Une visite C-U des tacos al pastor: Nourriture et boisson: souriez poliment

Une visite C-U des tacos al pastor: Nourriture et boisson: souriez poliment

Le taco humble est devenu un symbole mondial de la cuisine mexicaine. Incitez les adeptes à la passion qui recherchent partout la combinaison parfaite de coquille de tortilla, de garniture, de sauce et de garnitures. Il n'y a pas qu'un seul type de taco. Bien sûr, les tortillas de maïs sont la norme dans la plupart des pays du Mexique, mais les familles du nord du pays fabriquent des tortillas à la farine. Les garnitures vont du porc au bœuf en passant par le poulet et huitlacoche – un champignon de maïs riche en protéines que les Aztèques considéraient comme un mets délicat, avec des grains de beauté, des sauces et des épices qui reflètent les goûts régionaux et les traditions culinaires. Tacos a commencé sa vie comme collations, ou snacks de street food, dans un passé pas trop lointain et est entré dans la conscience américaine avec la prolifération des tacos de restauration rapide grâce à Taco Bell.





Mes tacos préférés proviennent d'une petite taqueria de Mar Vista, en Californie, appelée Tacomiendo. Les mamies fabriquent à la main des tortillas de maïs épaisses, apparemment non-stop à la fenêtre avant. Les garnitures à la viande cuisent parfaitement et chaque taco est surmonté d'une ciboulette entière grillée pour un croquant et une bouchée supplémentaire. Leurs carnitas tacos sont exceptionnels et sont devenus les critères par lesquels je juge les autres restaurants mexicains. Si je ne pouvais pas manger un autre taco, ce serait celui-ci.

Malheureusement, les carnitas sont plus difficiles à trouver à Champaign – Urbana, j'ai donc substitué un autre point de comparaison: les tacos al pastor. Al pastor est une version mexicaine du schwarma apportée au pays par les immigrants libanais dans les années 1930. Le porc a finalement remplacé l'agneau, et les épices mexicaines telles que le guajillo et le chipotle ont complété ou remplacé celles du Moyen-Orient. À un moment donné, de l'ananas a été ajouté à la grille verticale pour ajouter de l'acidité et de la douceur à la viande, créant ainsi une garniture taco moderne.

Au nom de la science et du plaisir, j'ai passé du temps à essayer des tacos al pastor en ville. Pour faire les comparaisons justes, je me suis retrouvé avec des tacos à la mexicaine: garnis de coriandre et d'oignon, et rien d'autre. J'ai jugé chacun sur les caractéristiques des tortillas, la garniture et le rapport qualité-prix. Où devriez-vous aller pour les tacos? Continuez à lire pour le découvrir.

Maïs à la gare

Un taco al pastor de maïs traditionnel et mexicain. Les tacos sont placés côte à côte sur une assiette rectangulaire blanche. Les tacos sont garnis d'oignon et de coriandre, et le taco Mexica a du fromage grillé sur le dessus de la tortilla. Photo de Jesús Barajas.Un taco al pastor de maïs traditionnel et mexicain. Photo de Jesús Barajas.

Le maïs propose deux versions d'un taco à la mexicaine: une garnie de coriandre et d'oignon (3 $), et une autre appelée taco Mexica qui est la même chose avec l'ajout de fromage grillé (3,50 $). Les tacos sont offerts en une seule et plus grande tortilla de maïs jaune. L'omelette elle-même n'a rien de spécial; Il est doux et savoureux mais un peu moelleux, ce qui aide à résister à la garniture abondante de ce taco fort. La viande est de porc et fumée avec un soupçon d'épices et un peu de douceur de la marinade. Il est livré sans ananas ajouté, mais la viande de berger est tendre et juteuse. Le taco est conservé pendant que vous le mordez avec la bonne quantité de coriandre et d'oignon pour un plat bien équilibré. La sauce fumée fournie avec les chips tortilla apéritif est un délicieux ajout pour un peu plus de saveur.

La tortilla dans le taco Mexica est accompagnée d'une couche de fromage blanc de style mexicain, grillée jusqu'à obtenir un brun croustillant. Le fromage ajoute une salinité prononcée au taco qui reprend le profil de saveur; Il était difficile de distinguer la douceur fumée et subtile de la garniture en mangeant une bouchée complète. Mais pour ceux qui aiment le sel plus que les épices, le taco Mexica est une bonne option. Les deux tacos sont d'un bon rapport qualité / prix: deux sont un repas moyen. Lavez-les avec une margarita au tamarin pour une aventure savoureuse.

