Soupe de lentilles aux châtaignes et fenouil • El Bojon Gourmet

Soupe de lentilles aux châtaignes et fenouil • El Bojon Gourmet

bol de soupe aux lentilles
Il semble que j'ai un penchant pour l'ennui, dans la mesure où la nourriture est impliquée. Dénoyauter les cerises, blanchir les amandes, décortiquer les haricots; si c'est comestible et prend du temps, j'aime probablement le faire. C'est pourquoi je n'ai pas mélangé quand Rachel, chef / propriétaire de la grande Petite Patisserie, est arrivée un jour avec 5 livres de châtaignes fraîches. Nous utilisons des ingrédients 100% biologiques en PP, ce qui signifiait parfois sauter à travers les anneaux culinaires pour obtenir les bons produits, comme jouer avec des recettes qui nécessitaient poudre de cacao transformée en néerlandais, ou blanchissez des kilos et des kilos d'amandes biologiques pour les moudre sur notre pâté de sucree. Ou, dans ce cas, rôtir, éplucher et écraser des châtaignes fraîches pour la cuisson dans des gâteaux au chocolat «sylvie».

D'un côté à l'autre, nous coupons les X sur le fond des châtaignes avec le minimum de coupe avec nos doigts, puis nous mettons les noix dans des casseroles et les rôtissons au four. Ignorant la sensation de brûlure, nous prenons les noix chaudes dans nos mains et commençons à les peler.

châtaignes et lentilles sur une table
Et c'est alors que mon amour pour l'ennui s'est transformé en une fureur brûlante d'inefficacité.

Alors que les coquilles dures et brun chocolat se détachaient facilement, une fine membrane floue restait, s'accrochant obstinément à la viande sucrée. Essayer de décoller la membrane a entraîné l'effondrement des noix en une poudre de châtaigne et une poudre de membrane. Le goût de la membrane tannique et amère a révélé qu'elle devait disparaître avant que les noix puissent être transformées en pâte et cuites en petits gâteaux au chocolat.

Sans se décourager, Rachel a essayé de blanchir les noix avec de l'eau bouillante. La vapeur a brûlé le bout de nos doigts alors que nous essayions en vain de peler les objets tenaces. La membrane s'accrochait toujours obstinément.

J'ai passé tout mon quart de travail à éplucher des châtaignes, puis j'ai nettoyé, je suis rentré chez moi et je suis revenu le lendemain pour … peler plus de châtaignes. Jamais de ma vie je n'ai éprouvé autant de haine pour un objet inanimé et comestible, et je me suis juré de ne plus jamais avoir affaire à des châtaignes fraîches.

fenouil dans un pilon et mortier
J'ai passé les quatre prochaines chutes à regarder avec impatience les châtaignes fraîches qui apparaîtront sur Rainbow, achetant avec résignation des châtaignes en conserve et conventionnelles chaque fois que j'avais un désir ardent.

Mais l'autre jour, je suis tombé sur la soupe aux lentilles de Deborah Madison avec des châtaignes et du fenouil. Ses instructions pour blanchir les châtaignes semblaient d'une simplicité séduisante, alors j'ai écrit les quantités en conserve et fraîches sur ma liste de courses. Chez Rainbow, j'ai hésité, j'ai fouillé dans le bol de noix froides et molles car Amélie aime faire des haricots et, avec un mauvais pressentiment à propos de toute l'entreprise, pesait 1 1/2 livres, essayant de ne pas reculer par rapport au prix exorbitant.

Peut-être que nous ne les avons pas cuisinés assez longtemps, pensai-je avec optimisme.

Quand je suis rentré à la maison, j'ai cherché sur Google «comment éplucher les châtaignes» et j'ai proposé une douzaine de méthodes différentes sous serment. Un site avait même une vidéo d'une femme glissant joyeusement les peaux de noix fendues en deux avec une paire de pinces. Quoi de plus facile?

châtaignes hachées dans un bol
Je ne sais pas quel genre de tour de châtaigne cette femme utilisait, car mon expérience de l'épluchage des châtaignes aujourd'hui n'était pas moins traumatisante que je ne m'en souvenais il y a quatre ans. Après environ trois heures, j'avais:
1) un misérable bol rempli de poudre de châtaigne
2) Un petit ami affamé m'ennuie de savoir quand le dîner serait prêt
3) Il n'y a plus d'empreintes digitales sur aucun de mes pouces

Si vous avez déjà essayé d'éplucher un œuf dur trop cuit, vous savez déjà un peu comment éplucher les châtaignes. Imaginez maintenant que l'œuf ait la taille d'un chewing-gum, vous ne pouvez le manipuler que lorsqu'il fait très chaud, et vous devez en éplucher 100, et vous savez à peu près comment j'ai passé ma journée.

