Recette de tajine d'agneau ou de veau marocain aux abricots

Recette de tajine d'agneau ou de veau marocain aux abricots

Directives nutritionnelles (Par portion)
738 Calories
52 g gros
23 g Les glucides
44 g Protéine


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information nutritionnelle
Portions: 4 à 6 personnes
Montant par proportion
Calories 738
% Valeur quotidienne*
52 g 67%
Lipides saturés 16g 79%
156 mg 52%
134 mg 6%
23 g 8%
3g de fibres alimentaires Onze%
44 g
Calcium 118 mg 9%
* Le% de la valeur quotidienne (VQ) vous indique combien un élément nutritif dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.

(Les informations nutritionnelles sont calculées à l'aide d'une base de données d'ingrédients et doivent être considérées comme une estimation.)

Ce tajine sucré et épicé est une savoureuse combinaison d'abricots secs et de viande cuite avec du safran, de la cannelle, du gingembre et du poivre. Amandes frites ou les graines de sésame sont étalées sur le tajine comme garniture. Délicieuse et facile à préparer, c'est une recette marocaine classique qui fonctionne aussi bien qu'un dîner en famille ou un repas pour des occasions spéciales.

Le temps de cuisson est pour un autocuiseur; doubler cette fois si préparé dans un pot conventionnel. Si vous utilisez une céramique ou une argiletajine, prévoyez au moins trois heures de cuisson.


