Végétariens au paradis / Chestnut Story, Chestnut Nutrition, Chestnut Recipe

Citrouilles farcies aux châtaignes

RECETTES DE CHÂTAIGNE


Dignes d'un festin royal, ces élégantes citrouilles farcies constituent un plat de fête pour un menu de Noël de saison. Accompagnez-les de garnitures traditionnelles comme la sauce aux canneberges, les patates douces, les légumes rôtis et la tarte à la citrouille. La recette sera plus facile à réaliser si vous préparez les châtaignes la veille. Pour gagner du temps, pensez à acheter des châtaignes cuites et pelées dans un bocal. Choisissez parmi une variété de courges d'hiver savoureuses: courges sucrées, glands, petites noix délicates ou boulettes sucrées.

Citrouilles farcies aux châtaignes

Châtaignes, riz sauvage et pacanes farcies

Rendement: 8 à 10 portions

    3 1/4 tasses (840 ml) d'eau, divisée

    1 tasse (240 ml) de riz sauvage

    1 cuillère à café de sel

    4 ou 5 petites courges d'hiver

    Huile de canola biologique au besoin

    3 branches de céleri, hachées finement

    1 petit oignon, haché finement

    5 gousses d'ail écrasées

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

    1 1/4 tasse (300 ml) de châtaignes pelées cuites * ou 1 pot de 15 onces (425 g)

    4 tranches de pain 100% blé entier

    1/2 livre (225 g) de champignons de Paris ou cremini, hachés

    2/3 tasse (160 ml) de noix hachées grossièrement, grillées

    3/4 cuillère à café de sel

    1/2 cuillère à café de thym séché

    1/2 cuillère à café d'origan séché

    1/2 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille

    Poivre noir fraichement moulu

    1/2 tasse de persil haché

  1. Préchauffer le four à 400 degrés (Gas Mark 6) et préparer 1 ou 2 plaques à pâtisserie. Mélangez 3 tasses d'eau, du riz sauvage et du sel dans une casserole de 2 litres. Couvrir et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux et cuire de 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.
  2. Lavez les citrouilles, coupez-les en deux avec un couteau de chef ferme, retirez les graines et badigeonnez les cavités d'huile de canola. Disposer les citrouilles sur la plaque à pâtisserie, couper et cuire au four 30 minutes.
  3. Pour faire la garniture, mélanger le céleri, l'oignon, 1/4 tasse d'eau restante, l'ail et l'huile d'olive dans une grande poêle profonde. Cuire et remuer pendant environ 5 à 6 minutes, ou jusqu'à consistance lisse et claire. Transférer dans un grand bol avec les châtaignes.
  4. Faites griller le pain jusqu'à ce que le pain soit sec. Coupez-le en petits cubes et ajoutez-les dans le bol avec les châtaignes.
  5. Ajouter le riz sauvage cuit, les champignons, les noix, le sel, le thym, l'origan, l'assaisonnement pour volaille et le poivre et bien mélanger. Rectifiez les assaisonnements si nécessaire.
  6. Sortez les citrouilles du four et remplissez généreusement les cavités avec la garniture. Couvrir les plaques à pâtisserie de papier d'aluminium, côté brillant vers le bas, et remettre les citrouilles au four pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'elles sont percées avec une fourchette.
  7. Pour servir, coupez chaque courge farcie en deux et parsemez de persil haché.

* *1/2 livre (225 g) de châtaignes fraîches en coque

Remarques: Le remplissage supplémentaire peut être mis dans une casserole couverte et cuit au four à 350 degrés (Gas Mark 4) pendant 30 minutes.

Si vous utilisez des châtaignes fraîches, faites une coupe croisée sur chaque châtaigne. Placez les châtaignes dans une grande casserole avec environ 3 pouces d'eau à couvrir. Faites bouillir les châtaignes pendant 20 à 25 minutes. Peler avec un couteau de cuisine ferme et tranchant pendant qu'il est encore chaud, en enlevant la peau brune intérieure et la coque extérieure.


Les vacances sont pour porter un toast à la cellule familiale et rejoindre des amis. Et un peu d'indulgence sucrée contribue grandement à améliorer l'atmosphère de fête. Prévoyez des châtaignes cuites et pelées à portée de main pour préparer cette délicieuse tranche à l'arrivée de visiteurs inattendus, ou préparez-la un jour à l'avance pour une occasion spéciale.

