Garde-manger saisonnier: le coing, un parfait fruit acide de l'automne rempli de pectine

Derrière la fenêtre de mon salon orienté à l'ouest, des coings mûrs brillent et brillent au soleil tandis que les gouttes de pluie s'évaporent en un halo de vapeur.

J'ai cinq coings, dont l'un a été planté il y a environ 25 ans lorsqu'un paysagiste l'a recommandé comme une option à croissance rapide que les gaufres ne mangent pas. Il y a plusieurs années, j'ai séparé de nouvelles pousses, les ai plantées et elles sont rapidement devenues des arbres productifs.

L'année dernière, les cinq arbres ont produit exactement deux coings, au total. À une centaine de mètres au nord, un arbre dans la cour d'un voisin était chargé de fruits. Cette année, il y a des dizaines, certaines tombées au sol avant de mûrir, d'autres encore sur leurs branches, passant lentement du vert à l'or.

Ce sont des coings européens, énormes mais pas aussi parfumés que les coings chinois. Ils sont aigres crus et astringents, et même lorsqu'ils sont cuits, ils ont besoin d'édulcorants pour être savoureux. Les coings contiennent beaucoup de pectine, et de nombreux cuisiniers aiment en ajouter un à la compote de pommes, aux confitures et aux gelées.

C'est cette richesse en pectine qui nous donne du coing, c'est-à-dire de la pâte de coing. Il est très populaire en Espagne et est souvent servi avec du fromage Manchego et des amandes marcona. Je l'ai également vu coupé en dés et ajouté aux salades. Le coing est également populaire dans les cuisines d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient.

Vous pouvez parfois trouver des coings dans un supermarché, mais les meilleures sources sont les marchés de producteurs, sauf si vous avez un voisin avec un arbre. Vous pouvez trouver de la pâte de coing dans la section fromage de marchés comme Oliver & # 39; s et Pacific.

Pour plus de recettes de coings provenant des archives de Seasonal Pantry, visitez «Eat This Now» sur pantry.blogs.pressdemocrat.com.

Cette sauce de couleur grenat est adaptée d'une recette d'un magnifique nouveau livre, "Bottom of the Pot: Persian Recipes and Stories (Flatiron Books, 2018, 45 $). L'auteur Naz Deravian propose la sauce au fromage feta au four, qui C'est une merveilleuse façon de l'apprécier, mais c'est aussi délicieux avec du yogourt, avec des viandes et de la volaille grillées et des aubergines grillées.

Sauce aux coings et myrtilles

Donne environ 3 tasses

1/2 tasse de jus de pomme

1/3 tasse de sucre

1 gros coing, pelé, évidé et coupé en dés

1/2 tasse de jus d'orange frais

8 onces de bleuets frais ou surgelés, cueillis

1/4 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger, facultatif

Dans une petite casserole, mélanger le jus de pomme et le sucre à feu moyen-élevé. Porter à ébullition douce pour dissoudre le sucre. Ajoutez le coing. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le coing soit tendre, environ 15 à 20 minutes. Ajouter le jus d'orange et les bleuets et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les bleuets éclatent, environ 10 minutes.

Retirer du feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger, si utilisée. Laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer. La sauce s'épaissit lorsqu'elle se dépose.

C'est la première façon de cuisiner le coing et c'est toujours une façon préférée d'apprécier les fruits.

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer la pâte et la remplir une journée à l'avance. Laissez simplement la pâte chauffer pendant environ 30 minutes avant de la dérouler.

