Végétariens au paradis / Histoire des coings / Nutrition des coings / Folklore des coings / Recette de coings

Les végétariens au paradis

brut

À moins que la variété de coings sucrés ne soit disponible, ils sont trop acides et astringents pour être consommés crus.

Cuit

Le coing a la fermeté d'une courge d'hiver résistante, alors assurez-vous d'utiliser un grand couteau de chef ferme pour le couper en deux, en quatre ou en tranches. L'épluchage fonctionne bien avec un éplucheur de légumes ou un petit couteau de cuisine. Retirer le noyau avec un petit couteau d'office très ferme.

Coing

Une tranche ou deux de coing pelé ajoutée aux pommes ou aux poires pendant la cuisson ajoutera une saveur et un arôme attrayants au plat.

Le coing est une excellente sauce aux fruits semblable à la compote de pommes. Bien que la viande soit blanche lorsqu'elle est crue, elle devient légèrement rose lorsqu'elle est cuite. Épluchez quelques coings, coupez-les avec un couteau très ferme et retirez les graines. Faites-les cuire dans une petite quantité d'eau avec beaucoup d'édulcorant de votre choix jusqu'à ce qu'ils atteignent une consistance pulpeuse comme de la compote de pommes. Écraser ou réduire en purée dans un robot culinaire et servir comme dessert ou accompagnement de plats salés.

La sauce aux coings est un excellent compagnon des latkes de pommes de terre (crêpes).

Une adaptation moderne du fromage de coing consiste à hacher grossièrement les coings et les oranges et à les cuire dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'ils deviennent pulpeux. Ensuite, ils sont filtrés, combinés avec du sucre et mijotés pendant près de 2 heures. Ajoutez une ou deux gouttes de fleur d'oranger ou d'eau de rose. Le mélange est ensuite transformé en récipient graissé, scellé et stocké pendant environ trois mois. Le "fromage" est retiré de la poêle et servi en accompagnement de plats salés.

Gelée de coing

La fabrication des coings est facile et délicieuse. Un pot de cette gelée spéciale est également un cadeau fait maison très apprécié. Lorsque vous faites la gelée, ne pelez pas les coings et ne jetez pas les graines. Incluez-les dans le processus de cuisson pour améliorer le processus de gélatine.

Pour faire un lot de gelée de coings, mélanger dans une grande casserole 20 grosses pommes Granny Smith ou Rome Beauty coupées en huitièmes, 1 douzaine de coings coupés en quartiers et 2 pintes de cassis. Couvrir ce mélange d'eau et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Placez le mélange cuit dans

plusieurs couches de gaze ou un sac en filet fin avec de petites ouvertures. Accrochez le sac du robinet de la cuisine au-dessus d'un grand bol ou d'une casserole et égouttez toute la nuit pour extraire tout le jus. La pulpe solide peut être rebouillée pour un deuxième lot, si désiré.

Pour chaque tasse de jus, ajoutez 1 tasse de sucre et portez à nouveau à ébullition pour dissoudre le sucre. Verser dans des bocaux stérilisés chauds, sceller et conserver dans un endroit frais et sec.


Il est regrettable que les coings soient rarement reconnus dans la cuisine américaine. Ils sont vraiment l'un des nombreux joyaux d'origine persane et sont prisés pour les délicieuses confitures et gelées qui en sont issues. Semblables aux pommes par leur texture, les coings sont légèrement plus secs, plus fermes et beaucoup plus acidulés, ce qui en fait un fruit idéal pour la cuisson. Les qunces sont très réceptives aux assaisonnements et aux épices et pèlent facilement avec un éplucheur de légumes. Le défi est de les couper – ils sont très résistants et nécessitent un couteau avec une lame ferme, comme un couteau de chef et un couteau de cuisine pour une coupe détaillée. Assurez-vous de leur laisser suffisamment de temps pour ramollir.