Maïs à la gare
100 N. Chestnut St.
Champagne
L-Sa 11 h à 10 heures du soir.
À partir de 11 heures à 21 heures.

La Mixteca

Un taco al pastor de La Mixteca. Le taco se trouve sur une assiette blanche circulaire sur une table en bois marron. Deux quartiers de lime décorent le taco. Photo de Jesús Barajas.Photo de Jesús Barajas.

Situé dans le centre commercial multiethnique au nord du centre-ville d'Urbana, La Mixteca est relativement nouveau sur la scène mexicaine Champaign-Urbana. Les tacos al pastor sont également d'un bon rapport qualité-prix (2,50 $) avec beaucoup de viande grillée pour faire un repas copieux. La viande est agréablement épicée mais manquait en quelque sorte d'une saveur complexe. Il est fumant et sec, ce qui suggère de passer trop de temps sur le gril. L'ananas est mélangé dans ce qui donne à la garniture autrement simple une touche sucrée et juteuse. Vous avez également besoin d'un peu de citron pour ajouter de l'humidité au plat. Les tacos sont offerts en deux tortillas pleine grandeur qui leur donnent poids et intégrité. Un repas ici est accompagné de frites et de sauce maison; Utilisez la sauce pour ajouter encore plus de saveur ou trempez un taco dans la sauce Camarones a la Diabla de votre ami pour encore plus de fumée et d'épices.

La Mixteca
510 N. Cunningham Ave.
Urbain
Du lundi au jeudi à partir de 8 h à 21 heures.
F + Sa 8 h à 10 heures du soir.

Restaurant Burritos de Mo

Deux tacos al pastor et un taco carnitas de Mo & # 39; s Burritos. Les pattes sont disposées de manière triangulaire sur une plaque circulaire. Le taco carnitas est à l'étage tandis que les deux tacos al pastor sont en bas. Photo de Jesús Barajas.Deux tacos al pastor et un taco de Carinitas de Mo & # 39; s Burritos. Photo de Jesús Barajas.

Les tacos chez Mo's Burritos (2,06 $) sont de style urbain avec deux petites tortillas chacun. La farce al pastor ici est différente des autres restaurants de la liste: elle est épicée et a presque le goût du poulet haché au lieu du porc. La garniture ici est également mélangée avec de l'ananas, ce qui est nécessaire pour ajouter de la variété à ce qui est autrement une saveur sans intérêt. Le quartier de lime et la sauce qui accompagnent les frites aident encore plus ce taco. Les garnitures penchent fortement sur l'oignon haché, alors commandez moins si vous voulez un déjeuner moins épicé.

Mo ne gagne peut-être pas avec ses tacos pasteurs, mais le taco carnitas est une autre histoire. Ce style de porc est tendre à l'intérieur et croustillant à l'extérieur, à égalité avec certains des meilleurs tacos au carnitas que j'ai jamais mangés. Une pincée de quartier de lime ajoute la quantité parfaite d'acidité. C'est un taco que j'ai manqué depuis que j'ai déménagé en ville.

Mo's Burritos
705, rue N. Neil
Champagne
11h. à 20h tous les jours

Tacos fous

Un taco al pastor de Tacos Locos. La queue est sur papier parchemin dans un panier en plastique noir. Le taco est garni de concombres, d'un radis et de deux quartiers de citron. Photo de Jesús Barajas.Photo de Jesús Barajas.

De l'extérieur, le seul indice qu'il pourrait y avoir un restaurant dans l'emplacement Champaign de l'épicerie El Progreso est les deux camions garés: l'un près de la rue et l'autre à l'arrière du terrain. Les camions rouges révèlent l'emplacement physique des Tacos Locos dont la devise proclame "Dites non aux drogues, dites oui aux tacos".

