Darina montre comment créer la saveur de la Chine

Darina montre comment créer la saveur de la Chine

Il est compréhensible que le voyage soit hors de question dans un avenir prévisible. Quelle chance j'ai d'avoir pu visiter et apprécier la nourriture de tant de pays.

Entre autres, j'ai hâte de revoir le Myanmar, la Transylvanie, l'Égypte, la Turquie, le Mexique, le Cambodge, le Laos, la Tasmanie, la Chine et bien sûr l'Inde, mon éternel favori.

Je n'ai aucun espoir de cela bientôt, alors pour le moment, je revis les souvenirs à travers des photos et des vidéos sur mon iPhone et les interviews que j'ai enregistrées avec de nombreux cuisiniers, agriculteurs et producteurs artisanaux fascinants que j'ai rencontrés et bien sûr j'aurais aimé avoir avait fait beaucoup, beaucoup plus.

Cependant, la façon la plus émouvante de ramener de précieux souvenirs est la nourriture. Même les odeurs me transportent dans des endroits lointains, vers des marchés alimentaires animés, des restaurants «  trou dans le mur '', des étals de rue, ainsi que des restaurants de renommée mondiale comme Noma à Copenhague, Fäviken en Suède, Chez Panise en Californie, Atica à Melbourne et Restaurante Tlamanalli à Teotitlán del Valle près d'Oaxaca au Mexique.

Je reviendrai en Chine cette semaine, particulièrement émouvant à la lumière de la pandémie de Covid-19. Ma première visite, en février 2018, a été d'assister à la Conférence internationale Slow Food à Chenghu, la capitale gastronomique de l'Unesco dans la province du Sichuan.

La nourriture était fantastique, la ville de Chenghu a accueilli des délégués du monde entier avec de merveilleux spectacles, de l'opéra, du théâtre, de la musique et une excellente cuisine chinoise pour laquelle la province du Sichuan est à juste titre célèbre. Nous visitons les marchés alimentaires jour et nuit avec de la nourriture super fraîche, le poisson le plus frais que j'aie jamais vu, certains encore vivants. À Pixian, une banlieue de Chengdu, on nous a montré comment la célèbre pâte de haricots épicés chinois, Dobuanjiang, fermente lentement pendant plusieurs années dans d'immenses pots en argile avec du blé, du sel et une variété de piments – c'est la saveur par excellence de la Chine. . Le Dobuanjiang, considéré comme l'âme de la cuisine du Sichuan, est un ingrédient essentiel du Mapotofu.

Nous avons visité des fermes biologiques dans les hautes terres, à deux heures de bus de la ville, une merveilleuse occasion de voir la campagne et de saluer des gens sympathiques, dont beaucoup n'avaient jamais vu de non-chinois auparavant. Ce fut une expérience culturelle fascinante, que je n'oublierai jamais.

L'un des moments forts de ma visite à Chenghu a été la rencontre avec Fuchsia Dunlop, qui a été la première Occidentale à se former à l'Institut de cuisine supérieure du Sichuan pendant près de trois décennies. Depuis, il parcourt la Chine à la recherche de recettes. Fuchsia parle, lit et écrit en chinois et est l'auteur de quatre livres exceptionnels sur la cuisine chinoise. Sa cuisine du Sichuan publiée en 2001 a été votée par le magazine Observer Food comme l'un des meilleurs livres de cuisine de tous les temps, que diriez-vous de cela pour un prix?

Au cours de ce voyage, Fuchsia revisite la région où son voyage culinaire a commencé, ajoutant plus de 50 recettes au répertoire original et les accompagnant de sa connaissance inégalée des saveurs, des textures et des sensations de la cuisine du Sichuan. L'écriture de Fuchsia sur l'histoire culturelle et culinaire du Sichuan est tout simplement fascinante et il y a de la nourriture et de belles photos de voyage.

Il semble que je m'emporte un peu, eh bien, même si vous avez le plus faible intérêt pour la cuisine chinoise, préparez-vous à être captivé par La nourriture du Sichuan: la vision de Fuchsia Dunlop de l'une des meilleures cuisines du monde publiée par Bloomsbury.

