Faites vos propres substituts de viande à base de plantes

Faites vos propres substituts de viande à base de plantes

Si vous êtes à la recherche d'une aventure culinaire, venez avec moi et explorez le monde de la viande d'origine végétale. Si vous êtes un carnivore à sang rouge qui aime le bon barbecue, vous voudrez peut-être tourner et courir, mais ne le faites pas! Soit brave. Prendre un risque.

En tant que culture, il est clair que nous sommes de plus en plus préoccupés par la nourriture que nous mangeons, d'où elle vient et comment elle est obtenue. La production d'aliments d'origine animale utilise plus de ressources et crée plus de pollution que la production d'aliments d'origine végétale. Alors que la population augmente et que les ressources naturelles semblent s'épuiser, manger plus de plantes et moins de viande est un moyen que beaucoup de gens croient que nous pouvons aider à préserver notre environnement et notre santé.

L'une de ces personnes est Robin Asbell. Auteur de plusieurs livres de cuisine végétariens et végétaliens, dans son dernier volume, "Les viandes à base de plantes: des recettes riches et riches en protéines pour les végétaliens, les flexitariens et les carnivores curieux", elle aborde la création de recettes pour les viandes à base de plantes qui sont Inventif, polyvalent et assez facile pour le cuisinier à domicile. Elle est une guide compétente et amicale, ferme dans ses convictions mais sans intérêt pour le prosélytisme et très compréhensive avec ses amis carnivores. Ses recettes sont conçues pour faire fonctionner les protéines végétales pour vous, et elle veut satisfaire vos goûts et vos habitudes.

"Après tout, tout est amusant", écrit-il. "Nous savons tous que ces forets à viande sont faux, mais s'ils vous facilitent la tâche pour vous éloigner de la viande, mon travail est terminé." Et son livre est plein de forets à viande hautement texturés et de saveurs charnues étonnamment envie.

Ne soyez pas tenté de lever le nez; Les viandes à base de plantes ont vraiment parcouru un long chemin depuis le pain aux lentilles de votre mère des années 1970. Les investisseurs financent la recherche pour créer le hamburger simulé parfait qui satisfera le carnivore le plus passionné et de plus en plus d'entreprises. Des grandes entreprises aux petits artisans de la viande simulée, ils entrent sur le marché de la viande d'origine végétale.

Les viandes simulées maison ont un avantage savoureux sur de nombreuses viandes fabriquées en usine, et Asbell propose une variété de recettes qui vous permettront de tout créer, des ailes de poulet frites et des rouleaux de dinde farcis au bacon, aux boulettes de pâte et aux charcuteries.

Lorsque j'ai commencé à réviser son livre, j'ai réalisé que je devais voir comment préparer ses recettes de la même manière qu'un boulanger débutant verrait un livre de pâtisserie ambitieux. J'avais besoin de m'engager. Tout comme les boulangers passionnés ont un garde-manger bien garni rempli de vanille de source unique, de poudre de cacao transformée néerlandaise et plus d'un type de farine, la fabrication de viandes à base de plantes nécessite un garde-manger rempli de nouveaux ingrédients que je ne stocke généralement pas. Plonger dans la préparation de viande simulée prendra un peu de temps pour vous familiariser avec de nouveaux ingrédients comme la poudre de betterave, la levure nutritionnelle et le gluten de blé vital, mais ils sont tous facilement accessibles à partir d'un magasin ou d'une source d'aliments naturels bien approvisionnés en ligne.

Simuler la saveur complexe, la texture et les saveurs salées de la viande n'est pas une tâche facile, mais Asbell parvient à reproduire autant de qualités de viande que possible en utilisant ses connaissances en chimie alimentaire et beaucoup de créativité. Il se concentre sur le perfectionnement de la texture, de la croûte épaisse du bœuf haché à la texture lisse des hot-dogs et à la crémosité dense du pâté français. Les viandes fumées, salées et rôties sont riches en "umami", connu comme la cinquième saveur qui décrit les saveurs salées inhérentes non seulement aux viandes cuites, mais aussi aux ingrédients comme les algues, le fromage, les champignons, les tomates mûres, les légumes grillés et oignons caramélisés. Asbell ajoute ces ingrédients avec de l'umami riche en miso, de la levure nutritionnelle et du sel fumé pour ajouter des saveurs à ses recettes qui les rendent délicieuses et irrésistibles.