Le menu des Tacos Locos est plus clairement mexicain que beaucoup, avec de nombreux plats de tacos et garnitures qui ne seraient pas familiers à ceux qui ont grandi uniquement sur la restauration rapide ou les tacos Old El Paso faits maison. Les tacos al pastor sont extrêmement savoureux. Les morceaux de graisse sont mélangés avec le porc mariné tendre, tandis que les piments et le mélange d'épices créent un régal salé. Les tacos de style urbain se présentent sous forme de tortillas grillées légèrement plus épaisses et plus savoureuses que certaines des autres options de la ville. De l'omelette à la viande et à la vinaigrette, tout est dans les bonnes proportions pour une belle bouchée jusqu'à la finale. Chaque taco est accompagné d'un côté traditionnel de concombre et de radis. Ajoutez vos propres options de sauce dans le réfrigérateur à côté de la caisse enregistreuse où vous obtiendrez le meilleur rapport qualité-prix en ville (1,99 $). Dites oui aux tacos, en fait.

Taquería El Progreso / Tacos Locos
1017, chemin W. Bloomington.
Champagne
10 heures à 21 h, tous les jours

Huaraches Moroléon

Un taco al pastor et un carnitas taco de Huaraches Moroleon. Les tacos sont placés côte à côte sur une assiette circulaire. Ils sont garnis d'oignon, de coriandre et de deux quartiers de lime. Photo de Jesús Barajas.Un taco al pastor et un carnitas taco de Huaraches Moroleon. Photo de Jesús Barajas.

Un autre menu de tacos de rue, Huaraches, est une option parfaitement appropriée pour un savoureux taco al pastor (2,50 $). Les tacos ici sont plutôt petits. La viande est tendre et juteuse, mais pas épicée, bien cuite avec un peu de croquant occasionnel qui manquait à d'autres tacos. Les tortillas grillées sont un peu grasses, mais une bouchée offre tous les ingrédients dans de bonnes proportions. Les frites de début de repas sont accompagnées de quatre sauces différentes, qui contribuent toutes à ajouter plus de saveur à ceux qui ont envie de tacos chauds. Huaraches est l'un des rares restaurants à proposer également un taco carnitas. Les tacos comblent une envie de porc haché, mais ils n'ont pas la coque extérieure croustillante qui fait vraiment des carnitas un délice.

Huaraches Moroléon
805 chemin Philo
Urbain
L 10 h à 21 heures.
Jeu-jeu 8 h à 21 heures.
F + Sa 8 h à 21h30
Il est 8 heures du matin à 20 heures.

Image du haut de Jesús Barajas.


