Darina montre comment créer la saveur de la Chine

Darina montre comment créer la saveur de la Chine

Il est compréhensible que le voyage soit hors de question dans un avenir prévisible. Quelle chance j'ai d'avoir pu visiter et apprécier la nourriture de tant de pays.

Entre autres, j'ai hâte de revoir le Myanmar, la Transylvanie, l'Égypte, la Turquie, le Mexique, le Cambodge, le Laos, la Tasmanie, la Chine et bien sûr l'Inde, mon éternel favori.

Je n'ai aucun espoir de cela bientôt, alors pour le moment, je revis les souvenirs à travers des photos et des vidéos sur mon iPhone et les interviews que j'ai enregistrées avec de nombreux cuisiniers, agriculteurs et producteurs artisanaux fascinants que j'ai rencontrés et bien sûr j'aurais aimé avoir avait fait beaucoup, beaucoup plus.

Cependant, la façon la plus émouvante de ramener de précieux souvenirs est la nourriture. Même les odeurs me transportent dans des endroits lointains, vers des marchés alimentaires animés, des restaurants «  trou dans le mur '', des étals de rue, ainsi que des restaurants de renommée mondiale comme Noma à Copenhague, Fäviken en Suède, Chez Panise en Californie, Atica à Melbourne et Restaurante Tlamanalli à Teotitlán del Valle près d'Oaxaca au Mexique.

Je reviendrai en Chine cette semaine, particulièrement émouvant à la lumière de la pandémie de Covid-19. Ma première visite, en février 2018, a été d'assister à la Conférence internationale Slow Food à Chenghu, la capitale gastronomique de l'Unesco dans la province du Sichuan.

La nourriture était fantastique, la ville de Chenghu a accueilli des délégués du monde entier avec de merveilleux spectacles, de l'opéra, du théâtre, de la musique et une excellente cuisine chinoise pour laquelle la province du Sichuan est à juste titre célèbre. Nous visitons les marchés alimentaires jour et nuit avec de la nourriture super fraîche, le poisson le plus frais que j'aie jamais vu, certains encore vivants. À Pixian, une banlieue de Chengdu, on nous a montré comment la célèbre pâte de haricots épicés chinois, Dobuanjiang, fermente lentement pendant plusieurs années dans d'immenses pots en argile avec du blé, du sel et une variété de piments – c'est la saveur par excellence de la Chine. . Le Dobuanjiang, considéré comme l'âme de la cuisine du Sichuan, est un ingrédient essentiel du Mapotofu.

Nous avons visité des fermes biologiques dans les hautes terres, à deux heures de bus de la ville, une merveilleuse occasion de voir la campagne et de saluer des gens sympathiques, dont beaucoup n'avaient jamais vu de non-chinois auparavant. Ce fut une expérience culturelle fascinante, que je n'oublierai jamais.

L'un des moments forts de ma visite à Chenghu a été la rencontre avec Fuchsia Dunlop, qui a été la première Occidentale à se former à l'Institut de cuisine supérieure du Sichuan pendant près de trois décennies. Depuis, il parcourt la Chine à la recherche de recettes. Fuchsia parle, lit et écrit en chinois et est l'auteur de quatre livres exceptionnels sur la cuisine chinoise. Sa cuisine du Sichuan publiée en 2001 a été votée par le magazine Observer Food comme l'un des meilleurs livres de cuisine de tous les temps, que diriez-vous de cela pour un prix?

Au cours de ce voyage, Fuchsia revisite la région où son voyage culinaire a commencé, ajoutant plus de 50 recettes au répertoire original et les accompagnant de sa connaissance inégalée des saveurs, des textures et des sensations de la cuisine du Sichuan. L'écriture de Fuchsia sur l'histoire culturelle et culinaire du Sichuan est tout simplement fascinante et il y a de la nourriture et de belles photos de voyage.

Il semble que je m'emporte un peu, eh bien, même si vous avez le plus faible intérêt pour la cuisine chinoise, préparez-vous à être captivé par La nourriture du Sichuan: la vision de Fuchsia Dunlop de l'une des meilleures cuisines du monde publiée par Bloomsbury.