QUINZE CROQUANT AUX POMMES ESSENTIELLES

    Rendement: 8 à 10 portions

    3 coings, pelés, évidés et tranchés finement

    2 pommes, pelées, épépinées et tranchées finement

    1/4 tasse (60 ml) de jus de citron

    1 1/3 tasse (320 ml) de noix brisées, moulues grossièrement

    1 tasse (240 ml) de cassonade

    1/2 tasse (120 ml) de raisins secs noirs

    1/2 tasse (120 ml) de pâte feuilletée de blé entier

    1/3 tasse (80 ml) de flocons d'avoine à l'ancienne

    2 cuillères à soupe de graines de sésame naturelles

    1 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

    1/4 cuillère à café de cardamome moulue

    Pincée de sel

    1/2 tasse (120 ml) plus 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

    1/4 tasse (60 ml) d'eau

    1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café d'eau de rose (facultatif)

    1 cuillère à café d'extrait de vanille

  1. Préchauffer le four à 350 degrés (Gas Mark 4) et préparer un plat de cuisson légèrement graissé de 3 pintes (3 litres). Mélanger les coings et les pommes tranchées dans un grand bol et mélanger avec le jus de citron.
  2. Mélanger les noix, les raisins secs, la cassonade, la farine feuilletée, les flocons d'avoine, les graines de sésame, la cannelle, la cardamome et le sel dans un grand bol séparé, bien mélanger et ajouter au bol de coings et de pommes. Bien mélanger pour répartir les épices uniformément.
  3. Mélangez le sirop d'érable, l'eau, l'eau de rose et l'extrait de vanille dans le bol moyen et ajoutez-le au bol de coings et de pommes, en mélangeant bien. Placer le mélange sur la plaque à pâtisserie préparée et couvrir de papier d'aluminium, côté brillant vers le bas.
  4. Cuire au four pendant 45 minutes, retirer le papier d'aluminium et cuire encore 10 à 15 minutes. La fourchette a le goût des coings pour la tendresse. S'ils sont tendres, retirez la plaque à pâtisserie du four, laissez refroidir légèrement et servez chaud.

Remarque:

Fifteen Essential Apple Crisp peut être préparé un jour ou deux à l'avance et réchauffé doucement à 350 degrés (Gas Mark 4) pendant 15 minutes. Si le plat de cuisson est en verre et est sorti du réfrigérateur, commencez à le chauffer dans un four froid pour éviter de casser le verre.

Pour un dessert flamboyant, versez une tranche de croquant aux pommes essentiel au four dans un bol et garnissez d'une généreuse boule de glace à la vanille à base de soja.

