Quelle est la différence? – NatureWord

True versus false morel

Malgré son apparence unique, il n'est pas toujours facile d'identifier les vraies morilles et de les distinguer des fausses morilles. Il est important d'apprendre à identifier correctement les vraies morilles, car il existe un certain nombre de produits similaires non comestibles dans leur forme brute, qui nécessitent une préparation spécifique pour être sûrs pour la consommation, ou qui sont toxiques et provoquent des effets secondaires graves, parfois avec des dommages à Vous pouvez identifier un véritable champignon morille par plusieurs caractéristiques clés: forme de capuchon conique avec une structure en forme de nid d'abeille, apparence de tige unique ou de petite tige de grain, intérieur creux ininterrompu allant de la pointe du capuchon à la base de la tige et la fixation de la tige à la base de la calotte, ou légèrement plus élevée chez certaines espèces.

  • Si vous voulez apprendre à identifier un vrai champignon morille par rapport à un faux champignon morille, considérez les principales caractéristiques suivantes des vraies morilles:
  • Forme de chapeau: conique ou en sapin.
  • Apparence de la casquette: structure en nid d'abeille.
  • Aspect de la tige ou de la tige: la tige est de même largeur de haut en bas ou en forme de massue (plus large ou bulbeuse à la base); Il y a également des structures céréalières.
  • À l'intérieur: écart (différence très importante entre les vraies et les fausses morilles).
  • Attachement: le capuchon est attaché à la tige à sa base, ou, dans le cas des morilles semi-libres, un peu plus haut, à mi-chemin du capuchon (donc le capuchon sur les champignons n'est pas comme un parapluie, suspendu comme une jupe sur la tige).
    Découvrez ci-dessous les similitudes les plus proches.

Vrai vrai contre faux faux

C'est une espèce de champignon connue sous le nom de "fausse morille précoce" car sa saison commence plus tôt que celle des vraies morilles et se poursuit tout au long de la saison (environ mars / avril-mai / juin). Un autre nom commun pour cela est "capuchon dé à coudre", suggérant son apparence: un capuchon plus petit, semblable à un dé, qui est visiblement ridée, contrairement aux vraies morilles qui ressemblent à des nids d'abeilles. La casquette de Verpa de Bohême les champignons ressemblent plus à un cerveau. De plus, le capuchon en forme de cerveau est attaché à la tige uniquement en haut, suspendu à la tige comme un parapluie ou une jupe. Contrairement aux vraies morilles dans lesquelles les calottes sont attachées aux tiges, soit à leur base, soit à mi-chemin (cette dernière est connue sous le nom de "morilles à moitié libres").

Verpa de Bohême est une ressemblance proche de Morchella semiliberaou la morille à moitié gratuite, sauf V. bohemica est attaché à la tige en haut du capuchon, tandis que M. semilibera il est attaché à la tige au milieu du capuchon. La différence est claire si vous coupez les champignons en deux sur la longueur. Enfin jeune Verpa de Bohême les échantillons sont remplis de tissu de coton, mais deviennent creux à mesure qu'ils mûrissent, par rapport aux vraies morilles qui sont toujours creuses. En fait, juste la tige de V. bohemica il est rempli car le couvercle n'est attaché qu'en haut.

Verpa de Bohême la comestibilité est pour le moins discutable. Le champignon semble parfois comestible, mais a noté qu'il faut cuisiner avant la consommation pour le rendre sûr à manger. Dans le même temps, de nombreux Verpa de Bohême des empoisonnements ont été signalés. Celles-ci ont été attribuées à la consommation de champignons crus ou insuffisamment cuits ou à une consommation excessive (soit en mangeant trop de champignons à la fois, soit en les mangeant tous les jours pendant plusieurs jours d'affilée). Les effets secondaires comprennent: troubles gastro-intestinaux (crampes d'estomac, nausées, vomissements, selles molles et diarrhée), problèmes de coordination musculaire et, dans de rares cas, décès. Au vu des rapports, Verpa de Bohême Certaines sources le considèrent comme un champignon toxique similaire au champignon morille, donc son identification correcte est essentielle.