Voici quelques saveurs alléchantes pour aiguiser votre appétit ainsi qu'un favori de mon livre de cuisine One Pot Feeds All.

Mapo Fuchsia Dunlop Tofu

C'est le plat du Sichuan par excellence.

Mapo Fuchsia Dunlop Tofu
Mapo Fuchsia Dunlop Tofu

Sert environ 4

Ingrédients:

500 g (18 oz) de tofu blanc nature

2 ciboulette ou 2 tiges d'ail vert chinois

6 cuillères à soupe d'huile de cuisson

3 1/2 onces (100 g) de viande hachée

2 1/2 cuillères à soupe de pâte de haricots chili du Sichuan

1 cuillère à soupe de haricots noirs fermentés

2 cuillères à café de piments moulus

1 cuillère à soupe d'ail émincé

1 cuillère à soupe de gingembre finement haché

6 oz liq (175 ml) de bouillon ou d'eau

1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu

1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre, mélangée à 2 1/2 cuillères à soupe d'eau froide

1/4 – 1 cuillère à café de poivre de Sichuan moulu


Méthode:

Coupez le tofu en cubes de 2 cm (3/4 po) et laissez-le infuser dans de l'eau très chaude et légèrement salée pendant la préparation des autres ingrédients. Couper la ciboulette ou l'ail vert en longueurs de 2 cm (3/4 po).

Chauffer un wok assaisonné à feu vif. Versez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson et faites chauffer jusqu'à ce que les parois du wok commencent à fumer. Ajouter la viande et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite et parfumée, en cassant les grumeaux de viande en petits morceaux au fur et à mesure. Retirer du wok avec une cuillère à fente et réserver.

Rincer et sécher le wok si nécessaire, puis assaisonner de nouveau et rallumer à feu moyen. Versez 5 cuillères à soupe d'huile de cuisson et faites-la tourner. Ajouter la pâte de haricots pimentés et faire sauter jusqu'à ce que l'huile soit rouge foncé et ait une odeur délicieuse. Ensuite, ajoutez les haricots noirs et les piments moulus et faites revenir quelques secondes de plus jusqu'à ce que vous puissiez les sentir, puis faites de même pour l'ail et le gingembre. Veillez à ne pas surchauffer les aromates – vous voulez vous retrouver avec une sauce épaisse et parfumée, et le secret est de les laisser grésiller doucement, permettant à l'huile de tirer ses saveurs.

Retirez le tofu de l'eau chaude avec une louche perforée, en secouant l'excès de liquide et placez-le délicatement dans le wok. Saupoudrer sur la viande, puis ajouter le bouillon ou l'eau et le poivre blanc. Poussez tendrement le tofu dans la sauce avec le dos de votre louche ou cuillère de wok pour éviter de casser les cubes.

Porter à ébullition, puis laisser mijoter quelques minutes pour permettre au tofu d'absorber les saveurs des assaisonnements. Si vous utilisez de l'ail vert (ou de jeunes poireaux ou des pousses d'ail), remuez-les maintenant. Quand ils sont juste cuits, ajoutez un peu du mélange de fécule de pomme de terre et remuez doucement pendant que le liquide épaissit. Répétez cette opération deux fois de plus, jusqu'à ce que la sauce adhère délicieusement aux assaisonnements et au tofu (n'en ajoutez pas plus que nécessaire). Si vous utilisez de la ciboulette, ajoutez-les maintenant, en les poussant doucement dans la sauce.

Versez le tout dans un bol profond. Saupoudrer de poivre de Sichuan moulu et servir.

Porc cuit deux fois fuchsia de Dunlop

Le porc cuit deux fois tire son nom du fait que le porc est d'abord bouilli puis frit.