Strudel aux coings et raisins secs

6 à 8 personnes

Masse

1 tasse de beurre non salé, à température ambiante

1 tasse de fromage à la crème à température ambiante

2 1/2 tasses de farine tout usage

1 cuillère à café de sel casher

2 cuillères à café de sucre

1/2 tasse de crème épaisse

Remplissage

1/3 tasse de raisins secs

1/3 tasse de brandy

– Zest de 1 citron

– Jus de 1 citron

4 cuillères à soupe de beurre

2-3 coings, pelés, évidés et coupés en longues tranches de 1/4 de pouce

– Pincée de sel

1 cuillère à café de vanille

1/4 tasse de cassonade et plus au goût

1 blanc d'oeuf, mélangé avec 2 cuillères à soupe d'eau

1 cuillère à soupe de gros sucre

– Crème fraîche, facultative

Pour faire la pâte, utilisez un batteur électrique ou une cuillère en bois pour mélanger le beurre et le fromage à la crème dans un grand bol. Une fois lisse et très crémeux, ajouter lentement la farine et le sel, en remuant bien après chaque ajout. Ajouter la crème et retourner une surface de travail propre. Pétrir quelques fois, jusqu'à ce que la pâte soit lisse; Couvrir et réfrigérer 1 heure. (Pour faire la pâte dans un robot culinaire, mettre la farine et le sel dans un bol de travail; ajouter le beurre et le fromage et presser plusieurs fois, jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Racler les côtés du bol de travail, ajouter crémer et battre à nouveau; faire tourner sur une surface de travail propre et pétrir plusieurs fois).

Entre-temps, mélanger les raisins secs, le brandy, le zeste de citron et le jus de citron dans un petit bol et réserver. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle épaisse à feu moyen-doux. Ajouter les coings et faire revenir, en tournant fréquemment, jusqu'à ce que les fruits soient tendres, environ 20 minutes. Ne le laissez pas brûler.

Assaisonner avec une pincée de sel, augmenter le feu à moyen, ajouter le mélange de raisins secs et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé. Ajouter la vanille et la cassonade et retirer du feu.

Préchauffez le four à 400 degrés et couvrez une plaque à pâtisserie de parchemin, en utilisant un peu de beurre pour l'ancrer.

Pour assembler le strudel, saupoudrez généreusement une surface de travail de farine et étalez la pâte pour former un rectangle de 10 pouces par 14 pouces. Disposez la garniture un peu en dehors du centre de la pâte.

Pliez les bords de la pâte dans un long cylindre, brossez les bords intérieurs avec du blanc d'oeuf et appuyez avec une fourchette pour bien sceller.

Badigeonner le dessus de la pâte avec le blanc d'oeuf restant et saupoudrer le sucre de course sur le dessus. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire des coupes transversales tous les deux pouces dans la pâte. Ne coupez pas trop profondément.

Transférer le strudel sur la plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Retirer du four, laisser reposer 10 à 15 minutes, couper en morceaux, en utilisant les barres comme guide, et servir immédiatement, avec de la crème fraîche sur le côté, si utilisée.

À ce jour, Michele Anna Jordan est l'auteur de 24 livres, dont "The New Cook & # 39; s Tour of Sonoma". Envoyez-lui un courriel à michele@micheleannajordan.com.