Vrai contre faux morel

Verpa conica est une similitude étroite, liée à Verpa de Bohême. Deux photos dans le collage ci-dessus (petite photo en haut à droite et petite photo en bas à gauche) V. conica champignons. Comparé aux vraies morilles, Verpa conica Les champignons sont attachés à la tige uniquement sur le dessus du capuchon, de sorte que son capuchon pend librement de la tige comme un parapluie ou une jupe. Aussi, V. conica Les champignons n'ont pas de calottes en nid d'abeille et les jeunes spécimens sont remplis d'un tissu de coton, bien qu'ils puissent devenir creux avec l'âge. La comestibilité est discutable, bien que l'espèce ne soit pas répertoriée comme non comestible, toxique ou toxique. Cependant, il est recommandé de bien le faire cuire avant consommation afin qu'il soit sûr à manger. Pourtant, certaines personnes peuvent ressentir des effets secondaires allant de troubles gastro-intestinaux à la toxicité et aux réactions allergiques.

Divers Gyromitra les champignons peuvent être confondus avec des morilles, comme Gyromitra esculenta ou Gyromitra caroliniana. Mais contrairement aux vraies morilles avec leurs bouchons coniques en nid d'abeille, les deux Gyromitra Les espèces ont des couvercles de forme irrégulière qui sont similaires au cerveau. Si vous les coupez dans le sens de la longueur, vous devriez pouvoir remarquer que les vraies morilles sont attachées à la tige à la base (ou presque à mi-chemin dans le cas des morilles à moitié libres) et sont creuses à l'intérieur, du haut du couvrir à la base de la tige. Alors que nous deux Gyromitra Les espèces sont attachées à la tige en plusieurs points (puisque le capuchon a une forme irrégulière) et ne sont pas creuses. En fait, le Gyromitra ils sont remplis d'une viande blanc cassé densément emballée qui forme une forme d'arbre aux points de jonction et des chambres vides / creuses ou des poches d'air, particulièrement visibles sur le couvercle, entre les points de jonction. Dans le collage ci-dessus, les images supérieures et inférieures plus grandes et l'image supérieure gauche plus petite représentent Gyromitra champignons.

Quant à la comestibilité, c'est un fait connu plus Gyromitra les champignons contiennent des quantités variables de toxines avec des effets secondaires potentiellement graves pour la santé, ils ne sont donc généralement pas recommandés pour la consommation. Cependant, certaines espèces sont facilement consommées et sont présumées être sûres à manger avec une préparation appropriée (étuvage, ébullition, séchage, etc.). Par exemple, Gyromitra caroliniana On rapporte qu'il est toxique, mais il est sûr qu'il peut être mangé par ébullition. Cependant, le consensus général est que vous ne devez pas manger.

Gyromitra esculenta d'autre part, il est prouvé faux champignon vénéneux ne pas être consommé quelle que soit la préparation (il n'est pas prouvé que l'étuvage, l'ébullition ou d'autres formes de cuisson le rendent sûr à manger). L'espèce contient la toxine gyromitrine qui est métabolisée en toxine et la monométhylhydrazine cancérigène (utilisée comme propulseur de fusée). La toxine interagit avec la forme active de la vitamine B6 dans le corps et provoque par la suite des dommages au système nerveux et au foie, mais aussi aux reins, au système gastro-intestinal et aux globules rouges.

maux d'estomac, crampes, nausées, vomissements, diarrhée (également sanglante), maux de tête, vertiges, tremblements, manque de coordination musculaire, faiblesse musculaire et fièvre. Pour certaines personnes, les symptômes peuvent évoluer sur plusieurs heures ou jours jusqu'à la jaunisse, des lésions hépatiques, des lésions rénales, la destruction des globules rouges, un essoufflement, une décoloration bleue ou violette de la peau, une confusion mentale, des spasmes musculaires, des convulsions et manger. C'est indispensable Consultez immédiatement un médecin si vous ressentez un quelconque effet secondaire gastro-intestinal ou autre après avoir consommé des champignons, en particulier les champignons nourris de la nature. Le traitement comprend le traitement de chaque symptôme et de sa cause sous-jacente.

