C'est ainsi que ces parents professionnels de l'alimentation ont appris à se rapporter à leurs enfants dans la cuisine

C'est ainsi que ces parents professionnels de l'alimentation ont appris à se rapporter à leurs enfants dans la cuisine

En cette fête des pères, je me souviens de mes moments de cuisine avec mon beau-père avant son décès l'an dernier. Sa spécialité était la dinde rôtie, qu'il a savamment assaisonnée et préparée pour la torréfaction, tandis que je préparais la farce aux saucisses et aux châtaignes avec de la sauce aux canneberges. C'était une association tranquille, où nous connaissions les mouvements de chacun et anticipions ce dont l'autre avait besoin, se connectant les uns aux autres dans une activité mondaine.

La fête des pères de cette année est peut-être la plus émouvante, car elle est célébrée pendant une quarantaine communautaire générale. Mais cette crise a également permis aux parents occupés de passer plus de temps avec leurs enfants, et la cuisine n'est qu'un des endroits improbables où ce lien s'est renforcé.

ANCX a discuté avec quatre professionnels de l'alimentation de la façon dont ils ont fait de nouvelles découvertes et renforcé les relations avec leurs enfants dans le contexte de casseroles, poêles, planches à découper et lamas constants pour créer des souvenirs de cuisine spéciaux en quarantaine.

Le chef J Gamboa et sa fille Lucía préparent une tempête

Alors que le chef J Gamboa s'est occupé de diriger les cuisines de MilkyWay, Azuthai et Cirkulo, il remercie également papa avec Lucia et Emilio. Avec le verrou en place, Gamboa s'est retrouvé à transférer ses compétences à sa fille adolescente.

Le chef J Gamboa avec la toute nouvelle boulangerie Lucía.

Bien que Gamboa et sa femme Maja ne fassent pas pression sur leurs enfants pour qu'ils rejoignent l'entreprise familiale, Lucia s'est naturellement dirigée vers la cuisine. "Lucia aime cuisiner plus que cuisiner", admet Gamboa en nommant ses biscuits aux pépites de chocolat, ses brioches à la cannelle et sa tarte aux pommes comme ses plats préférés. "Peut-être que vous avez parcouru cinq recettes de biscuits aux pépites de chocolat, préférant la version moelleuse à la croquante." Il se souvient lui avoir posé des questions sur la garniture crémeuse la première fois qu'elle a fait la tarte aux pommes et a ri en riant qu'elle avait oublié de l'ajouter. "Le gâteau était croustillant", d'où la texture "crémeuse".

Lucia prépare des biscuits aux brisures de chocolat et des petits pains à la cannelle à la maison.

La fierté de Gamboa brille quand elle remarque que même si elle lui a donné de nombreux conseils, elle a également trouvé son propre espace dans la cuisine. "Lucia vient de demander de l'aide pour le four et je l'ai pratiquement quittée."

Johnlu Koa aime passer du temps en famille avec Jonard et Julia

Johnlu Koa profite actuellement de dîners de famille où il règne en tant que "Chef de Famille", loin de son autre rôle de fondateur et PDG de The French Baker. L'ECQ lui a créé de nouvelles opportunités pour tisser des liens avec son fils Jonard (qui assiste The French Baker en tant que directeur numérique) et sa fille Julia, actuellement en huitième année.

Johnlu Koa avec Jonard, Julia et son épouse Marilou.

"Parce que chaque repas est mangé dans la cuisine, tout le monde aide à préparer le repas à tour de rôle", explique Koa dans son rituel du soir. «Julia a acquis plusieurs compétences en matière d'épluchage de légumes et de cuisson. Jonard aime perfectionner ses techniques de sauté et de friture. Ils ont déjà perfectionné la tempura de crevettes. Je leur ai appris à peler les crevettes, à les déveiner et à les redresser. "

Koa est reconnaissante du temps que la famille passe ensemble sur la table de la salle à manger. "Tellement de kwentuhan… Beaucoup de blagues et de rires et des souvenirs de voyages qui mangent des moments. Je suppose que nous avons tous manqué nos voyages en Europe et aux États-Unis cette année. Nous manquons également de manger à l'extérieur! "

Nourriture familiale Koas préparée par les enfants.

"Julia a toujours été intéressée par la cuisine, mais elle n'a vraiment pas trouvé le temps de le faire. L'ECQ lui a donné l'occasion de me voir le faire à partir de zéro. Plus tard, elle a appris à réchauffer les aliments et à préparer des plats rapides et faciles avec des œufs. Elle aime ça. battre les œufs! Koa se vante fièrement.

La famille du boulanger français fait du pain à la maison.