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Cuisiner relève vraisemblablement aussi bien de l’art que de la science, par contre il convient d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de quelques ajustements pour les renvoyer savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients au hasard. Apprenez quelques formule basiques de cuisson et d’assaisonnement mais aussi des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus admirables en bouche, à l’œil et d’or nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine salubre et savoureuse passe parmi la sélection des meilleurs ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ou biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, ils sont plus admirables tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients parmi d’autres afin d’éviter parfait altération du gout ou bien de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer divers aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie parmi le commis dans la restauration, donne l’opportunité de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre plan de travail avec les ustensiles et ingrédients nécessaires à la façonnage de votre recette. Vous aurez ainsi complets éléments à portée de main et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de faire autrement, préparez vos aliments alors que la mise en place. Un fruit et pourquoi pas un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou encore écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés ou bien en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez également herbes aromatiques, condiment et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de organisation que de saveurs. Ainsi, même le plus facile des plats peut être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ainsi qu’à moelleuses avec de la nourriture croquants ou bien croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis au fromage ou bien un plat de légumes tel que des aubergines or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pomme de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée et pourquoi pas du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une pincée de connaissance plusieurs beffroi de meunerie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux assaisonnement sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, d’or risque que votre plat admettons trop salé ou bien trop épicé. Goutez votre plat en or pourcentage et à mesure, à la manière des chefs. Il s’agit de une manière d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une pincée de légèreté supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le malice agit tel que un exhausteur de gout tant dans une préparation salé que sucrée, il sera aussi utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poulet avant de rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent mais aussi en fin de préparation d’un plat pour en réviser l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ainsi qu’à des légumes frais pour donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de mentalité est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les bases du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que deux entendement gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, elle existera fade si elle manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre ou bien du jus de citron. Cependant, votre sauce manquera toujours de gout s’il n’y a pas de dieu pour en exacerber totaux arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est cependant à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter au maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez également alterner avec d’autres produits or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez également le écrire fondre à feu doux à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de noisette [11]. Préparez un beurre composé quant à tartiner ainsi qu’à décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans finis ses états en pâtisserie, que ce va pour ça pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ainsi qu’à des galette sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ou bien de légumes possédant une sauce onctueuse, une marinade piquante ainsi qu’à une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en faire une base pour un gratin de légumes, en voiler vos lasagnes ainsi qu’à l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson et pourquoi pas de légumes, il accompagner le plat de votre volonté ainsi qu’à être à la base d’un potage. Vous pouvez également le soulager tel quel, garni et apprêté à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de poussin ainsi qu’à de poisson blanc, des champignons ou bien des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizza et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ainsi qu’à en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une pellicule de beurre clarifié, de jaunes d’œufs de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de étendue ou des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou encore de chocolat, les sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux glose fumées ainsi qu’à à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, au piment, au fromage ou bien d’or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées parmi des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez selon sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous provoquer une idée de gout. Achetez-en en peu dans le but de ne pas gâcher si vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes afin de trouver celle qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une galette salé ou bien une salade. Le basilic, très connu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ainsi qu’à à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne idéalement un plat de pâtes ainsi qu’à de poisson. Le assaisonnement est pas mal datage dans la cuisine européenne. Optez pour du fines herbes plat pour la cuisson, car il sera plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce et pourquoi pas une purée de légumes. Réservez le cheveu frisé, d’or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un assaisonnement de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ainsi qu’à une ramollo avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ainsi qu’à les racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et une saveur très appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou bien vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ainsi qu’à un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul et pourquoi pas associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume grillades, les viandes comme le poulet, plats mijotés ainsi qu’à les soupes. Vous pouvez également parfumer une huile ainsi qu’à une saucée marinara or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la la texture à totaux plats. Notez qu’il est préférable de les se fournir sous-vêtement forme originale les broyer par degré de utilisation. En effet, jadis réduites en poudre, les épices perdent une fraction de leurs qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et donne l’occasion de découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous allez être familiarisé avec les gouts et les odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et pas mal riche en arômes qui évoque souvent les recettes sucrées tel que compotes, desserts, les tourtes beau ou bien les gâteau secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou mexicaine, elle parfume également plats de riz, de viande ou de légumes [27]. Le paprika est très connu dans la cuisine espagnole et portugaise, cependant aussi dans la cuisine hongroise de laquelle il est typique. Il apporte une piquante plus ou moins forte selon la variété et donne une toque rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ou d’une sauce. Vous pouvez autant épicer et colorer du fromage frais disposant d’une goutte de paprika. Le cumin est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou encore de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer les soupes, saucée ainsi qu’à les plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui rehausser les sauces et pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé désavantage toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou bien frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un coq ainsi qu’à un poisson d’une saucée or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos biscotte avec du gingembre poudré et pourquoi pas râpé. Confit et constellé de graines tel que le sésame, il également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les manières de faire basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles comportement culinaires. Il est nécessaire de cuire une viande et pourquoi pas des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette méthode est le danger de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste d’or seuil de la température d’ébullition, admettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche ou des [33]. La cuisson mijotée est super viandes et sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, au besoin dans un soupçon de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à couvert et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des sommaire bulles datent régulièrement à sa surface. Dans les conditions normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau accidenté approximativement 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa nettoyé vapeur ainsi qu’à à celle dégagée pendant un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume et pourquoi pas un poisson, cependant vous avez la possibilité également y recourir pour cuisiner des