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Cuisiner relève vraisemblablement aussi bien de l’art que de la science, cependant il convient d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de quelques ajustements pour livrer savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients au hasard. Apprenez quelques conduite basiques de cuisson et d’assaisonnement ainsi que des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus admirables en bouche, à l’œil et en or nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine saine et savoureuse passe parmi la sélection des plus puissants ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale ainsi qu’à biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, car elles sont plus admirables du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients chez d’autres afin d’éviter in extenso altération du gout ou bien de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer certains aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie par le commis dans la restauration, donne l’opportunité de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table à ouvrage avec les ustensiles et ingrédients nécessaires à la fabrication de votre recette. Vous aurez ainsi exhaustifs les éléments à portée de paluche et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de faire autrement, préparez vos aliments au aussitôt de la mise en place. Un fruit et pourquoi pas un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou bien écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés et pourquoi pas en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez également les herbes aromatiques, les aromate et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de régime que de saveurs. Ainsi, même le plus simple des plats être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ainsi qu’à moelleuses avec de la nourriture croquants ou bien croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis en or fromage ainsi qu’à un plat de légumes tel que des aubergines or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée et pourquoi pas du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une zeste de sel quelques flèche de minoterie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de de deux ans ans épice sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, d’or risque que votre plat admettons trop salé ainsi qu’à trop épicé. Goutez votre plat or intérêt et à mesure, à la manière des chefs. Il est nécessaire de la plus belle façon d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une pincée de humeur supplémentaire. Testez de nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le humeur agit comme un exhausteur de gout tant dans une préparation salé que sucrée, il est également utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de chapon de les rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent ou encore en fin de préparation d’un plat pour en corriger l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou bien des légumes frais pour leur donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de démon est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez podium du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les deux encaissement gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de de deux ans ans saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, existera fade dans l’hypothèse ou manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre ainsi qu’à du de citron. Cependant, votre sauce manquera encore de gout s’il n’y est pas de intelligence pour en exacerber in extenso arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est cependant à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter au maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez autant alterner avec d’autres articles d’or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez autant le créer fondre à feu doux à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de charbon [11]. Préparez un beurre composé quant à tartiner et pourquoi pas décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans parfaits ses états en pâtisserie, que ce soit pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ainsi qu’à des galette sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes avec une saucée onctueuse, une marinade piquante ou une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en écrire une base pour un gratin de légumes, en compenser vos lasagnes et pourquoi pas l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou de légumes, il peut accompagner le plat de votre volonté ou bien être à la base d’un potage. Vous pouvez également le coopérer tel quel, garni et assaisonné à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de coq ainsi qu’à de poisson blanc, des champignons ou des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizzas et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou bien des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une pellicule de beurre clarifié, de jaunes d’œufs de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de immense ainsi qu’à des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais également de chocolat, les sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux note fumées ou à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, en or piment, en or fromage ainsi qu’à au [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées parmi des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez parmi sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous instituer une idée de gout. Achetez-en en peu afin de ne pas les gâcher si vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes afin de trouver celles qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une croissant salée et pourquoi pas une salade. Le basilic, très connu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ainsi qu’à à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne heureusement un plat de pâtes ou de poisson. Le assaisonnement est pas mal là dans la cuisine européenne. Optez pour du fines herbes plat pour la cuisson, il est plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée ou bien une purée de légumes. Réservez le persil frisé, d’or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un assaisonnement de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ainsi qu’à une ramolli avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ou bien les origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et une saveur très appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé et pourquoi pas un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume les grillades, les viandes blanches tel que le poulet, plats mijotés ou bien les soupes. Vous pouvez de même parfumer une huile et pourquoi pas une sauce marinara d’or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la saveur la texture à parfaits les plats. Notez qu’il est préférable de les nantir moins leur forme originale et de broyer par degré de leur utilisation. En effet, autrefois réduites en poudre, épices perdent une fraction de qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et donne l’opportunité de découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous allez être familiarisé avec les gouts et odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et super arômes qui évoque couramment recettes sucrées comme les compotes, desserts, les tourtes super et pourquoi pas les petit-beurre secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou mexicaine, parfume également plats de riz, de viande et pourquoi pas de légumes [27]. Le paprika est très connu dans la cuisine espagnole et portugaise, cependant aussi dans la cuisine hongroise desquels il sera typique. Il apporte une saveur piquante plus ou moins forte selon la variété et donne une coloration aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe ainsi qu’à d’une sauce. Vous pouvez autant épicer et colorer du fromage frais avec une pincée de paprika. Le anis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais aussi de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer les soupes, les sauces ainsi qu’à les plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui rehausser saucée et pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé moins toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit et pourquoi pas frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un coq ainsi qu’à un poisson d’une sauce or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos croquant avec du gingembre poudré et pourquoi pas râpé. Confit et semé de graines comme le sésame, il également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes procédé culinaires. Il convient de cuire une viande et pourquoi pas des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette approche est le danger de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste au seuil de la température d’ébullition, mettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc et pourquoi pas des [33]. La cuisson mijotée est pas mal utilisée pour viandes et les sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de deux ans temps. Les aliments sont rissolés, or besoin dans réellement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite protégé et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des diminué bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans les conditions normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau fou environ 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa immaculé vapeur ou bien à celle dégagée pendant un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles comme un légume ainsi qu’à un poisson, mais vous avez la possibilité également y recourir pour cuisiner des raviolis ou des bouchées asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, ce