Nog aux canneberges

NOG MARRON ET BLEUET ÉPICÉ

Rendement: environ 3 3/4 tasses (900 ml)

    480 ml (2 tasses) de lait de soja à la vanille, divisé

    2/3 tasse (160 ml) de châtaignes cassées, pelées et bien cuites

    1/4 tasse (60 ml) de bleuets frais

    1/4 tasse (60 ml) de cocktail de jus de canneberge

    1/2 tasse (120 ml) de sirop d'érable

    1 cuillère à café d'extrait de vanille

    1/2 cuillère à café de cannelle moulue

    1/2 cuillère à café de cardamome moulue

    1/2 cuillère à café de muscade moulue

    1/8 cuillère à café de clou de girofle moulu
  1. Versez 1 tasse (240 ml) de lait de soja dans le mélangeur et ajoutez les châtaignes et les myrtilles fraîches. Mélanger à haute vitesse jusqu'à ce que les châtaignes et les myrtilles soient complètement décomposées et aient une consistance épaisse et crémeuse.
  2. Avec la machine en marche, ajoutez le lait de soja restant, le cocktail de jus de canneberge, le sirop d'érable, l'extrait de vanille et les épices et mélangez pendant 30 secondes, ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés et mousseux.
  3. Servir immédiatement ou bien refroidir. Stocké au réfrigérateur dans un contenant couvert, le châtaigne chaud et la noix de canneberge dureront jusqu'à 5 jours.

Céleste, riche et délicieusement délicieux, ce dessert traditionnel du vieux monde prend une nuance rafraîchissante avec un soupçon de saveur d'érable, un soupçon copieux de cannelle et une explosion de bouchées de châtaignes. Les amandes grillées tranchées ajoutent une touche de texture. Combinez le tout et vous êtes sur le point d'essayer un irrésistible dessert d'automne et d'hiver qui fait sensation à la châtaigne! Pour plus de commodité, le strudel peut facilement être préparé quelques jours à l'avance et réfrigéré. Servir à température ambiante ou chauffer doucement, à découvert, à 325 degrés pendant environ 10 à 15 minutes pour rendre la pâte phyllo croustillante.

Strudel aux châtaignes

POMME MARRON POMME


Rendement: environ 21 à 24 tranches

    1/2 tasse (120 ml) d'amandes tranchées, grillées

    Une addition

    2 cuillères à soupe de sucre bio

    1/4 cuillère à café de cannelle moulue

    Remplissage

    480 ml (2 tasses) de châtaignes, cuites, pelées et hachées

    1 tasse (240 ml) de raisins secs

    1 tasse (240 ml) de sucre biologique

    1/2 tasse (120 ml) de pâte feuilletée de blé entier

    1 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

    1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable

    1 cuillère à café d'extrait de vanille

    1 cuillère à café d'extrait d'érable

    3 cuillères à soupe de jus de citron

    2 livres (1 kilo) de pommes Granny Smith, pelées, évidées, coupées en huit et tranchées

    Masse

    15 feuilles de pâte phyllo, complètement décongelées* *

    1/3 tasse (80 ml) d'huile de canola (environ)