Je ne sais pas si j'ai mal cuit les noix, je les ai trop cuites, coupé les sillons trop peu profonds ou trop profonds, j'avais des châtaignes trop vieilles ou trop fraîches. Franchement, je ne m'en soucie pas. Au milieu de l'épluchage, j'ai tourné le couteau vers moi et arrêté seulement Jay, qui m'a conseillé d'utiliser un couteau plus tranchant, car ce serait "plus rapide". Merci Jay.

pichet en pyrex de légumes hachés
Je suis donc arrivé à la conclusion qu'il faut éplucher les châtaignes si vous avez:
a) pouvoirs magiques pour peler les châtaignes
b) trouble de la personnalité masochiste
c) une compagnie de singes qualifiés et entraînés

Heureusement pour toutes les personnes impliquées, le reste de la soupe est infiniment moins frustrant à faire. Un mirepoix de fenouil, céleri, carotte et oignon est sauté dans l'huile d'olive avec quelques herbes. Les lentilles trempées et l'eau sont ajoutées et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Les châtaignes hachées sont brièvement sautées dans plus d'huile d'olive, et la pâte de tomate et le vin blanc sont une réduction savoureuse. Ajoutez des châtaignes aux lentilles et voilà – une soupe délicieuse et nutritive pour l'automne. Des croûtons croustillants et une grille de parmesan le terminent bien.

un bol de légumes hachés est agité
Si vous en avez assez de l'ennuyeuse soupe aux lentilles à l'ancienne, ses saveurs captivantes vous remonteront le moral. Copieux, sain et satisfaisant, cela fait un excellent déjeuner ou dîner par une froide journée d'automne. Et il reste au réfrigérateur pendant plusieurs jours, devenant de plus en plus savoureux.

Si vous décidez de faire cette soupe, faites-vous plaisir: prenez une boîte de châtaignes, si vous en trouvez.

Sinon, il y a toujours les singes dressés …

Plan descendant de soupe de lentilles aux châtaignes et fenouil

Pour plus de recettes de soupe:

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bol de soupe aux lentilles copieux

Soupe de lentilles aux châtaignes et fenouil

Recette d'impression / /
Recette Pin

Cette soupe chaude est pleine de saveur.

Devoirs: vingt minutes

Cuisiner: une heure 40 minutes

Total: deux Heures

Portions: 6 6 à 8 portions.

Les lentilles:

  • une tasse lentilles (trempées de préférence 1 à 2 heures)
  • une cuillerée à soupe huile d'olive
  • une petit oignon jaune, haché finement
  • une petit bulbe de fenouil, tiges et frondes enlevées, le reste coupé en petits dés
  • deux carottes moyennes, coupées en dés (1/2 tasse)
  • deux branches de céleri, coupées en dés (1/2 tasse)
  • deux cuillères à soupe feuilles de céleri finement hachées
  • une Clou ail haché
  • une feuille de laurier
  • deux brins de thym
  • 1/2 cuillère à café Origan séché
  • pincer graines de fenouil
  • une cuillère à café Sel

Les châtaignes:

  • dix onces boîte de châtaignes, égouttées et coupées en gros morceaux, ou 1 livre de châtaignes fraîches (attention! Voir l'article précédent)
  • 3 cuillères à soupe huile d'olive, plus extra pour arroser
  • 1/2 cuillère à café graines de fenouil écrasées
  • une cuillère à café feuilles de thym frais
  • une cuillerée à soupe La pâte de tomate
  • 1/2 tasse vin blanc sec

La garnison:

  • 1 – 2 tranches pain au levain ou levain, coupé en petits cubes
  • tournesol ou huile d'olive, pour faire frire les croûtons
  • Parmesan
  • persil haché ou feuilles de céleri
  • Si possible, placez les lentilles dans un grand bol et couvrez d'eau. Laisser tremper pendant 1 à 2 heures. Sinon, couvrez les lentilles d'eau chaude pendant la préparation des autres ingrédients.

  • Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, le fenouil, la carotte, le céleri, les feuilles de céleri, l'ail, le laurier, le thym, l'origan et les graines de fenouil. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, de 5 à 10 minutes. Égouttez les lentilles et ajoutez-les à la casserole avec 1 litre d'eau (si les lentilles ont été trempées) ou 6 tasses d'eau (si elles ne l'étaient pas) et 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, 20 à 40 minutes (selon que les lentilles ont été trempées). Retirer la feuille de laurier et les brins de thym et goûter le sel.