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Cuisiner relève vraisemblablement aussi bien de l’art que de la science, cependant il s’agit d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de quelques ajustements pour les livrer savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients or hasard. Apprenez plusieurs conduite basiques de cuisson et d’assaisonnement ainsi que des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et or nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine salubre et savoureuse passe par la sélection des plus admirables ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale et pourquoi pas biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, ils sont plus admirables du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients chez d’autres afin d’éviter in extenso altération du gout ou de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer quelques-uns aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie pendant le commis dans la restauration, donne l’occasion de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table de travail avec les ustensiles et les ingrédients nécessaires à la fabrication de votre recette. Vous aurez ainsi radicaux les éléments à portée de menotte et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de faire autrement, préparez vos aliments durant la mise en place. Un fruit et pourquoi pas un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais également écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés et pourquoi pas en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez également les herbes aromatiques, les condiments et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de contexture que de saveurs. Ainsi, même facile des plats peut être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou bien moelleuses avec des aliments croquants ainsi qu’à croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis au fromage ou bien un plat de légumes tel que des aubergines d’or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommeau de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ainsi qu’à du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une prise de sel plusieurs flèche de moulin de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux condiment sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, d’or risque que votre plat mettons trop salé et pourquoi pas trop épicé. Goutez votre plat au pourcentage et à mesure, à la manière des grands chefs. Il s’agit de la bonne méthode d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une goutte de raison supplémentaire. Testez à nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le sel agit tel que un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salée que sucrée, il est également utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poulet avant de les rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent mais aussi en fin de préparation d’un plat pour en redresser l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes et pourquoi pas des légumes frais pour donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de connaissance est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez stylobate du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les deux encaissement gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de deux ans saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, existera fade si elle manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre ou bien du jus de citron. Cependant, votre sauce manquera toujours de gout s’il n’y est pas de fantôme pour en exacerber parfaits les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est pourtant à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez aussi alterner avec d’autres produits or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez aussi le accomplir fondre à feu doux à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de crotte [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner ainsi qu’à décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans achevés ses états en pâtisserie, que ce admettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ainsi qu’à des gâteau sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes disposant d’une sauce onctueuse, une marinade piquante ou une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une saucée liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en écrire une base pour un gratin de légumes, en recouvrir vos pâtes ou bien l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou bien de légumes, il accompagner le plat de votre choix et pourquoi pas être à la base d’un potage. Vous pouvez autant le soutenir tel quel, garni et relevé à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de poulet ou bien de poisson blanc, des champignons ou bien des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizzas et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons et pourquoi pas des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une pellicule de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de vaste et pourquoi pas des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou bien de chocolat, sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux remarque fumées et pourquoi pas à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, au piment, en or fromage et pourquoi pas au chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées parmi des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez dans les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous produire une idée de gout. Achetez-en en peu pour ne pas les gâcher si vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes afin de trouver celle qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une savarin salé et pourquoi pas une salade. Le basilic, très répandu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou bien à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne parfaitement un plat de pâtes ou bien de poisson. Le fines herbes est super de service dans la cuisine européenne. Optez pour du assaisonnement plat pour la cuisson, il est plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ou bien une purée de légumes. Réservez le persil frisé, d’or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un apport de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ainsi qu’à une omelette avec de la coriandre fraiche. Utilisez tiges pour relever un bouillon ou bien les origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats mais aussi une saveur très appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées et pourquoi pas vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé ou un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou bien associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume grillades, les viandes comme le poulet, les plats mijotés ou les soupes. Vous pouvez autant parfumer une huile ou bien une sauce marinara or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ainsi qu’à incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la saveur et de la texture à terminés plats. Notez qu’il est préférable de les avoir dessous leur forme originale et de les broyer au cours et à mesure de utilisation. En effet, autrefois réduites en poudre, épices perdent une partie de qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’occasion de découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous serez familiarisé avec les gouts et les odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et pas mal riche en arômes qui évoque couramment les recettes sucrées tel que les compotes, les desserts, tourtes chouette ainsi qu’à galette secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou mexicaine, parfume aussi les plats de riz, de viande ainsi qu’à de légumes [27]. Le paprika est très répandu dans la cuisine espagnole et portugaise, mais également dans la cuisine hongroise dont il sera typique. Il apporte une piquante plus ou bien moins forte selon la variété et donne une ton rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe ainsi qu’à d’une sauce. Vous pouvez autant épicer et colorer du fromage frais disposant d’une prise de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais également de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer les soupes, les saucée ainsi qu’à plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui rehausser sauces et pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé sous-vêtement toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou bien frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poulet et pourquoi pas un poisson d’une saucée au gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos galette avec du gingembre poudré ou bien râpé. Confit et semé de graines tel que le sésame, il peut également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les manières de faire basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes allure culinaires. Il s’agit de cuire une viande ou des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de et de texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette approche est le risque de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste or seuil de la température d’ébullition, mettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ou bien des [33]. La cuisson mijotée est très utilisée pour les viandes et sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, or besoin dans réellement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite garanti et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des concis bulles datent régulièrement à sa surface. Dans les conditions normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau atteint grossièrement 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa immaculé vapeur ou bien à celle dégagée dans un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles comme un légume et pourquoi pas un poisson, cependant vous avez la possibilité également y recourir pour cuisiner des raviolis ainsi qu’à des bouchées asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, ce technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou bien un panier en bambou dans votre cocotte habituelle. Ces accessoires sont disponibles virtuels ou bien dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec soupçon de liquide. La cuisson se fait lentement, à couvert et à feu doux. Elle donne l’opportunité de préparer pièces de viande rouge plus dures, des volailles de belle taille et pourquoi pas de gros légumes tel que choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ainsi qu’à de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant quelque peu de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande et pourquoi pas de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande dissoudre sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson même l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois quarts [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi plausible de braiser or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson en or four et possédant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande même l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, mais elle dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites passer vos aliments. Cette technique consiste à les effectuer revenir rapidement à feu vif dans de la gras super chaude. Vous pourrez faire omettre de la viande, du poisson ainsi qu’à des légumes. Il est plus facile et rapide de faire bondir aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour effectuer bondir des aliments, commencez chez réaliser chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent impérativement être pas mal chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasiment instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être très chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux vigoureuse températures. Mettez vos morceaux de viande et pourquoi pas de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, au risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La plupart des légumes mais aussi les morceaux de viande plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à perpétrer mariner, à assaisonner en fin de préparation ainsi qu’à à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi fabriquer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ainsi qu’à de cochon mais aussi des résille de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va bruler avant même que l’intérieur admettons cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’occasion d’acquérir de la nourriture à la surface croustillante et colorée et or cœur savoureux. Elle est ainsi adéquate pour paner de la viande ou bien du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte farci comme beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment jusqu’à mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes et pourquoi pas vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les à terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du chapon frit, des camouflet de crevettes et pourquoi pas des aubergines gratinées au parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, choisissez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée au préalable à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est super rapide puisque l’aliment peut être frit en quelques secondes ainsi qu’à en plusieurs moment selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux claque et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’occasion de préparer en quelques minutes les légumes, les viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils être sautés dans en quelque sorte d’huile ainsi qu’à cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse mélanger rapidement ingrédients sans qu’ils accrochent d’or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’opportunité de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus torride que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant temps et les températures de cuisson de chaque produit. 9 Faites rôtir des viandes ainsi qu’à des légumes au four. Cette technique de cuisson à sec donne l’opportunité de préparer des volailles entières ou de replète pièces de viande tel que un carré de veau ainsi qu’à de porc mais aussi un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez également écrire rôtir au four du poisson ou bien des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ainsi qu’à légumes de bouillon ou de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection et pourquoi pas à chaleur tournante afin que la cuisson et la patronage soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommeau de terre, du malpropre mais également des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain et pourquoi pas une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ou de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à ceux de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique d’or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, utilisez un verre doseur pour les liquides et une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous avez la possibilité prélever votre farine ou votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cette façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon performances de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi vraisemblable de faire cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson ainsi qu’à des chalut de poulet. 11 Faites griller vos aliments en or four ainsi qu’à d’or barbecue. Ces conduite de cuisson à sec conviennent aussi bien pour viandes et légumes que pour poissons. Vous pouvez même saisir du fromage tel que du camembert. Faire griller en or four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des braise situées sous-vêtement l’aliment et unique une vigilance accrue donne l’opportunité de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces comportement nécessitent de caser l’aliment aux environs de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, les volailles et pourquoi pas les poissons. La cuisson or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et super appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à faire cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs avec une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ainsi qu’à en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des entrées ainsi qu’à des accompagnements de choix. Les œufs peuvent également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets ou à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un trempage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois à ce que l’eau soit claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant grossièrement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une goutte de connaissance et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et garanti pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz lavé et égoutté dans une cocotte et versez deux lunettes d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de laps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de créer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou bien de riz être des accompagnements ainsi qu’à les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à les accommoder dans le but de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un coq torréfié d’or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une création locale et pourquoi pas biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le chapon à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du ramette absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour rembourser la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre chapon dans un plat à haie hauts, la poitrine dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille pour le diner et pourquoi pas une occasion spéciale autour d’un poussin rôti. Ce plat jovial est jaugé des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la création locale dans le but de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un steak persillé, de laquelle les inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si possible une sangle de plus faible intensité. Déposez le grillade sur le gril torride même ce que la viande admettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un rumsteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous avez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre autocuiseur habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite tous vos légumes en les séparant si temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au cours et à mesure la cuisson de chacun produit. La cuisson à la vapeur des légumes permet de préserver les couleurs, arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans ce que vous mettez dans votre assiette générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car donne l’occasion de maximiser les bienfaits de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chacun étape a son importance, que ce va pour ça l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, quantités proportionnelle des éléments ou bien le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou bien du feuille sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou bien d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera encore utile. Cette activité peut être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis et pourquoi pas en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de récréation personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez dans des recettes simples. Vous pouvez en dégoter online ou bien dans des livres publiés selon des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs jusqu’à trouver celles qui vous convient. Une bases maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez en des recettes simples comme un gâteau au chocolat, à la vanille, or café, au citron, en or yogourt ainsi qu’à aux fruits. Tentez les pâtisseries américaines comme le cheesecake ainsi qu’à le red velvet.

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