  1. Préparez une casserole de gélatine légèrement graissée. Placez les amandes grillées dans un petit bol et réservez. Mélangez le sucre biologique et la cannelle dans un autre petit bol et mettez-le de côté.
  2. Pour faire la garniture, mélanger les châtaignes, les raisins secs, le sucre biologique, la farine et la cannelle dans un grand bol, bien mélanger et réserver. Mélanger le sirop d'érable, la vanille et les extraits d'érable dans un petit bol et réserver.
  3. Mesurez le jus de citron dans un grand bol séparé et ajoutez les pommes en les recouvrant bien pour éviter qu'elles ne brunissent. Mettez-le de côté.
  4. Préchauffer le four à 350 degrés (marque de gaz 4) et nettoyer le comptoir de la cuisine. Vous aurez besoin de beaucoup d'espace de travail pour préparer la pâte phyllo. Posez un torchon à la verticale sur une extrémité du comptoir. Ouvrez le paquet de bord et étalez la pâte. Posez-le sur la serviette et couvrez la pâte avec un autre torchon pour éviter qu'elle ne se dessèche. Chaque fois que vous retirez une lame de tranchant, assurez-vous de recouvrir la pâte. Pour plus de commodité, mettez l'huile de canola dans un petit bol.
  5. Retirez une lame de tranchant et placez-la sur le comptoir horizontalement devant vous. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enduisez légèrement la pâte d'huile de canola. Retirez une deuxième lame, posez-la sur la première lame et badigeonnez-la d'huile. Répétez le processus jusqu'à ce que vous ayez 5 feuilles au total.
  6. Mélanger les pommes tranchées avec les amandes grillées, le mélange de châtaignes et le mélange de sirop d'érable et bien mélanger pour répartir uniformément les ingrédients.
  7. Déposer un tiers de la garniture horizontalement le long du centre de la pâte phyllo, en laissant 1 1/2 po (3,5 cm) à chaque extrémité. Soulevez un bord horizontal et repliez-le sur la garniture. Obtenez des deux côtés. Pliez ensuite le bord horizontal restant et badigeonnez légèrement d'huile.
  8. Placez le rouleau sur la plaque à pâtisserie préparée, joint vers le bas, et graissez légèrement avec de l'huile. Répétez le processus avec deux autres rouleaux, en plaçant les trois rouleaux sur la plaque à pâtisserie. Saupoudrer le mélange de sucre biologique et de cannelle réservé sur le dessus.
  9. Utilisez un couteau dentelé pour couper en deux des tranches de 3,5 cm (1/2 po). Cuire au four pendant 45 minutes. Retirer et laisser refroidir environ 10 minutes, puis couper les tranches. Utilisez une spatule pour les transférer dans un grand plat de service attrayant. Servir chaud, à température ambiante ou froid. Les restes de strudel aux pommes et aux châtaignes à l'érable réfrigérés dureront jusqu'à 5 jours.

* * La pâte Filo est disponible dans les supermarchés du Moyen-Orient dans la section congélation.


Avez-vous déjà essayé un plat qui avait un si bon mélange de saveurs que vous vouliez juste continuer à manger et à manger? Cet irrésistible risotto vaut la peine d'attendre une année entière pour que les châtaignes fraîches apparaissent sur les marchés. La création ultra-saisonnière est dotée de la douceur crémeuse des châtaignes et associée aux saveurs terreuses d'un trio d'herbes qui font fondre les champignons shiitake et cremini dans la bouche.

Risotto aux châtaignes sauvages et aux champignons

RISOTTO DE CHÂTAIGNES ET CHAMPIGNONS SAUVAGES

Rendement: 6 portions

    3 grosses tomates, hachées

    3 à 4 gousses d'ail émincées

    1 oignon moyen, haché

    1/2 tasse (120 ml) de carottes hachées

    1 branche de céleri, coupée en dés

    1 gousse d'ail écrasée

    1/4 tasse (60 ml) d'eau

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

    1/2 livre (225 g) de champignons shiitake frais, tranchés, les tiges jetées
    (ou utilisez des champignons cremini, tranchés)