conclusion

  • Quelle est la différence entre les vraies morilles et les fausses morilles?
  • Bien que les vraies morilles contiennent également des toxines, leur toxicité est inactivée par la cuisson (étuvage, ébullition, friture). Regarder bienfaits des morilles. La plupart des espèces de fausses morilles ne sont pas sûres à manger dans la cuisine.
  • Les vraies morilles ont un capuchon en nid d'abeille conique, tandis que le capuchon a un V. bohemica et Gyromitra les champignons sont ridés et ressemblent plus à un cerveau qu'à un nid d'abeilles.
  • Dans les vraies morilles, le capuchon est attaché à la tige à la base (ou près d'elle dans les morilles à moitié libres comme Morchella populiphila) Dans V. bohemica et V. conica, le capuchon n'est attaché à la tige qu'en haut, ce qui signifie qu'il pend librement à la tige, comme une jupe ou un parapluie.
  • Les vraies morilles sont vides à l'intérieur. Verpa champignons (V. bohemica, V. conica) sont remplis de fibres de tissu de type coton, bien qu’elles puissent apparaître creuses avec l’âge. Gyromitra les champignons ont une chair blanchâtre et dense, ramifiée comme un arbre (en raison de l'irrégularité du chapeau), avec des chambres vides / creuses ou des airbags.