Le chef Gerhard Gendrano cuisine avec ses fils OJ et Max à Dubaï

Déménager dans un nouveau pays sera toujours une tâche intimidante pour toute famille avec deux jeunes enfants, mais c'était quelque chose que le chef Gerhard Gendrano et son épouse Joanne (également chef) étaient prêts à faire lorsqu'ils ont déménagé à Dubaï en août 2019. Non Cependant, avec Au début de la quarantaine COVID-19, la famille des mailles serrées en a profité pour passer plus de temps avec la famille, dont certaines se déroulaient dans la cuisine.

Les gendranos à Dubaï.

Malgré son expérience en éducation culinaire, Gendrano précise que sa femme et lui n'ont jamais forcé leurs enfants à cuisiner avec eux, mais OJ, 8 ans, et Max, 6 ans, se sont en quelque sorte rendus à la cuisine. «Max, quand il avait trois ans, il inspectait littéralement toute la nourriture pour le dîner en reniflant chacun avant de s'asseoir. Faites-nous savoir lequel vous souhaitez essayer et demandez le nom du plat. Il ferait de même lorsque nous mangions dans des restaurants … Je me souviens que, lors de son premier voyage à Hong Kong, il avait avalé plus de la moitié de l'assiette de tendons de viande braisée. "

Chefs en herbe Max et OJ.

Dans son fils aîné OJ, Gendrano raconte: "Il a commencé à avoir une obsession pour sinigang alors que nous étions encore à Manille. Il a insisté pour nous rejoindre pour aller au marché pour pouvoir choisir les ingrédients avec nous. Quand nous sommes rentrés à la maison, j'ai été agréablement surpris qu'il se soit immédiatement senti à l'aise avec un petit couteau et ait commencé à mesurer et à couper le sitaw tout seul et est resté tout au long du processus de cuisson. Je peux voir comment ma future préparation est préparée.

Max et OJ préparent habilement les fruits dans la cuisine.

Ces derniers mois, Gendrano a observé comment ses enfants développaient leur propre palais. "Max a commencé à préparer sa boisson au lait froide préférée avec une cuillère à café de sirop d'érable", partage-t-il. "OJ essaierait son propre pop-corn et ferait sa propre limonade avec des citrons frais." Ensuite, après avoir regardé une vidéo de cuisson en ligne, OJ a demandé de faire des muffins et des cookies. «Il s'y est vraiment mis et a fait la balance et le mixage du début à la fin avec peu d'aide de Jo. Il m'a même demandé si je pouvais faire une vidéo de sa cuisson. "

Gendrano reconnaît que la cuisine a été un moyen pour la famille de se forger des souvenirs durables. "L'autre jour, je suis presque tombé du sol quand OJ a été soudainement choqué, 'j'aimerais pouvoir cuisiner ces choses pour mes futurs enfants, papa'. J'étais sans voix à cause de ses sentiments matures, tandis que Jo ne l'a pas fait Vous pouvez vous en remettre – fait que vous envisagez déjà de vous marier et d'avoir vos propres activités familiales!

Raymund Magdaluyo et son fils Rico s'unissent pour le boeuf

Raymund Magdaluyo serait normalement surpris en train de superviser ses restaurants Wolfgang's Steakhouse, The Red Crab et Seafood Island. Mais avec la fermeture, Magdaluyo a eu l'occasion de passer plus de temps avec ses enfants Rico et Rhys.

Raymund Magdaluyo avec Rico et Rhys.

Magdaluyo lui-même n'est pas un chef, car il a développé son style de cuisine alors qu'il était étudiant à l'étranger. Mais cela a enseigné à Rico comment faire un simple yakiniku au bœuf. "Rico aime ses viandes. Il est un grand fan de Wolfgang’s Steakhouse… Quand il ne mange pas de viande, il aime le barbecue japonais. "

Boeuf Rico Yakiniku

"Apprendre à mon fils à découvrir les joies de la cuisine, non pas en tant que chef, mais en tant que personne qui commence à embrasser les joies de l'indépendance, est la partie douce-amère d'être parent", révèle Magdaluyo. "Pour moi, lui apprendre un peu la cuisine est ma façon de commencer à lâcher prise et de commencer son voyage vers l'âge adulte."