Voici quelques saveurs alléchantes pour aiguiser votre appétit ainsi qu'un favori de mon livre de cuisine One Pot Feeds All.

Mapo Fuchsia Dunlop Tofu

C'est le plat du Sichuan par excellence.

Mapo Fuchsia Dunlop Tofu
Mapo Fuchsia Dunlop Tofu

Sert environ 4

Ingrédients:

500 g (18 oz) de tofu blanc nature

2 ciboulette ou 2 tiges d'ail vert chinois

6 cuillères à soupe d'huile de cuisson

3 1/2 onces (100 g) de viande hachée

2 1/2 cuillères à soupe de pâte de haricots chili du Sichuan

1 cuillère à soupe de haricots noirs fermentés

2 cuillères à café de piments moulus

1 cuillère à soupe d'ail émincé

1 cuillère à soupe de gingembre finement haché

6 oz liq (175 ml) de bouillon ou d'eau

1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu

1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre, mélangée à 2 1/2 cuillères à soupe d'eau froide

1/4 – 1 cuillère à café de poivre de Sichuan moulu


Méthode:

Coupez le tofu en cubes de 2 cm (3/4 po) et laissez-le infuser dans de l'eau très chaude et légèrement salée pendant la préparation des autres ingrédients. Couper la ciboulette ou l'ail vert en longueurs de 2 cm (3/4 po).

Chauffer un wok assaisonné à feu vif. Versez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson et faites chauffer jusqu'à ce que les parois du wok commencent à fumer. Ajouter la viande et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite et parfumée, en cassant les grumeaux de viande en petits morceaux au fur et à mesure. Retirer du wok avec une cuillère à fente et réserver.

Rincer et sécher le wok si nécessaire, puis assaisonner de nouveau et rallumer à feu moyen. Versez 5 cuillères à soupe d'huile de cuisson et faites-la tourner. Ajouter la pâte de haricots pimentés et faire sauter jusqu'à ce que l'huile soit rouge foncé et ait une odeur délicieuse. Ensuite, ajoutez les haricots noirs et les piments moulus et faites revenir quelques secondes de plus jusqu'à ce que vous puissiez les sentir, puis faites de même pour l'ail et le gingembre. Veillez à ne pas surchauffer les aromates – vous voulez vous retrouver avec une sauce épaisse et parfumée, et le secret est de les laisser grésiller doucement, permettant à l'huile de tirer ses saveurs.

Retirez le tofu de l'eau chaude avec une louche perforée, en secouant l'excès de liquide et placez-le délicatement dans le wok. Saupoudrer sur la viande, puis ajouter le bouillon ou l'eau et le poivre blanc. Poussez tendrement le tofu dans la sauce avec le dos de votre louche ou cuillère de wok pour éviter de casser les cubes.

Porter à ébullition, puis laisser mijoter quelques minutes pour permettre au tofu d'absorber les saveurs des assaisonnements. Si vous utilisez de l'ail vert (ou de jeunes poireaux ou des pousses d'ail), remuez-les maintenant. Quand ils sont juste cuits, ajoutez un peu du mélange de fécule de pomme de terre et remuez doucement pendant que le liquide épaissit. Répétez cette opération deux fois de plus, jusqu'à ce que la sauce adhère délicieusement aux assaisonnements et au tofu (n'en ajoutez pas plus que nécessaire). Si vous utilisez de la ciboulette, ajoutez-les maintenant, en les poussant doucement dans la sauce.

Versez le tout dans un bol profond. Saupoudrer de poivre de Sichuan moulu et servir.

Porc cuit deux fois fuchsia de Dunlop

Le porc cuit deux fois tire son nom du fait que le porc est d'abord bouilli puis frit.