Commencez facilement, avec le porc effiloché de jacquier avec la sauce barbecue d'Asbell ou votre variété en bouteille préférée, puis concoctez mon préféré, la saucisse savoureuse de pomme et de sauge pour le petit déjeuner, pour une gâterie matinale saine. Ces recettes sont assez rapides et faciles, et ce sont de bons constructeurs de confiance.

Avant de vous en rendre compte, vous organiserez des charcuteries à base de plantes et des fêtes du vin pour tous vos amis – végétaliens, flexitariens et carnivores.

O'Connor est un écrivain culinaire basé à San Diego et l'auteur de sept livres de cuisine. Son dernier livre de cuisine, "Cake, I Love you" a été publié par Chronicle Books en 2017.

Construire un garde-manger pour les viandes d'origine végétale

Ce ne sont là que quelques-uns des ingrédients importants nécessaires à la préparation de délicieuses viandes à base de plantes. La plupart de ces ingrédients sont disponibles dans les magasins d'aliments naturels et les marchés asiatiques ou auprès de fournisseurs en ligne comme Amazon.com.

Farine de pois chiche: Les pois chiches sont broyés en une farine riche en protéines et ajoutés aux viandes simulées pour une texture lisse sans être trop doux.

Boulgour: Forme ancienne de blé "instantané" qui peut être cuit à la vapeur, haché et séché. Réhydraté dans de l'eau ou du bouillon de légumes pour donner aux viandes simulées une texture épaisse et moelleuse. Peut être utilisé à la place de TVP ou TSP.

Levure nutritionnelle: Cultivée dans de la mélasse ou d'autres formes de saccharose, la levure nutritionnelle est lavée et enrichie de vitamine B-12 et séchée en flocons. Plein de saveur umami savoureuse et souvent décrite comme saveur de fromage. Ajouté aux macaronis et au fromage végétaliens et aux viandes simulées pour la saveur.

TVP / TSP: Protéine végétale texturée ou protéine de soja texturée. Fabriqué en broyant le soja et en retirant sa graisse et ses fibres. Recherchez le TSP à base de soja sans OGM.

Gluten de blé vital: Fabriqué à partir de farine de blé lavée à l'eau pour éliminer la majeure partie de l'amidon et développer du gluten. Ensuite, il est déshydraté en poudre.

Miso: Pâtes fermentées à base de soja, céréales et noix. Le miso classique blanc, rouge et brun varie en intensité, selon la durée de vieillissement. Le miso apporte des saveurs umami profondes et savoureuses aux viandes d'origine végétale.

Paprika fumé: Fabriqué à partir de poivrons rouges secs, finement moulus, fumés et doux. Il offre une saveur fumée et une couleur rougeâtre pour se moquer des saucisses et des saucisses.

Sel fumé: Le sel est cuit au feu pour absorber une saveur fumée. Selon le bois utilisé pour fumer le sel, il peut avoir une saveur fumée douce ou très forte. Recherchez du sel pâle finement moulu.

Sauce soja Tamari: Ancienne forme japonaise de sauce soja, à l'origine un sous-produit du processus de fabrication du miso.

Sauce barbecue et porc Jaca de Jaca

Sauce barbecue et porc effiloché de "viandes d'origine végétale".

(David Paul Schmit)

Sauce barbecue et porc effiloché

Cette sauce barbecue est un excellent aliment de base; Si vous faites le vôtre, vous pouvez être sûr qu'il n'y a pas de bacon ou d'ingrédients étranges sur votre barbecue.

Donne 5 portions; 2 1/2 tasses de porc haché et 1 1/2 tasses de sauce (assez pour 2 lots)

Pour la sauce
1 cuillère à soupe d'huile de canola
1 petit oignon jaune, coupé en dés
4 gousses d'ail, émincées
1/2 tasse de jus de pomme
1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé
6 onces de pâte de tomate
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1/4 tasse de cassonade claire
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
3/4 cuillère à café de sel de mer, plus au goût
1/2 cuillère à café de poudre de chipotle
1/2 cuillère à café de paprika fumé
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire végétalienne (facultatif)

Pour le "porc effiloché"
2 boîtes (14 onces) de jeune jacquier en saumure, égoutté
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/2 tasse de bouillon de légumes
Arrosez au besoin
Petits pains à servir

Préparer la sauce: dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l'huile. Ajouter l'oignon et faire sauter, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il commence à grésiller. Réduire le feu à moyen-doux et faire revenir pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement doré. Ajouter l'ail et cuire 2 minutes.