    1 livre (450 g) de champignons, tranchés

    1/2 cuillère à café de thym séché

    1/2 cuillère à café de sauge séchée

    1/2 cuillère à café de romarin séché

    1 à 1 1/4 tasse (240 à 300 ml) de riz brun à grains courts

    1/2 cuillère à café de sel

    3 à 4 tasses (0,75 à 1 litre) d'eau, divisées

    1 1/2 tasse (360 ml) de châtaignes cuites, pelées et coupées en quartiers

    Sel et poivre

    2 cuillères à soupe de persil frais ou de ciboulette hachée

  1. Mélanger les tomates et l'ail émincé dans une grande poêle ou poêle. Cuire et remuer à feu vif pendant environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à se décomposer. Mettez-les de côté pour les ajouter à la fin.
  2. Mélanger les oignons, les carottes, le céleri, l'ail, l'eau et l'huile d'olive dans une grande poêle profonde ou une casserole de 8 à 10 litres. Cuire et remuer à feu vif pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
  3. Ajouter les champignons, le thym, la sauge et le romarin et cuire 2 minutes supplémentaires, en ajoutant jusqu'à 240 ml d'eau si nécessaire.
  4. Réduire le feu à moyen-vif et ajouter le riz brun, le sel et 1 tasse (240 ml) d'eau. Gardez la casserole sur feu doux et ajoutez l'eau, 1/2 tasse (120 l) à la fois, au fur et à mesure que le liquide est absorbé. Le processus de cuisson et d'ajout d'eau peut prendre de 30 à 40 minutes. Goûtez le riz pour la tendreté après 30 minutes. Vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser toute l'eau.
  5. Lorsque le riz est tendre, ajoutez les tomates et les châtaignes cuites et faites cuire 3 à 5 minutes supplémentaires pour créer une union de saveurs agréable. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Pour finir, versez le risotto dans des bols peu profonds et saupoudrez d'une pincée ou deux d'herbes.

Remarque: Pour un délicieux risotto au riz sauvage, aux châtaignes et aux champignons sauvages, remplacez le riz brun par 1 tasse (240 ml) de riz sauvage, mais prévoyez de cuire au moins 20 minutes de plus pour ramollir le riz sauvage.


Une sauce au curry légère et savoureuse est le complément idéal pour équilibrer la douceur naturelle des châtaignes dans ce délicieux plat de pâtes. Une autre facette de ce grand mariage est la combinaison de champignons qui permet aux châtaignes de prendre le devant de la scène. La recette est rapide à préparer et ne nécessite pas d'ingrédients exotiques. Si vous aimez la chaleur d'un plat épicé, ajustez l'assaisonnement à la cuillère à café pleine ou plus de poudre de curry.

Pâte de champignons et marrons

PÂTES DE CHÂTAIGNES ET CHAMPIGNONS SALÉS

Rendement: 4 portions

    1/2 livre (225 g) de pâtes de blé entier

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

    1/2 poivron rouge haché

    1/2 tasse (160 ml) d'oignon haché

    1 gousse d'ail émincée

    1 cuillère à café de sel

    1/2 à 1 cuillère à café de curry en poudre

    1/2 cuillère à café de curcuma

    1/2 livre (225 g) de champignons cremini, tranchés

    8 champignons shiitake, tiges tranchées jetées

    2 tasses (480 ml) d'eau

    2 cuillères à soupe de fécule de maïs

    2 cuillères à soupe d'eau

    1 cuillère à soupe de jus de citron

    1 tasse (240 ml) de châtaignes cuites, pelées et coupées en quartiers

  1. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée selon les instructions du fabricant.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde pendant une minute. Ajouter le poivron, l'oignon, l'ail, le sel, la poudre de curry et le curcuma et cuire environ 2 minutes.
  3. Ajouter les champignons et cuire encore 2 minutes.
  4. Ajouter les 2 tasses d'eau et porter à ébullition à feu vif. Mélanger la fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d'eau dans un petit bol ou une tasse et remuer pour former une pâte liquide. Ajouter à l'eau bouillante et remuer pendant 1 minute jusqu'à épaississement.
  5. Ajouter le jus de citron et les châtaignes et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement, si nécessaire, et servir sur des pâtes cuites et égouttées.

Pour savourer un délicieux petit-déjeuner, savourez ce «lait» exclusif versé sur votre gruau à l'ancienne cuit avec un bâton de cannelle. Préparez le lait de châtaigne crémeux un jour à l'avance et faites-le chauffer en quelques minutes pendant la cuisson des flocons d'avoine. Versez-le dans un petit bocal pour servir à table. Ensuite, garnissez vos céréales de raisins secs et de fruits de saison hachés et plongez-les dans une flaque de lait de châtaigne.

LAIT CRÉMEUX DE CHÂTAIGNE

Rendement: environ 1 1/2 tasse (360 ml)

    1 tasse (240 ml) de lait de soja non sucré, divisé

    1/3 tasse (80 ml) de châtaignes cassées, pelées et bien cuites

    2 cuillères à soupe de sirop d'érable
  1. Versez 80 ml (1/3 tasse) de lait de soja dans le mixeur et ajoutez les châtaignes. Mixez à haute vitesse jusqu'à ce que les châtaignes soient complètement cassées et que vous ayez une consistance épaisse et crémeuse.
  2. Avec la machine en marche, ajoutez le reste du lait de soja et du sirop d'érable jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Servir doucement tiède ou froid. Stocké au réfrigérateur dans un récipient couvert, le lait de châtaigne crémeux durera jusqu'à 5 jours.