Sert environ 4


Ingrédients:

30 g (1 1/4 oz) de gingembre, non pelé

1 oignon tendre, seulement une partie blanche

12 onces (350 g) de longe, de cuisse ou de ventre de porc gras, en un seul morceau, avec la peau

90 g (petit 3 1/2 onces) d'ail vert chinois (ou jeunes poireaux, oignons rouges ou poivrons verts et / ou rouges)

2 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile de cuisson

une pincée de sel

1 1/2 cuillère à soupe de pâte de haricots chili du Sichuan

1 1/2 cuillère à café de sauce à la farine sucrée

2 cuillères à café de haricots noirs, fermentés, rincés et égouttés

1/4 cuillère à café de sauce soja noire


Méthode:

Tapotez légèrement le gingembre et l'oignon blanc avec le plat d'une lame ou d'un rouleau à pâtisserie pour les desserrer. Faites bouillir une grande source d'eau. Ajouter le porc et porter à ébullition. Ajouter le gingembre et l'oignon blanc, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le porc soit tout juste cuit: environ 10-20 minutes, selon l'épaisseur de la pièce. Retirer de l'eau et laisser reposer quelques heures pour refroidir complètement; réfrigérer jusqu'à ce que nécessaire (le porc peut être cuit la veille).

Lorsque vous êtes prêt à préparer le plat, coupez le porc aussi fin que possible, en vous assurant que chaque morceau a de la peau, du gras et de la viande maigre. Coupez l'ail vert à un angle prononcé en longues et fines tranches «d'oreille de cheval» (les jeunes poireaux peuvent être coupés de la même manière, les oignons ou les poivrons en tranches de la taille d'une bouchée).

Chauffer le beurre ou l'huile dans un wok assaisonné à feu moyen. Ajouter le porc et faire sauter, avec une pincée de sel, jusqu'à ce que les morceaux se soient enroulés et aient libéré une partie de leurs huiles, et ça sent bon. Inclinez le wok, poussez le porc d'un côté et ajoutez la pâte de haricots à l'huile qui s'accumule dans la base; Faire sauter jusqu'à ce que ça sent bon et que l'huile soit rouge. Ajouter la sauce à la farine sucrée et les haricots noirs et remuer brièvement, puis renverser le wok et mélanger le tout. Enfin, ajoutez la sauce soja et l'ail vert (ou un autre légume) et faites revenir jusqu'à cuisson complète.


Fuchsia Dunlop & # 39; s


Poulet bang bang

Le plat est devenu connu sous le nom de poulet bang bang, en raison du son que ses caresses en bois faisaient quand il était frappé à l'arrière des lames pour les aider à travers la viande.

Sert environ 4


Ingrédients:

400 g (14 oz) de viande de poulet pochée, froide et désossée (environ un demi-poulet)

4 ciboulette, parties blanches seulement, tranchées finement (facultatif)

30 g (1 1/4 oz) d'arachides grillées ou frites

2 cuillères à café de graines de sésame


Pour la sauce

2 cuillères à soupe de pâte de sésame

1/2 cuillère à café de sel

1 1/2 cuillères à café de sucre glace

2 cuillères à soupe de sauce soja légère

1 1/2 cuillère à café de vinaigre de Chinkiang

1/4 à 1/2 cuillère à café de poivre de Sichuan moulu ou 1-2 cuillères à café d'huile de poivre de Sichuan

4 cuillères à soupe d'huile de piment, plus 1 à 2 cuillères à soupe de sédiment

2 cuillères à café d'huile de sésame

Méthode:

Si vous voulez être traditionnel, frappez le poulet avec un rouleau à pâtisserie pour détacher les fibres, puis déchirez en tranches de la taille d'une bouchée; sinon, déchirez ou coupez simplement en lanières ou en lanières. Mélanger avec les tranches d'oignon tendres, si vous utilisez. Hachez les cacahuètes: le moyen le plus simple de le faire est de les assembler sur une planche à découper, de poser la lame plate d'un couteau dessus et d'appuyer fermement pour les casser un peu, puis de les couper en petits morceaux. Faites griller les graines de sésame dans un wok sec ou une poêle à feu très doux, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et teintées d'or.

Puis faites la sauce. Diluez la pâte de sésame avec un peu d'huile du pot et environ 2 cuillères à soupe d'eau froide: vous devriez vous retrouver avec une pâte de la consistance d'une seule crème; il doit être suffisamment liquide pour habiller le poulet. Mettez le sel, le sucre, la sauce soja et le vinaigre dans un petit bol et remuez pour dissoudre le sel et le sucre. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et bien mélanger.

Juste avant de servir, empilez le poulet dans un bol et versez la sauce dessus. Garnir d'arachides grillées et de graines de sésame.