  • Pendant la cuisson des lentilles, continuez avec les châtaignes. S'il est frais (êtes-vous fou? N'avez-vous pas lu mon post?!), Marquez un X sur le côté plat des châtaignes. Placez les châtaignes dans une casserole avec 1/4 tasse d'eau. Couvrir et rôtir au four à 400 ° pendant 30 à 60 minutes, jusqu'à ce que les coquilles commencent à se décoller. En gardant la poêle couverte, travaillez avec des châtaignes aussi chaudes qu'elles peuvent manipuler et retirez la coque et la membrane. Si vous avez beaucoup de poudre de châtaigne, vous pouvez secouer les noix dans une passoire pour les retirer. Coupez les châtaignes en petits morceaux.

  • Faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les châtaignes hachées, les graines de fenouil, les feuilles de thym et une pincée de sel. Faire sauter à feu moyen-doux pendant quelques minutes, puis ajouter la pâte de tomate, en écrasant doucement, et ajouter le vin. Réduire le feu à doux et cuire, en remuant plusieurs fois, jusqu'à ce que le liquide soit épais et réduit.

  • Lorsque les lentilles sont cuites, ajoutez le mélange de marrons dans la casserole. Laisser mijoter quelques minutes pour mélanger les choses, puis essayer l'assaisonnement.

  • Dans une autre poêle, chauffer une cuillère à soupe ou deux d'huile à feu moyen. Ajouter les cubes de pain et cuire, en remuant de temps en temps avec une spatule en métal, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés de tous les côtés. Ajoutez une pincée de sel au goût.

  • Servir la soupe avec une poignée de croûtons, un filet d'huile d'olive et une pincée de parmesan et de persil haché.

  • La soupe se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Diluez avec un peu d'eau si nécessaire, car les lentilles continueront à boire le bouillon.

Adapté (à peine) de Deborah Madison Soupes de légumes.
Pour tous ceux qui aiment faire de la soupe, ce livre est un incontournable, non seulement pour ses belles photos et ses recettes brillantes, mais aussi pour le ton apaisant de Mme Madison et sa prose magnifiquement écrite.
Selon votre suggestion, j'aime utiliser les belles & # 39; lentilles de puy & # 39; vert moucheté pour cette soupe, qui garde mieux sa forme que les bruns. Cela fonctionne bien, cependant.
Si vous utilisez des châtaignes fraîches, faites-les cuire et épluchez-les d'abord, puis continuez avec les lentilles. Si vous utilisez des bocaux ou des conserves, faites d'abord cuire les lentilles.
Les valeurs nutritionnelles sont basées sur l'une des six portions.

Calories 375kcal Le | Les glucides: 53gramme Le | Protéine: Onzegramme Le | Gros: Onzegramme Le | Graisses saturées: unegramme Le | Cholestérol: unemg Le | Sodium: 522mg Le | Potassium: 852mg Le | Fibre: 12gramme Le | Sucre: 3gramme Le | Vitamine A: 3595UI Le | Vitamine C: 29,8mg Le | Calcium: 89mg Le | Repasser: 3.9mg

Soupe aux lentilles aux châtaignes et fenouil

Adapté (seulement) de Soupes aux légumes Deborah Madison

Pour tous ceux qui aiment faire de la soupe, ce livre est un incontournable, non seulement pour ses belles photos et ses recettes brillantes, mais aussi pour le ton apaisant de Madison et sa prose magnifiquement écrite. Selon votre suggestion, j'aime utiliser les belles "lentilles de puy" marbrées vertes pour cette soupe, qui gardent mieux leur forme que les brunes. Cela fonctionne bien, cependant. Si vous utilisez des châtaignes fraîches, faites-les cuire et épluchez-les d'abord, puis continuez avec les lentilles. Si vous utilisez des bocaux ou des conserves, faites d'abord cuire les lentilles.

Donne 6 à 8 portions.

