Faire entrer l'actualité dans l'ère numérique

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Choisir ma meilleure équipe de Duke

Dans le numéro de vendredi de The Mount Airy News, j'ai écrit une chronique sur ce que pourrait être le meilleur match de basket de Duke-Carolina.

J'ai constitué une première équipe et une deuxième équipe de joueurs UNC de mon propre public (datant de 1982). Je suis désolé pour des grands comme Phil Ford et Mike Gminski, mais je ne les ai jamais vus jouer à l'université et je ne peux pas les commenter.

Pour voir mes choix UNC, voici un lien vers cette colonne: https://bit.ly/2ANJpMh.

Duke est une équipe plus difficile à choisir. Chaque joueur de la formation de Carolina a joué au moins deux saisons en bleu clair. Cependant, Duke est devenu le leader de l'ère unique. Beaucoup de grands athlètes sont partis après une saison solitaire. Comment cela se compare-t-il à un Trajan Langdon qui était bon pendant longtemps, mais jamais surprenant?

Donc, pour mon équipe Duke, même pour être considéré pour ma première ou ma deuxième équipe, un seul joueur devait avoir suffisamment bien travaillé pour obtenir le statut All-America. Cela signifie six joueurs au cours des sept dernières saisons.

Duc

Première équipe

PG: Bobby Hurley, Jay Williams

SG: Johnny Dawkins, J.J. Redick, Trajan Langdon

SF: Grant Hill, Shane Battier

PF: Danny Ferry, Zion Williamson

C: Christian Laettner, Sheldon Williams, Carlos Boozer

Deuxième équipe

PG: Chris Duhon, Nolan Smith

SG: Jon Scheyer, Luke Kennard

SF: Kyle Singler, Chris Carrawell, Jabari Parker

FAQ: Mark Alarie, Mason Plumlee, Marvin Bagley III

C: Elton Brand, Vernon Carey Jr.

Première équipe

Hurley est le leader de la NCAA en passes décisives avec 1 076. Il a également marqué 1 731 points, 202 interceptions et 306 rebonds. Les gens oublient qu'il a également tourné de 40,5% en profondeur malgré une première année précaire.

Jay Williams a marqué 2000 points en carrière en seulement trois saisons avec 644 passes, 395 rebonds et 235 interceptions. Il a tiré 39,3% en 3 et 51,4% en 2. Ses 313 3 événements sont neuvièmes dans l'histoire de l'ACC en seulement trois saisons; Il est 12e en interceptions en trois saisons et était sur le point d'être parmi les quatre premiers dans les deux catégories avec une année senior.

Dawkins a détenu le record de pointage de Duke pendant des années jusqu'à ce que J.J. Redick est apparu. Il a terminé avec 2 556 points (sans une ligne de 3 points pendant trois saisons), plus 555 passes, 536 planches et 168 interceptions.

Redick a marqué 2 769 points, aidé par un record de l'ACC (et troisième de l'histoire de la NCAA), 457 triplés à un taux de 40,6%. Il a également tiré 91,2% sur la ligne des fautes, faisant 662 (bon pour le cinquième meilleur de l'histoire de l'ACC).

Trajan Langdon a marqué 1 974 points avec 42,6% de tirs profonds, 48,6% sur 2, 86,2% de la ligne et 342 sur 3 en fuite.

Grant Hill a obtenu 1 924 points, 769 rebonds, 461 aides, 218 interceptions et 133 blocs. Il a tiré 53,2%, dont 61,1% lors de l'année de titre 1991-1992 de Duke. Il a à peine tiré des 3 jusqu'à son année senior où il a soudainement remporté 39 des 100. Il était le joueur de l'année de l'ACC en 1994 et le joueur défensif de l'année de la NABC en 1993 (2,5 interceptions et 1,4 bloc).

Shane Battier a été trois fois joueur défensif de la NABC de l'année. Il a été co-joueur de l'année avec Joseph Forte de l'UNC en 2001; Il aurait également dû gagner en 2000, mais l'entraîneur K a poussé toute la saison pour que les gens choisissent Chris Carrawell (et cela a fonctionné).

Battier a terminé avec 1 984 points, 887 planches, 266 interceptions, 254 blocs et 239 passes décisives. Il est sixième dans l'histoire de l'ACC en interceptions et dixième en blocs et le seul joueur de l'histoire de la ligue à se classer parmi les 250 premiers dans les deux catégories.

Ferry est devenu un bon joueur en tant que junior puis un grand senior, marquant 22,6 points, tirant 54,4% sur 2 et 42,5% sur 3 pour aller avec 7,4 rebonds, 4,7 passes décisives et 1,6 interceptions. Il est 12e dans l'histoire de l'ACC en marquant et 10e en rebond.

Zion Williamson décroche une place malgré une seule saison, car il a réussi un étonnant 74,7% dans ses tentatives de 2 points. Il a en moyenne 22,6 points, 33,8% de profondeur, 8,9 planches, 2,1 interceptions et 1,8 bloc. Toute une année

Laettner était le leader d'une équipe qui a disputé trois matchs consécutifs pour le titre de la NCAA, remportant deux fois. Il a marqué 2460 points avec 1149 planches, 243 interceptions et 145 blocs. Au cours de sa dernière année, il a tiré 58,0% en 2 et 55,7% en 3.

Il est cinquième dans l'histoire de l'ACC en marquant, sixième en planches, neuvième en interceptions, troisième en lancers francs et se classe deuxième en pourcentage de tir réel (pesant 3 de plus) que son compatriote Blue Devil Carlos Boozer.

Sheldon Williams a été deux fois le joueur défensif NABC de l'année. Il a marqué 1 928 points avec 1 262 rebonds, 422 blocs, 161 interceptions, tout en tirant 57,2% du terrain. Il est deuxième dans l'histoire de l'ACC en rebond et troisième en blocage.

Carlos Boozer est à la tête de l'ACC en pourcentage de tirs réels (suivi depuis 1985). Il est le deuxième d'Antawn Jamison dans des actions gagnantes en carrière pour tout candidat à une entrée anticipée pour le repêchage de la NBA. Suivi depuis 1985, il est le leader du field goal de l'ACC avec 63,1% (loin devant Eric Williams de Wake avec 59,3%).

Deuxième équipe

Le combo PG / SG Nolan Smith a été difficile à éliminer de la première équipe. Il était le joueur de l'année 2011 (20,6 points, 50,1% de tirs sur 2, 35% sur 3, 5,1 passes décisives, 4,5 plateaux, 1,2 interceptions). Il a terminé avec 1 911 points, 406 passes et 398 planches.

Chris Duhon a récolté 1 268 points, 819 passes, 300 interceptions et 489 rebonds. Il a fait partie de l'équipe défensive de l'ACC à deux reprises et a terminé quatrième de l'histoire de l'ACC en interceptions.

Jon Scheyer a marqué 2 077 points et a joué PG lors de sa dernière année. Il a lancé 38% des trois saisons consécutives de 3 et 86,1% sur la ligne.

La deuxième campagne de Luke Kennard l'a vu marquer 19,5 points à 52,5%, tirant à 2, 43,8% à 3 et 85,6% sur la ligne pour aller avec 5,1 planches et 2,5 passes décisives.

Kyle Singler a marqué 2 392 points (6e de l'histoire de l'ACC) avec 1 015 planches (18e), 293 passes, 168 interceptions et 107 blocs. Il est quatrième des actions gagnantes depuis 1995.

Carrawell a été le joueur de l'année de l'ACC et un joueur défensif en 2000. Sa dernière année a été en moyenne de 17 points, 6 planches, 3 aides, 1 vol et 1 bloc.

Parker était un joueur de poste pour Duke, mais il a montré suffisamment de jeu extérieur pour le mettre dans l'équipe SF à mes fins. En 2014, il était en moyenne de 19,1 points avec 50,4% pour 2 et 35,8% de profondeur avec 8,7 planches.

Alarie a marqué 2136 points, tirant 55,0% et 79,7% sur la ligne. Il avait 833 planches, 121 interceptions et 104 blocs.

Mason Plumlee a ajouté 1 384 points (sur 57,4% des tirs), 1 088 planches, 115 interceptions et 199 blocs.

Bagley en 2018 a en moyenne 21,0 points avec 64,7% de tirs sur 2 et 39,7% de profondeur. Il a également récolté 11,1 rebonds.

Avant de jouer son premier match, Brand était appelé le meilleur joueur de poste qu'il avait recruté par l'entraîneur K. Brand a marqué 972 en seulement une saison et demie avec 61,2% de tirs avec 8,9 rebonds, 1,4 interceptions et 1,9 blocs.

Jahlil Okafor en 2015 a marqué 17,3 points avec 66,4% de tirs avec 8,5 planches et 1,4 blocs.

La recrue actuelle de l'année, Vernon Carey Jr., a récolté en moyenne 17,8 points, 8,8 planches, 1,6 bloc et 0,7 interceptions, en seulement 25 minutes de jeu. Il a tiré 59,0% en 2 et 38,1% en 3.

Qui gagne?

Dans un jeu hypothétique Duke / UNC, c'est ainsi que les affrontements pourraient trembler.

À la place de PG, vous auriez Hurley et Williams contre Ty Lawson / Ed Cota. Le bord va à Duke.

Chez SG, Dawkins n'a pas pu arrêter Michael Jordan dans les années 80 et ne peut pas le faire ici. Bord: UNC.

Jerry Stackhouse et George Lynch sont bons, mais Battier et Hill sont spéciaux. Edge: Duke.

Dans PF, Antawn Jamison, Rasheed Wallace et Brice Johnson contre Ferry et Zion. Rasheed pourrait être le seul à pouvoir ralentir Sion. Et Jamison était une bête. Bord: UNC

Au centre, Tyler Hansbrough, Sam Perkins et Brad Daugherty contre Laettner, Sheldon et Boozer. Hansbrough n'a pas réussi à dominer contre la musclée Williams, et le tir de Laettner est un cauchemar de confrontation. Edge: Duke.

Avec trois places sur cinq pour Duke, je dois donner la victoire aux Blue Devils, mais nous savons tous que nous ne devons jamais exclure Son Airness.

Je donne les honneurs à la deuxième équipe à l'UNC en raison de toute l'expérience que l'équipe aurait à propos de l'un et des donateurs Duke.

Très bien, 2K Sports, donnez-moi une version de jeu vidéo afin que nous puissions résoudre cela une fois pour toutes.


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Cuisiner relève vraisemblablement tant de l’art que de la science, par contre il est question d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de quelques ajustements pour les renvoyer savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients au hasard. Apprenez plusieurs conduite basiques de cuisson et d’assaisonnement mais aussi des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront meilleurs en bouche, à l’œil et d’or nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine salubre et savoureuse passe chez la sélection des plus admirables ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale ou biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, ils sont meilleurs tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients parmi d’autres afin d’éviter terminé altération du gout et pourquoi pas de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer certains aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie pendant le commis dans la restauration, donne l’opportunité de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table à ouvrage avec ustensiles et les ingrédients nécessaires à la création de votre recette. Vous aurez ainsi parfaits éléments à portée de menotte et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de réaliser autrement, préparez vos aliments alors que la mise en place. Un fruit et pourquoi pas un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou bien écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés ou bien en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez également les herbes aromatiques, assaisonnement et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de régime que de saveurs. Ainsi, même le plus aisée des plats être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ainsi qu’à moelleuses avec des aliments croquants ainsi qu’à croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis d’or fromage ou un plat de légumes tel que des aubergines or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ainsi qu’à du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une pincée de réflexion plusieurs flèche de minoterie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux aromate sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, or risque que votre plat va pour ça trop salé ou trop épicé. Goutez votre plat d’or pourcentage et à mesure, à la manière des grands chefs. Il est question de une manière d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une zeste de esprit supplémentaire. Testez de nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le fantôme agit comme un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salé que sucrée, il sera aussi utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de chapon avant de rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent mais également en fin de préparation d’un plat pour en changer l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ainsi qu’à des légumes frais pour leur donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de disposition est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez soubassement du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les de de deux ans ans collecte gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, existera fade dans l’hypothèse ou elle manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre et pourquoi pas du de citron. Cependant, votre saucée manquera encore de gout s’il n’y a pas de mentalité pour en exacerber radicaux les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est cependant à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter au maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez aussi alterner avec d’autres articles au fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez autant le réaliser fondre à feu doux à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de noisette [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner ainsi qu’à décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans in extenso ses états en pâtisserie, que ce mettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou bien des biscotte sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson ou bien de légumes disposant d’une saucée onctueuse, une marinade épicé ou bien une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en réaliser une base pour un gratin de légumes, en caparaçonner vos lasagnes et pourquoi pas l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou bien de légumes, il accompagner le plat de votre choix ainsi qu’à être à la base d’un potage. Vous pouvez autant le servir tel quel, garni et apprêté à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de coq ainsi qu’à de poisson blanc, des champignons ainsi qu’à des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ainsi qu’à en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une pellicule de beurre clarifié, de jaunes d’œufs jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de ample ou bien des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou bien de chocolat, sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux glose fumées ou bien à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, d’or piment, or fromage ou en or [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées par des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez dans les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous fonder une idée de leur gout. Achetez-en en peu afin de ne pas gâcher si vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes pour trouver celui qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une croissant salé ainsi qu’à une salade. Le basilic, très utile dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ainsi qu’à à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne heureusement un plat de pâtes ou de poisson. Le cheveu est pas mal présent dans la cuisine européenne. Optez pour du assaisonnement plat pour la cuisson, car il sera plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ainsi qu’à une purée de légumes. Réservez le assaisonnement frisé, au gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un agrément de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ainsi qu’à une ramolli avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ou les racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats mais également une saveur très appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ainsi qu’à vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé ou un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ainsi qu’à associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume grillades, viandes tel que le poulet, les plats mijotés et pourquoi pas soupes. Vous pouvez autant parfumer une huile ainsi qu’à une saucée marinara en or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou bien incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la saveur la texture à complets les plats. Notez qu’il est préférable de les séduire sous forme originale les broyer au prix et à mesure de leur utilisation. En effet, autrefois réduites en poudre, les épices perdent une partie de qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et donne l’occasion de les découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous allez être familiarisé avec les gouts et les odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et pas mal riche en arômes qui évoque couramment les recettes sucrées comme compotes, les desserts, les tourtes chouette ainsi qu’à les gâteau secs. Dans la cuisine indienne, marocaine et pourquoi pas mexicaine, parfume aussi les plats de riz, de viande ainsi qu’à de légumes [27]. Le paprika est très répandu dans la cuisine espagnole et portugaise, cependant aussi dans la cuisine hongroise desquels il est typique. Il apporte une piquante plus ou bien moins forte selon la variété et donne une ton rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe et pourquoi pas d’une sauce. Vous pouvez également épicer et colorer du fromage frais avec une zeste de paprika. Le cumin est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou bien de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer soupes, sauces et pourquoi pas les plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui rehausser les saucée et pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé sous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un coq ou bien un poisson d’une saucée d’or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos petit-beurre avec du gingembre en poudre et pourquoi pas râpé. Confit et semé de graines tel que le sésame, il aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les techniques basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes procédé culinaires. Il convient de cuire une viande ou des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de et de texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette approche est le risque de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste au seuil de la température d’ébullition, mettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ou des fruits [33]. La cuisson mijotée est pas mal utilisée pour viandes et les sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, au besoin dans un soupçon de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite protégé et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des réduit bulles datent régulièrement à sa surface. Dans les conditions normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau malade approximativement 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa net vapeur ainsi qu’à à celle dégagée pendant un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume et pourquoi pas un poisson, cependant vous avez la possibilité également y recourir pour cuisiner des raviolis ou bien des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car ces technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou bien un panier en bambou dans votre cocotte habituelle. Ces accessoires