Dans une tasse, mélanger les jus de pomme et de citron, la pâte de tomate et le vinaigre de cidre. Ajouter le mélange dans la casserole, avec la cassonade, la moutarde, le sel, la poudre de chipotle et le paprika, et la sauce Worcestershire, si utilisée. Remuer jusqu'à homogénéité, laisser mijoter et laisser mijoter légèrement bouillonnant, en remuant fréquemment, pendant 10 minutes ou jusqu'à épaississement. Retirez du feu.

Préparez le "porc": égouttez et rincez très bien le fruit du jacquier pour essayer d'enlever le plus de sel possible.

Dans une grande poêle avec un couvercle à feu moyen-élevé, chauffer l'huile. Ajouter le jacquier dans la casserole et remuer. Lorsque le jacquier commence à coller et à brunir, réduire le feu à moyen et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit complètement doré et que la poêle soit sèche.

Ajouter le bouillon de légumes dans la poêle; bouillonnera. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 20 minutes, en vérifiant la moitié du temps de cuisson pour voir si la casserole est sèche; Si nécessaire, ajoutez de l'eau pour éviter qu'elle ne colle.

Découvrir la casserole et écraser le jacquier avec une fourchette ou un pilon à pommes de terre. Ajouter 3/4 tasse de sauce barbecue préparée et 1/2 tasse d'eau et remuer. Cuire, en remuant fréquemment, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit épais. Retirez du feu.

Servir chaud sur les petits pains.

Saucisse de petit déjeuner avec sauge et pomme

Commencez votre journée du bon pied avec un petit-déjeuner riche en protéines ancré par ces empanadas sucrés et salés. Les pommes et le jus de pomme hachés donnent à la saucisse une touche de douceur et la gardent humide, et la protéine végétale texturée (DVT) lui donne la texture croquante moelleuse dont nous nous souvenons tous si bien.

Donne 8 empanadas

1/2 tasse d'eau bouillante
1/2 tasse de protéines végétales texturées (voir note)
3/4 tasse de gluten de blé vital
1/2 tasse de farine de pois chiches
2 cuillères à soupe de bouillon de poulet simulé en poudre
1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
1 cuillère à soupe de sauge séchée
1 1/2 cuillères à café de sel fumé
1 cuillère à café d'ail granulé
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 tasse de pomme finement hachée
1/4 tasse de jus de pomme
1/4 tasse d'eau à température ambiante
2 cuillères à soupe d'huile de canola
3/4 tasse de bouillon de légumes

Dans une tasse, versez l'eau bouillante sur le DVT et laissez infuser pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée et que le DVT soit froid.

Dans un grand bol, mélanger le gluten de blé vital, la farine de pois chiche, la poudre de bouillon, la levure nutritionnelle, la sauge, le sel fumé, l'ail granulé et le poivre noir. Ajouter le TVP, la pomme, le jus de pomme et l'eau à température ambiante et remuer jusqu'à ce que la pâte se forme. Lorsque la pâte est ferme, pétrir à la main pendant 3 minutes.

Étalez la pâte sur une surface de travail farinée et divisez-la en huit portions égales. Former chaque portion en une galette épaisse de 3/4 de pouce. Laisser reposer 5 minutes.

Dans une grande poêle avec un couvercle à feu moyen-élevé, chauffer l'huile. Ajoutez soigneusement les empanadas, en vous assurant qu'ils ne se touchent pas. Cuire 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

Une fois le deuxième côté doré, verser délicatement le bouillon dans la casserole; Si le bouillon commence à bouillir vigoureusement, soulevez la casserole du feu et reculez. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 15 minutes, en vérifiant de temps en temps pour vous assurer que tout le liquide dans la casserole n'a pas bouilli.

Découvrir la casserole et cuire tout liquide restant. Retirez du feu.

Servir chaud.