Sert environ 4


Ingrédients:

30 g (1 1/4 oz) de gingembre, non pelé

1 oignon tendre, seulement une partie blanche

12 onces (350 g) de longe, de cuisse ou de ventre de porc gras, en un seul morceau, avec la peau

90 g (petit 3 1/2 onces) d'ail vert chinois (ou jeunes poireaux, oignons rouges ou poivrons verts et / ou rouges)

2 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile de cuisson

une pincée de sel

1 1/2 cuillère à soupe de pâte de haricots chili du Sichuan

1 1/2 cuillère à café de sauce à la farine sucrée

2 cuillères à café de haricots noirs, fermentés, rincés et égouttés

1/4 cuillère à café de sauce soja noire


Méthode:

Tapotez légèrement le gingembre et l'oignon blanc avec le plat d'une lame ou d'un rouleau à pâtisserie pour les desserrer. Faites bouillir une grande source d'eau. Ajouter le porc et porter à ébullition. Ajouter le gingembre et l'oignon blanc, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le porc soit tout juste cuit: environ 10-20 minutes, selon l'épaisseur de la pièce. Retirer de l'eau et laisser reposer quelques heures pour refroidir complètement; réfrigérer jusqu'à ce que nécessaire (le porc peut être cuit la veille).

Lorsque vous êtes prêt à préparer le plat, coupez le porc aussi fin que possible, en vous assurant que chaque morceau a de la peau, du gras et de la viande maigre. Coupez l'ail vert à un angle prononcé en longues et fines tranches «d'oreille de cheval» (les jeunes poireaux peuvent être coupés de la même manière, les oignons ou les poivrons en tranches de la taille d'une bouchée).

Chauffer le beurre ou l'huile dans un wok assaisonné à feu moyen. Ajouter le porc et faire sauter, avec une pincée de sel, jusqu'à ce que les morceaux se soient enroulés et aient libéré une partie de leurs huiles, et ça sent bon. Inclinez le wok, poussez le porc d'un côté et ajoutez la pâte de haricots à l'huile qui s'accumule dans la base; Faire sauter jusqu'à ce que ça sent bon et que l'huile soit rouge. Ajouter la sauce à la farine sucrée et les haricots noirs et remuer brièvement, puis renverser le wok et mélanger le tout. Enfin, ajoutez la sauce soja et l'ail vert (ou un autre légume) et faites revenir jusqu'à cuisson complète.


Fuchsia Dunlop & # 39; s


Poulet bang bang

Le plat est devenu connu sous le nom de poulet bang bang, en raison du son que ses caresses en bois faisaient quand il était frappé à l'arrière des lames pour les aider à travers la viande.

Sert environ 4


Ingrédients:

400 g (14 oz) de viande de poulet pochée, froide et désossée (environ un demi-poulet)

4 ciboulette, parties blanches seulement, tranchées finement (facultatif)

30 g (1 1/4 oz) d'arachides grillées ou frites

2 cuillères à café de graines de sésame


Pour la sauce

2 cuillères à soupe de pâte de sésame

1/2 cuillère à café de sel

1 1/2 cuillères à café de sucre glace

2 cuillères à soupe de sauce soja légère

1 1/2 cuillère à café de vinaigre de Chinkiang

1/4 à 1/2 cuillère à café de poivre de Sichuan moulu ou 1-2 cuillères à café d'huile de poivre de Sichuan

4 cuillères à soupe d'huile de piment, plus 1 à 2 cuillères à soupe de sédiment

2 cuillères à café d'huile de sésame

Méthode:

Si vous voulez être traditionnel, frappez le poulet avec un rouleau à pâtisserie pour détacher les fibres, puis déchirez en tranches de la taille d'une bouchée; sinon, déchirez ou coupez simplement en lanières ou en lanières. Mélanger avec les tranches d'oignon tendres, si vous utilisez. Hachez les cacahuètes: le moyen le plus simple de le faire est de les assembler sur une planche à découper, de poser la lame plate d'un couteau dessus et d'appuyer fermement pour les casser un peu, puis de les couper en petits morceaux. Faites griller les graines de sésame dans un wok sec ou une poêle à feu très doux, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et teintées d'or.

Puis faites la sauce. Diluez la pâte de sésame avec un peu d'huile du pot et environ 2 cuillères à soupe d'eau froide: vous devriez vous retrouver avec une pâte de la consistance d'une seule crème; il doit être suffisamment liquide pour habiller le poulet. Mettez le sel, le sucre, la sauce soja et le vinaigre dans un petit bol et remuez pour dissoudre le sel et le sucre. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et bien mélanger.

Juste avant de servir, empilez le poulet dans un bol et versez la sauce dessus. Garnir d'arachides grillées et de graines de sésame.