Haricots verts fins Dunlop Fuchsia en sauce au gingembre

La vinaigrette peut également être utilisée comme sauce pour les épinards blanchis ou d'autres légumes à feuilles vertes, les mangetout blanchis, le poulet ou le lapin froid et divers types d'abats de porc.

Sert environ 4


Ingrédients:

200 g (7 oz) de haricots verts fins ou longs

1 1/2 cuillère à soupe de gingembre finement haché

1 cuillère à soupe de vinaigre de Chinkiang

3/4 cuillère à café de sel

1 1/2 cuillères à soupe de bouillon froid ou d'eau

1 1/2 cuillère à café d'huile de sésame


Méthode:

Garnir et filtrer les haricots. Si vous utilisez des haricots longs, coupez-les en morceaux plus courts.

Faites bouillir une grande source d'eau. Ajoutez les haricots. Remettre rapidement à ébullition et cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Inclinez-le dans une passoire et laissez-le refroidir sous le robinet froid, puis secouez-le. Disposez soigneusement les haricots sur une assiette de service.

Mélangez le gingembre avec le vinaigre, le sel et le bouillon ou l'eau dans un petit bol. Bien mélanger, puis ajouter l'huile de sésame. (Le vinaigre doit donner à la sauce une légère "couleur de thé" et une acidité douce.) Versez la sauce sur les haricots ou, pour une présentation plus raffinée, filtrez la sauce sur les haricots puis placez le gingembre dessus.



Poulet Kung Pao


Tiré de One Pot Feeds All de Darina Allen, publié par Kyle Books

Tout le monde aime ce plat épicé originaire du Sichuan, connu sous le nom de Gong bao ou Kung Po, mais souvent mieux reconnu par son nom américain "chicken kung pao". Il peut être très épicé ou un peu moins fort, selon les piments, mais ne le baissez pas trop car le riz absorbera une partie de la chaleur.

Pour 4 personnes


Ingrédients:

1 cuillère à soupe de semoule de maïs

4 cuillères à soupe de sauce soja légère

1 lb (450 g) de poitrine de poulet biologique ou de cuisse fermière, coupée en cubes de 1 po

3 cuillères à soupe de Shaoxing (vin de riz chinois)

2 cuillères à soupe de sucre granulé

3 cuillères à soupe de bouillon de poulet maison (voir recette)

4 cuillères à café de vinaigre de Chinkiang (vinaigre chinois brun)

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

2 cuillères à café de sauce soja noire

3 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol

4 à 12 piments rouges chauds séchés, coupés en deux sur la largeur et épépinés

5 ciboulette (parties blanches et vertes), coupées en diagonale

1 grosse gousse d'ail, tranchée finement

1 cm (1/2 po) de gingembre frais, râpé

75 g (3 oz) d'arachides, décortiquées

feuilles de coriandre fraîche


Servir

14 oz (400 g) de riz basmati bouilli


Méthode:

Mélanger la semoule de maïs avec 1 cuillère à soupe (1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café) de sauce soja légère dans un bol moyen. Ajouter les cubes de poulet, bien mélanger pour enrober et réserver pour mariner pendant environ 30 minutes.

Entre-temps, dans un petit bol, mélanger le reste de la sauce soya légère, le vin de riz, le sucre, le bouillon de poulet, le vinaigre, l'huile de sésame et la sauce soya foncée.

Chauffer l'huile dans un wok de 12 à 14 pouces (30 à 35 cm) ou dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce que la fumée commence. Ajouter les piments, la moitié de la ciboulette, l'ail, le gingembre et le poulet mariné et faire sauter pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le poulet soit doré. Ajouter le mélange de sauce soya et faire sauter encore 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Ajoutez les cacahuètes. Saupoudrer du reste de la ciboulette et beaucoup de coriandre et servir avec du riz basmati si désiré.

Repas sauvage de la semaine

Marsh Samphire (European Salicornia), qui ressemble un peu à un cactus miniature sans épines, pousse, comme son nom l'indique, dans les marais près de la mer. Il est facile de se rassembler si vous ne vous souciez pas de l'étrange égratignure des buissons environnants et de vous couvrir de boue. Pincez les jeunes pousses au-dessus de la racine. Plus tard dans la saison, le marais de samphire développe un noyau fibreux résistant, donc plus tôt vous le récoltez, mieux c'est.

