À l'intérieur du Revolver Taco Lounge, Regino Rojas vous invite à rejoindre La Resistencia

À l'intérieur du Revolver Taco Lounge, Regino Rojas vous invite à rejoindre La Resistencia

Sur quoi Regino Rojas de Revolver Taco a travaillé ces derniers mois, alors que l'industrie de la restauration dans son ensemble lutte pour se réinventer, ouvre une enclave de dégustation socialement distante dans la pièce principale de sa boutique de tacos Deep Ellum ornée de graffiti: un concept qui appelle La résistance.

Samedi dernier, j'ai reçu un appel à la révolution. C'était ma première nuit de retour dans un restaurant. Ce n'était pas non plus la visite anonyme habituelle (sur trois, en général) qui pouvait former un examen. (Une telle expérience est devenue surréaliste.) J'ai été convoqué à la résistance, et ce que j'ai trouvé était quelque chose d'exceptionnel dans ce monde de spin.

Rojas savait qu'il ne pouvait pas rouvrir le Revolver tel qu'il était. La seule longue table commune, bien sûr, serait inutile. Et c'est arrivé à ceci: un couloir de salle à manger long et mince avec seulement quatre tables socialement éloignées, taillé hors des opérations pour se produire de l'autre côté de ce qui est maintenant un mur de séparation. Les serviteurs en gilets noirs, gants noirs, masques bandana noir et blanc (solidement fixés à leur visage avec des bandes élastiques) et des visières qui protègent leurs yeux évoquent également la résistance, incognito, comme les bandits. (Ses tenues rappellent également notre nouvelle vie soucieuse de l'assainissement et de la sécurité.)

Pour Rojas, le secret de la cuisine mexicaine haut de gamme réside dans la technique. C'est ce qu'il pensait quand il a amené le Purépecha Hall à Dallas, son ode à la romance dans l'arrière-salle, un espace de menu de dégustation où les plats et les roses aux bords dorés vous ont conduit à la nostalgie et aux Mexicains régionaux et modernes. Il s'agissait des sauces, des saveurs issues de techniques lentes et anciennes et de l'intégrité de l'ingrédient.

Une révolution, quelque chose d'extraordinaire et d'excitant, se produit dans l'ancien espace Revolver Taco.

Pour ca Nouveau conceptCependant, Rojas voulait se concentrer plus exclusivement sur le maïs: plus de maïs, élevé de manière ancestrale dans un système de plantation en trois cultures.

Maïs: ce sont les variétés indigènes qui composent les disques gonflés, spongieux et parfumés des tortillas qui animent le menu avec leurs beaux arômes légers et leurs beaux tons. Inspirez et ressentez la différence. (Tout le maïs proviendra d'Oaxaca et du Michoacán, d'origine saisonnière. Et Rojas est heureux de soutenir les pratiques indigènes et les groupes qui les défendent encore. Il a dû trouver leurs sources: elles sont rares).

Il nixtalise le maïs. Il l'imprègne. Laissez la couche extérieure se décoller. Puis il le broie. Chacun a une longueur et un processus de meulage différents, qui sont obtenus en tournant à la main les boutons de fil du nouveau moulin dans lequel vous avez investi. Le maïs bleu reste plus granuleux. Le jaune est plus doux, plus doux et plus lisse que le sable et presque beurré.

Qu'ils soient blancs, bleus, rouges ou jaunes, les tacos tortilla constituent la base du menu: quatre plats d'une dégustation de six plats, avec ces arômes et couleurs spécifiques au maïs associés à des garnitures grillées sur un grill traditionnel de yakitori alimenté en bois. Cela vous permet de changer les saveurs de chaque protéine: mesquite pour la viande et les champignons; Bois de pommier pour le poisson.

Samedi soir, la nuit de ma première rentrée, nous avons commencé avec une assiette qui évoque les coupes de fruits avec des cordes de tajin que Rojas a grandi en train de manger enfant, en les achetant à des vendeurs de rue du Michoacán. Ici, le pétoncle soyeux est superposé à la papaye, à la tarte à la mangue, à la pastèque et au concombre. Le fruit est doux et la pastèque est fumée. Les couches font ressembler les morsures à des sushis pressés – un rectangle en couches. Une assiette d'huile d'olive mandarine entoure l'assiette et chaque bouchée est garnie de perles de caviar et de fleur de coriandre. C'est notre début et c'est beau.

Un filet de vivaneau rouge doux et tendre est le centre d'un somptueux taco de poisson (à gauche); Tortilla de maïs blanc pur chargée d'huîtres cultivées localement (terreuses et charnues, avec des notes profondes d'umami).

La fumée s'est élevée dans les colonnes du gril yakitori. Je suis étonné de la façon dont ses arômes imprègnent chaque bouchée.