Haricots verts fins Dunlop Fuchsia en sauce au gingembre

La vinaigrette peut également être utilisée comme sauce pour les épinards blanchis ou d'autres légumes à feuilles vertes, les mangetout blanchis, le poulet ou le lapin froid et divers types d'abats de porc.

Sert environ 4


Ingrédients:

200 g (7 oz) de haricots verts fins ou longs

1 1/2 cuillère à soupe de gingembre finement haché

1 cuillère à soupe de vinaigre de Chinkiang

3/4 cuillère à café de sel

1 1/2 cuillères à soupe de bouillon froid ou d'eau

1 1/2 cuillère à café d'huile de sésame


Méthode:

Garnir et filtrer les haricots. Si vous utilisez des haricots longs, coupez-les en morceaux plus courts.

Faites bouillir une grande source d'eau. Ajoutez les haricots. Remettre rapidement à ébullition et cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Inclinez-le dans une passoire et laissez-le refroidir sous le robinet froid, puis secouez-le. Disposez soigneusement les haricots sur une assiette de service.

Mélangez le gingembre avec le vinaigre, le sel et le bouillon ou l'eau dans un petit bol. Bien mélanger, puis ajouter l'huile de sésame. (Le vinaigre doit donner à la sauce une légère "couleur de thé" et une acidité douce.) Versez la sauce sur les haricots ou, pour une présentation plus raffinée, filtrez la sauce sur les haricots puis placez le gingembre dessus.



Poulet Kung Pao


Tiré de One Pot Feeds All de Darina Allen, publié par Kyle Books

Tout le monde aime ce plat épicé originaire du Sichuan, connu sous le nom de Gong bao ou Kung Po, mais souvent mieux reconnu par son nom américain "chicken kung pao". Il peut être très épicé ou un peu moins fort, selon les piments, mais ne le baissez pas trop car le riz absorbera une partie de la chaleur.

Pour 4 personnes


Ingrédients:

1 cuillère à soupe de semoule de maïs

4 cuillères à soupe de sauce soja légère

1 lb (450 g) de poitrine de poulet biologique ou de cuisse fermière, coupée en cubes de 1 po

3 cuillères à soupe de Shaoxing (vin de riz chinois)

2 cuillères à soupe de sucre granulé

3 cuillères à soupe de bouillon de poulet maison (voir recette)

4 cuillères à café de vinaigre de Chinkiang (vinaigre chinois brun)

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

2 cuillères à café de sauce soja noire

3 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol

4 à 12 piments rouges chauds séchés, coupés en deux sur la largeur et épépinés

5 ciboulette (parties blanches et vertes), coupées en diagonale

1 grosse gousse d'ail, tranchée finement

1 cm (1/2 po) de gingembre frais, râpé

75 g (3 oz) d'arachides, décortiquées

feuilles de coriandre fraîche


Servir

14 oz (400 g) de riz basmati bouilli


Méthode:

Mélanger la semoule de maïs avec 1 cuillère à soupe (1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café) de sauce soja légère dans un bol moyen. Ajouter les cubes de poulet, bien mélanger pour enrober et réserver pour mariner pendant environ 30 minutes.

Entre-temps, dans un petit bol, mélanger le reste de la sauce soya légère, le vin de riz, le sucre, le bouillon de poulet, le vinaigre, l'huile de sésame et la sauce soya foncée.

Chauffer l'huile dans un wok de 12 à 14 pouces (30 à 35 cm) ou dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce que la fumée commence. Ajouter les piments, la moitié de la ciboulette, l'ail, le gingembre et le poulet mariné et faire sauter pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le poulet soit doré. Ajouter le mélange de sauce soya et faire sauter encore 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Ajoutez les cacahuètes. Saupoudrer du reste de la ciboulette et beaucoup de coriandre et servir avec du riz basmati si désiré.

Repas sauvage de la semaine

Marsh Samphire (European Salicornia), qui ressemble un peu à un cactus miniature sans épines, pousse, comme son nom l'indique, dans les marais près de la mer. Il est facile de se rassembler si vous ne vous souciez pas de l'étrange égratignure des buissons environnants et de vous couvrir de boue. Pincez les jeunes pousses au-dessus de la racine. Plus tard dans la saison, le marais de samphire développe un noyau fibreux résistant, donc plus tôt vous le récoltez, mieux c'est.