Plus il est frais, plus sa saveur est vibrante, mais elle reste remarquablement bien pendant 1 à 2 semaines. Marsh Samphire est désormais très recherché par les jeunes chefs créatifs qui l'intègrent dans leurs menus. Nous le vendons au marché fermier et les gens qui ne le connaissent pas tombent amoureux de son goût salé et de sa texture croquante.


Chaud

T

ips

1. Camions de nourriture à gogo.

Un des bonus Covid-19: nous avons maintenant plusieurs camions de restauration locaux servant du poisson frais et d'autres aliments de rue. Fry Guys, Trawler Boyz Ballycotton et The Captain’s Catch peuvent être trouvés à divers endroits tout au long de la semaine (Castlemartyr, Garryvoe, Shanagarry et Ballycotton Cliff Top). Pour suivre Instagram – @realfryguys @trawlerboyzballycotton

Facebook – Capturer des capitaines

deux) Braves restaurateurs.

Au cours des dernières semaines, de nombreux restaurants ont ouvert provisoirement et sont profondément reconnaissants du soutien de leurs clients. Nous avons vraiment apprécié la nourriture et l'atmosphère à la fois au Pilgrim’s à Rosscarbery servant des ingrédients fraîchement cueillis et fourragés et au Dede à Baltimore, où Ahmet Dede sert une cuisine délicieuse et un barbecue d'inspiration turque.

Ouvrez les 7 jours de la semaine.

Pèlerins – (023) 88 31796

Dédé – 087 2128345

3) Un rendez-vous pour votre journal.

Le cours de recherche d'été a été un grand succès, donc un préavis Recherche d'automne à l'école de cuisine Ballymaloe le samedi 3 octobre.

En une seule journée, vous apprendrez à identifier et à utiliser plus de 40 plantes vivrières sauvages de saison, fleurs, algues et crustacés: églantier, mûres, cresson, prunelles, carraghénanes, moules, châtaignes … et peut-être quelques champignons comestibles. , en fonction de la météo. Des ingrédients gratuits qui sont plus frais, plus riches en nutriments et plus savoureux que tout ce que vous trouverez dans les magasins.

Réserve essentielle – (021) 4646 785.