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Cuisiner relève probablement aussi bien de l’art que de la science, par contre il est nécessaire d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de plusieurs ajustements pour les rendre savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients au hasard. Apprenez plusieurs façon basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront meilleurs en bouche, à l’œil et au nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine salubre et savoureuse passe pendant la sélection des plus admirables ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale ou bien biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, ils sont plus puissants du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients en d’autres afin d’éviter complet altération du gout ou de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer certains aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie par le commis dans la restauration, donne l’occasion de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table de travail avec les ustensiles et les ingrédients nécessaires à la confection de votre recette. Vous aurez ainsi radicaux les éléments à portée de menotte et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise d’effectuer autrement, préparez vos aliments durant la mise en place. Un fruit ainsi qu’à un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou encore écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés ou bien en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez aussi les herbes aromatiques, les assaisonnement et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de régime que de saveurs. Ainsi, même le plus aisée des plats peut être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ainsi qu’à moelleuses avec de l’alimentation croquants ou croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis d’or fromage et pourquoi pas un plat de légumes tel que des aubergines or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pomme de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée et pourquoi pas du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une goutte de caractère et de quelques tourelle de minoterie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de de deux ans ans condiment sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, au risque que votre plat soit trop salé ainsi qu’à trop épicé. Goutez votre plat d’or cours et à mesure, à la manière des grands chefs. Il convient de la plus belle façon d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une contenu de humeur supplémentaire. Testez de nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le revenant agit tel que un exhausteur de gout tant dans une préparation salé que sucrée, il est aussi utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poulet avant de rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent ou encore en fin de préparation d’un plat pour en rectifier l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ainsi qu’à des légumes frais pour leur donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de diable est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez soubassement du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les deux conception gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de deux ans saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, sera fade dans l’hypothèse ou manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre ou bien du jus de citron. Cependant, votre saucée manquera toujours de gout s’il n’y a pas de pensée pour en exacerber finis arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est seulement à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter d’or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez aussi alterner avec d’autres produits or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez également le fonder fondre à feu doux à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de charbon [11]. Préparez un beurre composé quant à tartiner ou bien décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans finis ses états en pâtisserie, que ce soit pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux et pourquoi pas des croquant sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ou de légumes avec une saucée onctueuse, une marinade épicé ou bien une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en créer une base pour un gratin de légumes, en régler vos lasagnes et pourquoi pas l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ainsi qu’à de légumes, il accompagner le plat de votre volonté ainsi qu’à être à la base d’un potage. Vous pouvez autant le servir tel quel, garni et assaisonné à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de coq ainsi qu’à de poisson blanc, des champignons ainsi qu’à des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches et pourquoi pas en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons et pourquoi pas des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une émulsion de beurre clarifié, de jaunes d’œufs jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de spacieuse ou des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais aussi de chocolat, saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux commentaire fumées ou à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, or piment, en or fromage et pourquoi pas or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées chez des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez par sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous élever une idée de leur gout. Achetez-en en peu dans le but de ne pas gâcher si vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes afin de trouver celles qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une croissant salé ou bien une salade. Le basilic, très utilisé dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ainsi qu’à à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne parfaitement un plat de pâtes ainsi qu’à de poisson. Le assaisonnement est très présent dans la cuisine européenne. Optez pour du fines herbes plat pour la cuisson, car il est plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ou une purée de légumes. Réservez le persil frisé, or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un élément de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande et pourquoi pas une ramollo avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ainsi qu’à origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et aussi une pas mal appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou bien vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ou bien un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul et pourquoi pas associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume les grillades, les viandes comme le poulet, plats mijotés ou bien les soupes. Vous pouvez également parfumer une huile ainsi qu’à une sauce marinara en or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou bien incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la saveur et de la texture à complets plats. Notez qu’il est préférable de les assurer la possession sous forme originale et de les broyer au proportion et à mesure de utilisation. En effet, autrefois réduites en poudre, les épices perdent une partie de qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’opportunité de les découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous allez être familiarisé avec gouts et les odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et super arômes qui évoque couramment recettes sucrées tel que compotes, les desserts, tourtes chouette ainsi qu’à les galette secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou bien mexicaine, elle parfume aussi plats de riz, de viande ainsi qu’à de légumes [27]. Le paprika est très connu dans la cuisine espagnole et portugaise, par contre également dans la cuisine hongroise desquels il sera typique. Il apporte une saveur piquante plus et pourquoi pas moins forte selon la variété et donne une drapeau rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe ou d’une sauce. Vous pouvez autant épicer et colorer du fromage frais possédant une zeste de paprika. Le cumin est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou bien de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer les soupes, les saucée ainsi qu’à les plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser les saucée et pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé sous-vêtement toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ainsi qu’à frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un coq ou un poisson d’une saucée d’or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos biscuits avec du gingembre poudré ou bien râpé. Confit et constellé de graines comme le sésame, il peut également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les manières de faire basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles procédé culinaires. Il est nécessaire de cuire une viande et pourquoi pas des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette technique est le danger de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste au seuil de la température d’ébullition, admettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc et pourquoi pas des fruits [33]. La cuisson mijotée est pas mal les viandes et les sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de deux ans temps. Les aliments sont rissolés, d’or besoin dans un peu de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à couvert et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des lapidaire bulles datent régulièrement à sa surface. Dans conditions normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau atteint approximativement 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa soigné vapeur ou bien à celle dégagée parmi un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles comme un légume ainsi qu’à un poisson, par contre vous pouvez aussi y recourir pour cuisiner des