Il y aura une tortilla de maïs blanc pur chargée de pleurotes cultivées localement (terreuses et charnues avec des notes profondes, umami) et du fromage panela, grillées jusqu'à ce que les bords deviennent noirs et tout ce qui vous entoure tombe amoureux vous. Une sauce aux poivrons jaunes rôtis et des tomates cerises cloquées ajoutent sa touche à un taco puissamment architectural.

Ensuite, un filet de vivaneau rouge doux et tendre est le centre d'un somptueux taco de poisson. Parfaitement cuit, il repose sur une omelette dont le maïs tacheté vire à l'eau rouge lorsqu'il est nixtamalisé (selon Rojas). Il est baigné dans une sauce à base de mayonnaise et de sauce tomate, et rend hommage à la tradition du Nayarit, où le poisson grillé secoué est roi

Et le taco de poulpe de Rojas: le poulpe coupé ici en disques oblongs et présenté dans un bel éventail. En dessous, un quartier d'ananas déshydraté est presque comme un cuir de fruit et ajoute de la douceur à chaque bouchée, avec des notes de sauce jalapeño pétillante et pétillante sur une tortilla de maïs jaune. (L'ananas et le bord épicé de la pieuvre sont les hochements de tête de Rojas al pastor).

Et le coup de grâce, un taco de boeuf rôti wagyu ribeye sur une omelette bleu foncé. C'est extraordinaire, la viande brûle parfaitement. Une purée de haricots frits, trois fois frits, est garnie de chorizo. Et il y a une belle sauce tomate rôtie. Chaque bouchée est un bonheur charnel.

Le dessert ne pouvait pas être plus simple: une seule tranche de pâte de coing placée sur une assiette en céramique du Michoacán. Il est servi avec une flûte à liqueur à base de baies de capulina qui peut vous rappeler le prune ou le cognac. (Sinon, nous avons bu des mescalitas, des colombes ou des margaritas).

Dessert: une seule tranche de pâte de coing placée sur une plaque en céramique du Michoacán (à gauche); la pieuvre ici coupée en disques oblongs et présentée dans un bel éventail. Ci-dessous, une tranche d'ananas déshydraté.

Et c'est tout. C'est plus que suffisant. Blanc, rouge, jaune, bleu: chaque tortilla parle d'un mouvement. Nous l'avons vu dans des restaurants comme Cosme et Empellon à New York, et dans plusieurs endroits à Mexico, y compris le Pujol de renommée internationale par Enrique Olvera. Nous ne l'avons pas encore vu ici avec une attention si singulière, bien qu'Anastacia Quiñones-Pittman ait infusé de la pâte pour des spéciaux de tacos qu'elle appelle des tacos au tacha.

À partir de cette semaine, La Resistencia sera ouverte pour trois sièges par nuit: quatre tables pour un maximum de huit personnes. Idéalement, vous vous sentirez comme une oasis sûre et consciente au COVID-19 (avec des contrôles de température de porte et beaucoup de désinfectant pour les mains). Une heure et quinze minutes: tacos, élevés. À l'extérieur, la folie des mobiles de fête déambule dans la pénombre d'une nuit de Deep Ellum.

Pour moi, tout cela ressemblait à une pièce en un acte. Toutes les questions tourbillonnaient dans l'air alors que nous contemplons à quoi ressemblera le nouveau monde: pour nous en tant que convives; pour les restaurateurs; et pour nos circuits alimentaires. Toutes ces questions me sont restées, alors que nous étions assis dans ce théâtre de boîte noire, avec ses cactus et ces questions, comme dans une pièce existentialiste de Sartre.

Après si longtemps, c'était surréaliste de me voir quelque chose d'argent. Et Dieu merci, en fait, c'était un taco.

Mais une chose est sûre. Une révolution, quelque chose d'extraordinaire et d'excitant, se déroule dans l'ancien espace Revolver Taco, où Rojas murmure un évangile de maïs.

La résistance
Ouvert maintenant du mardi au samedi avec des sièges à 17 h, 19 h et 21 h. pour les groupes de deux à quatre. Faites votre réservation en ligne. 65 $ pour six cours.