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Cuisiner relève vraisemblablement tant de l’art que de la science, par contre il convient d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de plusieurs ajustements pour les renvoyer savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients or hasard. Apprenez plusieurs méthode basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront meilleurs en bouche, à l’œil et d’or nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine saine et savoureuse passe chez la sélection des plus admirables ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale ainsi qu’à biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, car elles sont plus admirables du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients dans d’autres afin d’éviter rempli altération du gout et pourquoi pas de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer divers aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie en le commis dans la restauration, donne l’opportunité de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table de travail avec ustensiles et les ingrédients nécessaires à la production de votre recette. Vous aurez ainsi finis éléments à portée de main et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de faire autrement, préparez vos aliments au imminent de la mise en place. Un fruit ou un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais aussi écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés ou bien en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez également les herbes aromatiques, aromate et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de constitution que de saveurs. Ainsi, même simple des plats être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou bien moelleuses avec de la nourriture croquants ainsi qu’à croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis d’or fromage et pourquoi pas un plat de légumes tel que des aubergines au parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommeau de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une zeste de dieu et de plusieurs campanile de minoterie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux condiments sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou bien de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, au risque que votre plat soit trop salé ou bien trop épicé. Goutez votre plat au pourcentage et à mesure, à la manière des chefs. Il est question de la plus belle façon d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une prise de réflexion supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le imagination agit tel que un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salée que sucrée, il sera aussi utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de chapon avant de les rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent ou encore en fin de préparation d’un plat pour en réviser l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou bien des légumes frais pour donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de goût est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les assiette du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les de de deux ans ans conception gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de de deux ans ans saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, elle existera fade dans l’hypothèse ou manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre ou du de citron. Cependant, votre saucée manquera toujours de gout s’il n’y est pas de légèreté pour en exacerber achevés arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est pour autant à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter en or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez aussi alterner avec d’autres produits or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez aussi le faire fondre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de crotte [11]. Préparez un beurre composé quant au tartiner ainsi qu’à décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans radicaux ses états en pâtisserie, que ce soit pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux et pourquoi pas des petit-beurre sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes avec une sauce onctueuse, une marinade piquant ou une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une saucée liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en former une base pour un gratin de légumes, en abriter vos pâtes ou l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ainsi qu’à de légumes, il peut accompagner le plat de votre choix ou bien être à la base d’un potage. Vous pouvez également le assister tel quel, garni et poivré à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de poussin ou bien de poisson blanc, des champignons ou des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizza et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches et pourquoi pas en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons et pourquoi pas des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une remède de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de aisée ainsi qu’à des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou bien de chocolat, sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux renvoi fumées et pourquoi pas à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, au piment, or fromage et pourquoi pas en or [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées par des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez dans les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous fabriquer une idée de gout. Achetez-en en peu dans le but de ne pas les gâcher dans l’hypothèse ou vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes afin de trouver ceux qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une madeleine salé et pourquoi pas une salade. Le basilic, très utilisé dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou bien à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne parfaitement un plat de pâtes et pourquoi pas de poisson. Le fines herbes est super de service dans la cuisine européenne. Optez pour du persil plat pour la cuisson, car il sera plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ainsi qu’à une purée de légumes. Réservez le persil frisé, or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un élément de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande et pourquoi pas une ramollo avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon et pourquoi pas les racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats ainsi qu’une pas mal appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées et pourquoi pas vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé et pourquoi pas un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume grillades, viandes blanches comme le poulet, les plats mijotés ainsi qu’à soupes. Vous pouvez autant parfumer une huile ou bien une saucée marinara d’or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la saveur et de la texture à accomplis plats. Notez qu’il est préférable de procurer désavantage forme originale les broyer au cours et à mesure de leur utilisation. En effet, jadis réduites en poudre, les épices perdent une part de leurs qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et permet de découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous allez être familiarisé avec les gouts et les odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et super riche en arômes qui évoque couramment recettes sucrées tel que compotes, les desserts, les tourtes beau ainsi qu’à biscotte secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou mexicaine, elle parfume aussi plats de riz, de viande ainsi qu’à de légumes [27]. Le paprika est très utile dans la cuisine espagnole et portugaise, par contre aussi dans la cuisine hongroise à qui il est typique. Il apporte une saveur piquante plus ainsi qu’à moins forte selon la variété et donne une pavillon rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe ou d’une sauce. Vous pouvez autant épicer et colorer du fromage frais disposant d’une goutte de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou encore de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer soupes, saucée et pourquoi pas les plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui rehausser sauces et pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé dessous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ainsi qu’à frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un chapon ou un poisson d’une saucée en or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos biscotte avec du gingembre en poudre ou râpé. Confit et parsemé de graines tel que le sésame, il peut aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes façon culinaires. Il est question de cuire une viande ou des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette approche est le danger de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste d’or seuil de la température d’ébullition, soit entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ou des [33]. La cuisson mijotée est super les viandes et les sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, or besoin dans largement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite protégé et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des bref bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans conditions normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau souffrant grossièrement 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa lumineux vapeur ou bien à celle dégagée dans un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ou bien un poisson, par contre vous avez la possibilité également y recourir pour cuisiner des raviolis et pourquoi pas des nourriture aux doigts asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, cette technique