Remarque: La protéine texturée végétale ou TVP (également connue sous le nom de protéine de soja texturée ou TSP) existe depuis des années; Il a été inventé dans les années 1960 par Archer Daniels Midland pour augmenter ou remplacer la viande. La première fois que je l'ai vu, il a été utilisé pour étirer secrètement de la viande de taco dans un restaurant rapide où je travaillais à la fin des années 1970. Il est fabriqué en broyant le soja et en retirant leur graisse et leurs fibres; ce qui reste, c'est au moins 50 pour cent de protéines. La purée obtenue est filée en fibres qui se transforment en granulés et en d'autres formes qui imitent la viande. Certaines préoccupations concernant la transformation du soja peuvent être atténuées en choisissant des produits de soja biologiques. Ils ne sont jamais génétiquement modifiés et aucun solvant toxique n'est autorisé à extraire l'huile. Recherchez le TSP à base de soja entier, sans OGM. Dans ces recettes, vous pouvez remplacer le boulgour par la TVP, si vous préférez; utilisez simplement les mêmes mesures.

Noix hachée et viande de chou-fleur

Boeuf haché aux noix et chou-fleur de "viandes d'origine végétale".

(David Paul Schmit)

Noix hachée et viande de chou-fleur

Votre robot culinaire fait tout le travail dans cette recette facile, où le chou-fleur haché et les noix imitent le boeuf haché. Si un invité vient éviter le soja, le gluten ou les produits laitiers, cela égayera votre journée.

Donne 4 portions

2 cuillères à soupe d'huile de coco raffinée
2 tasses de fleurs de chou-fleur
1 petit oignon, coupé en quartiers
3 gousses d'ail, émincées
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
1/2 cuillère à café de sucre biologique granulé
1/4 cuillère à café d'origan séché
1/2 cuillère à café de poudre de chipotle
1/2 cuillère à café de sel fumé
1 tasse de moitiés et morceaux de noix
Tortillas ou tacos chauds à servir

Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l'huile.

Déposez les fleurons de chou-fleur et les quartiers d'oignon dans le tube d'alimentation d'un robot culinaire fonctionnel équipé de la lame en "S" et mixez jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.

Grattez le contenu du bol du robot culinaire dans la casserole et faites sauter, en remuant constamment, pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit très doux et brun doré et que la casserole soit sèche.

Ajouter l'ail, la pâte de tomate, le sucre, l'origan, la poudre de chipotle et le sel fumé dans la poêle. Remuer et couper les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé.

Placer les noix dans le bol du robot culinaire et les hacher en morceaux de la taille du boeuf haché cuit.

Incorporer les noix dans la poêle et cuire jusqu'à ce que le mélange sente les noix grillées. Retirez du feu.

Servir sur des tortillas chaudes ou laisser refroidir à température ambiante et conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.

Recettes reproduites avec la permission de The Countryman Press. Tous droits réservés.

O'Connor est un écrivain culinaire basé à San Diego et l'auteur de sept livres de cuisine. Son dernier livre de cuisine, "Cake, I Love you" a été publié par Chronicle Books en 2017.



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Cuisiner relève probablement tant de l’art que de la science, mais il est nécessaire d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de plusieurs ajustements pour rembourser savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients en or hasard. Apprenez plusieurs recette basiques de cuisson et d’assaisonnement mais aussi des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront meilleurs en bouche, à l’œil et au nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine salubre et savoureuse passe en la sélection des plus puissants ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale ainsi qu’à biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, car elles sont plus admirables du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients pendant d’autres afin d’éviter total altération du gout ou de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer certains aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie pendant le commis dans la restauration, donne l’opportunité de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table de travail avec les ustensiles et les ingrédients nécessaires à la production de votre recette. Vous aurez ainsi achevés éléments à portée de menotte et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de faire autrement, préparez vos aliments au soudain de la mise en place. Un fruit ou bien un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais également écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés ou bien en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez aussi les herbes aromatiques, les condiments et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de organisation que de saveurs. Ainsi, même le plus facile des plats être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou moelleuses avec de l’alimentation croquants ou croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis au fromage et pourquoi pas un plat de légumes tel que des aubergines or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommeau de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou bien du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une prise de génie plusieurs campanile de minoterie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux condiment sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, au risque que votre plat admettons trop salé ainsi qu’à trop épicé. Goutez votre plat or taux et à mesure, à la manière des chefs. Il est nécessaire de une manière d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une goutte de réflexion supplémentaire. Testez à nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le génie agit tel que un exhausteur de gout tant dans une préparation salée que sucrée, il sera aussi utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de chapon avant de les rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent mais aussi en fin de préparation d’un plat pour en changer l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou bien des légumes frais pour donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de conscience est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les assiette du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que de de deux ans ans levée gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, elle sera fade si manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre et pourquoi pas du de citron. Cependant, votre sauce manquera toujours de gout s’il n’y est pas de pensée pour en exacerber parfaits les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est bien entendu que à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter au maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez aussi alterner avec d’autres produits en or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez aussi le perpétrer fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de noix [11]. Préparez un beurre composé quant au tartiner et pourquoi pas décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans parfaits ses états en pâtisserie, que ce soit pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ainsi qu’à des croquant sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes possédant une saucée onctueuse, une marinade épicée et pourquoi pas une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une saucée liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en accomplir une base pour un gratin de légumes, en revêtir vos pâtes ainsi qu’à l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ainsi qu’à de légumes, il peut accompagner le plat de votre choix ou être à la base d’un potage. Vous pouvez de même le coopérer tel quel, garni et poivré à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de poulet ou de poisson blanc, des champignons ou des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizza et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une boisson de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de immense ou des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou bien de chocolat, sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux réflexion fumées ainsi qu’à à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, en or piment, au fromage ou or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées en des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez en sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous exécuter une idée de leur gout. Achetez-en en petite quantité afin de ne pas gâcher dans l’hypothèse ou vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes pour trouver celui qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une pâtisserie salé ou bien une salade. Le basilic, très utilisé dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne heureusement un plat de pâtes ou bien de poisson. Le assaisonnement est super date dans la cuisine européenne. Optez pour du assaisonnement plat pour la cuisson, il sera plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée ou bien une purée de légumes. Réservez le fines herbes frisé, or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un assaisonnement de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou bien une ramollo avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ou bien racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats ainsi qu’une saveur pas mal appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées et pourquoi pas vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé et pourquoi pas un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul et pourquoi pas associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume les grillades, viandes tel que le poulet, plats mijotés et pourquoi pas les soupes. Vous pouvez de même parfumer une huile ainsi qu’à une sauce marinara or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou bien incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la la texture à intégraux plats. Notez qu’il est préférable de les chiner moins leur forme originale et de les broyer par degré de utilisation. En effet, autrefois réduites en poudre, les épices perdent une partie de qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et permet de découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous allez être familiarisé avec les gouts et odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et pas mal arômes qui évoque souvent recettes sucrées tel que les compotes, desserts, tourtes beau ou les croquant secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou bien mexicaine, parfume également plats de riz, de viande ou bien de légumes [27]. Le paprika est très connu dans la cuisine espagnole et portugaise, par contre aussi dans la cuisine hongroise dont il sera typique. Il apporte une saveur piquante plus et pourquoi pas moins forte selon la variété et donne une nuance aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ou bien d’une sauce. Vous pouvez autant épicer et colorer du fromage frais avec une prise de paprika. Le anis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou encore de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer les soupes, les saucée ou bien les plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser les saucée et pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé sous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un chapon ainsi qu’à un poisson d’une sauce au gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos petit-beurre avec du gingembre poudré ainsi qu’à râpé. Confit et semé de graines tel que le sésame, il aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les techniques basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles ficelle culinaires. Il est nécessaire de cuire une viande ainsi qu’à des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette discipline est le risque de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste or seuil de la température d’ébullition, mettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc et pourquoi pas des fruits [33]. La cuisson mijotée est super les viandes et les sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, en or besoin dans lourdement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à l’abri et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des lapidaire bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau souffrant presque 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa formel vapeur ou bien à celle dégagée chez un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ainsi qu’à un poisson, mais vous pouvez également y recourir pour cuisiner des raviolis ou des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, ces technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille et pourquoi pas un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont accessibles sur la toile ou bien dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec brin de liquide. La cuisson se fait lentement, à l’abri et à feu doux. Elle donne