Les végétariens au paradis


Source link

________________________________
Tag Aléatoire :

Cuisiner relève probablement aussi bien de l’art que de la science, cependant il convient d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de quelques ajustements pour redonner savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients or hasard. Apprenez plusieurs techniques basiques de cuisson et d’assaisonnement mais aussi des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront meilleurs en bouche, à l’œil et d’or nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine sain et savoureuse passe par la sélection des plus admirables ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale ainsi qu’à biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, car elles sont plus puissants du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients par d’autres afin d’éviter accompli altération du gout ainsi qu’à de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer plusieurs aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie parmi le commis dans la restauration, donne l’opportunité de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table de travail avec ustensiles et ingrédients nécessaires à la confection de votre recette. Vous aurez ainsi intégraux éléments à portée de menotte et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise d’effectuer autrement, préparez vos aliments durant la mise en place. Un fruit ainsi qu’à un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais aussi écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés ainsi qu’à en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez également les herbes aromatiques, épice et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de forme que de saveurs. Ainsi, même le plus aisée des plats être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou moelleuses avec de l’alimentation croquants ou croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis d’or fromage ainsi qu’à un plat de légumes tel que des aubergines or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommeau de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou bien du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une contenu de verve et de quelques beffroi de moulin de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux assaisonnement sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, or risque que votre plat va pour ça trop salé et pourquoi pas trop épicé. Goutez votre plat en or prix et à mesure, à la manière des chefs. Il convient de la méthode d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une prise de malice supplémentaire. Testez de nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le tête agit tel que un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salé que sucrée, il est également utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poulet de les rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent ou encore en fin de préparation d’un plat pour en parfaire l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou des légumes frais pour donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de verve est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les soubassement du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les deux rentrée gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, elle sera fade si manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre ou bien du jus de citron. Cependant, votre saucée manquera encore de gout s’il n’y a pas de entendement pour en exacerber exhaustifs arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est néanmoins à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter d’or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez également alterner avec d’autres articles en or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez également le produire fondre à feu doux à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de charbon [11]. Préparez un beurre composé quant au tartiner ou bien décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans exhaustifs ses états en pâtisserie, que ce va pour ça pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou bien des galette sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson ou de légumes avec une sauce onctueuse, une marinade piquante ou bien une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une saucée liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en écrire une base pour un gratin de légumes, en rembourser vos pâtes ou l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou de légumes, il peut accompagner le plat de votre volonté ou bien être à la base d’un potage. Vous pouvez de même le repêcher tel quel, garni et relevé à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de coq et pourquoi pas de poisson blanc, des champignons et pourquoi pas des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ainsi qu’à en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons et pourquoi pas des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une film de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de spacieuse ainsi qu’à des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou encore de chocolat, les sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux observation fumées ou bien à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, en or piment, au fromage ou or [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées pendant des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez selon les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous produire une idée de leur gout. Achetez-en en peu afin de ne pas gâcher dans l’hypothèse ou vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes afin de trouver celui qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une meringue salée ou bien une salade. Le basilic, très connu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou bien à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne parfaitement un plat de pâtes et pourquoi pas de poisson. Le cheveu est super datage dans la cuisine européenne. Optez pour du fines herbes plat pour la cuisson, car il sera plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce et pourquoi pas une purée de légumes. Réservez le persil frisé, au gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un constituant de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou bien une omelette avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ainsi qu’à les racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et également une pas mal appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées et pourquoi pas vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé et pourquoi pas un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou bien associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume les grillades, viandes comme le poulet, les plats mijotés ou bien les soupes. Vous pouvez également parfumer une huile ou une saucée marinara en or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la et de la texture à parfaits les plats. Notez qu’il est préférable de les offrir sous-vêtement leur forme originale les broyer par degré de leur utilisation. En effet, autrefois réduites en poudre, épices perdent une part de qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’occasion de découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous allez être familiarisé avec gouts et odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et très riche en arômes qui évoque souvent les recettes sucrées tel que compotes, les desserts, les tourtes chouette ainsi qu’à croquant secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou mexicaine, parfume également les plats de riz, de viande ou bien de légumes [27]. Le paprika est très répandu dans la cuisine espagnole et portugaise, par contre également dans la cuisine hongroise desquelles il sera typique. Il apporte une saveur piquante plus et pourquoi pas moins forte selon la variété et donne une marque rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ou bien d’une sauce. Vous pouvez autant épicer et colorer du fromage frais possédant une zeste de paprika. Le anis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais également de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer soupes, les saucée et pourquoi pas les plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser saucée et pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé moins toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poussin ainsi qu’à un poisson d’une sauce en or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos biscotte avec du gingembre poudré ou râpé. Confit et parsemé de graines comme le sésame, il peut aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les manières de faire basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles méthode culinaires. Il est question de cuire une viande ainsi qu’à des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette discipline est le risque de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste or seuil de la température d’ébullition, soit entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche ou bien des [33]. La cuisson mijotée est très les viandes et les sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de deux ans temps. Les aliments sont rissolés, en or besoin dans quelque peu de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à l’abri et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des abrégé bulles datent régulièrement à sa surface. Dans normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau malade presque 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa lumineux vapeur ou bien à celle dégagée dans un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles comme un légume ou un poisson, cependant vous avez la possibilité aussi y recourir pour cuisiner des raviolis et pourquoi pas des bouchées asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, cette technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ainsi qu’à un panier en bambou dans votre cocotte habituelle. Ces accessoires sont disponibles en ligne ou bien dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec filet de liquide. La cuisson se fait lentement, protégé et à feu doux. Elle donne l’occasion de préparer les pièces de viande les plus dures, des volailles de belle taille ainsi qu’à de gros légumes tel que les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ainsi qu’à de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant légèrement de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande ou de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande et de dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson même l’immerger à moitié ou bien aux trois timbale [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi vraisemblable de braiser au four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson d’or four et muni d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, mais dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites omettre vos aliments. Cette technique consiste à les produire revenir rapidement à feu vif dans de la gras très chaude. Vous pouvez faire franchir de la viande, du poisson ou bien des légumes. Il est plus facile et rapide de faire cabrioler aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour faire trépigner des aliments, commencez pendant accomplir chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent obligatoirement être pas mal chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent pratiquement instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être très chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux fortes températures. Mettez vos morceaux de viande ou bien de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, au risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La bon nombre des légumes et les morceaux de viande les plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à établir mariner, à assaisonner en fin de préparation ou bien à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi provoquer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ainsi qu’à de porc mais aussi des filets de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va vraiment bruler même que l’intérieur soit cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide permet d’avoir de la nourriture à la surface croustillante et colorée et en or cœur savoureux. Elle est donc parfaite pour paner de la viande et pourquoi pas du poisson. Elle est également parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte farcie comme beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment à mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’occasion de préparer du poulet frit, des affront de crevettes ou des aubergines gratinées or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, vous décidez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement vaisselle dans une huile portée d’or à l’avance à priori à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est pas mal rapide puisque l’aliment peut être frit en plusieurs secondes ainsi qu’à en quelques laps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux tape et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’opportunité de préparer en quelques temps les légumes, viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils être sautés dans un peu d’huile et pourquoi pas cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse et de mélanger ingrédients dépourvu qu’ils accrochent d’or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’opportunité d’effectuer cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus sexy que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant temps et les températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes ainsi qu’à des légumes en or four. Cette technique de cuisson à sec permet de préparer des volailles entières ou de énorme pièces de viande comme un carré de veau et pourquoi pas de dégoûtant mais aussi un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez également réaliser rôtir d’or four du poisson ainsi qu’à des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ou légumes de bouillon ou de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou bien à chaleur tournante afin que la cuisson et la peinture soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommes de terre, du pourceau mais également des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ou bien une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ainsi qu’à de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celle de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, utilisez un verre doseur pour les liquides et aussi une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous avez la possibilité prélever votre farine et pourquoi pas votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cette façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les record de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est également possible de faire cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommes de terre, du poisson et pourquoi pas des madrague de poulet. 11 Faites griller vos aliments en or four ainsi qu’à en or barbecue. Ces procédé de cuisson à sec conviennent aussi bien pour les viandes et légumes que pour les poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage tel que du camembert. Faire griller d’or four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des tisone situées au-dessous l’aliment et une vigilance accrue donne l’occasion de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces techniques nécessitent de dresser l’aliment auprès de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, les volailles ainsi qu’à les poissons. La cuisson en or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois et pourquoi pas de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à perpétrer cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de de deux ans ans œufs disposant d’une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois et pourquoi pas en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des entrées ou des accompagnements de choix. Les œufs peuvent également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets ou bien à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un trempage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs à ce que l’eau soit claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant grossièrement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une contenu de essence et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz délayé et égoutté dans une casserole et versez deux lunettes d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de laps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de créer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé et pourquoi pas de riz peuvent être des accompagnements et pourquoi pas ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à accommoder afin de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poussin pièce au four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une fabrication locale et pourquoi pas biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le coq à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du papier absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour remettre la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poulet dans un plat à ornement hauts, la poitrine dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire encore une fois pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant au diner et pourquoi pas une occasion spéciale autour d’un poulet rôti. Ce plat convivial est supputé des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée peut l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la fabrication locale afin de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un filet persillé, desquelles les inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ de de deux ans ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou possible une encadrement de plus faible intensité. Déposez le chateaubriand sur le gril chaude même ce que la viande soit cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un bifteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous ne possédez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre cocotte habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur presque un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite entiers vos légumes en séparant dans l’hypothèse ou leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’occasion de préserver les couleurs, arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la diététique générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car donne l’opportunité de maximiser les bienfaits de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, tout étape a son importance, que ce soit l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, quantités proportionnelle des éléments ainsi qu’à le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou du rame sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou bien d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera toujours utile. Cette activité être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis ou en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de délectation personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez pendant des recettes simples. Vous pouvez en trouver online et pourquoi pas dans des livres publiés selon des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs même trouver ce qui vous convient. Une base maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez parmi des recettes simples tel que un gâteau d’or chocolat, à la vanille, d’or café, d’or citron, d’or yogourt ainsi qu’à aux fruits. Tentez pâtisseries américaines comme le cheesecake ainsi qu’à le red velvet.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *