Sur le terrain – Boulder Weekly

Sur le terrain - Boulder Weekly

Il y aura un moment où vous vous demanderez si cela en vaut la peine. Si frotter, éplucher et couper des artichauts fraîchement préparés produira suffisamment, au moment où vous avez terminé, ils ont la taille d'un châtaigne pour faire un plat. Et vous allez probablement poignarder plus d'une fois une épine au bout de ses pétales extérieurs.

Faites-nous confiance: ça vaut le coup.

Le bébé artichaut, un artichaut plus petit recueilli au bas de la plante, a des avantages sur ceux qui poussent. Ils n'ont pas d'étouffement (la fibre nommée de manière appropriée sur votre cœur qui vous étoufferait si vous en consommiez), donc après la coupe, vous pouvez cuire l'ampoule entière. La charge de travail est inversée par rapport à un artichaut en taille réelle – au lieu de cuire à la vapeur, puis d'éplucher les pétales et de gratter la viande, vous devez d'abord tailler puis mâcher des morceaux entiers.

Vous pouvez maintenant trouver des artichauts dans divers étals de la ferme du comté de Boulder, mais nous avons pris une partie de l'installation de Black Cat sur Jay Road à North Boulder. Là, les bébés artichauts coûtent environ 15 $ la livre; Nous avons eu plus qu'assez pour 7 $.

Typiques des cultures uniques au goût intense qu'Eric Skokan et son équipe cultivent sur leurs nombreux hectares dans le comté de Boulder, les artichauts sont assez bons pour être au centre de n'importe quel plat que vous leur mettez. Après avoir fait cuire un peu de jus de citron, les artichauts auront une saveur florale légèrement sucrée et une texture agréablement douce.

Peler et préparer

Frottez les artichauts dans l'eau froide avec une brosse pour enlever la saleté et un mince film naturel qui se développe sur les pétales extérieurs. Coupez la tige de l'artichaut à environ un quart de pouce du cœur (au bas du bulbe). Décollez soigneusement les feuilles externes épineuses et dures jusqu'à ce que vous ayez une ampoule vert pâle. Selon la variété d'artichaut, la partie supérieure du bulbe peut être verte ou rouge pourpre; Dans les deux cas, coupez le haut de l'artichaut, puis coupez en deux ou en quart la partie restante, selon la taille. Si vous voyez un étranglement (velu et filandreux), retirez-le. Jeter les artichauts dans un bol avec de l'eau froide et du jus de citron; Cela les aidera à conserver leur couleur, qui s'estompe rapidement une fois exposée à l'oxygène. Choisissez ensuite votre méthode de préparation. Nous avons une méthode à la vapeur et au sauté (à gauche) qui est rapide et facile, mais vous pouvez les griller ou les griller, les jeter dans un pot en argile ou des cornichons.

Petits artichauts à l'ail, au pecorino et au citron

Préparez les artichauts pour la cuisson comme décrit (à droite). Faire bouillir une tasse d'eau et cuire les artichauts à la vapeur pendant cinq minutes. Pendant que les artichauts cuisent à la vapeur, hacher la moitié d'un oignon doux, deux ou trois bulbes d'ail et faire revenir à feu moyen dans une poêle. Lorsque les artichauts sont cuits à la vapeur, ajoutez-les à la poêle. N'hésitez pas à ajouter des tomates hachées, des assaisonnements, des herbes fraîches de votre jardin, tout ce qui attire votre attention. Retirer la casserole du feu après environ cinq minutes, assaisonner avec une bonne quantité de jus de citron et / ou d'huile d'olive et saupoudrer de parmesan ou de pecorino si désiré. Manger directement dans l'assiette, servir sur des toasts, mélanger avec des pâtes nouilles longues ou doubles sur une omelette.


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Cuisiner relève sensiblement aussi bien de l’art que de la science, par contre il est question d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de quelques ajustements pour les remettre savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients or hasard. Apprenez plusieurs recette basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et d’or nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine sain et savoureuse passe en la sélection des meilleurs ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale et pourquoi pas biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, car ils sont meilleurs tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients parmi d’autres afin d’éviter in extenso altération du gout ou bien de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer plusieurs aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie pendant le commis dans la restauration, donne l’occasion de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table de travail avec les ustensiles et les ingrédients nécessaires à la confection de votre recette. Vous aurez ainsi finis éléments à portée de menotte et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise d’effectuer autrement, préparez vos aliments pour la mise en place. Un fruit ou un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais également écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés ou bien en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez aussi herbes aromatiques, les assaisonnement et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de construction que de saveurs. Ainsi, même aisée des plats peut être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou bien moelleuses avec des aliments croquants et pourquoi pas croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis or fromage et pourquoi pas un plat de légumes tel que des aubergines au parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée et pourquoi pas du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une zeste de cerveau plusieurs tourelle de moulin de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux assaisonnement sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou bien de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, d’or risque que votre plat soit trop salé ou trop épicé. Goutez votre plat au rapport et à mesure, à la manière des grands chefs. Il est nécessaire de une manière d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une pincée de verve supplémentaire. Testez à nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le mentalité agit comme un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salée que sucrée, il est aussi utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de coq avant de les rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent mais aussi en fin de préparation d’un plat pour en corriger l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ainsi qu’à des légumes frais pour donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de fantôme est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez fondement du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que de de deux ans ans collecte gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de de deux ans ans saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, elle sera fade dans l’hypothèse ou manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre et pourquoi pas du de citron. Cependant, votre saucée manquera encore de gout s’il n’y est pas de dieu pour en exacerber finis arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est cependant à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter au maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez aussi alterner avec d’autres articles au fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez de même le accomplir fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de crotte [11]. Préparez un beurre composé quant à tartiner ou décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans parfaits ses états en pâtisserie, que ce admettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ainsi qu’à des gâteau sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes avec une saucée onctueuse, une marinade piquante ou une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en fonder une base pour un gratin de légumes, en blinder vos pâtes ou l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou bien de légumes, il peut accompagner le plat de votre choix ou bien être à la base d’un potage. Vous pouvez aussi le seconder tel quel, garni et relevé à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de coq ou bien de poisson blanc, des champignons et pourquoi pas des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizzas et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou bien des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une dispersion de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de étendue ainsi qu’à des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais également de chocolat, les sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux apostille fumées et pourquoi pas à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, en or piment, d’or fromage ainsi qu’à au [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées chez des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez selon les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous élever une idée de leur gout. Achetez-en en petite quantité afin de ne pas gâcher si vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes afin de trouver celles qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une gâteau salée ou une salade. Le basilic, très connu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail et pourquoi pas à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne heureusement un plat de pâtes ou de poisson. Le cheveu est pas mal présent dans la cuisine européenne. Optez pour du cheveu plat pour la cuisson, il sera plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ou une purée de légumes. Réservez le assaisonnement frisé, or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un agrément de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ainsi qu’à une ramolli avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ou bien les origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats mais aussi une saveur très appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ou bien un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ainsi qu’à associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume grillades, viandes blanches comme le poulet, plats mijotés et pourquoi pas soupes. Vous pouvez aussi parfumer une huile ou bien une saucée marinara d’or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules et pourquoi pas incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la et de la texture à parfaits plats. Notez qu’il est préférable de acheter sous forme originale et de les broyer au pourcentage et à mesure de utilisation. En effet, une fois réduites en poudre, les épices perdent une partie de leurs qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’occasion de découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous serez familiarisé avec les gouts et odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et pas mal riche en arômes qui évoque couramment recettes sucrées tel que les compotes, les desserts, tourtes super ou galette secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou mexicaine, parfume également plats de riz, de viande ou de légumes [27]. Le paprika est très utile dans la cuisine espagnole et portugaise, mais aussi dans la cuisine hongroise à qui il sera typique. Il apporte une saveur piquante plus ainsi qu’à moins forte selon la variété et donne une coloration rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe ou d’une sauce. Vous pouvez autant épicer et colorer du fromage frais avec une contenu de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais aussi de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer soupes, les sauces et pourquoi pas les plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser sauces et les pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé au-dessous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ainsi qu’à frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poussin ou un poisson d’une saucée au gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos biscuits avec du gingembre poudré et pourquoi pas râpé. Confit et parsemé de graines comme le sésame, il peut aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles formule culinaires. Il est nécessaire de cuire une viande ou bien des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur et de texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette méthode est le risque de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste au seuil de la température d’ébullition, mettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ou des [33]. La cuisson mijotée est pas mal viandes et les sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de deux ans temps. Les aliments sont rissolés, or besoin dans moyennement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite protégé et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des petites bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans les conditions normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau souffrant presque 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa formel vapeur ou à celle dégagée dans un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume et pourquoi pas un poisson, cependant vous pouvez également y recourir pour cuisiner des raviolis ainsi qu’à des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car ce technique ne nécessite pas de gras et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille et pourquoi pas un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont disponibles en ligne et pourquoi pas dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec soupçon de liquide. La cuisson se fait lentement, garanti et à feu doux. Elle donne l’opportunité de préparer pièces de viande rouge plus dures, des volailles de belle taille ou de gros légumes tel que choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ainsi qu’à de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant largement de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande rouge ainsi qu’à de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande dissoudre sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois quarts [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi plausible de braiser d’or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson or four et pourvu d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande même l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, cependant elle dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites franchir vos aliments. Cette technique consiste à instituer revenir rapidement à feu vif dans de la matière grasse pas mal chaude. Vous pouvez faire passer de la viande, du poisson et pourquoi pas des légumes. Il est plus facile et rapide de faire passer aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour réaliser trépigner des aliments, commencez parmi effectuer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent obligatoirement être très chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasi instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être super chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux fortes températures. Mettez vos morceaux de viande ou de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, d’or risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La plupart des légumes et les morceaux de viande les plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les effectuer mariner, à les assaisonner en fin de préparation ainsi qu’à à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi établir revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou bien de dégoûtant mais aussi des carrelet de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va bruler avant même que l’intérieur admettons cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide permet d’acquérir des aliments à la surface croustillante et colorée et en or cœur savoureux. Elle est ainsi idéale pour paner de la viande ainsi qu’à du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte farci comme les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment jusqu’à mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du chapon frit, des outrage de crevettes et pourquoi pas des aubergines gratinées d’or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, prenez parti pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement vaisselle dans une huile portée d’or à l’avance à priori à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est très rapide puisque l’aliment peut être frit en plusieurs secondes ou bien en quelques minutes selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux soufflet et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’opportunité de préparer en quelques laps légumes, viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils peuvent être sautés dans légèrement d’huile et pourquoi pas cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras mélanger les ingrédients dépourvu qu’ils accrochent en or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui permet d’effectuer cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus très chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout temps et les températures de cuisson de chaque produit. 9 Faites rôtir des viandes ou des légumes or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’occasion de préparer des volailles entières ainsi qu’à de ventripotente pièces de viande tel que un carré de veau et pourquoi pas de sale ou encore un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez également produire rôtir en or four du poisson ou des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson et pourquoi pas les légumes de bouillon ou bien de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou bien à chaleur tournante afin que la cuisson et la coloris soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommes de terre, du malpropre ou encore des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain et pourquoi pas une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie et pourquoi pas de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celui de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique en or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, exploitez un verre doseur pour liquides mais également une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous avez la possibilité prélever votre farine et pourquoi pas votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cet façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les citation de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est également vraisemblable de faire cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson ou bien des madrague de poulet. 11 Faites griller vos aliments or four ou en or barbecue. Ces conduite de cuisson à sec conviennent tant pour viandes et légumes que pour les poissons. Vous pouvez même saisir du fromage tel que du camembert. Faire griller d’or four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des brandon situées par-dessous l’aliment et une vigilance accrue permet de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces ficelle nécessitent de poser l’aliment aux environs de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, les volailles ou bien poissons. La cuisson d’or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou bien de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à créer cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de de deux ans ans œufs possédant une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des entrées ainsi qu’à des accompagnements de choix. Les œufs aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous avez des œufs durs, mollets ou à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un blanchissage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs même ce que l’eau admettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant grossièrement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une pincée de cerveau et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à l’abri pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz lavé et égoutté dans une casserole et versez de deux ans lunettes d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de moment après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou bien de riz être des accompagnements et pourquoi pas ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à les accommoder dans le but de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un coq grillé or four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une création locale ou biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le coq à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du ramette absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour livrer la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre coq dans un plat à bords hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre quant à diner ou une occasion spéciale autour d’un poulet rôti. Ce plat cordial est savouré des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va vraiment l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la production locale afin de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un grillade persillé, à qui les inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si possible une cordon de plus faible intensité. Déposez le bifteck sur le gril très chaude à ce que la viande va pour ça cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un chateaubriand grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous de disposez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur presque un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite intégraux vos légumes en séparant si temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au pourcentage et à mesure la cuisson de chacun produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’opportunité de préserver couleurs, arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la nutrition générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, permet de maximiser de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chaque étape a son importance, que ce admettons l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, quantités relative des éléments et pourquoi pas le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou du ramette sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ainsi qu’à d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera encore utile. Cette activité être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis et pourquoi pas en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de régal personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez par des recettes simples. Vous pouvez en voir sur la toile ou dans des livres publiés par des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs jusqu’à trouver ce que vous convient. Une fois embasement maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez chez des recettes simples comme un gâteau or chocolat, à la vanille, en or café, en or citron, en or yogourt ainsi qu’à aux fruits. Tentez pâtisseries américaines tel que le cheesecake ainsi qu’à le red velvet.

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