Les lentilles:
1 tasse de lentilles (trempées de préférence 1 à 2 heures)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon jaune, haché finement
1 petit bulbe de fenouil, sans tiges ni feuilles, le reste finement coupé en dés
2 carottes moyennes, coupées en dés (1/2 tasse)
2 branches de céleri, coupées en dés (1/2 tasse)
2 cuillères à soupe de feuilles de céleri finement hachées
1 gousse d'ail émincée
1 feuille de laurier
2 brins de thym
1/2 cuillère à café d'origan séché
pincée de graines de fenouil
1 cuillère à café de sel

Les châtaignes:
une boîte de 10 onces de châtaignes, égouttées et coupées en gros morceaux, ou 1 livre de châtaignes fraîches (attention! Voir l'article précédent)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un filet pour arroser
1/2 cuillère à café de graines de fenouil écrasées
1 cuillère à café de feuilles de thym frais
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
1/2 tasse de vin blanc sec

La garnison:
1 à 2 tranches de pain au levain ou levain, coupées en petits cubes
huile de tournesol ou d'olive, pour faire frire les croûtons
Parmesan
feuilles de persil ou de céleri hachées

Si possible, placez les lentilles dans un grand bol et couvrez d'eau. Laisser tremper pendant 1 à 2 heures. Sinon, couvrez les lentilles d'eau chaude pendant la préparation des autres ingrédients.

Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, le fenouil, la carotte, le céleri, les feuilles de céleri, l'ail, le laurier, le thym, l'origan et les graines de fenouil. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, de 5 à 10 minutes. Égouttez les lentilles et ajoutez-les à la casserole avec 1 litre d'eau (si les lentilles ont été trempées) ou 6 tasses d'eau (si elles ne l'étaient pas) et 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, 20 à 40 minutes (selon que les lentilles ont été trempées). Retirer la feuille de laurier et les brins de thym et goûter le sel.

Pendant la cuisson des lentilles, continuez avec les châtaignes. S'il est frais (tu es fou? N'avez-vous pas lu mon message?!), obtenez un X sur le côté plat des châtaignes. Placer les châtaignes dans une casserole avec 1/4 tasse d'eau. Couvrir et rôtir au four à 400 ° pendant 30 à 60 minutes, jusqu'à ce que les coquilles commencent à se décoller. En gardant la poêle couverte, travaillez avec des châtaignes aussi chaudes que possible et enlevez la coquille et la membrane. Si vous avez beaucoup de poudre de châtaigne, vous pouvez secouer les noix dans une passoire pour les retirer. Coupez les châtaignes en petits morceaux.

Faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les châtaignes hachées, les graines de fenouil, les feuilles de thym et une pincée de sel. Faire sauter à feu moyen-doux pendant quelques minutes, puis ajouter la pâte de tomate, en écrasant doucement, et ajouter le vin. Réduire le feu à doux et cuire, en remuant plusieurs fois, jusqu'à ce que le liquide soit épais et réduit.

Lorsque les lentilles sont cuites, ajoutez le mélange de marrons dans la casserole. Laisser mijoter quelques minutes pour mélanger les choses, puis essayer l'assaisonnement.

Dans une autre poêle, chauffer une cuillère à soupe ou deux d'huile à feu moyen. Ajouter les cubes de pain et cuire, en remuant de temps en temps avec une spatule en métal, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés de tous les côtés. Ajoutez une pincée de sel au goût.

Servir la soupe avec une poignée de croûtons, un filet d'huile d'olive et une pincée de parmesan et de persil haché.

La soupe se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Diluez avec un peu d'eau si nécessaire, car les lentilles continueront à boire le bouillon.