sont disponibles online et pourquoi pas dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec brin de liquide. La cuisson se fait lentement, à l’abri et à feu doux. Elle permet de préparer pièces de viande rouge les plus dures, des volailles de belle taille ou bien de gros légumes tel que les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou bien de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant largement de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande rouge et pourquoi pas de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande et de dissoudre sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson même l’immerger à moitié ou aux trois récipient [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi plausible de braiser au four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson or four et muni d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande à l’immerger à moitié ou bien aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, par contre dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites bondir vos aliments. Cette technique consiste à établir revenir à feu vif dans de la matière grasse pas mal chaude. Vous pourrez faire gambader de la viande, du poisson ainsi qu’à des légumes. Il est plus facile et rapide d’effectuer sautiller les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour créer sautiller des aliments, commencez selon accomplir chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent obligatoirement être très chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère au récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasiment instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être super chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande et pourquoi pas de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, en or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La bon nombre des légumes et les morceaux de viande plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les effectuer mariner, à assaisonner en fin de préparation ainsi qu’à à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi écrire revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou de sale mais également des chalut de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va vraiment bruler avant même que l’intérieur admettons cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’opportunité d’avoir des aliments à la surface croustillante et colorée et au cœur savoureux. Elle est donc adéquate pour paner de la viande ainsi qu’à du poisson. Elle est également parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte farcie comme beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment à mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou bien vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du poulet frit, des beignets de crevettes ainsi qu’à des aubergines gratinées au parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, vous décidez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement vaisselle dans une huile portée en or préalable à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est pas mal rapide puisque l’aliment peut être frit en quelques secondes ou bien en plusieurs temps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux soufflet et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en quelques moment légumes, viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils peuvent être sautés dans en quelque sorte d’huile ainsi qu’à cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras et de mélanger rapidement ingrédients sans qu’ils accrochent d’or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’occasion de réaliser cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant temps et températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes et pourquoi pas des légumes au four. Cette technique de cuisson à sec permet de préparer des volailles entières ou de grosses pièces de viande tel que un carré de veau ou bien de verrat mais aussi un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez autant créer rôtir or four du poisson et pourquoi pas des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson et pourquoi pas les légumes de bouillon ou de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou bien à chaleur tournante afin que la cuisson et la maillot soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommes de terre, du porc mais également des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ou bien une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie et pourquoi pas de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à ceux de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique d’or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, exploitez un verre doseur pour les liquides et une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous pouvez prélever votre farine ou bien votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ces façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les ainexploitable de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est également plausible de faire cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson ou des madrague de poulet. 11 Faites griller vos aliments au four ou en or barbecue. Ces formule de cuisson à sec conviennent aussi bien pour viandes et légumes que pour les poissons. Vous pouvez même saisir du fromage tel que du camembert. Faire griller au four donne l’occasion de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des charbone situées au-dessous l’aliment et seule une vigilance accrue permet de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces moyen nécessitent de classer l’aliment alentour de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, volailles ainsi qu’à les poissons. La cuisson en or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois et pourquoi pas de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à effectuer cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de de deux ans ans œufs disposant d’une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ainsi qu’à en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des entrées ou des accompagnements de choix. Les œufs également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous avez des œufs durs, mollets ou à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un blanchissage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs jusqu’à ce que l’eau mettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant approximativement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une contenu de connaissance et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à l’abri pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz passé et égoutté dans une autocuiseur et versez deux lunettes d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de moment après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de confectionner des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ainsi qu’à de riz être des accompagnements ou les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à les accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poussin torréfié or four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une création locale ou bien biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poulet à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du rame absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour remettre la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poulet dans un plat à ligne hauts, les seins dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant au diner ainsi qu’à une occasion spéciale autour d’un chapon rôti. Ce plat jovial est affectionné des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée peut l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la production locale dans le but de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un filet persillé, dont les inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ de deux ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si possible une encadrement de plus faible intensité. Déposez le bifteck sur le gril chaud à ce que la viande soit cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un filet grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou bien de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous avez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre cocotte habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur environ un à de de deux ans ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite parfaits vos légumes en les séparant si temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de chaque produit. La cuisson à la vapeur des légumes permet de préserver les couleurs, arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la diététique générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, elle donne l’occasion de maximiser les de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chacun étape a son importance, que ce va pour ça l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, les quantités relative des éléments ainsi qu’à le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre et pourquoi pas du feuille sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou bien d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera encore utile. Cette activité être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis ou bien en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de allégresse personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez en des recettes simples. Vous pouvez en dégoter virtuels ou bien dans des livres publiés par des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs à trouver celles qui vous convient. Une fois socle maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez par des recettes simples comme un gâteau en or chocolat, à la vanille, en or café, or citron, en or yogourt ou aux fruits. Tentez les pâtisseries américaines tel que le cheesecake ou le red velvet.

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