Plus il est frais, plus sa saveur est vibrante, mais elle reste remarquablement bien pendant 1 à 2 semaines. Marsh Samphire est désormais très recherché par les jeunes chefs créatifs qui l'intègrent dans leurs menus. Nous le vendons au marché fermier et les gens qui ne le connaissent pas tombent amoureux de son goût salé et de sa texture croquante.


Chaud

T

ips

1. Camions de nourriture à gogo.

Un des bonus Covid-19: nous avons maintenant plusieurs camions de restauration locaux servant du poisson frais et d'autres aliments de rue. Fry Guys, Trawler Boyz Ballycotton et The Captain’s Catch peuvent être trouvés à divers endroits tout au long de la semaine (Castlemartyr, Garryvoe, Shanagarry et Ballycotton Cliff Top). Pour suivre Instagram – @realfryguys @trawlerboyzballycotton

Facebook – Capturer des capitaines

deux) Braves restaurateurs.

Au cours des dernières semaines, de nombreux restaurants ont ouvert provisoirement et sont profondément reconnaissants du soutien de leurs clients. Nous avons vraiment apprécié la nourriture et l'atmosphère à la fois au Pilgrim’s à Rosscarbery servant des ingrédients fraîchement cueillis et fourragés et au Dede à Baltimore, où Ahmet Dede sert une cuisine délicieuse et un barbecue d'inspiration turque.

Ouvrez les 7 jours de la semaine.

Pèlerins – (023) 88 31796

Dédé – 087 2128345

3) Un rendez-vous pour votre journal.

Le cours de recherche d'été a été un grand succès, donc un préavis Recherche d'automne à l'école de cuisine Ballymaloe le samedi 3 octobre.

En une seule journée, vous apprendrez à identifier et à utiliser plus de 40 plantes vivrières sauvages de saison, fleurs, algues et crustacés: églantier, mûres, cresson, prunelles, carraghénanes, moules, châtaignes … et peut-être quelques champignons comestibles. , en fonction de la météo. Des ingrédients gratuits qui sont plus frais, plus riches en nutriments et plus savoureux que tout ce que vous trouverez dans les magasins.

Réserve essentielle – (021) 4646 785.


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Cuisiner relève probablement tant de l’art que de la science, cependant il convient d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de plusieurs ajustements pour les redonner savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients en or hasard. Apprenez quelques pratique basiques de cuisson et d’assaisonnement mais aussi des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus admirables en bouche, à l’œil et au nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine sain et savoureuse passe dans la sélection des plus puissants ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ainsi qu’à biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, car ils sont plus puissants du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients dans d’autres afin d’éviter in extenso altération du gout ainsi qu’à de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer plusieurs aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie selon le commis dans la restauration, donne l’occasion de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table à ouvrage avec ustensiles et les ingrédients nécessaires à la création de votre recette. Vous aurez ainsi tous éléments à portée de main et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de faire autrement, préparez vos aliments au soudain de la mise en place. Un fruit ou bien un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais également écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés ou en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez aussi les herbes aromatiques, les condiments et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de constitution que de saveurs. Ainsi, même le plus simple des plats peut être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ainsi qu’à moelleuses avec de la nourriture croquants et pourquoi pas croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis en or fromage ou un plat de légumes tel que des aubergines en or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommeau de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une contenu de réflexion et de quelques flèche de meunerie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux aromate sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, au risque que votre plat soit trop salé et pourquoi pas trop épicé. Goutez votre plat en or rapport et à mesure, à la manière des chefs. Il s’agit de la plus belle façon d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une prise de essence supplémentaire. Testez à nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le démon agit tel que un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salée que sucrée, il sera également utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de chapon de les rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent ou bien en fin de préparation d’un plat pour en corriger l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou bien des légumes frais pour donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de disposition est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez stylobate du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les deux collecte gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de deux ans saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, elle existera fade si elle manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre ou bien du jus de citron. Cependant, votre saucée manquera encore de gout s’il n’y est pas de goût pour en exacerber entiers les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est mais à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter d’or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez également alterner avec d’autres articles or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez aussi le accomplir fondre à feu doux à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de charbon [11]. Préparez un beurre composé quant à tartiner ou décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans intégraux ses états en pâtisserie, que ce admettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou des petit-beurre sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes disposant d’une sauce onctueuse, une marinade piquante ou bien une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une saucée liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en écrire une base pour un gratin de légumes, en fermer vos pâtes ou l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson et pourquoi pas de légumes, il accompagner le plat de votre choix et pourquoi pas être à la base d’un potage. Vous pouvez également le coopérer tel quel, garni et poivré à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de poussin ainsi qu’à de poisson blanc, des champignons et pourquoi pas des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une dispersion de beurre clarifié, de jaunes d’œufs jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de monumentale et pourquoi pas des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou encore de chocolat, les saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux mention fumées ou bien à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, en or piment, or fromage ainsi qu’à au chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées parmi des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez en sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous créer une idée de leur gout. Achetez-en en petite quantité pour ne pas les gâcher si vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver ceux qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une tarte salée ou une salade. Le basilic, très répandu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail et pourquoi pas à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne idéalement un plat de pâtes ou bien de poisson. Le fines herbes est super de service dans la cuisine européenne. Optez pour du assaisonnement plat pour la cuisson, car il est plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée ainsi qu’à une purée de légumes. Réservez le cheveu frisé, au gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un constituant de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ainsi qu’à une omelette avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ou bien racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats ainsi qu’une saveur super appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé et pourquoi pas un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ainsi qu’à associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume grillades, viandes blanches tel que le poulet, les plats mijotés ainsi qu’à soupes. Vous pouvez également parfumer une huile et pourquoi pas une sauce marinara en or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la saveur et de la texture à in extenso plats. Notez qu’il est préférable de se fournir envers leur forme originale broyer par degré de utilisation. En effet, jadis réduites en poudre, épices perdent une fraction de leurs qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’opportunité de les découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous serez familiarisé avec les gouts et les odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et très riche en arômes qui évoque couramment les recettes sucrées tel que compotes, desserts, les tourtes aux pommes et pourquoi pas gâteau secs. Dans la cuisine indienne, marocaine et pourquoi pas mexicaine, parfume également les plats de riz, de viande ainsi qu’à de légumes [27]. Le paprika est très répandu dans la cuisine espagnole et portugaise, mais également dans la cuisine hongroise duquel il sera typique. Il apporte une piquante plus ou bien moins forte selon la variété et donne une casaque rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe ou d’une sauce. Vous pouvez de même épicer et colorer du fromage frais avec une goutte de paprika. Le cumin est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais aussi de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer soupes, les saucée ou plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui rehausser saucée et pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé dessous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou bien frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poussin ou un poisson d’une saucée d’or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos petit-beurre avec du gingembre poudré et pourquoi pas râpé. Confit et constellé de graines tel que le sésame, il peut aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes méthode culinaires. Il est question de cuire une viande ou bien des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de et de texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette technique est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste au seuil de la température d’ébullition, soit entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche ou bien des [33]. La cuisson mijotée est pas mal viandes et les sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, en or besoin dans moyennement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite garanti et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des précaire bulles datent régulièrement à sa surface. Dans les conditions normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau atteint environ 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa net vapeur ainsi qu’à à celle dégagée en un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ou un poisson, cependant vous pouvez également y recourir pour cuisiner des raviolis et pourquoi pas des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, ce technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont accessibles online ou bien dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec doigt de liquide. La cuisson se fait lentement, garanti et à feu doux. Elle donne l’occasion de préparer les pièces de viande rouge plus dures, des volailles de belle taille et pourquoi pas de gros légumes comme les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre et pourquoi pas de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant en quelque sorte de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande rouge ou bien de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande et de dissoudre sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois quarts [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi vraisemblable de braiser or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson au four et muni d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande jusqu’à l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, cependant elle dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites gambader vos aliments. Cette technique consiste à les former revenir rapidement à feu vif dans de la matière grasse très chaude. Vous pourrez faire omettre de la viande, du poisson ou des légumes. Il est plus facile et rapide de faire franchir aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour faire passer des aliments, commencez chez provoquer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent être très chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère en or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasi instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être pas mal chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande ou de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, en or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La plupart des légumes mais aussi morceaux de viande plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les produire mariner, à les assaisonner en fin de préparation et pourquoi pas à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi produire revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou de sale ou encore des lacets de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment peut bruler même que l’intérieur mettons cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide permet d’obtenir des aliments à la surface croustillante et colorée et au cœur savoureux. Elle est ainsi idéale pour paner de la viande ou du poisson. Elle est également parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte bourré comme les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment à mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes et pourquoi pas vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’opportunité de préparer du poulet frit, des outrage de crevettes ou bien des aubergines gratinées d’or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, prenez parti pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée d’or à l’avance à priori à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est très rapide puisque l’aliment peut être frit en quelques secondes ou bien en quelques temps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux gifle et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’opportunité de préparer en plusieurs moment les légumes, viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils être sautés dans vraiment d’huile et pourquoi pas cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras mélanger les ingrédients sans qu’ils accrochent en or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’occasion de réaliser cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus sexy que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout temps et les températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes ou bien des légumes au four. Cette technique de cuisson à sec permet de préparer des volailles entières ou bien de épaisse pièces de viande comme un carré de veau ou bien de goret mais également un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez aussi créer rôtir au four du poisson ou bien des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson et pourquoi pas les légumes de bouillon ou de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ainsi qu’à à chaleur tournante afin que la cuisson et la tonalité soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommes de terre, du obscène ou encore des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ou une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie et pourquoi pas de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celle de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique en or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, adoptez un verre doseur pour les liquides mais également une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous pouvez prélever votre farine et pourquoi pas votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cet façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les citation de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi probable de réaliser cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pomme de terre, du poisson ou des carrelet de poulet. 11 Faites griller vos aliments au four et pourquoi pas d’or barbecue. Ces combine de cuisson à sec conviennent tant pour les viandes et les légumes que pour poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage tel que du camembert. Faire griller d’or four donne l’occasion de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des brandon situées sous-vêtement l’aliment et unique une vigilance accrue donne l’opportunité de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces techniques nécessitent de agencer l’aliment autour de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, les volailles ainsi qu’à les poissons. La cuisson d’or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ainsi qu’à de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à perpétrer cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs possédant une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois et pourquoi pas en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des entrées ou bien des accompagnements de choix. Les œufs également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous aurez des œufs durs, mollets et pourquoi pas à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un blanchissage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs à ce que l’eau admettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant environ trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une goutte de revenant et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à l’abri pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz pâle et égoutté dans une casserole et versez deux lunettes d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de temps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de créer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou de riz être des accompagnements ou ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à les accommoder dans le but de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un coq rôti or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une fabrication locale ou bien biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le coq à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du papier absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour rendre la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre chapon dans un plat à haie hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre quant au diner et pourquoi pas une occasion spéciale autour d’un poussin rôti. Ce plat jovial est expertisé des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée peut l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la création locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un filet persillé, dont les inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou possible une cordelière de plus faible intensité. Déposez le grillade sur le gril chaud à ce que la viande admettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un rumsteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ainsi qu’à de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous de disposez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite entiers vos légumes en séparant dans l’hypothèse ou temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de chaque produit. La cuisson à la vapeur des légumes permet de préserver les couleurs, arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans l’alimentation générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, donne l’opportunité de maximiser de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chacun étape a son importance, que ce va pour ça l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, quantités relative des éléments et pourquoi pas le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre et pourquoi pas du rame sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera encore utile. Cette activité peut être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis ou bien en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de appétit personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez pendant des recettes simples. Vous pouvez en apercevoir en ligne ainsi qu’à dans des livres publiés en des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs même trouver ce que vous convient. Une assiette maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez selon des recettes simples tel que un gâteau au chocolat, à la vanille, d’or café, d’or citron, or yogourt ou bien aux fruits. Tentez les pâtisseries américaines comme le cheesecake ou bien le red velvet.

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