à soupe de lentilles



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Cuisiner relève probablement aussi bien de l’art que de la science, mais il est question d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de quelques ajustements pour les rendre savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients au hasard. Apprenez quelques procédé basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront meilleurs en bouche, à l’œil et en or nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine saine et savoureuse passe parmi la sélection des plus admirables ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ainsi qu’à biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, car elles sont plus admirables du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients pendant d’autres afin d’éviter parfait altération du gout et pourquoi pas de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer certains aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie par le commis dans la restauration, donne l’opportunité de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table à ouvrage avec ustensiles et les ingrédients nécessaires à la façonnage de votre recette. Vous aurez ainsi complets éléments à portée de paluche et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise d’effectuer autrement, préparez vos aliments alors que la mise en place. Un fruit et pourquoi pas un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais aussi écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés et pourquoi pas en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez également herbes aromatiques, assaisonnement et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de textures que de saveurs. Ainsi, même le plus aisée des plats être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou bien moelleuses avec de la nourriture croquants ou bien croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis or fromage ou bien un plat de légumes tel que des aubergines en or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou bien du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une pincée de spectre plusieurs flèche de moulin de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux condiments sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou bien de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, en or risque que votre plat mettons trop salé ou bien trop épicé. Goutez votre plat d’or taux et à mesure, à la manière des grands chefs. Il s’agit de une manière d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une goutte de humour supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le humeur agit tel que un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salé que sucrée, il sera également utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de chapon de rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent ou bien en fin de préparation d’un plat pour en réviser l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ainsi qu’à des légumes frais pour leur donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de cerveau est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez fondation du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que deux discernement gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de deux ans saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, existera fade si manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre ainsi qu’à du de citron. Cependant, votre sauce manquera encore de gout s’il n’y est pas de grâce pour en exacerber complets arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est toutefois à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter d’or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez de même alterner avec d’autres produits en or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez également le écrire fondre à feu doux à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de noix [11]. Préparez un beurre composé quant au tartiner ou bien décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans complets ses états en pâtisserie, que ce mettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou bien des galette sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson ou de légumes disposant d’une saucée onctueuse, une marinade piquant ou bien une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une saucée liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en faire une base pour un gratin de légumes, en blinder vos lasagnes ainsi qu’à l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ainsi qu’à de légumes, il accompagner le plat de votre volonté ou bien être à la base d’un potage. Vous pouvez autant le assister tel quel, garni et assaisonné à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de chapon ou de poisson blanc, des champignons ou des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ainsi qu’à en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou bien des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une pellicule de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de compréhensive ainsi qu’à des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou bien de chocolat, sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux observation fumées ou à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, au piment, or fromage ou en or [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées parmi des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez chez sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous accomplir une idée de gout. Achetez-en en petite quantité afin de ne pas gâcher dans l’hypothèse ou vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver celui qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une bavaroise salée et pourquoi pas une salade. Le basilic, très utile dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne parfaitement un plat de pâtes ainsi qu’à de poisson. Le assaisonnement est très là dans la cuisine européenne. Optez pour du fines herbes plat pour la cuisson, car il est plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée et pourquoi pas une purée de légumes. Réservez le cheveu frisé, au gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un agrément de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou bien une ramollo avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ou bien les racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats mais également une saveur très appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées et pourquoi pas vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé et pourquoi pas un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ainsi qu’à associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume grillades, les viandes tel que le poulet, plats mijotés ainsi qu’à soupes. Vous pouvez autant parfumer une huile ainsi qu’à une saucée marinara d’or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou bien incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la saveur et de la texture à accomplis les plats. Notez qu’il est préférable de les prendre sous-vêtement forme originale et de broyer par degré de utilisation. En effet, jadis réduites en poudre, les épices perdent une part de qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’opportunité de découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous allez être familiarisé avec les gouts et les odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et très riche en arômes qui évoque couramment recettes sucrées comme les compotes, desserts, les tourtes aux pommes ainsi qu’à petit-beurre secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou bien mexicaine, elle parfume également plats de riz, de viande ou bien de légumes [27]. Le paprika est très répandu dans la cuisine espagnole et portugaise, par contre également dans la cuisine hongroise desquelles il est typique. Il apporte une piquante plus ainsi qu’à moins forte selon la variété et donne une nuance rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ainsi qu’à d’une sauce. Vous pouvez également épicer et colorer du fromage frais disposant d’une goutte de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou encore de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer soupes, les saucée ou les plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui rehausser sauces et pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé par-dessous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poulet et pourquoi pas un poisson d’une sauce au gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos croquant avec du gingembre en poudre ou râpé. Confit et semé de graines tel que le sésame, il peut aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes conduite culinaires. Il est nécessaire de cuire une viande ou des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur et de texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette discipline est le danger de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste en or seuil de la température d’ébullition, admettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche et pourquoi pas des [33]. La cuisson mijotée est super les viandes et sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, or besoin dans réellement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à couvert et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des transitoire bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans conditions normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau atteint approximativement 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa lumineux vapeur ainsi qu’à à celle dégagée dans un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles comme un légume et pourquoi pas un poisson, par contre vous pouvez également y recourir pour cuisiner des raviolis ainsi qu’à des bouchées asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, ce technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou bien un panier en bambou dans votre cocotte