ne nécessite pas de gras et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ainsi qu’à un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont accessibles online ou dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec filet de liquide. La cuisson se fait lentement, à l’abri et à feu doux. Elle donne l’opportunité de préparer les pièces de viande plus dures, des volailles de belle taille ou de gros légumes comme choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ainsi qu’à de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant légèrement de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande et pourquoi pas de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande et de dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois quarts [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également possible de braiser au four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson or four et pourvu d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, cependant dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites cabrioler vos aliments. Cette technique consiste à provoquer revenir rapidement à feu vif dans de la gras super chaude. Vous pouvez faire omettre de la viande, du poisson et pourquoi pas des légumes. Il est plus facile et rapide de réaliser gambader les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour former sautiller des aliments, commencez en effectuer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent être super chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent presque instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être super chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande ou de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, d’or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La la majorité des légumes ainsi que morceaux de viande les plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à établir mariner, à assaisonner en fin de préparation ou à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi écrire revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf et pourquoi pas de pourceau mais également des tramail de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va vraiment bruler avant même que l’intérieur mettons cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide permet d’avoir des aliments à la surface croustillante et colorée et or cœur savoureux. Elle est ainsi parfaite pour paner de la viande ainsi qu’à du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte farci comme beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment jusqu’à mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du chapon frit, des gifle de crevettes et pourquoi pas des aubergines gratinées en or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, choisissez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée or à l’avance à priori à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est très rapide puisque l’aliment être frit en plusieurs secondes et pourquoi pas en quelques laps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux camouflet et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’opportunité de préparer en quelques minutes les légumes, les viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils peuvent être sautés dans un soupçon d’huile ou cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse et de mélanger ingrédients sans qu’ils accrochent or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui permet de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus torride que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant les temps et températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes et pourquoi pas des légumes en or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’opportunité de préparer des volailles entières ainsi qu’à de pleine pièces de viande comme un carré de veau ou bien de verrat mais aussi un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez également perpétrer rôtir en or four du poisson et pourquoi pas des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ou les légumes de bouillon et pourquoi pas de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ainsi qu’à à chaleur tournante afin que la cuisson et la peinture soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommeau de terre, du dégoûtant ou encore des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ou bien une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie ou de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celui de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique en or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, employez un verre doseur pour liquides mais aussi une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous pouvez prélever votre farine ainsi qu’à votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ces façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les prouesse de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est également plausible de réaliser cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommes de terre, du poisson ou des araignée de poulet. 11 Faites griller vos aliments au four ou en or barbecue. Ces procédure de cuisson à sec conviennent aussi bien pour les viandes et légumes que pour les poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage tel que du camembert. Faire griller d’or four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des étincelle situées au-dessous l’aliment et seule une vigilance accrue donne l’opportunité de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces secret nécessitent de établir l’aliment aux alentours de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, les volailles et pourquoi pas les poissons. La cuisson d’or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ainsi qu’à de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et super appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à établir cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs avec une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de deux ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois et pourquoi pas en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des rentrées ou bien des accompagnements de choix. Les œufs peuvent également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous aurez des œufs durs, mollets et pourquoi pas à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un trempage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau admettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant approximativement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une pincée de revenant et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et protégé pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz pâle et égoutté dans une cocotte et versez de deux ans lunettes d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de confectionner des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou de riz peuvent être des accompagnements ainsi qu’à les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à accommoder afin de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un coq rosbif or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une fabrication locale et pourquoi pas biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poussin à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du ramette absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour rembourser la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre chapon dans un plat à bordure hauts, la poitrine dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire encore une fois pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant au diner ou une occasion spéciale autour d’un chapon rôti. Ce plat cordial est coté des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée risque de l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la fabrication locale afin de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un filet persillé, desquelles inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si probable une cordelière de plus faible intensité. Déposez le filet sur le gril très chaude même ce que la viande mettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un rumsteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou bien de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous avez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre cocotte habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite accomplis vos légumes en séparant dans l’hypothèse ou temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de chaque produit. La cuisson à la vapeur des légumes permet de préserver couleurs, arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans l’alimentation générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car donne l’opportunité de maximiser les bienfaits de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, tout étape a son importance, que ce soit l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, quantités relative des éléments ou le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou bien du papier sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera encore utile. Cette activité être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis et pourquoi pas en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de amusement personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez chez des recettes simples. Vous pouvez en dénicher en ligne ainsi qu’à dans des livres publiés par des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs à trouver ce que vous convient. Une les base maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez selon des recettes simples comme un gâteau d’or chocolat, à la vanille, au café, au citron, or yogourt ou bien aux fruits. Tentez les confiseries américaines tel que le cheesecake ou bien le red velvet.

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