Presque tous les plats copieux peuvent être rehaussés d'une saveur naturellement sucrée et épicée qui ajoute du piquant au repas. Servez ce plat d'accompagnement unique sur la table et ajoutez-le à votre assiette comme un chutney. Dégustez-le avec du riz, de la polenta et même des pommes de terre au four au lieu de la crème sure. Réfrigéré, il se conserve bien plusieurs jours.

SAUCE AUX CHÂTAIGNES ET POIVRE ROUGE


Rendement: 1 1/4 tasse (300 ml)

    2 gros poivrons rouges

    1 tasse (240 ml) de morceaux de châtaignes cuits et pelés, cassés

    1 cuillère à café de jus de citron

    1 gousse d'ail émincée

    1/4 cuillère à café plus 1/8 cuillère à café de sel

    Une pincée de poivre de Cayenne
  1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, face brillante vers le bas. Mettez un bol moyen dans l'évier et remplissez-le d'eau froide.
  2. Placez les poivrons sur le papier d'aluminium et placez-les sous le gril, à 7,5 cm (3 pouces) de la source de chaleur. Griller en tournant avec des pinces toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient complètement noircis. Trempez les poivrons dans le récipient préparé avec de l'eau et retirez complètement les coquilles. Jeter le noyau et les graines et transférer les poivrons dans le robot culinaire.
  3. Ajouter les châtaignes, le jus de citron, l'ail, le sel et le poivre de Cayenne et hacher le pouls plusieurs fois. Mélanger brièvement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés mais pas complètement purifiés, permettant à la texture finale de châtaigne d'émerger. Transférer dans un joli bol et servir immédiatement ou frais.