technique ne nécessite pas de gras et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou bien un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont disponibles sur internet ainsi qu’à dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec brin de liquide. La cuisson se fait lentement, à couvert et à feu doux. Elle permet de préparer pièces de viande rouge les plus dures, des volailles de belle taille ainsi qu’à de gros légumes tel que choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant largement de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande et pourquoi pas de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande et de dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson même l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois timbale [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi plausible de braiser or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson d’or four et possédant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande à l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, cependant elle dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites passer vos aliments. Cette technique consiste à exécuter revenir rapidement à feu vif dans de la gras pas mal chaude. Vous pouvez faire franchir de la viande, du poisson ou bien des légumes. Il est plus facile et rapide de réaliser sautiller aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour établir rebondir des aliments, commencez par perpétrer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent être super chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère en or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasiment instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être super chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux fortes températures. Mettez vos morceaux de viande et pourquoi pas de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, au risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La la majorité des légumes mais aussi morceaux de viande les plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les effectuer mariner, à les assaisonner en fin de préparation ou bien à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi instituer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou de sale mais également des carrelet de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment peut bruler même que l’intérieur soit cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’occasion d’avoir de la nourriture à la surface croustillante et colorée et d’or cœur savoureux. Elle est donc idéale pour paner de la viande et pourquoi pas du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte farcie comme les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment même mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou bien vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’opportunité de préparer du coq frit, des gifle de crevettes et pourquoi pas des aubergines gratinées au parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, prenez parti pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée en or à l’avance à priori à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est pas mal rapide puisque l’aliment peut être frit en plusieurs secondes ou bien en plusieurs moment selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux outrage et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’opportunité de préparer en plusieurs minutes les légumes, les viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils être sautés dans vraiment d’huile ou bien cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse et de mélanger rapidement ingrédients dépourvu qu’ils accrochent or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui permet d’effectuer cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus sexy que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant temps et températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes et pourquoi pas des légumes au four. Cette technique de cuisson à sec donne l’opportunité de préparer des volailles entières ou de énorme pièces de viande tel que un carré de veau ou bien de cochon mais aussi un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez également fonder rôtir au four du poisson ainsi qu’à des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ainsi qu’à légumes de bouillon ou de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ainsi qu’à à chaleur tournante afin que la cuisson et la coloris soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommes de terre, du goret ou encore des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ainsi qu’à une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ou bien de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à ceux de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, utilisez un verre doseur pour liquides ainsi qu’une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous pouvez prélever votre farine ou votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ces façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon ainexploitable de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi possible d’effectuer cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson et pourquoi pas des balance de poulet. 11 Faites griller vos aliments d’or four ou bien or barbecue. Ces façon de cuisson à sec conviennent aussi bien pour les viandes et légumes que pour poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage tel que du camembert. Faire griller or four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des charbone situées désavantage l’aliment et une vigilance accrue donne l’occasion de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces secret nécessitent de caser l’aliment près de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, volailles ou bien poissons. La cuisson au barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ainsi qu’à de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à réaliser cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs disposant d’une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des rentrées ou bien des accompagnements de choix. Les œufs peuvent également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous aurez des œufs durs, mollets ou bien à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un trempage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau va pour ça claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant grossièrement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une pincée de esprit et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et protégé pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz lavé et égoutté dans une casserole et versez de de deux ans ans verres d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de laps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou de riz peuvent être des accompagnements ou ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à accommoder dans le but de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poulet havi en or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une création locale ou biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le coq à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du papier absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour livrer la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poussin dans un plat à carnèle hauts, la poitrine dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant au diner et pourquoi pas une occasion spéciale autour d’un poulet rôti. Ce plat cordial est considéré des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va vraiment l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la création locale afin de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un steak persillé, desquelles les inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ de deux ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou possible une zone de plus faible intensité. Déposez le steak sur le gril chaude même ce que la viande mettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un bifteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou bien de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous de disposez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre cocotte habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à de deux ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite parfaits vos légumes en les séparant si leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes permet de préserver couleurs, arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans ce que vous mettez dans votre assiette générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, permet de maximiser les bienfaits de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chaque étape est son importance, que ce admettons l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, quantités relative des éléments ainsi qu’à le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ainsi qu’à du feuille sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera encore utile. Cette activité peut être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ou en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de passe-temps personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez chez des recettes simples. Vous pouvez en dénicher virtuels ainsi qu’à dans des livres publiés dans des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs même trouver celle qui vous convient. Une les socle maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez chez des recettes simples comme un gâteau en or chocolat, à la vanille, d’or café, au citron, d’or yogourt ainsi qu’à aux fruits. Tentez confiseries américaines comme le cheesecake ou bien le red velvet.

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