raviolis ou bien des nourriture aux doigts asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car cet technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ainsi qu’à un panier en bambou dans votre cocotte habituelle. Ces accessoires sont disponibles online ou bien dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec miette de liquide. La cuisson se fait lentement, garanti et à feu doux. Elle permet de préparer les pièces de viande plus dures, des volailles de belle taille ou bien de gros légumes tel que choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant quelque peu de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande rouge ainsi qu’à de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande dissoudre sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson à l’immerger à moitié ou bien aux trois gobelet [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également possible de braiser or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson d’or four et possédant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande à l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, mais elle dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites trépigner vos aliments. Cette technique consiste à composer revenir rapidement à feu vif dans de la matière grasse pas mal chaude. Vous pourrez faire omettre de la viande, du poisson et pourquoi pas des légumes. Il est plus facile et rapide de réaliser bondir aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour former omettre des aliments, commencez selon instituer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent obligatoirement être pas mal chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère en or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent presque instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être très chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux vigoureuse températures. Mettez vos morceaux de viande et pourquoi pas de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, au risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La la majorité des légumes et morceaux de viande les plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les provoquer mariner, à assaisonner en fin de préparation ou à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi réaliser revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou de pourceau mais aussi des filets de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va bruler avant même que l’intérieur admettons cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide permet d’obtenir des aliments à la surface croustillante et colorée et au cœur savoureux. Elle est donc adéquate pour paner de la viande ou bien du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte bourrée tel que beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment jusqu’à mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes et pourquoi pas vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les à terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du coq frit, des tape de crevettes ou des aubergines gratinées en or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, vous penchez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée or à l’avance à priori à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est pas mal rapide puisque l’aliment être frit en plusieurs secondes ou bien en quelques moment selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux outrage et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en plusieurs moment légumes, viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils être sautés dans un peu d’huile et pourquoi pas cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse et de mélanger rapidement les ingrédients dépourvu qu’ils accrochent en or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’occasion de réaliser cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout temps et les températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes ou bien des légumes or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’occasion de préparer des volailles entières ou de ventrue pièces de viande tel que un carré de veau et pourquoi pas de porc mais également un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez aussi élever rôtir d’or four du poisson ou des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson ou bien les légumes de bouillon ou de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection et pourquoi pas à chaleur tournante afin que la cuisson et la drapeau soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommeau de terre, du verrat ou bien des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ainsi qu’à une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie ou bien de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celle de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique au lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, pratiquez un verre doseur pour liquides et une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous pouvez prélever votre farine ou votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cette façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les performance de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est également probable de réaliser cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson ou bien des réseau de poulet. 11 Faites griller vos aliments en or four ou en or barbecue. Ces moyen de cuisson à sec conviennent aussi bien pour les viandes et légumes que pour les poissons. Vous pouvez même saisir du fromage tel que du camembert. Faire griller au four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des brandon situées dessous l’aliment et unique une vigilance accrue permet de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces procédé nécessitent de situer l’aliment près de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, volailles ou bien poissons. La cuisson d’or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou bien de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et pas mal appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à produire cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs avec une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de deux ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des rentrées ou bien des accompagnements de choix. Les œufs peuvent aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets ou à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un blanchissage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs à ce que l’eau mettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant presque trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une pincée de raison et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz passé et égoutté dans une autocuiseur et versez deux verres d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de moment après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de créer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou de riz être des accompagnements ou ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à les accommoder afin de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un chapon saisi d’or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une création locale et pourquoi pas biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le chapon à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du rame absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour redonner la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre chapon dans un plat à ornement hauts, la poitrine dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant au diner et pourquoi pas une occasion spéciale autour d’un chapon rôti. Ce plat jovial est sondé des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va vraiment l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la création locale afin de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un grillade persillé, duquel les inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou vraisemblable une cordon de plus faible intensité. Déposez le steak sur le gril chaud jusqu’à ce que la viande mettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un grillade grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ainsi qu’à de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous n’avez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à de de deux ans ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite complets vos légumes en séparant dans l’hypothèse ou leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au cours et à mesure la cuisson de chacun produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’opportunité de préserver les couleurs, arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la façon de se nourrir générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, permet de maximiser les bienfaits de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, tout étape a son importance, que ce soit l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, les quantités relatives des éléments ou bien le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou du papier sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau et pourquoi pas d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera encore utile. Cette activité être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis ainsi qu’à en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de jouissance personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez selon des recettes simples. Vous pouvez en trouver sur internet et pourquoi pas dans des livres publiés pendant des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs jusqu’à trouver celles qui vous convient. Une fois les stylobate maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez par des recettes simples comme un gâteau d’or chocolat, à la vanille, d’or café, au citron, d’or yogourt ou bien aux fruits. Tentez pâtisseries américaines tel que le cheesecake ou bien le red velvet.

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