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Cuisiner relève vraisemblablement tant de l’art que de la science, mais il s’agit d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de quelques ajustements pour renvoyer savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients en or hasard. Apprenez plusieurs comportement basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et d’or nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine saine et savoureuse passe pendant la sélection des plus admirables ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ou biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, ils sont plus admirables du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients dans d’autres afin d’éviter intégral altération du gout ainsi qu’à de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer quelques-uns aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie parmi le commis dans la restauration, donne l’opportunité de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre plan de travail avec les ustensiles et ingrédients nécessaires à la fabrication de votre recette. Vous aurez ainsi entiers éléments à portée de menotte et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise d’effectuer autrement, préparez vos aliments alors que la mise en place. Un fruit ainsi qu’à un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou bien écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés et pourquoi pas en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez aussi herbes aromatiques, les assaisonnement et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de ordre que de saveurs. Ainsi, même aisée des plats peut être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou bien moelleuses avec de la nourriture croquants et pourquoi pas croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis en or fromage ou un plat de légumes tel que des aubergines en or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pomme de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée et pourquoi pas du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une pincée de cÅ“ur quelques flèche de minoterie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux aromate sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, en or risque que votre plat admettons trop salé ou bien trop épicé. Goutez votre plat au fur et à mesure, à la manière des chefs. Il convient de la plus belle façon d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une zeste de pensée supplémentaire. Testez de nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le pensée agit tel que un exhausteur de gout tant dans une préparation salée que sucrée, il sera également utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poussin avant de rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent mais également en fin de préparation d’un plat pour en modifier l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes et pourquoi pas des légumes frais pour donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de malice est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez socle du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les deux idée gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, elle sera fade si elle manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre ou bien du de citron. Cependant, votre sauce manquera encore de gout s’il n’y a pas de imagination pour en exacerber accomplis arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est bien entendu que à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter en or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez autant alterner avec d’autres produits au fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez également le composer fondre à feu doux à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de charbon [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner et pourquoi pas décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans entiers ses états en pâtisserie, que ce soit pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou bien des petit-beurre sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ou bien de légumes avec une saucée onctueuse, une marinade piquante ou une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en produire une base pour un gratin de légumes, en excuser vos lasagnes ou l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ainsi qu’à de légumes, il accompagner le plat de votre choix ainsi qu’à être à la base d’un potage. Vous pouvez aussi le repêcher tel quel, garni et assaisonné à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de coq et pourquoi pas de poisson blanc, des champignons ou bien des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizzas et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ainsi qu’à en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons et pourquoi pas des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une boisson de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de ample et pourquoi pas des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais également de chocolat, les sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux annotation fumées ainsi qu’à à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, or piment, or fromage ainsi qu’à au [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées dans des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez en les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous écrire une idée de gout. Achetez-en en petite quantité dans le but de ne pas gâcher si vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver celles qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une croissant salée ainsi qu’à une salade. Le basilic, très connu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ainsi qu’à à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne heureusement un plat de pâtes ou bien de poisson. Le cheveu est super datage dans la cuisine européenne. Optez pour du fines herbes plat pour la cuisson, car il sera plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce et pourquoi pas une purée de légumes. Réservez le persil frisé, or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un épice de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ainsi qu’à une ramolli avec de la coriandre fraiche. Utilisez tiges pour relever un bouillon ou les origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et également une super appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé et pourquoi pas un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou bien associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume les grillades, viandes comme le poulet, plats mijotés ou bien soupes. Vous pouvez autant parfumer une huile et pourquoi pas une sauce marinara d’or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou bien incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la et de la texture à accomplis plats. Notez qu’il est préférable de les payer envers leur forme originale et de les broyer par degré de leur utilisation. En effet, jadis réduites en poudre, épices perdent une partie de qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’opportunité de les découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous serez familiarisé avec les gouts et les odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et super arômes qui évoque souvent les recettes sucrées tel que les compotes, desserts, les tourtes beau et pourquoi pas les petit-beurre secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou mexicaine, elle parfume aussi plats de riz, de viande et pourquoi pas de légumes [27]. Le paprika est très utilisé dans la cuisine espagnole et portugaise, par contre aussi dans la cuisine hongroise duquel il sera typique. Il apporte une piquante plus ainsi qu’à moins forte selon la variété et donne une drapeau aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ainsi qu’à d’une sauce. Vous pouvez autant épicer et colorer du fromage frais possédant une pincée de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou encore de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer soupes, sauces ou plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui rehausser les sauces et pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé au-dessous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit et pourquoi pas frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poussin ou un poisson d’une sauce en or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos petit-beurre avec du gingembre poudré ou bien râpé. Confit et constellé de graines comme le sésame, il peut également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les manières de faire basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes combine culinaires. Il s’agit de cuire une viande ainsi qu’à des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette technique est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste au seuil de la température d’ébullition, va pour ça entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche ainsi qu’à des [33]. La cuisson mijotée est super viandes et sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de deux ans temps. Les aliments sont rissolés, au besoin dans légèrement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite protégé et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des diminué bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau accidenté grossièrement 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa régulier vapeur ou à celle dégagée dans un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ou un poisson, par contre vous avez la possibilité également y recourir pour cuisiner des raviolis ainsi qu’à des nourriture aux doigts asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, cette technique ne nécessite pas de gras et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ainsi qu’à un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont accessibles online et pourquoi pas dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec filet de liquide. La cuisson se fait lentement, à couvert et à feu doux. Elle donne l’opportunité de préparer les pièces de viande rouge plus dures, des volailles de belle taille ou bien de gros légumes comme les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant lourdement de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande rouge ou bien de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande et de dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois timbale [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également possible de braiser au four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson en or four et doté d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande à l’immerger à moitié ou bien aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, mais elle dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites bondir vos aliments. Cette technique consiste à les élever revenir à feu vif dans de la matière grasse super chaude. Vous pourrez faire sautiller de la viande, du poisson ou des légumes. Il est plus facile et rapide de faire omettre les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour effectuer rebondir des aliments, commencez par faire chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent obligatoirement être super chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère d’or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasiment instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être pas mal chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande ou de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, en or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La la majorité des légumes mais aussi les morceaux de viande plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à composer mariner, à les assaisonner en fin de préparation ou à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi composer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf et pourquoi pas de dégoûtant ou encore des filets de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment risque de bruler même que l’intérieur soit cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’opportunité d’avoir de l’alimentation à la surface croustillante et colorée et or cœur savoureux. Elle est donc idéale pour paner de la viande et pourquoi pas du poisson. Elle est également parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte bourrée tel que les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment jusqu’à mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou bien vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du coq frit, des outrage de crevettes ou bien des aubergines gratinées au parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, sélectionner pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongée dans une huile portée or préalable à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est très rapide puisque l’aliment peut être frit en quelques secondes et pourquoi pas en plusieurs minutes selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux tape et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en plusieurs minutes légumes, viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils peuvent être sautés dans un soupçon d’huile ou cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse mélanger les ingrédients sans qu’ils accrochent or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’opportunité de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus sexy que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout les temps et températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes et pourquoi pas des légumes au four. Cette technique de cuisson à sec donne l’occasion de préparer des volailles entières ainsi qu’à de corpulente pièces de viande comme un carré de veau ainsi qu’à de dégoûtant mais aussi un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez de même créer rôtir au four du poisson ainsi qu’à des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson et pourquoi pas légumes de bouillon ainsi qu’à de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ainsi qu’à à chaleur tournante afin que la cuisson et la nuance soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommeau de terre, du cochon ou encore des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ainsi qu’à une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie ou bien de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celle de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique d’or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, adoptez un verre doseur pour liquides et également une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous avez la possibilité prélever votre farine ainsi qu’à votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ces façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les signification de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi probable de faire cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson ou des carrelet de poulet. 11 Faites griller vos aliments au four ainsi qu’à or barbecue. Ces façon de cuisson à sec conviennent aussi bien pour viandes et légumes que pour les poissons. Vous pouvez même saisir du fromage comme du camembert. Faire griller d’or four donne l’occasion de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des braise situées dessous l’aliment et une vigilance accrue permet de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces formule nécessitent de élever l’aliment près de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, les volailles ou bien poissons. La cuisson or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois et pourquoi pas de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et pas mal appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à réaliser cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de deux ans œufs avec une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois et pourquoi pas en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des rentrées ou des accompagnements de choix. Les œufs également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous aurez des œufs durs, mollets ou bien à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un trempage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs même ce que l’eau va pour ça claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant approximativement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une pincée de mentalité et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à l’abri pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz lavé et égoutté dans une cocotte et versez deux lunettes d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de moment après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de créer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ainsi qu’à de riz peuvent être des accompagnements et pourquoi pas les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à les accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poulet rôt or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une fabrication locale ou bien biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poussin à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du ramette absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour redonner la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre coq dans un plat à bords hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre pour le diner et pourquoi pas une occasion spéciale autour d’un poussin rôti. Ce plat convivial est supputé des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée risque de l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la fabrication locale afin de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un filet persillé, duquel inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ de deux ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou vraisemblable une corsets de plus faible intensité. Déposez le rumsteck sur le gril très chaude à ce que la viande va pour ça cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un grillade grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous avez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre cocotte habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à {deux|de de deux ans ans} centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite radicaux vos légumes en les séparant dans l’hypothèse ou temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au montant et à mesure la cuisson de chacun produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’occasion de préserver couleurs, les arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans ce que vous manger générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car donne l’occasion de maximiser de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chacun étape a son importance, que ce mettons l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, quantités relatives des éléments et pourquoi pas le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou bien du papier sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera toujours utile. Cette activité être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis ou bien en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de aise personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez par des recettes simples. Vous pouvez en apercevoir virtuels ainsi qu’à dans des livres publiés dans des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs même trouver celles qui vous convient. Une podium maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez en des recettes simples tel que un gâteau d’or chocolat, à la vanille, d’or café, or citron, d’or yogourt et pourquoi pas aux fruits. Tentez les pâtisseries américaines comme le cheesecake ainsi qu’à le red velvet.

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