or à l’avance à priori à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est pas mal rapide puisque l’aliment peut être frit en quelques secondes ou bien en plusieurs temps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux outrage et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en plusieurs moment légumes, les viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils être sautés dans largement d’huile ou bien cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras et de mélanger les ingrédients dépourvu qu’ils accrochent au récipient [46]. Le wok est profond, ce qui permet d’effectuer cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus torride que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout les temps et les températures de cuisson de chaque produit. 9 Faites rôtir des viandes ainsi qu’à des légumes en or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’opportunité de préparer des volailles entières ou bien de pansue pièces de viande tel que un carré de veau ou bien de pourceau ou bien un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez autant faire rôtir en or four du poisson ou bien des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson ainsi qu’à légumes de bouillon ou de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou à chaleur tournante afin que la cuisson et la patronage soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pomme de terre, du porc mais aussi des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ainsi qu’à une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ainsi qu’à de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celle de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique d’or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, employez un verre doseur pour les liquides et aussi une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous avez la possibilité prélever votre farine ou bien votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cet façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon performances de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est également plausible de faire cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson ou bien des réseau de poulet. 11 Faites griller vos aliments au four et pourquoi pas d’or barbecue. Ces recette de cuisson à sec conviennent tant pour les viandes et les légumes que pour poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage comme du camembert. Faire griller en or four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des brandon situées par-dessous l’aliment et unique une vigilance accrue donne l’opportunité de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces conduite nécessitent de mettre l’aliment près de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, volailles ou bien les poissons. La cuisson or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à fabriquer cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de deux ans œufs disposant d’une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de de deux ans ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ainsi qu’à en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des entrées ou bien des accompagnements de choix. Les œufs peuvent également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets ainsi qu’à à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un blanchissage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant environ trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une goutte de goût et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et garanti pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz pâle et égoutté dans une cocotte et versez deux verrerie d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de laps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ainsi qu’à de riz être des accompagnements ou bien les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à les accommoder dans le but de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poussin rôti en or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une fabrication locale ou bien biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le chapon à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du ramette absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour livrer la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre coq dans un plat à bord hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre quant au diner ainsi qu’à une occasion spéciale autour d’un poussin rôti. Ce plat cordial est admiré des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée peut l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la création locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un steak persillé, desquelles les inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si plausible une encadrement de plus faible intensité. Déposez le filet sur le gril torride jusqu’à ce que la viande mettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un grillade grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou bien de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous avez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre autocuiseur habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur grossièrement un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite totaux vos légumes en séparant dans l’hypothèse ou leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au intérêt et à mesure la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’occasion de préserver les couleurs, arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la nutrition générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car permet de maximiser les bienfaits de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chaque étape a son importance, que ce soit l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, quantités proportionnelle des éléments ainsi qu’à le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou bien du rame sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ainsi qu’à d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera toujours utile. Cette activité être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ou en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de aise personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez chez des recettes simples. Vous pouvez en voir sur internet et pourquoi pas dans des livres publiés selon des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs jusqu’à trouver ce qui vous convient. Une fois socle maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez pendant des recettes simples comme un gâteau en or chocolat, à la vanille, d’or café, au citron, d’or yogourt et pourquoi pas aux fruits. Tentez pâtisseries américaines tel que le cheesecake ainsi qu’à le red velvet.

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