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Cuisiner relève vraisemblablement aussi bien de l’art que de la science, par contre il est question d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de plusieurs ajustements pour les renvoyer savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients or hasard. Apprenez plusieurs façon basiques de cuisson et d’assaisonnement ainsi que des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront meilleurs en bouche, à l’œil et en or nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine sain et savoureuse passe pendant la sélection des plus puissants ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale et pourquoi pas biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, elles sont meilleurs tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients par d’autres afin d’éviter total altération du gout ou bien de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer certains aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie pendant le commis dans la restauration, donne l’opportunité de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table à ouvrage avec ustensiles et ingrédients nécessaires à la fabrication de votre recette. Vous aurez ainsi intégraux les éléments à portée de menotte et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise d’effectuer autrement, préparez vos aliments au moment de la mise en place. Un fruit ou bien un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais aussi écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés et pourquoi pas en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez aussi herbes aromatiques, les assaisonnement et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de construction que de saveurs. Ainsi, même le plus facile des plats être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes et pourquoi pas moelleuses avec des aliments croquants et pourquoi pas croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis au fromage ou un plat de légumes tel que des aubergines au parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pomme de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ainsi qu’à du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une prise de verve plusieurs tourelle de minoterie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux assaisonnement sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, en or risque que votre plat mettons trop salé et pourquoi pas trop épicé. Goutez votre plat au taxe et à mesure, à la manière des chefs. Il convient de la bonne méthode d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une goutte de réflexion supplémentaire. Testez de nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le imagination agit tel que un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salée que sucrée, il sera aussi utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de chapon avant de les rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent ou bien en fin de préparation d’un plat pour en modifier l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ainsi qu’à des légumes frais pour leur donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de grâce est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez fondement du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que de de deux ans ans impression gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de de deux ans ans saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, existera fade si elle manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre ainsi qu’à du de citron. Cependant, votre saucée manquera toujours de gout s’il n’y a pas de grâce pour en exacerber entiers arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est du moins à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter d’or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez de même alterner avec d’autres articles en or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez autant le exécuter fondre à feu doux à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de noix [11]. Préparez un beurre composé quant à tartiner ou bien décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans totaux ses états en pâtisserie, que ce va pour ça pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou des galette sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson ou bien de légumes disposant d’une saucée onctueuse, une marinade épicé ou bien une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une saucée liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en réaliser une base pour un gratin de légumes, en enduire vos pâtes ou bien l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou de légumes, il accompagner le plat de votre volonté et pourquoi pas être à la base d’un potage. Vous pouvez également le secourir tel quel, garni et assaisonné à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de coq et pourquoi pas de poisson blanc, des champignons et pourquoi pas des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizza et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches et pourquoi pas en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une suspension de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de grosse ainsi qu’à des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais également de chocolat, sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux annotation fumées ou bien à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, d’or piment, au fromage ainsi qu’à au [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées selon des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez parmi sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous composer une idée de leur gout. Achetez-en en petite quantité dans le but de ne pas gâcher dans l’hypothèse ou vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes pour trouver celles qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une brioche salé ou bien une salade. Le basilic, très connu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou bien à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne heureusement un plat de pâtes et pourquoi pas de poisson. Le fines herbes est pas mal datage dans la cuisine européenne. Optez pour du fines herbes plat pour la cuisson, il est plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ou bien une purée de légumes. Réservez le fines herbes frisé, d’or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un assaisonnement de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande et pourquoi pas une ramollo avec de la coriandre fraiche. Utilisez tiges pour relever un bouillon ou racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et également une pas mal appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ainsi qu’à vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé ou bien un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul et pourquoi pas associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume les grillades, viandes tel que le poulet, les plats mijotés ou soupes. Vous pouvez de même parfumer une huile ou bien une saucée marinara d’or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la la texture à exhaustifs les plats. Notez qu’il est préférable de les payer au-dessous forme originale les broyer au proportion et à mesure de utilisation. En effet, autrefois réduites en poudre, les épices perdent une fraction de qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et donne l’occasion de découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous serez familiarisé avec gouts et odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et pas mal riche en arômes qui évoque couramment recettes sucrées comme les compotes, les desserts, les tourtes aux pommes et pourquoi pas galette secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou mexicaine, elle parfume aussi les plats de riz, de viande et pourquoi pas de légumes [27]. Le paprika est très utile dans la cuisine espagnole et portugaise, cependant aussi dans la cuisine hongroise à qui il est typique. Il apporte une piquante plus et pourquoi pas moins forte selon la variété et donne une couleur aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ou bien d’une sauce. Vous pouvez également épicer et colorer du fromage frais avec une contenu de paprika. Le cumin est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou bien de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer les soupes, les saucée ou les plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui rehausser les sauces et pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé envers toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ainsi qu’à frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poussin ou bien un poisson d’une sauce or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos gâteau avec du gingembre poudré ou râpé. Confit et constellé de graines comme le sésame, il également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les techniques basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles techniques culinaires. Il est question de cuire une viande ou des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette discipline est le danger de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste d’or seuil de la température d’ébullition, admettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc et pourquoi pas des [33]. La cuisson mijotée est très les viandes et sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de de deux ans ans temps. Les aliments sont rissolés, d’or besoin dans moyennement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite garanti et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des petites bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau fou approximativement 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa formel vapeur ou à celle dégagée dans un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ou bien un poisson, par contre vous avez la possibilité aussi y recourir pour cuisiner des raviolis et pourquoi pas des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, ces technique ne nécessite pas de gras