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Cuisiner relève vraisemblablement aussi bien de l’art que de la science, cependant il est question d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de quelques ajustements pour les remettre savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients or hasard. Apprenez plusieurs procédé basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront meilleurs en bouche, à l’œil et au nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine salubre et savoureuse passe en la sélection des plus admirables ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale ainsi qu’à biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, ils sont plus admirables du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients dans d’autres afin d’éviter complet altération du gout ou bien de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer différents aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie pendant le commis dans la restauration, permet de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre plan de travail avec ustensiles et les ingrédients nécessaires à la fabrication de votre recette. Vous aurez ainsi in extenso éléments à portée de paluche et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de réaliser autrement, préparez vos aliments au aussitôt de la mise en place. Un fruit ainsi qu’à un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais aussi écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés ou bien en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez également herbes aromatiques, les condiments et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de forme que de saveurs. Ainsi, même aisée des plats être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes et pourquoi pas moelleuses avec de la nourriture croquants ou croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis en or fromage ainsi qu’à un plat de légumes tel que des aubergines au parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ainsi qu’à du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une goutte de disposition plusieurs beffroi de moulin de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux épice sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, au risque que votre plat mettons trop salé ou trop épicé. Goutez votre plat or cours et à mesure, à la manière des chefs. Il est nécessaire de la méthode d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une pincée de goût supplémentaire. Testez à nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le raison agit tel que un exhausteur de gout tant dans une préparation salé que sucrée, il sera aussi utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poulet de rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent mais également en fin de préparation d’un plat pour en changer l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou bien des légumes frais pour leur donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de entendement est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les assise du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les de deux ans sensation gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, elle existera fade si manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre ou du jus de citron. Cependant, votre sauce manquera encore de gout s’il n’y est pas de démon pour en exacerber in extenso les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est mais à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez autant alterner avec d’autres articles en or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez de même le former fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de noix [11]. Préparez un beurre composé quant à tartiner et pourquoi pas décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans parfaits ses états en pâtisserie, que ce va pour ça pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou des petit-beurre sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson ou de légumes avec une saucée onctueuse, une marinade épicé ou bien une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en réaliser une base pour un gratin de légumes, en garantir vos lasagnes ou l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ainsi qu’à de légumes, il accompagner le plat de votre volonté et pourquoi pas être à la base d’un potage. Vous pouvez de même le aider tel quel, garni et poivré à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de coq ou de poisson blanc, des champignons ou bien des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizza et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons et pourquoi pas des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une émulsion de beurre clarifié, de jaunes d’œufs jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de importante et pourquoi pas des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais aussi de chocolat, saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux observation fumées et pourquoi pas à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, au piment, en or fromage ou au [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées par des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez pendant sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous perpétrer une idée de gout. Achetez-en en petite quantité dans le but de ne pas les gâcher si vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes afin de trouver ceux qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une bavaroise salé ou bien une salade. Le basilic, très utilisé dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne heureusement un plat de pâtes ou bien de poisson. Le persil est pas mal là dans la cuisine européenne. Optez pour du persil plat pour la cuisson, il est plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée ou une purée de légumes. Réservez le persil frisé, en or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un assaisonnement de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ainsi qu’à une ramolli avec de la coriandre fraiche. Utilisez tiges pour relever un bouillon ou bien origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et une saveur très appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ainsi qu’à vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé ainsi qu’à un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul et pourquoi pas associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume les grillades, viandes blanches tel que le poulet, les plats mijotés ou soupes. Vous pouvez également parfumer une huile ou une saucée marinara d’or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la et de la texture à complets plats. Notez qu’il est préférable de se payer sous forme originale et de les broyer au fur et à mesure de leur utilisation. En effet, une fois réduites en poudre, les épices perdent une part de qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’occasion de les découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous allez être familiarisé avec les gouts et odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et très arômes qui évoque souvent les recettes sucrées comme compotes, les desserts, les tourtes beau ou petit-beurre secs. Dans la cuisine indienne, marocaine et pourquoi pas mexicaine, elle parfume aussi les plats de riz, de viande ainsi qu’à de légumes [27]. Le paprika est très utile dans la cuisine espagnole et portugaise, par contre aussi dans la cuisine hongroise desquelles il est typique. Il apporte une piquante plus ainsi qu’à moins forte selon la variété et donne une coloration aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ou d’une sauce. Vous pouvez aussi épicer et colorer du fromage frais avec une prise de paprika. Le cumin est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou bien de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer soupes, sauces ou bien les plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui rehausser saucée et les pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé sous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit et pourquoi pas frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un coq ainsi qu’à un poisson d’une sauce or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos galette avec du gingembre poudré ou râpé. Confit et parsemé de graines comme le sésame, il peut aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles artifice culinaires. Il est nécessaire de cuire une viande ou bien des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette approche est le risque de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste en or seuil de la température d’ébullition, mettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ou des fruits [33]. La cuisson mijotée est super utilisée pour viandes et sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, d’or besoin dans un peu de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à l’abri et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des court bulles datent régulièrement à sa surface. Dans les normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau accidenté grossièrement 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa propre vapeur ainsi qu’à à celle dégagée chez un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume et pourquoi pas un poisson, cependant vous avez la possibilité également y recourir pour cuisiner des raviolis ou des nourriture aux doigts asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car cet technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ainsi qu’à un panier en bambou dans votre cocotte habituelle. Ces accessoires sont disponibles sur le web et pourquoi pas dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec peu de