raviolis ainsi qu’à des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car cet technique ne nécessite pas de gras et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou un panier en bambou dans votre cocotte habituelle. Ces accessoires sont accessibles virtuels ou bien dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec filet de liquide. La cuisson se fait lentement, à l’abri et à feu doux. Elle donne l’occasion de préparer pièces de viande les plus dures, des volailles de belle taille ou de gros légumes comme les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou bien de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant un peu de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande ainsi qu’à de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson même l’immerger à moitié ou aux trois récipient [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi vraisemblable de braiser d’or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson en or four et muni d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande jusqu’à l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, mais elle dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites cabrioler vos aliments. Cette technique consiste à les créer revenir à feu vif dans de la matière grasse super chaude. Vous pourrez faire franchir de la viande, du poisson ou des légumes. Il est plus facile et rapide de faire bondir les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour réaliser franchir des aliments, commencez dans instituer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent impérativement être pas mal chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère au récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasiment instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être super chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande ainsi qu’à de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, or risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La la majorité des légumes mais aussi les morceaux de viande les plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les provoquer mariner, à les assaisonner en fin de préparation ou à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi exécuter revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou de pourceau ou bien des araignée de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment risque de bruler même que l’intérieur soit cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’occasion d’avoir de l’alimentation à la surface croustillante et colorée et d’or cœur savoureux. Elle est donc adéquate pour paner de la viande ou bien du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte bourré comme les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment à mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou bien vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’opportunité de préparer du poussin frit, des soufflet de crevettes ou bien des aubergines gratinées d’or parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, vous décidez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongée dans une huile portée au préalable à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est très rapide puisque l’aliment peut être frit en plusieurs secondes ou en plusieurs laps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux beignets et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en plusieurs temps légumes, les viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils peuvent être sautés dans lourdement d’huile ou bien cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras mélanger rapidement les ingrédients dépourvu qu’ils accrochent au récipient [46]. Le wok est profond, ce qui permet de réaliser cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus sexy que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant temps et températures de cuisson de tout produit. 9 Faites rôtir des viandes ou bien des légumes or four. Cette technique de cuisson à sec permet de préparer des volailles entières ainsi qu’à de épaisse pièces de viande comme un carré de veau et pourquoi pas de goret mais également un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez autant élever rôtir au four du poisson ou bien des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ou bien légumes de bouillon et pourquoi pas de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection et pourquoi pas à chaleur tournante afin que la cuisson et la marque soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommes de terre, du sale mais aussi des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ou une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie et pourquoi pas de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celle de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique d’or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, utilisez un verre doseur pour liquides et une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous pouvez prélever votre farine et pourquoi pas votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ces façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les record de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi possible d’effectuer cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson ainsi qu’à des lacets de poulet. 11 Faites griller vos aliments or four et pourquoi pas au barbecue. Ces allure de cuisson à sec conviennent tant pour les viandes et les légumes que pour les poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage tel que du camembert. Faire griller or four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des braise situées par-dessous l’aliment et une vigilance accrue donne l’opportunité de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces procédé nécessitent de positionner l’aliment près de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, volailles ou les poissons. La cuisson or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ainsi qu’à de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à accomplir cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs disposant d’une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de de deux ans ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des rentrées ou bien des accompagnements de choix. Les œufs peuvent aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous avez des œufs durs, mollets ou à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un trempage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs jusqu’à ce que l’eau admettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant presque trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une goutte de dieu et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz délayé et égoutté dans une autocuiseur et versez deux lunettes d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou de riz être des accompagnements ainsi qu’à ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à les accommoder afin de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un chapon rosbif d’or four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une production locale ainsi qu’à biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poulet à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du papier absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour redonner la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre chapon dans un plat à bordure hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant à diner et pourquoi pas une occasion spéciale autour d’un poulet rôti. Ce plat convivial est évalué des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la fabrication locale afin de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un chateaubriand persillé, à qui inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si plausible une sangle de plus faible intensité. Déposez le chateaubriand sur le gril torride jusqu’à ce que la viande admettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un chateaubriand grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade et pourquoi pas de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous n’avez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur grossièrement un à de deux ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite in extenso vos légumes en les séparant dans l’hypothèse ou temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au taux et à mesure la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes permet de préserver les couleurs, les arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans l’alimentation générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, permet de maximiser les de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chacun étape a son importance, que ce soit l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, quantités relative des éléments et pourquoi pas le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre et pourquoi pas du rame sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou bien d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera encore utile. Cette activité être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis ou en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de récréation personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez dans des recettes simples. Vous pouvez en dénicher en ligne ou dans des livres publiés parmi des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs jusqu’à trouver ce qui vous convient. Une fois les fondement maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez par des recettes simples tel que un gâteau au chocolat, à la vanille, d’or café, au citron, en or yogourt et pourquoi pas aux fruits. Tentez confiseries américaines tel que le cheesecake et pourquoi pas le red velvet.

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