et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou bien un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont disponibles sur la toile ou bien dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec doigt de liquide. La cuisson se fait lentement, protégé et à feu doux. Elle donne l’opportunité de préparer les pièces de viande rouge plus dures, des volailles de belle taille ainsi qu’à de gros légumes tel que les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou bien de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant réellement de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande et pourquoi pas de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande dissoudre sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois quarts [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi probable de braiser or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson or four et ayant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande même l’immerger à moitié ou bien aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, mais dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites sautiller vos aliments. Cette technique consiste à effectuer revenir à feu vif dans de la matière grasse très chaude. Vous pouvez faire rebondir de la viande, du poisson et pourquoi pas des légumes. Il est plus facile et rapide de réaliser gambader aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour faire sautiller des aliments, commencez par perpétrer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent obligatoirement être très chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère d’or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasi instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être pas mal chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux vigoureuse températures. Mettez vos morceaux de viande et pourquoi pas de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, d’or risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La la majorité des légumes mais aussi les morceaux de viande plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les provoquer mariner, à assaisonner en fin de préparation et pourquoi pas à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi composer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou bien de cochon ou encore des balance de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment peut bruler avant même que l’intérieur va pour ça cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’occasion d’acquérir des aliments à la surface croustillante et colorée et en or cœur savoureux. Elle est ainsi idéale pour paner de la viande ou du poisson. Elle est également parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte bourré comme beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment à mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou bien vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’occasion de préparer du poulet frit, des outrage de crevettes et pourquoi pas des aubergines gratinées or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, sélectionner pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongée dans une huile portée au préalable à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est pas mal rapide puisque l’aliment être frit en quelques secondes ou bien en plusieurs moment selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux outrage et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en quelques laps les légumes, viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils être sautés dans vraiment d’huile ou bien cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras et de mélanger rapidement les ingrédients dépourvu qu’ils accrochent d’or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui permet de réaliser cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus sexy que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout les temps et les températures de cuisson de tout produit. 9 Faites rôtir des viandes et pourquoi pas des légumes or four. Cette technique de cuisson à sec permet de préparer des volailles entières ou bien de grassouillette pièces de viande comme un carré de veau et pourquoi pas de sale mais également un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez de même élever rôtir or four du poisson et pourquoi pas des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson et pourquoi pas légumes de bouillon ou de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ainsi qu’à à chaleur tournante afin que la cuisson et la ton soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommeau de terre, du verrat mais également des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du et pourquoi pas une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie et pourquoi pas de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celles de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, pratiquez un verre doseur pour les liquides mais aussi une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous avez la possibilité prélever votre farine ou votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ce façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les commandement de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est également possible d’effectuer cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson ainsi qu’à des filets de poulet. 11 Faites griller vos aliments d’or four ainsi qu’à au barbecue. Ces pratique de cuisson à sec conviennent tant pour viandes et les légumes que pour poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage comme du camembert. Faire griller or four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des escarbille situées sous l’aliment et une vigilance accrue permet de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces procédé nécessitent de ajuster l’aliment aux environs de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, les volailles ou les poissons. La cuisson or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ainsi qu’à de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et pas mal appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à perpétrer cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de deux ans œufs disposant d’une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois et pourquoi pas en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des entrées ou des accompagnements de choix. Les œufs peuvent également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous aurez des œufs durs, mollets et pourquoi pas à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un blanchissage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs même ce que l’eau mettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant environ trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une pincée de caractère et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à l’abri pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz pâle et égoutté dans une cocotte et versez de deux ans verres d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de temps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de créer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ainsi qu’à de riz peuvent être des accompagnements ainsi qu’à les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à les accommoder afin de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un coq grillé d’or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une production locale ainsi qu’à biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le chapon à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du papier absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour redonner la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre coq dans un plat à haie hauts, la poitrine dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre quant au diner ainsi qu’à une occasion spéciale autour d’un coq rôti. Ce plat cordial est calculé des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va vraiment l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la fabrication locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un filet persillé, de laquelle inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou vraisemblable une ceinturon de plus faible intensité. Déposez le filet sur le gril chaud même ce que la viande va pour ça cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un bifteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ainsi qu’à de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous de disposez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre autocuiseur habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur environ un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite in extenso vos légumes en séparant si temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de chaque produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’opportunité de préserver couleurs, les arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la façon de se nourrir générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car elle permet de maximiser bienfaits de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, tout étape est son importance, que ce va pour ça l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, quantités proportionnelle des éléments ou le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou bien du feuille sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera toujours utile. Cette activité être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ou en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de aise personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez selon des recettes simples. Vous pouvez en dénicher sur internet ou bien dans des livres publiés pendant des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs à trouver celles qui vous convient. Une embasement maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez pendant des recettes simples comme un gâteau en or chocolat, à la vanille, d’or café, d’or citron, au yogourt ainsi qu’à aux fruits. Tentez confiseries américaines comme le cheesecake ainsi qu’à le red velvet.

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