l’opportunité de préparer les pièces de viande rouge les plus dures, des volailles de belle taille ou bien de gros légumes comme choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre et pourquoi pas de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant en quelque sorte de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande ainsi qu’à de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande et de dissoudre sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié ou aux trois quarts [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également probable de braiser en or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson d’or four et pourvu d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande jusqu’à l’immerger à moitié ou bien aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, mais elle dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites sauter vos aliments. Cette technique consiste à les effectuer revenir rapidement à feu vif dans de la matière grasse pas mal chaude. Vous pouvez faire cabrioler de la viande, du poisson ou des légumes. Il est plus facile et rapide de faire cabrioler les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour écrire passer des aliments, commencez dans écrire chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent être pas mal chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère en or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent pratiquement instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être très chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux fortes températures. Mettez vos morceaux de viande ainsi qu’à de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La plupart des légumes ainsi que morceaux de viande les plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à effectuer mariner, à assaisonner en fin de préparation ainsi qu’à à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi provoquer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf et pourquoi pas de sale mais aussi des drague de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment risque de bruler avant même que l’intérieur va pour ça cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’opportunité de gagner de l’alimentation à la surface croustillante et colorée et or cœur savoureux. Elle est ainsi idéale pour paner de la viande ainsi qu’à du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte farcie tel que les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment à mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou bien vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’opportunité de préparer du chapon frit, des beignets de crevettes ou des aubergines gratinées en or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, choisissez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongée dans une huile portée au à l’avance à priori à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est pas mal rapide puisque l’aliment être frit en plusieurs secondes et pourquoi pas en quelques moment selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux gifle et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en quelques laps les légumes, les viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils peuvent être sautés dans vraiment d’huile ainsi qu’à cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse mélanger rapidement ingrédients sans qu’ils accrochent or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’occasion de réaliser cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus très chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant les temps et les températures de cuisson de tout produit. 9 Faites rôtir des viandes et pourquoi pas des légumes en or four. Cette technique de cuisson à sec permet de préparer des volailles entières et pourquoi pas de grasse pièces de viande tel que un carré de veau ou de cochon mais aussi un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez aussi établir rôtir au four du poisson ou des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson ou bien légumes de bouillon ou bien de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection et pourquoi pas à chaleur tournante afin que la cuisson et la casaque soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommeau de terre, du dégoûtant ou encore des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain et pourquoi pas une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie et pourquoi pas de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celui de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique en or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, pratiquez un verre doseur pour les liquides ainsi qu’une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous pouvez prélever votre farine et pourquoi pas votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cette façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les citation de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est également possible de faire cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommes de terre, du poisson ou des lacets de poulet. 11 Faites griller vos aliments d’or four ou bien or barbecue. Ces moyen de cuisson à sec conviennent aussi bien pour viandes et légumes que pour les poissons. Vous pouvez même saisir du fromage tel que du camembert. Faire griller d’or four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des étincelle situées dessous l’aliment et seule une vigilance accrue donne l’occasion de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces méthode nécessitent de transvaser l’aliment aux alentours de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, les volailles ou bien poissons. La cuisson or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou bien de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et super appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à instituer cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs avec une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de deux ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des entrées et pourquoi pas des accompagnements de choix. Les œufs également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets et pourquoi pas à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un blanchissage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois même ce que l’eau va pour ça claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant presque trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une pincée de connaissance et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et garanti pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz passé et égoutté dans une autocuiseur et versez de de deux ans ans lunettes d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de laps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou bien de riz être des accompagnements ou bien ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à accommoder dans le but de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un chapon rosbif au four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une création locale et pourquoi pas biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poussin à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du ramette absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour renvoyer la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poulet dans un plat à haie hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire encore une fois pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant à diner ou bien une occasion spéciale autour d’un coq rôti. Ce plat facile à utiliser est dégusté des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va vraiment l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la fabrication locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un filet persillé, desquels inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ de de deux ans ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si vraisemblable une corset de plus faible intensité. Déposez le grillade sur le gril torride à ce que la viande soit cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un grillade grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou bien de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous avez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à de deux ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite finis vos légumes en séparant dans l’hypothèse ou leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au rapport et à mesure la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’occasion de préserver les couleurs, les arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la diète générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, elle donne l’opportunité de maximiser de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chaque étape est son importance, que ce va pour ça l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, quantités relative des éléments et pourquoi pas le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou bien du feuille sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau et pourquoi pas d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera encore utile. Cette activité peut être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis ou bien en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de régal personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez par des recettes simples. Vous pouvez en trouver online et pourquoi pas dans des livres publiés par des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs jusqu’à trouver ceux qui vous convient. Une fois les stylobate maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez chez des recettes simples tel que un gâteau au chocolat, à la vanille, d’or café, or citron, d’or yogourt ou aux fruits. Tentez confiseries américaines tel que le cheesecake et pourquoi pas le red velvet.

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