liquide. La cuisson se fait lentement, à couvert et à feu doux. Elle donne l’opportunité de préparer pièces de viande rouge plus dures, des volailles de belle taille ainsi qu’à de gros légumes comme choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou bien de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant moyennement de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande rouge et pourquoi pas de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande et de dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié ou bien aux trois timbale [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également possible de braiser en or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson au four et doté d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, par contre elle dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites cabrioler vos aliments. Cette technique consiste à produire revenir à feu vif dans de la matière grasse super chaude. Vous pouvez faire gambader de la viande, du poisson ou bien des légumes. Il est plus facile et rapide de faire sautiller aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour composer omettre des aliments, commencez pendant écrire chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent être très chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère d’or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasiment instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être pas mal chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande ou de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, d’or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La bon nombre des légumes ainsi que les morceaux de viande plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à faire mariner, à les assaisonner en fin de préparation ainsi qu’à à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi élever revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou de porc mais également des carrelet de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment peut bruler avant même que l’intérieur admettons cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide permet de gagner des aliments à la surface croustillante et colorée et or cœur savoureux. Elle est donc adéquate pour paner de la viande et pourquoi pas du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte farci tel que les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment jusqu’à mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ainsi qu’à vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les à terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du chapon frit, des affront de crevettes ainsi qu’à des aubergines gratinées d’or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, prenez parti pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongée dans une huile portée au à l’avance à priori à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est très rapide puisque l’aliment peut être frit en quelques secondes ou en plusieurs moment selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux camouflet et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en quelques temps légumes, les viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils être sautés dans légèrement d’huile ou cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras mélanger rapidement ingrédients sans qu’ils accrochent or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’opportunité de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus torride que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant temps et températures de cuisson de tout produit. 9 Faites rôtir des viandes ou des légumes au four. Cette technique de cuisson à sec permet de préparer des volailles entières et pourquoi pas de replète pièces de viande comme un carré de veau ainsi qu’à de verrat mais également un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez aussi fabriquer rôtir d’or four du poisson ou bien des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson et pourquoi pas légumes de bouillon ou de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection et pourquoi pas à chaleur tournante afin que la cuisson et la ton soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommeau de terre, du sale ou bien des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ainsi qu’à une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie et pourquoi pas de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celle de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique en or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, adoptez un verre doseur pour liquides et aussi une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous avez la possibilité prélever votre farine et pourquoi pas votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cette façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon performances de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi plausible de réaliser cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pomme de terre, du poisson ou des drague de poulet. 11 Faites griller vos aliments en or four ou bien en or barbecue. Ces recette de cuisson à sec conviennent aussi bien pour viandes et légumes que pour les poissons. Vous pouvez même saisir du fromage comme du camembert. Faire griller or four donne l’opportunité de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des braise situées moins l’aliment et unique une vigilance accrue donne l’opportunité de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces méthode nécessitent de déposer l’aliment auprès de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, volailles ou bien les poissons. La cuisson d’or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois et pourquoi pas de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et super appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à élever cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de de deux ans ans œufs avec une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des entrées ainsi qu’à des accompagnements de choix. Les œufs peuvent également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous aurez des œufs durs, mollets ainsi qu’à à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un blanchissage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau admettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant environ trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une zeste de démon et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz pâle et égoutté dans une autocuiseur et versez de de deux ans ans lunettes d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de moment après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de créer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé et pourquoi pas de riz peuvent être des accompagnements ou ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à les accommoder dans le but de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poussin rôt au four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une production locale ainsi qu’à biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le chapon à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du rame absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour renvoyer la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre chapon dans un plat à haie hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille pour le diner ou une occasion spéciale autour d’un poulet rôti. Ce plat facile à utiliser est sondé des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la fabrication locale afin de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un grillade persillé, duquel les inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ de deux ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si vraisemblable une gaine de plus faible intensité. Déposez le grillade sur le gril chaud à ce que la viande soit cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un filet grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou bien de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous ne possédez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à de deux ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite entiers vos légumes en les séparant si temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de chaque produit. La cuisson à la vapeur des légumes permet de préserver les couleurs, arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans ce que vous manger générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, elle donne l’occasion de maximiser les bienfaits de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, tout étape a son importance, que ce admettons l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, les quantités proportionnelle des éléments ou bien le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ainsi qu’à du ramette sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ainsi qu’à d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera encore utile. Cette activité être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis ainsi qu’à en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de bien-être personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez selon des recettes simples. Vous pouvez en dénicher virtuels et pourquoi pas dans des livres publiés dans des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs même trouver celle qui vous convient. Une fois les embasement maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez en des recettes simples comme un gâteau au chocolat, à la vanille, or café, au citron, au yogourt et pourquoi pas aux fruits. Tentez pâtisseries américaines comme le cheesecake et pourquoi pas le red velvet.

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