habituelle. Ces accessoires sont disponibles en ligne ou bien dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec soupçon de liquide. La cuisson se fait lentement, garanti et à feu doux. Elle donne l’opportunité de préparer les pièces de viande plus dures, des volailles de belle taille ainsi qu’à de gros légumes comme les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ainsi qu’à de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant largement de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande ou de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson à l’immerger à moitié ou bien aux trois récipient [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également vraisemblable de braiser au four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson d’or four et pourvu d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande à l’immerger à moitié ou aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, par contre dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites trépigner vos aliments. Cette technique consiste à les fabriquer revenir à feu vif dans de la gras très chaude. Vous pourrez faire gambader de la viande, du poisson et pourquoi pas des légumes. Il est plus facile et rapide de réaliser rebondir les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour établir rebondir des aliments, commencez dans réaliser chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent impérativement être super chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère d’or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasiment instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être pas mal chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux fortes températures. Mettez vos morceaux de viande ou de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, au risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La plupart des légumes ainsi que les morceaux de viande les plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à produire mariner, à les assaisonner en fin de préparation ou à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi produire revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou bien de sale ou bien des filets de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va bruler même que l’intérieur admettons cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’occasion d’acquérir de l’alimentation à la surface croustillante et colorée et d’or cœur savoureux. Elle est ainsi adéquate pour paner de la viande ou du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte farci tel que les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment même mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou bien vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du poulet frit, des outrage de crevettes et pourquoi pas des aubergines gratinées or parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, vous penchez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement vaisselle dans une huile portée or à l’avance à priori à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est super rapide puisque l’aliment peut être frit en plusieurs secondes et pourquoi pas en plusieurs minutes selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux affront et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’opportunité de préparer en quelques temps légumes, les viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils être sautés dans un peu d’huile ou cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras et de mélanger rapidement les ingrédients dépourvu qu’ils accrochent en or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’opportunité d’effectuer cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaud que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant les temps et températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes ou des légumes or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’opportunité de préparer des volailles entières ou bien de épaisse pièces de viande comme un carré de veau ou de verrat mais également un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez autant établir rôtir en or four du poisson ou bien des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson ou les légumes de bouillon ou de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou bien à chaleur tournante afin que la cuisson et la peinture soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pomme de terre, du sale mais aussi des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ou bien une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie ou bien de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à ceux de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, appliquez un verre doseur pour les liquides mais également une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous pouvez prélever votre farine ou bien votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cet façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon sommation de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi possible d’effectuer cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson et pourquoi pas des carrelet de poulet. 11 Faites griller vos aliments d’or four ou bien au barbecue. Ces procédure de cuisson à sec conviennent aussi bien pour viandes et légumes que pour poissons. Vous pouvez même saisir du fromage comme du camembert. Faire griller en or four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des braise situées désavantage l’aliment et seule une vigilance accrue donne l’occasion de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces ficelle nécessitent de dresser l’aliment aux alentours de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, les volailles ainsi qu’à les poissons. La cuisson d’or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ainsi qu’à de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et super appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à effectuer cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs avec une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de deux ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ainsi qu’à en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des entrées ou des accompagnements de choix. Les œufs aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous aurez des œufs durs, mollets ou à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un trempage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs même ce que l’eau va pour ça claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant approximativement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une prise de génie et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz lavé et égoutté dans une casserole et versez de de deux ans ans lunettes d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de laps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de confectionner des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou bien de riz être des accompagnements et pourquoi pas ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à accommoder afin de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un chapon rôt or four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une fabrication locale ou biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le coq à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du rame absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour remettre la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre chapon dans un plat à ornement hauts, les seins dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant à diner ou une occasion spéciale autour d’un poulet rôti. Ce plat facile à utiliser est jaugé des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée peut l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la fabrication locale afin de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un rumsteck persillé, desquels les inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ de deux ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou probable une encadrement de plus faible intensité. Déposez le grillade sur le gril chaude à ce que la viande va pour ça cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un rumsteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou bien de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous n’avez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre cocotte habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à de de deux ans ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite in extenso vos légumes en séparant dans l’hypothèse ou leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au taux et à mesure la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes permet de préserver couleurs, arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la façon de se nourrir générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, elle donne l’occasion de maximiser de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chacun étape a son importance, que ce soit l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, les quantités relative des éléments et pourquoi pas le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou du rame sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera encore utile. Cette activité peut être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis et pourquoi pas en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de sensualité personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez en des recettes simples. Vous pouvez en apercevoir virtuels ainsi qu’à dans des livres publiés chez des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs à trouver ceux qui vous convient. Une fois les fondation maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez par des recettes simples tel que un gâteau d’or chocolat, à la vanille, au café, or citron, d’or yogourt ainsi qu’à aux fruits. Tentez pâtisseries américaines comme le cheesecake ainsi qu’à le red velvet.

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